È possibile congelare le cozze in gusci? Ricette per cozze senza guscio. Cozze di mare e di fiume in guscio: come cucinare?
La tenera carne di cozze non richiede una lunga cottura.
Se i molluschi trascorrono più tempo di quanto dovrebbero in acqua bollente, diventeranno duri e completamente inadatti al consumo umano.
In ogni caso, il piacere che dà la carne di cozze ben cotta non sarà più. Come cucinare le cozze per conservare tutto il fascino della loro freschezza marina?
Ma puoi sciacquarli con acqua pulita. Cottura: come per le cozze, è pronta per una padella o un forno. Cucina non appena apre. Stagione: molluschi grigi tutto l'anno, ma da giugno a settembre sono meno gustosi. Esistono diverse varietà, tra cui rosa, blu e gialla.
Preparazione: pulirli con un pennello, quindi sciacquarli accuratamente. Preparazione: far bollire un grande volume di acqua molto salata o un brodo corto, quindi gettare via la gamba. Cuocere per 3 minuti dopo l'ebollizione. Scolare e quindi pulire. Stagione: si trova tutto l'anno, ma è generalmente raccomandato da settembre a marzo.
Come scegliere le cozze
Per motivi noti, le cozze arrivano nei negozi russi in forma congelata. Se è la prima volta che acquisti questo meraviglioso prodotto alimentare, devi sapere come scegliere le cozze di alta qualità.
. I crostacei nei gusci dovrebbero essere interi, senza crepe e "percorsi" innevati nella glassa. Altrimenti, il rischio è che le cozze siano già state scongelate, il che significa che il valore nutrizionale e i benefici sono ridotti a zero.
Preparazione: risciacquare e spazzolare. Cucina: le praterie sono spesso crude, ma possono essere preparate. Per fare questo, è necessario utilizzare lo stesso metodo delle cozze, che possono essere fritte in padella con acqua o vino, preparate alla loro apertura. aprili, quindi posiziona la parte superiore. Quindi mettere il forno in modalità grill. Posizionare le praterie ripiene a metà, quindi strofinare per 9 minuti. Fai attenzione che la carne non sia marrone, altrimenti la preghiera sarà difficile.
Le capesante sono in realtà cugini di capesante più piccoli. Preparazione: prendi il lavandino, aprilo e puliscilo, tenendo solo il muscolo - la parte bianca arrotondata al centro - e, se vuoi, il corallo. Cottura: sia in una casseruola che su una plancia, le capesante devono solo essere mangiate, cioè cotte rapidamente. Riscalda una pentola o un piatto quando è caldo, metti del burro o posiziona le capesante. Lascia un momento, girali, quindi rilascia un altro minuto.
. Il colore normale delle cozze sbucciate dal guscio è leggero. Se la carne è scura, potrebbe essere rovinata.
. Al momento dell'acquisto, è necessario dare la preferenza ai prodotti di marchi famosi, in casi estremi, verificare la presenza di certificati. Il fatto è che le cozze passano l'acqua attraverso se stesse e hanno la capacità di accumulare tossine e altro fango, compresi i veleni mortali per la salute;
Per far fronte alla cucina, segui i consigli dello chef: usa un coltello, noce. Ciò consentirà una cottura più rapida e controllata. Affondiamo, ci piaceva prenderli quando eravamo piccoli e andavamo in vacanza al mare.
Quando ami i profumi del mare, è difficile resistere a un buon vassoio di frutti di mare, crostacei o crostacei. Ma è bello amare i crostacei, devo ammettere che a volte davanti a un secchio di ostriche, 7 litri di cozze o 2 chilogrammi di pervinca, si rimane un po 'perplessi. Le pelli, quando le acquisti come pescatore, per la maggior parte sono chiuse e piene di sabbia e acqua di mare. Pertanto, prima che ti piacciano, spesso devi passare attraverso fasi abbastanza divertenti; per farli scoppiare o aprirli con un coltello.
. I molluschi grandi sono deliziosi: hanno più carne e succo. La confezione indica il numero di molluschi in relazione al peso in chilogrammi. Più piccolo è questo numero, più grandi saranno gli esemplari nella confezione.
Nota: si ricavano circa un centinaio di grammi di carne pura da un chilo di cozze in guscio.
Come preparare le cozze per cucinare e come cucinarle
Le cozze congelate con guscio e senza guscio sono preparate diversamente. In questo caso, puoi pre-scongelare i molluschi in una shell o non farlo - una questione di gusti. Ma in ogni caso sarà necessario lavarsi accuratamente: sabbia e alghe possono rimanere nelle cozze.
E quando qualcuno non conosce piccoli trucchi, capita spesso che questa sia una cambusa. Cozze, adoriamo assaggiarle con la marina, con un po 'di vino bianco e un piatto di patatine particolarmente grande accanto! Ma prima di mangiare, devono essere puliti e puliti. Per rimuovere la sabbia, che può essere in forme, è sufficiente immergerli per almeno 2 ore in una ciotola in cui viene aggiunta farina o farina d'avena. Se si tratta di fiocchi d'avena, la sabbia sarà attaccata ad esso e se è farina, quindi la muffa lo assorbirà e getterà via la sabbia, oltre a pulirla facilmente, usiamo un gomito e un raschietto.
Attendere che il guscio dello stampo sia liscio. Per quanto riguarda gli stampi, è necessario seguire le fasi di pulizia e pulizia. A differenza delle cozze, la sabbia nei corpi può essere rimossa immergendola per 2 ore in un serbatoio d'acqua con due manciate di sale. Sul lato della pulizia, se il risciacquo con acqua pulita non è sufficiente, rimuovere la spugna!
Se decidi di scongelare i crostacei, puoi farlo in questo modo:
. mettere la carne sgusciata dal guscio in frigorifero per scongelare per 2-3 ore;
. un'altra opzione è scongelare i molluschi in acqua fredda (questo metodo è adatto per le cozze non pelate).
Il prodotto scongelato deve essere messo in uno scolapasta e risciacquare abbondantemente con un flusso di acqua ghiacciata. Se non hai intenzione di scongelare i molluschi, devi solo lavarli e strofinare ulteriormente il guscio con un pennello per pulirlo dai granelli di sabbia aderenti e dai frammenti della flora oceanica.
Bene, quando hai un marito o un assistente che va in giro, va tutto bene; gli danno un coltello e uno straccio, e questo è il lavoro. Fortunatamente, ci sono due grandi trucchi che aprono le ostriche facilmente senza rischi! Il primo è immergerli per alcuni minuti in acqua di aceto o in cui viene aggiunto un po 'di bicarbonato di sodio.
In secondo luogo, mettili nel congelatore per 2 ore in modo che il freddo li apra, ma fai attenzione: questa tecnica può cambiare il gusto delle ostriche! Quando acquistano all'ingrosso da un commerciante di pesce, spesso si preparano già. Per fare questo, vengono immersi per 2 ore in acqua salata, rendendo così la sabbia e lo sporco che contengono. Dopo il risciacquo, vengono cotti per 20 minuti in un brodo con sale, pepe, timo, alghe secche, alloro e cipolle piantate con chiodi di garofano. Le bolle sono tenere, gustose e deliziose!
Come cucinare le cozze? La prima regola: gettare il prodotto in acqua bollente e assicurarsi di attendere una seconda ebollizione. Da questo momento, conta il numero esatto di minuti di cottura per non rovinare la carne.
La seconda regola: acqua minima, soprattutto se le cozze sono già sbucciate. Se versi troppo liquido, molto succo sparirà semplicemente. Il brodo si rivelerà ricco, ma questo è completamente inutile, poiché il brodo viene raramente usato come cibo. Per preservare il gusto il più possibile, dovrebbe esserci poca acqua: dovrebbe versare solo un po 'di carne.
Nelle pervinche, tutti i gusci molto piccoli sono molto gustosi, ma se lo meritano! Perché, per assaporarli, il minimo che possiamo dire è che dobbiamo essere pazienti. Infine, se sai come aprirlo, e sì: prima di goderti le piccole strisce di corallo che scolpiscono l'interno del suo corpo, devi perforare il lavandino riccio di mare. Buone notizie: quando hai l'attrezzatura, è molto facile! Indossa solo un buon paio di guanti e aprilo con un solido paio di forbici da cucina.
Su brindisi di toast e burro è un vero piacere! I crostacei sono conchiglie perfette nelle zuppe o nelle ricette di pasta. Ma per evitare che la sabbia penetri nel piatto, è meglio pulire le vongole. Per fare questo, gli verrà dato un bagno per 30 minuti in acqua fredda, quindi faranno una buona parte della sabbia e del sale che contengono. Pertanto, mentre i detriti marini che possono trovarsi sui lavandini vengono puliti, passano sotto il rubinetto. Dopo la pulizia, smetti di cucinarli!
Quando si cuociono le cozze in guscio, prestare attenzione alle condizioni delle foglie. Se è trascorso il tempo impostato dall'ebollizione e l'anta non si è aperta, questo esemplare può essere gettato via in sicurezza: prima che tu sia un mollusco viziato, non adatto al cibo. Dal guscio aperto, la carne deve essere rimossa, aromatizzata con un additivo aromatico per i tuoi gusti, mangia così o usa per preparare il tuo piatto preferito.
Per essere sicuri che il nostro St. Jacques sia molto fresco, possiamo solo consigliarvi di acquistarli ancora vivi. Questo, fortunatamente, è un esercizio molto meno pericoloso dell'apertura delle ostriche, anche quando sei un neofita! Quindi, quando è socchiuso, la lama viene posizionata nel guscio e il muscolo viene tagliato. Resta solo da pulirlo sotto l'acqua fredda: manteniamo solo noci e coralli di St. Jacques!
Questo è un lavandino in cui raramente abbiamo la possibilità di assaggiare, quindi se il nostro pescivendolo ha qualcosa nella sua stalla, non siamo timidi e lo compriamo! Il coltello per le gambe si cucina molto facilmente: dopo quello, cotto per 1 ora in acqua salata, lavato e cotto a vapore con olio, aglio ed erbe. La cottura dovrebbe essere delicata per evitare una carne troppo densa.
Per quanto riguarda le spezie, questa è una questione di gusti. A qualcuno piace il gusto marino naturale delle tenere cozze. In questo caso, non affogarlo con odori estranei del mare. Qualcuno, al contrario, preferisce sfumare il gusto dei molluschi con limone, alloro, pepe, olio d'oliva, aglio.
Quanto cucinare le cozze in gusci
Le cozze vanno in vendita in tre forme principali:
Capesante è un cugino di Saint-Jacques, tranne per il fatto che è più piccolo di Saint-Jacques e che il suo sapore è un po 'delicato: presta attenzione agli innamorati! Sul lato preparatorio, dopo che è stato aperto, può essere grigliato, fritto, fritto o marinato: questo è secondo i nostri gusti e i nostri desideri del momento, ma non li cuciniamo troppo a lungo per evitare l'effetto della gomma e posizionarlo su tovagliolo di carta prima di preparare la storia in modo che non produca troppo succo.
Molluschi e crostacei sono alimenti nutrienti che possono essere consumati in molti modi. I crostacei possono avere una coppia di conchiglie o una conchiglia. Tuttavia, il principale rischio per la salute è associato ai molluschi che si nutrono di filtrazione, ovvero di filtrare gli organismi.
. congelato in conchiglie;
. guscio pelato congelato (crudo);
. pelato bollito congelato.
Quanto cucinare le cozze dipende dal grado di preparazione preliminare del prodotto. L'opzione più interessante, ma non molto conveniente: i molluschi nelle conchiglie. Il prodotto è ideale per i romantici che vogliono sentirsi al mare o in un piccolo ristorante italiano.
I canadesi devono essere consapevoli di alcuni fatti relativi al consumo di questi prodotti. I molluschi bivalvi grezzi possono trasportare batteri, virus e tossine che possono causare malattie di origine alimentare. Pertanto, è importante raccogliere, conservare, elaborare e preparare molluschi e crostacei in modo appropriato per prevenire le malattie.
Bambini, donne in gravidanza, anziani e persone con un sistema immunitario indebolito sono particolarmente sensibili alle malattie di origine alimentare e dovrebbero evitare di mangiare vongole crude o poco cotte. L'assunzione di cibo associata al consumo di molluschi crudi può aumentare a causa di una diminuzione dell'acidità dello stomaco.
Le cozze non sbucciate nei gusci cuociono per 7-10 minuti. Se il prodotto non è stato precedentemente scongelato, il tempo di cottura può essere aumentato di 1-2 minuti. Il modo tradizionale di cucinare in acqua non è l'unico: le cozze possono essere bollite nel vino bianco o nella birra.
Metodo di cottura tradizionale
. Versa due bicchieri d'acqua in una pentola e porta ad ebollizione.
Ecco alcuni passaggi che è necessario adottare per prevenire le malattie di origine alimentare causate dai bivalvi. Le conchiglie di ostriche, crostacei, capesante, cozze e conchiglie fresche devono essere ben chiuse o ben chiuse se si tocca leggermente con un dito. Il rivenditore di molluschi crudi dovrebbe essere in grado di mostrarti l'etichetta del mittente. Metti le vongole in un contenitore aperto o su un vassoio pulito per evitare il gocciolamento del succo. umido e posizionali sullo scaffale più basso del frigorifero. I molluschi crudi possono essere raffreddati per diversi giorni a seconda della loro freschezza e qualità e conservati congelatore entro 2-4 mesi Le ostriche sbucciate dovrebbero essere congelate se non le mangi per due giorni. Assicurarsi che non sia strappato o aperto e che il numero di cristalli di ghiaccio che coprono la confezione sia minimo. Se ci sono troppi cristalli di ghiaccio, ciò potrebbe indicare che i molluschi si sono congelati troppo a lungo o scongelati e quindi congelati di nuovo. Metti le vongole congelate nel congelatore immediatamente dopo l'acquisto fino a quando non sei pronto per mangiarle. In alternativa, è possibile scongelare le vongole utilizzando uno dei seguenti metodi: Frigorifero Collocare le vongole in un contenitore o vassoio pulito per evitare che il succo di succo crudo. Posizionare il contenitore o il vassoio sul ripiano inferiore del frigorifero per evitare di contaminare altri alimenti e bollire le vongole non appena vengono scongelate. Metodo 1: con acqua potabile fredda ordinaria: pulire a fondo e disinfettare il lavandino prima di posizionare i molluschi sul disgelo. Avvolgi le vongole con una pellicola di plastica impermeabile per prevenire la contaminazione incrociata. Utilizzare questo metodo solo se si cucina molluschi subito dopo lo scongelamento.
- Quando acquisti crostacei, assicurati che siano freschi.
- Acquista molluschi solo da un venditore rispettabile.
- Raffreddare le vongole immediatamente dopo l'acquisto e tenerle al freddo.
- Non posizionare i molluschi vivi in \u200b\u200bun contenitore chiuso o in acqua dolce.
- Conservare le vongole in un contenitore chiuso.
- Controllare la confezione di vongole congelate.
- Non scongelare mai le vongole a temperatura ambiente.
- Getta acqua sulle vongole fino a quando non vengono scongelate.
- Metti le vongole in un contenitore pulito.
- Coprire le vongole con acqua fredda.
- Cambia l'acqua ogni 30 minuti.
- Ripeti fino a quando i molluschi non saranno scongelati.
. Dopo l'ebollizione, aggiungere il sale a piacere e gettare 450-500 grammi di cozze.
. Dopo aver fatto bollire di nuovo, cuoci le vongole per 8-10 minuti.
. Le cozze aperte sono pronte.
Puoi servirli nella loro interezza, senza toglierli dal loro carapace e disporli su splendidi piatti. Cospargere con succo di limone fresco o mettere fette di limone su un piatto. Inoltre, puoi servire qualsiasi salsa ed erbe.
Se è necessario utilizzare carne per cucinare, ad esempio l'insalata, è necessario rimuovere l'anta e lavare le cozze con acqua calda.
Cozze cotte nel vino bianco
Aroma di vino piccante delicata di carne. È meglio prendere vino secco economico. Puoi sostituirlo con una varietà semi-secca o semi-dolce.
. Versare un bicchiere e mezzo di vino bianco secco nella padella.
. Dopo l'ebollizione, stendere 300-350 grammi di cozze.
. Bollire per 7-10 minuti dopo aver fatto bollire di nuovo il liquido.
Rimuovere le cozze preparate con un cucchiaio forato dal liquido, disporle sui piatti e servire. Scartare i gusci non aperti. Puoi servire il piatto con salsa di formaggio o panna.
Cozze prodotte nella birra
Le cozze sono spesso servite con birra, precedentemente fritte in salsa di aglio e formaggio. Tuttavia, la bevanda schiumosa stessa può essere un mezzo eccellente per bollire le cozze nel lavandino. Si consiglia di utilizzare la birra scura speziata: ha un aroma speciale che ben si abbina al gusto della carne di vongole. Opzionalmente, puoi prendere birre leggere.
. Versa due bicchieri di birra nella padella.
. Quando la bevanda inizia a bollire, abbassare delicatamente lì 450 grammi di cozze scongelate.
. Far bollire per 5-6 minuti.
Servire con antipasto di limone e aglio. Opzionalmente offri un bicchiere di birra fredda alle cozze.
Come cucinare le cozze congelate senza guscio
Se non hai voglia di scherzare con il romanticismo delle conchiglie, puoi acquistare cozze appena sbucciate che sono già sbucciate. Come cucinare le cozze senza guscio? Dopo l'ebollizione, il prodotto non congelato impiegherà non più di 7 minuti. La carne di cozze pre-scongelata viene cotta per non più di 5 minuti.
Come cucinare le cozze congelate? Il modo tradizionale di cucinare in acqua non è diverso da quello sopra. È necessario portare a ebollizione una piccola quantità di acqua e abbassare lì le vongole. Usa la carne per cucinare i piatti principali.
Più interessante è il metodo di cottura, in cui le cozze diventano un piatto separato.
Cozze al vino con spezie
. Portare a ebollizione un bicchiere e mezzo di vino bianco secco.
. Quando bolle, metti alcune spezie per i frutti di mare in acqua, aggiungi il sale a piacere, aggiungi il pepe.
. Se vuoi sfumare il sapore del mare ancora più forte, sono ammessi i verdi di stagione.
. Immergere con vino bollente 300 grammi di cozze.
. Cuocere per cinque minuti sotto il coperchio a fuoco molto basso.
Rimuovere le cozze preparate con un cucchiaio forato e servire da soli. Decorare un piatto con fette di limone. fresco succo di limone, che puoi insaporire il piatto, si sposa bene con il gusto dei frutti di mare.
Cozze cotte nel latte
Combinazione insolita, ma molto gustosa, di gusto marino e aroma di latte. Come cucinare le cozze congelate nel latte?
. Versare un po 'di latte nello stufato (un bicchiere e mezzo).
. Quando il latte inizia a bollire, salalo.
. Abbassa le cozze (300-400 grammi sono sufficienti) e mescolando in modo che il latte non bolle, fai bollire la carne di vongole per non più di cinque minuti.
In questo modo, puoi cucinare le vongole con un lavandino, aumentando il tempo di cottura, rispettivamente, di 5-7 minuti.
Come cucinare le cozze bollite e congelate
Un piatto di cottura quasi istantanea - popolari cozze bollite congelate dopo la cottura. In effetti, non hanno bisogno di trattamenti termici, ma, vedete, non voglio davvero usarli in questa forma (anche dopo lo scongelamento). Pertanto, prima di servire, il prodotto finito necessita di un piccolo ristoro.
Come cucinare le cozze bollite? Basta far bollire l'acqua, salarla, abbassare le cozze e tenerle dopo l'ebollizione per non più di due, massimo tre minuti in acqua bollente salata. Puoi aggiungere erbe, spezie o erbe fresche ai tuoi gusti. Quindi reclinati in uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e cuoci secondo un'altra ricetta.
C'è un altro modo di cucinare vongole surgelate già pronte: in olio d'oliva. Come cucinare le cozze bollite surgelate in questo modo?
. Versare un bicchiere incompleto di olio d'oliva (circa i due terzi) nello stufato.
. Metti un cucchiaio di spezie per pesce o frutti di mare, mescola.
. Aggiungi uno spicchio d'aglio se lo desideri (opzionale).
. Quando l'olio inizia a bollire, metti un pacchetto di cozze e scalda in olio bollente per 2-3 minuti.
Metti le cozze bollite in questo modo su un tovagliolo di carta in modo che l'olio in eccesso scompaia. Servire con le erbe come piatto indipendente, molto succoso e tenero.
Le cozze sono cozze estremamente sane, tenere e deliziose. Piatti con carne di cozze si trovano nelle cucine di molti paesi. Ricco di vitamine e minerali, le cozze sane rafforzano l'immunità, stimolano il metabolismo. Ci sono molte opzioni di cottura: sono bollite, stufate in salsa, fritte in olio, insalate e spuntini sono preparati. Nei paesi lontani dalla costa, poche persone sanno cucinare le cozze fresche, il modo più semplice e nutriente - con le conchiglie.
Per cucinare le cozze fresche in guscio, avrai bisogno di:- Cozze in guscio, sempre fresche - 1 kg;
- Acqua - 1 L;
- Sale e spezie;
- Succo di 1 limone.
- Cozze in guscio - 1 kg;
- Limone - 1 pz;
- Olio d'oliva - 80 ml;
- Aglio - 5 chiodi di garofano;
- Sale, spezie;
- Verdure - aneto, prezzemolo.
Cozze - frutti di mare facili da preparare, nutrienti, gustosi e aromatici. Molto spesso vengono serviti in Belgio, dove è un piatto nazionale. In combinazione con il vino freddo, i molluschi si trasformano in una delicata delicatezza.