Kokkade maitsvaimad salatid. Kokkade salatid: toiduvalmistamise kunst
Mida kodus süüa teha, olla nagu restoranis
Baklažaanisalat veiselihakeelega
kohvikubaari Prokofiy peakokk:
See on huvitav ja üsna rahuldav salativõimalus uusaasta laual. Trikk on selles, et te ei pea salatit maitsestama tavalise majoneesiga - rasvane ja kahjulik kaste asendab palsamiäädika ja sojakaste segu.
4 portsjoni jaoks vajame:
Bulgaaria pipar - 3 tk;
baklažaan - pool;
sibul - 1 tk;
keedetud veiseliha keel - 40 g;
marineeritud šampinjonid - 40 g;
roheline sibul - maitse järgi (me ei võtnud).
Tankimiseks:
sojakaste - 10 ml;
granuleeritud sinep - 4 g;
äädikas - 4 ml.
Lõika paprika ribadeks, baklažaan kuubikuteks, sibul poolrõngasteks; prae kõik köögiviljad, kuni pool on valmis. Lõikasime veiseliha keele ja seened ribadeks, tükeldasime rohelise sibula. Segage kõik praetud köögiviljadega ja puistake kastmega.
Salat on väga rahuldust pakkuv ja ilmselgelt tervislikum kui oliivilisem, kuid parem oleks seda süüa teha suvel - kui te ei pea ühe baklažaani eest 400 rubla andma, ja supermarketites olev pipar on rõõmsam. Nii ostsime “Paelast” kolme erinevat värvi paprikakomplekti ja selgus, et kollane lebas kliendile värske küljega, kuid selle sees mädanes. Kurbus.
Veiseliha keele tõttu on maitse ebatavaline ja pidulik - kuid pange see eelnevalt ette, et see saaks tükeldamise ajaks jahtuda. Köögivilju, kui võimalik, on parem grillil praadida, nii on kergem saada õiget tingimust aldente ja krõmps ei lähe kaduma.
Pardirinna salat
admirali restorani juhataja:
Pard sobib hästi magusate koostisosadega. Ja tänane salat on sellele veel üks kinnitus: pardifilee külgneb pirniga. Seevastu sellele kompositsioonile lisatakse vürtsikas sinine hallitusjuust, näiteks dorblu, stilton, ble d’Overgne. Pirn võib olla kas magus, näiteks konverents või happelisem.
Vajame:
toores suitsutatud pardi rinnatükk;
salatisegu;
pirn;
sinihallitusjuust;
männipähklid;
mesi;
võid.
Tankimiseks:
oliiviõli;
veiniäädikas;
sidrunimahl;
mesi;
sool;
jahvatatud must pipar
Pirn, mis lõigatakse õhukesteks viiludeks, karamelliseeritud võiga koos mee lisamisega. Sel ajal segage eraldi kausis kõik riietumiseks vajalikud koostisosad. Me purustame juustu oma kätega väikesteks tükkideks. Lõika pardifilee õhukesteks viiludeks. Pange salatisegu taldrikule, peale - pardirinna, juustu, karamelliseeritud pirni viilud, puistake männipähklitega. Ülevalt kastetud kastmega.
Missioon „leida kuumtöötlemata suitsutatud pardi rinnatükk“ ebaõnnestus. Aleksander ütles, et seda müüakse “suvalises supermarketis”, kuid ilmselt ei kuulu Spar on Engelsi ja Lenta ühegi supermarketi alla. Kui teate, kust seda osta, kirjutage kommentaarides ja me oleme pardi rinna asendanud proosalisema kanaga.
Lisasime kaunistamiseks paar kirsstomatit - sest nii saame.
Lause “pirni karamellistamine” põhjustab ka püha õudust, kuid probleeme ei olnud: sulatage pannil või, lisage lusikatäis mett, segage ja viskige pirni ettevaatlikult edasi-tagasi, kuni see on läbipaistev.
Männi pähklid ja sinihallitusjuust on veel üks kiire hävingu allikas, kuid maitse on seda väärt: selle tulemusel sobivad kõik koostisained salatisse, kui vähemalt üks eemaldada, kaob terviklikkus. Pirn annab magususe, salatisegu - värskuse, juust - riimmaitse, pähklid - rõõmu. Muidugi, meile tõid inimesed räime kasuka alla, see ei tundu uusaasta salat, kuid kindlasti oli huvitav seda süüa teha.
salat näeb välja originaalis
Pehme juustu salat
kokk restoranis Baron Munchausen:
Salat ise osutub väga erksaks ja värskeks, koostises olevate ürtide tõttu on see uskumatult aromaatne - üsna kandidaat asendada, kui mitte maitsvama, siis salat krabipulgad kindlasti!
Vajame:
pehme kohupiim, ilma maitseaineteta;
piparmünt;
basiilik;
Värsked porgandid
salatisegu;
värske spargelkapsas;
suitsutatud kanafilee;
kirsstomatid.
Tankimiseks:
oliiviõli;
ingveri juur;
sojakaste;
veiniäädikas;
küüslauk
näputäis suhkrut.
Tükelda porgandid purustajal, kasta külma vette. Brokkoli pole vaja küpsetada: valage sellele lihtsalt keev vesi, pisut soola ja võtke õisikute jaoks lahti. Jahvatage piparmünt ja basiilik, segage kodujuustuga. Kanafilee lõika väikesteks kuubikuteks. Plaadil levitame salatisegu, porgandid, spargelkapsas, kana, pooleks või neljaks kirsiks lõigatud saiakesega või lihtsalt teelusikatäiega, kuhu istutame juustu. Ülevalt kastetud kastmega.
Purustajat meil polnud, pidime porgandeid vanamoodsalt lõikama. Kuid see on ainus ebatäpsus: kõik muud koostisosad leiti poest, viidi koju, võluväel hakiti ja segati salati hulka.
Toimetuse erilised võlud on segu pehme juustust, piparmündist ja basiilikust: seda pastat saab valmistada näiteks hommikusöögiks ja süüa värske saiaga rammusat.
Salat ise osutub salati ja porgandi tõttu värskeks ja krõmpsuvaks, kuid samas juustu ja kanaga maitsvaks - meie esimeseks uue aasta laua kandidaadiks.
Selle aasta suvi ei olnud kaua käes ja algas kiiresti, palavaga. Kuuma ilmaga võib harva keegi uhkustada suurepärase isuga ja kõige asjakohasemate roogadega suvine menüü saada külmad supid , värskendavad joogid, kerged salatid. Suvi on vitamiinide hooaeg ja nagu teate, leidub neid värsketes puu- ja köögiviljades palju rohkem, seetõttu on täna meie ülevaates 7 populaarsete Moskva ettevõtete kokkade suvesalatite retsepte. Pole keeruline valmistada ja väga maitsvad, need muutuvad mitte ainult köögi eksperimendi osaks, vaid ka heaks võimaluseks piduliku laua jaoks.
Esimeses retseptis tutvustatakse Brand Chef Chen Yongjiangi
restoran Soluxe Club
See on täpselt salati keerukas versioon, mida paljud Hiina köögi austajad on armastanud. See ühendab endas erinevaid maitseid, mis jätavad „toidumällu” soovi neid uuesti tunda.
Koostisosad: tomatid - 60 g, kurgid - 120 g, puidust seened - 3 g, rohelised - 10 g, riisinuudlid - 40 g, küüslauk - 5 g, seesamiõli - 10 g, sojakaste - 15 g, suhkur - 10 g
Keetmisviis: Pange klaasnuudlid (funkese) külma vette, niipea kui see kuivab, lisage keeva veega ja tühjendage vesi. Lõika köögiviljad ja ürdid. Lisage jahutatud nuudlitele värsket kurki, tomateid, koriandrit, puidu seened ja küüslauk. Maitsesta sojakastme, seesamiõli ja suhkruga.
Teine ja kolmas retsept Maxim Myasnikovilt - peakokk Restobar Spotlight
Väga lihtne, kiire ja samas ilma maitseta salat kergeks suupisteks. Märkimatu nimi peidab kompositsioonile väga huvitavat lähenemist, nii et pöörake alati tähelepanu sellele, millest roog koosneb.
Koostisosad: kurk - 120 g, keedetud vutimuna - 3 tk, redis - 30 g, tšuka salat - 30 g, seesam - 2 g, taimeõli - 15 g, roheline sibul - 3 g
Keetmisviis: Viilutage kurgid, redis viiludega, tükeldage roheline sibul peeneks, ühendage ja lisage tšukk, maitsestage taimeõliga ja segage, lisades maitse järgi soola ja pipart. Lõigake munad pooleks ja lisage salatile, segage ettevaatlikult, et need ei laguneks, ja pange roheliste ja seesamiseemnetega kaunistatud taldrikule.
Türgi salat
Türgi salat - väga originaalne ja silmapaistev retsept kõige kasulikumast tüüpi dieetlindudest. Sobib kõigile, kes eelistavad katsetada maitsetega.
Koostisosad: kalkunifilee - 100 g, kõrvitsapüree - 60 g, suvikõrvits - 30 g, segasalat - 20 g, greibimahl - 40 g, oliiviõli - 10 g
Keetmisviis: kõrvitsapüree valmistamiseks keetke kõrvitsa viljaliha, kuni see on valmis vee tühjendamiseks, soola ja pipra lisamiseks ning jahvatage segistis. Segage kalkunifilee väikese koguse veega. Pange hõõrutud kõrvits taldrikule, pange valmis kalkunifilee sellele. Lõika suvikõrvits ringidesse, ühenda greibimahlaga ja sega salat hulka, maitsesta oliiviõliga. Pange saadud salat kalkunifilee kõrvale taldrikule.
Neljas retsept Nikolai Bakunovilt - peakokk Duran Bar
Kaheksajala salat küpsetatud kartulitega
ja juust Brie de Mo
Absoluutselt ebatavaline salat erilistel puhkudel. Selle ettevalmistamiseks vajate grilli, mis tähendab, et see sobib ideaalselt maapuhkuseks hubases vaatetornis.
Koostisosad: tükeldatud kaheksajalg - 80 g, kartul - 150 g, Brie de Mo juust - 60 g, roheline sibul - 15 g, kirsstomatid - 80 g, sidrunimahl, petersell, küüslauk, või - 10 g, üks muna, sool ja pipar maitse järgi.
Keetmisviis: Keetke kaheksajala koos ürtidega pool tundi. Toores kartul viska söed. Kui see on valmis, lõika see pooleks, eemalda küpsetatud kartulid koorest ja püreesta, seejärel lisa veidi juustu ja võid, puder, sool ja pipar uuesti. Seejärel pange kartulipüree tagasi koore sisse ja pange see uuesti grillile. Võtke kaheksajalad ja saatke söed. Tehke kaste: hakkige küüslauk, sibul ja petersell peeneks, pange muna keetmiseks kastrulisse. Kirsi pooleks.
Teenimine: Pange täidisega kartulid taldrikule, kaunistage vesikressi ja poolikute kirssidega, mis puistatakse ürtide ja küüslaugu seguga. Pange kaheksajalad ja muna nõu keskele. Vala roog õrnalt oliiviõli ja sidruniga - serveeri!
Dmitri Šuršakovi viies salat -
Gastrobari kokad ei lähe kuhugi
Ideaalne suvine variant, mille eksklusiivsus väljendub maasika kerge happesuse ja juustu kombinatsioonis. Teile pakutakse erakordset gastronoomilist maitset maitse ülekülluse tõttu!
Koostisosad: maasikad - 75 g, tomatid - 60 g, kurgid - 20 g, varsselleri - 20 g, basiiliku okas, punane sibul - 10 g, peedi-vahukommi - 30 g, fetajuust - 70 g, seesami - 5 g, oliiviõli - 10 g, seesamiõli - 8 g, aurutatud palsamikaste - 14 g
Keetmisviis: tükeldage tomatid ja maasikad jämedalt, koorige kurgid nahalt ja seemned ning lõigake viiludeks, selleri väikesteks ribadeks. Hõõru pool fetajuustu läbi sõela, murenda teine.
Teenimine: Pange peedikreem, tomatid, maasikad, juustuvaht taldrikule, seejärel lisage kurgid ja juustuviilud. Top sibula ja selleriga. Kaunista salat praetud seesamiseemnete ja basiilikuga. Piserdage õli ja pipraga.
Kuues retsept restoranilt Sixty
Nüüd võib see erakordne restoranitasemel roog ilmuda teie omale pühadelaud. Külalised küsivad kindlasti retsepti. Toiduvalmistamises pole midagi keerukat, siiski tuleks arvestada mõne peensusega.
Vitello kastme koostisosad: majonees - 15 g, kanamuna - 0,5 tk, konserveeritud anšoovised - 2 g, worcester - 1 g, tabasco - 0,5 g, tuunikalakonservid - 15 g
Vitello-kastme valmistamise meetod: Vahusta kõik tooted saumikseriga ühtlaseks.
Salati koostisosad: arugula - 15 g, mais - 15 g, lolo rosso - 10 g, kirsstomat - 30 g, Taji oliivid - 10 g, vutimuna - 2 tk, marineeritud artišokid - 30 g, värske tuunikala - 100 g, vitello kaste - 20 g, oliiviõli - 15 g
Salati keetmise meetod: praadige tuunikala ja keetke munad. Vala Vitello kaste taldrikule, laota peale segatud salatilehed, praetud tuunikala ja marineeritud artišokid. Kaunista kirsstomatite, oliivide ja vutimunaga.
Seitsmes retsept Rose Baari kokalt
Koostisosad: kohvikrabi - 20 g, kurk - 20 g, salat - 30 g, krabiliha - 100 g, tomat - 50 g, selleri vars - 20 g, spinat - 10 g, mangold - 10 g, kaste - 60 g
Kastme valmistamise meetod: Tehke majonees, sinep asendades wasabi pastaga ja sidrunimahl yuzu mahlaga, lisage lõpus tobiko kaaviar.
Salati keetmise meetod: Lõigake ribadeks kohlaabi, seller, kurk ja salat, lisage krabiliha ja kuubikuteks lõigatud tomatid. Seejärel segage spinatiga ja lisage mangold. Kleit kastmega.
Tekst: Victoria Ionichevskaya
Pie "Pita täidises." Koostis: õhuke pitaleib - 1 pakk .; hakkliha - 250-300 g; muna - 2-3 tk; ketšup, hapukoor, majonees (valamiseks); sool, vürtsid, juust; Valmistamine: valmistage hakkliha, nagu ka kotlettide puhul, seda ühtlaselt lahtikäivale pitaleivale ja laske sellel 10-15 minutit lamada, nii et see hakkliha mahlaga leotada, muutub see elastsemaks (rulliks keeratud lavaš ei purune). Rullige võiga pita leib rullides. Määrige küpsetusplaat õliga ja asetage rullid. Valmistage muna, hapukoore või majoneesi, ketšupi, vürtside, soola maitse järgi täidis, täidis peaks rullid täielikult katma ja olema isegi 1-2 cm kõrgem.Pange 30 minutiks ahju. 5-10 minutit enne keetmist puista peale riivitud juust.
Kommentaarid 9
Klassid 307
Manti koostisosad: sealiha ja jahvatatud veiseliha - 500 g jäävett (hakkliha jaoks) - 100 ml soola (hakkliha jaoks) - maitse järgi Jahvatatud pipar (hakkliha jaoks) - maitse järgi Sibul (hakkliha jaoks) - 2 tk. Või - \u200b\u200b30 g vett (taina jaoks) - 200 ml jahu (taina jaoks) - 3-4 virna. Sool (taina jaoks) - 1 tl. ilma slaidita Ettevalmistus: 1. Valmistage toit ette. 2. Võtke sügav kauss, valage sinna kaks klaasi jahu, soola ja jäävett. Alusta taigna sõtkumist. 3. Sõtkumise ajal lisage jahu, tainas peaks olema lahe! Mähi see klambrisse ja jäta 30 minutiks seisma. 4. Tükeldage sibul nii peeneks kui võimalik, lisage see hakklihale. Lisage ka vesi, sool ja jahvatatud must pipar, sõtke hakkliha ühtlaseks. 5. Jagage tainas 4 ossa. Igast rullist lõigatakse tükkideks (umbes 3 cm) 4 cm läbimõõduga flagellum. Rullige iga tükk õhukeselt, läbimõõt - 9 cm. Pange iga lameda koogi keskele täielik supilusikatäis hakkliha ja tükk võid. 6. Pime serva keskel. Näpistage servad kinni. Ühendage servad omavahel. 7. Määri kahekordse katla sõel, määri manti väikese vahemaa tagant. Aurutage neid auru moodustumise hetkest 30 minutit. Klassikaline manti valmis! Serveeri neid koos erinevad kastmed, hapukoor, võib puistada sulatatud võiga. Tohutu isu!
Kommentaarid 1
31. klass
Kõige maitsvamad pastlad. Nende pastikute retsept on minu jaoks jumalakartus! Esiteks sõtkutakse tainas tavalise kahvliga ilma käte abita. Teiseks, nõud jäävad puhtaks! Ja kolmandaks, pastad on seest muinasjutuliselt maitsvad, krõbedad, mullivad ja mahlased! Soovitan seda väga! Te vajate: jahu - 3 tassi (maht - 250 ml); külm vesi - 1 tass; kooremargariin - 125 g; hakkliha - 450 g; sibul - 1-2 tk; sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi; vürtsid hakkliha jaoks - 0,5 tl; kuivatatud till - 0,5 tl; taimeõli - praadimiseks; jäävesi (hakkliha jaoks) - 100-150 ml. Kuidas süüa teha: 1. Sõeluge õige kogus jahu sügavasse kaussi. Lisage 0,5 tl soola. Vala vett ja sega kahvli abil kiiresti kõik, kuni moodustuvad taigna tükid. 2. Sulatage margariin ja keetke keemiseni. Vala tainasse kuum ja sega ka kahvli abil kõik kiiresti läbi. Selgub väga pehme, õrn tainas. Kogke tainas tükiks, mähkige klambrisse ja asetage 1,5–2 tunniks külmkappi. 3. Jagage tainas 16-18 tükiks, millest igaüks keeratakse palliks (iga pall on tulevane tšeburekk). 4. Lisage hakklihale hakkliha - sool ja pipar - maitse järgi, vürtsid, till. Segage hästi, lisage jäävett (kogus sõltub lihast, millest hakkliha valmistatakse - see peaks lõpuks olema haruldane). Segage uuesti. 5. Tolmutage tööpind vähese jahuga. Rullige iga tainapall õhukeselt. Pange 1 spl hakkliha. Tšeburekkide moodustamiseks - mähkige rullitud tainas koos liha täidisega, suruge servad kahvliga. 6. Vala hautisesse piisavalt taimeõli. Pange valmis pastlad õlisse, praege keskmisel kuumusel 2–4 minutit mõlemalt poolt (praadimisaeg sõltub teie maitsest). Laota roogile valmis väga maitsvad pastlad. Serveeri kuumalt. Lähimad ja kallimad inimesed hindavad kindlasti teie pingutusi. Tohutu isu!
Kommentaarid 2
Klassid 225
Keefiripannkookide retsept, mida saadakse isegi nendelt, kes neid kunagi ei saa) Koostisosad pool liitrit keefiri või jogurtiklaasi piima 1 muna 1-2 spl suhkrut pool tl soola teelusikatäis soodajahu taimeõli Keetmisviis kastrulis valage sooja, kuid mitte kuuma olekusse soojendatud keefir (või kuumutage kastrulis) .Seejärel panime suhkru, jahu, soola, sooda, muna ja segage hoolikalt. Pange nii palju jahu, et tainas osutub paksuks hapukooreks. Viige 1 tass piima keemiseni ja valage potis kastrulisse, aeg-ajalt segades. (Jah, vala keeva piimaga! Tee lihtsalt tainas). Seejärel valage 2 spl. supilusikatäit taimeõli, segage hoolikalt ja ongi kõik! Pannkoogitainas on valmis. Ma armastan aukudega pannkooke ja selle retsepti järgi on pannkookides nii palju auke kui taevas on tähti! Siit pannkookide nimi. Pannkoogid on magusad, mahlased, maitsvad. nad treenivad alati välja! Ja vanade retseptide järgi pruuliti pannkoogitainas alati klaasi keeva piimaga. Võite kasutada keeva veega, kuid pannkoogid on erinevad.
Kommentaarid 33
Klassid 1,8K
Kommentaarid 21
Klassid 1,4K
Grechaniki - vinge maitsev retsept filee jaoks! Koostis: - 500 grammi filee (kasutasin kalkunifileed, võite kana) - 150 grammi tatrajahu - 2 muna - 2 sibulat - 200 grammi tomatikastet - sool, pipar - maitse järgi - leivajahu - praadimiseks taimeõli Valmistamine: 1 Sorteeri tatar, pese. Valage keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke kuni pakkumiseni. Lahe. 2. Laske liha ühe sibulaga läbi hakklihamasina. 3. Lisage hakklihale maitsmiseks munad, sool ja pipar, sõtke hoolikalt. 4. Ühendage hakkliha tatraga segage uuesti hästi. 5. Vormi hakklihast kotletid, keeda need jahus ja prae saadud grechaniksid taimeõlis kahelt poolt kuldpruuniks (nagu fotol). 6. Lõika teine \u200b\u200bsibul pooleks rõngasteks ja prae taimeõlis kuni kuldpruunini. 7. Vala tomatikaste ja soojendage. Koduse tomatikastme võib asendada ostetuga tomatikaste või tomatipastalahjendatud veega suhtega 1: 1. 8. Pange tatar kastmega pannile, katke ja laske 20-25 minutit madalal kuumusel valmistuda. 9. Selle retsepti järgi küpsetatud kreeka keel on maitsev, rahuldav ja väga maitsev. Tohutu isu!
Kommentaarid 18
Klassid 1,4K
Kana ja köögiviljadega täidetud suvikõrvits Suvikõrvits pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik köögivili. Mais näeme üha sagedamini supermarketi riiulitel seda meie keha jaoks väärtuslike mikroelementide aita. Samm-sammult retsept suvikõrvits täidisega kana ja köögiviljad aitavad teil valmistada originaalset ja maitsvat roogi kogu perele. Kanaga täidetud kabatšokid.Küpsetamine võtab perenaisel aega 40–60 minutit. Tema jaoks on suvikõrvits parem valida suur või keskmine. Siis maitsvad topsid sobivad rohkem. Koostis: 1 suvikõrvits; 1 kanafilee; 1 tomat pool paprikast; 1 väike porgand; pool sibulat; või; Kari sool; rohelised. Valmistamine: lõigake suvikõrvits piki ja puhastage südamik. Haki kanafilee peeneks. Prae kuumal praepannil kuni kuldseks. Teises pannil praadige peeneks hakitud köögiviljad. Kõigepealt sibul ja porgand, siis paprika ja tomatid. Köögiviljad peaksid mahla lahti laskma. Keskmiselt tuleks neid tulel hoida 2-3 minutit. Sõltuvalt aastaajast võite lisada kõike, mida teie külmkapis on palju - lillkapsas, baklažaan, nisurohu sibul. Praktilised koduperenaised kasutavad alati noore köögiviljaüdi südamikku ja seemneid. Me topime squashit. Me paneme kana allpool, köögiviljade segu peal. Paatidesse lisage väike tükk võid, karri, soola. Mähi kilesse. Küpseta kuumas ahjus 30–40 minutit kuni keedetud. Seda, et suvikõrvitsat saab, näitab selle pehmus ja plastilisus. Tänu fooliumile muutub roog eriti aromaatseks ja mahlakaks. Puista serveerimise ajal täidisega suvikõrvits rohelised. See sobib hästi küüslaugu või sinepikastmega.
20. oktoober on rahvusvaheline kokkade päev. Kokka elukutse on huvitav ja kindlasti mitte üksluine, noh, ja parimad nende seas on need, kes suudavad tõeliselt üllatada ja muuta isegi kõige lihtsam roog kulinaarse kunsti meistriteoseks.
Jamie Oliver
Kana reied kartuli ja punega
Koostis
Jamie Oliver tuntud ka kui “alasti kokk” (mitte sellepärast, et ta lahti riietub, vaid sellepärast, et kui ta süüa teeb, on tema põhimõte: visake kõik üleliigne ja üleliigne välja) on kuulus Briti kokk. Ta kasvas üles väikeses külas. Täna teab kogu maailm teda. Jamie viib kokandusnäitusi, kirjutab raamatuid ja veerge erinevatele väljaannetele. Oliver asutas heategevusrestorani Viisteist, kus ta valmistas 15 ebasoodsas olukorras olevatest peredest pärit noori restoranitööstuses tööle. Jamie on rüütelkonna ordu, mille Inglismaa kuninganna ise talle autasustas.
5 kana reied
6 kartulit
Hunnik pune
300 g kirsstomateid
Mere sool ja must pipar maitse järgi
Oliiviõli maitse järgi
Veiniäädikas maitse järgi
Toiduvalmistamise meetod:
Keeda kartulid.
Lõika kana reied pikuti ja sega kausis soola, pipra ja oliiviõliga.
Prae kana reied pannil kõrgel kuumusel 10 minutit.
Jahvatage oregano uhmris soolaga, lisage 2 spl. supilusikatäit oliiviõli, lusikatäis äädikat ja pipart.
Pange kana reied, kartulid ja kooritud tomatid küpsetusplaadile, valage kaste ja küpseta 40 minutit.
Affogato
Koostis
1 spl lahustuv kohv
3 tl pruun suhkur
6 küpsiseküpsist
425 g konserveeritud seemneteta kirsse
100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 70% kakaod)
500 g vaniljejäätist
Toiduvalmistamise meetod:
Valage kohv ja suhkur väikesesse koorepurki.
Keeda pool tl vett.
Murendage küpsised põhjale kohvitassidesse, lisage siis kirsid ja purustatud šokolaad.
Enne serveerimist valage keedetud kohv suhkruga.
Pange igasse tassi jäätis koos küpsiste ja šokolaadiga, puistage riivitud šokolaadiga ja valage kohvi.
Gordon Ramsay
Kala kartulite ja hernepüreega
Koostis
Gordon Ramsay - Esimene šotlane pälvis kolm Michelini tähte. Ramsayle kuulub praegu Ühendkuningriigis 10 restorani, millest 6-l on vähemalt üks tärn, 3 pubi ja 12 restorani väljaspool Ühendkuningriiki. Ta on mitme kokaraamatu autor ja omaenda tõsielusaate "Infernal Cuisine" võõrustaja, mis näitab mitte ainult tema oskusi, vaid ka rasket tegelast
Leivakala jaoks:
4 nahata valget kalafileed (nt kilttursk, tursk või pollock)
75 g jahu
sool ja must pipar
1 pekstud muna
75 g värsket riivsaia
3-4 spl. l oliiviõli
Kartul:
1 kg kooritud kartulit
sool ja must pipar
5 küüslauguküünt
paar oksa tüümiani ja rosmariini (ainult lehed)
oliiviõli
Hernepüree puhul:
600 g rohelisi herneid (võib külmutada)
paar viilu võid
natuke valget veiniäädikat
sool ja must pipar
Toiduvalmistamise meetod:
Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C ja pane pann soojenema.
Lõika kartul umbes 1 cm paksusteks ribadeks. Blanšeerige soolaga maitsestatud vees 5–7 minutit, kuni see muutub piisavalt pehmeks, et seda torgata. Nõruta ja kuivata kartulid puhta rätikuga.
Pange kartulid kuumale pannile ja puistake ürtide ja küüslauguga. Nirista oliiviõliga ja lisa sool ja pipar. Segage, kui viilud tangidega keerate, nii et need oleksid kõik või ja maitseainetega kaetud.
Pange 10-15 minutiks ahju. Pöörake mitu korda, kuni kartul on kuldne ja krõbe.
Kuni kartulid küpsevad, küpseta kala. Vala jahu taldrikule, maitsesta soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Vala madalas nõusse lahtiklopitud muna ja vala teisele plaadile leivapuru.
Kuumuta oliiviõli suures pannil. Rulli kala jahus, raputa üleliigne ära. Kastke filee lahtiklopitud munasse ja keerake seejärel puru sisse nii, et need kataksid kogu kala ühtlase kihina. Pane pannile ja prae 2-3 minutit mõlemalt poolt, kuni kala muutub kuldseks ja krõbedaks.
Nõruta herned, vala kastrulisse ja sõtku kahvli või kartulipurustiga kergelt läbi.
Pange keskmisele kuumusele, lisage õli ja natuke valget äädikat. Keetke, segades sageli, mitu minutit, kuni herned soojenevad. Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.
Pange kartulid ja kala paberrätikule, et vabaneda liigsest õlist. Seejärel serveeri hernepüreega.
Küpsetatud munad metsaseentega
Koostis
20 g võid + natuke veel määrimiseks
400 g metsaseeni (koorida ja tükeldada)
2 suurt šalottsibulat (koorige ja peeneks hakkige)
paar oksa tüümiani (rebida lehed maha)
meresool ja must pipar
4 suurt muna
4 spl. l rasvakreem (vähemalt 33%)
25 g cheddar (rest)
Toiduvalmistamise meetod:
Pange pann kõrgel kuumusel ja pange võid. Kui see hakkab vahutama, lisage seened, šalottsibul, tüümiani lehed, maitsestage soola ja pipraga ning keetke aeg-ajalt segades 3-5 minutit.
Kuumuta ahi temperatuurini 190 ℃. Määri 4 serveerimisvormi kergelt võiga ja jaota seenesegu nende peale. Tehke süvend keskele ja murrake ettevaatlikult igasse muna. Puista muna ümber koor, puista peale juust ning näpuotsatäis soola ja pipart.
Pange vormid küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 10-12 minutit, kui soovite saada poolvedelat munakollast, või paar minutit kauem, kui eelistate praetud muna. Serveeri kohe koos värske leiva või võiga kuuma röstsaiaga.
Alain Ducasse
Googerid
Koostis
Alain Ducasse - üks meie aja kuulsamaid kokkasid. Ta on enam kui 20 restorani omanik kogu maailmas. Lõunasöök, kus ta töötab kokana, maksab üle 50 tuhande euro, kuid selliste õhtusöökide liin venis aastaid. Ducasse on Prantsuse kõrgeima autasu - auleegioni - omanik.
0,5 tassi piima
0,5 tassi vett
113 g võid
Kõva juust (riivitud, 100 g taigna kohta, 30 g lisamise kohta)
Sool (mere jäme)
Näputäis jahvatatud muskaatpähklit
Näputäis musta pipart
112 g jahu
4 suurt muna
Toiduvalmistamise meetod:
Kuumuta ahi 200 ° C-ni. Katke pann pärgamendiga.
Kombineerige väikeses kastrulis vesi, piim, või, sool ja keetke.
Lisage jahu ja segage tainast puulusikaga, kuni saadakse ühtlane konsistents. Segades keetke madalal kuumusel umbes 2 minutit, kuni see muutub ühtlaseks ja põhja põhja hästi kinni.
Lase tainal umbes minut jahtuda. Sõita muna tainasse ja sega see väga hästi läbi, alles siis võta järgmine ja ühenda taignaga. Lisage juust ja näputäis soola, pipart ja muskaatpähklit.
Pange tainas kondiitrikotti ja pudistage pallid teineteisest umbes 2 cm kaugusele - ahjus olev tainas kasvab hästi. Pallide suurus on teie maitse järgi.
Puista tooriku peale juust.
Küpseta umbes 20 minutit või kuni paisunud ja kuldpruunid.
Serveeri vastavalt soovile kuumalt või veidi jahutatult.
Kuke võib külmutada kuni 2 kuud ja soovi korral eelkuumutada mitu minutit kuumas ahjus.
Forell rohelise herne kastmes
Koostisosad 8 portsjonile:
1 forell (3,5 kg)
Kastme jaoks:
2 kg värskeid või külmutatud herneid
150 ml oliiviõli
4 suurt sibulat
500 ml kuuma kanavaru
200 arugulat
1 roomasalati pea
450 g seeni pestakse ja kooritakse
150 g võid
200 ml kreemi
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke herned keevas soolaga maitsestatud vees pehmeks. Pange 1/3 hernestest küljele ja valage külma veega. Ülejäänud herneste keetmist jätkatakse veel mõni minut, seejärel tühjendage vesi ja pekske herned segistis püree konsistentsiks.
Piserdage kartulipüree oliiviõli, soola ja pipraga.
Kuumutage oliiviõli suures pannil ja lisage kuubikuteks lõigatud sibul. Hauta 3 minutit, kuni see muutub pehmeks ja läbipaistvaks. Lisage soola ja valage puljong järk-järgult. Keetke 10 minutit, kuni sibul on täiesti pehme.
Lõika raketisalat umbes 4 cm pikkusteks ristkülikuteks.
Lõika kalafilee 8 ossa, igaüks umbes 150 g.
Riivi iga viil soolaga ja prae kuumal pannil keema.
Lisage keetmise lõpus tükk õli, et moodustuks pannil vaht.
Eraldi pannil prae seeni väikeses koguses võid 5 minutit. Lisage ülejäänud vedelikuga hernesepüree, terved herned, sibulad. Lisage võid. Pange natuke välja.
Lisage purustatud raketi salat lehed. Kastme õhukeseks lisamiseks lisage veel veidi võid ja tilgutage oliiviõliga.
Pange koor keemiseni ja viige need kiiresti herneste kastmesse - kõik peaks vahutama.
Vala taldrikule veidi kastet seentega. Pange sellele kala. Vala uuesti kaste ümber, kaunista salatiga. Maitsesta soola ja pipraga.
Pierre Erme
Krakovi syrnik
Koostis
Pierre Erme - kuulus prantsuse kondiiter. Seda nimetatakse "Picasso kondiitritoodete kunstiks". Juba 20-aastaselt määrati ta Fauchoni toidumaja peakontoriks ning täna on ta Pariisis kahe kondiitritoodete looja ja omanik, Tokyos kondiitriäri ja teesalongi omanik, Prantsuse kõrgema riikliku kondiitrikooli professor, Kulinaariaakadeemia professor, kahe riikliku tellimuse rüütel. Prantsusmaa, šokolaadiakadeemia kuldmedali ja Prantsuse kondiitritoodete assotsiatsiooni “Culinary Trophy” omanik, kahe raamatu autor pälvis parima peakokkade raamatu tiitli Prantsusmaal ja Ameerikas.
Liiva alus:
250 g jahu
125 g tuhksuhkrut
Seemned 1 vaniljekaun (või teelusikatäis vaniljeekstrakti)
Toatemperatuuril 125 g võid
1 muna
Kohupiimatäidis:
1 kg pehmet kodujuustu, 0% rasva
8 muna, poolita
100 g pehmendatud võid
250 g tuhksuhkrut
3 spl. l vanillisuhkur
3 spl. l kartulitärklis
100-200 g rosinaid
1 munakollane määrimiseks
Kuorrutus:
150 g tuhksuhkrut
mahl 1/2 laimi või sidruni
Toiduvalmistamise meetod:
Vahusta või tuhksuhkruga kuni kreemjas. Lisa muna- ja vanilliseemned. Segage kuni kombineerimiseni. Vala sisse jahu ja sõtku pehme, elastne tainas.
Rulli see palliks, suru õrnalt käega peal ja pane 40–60 minutiks külmkappi.
Võtke kaks kolmandikku jahutatud tainast ja rullige lahti 0,4 cm paksune kiht.
Kandke tainas väga ettevaatlikult pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile, augustage pind kahvliga ja pange kõik 30 minutiks külmkappi.
Taigna teine \u200b\u200bosa rullitakse ka 0,4 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ühtlasteks, umbes 1 cm laiusteks ribadeks.
Kandke küpsetuspaberiga ribad lõikelauale, virnates need üksteise kõrvale. Enne kasutamist külmkapis.
Kuumuta ahi 180 o C-ni.
Küpseta shortcake 15 minutit. Seejärel laske täielikult jahtuda.
Kärbi kooki nii, et see sobib vormi.
Kohupiimatäidis:
Hõõru kodujuust 2-3 korda läbi sõela. See peaks olema väga pehme, ühtlane mass.
Vahusta köögikombaini kausis või 200 g tuhksuhkru ja vanillisuhkruga kuni kreemjaks.
Lisage 1 munakollane. Oodake, kuni mass muutub homogeenseks, lisage 1 suur lusikas kodujuustu. Nii lisage ükshaaval, segamata kõike oma segisti keskmise kiirusega piitsutama, munakollased ja kogu kodujuust.
Vahusta munavalged kohevaks vahuks koos näputäie soolaga. Valage õhukese vooluna 50 g suhkrut. Jätkake piitsutamist kuni tiheda tipuni.
Sega õrnalt rosinad ja tärklis kohupiimamassi hulka. Seejärel pange järk-järgult, kolme annusena, lahtiklopitud munavalged.
Pange kohupiimatäht küpsetuspaberiga saia peale, ühtlaseks.
Tehke otsekootud saia ribadest traatrest.
Määrige rest kergelt vahustatud munakollasega.
Pange küpsetusplaat 50-60 minutiks temperatuurini 180 o C eelsoojendatud ahju.
Pärast küpsetamist avage ahi pisut ja laske juustukoogil veel 1 tund seista.
Eemaldage syrnik vormist ja laske täielikult jahtuda. Ideaalis pane külmkappi üleöö.
Kuorrutus:
Vahusta tuhksuhkur sidruni- või laimimahlaga. Kandke magustoidu pinnale pintsliga. Lase tal külmuda.
Viini šokolaadiküpsised
Koostis 45 tükki:
260 g jahu
30 g kakaopulbrit
250 g võid, toatemperatuuril
100 g tuhksuhkrut
2 suurt munavalget
näputäis soola
Toiduvalmistamise meetod:
Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Katke pann küpsetuspaberiga. Küpsiste seadmiseks valmistage saia süstal või kott.
Sõeluge jahu kakaopulbriga.
Vahusta või tuhksuhkruga kuni kreemjas.
Vahusta valged eraldi kausis näpuotsatäie soolaga.
Kombineerige õlisegu jahuga. Pärast täielikku segamist lisage valgud ja segage need õrnalt tainas alt ülespoole kolme annusena, nii et need ei kukuks võimaluse korral alla.
Asetage tainas küpsetuskotti ja pange siksakilised küpsised.
Küpseta 10-12 minutit. Eemaldage ja laske 10 minutit jahtuda. Kuigi küpsised on kuumad, on nad väga habras. Seejärel lülitage traatraami külge ja laske täielikult jahtuda.
11. märts 2017 Kommentaare pole
Prantslastele meeldib väga maitsev söök. Neil on spetsiaalne kontseptsioon inimesele, kes mõistab kokandust ja hindab tõeliselt maitsvad road - gurmee. Kuid see sõna viitab kesktaseme kokkadele ja see ei kehti päris kokkade kohta. Kuna nad on tõelised kulinaarsete meistriteoste meistrid, on nende töö väga raske ja inspireerib austust. Autentsed kokad ei tunne mitte ainult hästi toitu ja koostisosi, vaid omavad ka suurepäraseid oskusi sellistes teadustes nagu keemia ja bioloogia. Seetõttu suhtuvad prantslased kokkadesse suure austusega, kuna nende arvates on toiduvalmistamine tõeline kunst ja teadus, mille omandamiseks kulub äärmiselt pikk ja raske õppimine.
Selles artiklis kohtute retseptid kokkade salatid. Selles artiklis ei analüüsita mitte ainult prantsuse peakokkade salateid, vaid ka teistest rahvustest kokad, kes esindavad maailma eri riikide kööke. Peakokkade salatiretsepte eristab nende mitmekesisus, rafineeritus ja rafineeritus, ilus välimus ja loominguline lähenemine toiduvalmistamisele. Valitud retseptide eripära on see, et nende küpsetamiseks ei pea olema tõeline kokk. Seetõttu proovige kindlasti küpsetada ühte või mitut neist.
See salat on väga särav ja täis. erinevad maitsedkuid samal ajal kogub ta kulinaarset kompositsiooni hämmastavalt ühilduvaks. Mahlased või avokaadod, mee-hurma, küllastunud tomatid, krõbedad redised, aga ka kergelt hapu spinat - peate seda roogi küpsetama mitu korda.
Olulised koostisosad:
mahl 0,5 lubjast
100 g spinatit
75 g vesikressi
200 g kirsstomateid
1 punane sibul
50 ml maapähklivõid
50 ml veini valget äädikat
1 tk küpsed hurmud
näputäis soola
1 avokaado
Koorige üks avokaado ja üks hurma. Lõika hurma õhukesteks ribadeks ja vabasta avokaado kivist, lõika kuubikuteks ja puista peale poole laimimahla.
Koorige sibul. Pese kirsstomatid, spinat ja vesikress. Lõika spinat ribadeks, sibul väikesteks kuubikuteks ja lõika tomatid pooleks.
Järgmisena peate tegema salatikastme. Vahusta väikeses kausis kreeka pähkliõli ja veiniäädikas, lisa maitse järgi näpuotsatäis soola ja musta pipart. Seejärel segage salati kausis avokaadod, vesikressid, samuti tomatid ja spinat. Lisage hurma, segage uuesti hoolikalt. Salat on valmis, jääb vaid valada see kastmega ja lasta umbes 20 minutit haududa. Tohutu isu!
Olulised koostisosad:
lõhefilee kuum / suitsutatud - ½ tk.
väga väikesed kartulid - 0,5 kg
suur punane sibul - 1 tk.
kana munad - 4 tk.
kapparid - 3 supilusikatäit
punane kaaviar - 1 supilusikatäis
oliiviõli - 1 supilusikatäis
sinep - 1 spl
majonees - 1 supilusikatäis
sool - näputäis
jahvatatud must pipar - maitse järgi
okas tilli kaunistamiseks
Pese väikseid kartuleid pintsliga, ära koori. Küpseta seda pehmeks, kuivata kartulid ja purusta kergelt.
Keetke kõvaks keedetud munad, jahutage ja koorige. Võtke kala lahti väikesteks tükkideks, kontrollige hoolikalt luude olemasolu.
Koorige sibul, lõigake risti pooleks, lõigake keskmise suurusega sulgedeks, soola, tilgutage oliiviõliga ja loksutage kergelt kätega. Sega kapparitega.
Sega supilusikatäis majoneesi sinepi ja vähese oliiviõliga (maitse järgi vaata). Maitsesta kuum kartul, lisa kala, sega korralikult. 15 minuti pärast lisage kapparitega segatud sibul, pipar.
Lõika kanamunad neljandikeks. Pange salat salati kaussi, piserdage kaunistamiseks tilliga. Salati peale pane veerand muna, aga ka punane kaaviar. Salat on valmis, saate seda lauale serveerida.
Granaatõuna käevõru salat peekoniga
Olulised koostisosad:
filee kana rinnad - 400 g
peekon - 5-6 õhukest riba
kana munad - 4 tk.
granaatõun - 1 tk.
peet - 300 g
kartul - 300 g
porgandid - 300 g
punane magus sibul - 1 tk. keskmine suurus
hunnik tilli - 1 tk.
küüslauguküünt - 2 tk.
tüümian - 4 haru
majonees - 200 g
sidrunimahl
oliiviõli - 1 tl
sool - näputäis
jahvatatud must pipar
Keetke porgandid, kartulid ja peet eraldi kergelt soolaga maitsestatud vees kuni täielikult keedetud (või auruni). Lahe, puhas. Riivi köögiviljad peeneimal riivil. Kõvaks keedetud kanamunad, jahutage, koorige ja peeneks hakkige. Koorige punane sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja puistake sidrunimahlaga. Haki till. Koorige granaatõuna.
Lõika rinnafilee väikesteks kuubikuteks. Purusta noaga kaks küüslauguküünt tasaseks ja koori. Kuumuta pann, määri oliiviõliga ja prae peekonit, kuni see muutub mõlemalt poolt roosiliseks. Kandke paberrätikutele, et eemaldada liigne rasv. Pärast peekoni jahtumist lõigake see väikesteks tükkideks.
Jätke pannile umbes üks spl. l rasv, ülejäänud tuleb kurnata. Lisage küüslauk ja praege 1 minut, kuni ilmub aroom. Pange kanafilee ja tüümianioksad pannile ja praege kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni see on umbes 7 minutit küpsenud. Eemaldage tulelt ja jahutage, eemaldage küüslauk ja tüümian. Pange nõude keskele ümmargune klaas. Jaotage salat kihiti ringi, kõik kihid pisut soola, pipraga ja määrige majoneesiga.
Esimene kiht on kartul. Pange porgandid teise kihti. Kolmas kiht on kana liha ja väikesed peekonitükid, laota neile sibul ja till. Siis kiht muna. Järgmine kiht on pandud peet, mille abil me sulgeme salati ringi.
Paki salat hästi, kata klammerdunud kilega ja pane paariks tunniks külmkappi. Seejärel eemaldage klaas ettevaatlikult. Katke kogu salat tihedalt granaatõunaga ja eemaldage uuesti 2 tunniks külmkapis.
See salat on näide sellest, kuidas väikese koguse küpsetatud või keedetud liha abil on maitsev ja rahuldav toita mitmeid inimesi. Tehke see salat Aasia kokkade retsepti järgi. Kasutage majoneesi asemel sageli tervislikku kastet ja värskeid rohelisi köögivilju, see kindlasti meeldib teile!
Olulised koostisosad:
küpsetatud sealiha - 300 g
Hiina kapsas - 0,5 pead
kurk - 1 tk. vahva suurus
selleri petioles - 5 tk.
roheline sibul - 3 suled
kuum punane pipar - ½ tk.
pruun suhkur - 1 spl
riisiäädikas - 40 ml
sidrun - 1 tk.
kuum punane pipar - 1 tk.
cilantro - 10 haru
seesamiseemned - 30 g
seesamiõli - 1 supilusikatäis
sojakaste - 1 supilusikatäis
kalakaste - 1 supilusikatäis (valikuline)
Eemaldage terava peene riiviga sidrunist koor ja pigistage mahl välja. Eraldage koriander okstest ja lõigake oksi kergelt. Pesta kuum pipar, vabastage see seemnetest ja vaheseintest ning hakige peeneks.
Valmistage kaste. Suhkur pange väikesesse kastrulisse, lisage äädikat, samuti sidrunimahla ja 1 supilusikatäis. vesi. Keeda, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Eemaldage kuumusest, lisage kuum pipar ja koriandrivarred, jahutage. Valage saadud segu segistisse ja jahvatage. Lisage kastmele sidrunikoor, 1 spl. aromaatne seesamiõli, sojakaste ja segage.
Lõika sealiha õhukesteks ribadeks, eemalda liigne rasv. Segage väikese koguse kastmega, jätke pooleks tunniks marineerima.
Lõika suur kurgi- ja sellerivarred tikuga nii paksudeks ribadeks. Haki Pekingi kapsa salat, lõika kuum punane pipar õhukesteks rõngasteks. Viige kõik koostisosad kaussi, maitsestage järelejäänud kastmega. Viige salat laiasse roogi, pange liha peale, puistake koriandrilehtede ja seesamiseemnetega.
Olulised koostisosad:
veiseliha keel - 1 tk. väike suurus
kurk - 1 tk. suur
õun - 1 tk.
peet - 5-6 väikest
kapparid - 3 spl. l
salat - 1 pea
majonees - 2 spl. l
sinep - 1 spl. l
sidrunimahl - 1 tl.
sool
must pipar
Peske veiseliha keel hästi, pange sügavasse potti, valage keeva veega ja keetke umbes 1,5 tundi (või rohkem, kui keel on suur). Kastke keedetud keel kohe paariks minutiks külma vette. Seejärel eemaldage nahk keelelt nagu sukahoidjalt. Kuivama. Lõika liha aluspinnalt ära liigne liha ja lõika viljaliha kitsasteks ribadeks.
Pese peet pintsliga, küpseta ahjus temperatuuril 180 kraadi 20 minutit. Seejärel jahutage ja koorige.
Lõika ribadeks suur kurk. Pange see kaussi, mis on paigaldatud kausi kohale, puistake soolaga ja jätke pooleks tunniks. Koorige ja tuum õunad, lõigake ribadeks, puistake 1 tl sidrunimahl. Sega kurk hakitud keele, õuna ja kapparitega.
Eraldi kausis segage 2 spl. majonees ja 1 supilusikatäis sinep, sool ja pipar. Valage saadud segu salatisse ja segage hoolikalt. Serveeri salatilehtedel küpsetatud peediga.
Olulised koostisosad:
200 g salatilehe segu
150 g viilutatud Parma sinki
100 g kirsstomateid
1 suur oranž
Tankimiseks:
50 ml oliiviõli
1 spl. l palsamiäädikas
2 spl. l kõrvitsaõli
½ magusat paprikat
sool - näputäis
paar tilka Worcesteri kastet
1. Pese ja kuivata salatilehed. Lõika kirsstomatid pooleks.
2. Koorige apelsin ja lõigake viljaliha ettevaatlikult kilest välja.
3. Riietumiseks pekske 3 spl. oliiv ja 2 spl kõrvitsaõli, palsamiäädikas, paar tilka Worcesteri kastet, lisades soola ja pipart. Pange serveerimisnõudele salatilehtede segu. Laota neile peale apelsiniviilud, samuti viilutatud sink ja kirss. Vala kaste. Võite puistata ka riivitud kõva juustu (näiteks parmesani) ja kõrvitsaseemnetega.
Olulised koostisosad:
terved šampinjonid - 400 g (konserveeritud).
Suhkrumais - 400 g (konserveeritud)
valge magus sibul - 1 tk. väike. suurus
4 muna
taimeõli - 40 ml
majonees - 2 spl.
1. Eraldage suhkrumais tervete seentega eraldi sõelas, kuivatage. Koorige sibul, tükeldage peeneks ja praege pannil taimeõlis seentega mõõdukal kuumusel kuni pruunistumiseni umbes 10 minutit.
2. Kõvaks keedetud kanamunad, jahutage külma vee all; koorige ja tükeldage peeneks.
3. Segage kausis mais, hakitud munad ja seened sibulaga. Sool, maitsesta majoneesiga. Serveeri kohe või mõne aja pärast. Selline salat on väärt paar päeva külmkapis ja järgmisel päeval muutub see veelgi maitsvaks.
Lisaks võite selle salati maitsmiseks lisada:
magus paprika, küpsetatud konserveeritud kujul; oliivid, millel on eelnevalt neilt võetud luu, nuga noaga purustatud; lõhe, konserveeritud omas mahlas, eelnevalt eemaldatud seemnete ja purustatud lihaga.
Olulised koostisosad:
rohelised oad - 300 g
konserveeritud valged oad - 350 g
konserveeritud tuunikalakonservid. mahl - 300 g
kirsstomatid - 200 g
roheline lehtsalat - 1 pea
hunnik salatilehti
punane sibul - 1 tk.
punase veini äädikas - 50 ml
konserveeritud kapparid - 2 spl. l
suhkur - 5 g
jäme sinep - 1 tl.
oliiviõli - 70 ml
valge leib - 2 viilu
küüslauk - 2 nelki
Lõika koor valgest leivast ja tükelda viljaliha 2 cm pikkusteks kuubikuteks.koori ja tükelda küüslauk.
Kuumutage pannil 2 spl. l oliiviõli, pane kuubikuteks viilutatud leib, puista hakitud küüslauguga ja prae segades kuni kuldpruunini. Eemaldage tulelt ja asetage kõrvale.
Loputage rohelisi ube, lõigake otsad. Seejärel keetke kastrulis vesi, pange oad 8 minutiks nõrgale tulele, kuni see on pehme. Nõruta ja loputa oad külma vee all.
Valmistage kaste. Miks võtta kapparid, visata ära sõelas, tükeldada peeneks. Keetke kastrulis äädikas, sinep, pipar, suhkur ja ülejäänud oliiviõli. Lisage kapparid.
Eemaldage tuunikala hapukurgist, jagage keskmisteks tükkideks. Loputage ja kuivatage valged oad. Pese tomatid ja salat külmas vees, rebi lehed kätega jämedalt läbi. Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Segage salatikausis valged ja rohelised oad, salat, kirss, viilud valget leiba ja sibul. Lisage tuunikala viilud ja maitsestage kastmega, seejärel serveerige kohe.
Selle salati kreekakeelne nimi on koorikoor ja selle valmistamiseks kasutatakse ainult fetajuustu (see on pigem rasvane ja võine, kuid mitte soolane, nagu fetajuust ja piisavalt konsistentsine). Paljud teiste riikide kokad valmistavad sellist kreeka salatit aga fetajuustuga ning kasutavad ka fetajuustu ja fetaki. Keetmise oluline nüanss on selle jaoks võtta ainult küpseid tomateid, vastasel juhul muutub maitse.
Olulised koostisosad:
kurgid - 2 tk. keskmise suurusega
punane paprika - 1 tk.
kollane paprika - 1 tk.
kirsstomatid - 200 g
punane sibul - ½ tk.
feta - 220 g
Kalamata oliivid - 100 g
küüslauk - 2 nelki
kuiv pune - 1 tl
sinep - 1/2 tl
punase veini äädikas - 50 ml
meresool - 1 tl
jäme must pipar - 1/2 tl
oliiviõli - 120 ml
Lõika kurgid pooleks, lõika seemned ja lõika umbes 5-6 mm paksusteks ribadeks. Lõika pipar umbes 1,5 cm suurusteks ruutudeks.
Lõika kirsstomatid pooleks, lõika poole sibulat õhukesteks poolrõngasteks. Sega kõik sügavasse kaussi.
Valmistage kaste. Selleks hakkige küüslauk peeneks, segage väikeses kausis vispliga pune, sinep, äädikas, sool ja pipar. Jätkates segamist, valage järk-järgult oliiviõli. Vala salatikaste ja sega.
Lõika feta ka umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks. Vabasta oliivid seemnetest. Järgige salati peale feta, oliivid, segage. Lasta tund aega toatemperatuuril, seejärel serveerida.
Olulised koostisosad:
tiigerkrevetid (toored) - 23 tk.
salatilehed - 1 kamp
cilantro - väike hunnik
koriandri seemned - 1 tl.
karripulber - 1 tl
taimeõli - 40 ml
sool, must pipar
Tankimiseks:
sidruni sorgo - 1 vars
kuum tšilli pipar - ½ tk.
kalakaste - 50 ml
kerge sojakaste - 2 spl. l
maapähklivõi - 3 spl
1 laimimahl
1. Koorige krevetid selle kestadest, tehke sisselõige tagaküljele ja eemaldage mustad soolikad. Purusta koriandri seemned uhmriga, sega karripulbri ja õliga. Valage saadud tiigerkrevettide segu, segage ja jätke umbes 30 minutiks.
2. Valmistage kaste: esiteks koorige sidruni sorgo ülemistelt lehtedelt ja lõigake piisavalt väikesteks. Koorige tšilli seemned ja jahvatage. Seejärel jahvatage segistis kõik riietamiseks mõeldud koostisosad üheks massiks.
Kuumutage wok-panni või paksu põhjaga sügavat panni, praege krevette, kuni need muutuvad roosaks, umbes 4-5 minutit. Lisage pannile kaste, segage see krevettidega, eemaldage tulelt.
Peske ja kuivatage salatilehed, pange need laiale taldrikule, pange neile krevetid ja valage wokil moodustatud kaste. Määri peal värskete koriandrilehtedega.
Toiduvalmistamiseks võite kasutada kuiva sidruniga sorgo, kuid seda tuleb kõigepealt leotada soojas vees 2 tundi. Soovitav on sorgo eraldada keedetud salatist, kuna see on liiga kõva.
Olulised koostisosad:
1 tk roheline õun
2 värsket kurki
1 spl. l sidrunimahl
1 avokaado
2 kanamunad
200 g krabiliha
50 g punast kaaviari
sool
80 g majoneesi
küüslauguküünt
Krabi lihatükkidest eemaldage kitiiniplaadid. Pange liha paberist salvrätikutele ja laske sellel veidi kuivada.
Pese kurgid ja lõika õhukesteks ribadeks. Piserdage väikese koguse soolaga, jätke 10 minutiks. Pärast seda, kui kurgid annavad mahla, väänake need välja.
Koorige õun, lõigake veeranditeks, eemaldage südamik. Lõika õuna viljaliha ribadeks, puista peale sidrunimahla. Klopi munad ja püreesta need kahvliga väikesteks puruks. Seejärel segage kurgid, munad, õun ja 1 spl majoneesi.
Koorige ja tükeldage küüslauguküüs. Pese avokaadod, lõika kaheks osaks, eemalda kivi. Eemaldage viljaliha lusika abil ja tükeldage see. Kombineeri avokaado küüslaugu ja 1 spl majoneesiga.
Pange klaasidesse kihiti segatud kurgid, õun ja munad, samuti avokaadod ja krabiliha. Selle segu peale pange 1,5 spl. l majonees ja kaunistage punase kaaviariga.
Olulised koostisosad:
200 g soolatud heeringafileed
200 g merevetikaid
200–250 g daikonit
150 g soja marineeritud sparglit
1 sidrun
1 spl oliiviõli
jahvatatud paprika
sool
1. samm
Lõika soolatud heeringas ja spargel väikesteks tükkideks. Pööra salati kaussi.
2. samm
Daikoni rest. Lisage salatile.
3. samm
Lisage salatile merevetikad.
4. samm
Tehke kastmeks sidrunimahl, oliiviõli, sool ja jahvatatud paprika. Vala salat. Tohutu isu!