Milline on parem osta pilafi jaoks riisi. Milline riis on pilafi jaoks parem - mõned kasulikud näpunäited. Premium seeria firmalt Mistral.
Riis pilafi jaoks. Milline riis on parem
Riis pilafi jaoks. Millist riisi on parem kasutada pilafi jaoks?
Mis tahes roa täiusliku maitse saladus on toodete korrektne ettevalmistamine ja koka hea tuju.
Ükskõik millise koka ütlemata seadus
Millist riisi on parem kasutada pilafi jaoks?
Esmapilgul pole pilafi jaoks parima riisi valimine lihtne ülesanne, sest igaühel meist on oma eelistused ja eelistused: kellelegi meeldib, et see on julge ja rahuldust pakkuv ning keegi, va kalkuniga lahja pilaf, ei suuda midagi ette kujutada ( Täpsemalt ei taha). Kuid tegelikult pole kõik nii keeruline, kui tundub ...
Punane riis See on metsik riis, mida kasvatatakse Itaalias pärast mitut valikut. Sellel on kõrge toiteväärtus koos raua, valgu ja amüloosiga. Ütle, et see on hea riisirisotto, kui peakokk on piisavalt teadlik. Seda riisi kasutatakse ka maiustuste valmistamiseks ja sel juhul peaks selle valmistamine olema pikem kui mõni minut, kuni riis on kriimustatud ja seda on võimalik alusena kasutada. Hammaste risoto ettevalmistamise aeg on 16 minutit. Samuti leiate selle müügil aurutatuna; sel juhul võib küpsemisaeg vastavalt karbil olevatele juhistele mitu minutit lüheneda, kuid võite selle veel mõneks minutiks tulele jätta.
Meie arvates on isegi katse anda palmiharu riisisordile mõttetu. Liiga palju erinevad maitsed kõigi meiega. Nii selgub, et parim pilafi riis on see, mis teil praegu on (ärge olge veel kord närviline, otsides “sama”, täiuslik riis pilafi jaoks). Noh, või see, mida olete juba kogenud ja tunnistanud kõige maitsvamaks.
Pidage meeles, et valge riisi küpsetusaeg sõltub vanusest, laagerdumisest ja töötlemisest, mida ei ole lihtne hinnata, kui seda pole sildil märgitud. Risotto puhul sõltub see ka praadimisest ja hiljem lisatud rasva kogusest: see tähendab, et kui küpsetate traditsioonilist risotot, mis hõlmab rikkalikult loomsete ja taimsete rasvade kasutamist, pikeneb aeg 1 - 2 minuti võrra.
Riisisalati puhul ei tohiks küpsetusaeg olla pikem kui 15 minutit. Me ei soovita seda kasutada risottide jaoks ja need on maiustamiseks täiesti kõlbmatud. Riisisalati röstimise aeg peaks olema vähem kui 13 minutit, kuna see on tüüpiline toode, mis sobib ideaalselt hamba jaoks, ja see sort võimaldab teil omadusi tasakaalustada.
Tõenäoliselt tundub nüüd kõigi riisisortide võrdsuse idee teile mõneti mõtlematu, kui mitte rumal. Ja me mõistame teid suurepäraselt. Aga! Läheme sellegipoolest pisut kaugemale kui lihtsad emotsionaalsed hinnangud ja proovime mõista pilafi valmistamise protsessi füüsikat.
Kuidas valida ja valmistada pilafi jaoks riisi?
Selle asemel, et teada saada, millist riisi pilafi jaoks vaja läheb, määrame kindlaks, millest pilafi gastronoomiline hinnang sõltub. Ja enamasti on hindamiskriteeriumid järgmised:
Tegelikult on see joonistamiseks väga kõrge plaat, mis sobib suurepäraselt roogade jaoks, kus terad jäävad terveks ja jagunevad nende vahel. Selle riisi digitalis on sisuliselt lilla-must ja sisaldab hinnalisi vitamiine ja antioksüdante. Selle nimi tuleneb veenvast veendumusest, et sellel riisil on afrodisiaadivõime ja seda seostatakse moemaailmas väga kuulsa “musta Veenusega”. Veenust müüakse tavaliselt poolkarvases olekus, tavaliselt riisi: sel juhul keeb see umbes 50 minutit. Saate seda drastiliselt vähendada, kui kasutate võimalust õhtul enne riisi külmas vees ujumiseks: tegelikult seostatakse seda tava mõne maitse kaotamisega ja parimad kokad ei aktsepteeri seda.
- rabedus (ideaalne pilaf peaks olema rabe)
- heledus (mida heledam, seda parem ... või mitte?)
- maitserikkus (peaks olema rahuldav, julge ja rikas - enamiku jaoks meist)
Vaatame kõiki neid parameetreid järjekorras.
Kuidas teha pilafis riisi puruks?
Selleks, et pilafis olev riis oleks puru, peate hoolitsema ainult ühe asja eest - hävitama riisi pinnal olev pasta. Neid on kolm erinevatel viisidel saavutada see efekt:
Kui teie Veenus vahele jäetakse, on selle keetmise aeg umbes 18 minutit. See on Jaapanist pärit keskmise suurusega riis: selle pragunenud terad, konsistents ja amüloosi protsent tagavad hea küpsetustugevuse ja hea maitsenõude. Me ei soovita seda magustoitudes kasutada: selle krõmpsuv tera ei valgu, riisi magustoitude närimisel on siiski soovitatav üksikuid teri mitte tähele panna. Pidage meeles, et küpsetusaeg varieerub koristamise, vananemise ja töötlemise ajal.
Muidugi, kui teie kodus olev silt ei aita, on neid esemeid väga raske hinnata ja teie tähelepanu plaatidele peaks olema kõrge. Risoto puhul sõltub küpsetusaeg ka röstimisest ja toiduvalmistamisel lisatud rasva kogusest: see tähendab, et kui küpsetate traditsioonilist risotot, mis hõlmab rikkaliku loomse ja taimse rasva kasutamist, pikeneb aeg 1-2 minutit. Riisisalati puhul peaks küpsetusaeg olema 14 minutit.
1. Valige sobiv riis.
Kõige vähem kleepuvateks võib klassifitseerida järgmisi sorte: Devzira (ja selle sordid), Basmati, Sadri ja muud pikateralised riisisordid. Palju rohkem pastat eraldatakse sortidest Bomb, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine ja muudest keskmistest ja lühikestest sortidest. Ümarad sordid on tavaliselt kõige kleepuvamad.
Lisaks on tema kalorikogus väga madal, madala kalorsusega, kõrge täiskõhutunde korral: riis imab nisust rohkem vett ja annab seetõttu suurema saagi. See pasta ei sisalda lisaaineid ega säilitusaineid ning sobib hästi ka neile, kes, ehkki saavad süüa tavalist nisupastat, kannatavad seedeprobleemide käes. Rice pasta müüakse Itaalias - peaaegu kõigis standardsuuruses - riisiettevõtetelt. Siiski on ka Aasia sorte, mida iseloomustab riisi töötlemine, meenutades vähem meie traditsioonilisi makarone.
2. Loputage riis enne pilafi keetmist põhjalikult ja peske kogu tärklis selle pinnalt maha.
Ainult tuleb meeles pidada, et riisi pesemisel on parem kinni pidada teatud algoritmist: kõigepealt leotage pool tundi või tund puhast maitsev vesi - näiteks soola ja vürtsidega (kuna esimese poole tunni jooksul imendub riis vett väga aktiivselt), siis peate vett tühjendama ja asendama puhta veega. Vajadusel korrake mitu korda. Protsessi kiirendamiseks võite ikkagi riisi terad sõrmedega pühkida, kuid see pole kõigile sobiv.
Riisipasta diferentseerimine tavalisega võrreldes seisneb seemnetes sisalduvate looduslike ainete koostises. Nisus sisalduv komponent, mis võimaldab toota leiba ja pastat, on tegelikult gluteen.
Seda kasutavad eriti inimesed, kes ei talu tavalist lehmapiima, kuid kes ei taha tervisliku hommikusöögi maitsest loobuda. Riisipiim on 100% taimne karastusjook, mahedamaitseline ja maheda maitsega. See on vaba kolesteroolist, loomsest rasvast, gluteenist ja laktoosist. Võite proovida seda lihtsalt või koos kohvi ja teega. Seda saab kasutada ka pirukate ja pudingite valmistamiseks ning selle valmistamiseks kodus on retsepte. Riisijoogid sisaldavad kõiki selle teravilja omadusi ja sobivad mitte ainult neile, kes otsivad lehmapiimale alternatiivi, vaid ka kõigile inimestele, kellel on teatud toitude talumatus ja allergia, et avada uus viis tervislikuks ja kergeks joomiseks.
3. Keetmise ajal "põletage" pasta.
Riisi pinnale moodustub pasta temperatuuril umbes 80 ° C. Seetõttu peaksite pilafi keetmisel proovima sellest künnisest üle astuda. Lihtsalt ärge eksige: kui pilafi pinnal on näha mullid, ei tähenda see sugugi, et kogu pilafi massis püsiks temperatuur 100 ° C. Pinnal on temperatuur 20 kraadi madalam.
Lisaks sellele, et need on looduslikult magusad, ilma suhkruta, sobivad need eriti hästi ka neile, kes järgivad madala kalorsusega dieeti. Riisipiim saadakse hoolikalt valitud terade põhjaliku tootmisprotsessi käigus, faktid idanevad, pinnas lahjendatakse vees ja filtreeritakse. Jook koosneb veest, riisist, päevalilleõlist, meresoolast ja ürtidest; See on magusa maitsega, kergesti seeditav ja madala kalorsusega.
Kreekerid ja leivaküpsised on leivaasendajad ning nende tarbimist soovitatakse kontrollitud toiduga seotud energiaprogrammides. Need tooted sobivad ka neile, kes ei talu toitu; nad on pikka aega kerged, krõbedad ja maitsvad; Need on kergesti seeditavate süsivesikute allikas, mis kannavad endas kõiki riisi toiteomadusi. Sama toitev on šokolaad, mis ühendab šokolaadi energia meie teravilja kergusega ja on Itaalia küpsetamise meistritele juba ammu teada.
Tärklise muundamiseks glükoosiks (sama “põletamine”) on parem keeta pilafi paksude seintega roogades. Sel juhul peate ootama, kuni kogu vesi on keema läinud, pärast mida peate nõud tihedalt kaanega sulgema ja jätma nõud minimaalse kuumusega (ahjus, ahjus) või mähkima katte tekiga. Kõigi nende võimaluste korral muundatakse tärklis järk-järgult glükoosiks, muutes riisi puruks. Kahjuks peate otsima optimaalse aja, kuidas pilafi selles olekus iseseisvalt hoida - pilafi keetmise protsessis on liiga palju muutujaid.
Need on valmistatud sageli täispuhutud riisiga; Riisitera säilitab oma toite- ja kiudainerikkad kattekihid, samas kui küpsetusviis võimaldab kerge ja kergesti seeditava toote saamist. Maitsvad ja krõbedad võivad need olla ka suurepäraseks suupisteks igal päevahetkel, valmistatud naturaalsest juustu, singi või moosiga. Nad on süsivesikute allikas, mis on kergesti seeditav. Gallid töödeldakse viisil, mis säilitab riisi terakatetes sisalduvad puutumatud toitumispõhimõtted, suurendades selle teravat võra ja aroomi.
Eraldi tuleks öelda kahte tüüpi riisi kohta, mis võivad olla igasugused: pruun ja aurutatud. Kui küpsetate pilafi pruunist või aurutatud riisist, osutub see peaaegu alati rabedaks. Ja ilma eelnevate manipulatsioonideta.
Mis määrab pilafi heleduse?
Pilafi välimus sõltub kahest tegurist: riisi sort ja kasutatud vürtsid. Valge riisi sorte tuleks maitsestada hästi värviliste vürtsidega (kurkum, safran, safloor) ja värvilised sordid näevad päris head välja ilma täiendavate lisanditeta. Aga kuidas sa kujutad ette vürtsideta pilafi?
Seda levitatakse laialdaselt ka Hiinas, Koreas, Tais, Pakistanis ja Taiwanis. Suurima terapeutilise tugevusega õli muudab selle erakordne toimeaine: gamma-orüzanool. Gamma-Orchiol vähendab kolesterooli imendumist soolestikus ja suurendab selle looduslikku eritumist organismist. Riisõli ekstraheeritakse seemneviljast ja riisiist, mis moodustab umbes 16% ekstraheeritud õlist. Oma atraktiivsuse tõttu saab seda kasutada igasuguse gurmeetootena ja tänu oma kõrgele temperatuurile mõeldud tihendile on see ideaalne ka kuuma toiduvalmistamiseks.
Riisi maitse küllastus
Maitserikkuse korral on olukord umbes sama kui heleduse puhul. See tähendab, et sort ja vürtsid on määravad. Ja jällegi peavad sordi ja vürtsid ise valima.
Kuid see mõjutab maitset ja midagi muud, või pigem riisi valmistamist. Kirjutasime sellest ülal, kui rääkisime riisi leotamisest puhtas ja maitsvas vees. Kui kasutate leotamiseks ja pesemiseks lihtsat kraanivett, pole maitse nii küllastunud.
Turul on mitu riisiõli tootvat ettevõtet, sealhulgas mõned „ajaloolised“ majad tööstuses. Selle spetsiaalse õli abil valmistatakse mitu toodet, näiteks pesto riisiõliga ja majonees riisiõliga. Need kaks toodet loodi neile, kes ei soovi loobuda riietumisrõõmust, vaid soovivad kasutada ära riisiõli, näiteks madala kalorsuse ja tervislike omaduste eeliseid.
Neid tooteid valmistatakse peamiselt ekstraheerimis- ja riisijahust. Lisaks magustoitudele toodi turule mitu riisikreemi. Riisijäätis on eriti kerge, keedetud ainult taimsete koostisosadega; Selleks lubab ta tervisliku ja loodusliku toitumise käigus loobuda kurgu väikestest pattudest.
Vastasel korral erinevad erinevad riisisordid vähe oma hügroskoopsuse poolest ja neelavad rasvu ja zirvaki umbes samal viisil. Nii et proovige riisi külge mitte riputada, kasutage kõiki võimalusi maitsva pilafi loomiseks. Lõppude lõpuks ei eelista isegi samad usbekid alati murene riis valmista pilafis ja valmista mõnuga pilaf mis tahes saadaolevast riisist.
See ei sisalda laktoosi ja on seetõttu suurepärane alternatiiv piima talumatuse või allergia korral. Riisitärklist saadakse purustatud teradest ja seda töödeldakse omakorda jahu saamiseks. Tärklisel on suurepärane tervendav toime. Tänapäeval on palju kosmeetikaettevõtteid, kes pakuvad kreeme, salve ja vanniseepe, mis kasutavad pehmendavate ja toitvate omadustega tärklise ja riisiõli põhimõtet. Tärklis on riisiseemne põhikomponent, mille peeneks pulbriks on nahal meeldiv värskendav ja pehmendav toime.
Kokkuvõtteks
Loodame, et pärast meie artikli lugemist ei muutu pilafi jaoks riisi valimise küsimus nii teravaks kui varem. Laias laastus sõltub teie lähedaste toodete valik alati ainult meie eelistustest. Niisiis, teie otsustada, millist riisi pilafi jaoks vajate. Mis pole nii hirmutav ja kindlasti lihtsam kui pidevalt kahelda ja kilomeetri pikkustel supermarketite riiulitel otsima kättesaamatut ideaali.
Eriti kasulik on vältida imikute puhituse ajal leotamise mõju, sest see hoiab naha kuivana, hoides ära punetuse. Riisiõli seevastu aitab säilitada naha elastsust. Ainus probleem on nisu küpsetamist võimaldavate ainete puudus. Tööstuse puuduseks on see, et varsti on meil riisil pitsa! Nüüd jäägem rahule selle erandliku tootega, mis on juba saadaval paljudes pagaritöökodades.
Riis on meie laudades väga levinud koostisosa mitmel põhjusel. Esiteks on palju sorte, mis sobivad erinevateks valmististeks, alates riisist ja sealihast, pudingist ja suppidest. Ükskõik, kas see on täis või rafineeritud, vahele jäetud või muul viisil, on igal variandil erinevad küpsetusajad ja ka erinev maitse. Riisi saab aga kasutada ka lihtsalt liha, kala või köögiviljade lisandina.
Nautige toiduvalmistamist ja ärge kartke katsetada!
Kogenud kokad teavad, mida saada maitsev pilaf Ainult valides sobiva sordi riisi. See on aga keeruline ülesanne, arvestades kauplustes pakutavat teraviljavalikut. Kuidas valida Usbeki roogade valmistamiseks ideaalne tera?
Sel juhul saab seda lihtsalt keeta või auruga keeta. Keemise ja aurutatud riisi peamine erinevus seisneb selles, et esimesel juhul hajuvad mõned mikroelemendid, näiteks mineraalsoolad ja vitamiinid. Lisaks on aurutatud riis palju maitsvam kui keedetud riis. Kuna riis ei ole keevasse vette kastetud, mis seejärel enne auruga küpsetamist üleliigse tärklise eemaldamiseks tühjendatakse, pange see lihtsalt nõusse, mis ei lase riisiteradel välja pääseda, ja loputage see mõni minut hästi vee all.
Kuidas valida pilafi jaoks riisi
Pilafi keetmiseks kasutatavatel tangidel peaks olema mitmeid omadusi, näiteks imendavad nad suurepäraselt teiste toodete vett, aroome ja rasvu. Lisaks sellele peavad terad säilitama oma kuju, mitte keetmise ajal üksteisega kokku kleepuma, muidu ei jää roog raasukeseks. Millist riisi on parem kasutada pilafi jaoks? Ekspertide sõnul on eelistatav valmistada see sordist Devzira, mille on spetsiaalselt aretatud tõuaretajate poolt. Sellel teraviljal on ilus beež toon, meeldiv lõhn ja kergelt magus maitse. Mõelge muudele riisisortidele pilafi koostisosadena.
Pruun riis pilafi jaoks
Seda teraviljasorti töödeldakse minimaalselt, seetõttu säilitab see maksimaalselt kasulikke komponente ja kergelt pähklise lõhna. Laudjas sisaldab vaske, tsinki, joodi ja paljusid teisi inimkeha jaoks vajalikke elemente. Keskmine küpsetusaeg on pool tundi ja toote säilivusaeg on väiksem kui muud tüüpi riisi puhul, nii et te ei saa seda pikka aega kodus hoida. Selliste teraviljade veel üks puudus on selle kõrge hind.Pruunist riisist pärit pilaf pole erinevalt valgest teraviljast mitte ainult huvitava maitsega, vaid ka madala kalorsusega ja minimaalse tärklise sisaldusega. Lisaks usbeki roogale saate küpsetada ka muid kõrvaltoite ja isegi maitsvaid magustoite pruunidest teradest. Mõned kaasaegsed pilafi retseptid ühendavad tumeda pikateralise valge riisiga. Lisaks ebatavalisele välimusele on see toiduvalmistamise lahendus ökonoomne.
Valge riis pilafi jaoks
Poleeritud riis on valget värvi, võib olla poolläbipaistev ja pikliku või ümara kujuga. Kuna terad kaotavad töötlemise käigus peaaegu kõik oma väärtuslikud omadused, on need pruuni teravilja kasutamisest oluliselt halvemad. Jahvatamine pikendab aga toidukaupade säilivusaega. Valge teravilja suur pluss pilafi alusena on selle valmistamise kiirus (toidu valmistamiseks kulub vaid umbes 15 minutit). Milline riis on pilafi jaoks parem:
- Basmati Pikki teri kasvatatakse Pakistanis ja Indias. Need on väga meeldiva maitsega, küpsetamise ajal paisuvad ja muutuvad kaks korda suuremaks. Kell õige ettevalmistamine tangud muutuvad rabedaks, terviklikuks ja pehmeks. Pilafi puhul on see väga hea võimalus.
- Arborio. See on keskmise või ümarateraline riis. Toiduvalmistamisel toidab see väga aktiivselt teiste koostisosade lõhnu ja maitset, nii et see sobib suurepäraselt pilafi, risoto ja muude mitmekomponentsete roogade valmistamiseks.
- Krasnodari riis Võib olla ümara kujuga või veidi pikliku kujuga. Sellest valmistatakse maitsvat putru, see sobib suppide, pilafi ja muude roogade keetmiseks, kuid parem on teri enne keetmist leotada.
- Jasmiin Sellel sordil on ilus lumivalge värv ja seda kasvatatakse Tais. Toiduvalmistamisel säilib laudjas täiuslikult oma kuju keetmata ja kokku kleepumata. Kokk maitsev riis seistes suletud kaanega pada või sügavas pannil.
- Indica. Ideaalne pilafi jaoks, kuna see ei keeda ja on murene, see imab puljongit, lõhnab ja maitseb hästi.
Aurutatud riis pilafi jaoks
Tänu aurutamistehnoloogiale säilib enamik teravilja väärtuslikest komponentidest. Pärast sellist töötlemist on riisiteradel hele kuldne toon, mis lahkub keetmise ajal. Aurutatud toode ei kleepu kokku ja võib vitamiinide / mikroelementide arvu osas konkureerida pruuniga. Aurutatud riisi miinusteks on selle suhteliselt kõrge hind võrreldes teiste poleeritud terade tüüpidega ja suurenenud küpsetusaeg, mis on umbes 30 minutit.
Aurutatud riisipilam osutub väga maitsvaks, samas pole toote eelnev leotamine vajalik. Loputage lihtsalt terad voolava vee all. Kui seda pikka aega vedelikku jätta, kukub selle struktuur kokku ja riis muutub liiga rabedaks. Aurutatud teravilja on palju liike, millest igaüks on ette nähtud teatud roogade valmistamiseks. Millist riisi pilafi jaoks võtta:
- Jasmiin või Super Basmati (suurepäraselt leotatud rasvade, vürtside aroomidega, sobivad seetõttu ideaalselt idamaiste roogade valmistamiseks);
- Merevaik (see sort on spetsiaalselt kasvatatud aurutamiseks, sellel on ilus kuldne toon ja suur piklik tera).
Punane riis pilafi jaoks
Seda tüüpi teraviljades on eriti palju rauda, \u200b\u200bja kui terade töötlemisaste oli madal, säilitati neis B-rühma vitamiine ja muid väärtuslikke komponente. Riis usbeki pilaf Rubini sordid on väga kasulikud, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid seda sagedamini süüa. Tänu konserveeritud koorele sisaldavad sellised terad tohutul hulgal kiudaineid. Gurmaanid hindavad punaseid tangusid ebatavalise värvi (saate seda fotol hinnata) ja peene pähklise lõhna tõttu. Kuid selleks, et roogasid maitsvaks muuta, peate teadma, kuidas teri keeta, vastasel juhul on neid keeruline närida.
Millist riisi on vaja pada pilafi jaoks? Selleks sobib ideaalselt Usbekistani keskpiirkondades kasvav kultuur Devzira. See on ainus kohalikele tingimustele kohandatud sort (muud riisikultuurid siin ei kasva). Sobilikul hooajal pole Devziru Vene turgudel väga keeruline leida. Sordil on idamaise roogi valmistamiseks ideaalsed omadused - see imab väga hästi puljongit, köögiviljamahla ja maitseainete aroomi, seetõttu sobib see suurepäraselt pilafiks.
Pika teraga riis pilafi jaoks
Sellised riivid toiduvalmistamise ajal suurenevad, ei kleepu kokku, säilitavad nende terviklikkuse. Pikaviljalisi sorte saab osta igas kaupluses, kuid pilafi jaoks on parem otsida tõelist Usbeki riisi Devziru. Kui selleks pole aega, võite tassi lisada muud tüüpi pikateralist teravilja, näiteks sorte Laser või Basmati. Nende peamised eelised on:
- võime säilitada keetmise ajal kuju;
- vedelike, aroomide hea imendumine;
- kättesaadavus;
- toiduvalmistamise kiirus.
Kuidas valida pilafi jaoks riisi
Võite lihtsalt võtta poest toote pakendi, millel on kirjas "Pilafi jaoks", kuid selle puudumisel peate sordi ise valima. Mis riis sobib pilafi jaoks:
- Hõreda struktuuri saamiseks on parem valida aurutatud terad, näiteks Basmati või Jasmine. Idamaiste roogade jaoks sobib lisaks loodusliku riisiga aurutatud segu.
- Ostu ajal ärge kartke vilja proovida: kui see hammustab kergesti, siis on parem ostmisest hoiduda (puder jääb kleepuv ja võib keema minna).
- Pakendi kaudu pakendatud toote valimisel peaksid terad olema nähtavad, need peaksid olema tahked ega tohi sisaldada liigset allapanu.
- Ideaalis peaks mustrite pind olema veidi krobeline ja soonikkoes.
- Ümarad terad ei sobi Usbeki roogade juurde, seetõttu eelistatakse pikateralist riisi.
- Tootel ei tohiks olla ebameeldivat lõhna.
Kuidas loputada riisi pilafi jaoks
Kui te ei valmista teravilja toiduvalmistamiseks, võite kogu roogi rikkuda. Kuidas valmistada riisi pilafi jaoks? Esimene asi, mis tuleb teha, on eemaldada maksimaalne tärklisekogus, selleks valatakse riis kuuma veega (ilma leotamiseta) ja nõrutatakse kohe. Seda protseduuri korratakse kuni 5 korda, kuni vedelik muutub läbipaistvaks. Samal ajal võib viimasele veele lisada kurkumit, mis värvib kaunil toonil ja immutab terad kerge meeldiva maitsega.
Kuidas süüa teravilja? Selle paisutamiseks jätke terad (välja arvatud aurutatud) 30-60 minutiks vette. Kui valisite Devzira või Samarkandi, on parem riisi kauem leotada. Kogenud kokkade arvates sobib Usbeki roogade valmistamiseks peaaegu iga sort, peamine on terade nõuetekohane ettevalmistamine, nii et seda aspekti ei tohiks eirata.
Pilafi puhul riisi ja vee suhe
Proportsioonid tuleks valida toiduvalmistamise meetodit arvestades. Näiteks autor usbeki retsept vedelikku peaks olema vähem kui teistest koostisosadest: 400 g liha ja sama koguse riisi jaoks võetakse kuni 700 ml vett (sealhulgas zirvaki puljongit). Kuidas valmistada Aserbaidžaani roogi? Pilafi jaoks mõeldud riisi ja vee proportsioonid arvutatakse erinevalt, kuna kõik koostisosad valmistatakse eraldi ja ainult lõpus segatakse ühte mahutisse. Sel juhul tuleks vedelikku võtta kolm korda rohkem kui teravilja. Aeglases pliidis küpsetades valatakse vett nii, et see kataks teravilja 2 cm võrra.
Parim riis pilafi jaoks
Isegi teades pilafi jaoks sobivaid riisisorte, võite kaupluses segi minna - erinevate tootjate tootevalik on väga suur. Allpool on hinnang fotodega brändidele, kes pakuvad kvaliteetset toodet. Millist riisi on parem valmistada pilafi:
- Pikk tera. Parim valik pilafi / risoto jaoks on Basmati ja Jasmine. Häid tooteid pakuvad kaubamärgid Mistral ja National. Jasmiini riivid on saadaval ka Scottilt.
- Pruun. Pruunid terad peetakse kõige kasulikumateks, Venemaal pakuvad neid ainult mõned riisile spetsialiseerunud kaubamärgid. Häid tooteid saab osta Agro-Liidust.
- Punane Hea valik idamaiste roogade ja lisandite jaoks on Platinum Fair pikateraline punane riis.
- Devzira. Seda teravilja saab kõige paremini osta mitte kauplusest, vaid turukaupmeestelt.
- Arborio. Head tooted firmalt Gallo ja Mistral. Arborio sobib ideaalselt pilafi keetmiseks, kuna see imendub kastme ja teiste koostisosade aroomidega hästi.
Pilafi riisi hind
Toote maksumus sõltub mitte ainult toidukaupade mitmekesisusest, vaid ka tootjast. Pilafi riisi on võimalik osta veebipoest, suvalisest supermarketist või turult, kus usbekid müüvad seda klaasides. Viimasel juhul saate seemnete kvaliteeti hoolikalt uurida ja enne ostmist proovida. Veebiteenuste kataloogi kaudu ostes saab kaupu tellida otse koju ning mugavam on toodet valida supermarketis (saate kohe pakendil tooteteavet näha). Näited populaarsete toodete hindadest ja fotodest:
- Agro-liit pilafi eest - 95 rubla;
- Mistral Arborio - 280 rubla;
- Jasmine National - 150 rubla;
- Ameria Amber aurutatud - 120 rubla.