Kuris yra geriau pirkti ryžius pilaf. Kurie ryžiai yra geresni už pilafą - keletas naudingų patarimų. „Premium“ serija iš „Mistral“.


Ryžiai už pilafą. Kurie ryžiai geresni

Ryžiai už pilafą. Kurius ryžius geriau naudoti pilafui?

Bet kokio patiekalo nepriekaištingo skonio paslaptis yra tinkamas gaminių paruošimas ir gera virėjo nuotaika.

Neapsakomas bet kokio virėjo įstatymas


Kurius ryžius geriau naudoti pilafui?

Iš pirmo žvilgsnio išsirinkti geriausius ryžiams „Pilaf“ nėra lengva užduotis, nes kiekvienas iš mūsų turime savo norus ir pageidavimus: kažkam patinka, kad jis yra drąsus ir patenkintas, bet kažkas, išskyrus liesą pilvą su kalakutiena, nieko neįsivaizduoja ( Tiksliau nenori). Tačiau iš tikrųjų ne viskas yra taip sudėtinga, kaip atrodo ...

Raudoni ryžiai Tai laukiniai ryžiai, auginami Italijoje po kelių pasirinkimų. Jis turi didelę maistinę vertę su geležimi, baltymais ir amiloze. Pasakykite, kad tai geras ryžių rizotas, jei šefas yra pakankamai išmanantis. Šie ryžiai taip pat naudojami saldumynams, ir tokiu atveju jų paruošimas turėtų būti ilgesnis nei kelios minutės, kol ryžiai subraižomi ir tampa įmanoma juos naudoti kaip pagrindą. Dantų rizoto paruošimo laikas yra 16 minučių. Taip pat rasite, kad jis parduodamas garuose. Tokiu atveju kepimo laikas gali sumažėti keliomis minutėmis, atsižvelgiant į instrukcijas ant dėžutės, tačiau galite palikti jį ant ugnies dar keletą minučių.

Mūsų manymu, net bandymas suteikti palmių šakelę ryžių veislei yra beprasmis. Per daug skirtingi skoniai  su visais mumis. Taigi paaiškėja, kad geriausi ryžiai pilafui yra tie, kuriuos šiuo metu turite (dar kartą nesijaudinkite ieškodami „to paties“, puikūs ryžiai  už pilafą). Na, arba tas, kurį jau esate patyrę ir pripažinę skaniausiu.

Atminkite, kad baltųjų ryžių kepimo laikas priklauso nuo amžiaus, brandinimo ir perdirbimo, o tai nėra lengva įvertinti, jei jis nenurodytas etiketėje. Risoto atveju tai taip pat priklauso nuo kepimo ir vėliau pridedamų riebalų kiekio: tai reiškia, kad jei kepsite tradicinį risotto, kuriame naudojami gausūs gyvuliniai ir augaliniai riebalai, laikas padidėja 1 - 2 minutėmis.

Ryžių salotų gaminimo laikas turėtų būti ne ilgesnis kaip 15 minučių. Nerekomenduojame jo naudoti rizotams ir visiškai netinka saldumynams. Ryžių salotų skrudinimo laikas turėtų būti trumpesnis nei 13 minučių, nes tai yra tipiškas produktas, kuris idealiai tinka dantis, o ši įvairovė leidžia subalansuoti savybes.

Greičiausiai dabar visų ryžių veislių lygybės idėja jums atrodo šiek tiek neapgalvota, jei ne kvaila. Ir mes jus puikiai suprantame. Bet! Nepaisant to, eikime šiek tiek toliau nei paprasti emociniai sprendimai ir pabandykime suprasti pilafo paruošimo proceso fiziką.

Kaip išsirinkti ir paruošti ryžius pilafui?

Užuot susimąstę, kokie ryžiai reikalingi pilafui, leiskite nustatyti, nuo ko priklauso gastronominis pilafo įvertinimas. Ir dažniausiai vertinimo kriterijai yra šie:

Tiesą sakant, tai yra labai aukšta plokštelė, skirta piešti, kuri puikiai tinka patiekalams, kuriuose grūdai lieka nepažeisti ir padalyti tarp jų. Šių ryžių skaitmeninis pavidalas yra purpuriškai juodas, jame yra tauriųjų vitaminų ir antioksidantų. Jos pavadinimas kilo iš įtikinamo įsitikinimo, kad šie ryžiai turi afrodiziako galią ir yra asocijuojami su labai garsiąja „juoda Venera“ mados pasaulyje. Venera paprastai parduodama pusiau kailio pavidalo, paprastai ryžiai: tokiu atveju ji verda apie 50 minučių. Tai galite drastiškai sumažinti, jei pasinaudosite galimybe maudytis vakare prieš ryžius šaltame vandenyje: iš tikrųjų ši praktika yra susijusi su kai kurių skonių praradimu ir nėra priimama geriausių virėjų.

  • trapumas (idealus pilafas turėtų būti purus)
  • ryškumas (kuo ryškesnis, tuo geriau ... ar ne?)
  • skonio turtingumas (turėtų būti patenkintas, drąsus ir turtingas - daugumai iš mūsų)

Panagrinėkime kiekvieną iš šių parametrų eilės tvarka.

Kaip padaryti, kad ryžiai pilafoje būtų trupiniai?

Kad ryžiai pilafe būtų trupiniai, jums reikia rūpintis tik vienu dalyku - sunaikinti pastą ryžių paviršiuje. Yra trys skirtingais būdais  pasiekti šį efektą:

Vietoj to, jei jūsų Venera bus praleista, virimo laikas bus apie 18 minučių. Tai vidutinio dydžio ryžiai iš Japonijos: jų skaldyti grūdai, konsistencija ir amilozės procentas suteikia gerą kepimo stiprumą, taip pat gerą absorbciją pagal prieskonius. Nerekomenduojame jo naudoti desertuose: jo traškūs grūdai nesislepia, tuo tarpu kramtant ryžių desertus geriau nepastebėti atskirų grūdų. Atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo derliaus nuėmimo, brandinimo ir perdirbimo.

Žinoma, jei nepadeda etiketė, kurią turite namuose, šiuos daiktus labai sunku įvertinti, o jūsų dėmesys lėkštėms turėtų būti didelis. Risoto atveju virimo laikas taip pat priklauso nuo skrudinimo ir riebalų, kurie pridedami virimo metu: tai reiškia, kad jei kepsite tradicinį risotto, kuriame naudojami gausūs gyvuliniai ir augaliniai riebalai, laikas padidėja 1-2 minutes. Ryžių salotų gaminimo laikas turėtų būti 14 minučių.

1. Pasirinkite tinkamas ryžių rūšis.

Šios veislės gali būti klasifikuojamos kaip mažiausiai lipnios: Devzira (ir jos veislės), Basmati, Sadri ir kitos ilgagrūdžių ryžių veislės. Daug daugiau pastos skiriama iš veislių Bomb, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine ir kitų vidutinių ir trumpų veislių. Apvalios veislės dažniausiai būna lipniausios.

Be to, jo suvartojamų kalorijų kiekis yra labai mažas, mažai kalorijų, didelis sotumo jausmas: ryžiai sugeria daugiau vandens iš kviečių, todėl gauna didesnį derlių. Šie makaronai neturi jokių priedų ar konservantų, be to, yra naudingi tiems, kurie, nors ir gali valgyti įprastus kviečių makaronus, kenčia nuo virškinimo problemų. Ryžių makaronai yra parduodami Italijoje - beveik visų standartinių dydžių - iš ryžių bendrovių. Tačiau yra ir Azijos veislių, kurioms būdingas ryžių perdirbimas, mažiau primenančios mūsų tradicinius makaronus.

2. Kruopščiai nuplaukite ryžius prieš kepdami „Pilaf“ ir tokiu būdu nuplaukite visą krakmolą nuo jo paviršiaus.

Tik reikėtų nepamiršti, kad plaunant ryžius geriau laikytis tam tikro algoritmo: pirmiausia pamirkyti pusvalandį ar valandą švariame skanus vanduo - pavyzdžiui, su druska ir prieskoniais (kadangi per pirmąjį pusvalandį ryžiai labai aktyviai sugeria vandenį), tada vandenį reikia nusausinti ir pakeisti grynu. Jei reikia, pakartokite keletą kartų. Norėdami pagreitinti procesą, vis tiek galite pirštais nušluostyti ryžių grūdus, tačiau tai ne visiems.

Ryžių pastos diferenciacija, palyginti su normalia, susideda iš sėklose esančių natūralių medžiagų sudėties. Kviečiuose esantis komponentas, iš kurio galima gaminti duoną ir makaronus, iš tikrųjų yra glitimas.

Jį ypač naudoja žmonės, kurie netoleruoja įprasto karvės pieno, bet nenori atsisakyti sveikų pusryčių skonio. Ryžių pienas yra 100% daržovių gaivusis gėrimas, turintis švelnų kukurūzų skonį ir suteikiantis energijos. Jame nėra cholesterolio, gyvūninių riebalų, glitimo ir laktozės. Galite išbandyti tiesiog arba kartu su kava ir arbata. Jis taip pat gali būti naudojamas pyragams ir pudingoms gaminti, taip pat yra receptų, kaip jį paruošti namuose. Ryžių gėrimai turi visas šio grūdų savybes ir yra tinkami ne tik tiems, kurie ieško alternatyvos karvės pienui, bet ir visiems žmonėms, turintiems tam tikrų maisto produktų netoleravimą ir alergiją, kad būtų atvertas naujas būdas sveikai ir lengvai vartoti.

3. Kepimo metu „sudeginkite“ pastą.

Tešla ryžių paviršiuje susidaro maždaug 80 ° C temperatūroje. Todėl kepdami pilafą turėtumėte pabandyti peržengti šią ribą. Tik neklykite: jei ant pilafo paviršiaus matomi burbuliukai, tai visiškai nereiškia, kad visoje pilafo masėje palaikoma 100 ° C temperatūra. Paviršiuje temperatūra yra 20 laipsnių žemesnė.

Be to, jie yra natūraliai saldūs, be pridėtinio cukraus, jie taip pat ypač tinka tiems, kurie laikosi mažai kalorijų turinčios dietos. Ryžių pienas gaunamas kruopščiai atrenkant kruopščiai atrinktus grūdus, daigai sudygsta, dirvožemis praskiedžiamas vandeniu ir filtruojamas. Gėrimą sudaro vanduo, ryžiai, saulėgrąžų aliejus, jūros druska ir žolelės; Jis turi saldų skonį, lengvai virškinamas ir mažai kalorijų.

Krekeriai ir duonos lazdelės yra duonos pakaitalai, todėl jų vartojimas rekomenduojamas kontroliuojamose dietinėse energijos programose. Šie produktai taip pat tinka tiems, kurie netoleruoja maisto; jie yra lengvi, traškūs ir ilgą laiką skanūs; Jie yra lengvai virškinamų angliavandenių, turinčių visas maistines ryžių savybes, šaltinis. Ne mažiau maistingas yra šokoladas, kuris jungia šokolado energiją su mūsų javų lengvumu ir ilgą laiką buvo žinomas italų kepimo šeimininkams.

Jei norite krakmolą paversti gliukoze (tas pats „deginimas“), geriau virti pilafą storuose induose. Tokiu atveju reikia laukti, kol visas vanduo užvirs, po to indus sandariai uždaryti dangčiu ir palikti indus ant minimalaus karščio (orkaitėje, orkaitėje), arba apvynioti dangtį antklode. Bet kuriame iš šių variantų krakmolas pamažu bus paverčiamas gliukoze, todėl ryžiai taps trupiniai. Deja, jūs turėsite ieškoti optimalaus laiko, kad galėtumėte savarankiškai laikyti pilafą tokioje būsenoje - kepimo pilaf procese yra per daug kintamųjų.

Jie gaminami su dažnai visaverčiais ryžiais; Ryžių grūdai išlaiko savo apvalkalą, turtingą maistinėmis medžiagomis ir skaidulomis, o kepimo būdas leidžia lengvai gauti lengvą ir lengvai virškinamą produktą. Skanūs ir traškūs, jie taip pat gali būti puikus užkandis kiekvienu dienos metu, gaminami iš natūralaus, su sūriu, kumpiu ar uogiene. Jie yra angliavandenių, kurie lengvai virškinami, šaltinis. Kamuoliai apdorojami taip, kad būtų išsaugoti nepažeisti mitybos principai, esantys ryžių grūdų dangoje, pakeliant traškią karūną ir aromatą.

Atskirai reikėtų pasakyti apie dvi ryžių rūšis, kurios gali būti bet kokios rūšies: rudos ir garintos. Jei kepsite pilafą iš rudų ar garintų ryžių, tada jis beveik visada pasirodys purus. Ir be jokių išankstinių manipuliacijų.

Kas lemia pilafo ryškumą?

„Pilaf“ išvaizda priklauso nuo dviejų veiksnių: ryžių įvairovės ir naudojamų prieskonių. Baltųjų ryžių veislės turėtų būti gerai pagardintos spalvotais prieskoniais (ciberžolė, šafranas, dygminai), o spalvotos veislės atrodo gana gerai be jokių papildomų priedų. Bet kaip jūs įsivaizduojate pilafą be prieskonių?

Jis taip pat plačiai paplitęs Kinijoje, Korėjoje, Tailande, Pakistane ir Taivane. Aliejus, kurio terapinis stiprumas didžiausias, yra jo išskirtinis aktyvusis ingredientas: gama orizanolis. „Gamma-Orchiol“ sumažina cholesterolio absorbciją žarnyne ir padidina jo natūralų pašalinimą iš organizmo. Ryžių aliejus ekstrahuojamas iš perikarpių ir ryžių gemalų, kurie sudaro apie 16% ekstrahuoto aliejaus. Dėl savo patrauklumo jis gali būti naudojamas bet kokiam atleistam gurmanui, o dėl savo aukštos temperatūros sandariklio jis taip pat idealiai tinka ruošti karštą patiekalą.

Ryžių skonio sodrumas

Dėl skonio turtingumo situacija beveik nesiskiria nuo ryškumo. T. y., Veislė ir prieskoniai yra lemiami. Ir vėlgi, įvairovę ir prieskonius teks išsirinkti patiems.

Tačiau tai turi įtakos skoniui ir kažkam, tiksliau, ryžių paruošimui. Apie tai rašėme aukščiau, kai kalbėjome apie ryžių mirkymą švariame ir skoningame vandenyje. Jei mirkydami ir plaudami naudosite paprastą vandentiekio vandenį, skonis nebus toks sodrus.

Rinkoje yra keletas bendrovių, gaminančių ryžių aliejų, įskaitant kai kuriuos „istorinius“ pramonės namus. Naudojant šį specialų aliejų, gaminami keli produktai, tokie kaip pesto su ryžių aliejumi ir majonezas su ryžių aliejumi. Šie du produktai buvo sukurti tiems, kurie nenori atsisakyti padažo malonumo, tačiau nori pasinaudoti ryžių aliejaus pranašumais, tokiais kaip mažas kalorijų kiekis ir sveikos savybės.

Šie produktai daugiausia gaminami iš ekstrahavimo ir ryžių miltų. Be desertų, buvo pradėti gaminti keli ryžių ryžių kremai. Ryžių ledai yra ypač lengvi, virti tik iš augalinių ingredientų; Norėdami tai padaryti, jis leidžia atsisakyti mažų gerklės nuodėmių, laikantis sveikos ir natūralios dietos.

Priešingu atveju skirtingos ryžių veislės skiriasi tik savo higroskopiškumu ir beveik vienodai absorbuoja riebalus ir zirvaką. Taigi stenkitės neprisirišti prie ryžių, pasinaudokite visomis galimybėmis ir sukurkite skanų pilafą. Juk net tie patys uzbekai ne visada teikia pirmenybę trupiniai ryžiai  iš visų ryžių paruoškite pilafą su malonumu.

Jame nėra laktozės, todėl ji yra puiki alternatyva pieno netoleravimo ar alergijos atvejais. Ryžių krakmolas gaunamas iš susmulkintų grūdų, o jis, savo ruožtu, perdirbamas gaunant miltus. Krakmolas turi puikų gydomąjį poveikį. Šiandien yra daugybė kosmetikos kompanijų, siūlančių kremus, tepalus ir vonios muilus, naudojančius krakmolo ir ryžių aliejaus principą, pasižyminčius minkštinančiomis ir maitinančiomis savybėmis. Krakmolas yra pagrindinis ryžių sėklų komponentas, kuris, susmulkinus miltelius, maloniai gaivina ir minkština odą.

Pabaigoje

Tikimės, kad perskaičius mūsų straipsnį, klausimas dėl ryžių pasirinkimo pilafui nebus toks aštrus kaip anksčiau. Iš tiesų, pasirinkimas produktų jūsų artimiesiems visada priklauso tik nuo mūsų pageidavimų. Taigi, jūs turite nuspręsti, kurie ryžiai jums reikalingi. Kuris nėra toks baisus ir be galo lengvas, nei nuolat abejoti ir ieškoti nepasiekiamo idealo kilometrų ilgio prekybos centrų lentynose.

Ypač naudinga vengti maceracijos poveikio pilvo pūtimo metu, nes jis sulaiko odą sausą ir apsaugo nuo paraudimo. Ryžių aliejus, kita vertus, padeda išlaikyti odos elastingumą. Vienintelė problema yra medžiagų, leidžiančių kepti kviečiuose, trūkumas. Pramonėje esantis trūkumas yra tas, kad netrukus turėsime picą ant ryžių! Kol kas pasitenkinkime šiuo išskirtiniu produktu, kurį jau galima įsigyti daugelyje kepyklų.

Ryžiai yra labai dažnas ingredientas ant mūsų stalų dėl kelių priežasčių. Visų pirma, yra daugybė veislių, tinkančių įvairiems preparatams, pradedant ryžiais ir kiauliena, pudingu ir sriubomis. Nesvarbu, ar tai pilna, ar rafinuota, praleista, ar ne, kiekvienas variantas turi skirtingą kepimo laiką ir skirtingą skonį. Tačiau ryžius taip pat galima naudoti kaip mėsos, žuvies ar daržovių garnyrą.

Mėgaukitės maisto gaminimu ir nebijokite eksperimentuoti!

Patyrę virėjai žino, ką gauti skanus pilafas  Galite tik išsirinkę tinkamą ryžių įvairovę. Tačiau tai sudėtinga užduotis, atsižvelgiant į parduotuvėse siūlomą grūdų pasirinkimą. Kaip pasirinkti puikius grūdus uzbekų patiekalų gaminimui?

Tokiu atveju jį galima tiesiog virti arba virti garuose. Pagrindinis skirtumas tarp verdančių ir troškintų ryžių yra tas, kad pirmuoju atveju kai kurie mikroelementai, tokie kaip mineralinės druskos ir vitaminai, yra pasiskirstę. Be to, virti ryžiai yra daug skanesni nei virti ryžiai. Kadangi ryžiai nėra panardinami į verdantį vandenį, kuris prieš tai iškepant garuose, nusausinamas, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius, tiesiog įmeskite į kiaurasamtį, kuris neleis ryžių grūdams išbristi, tada keletą minučių gerai nuplaukite po vandeniu.

Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Kruopos, naudojamos virimui, turėtų būti keletas savybių, pavyzdžiui, jos puikiai sugeria vandenį, aromatus, kitų produktų riebalus. Be to, kruopos turi išlaikyti savo formą, neprilipdamos viena prie kitos kepimo metu, kitaip patiekalas nebus trupinis. Kurius ryžius geriau naudoti pilafui? Pageidautina, pasak ekspertų, jį paruošti iš Devzira veislės, specialiai išaugintos selekcininkų. Šie javai turi gražų smėlio spalvos atspalvį, malonų kvapą ir šiek tiek saldaus skonio. Apsvarstykite kitas ryžių veisles kaip „Pilaf“ ingredientus.

Rudieji ryžiai pilafui

  Ši kruopų rūšis yra perdirbta minimaliai, todėl joje lieka daug naudingų komponentų ir šiek tiek užuodžiami riešutai. Krupoje yra vario, cinko, jodo ir daugelio kitų žmogaus organizmui reikalingų elementų. Vidutinis kepimo laikas yra pusvalandis, o produkto tinkamumo laikas yra trumpesnis nei kitų rūšių ryžių, todėl ilgą laiką negalite jo laikyti namuose. Kitas tokių grūdų trūkumas yra brangumas.

Pilafas iš rudųjų ryžių yra ne tik įdomaus skonio, bet ir mažai kaloringas bei turi mažai krakmolo, skirtingai nei balti javai. Be uzbekų patiekalo, galite paruošti ir kitų šalutinių patiekalų ir net skanių desertų iš rudųjų grūdų. Kai kuriuose šiuolaikiniuose „Pilaf“ receptuose tamsūs derinami su ilgagrūdžiais baltaisiais ryžiais. Be neįprastos išvaizdos, šis kepimo sprendimas yra ekonomiškas.

Baltieji ryžiai pilafui

Poliruoti ryžiai yra baltos spalvos, gali būti permatomi ir turėti pailgą ar apvalią formą. Kadangi perdirbant grūdai praranda beveik visas savo vertingąsias savybes, jie yra žymiai prastesni už rudųjų javų naudojimą. Tačiau šlifavimas padidina bakalėjos prekių tinkamumo laiką. Didelis baltųjų javų pliusas, kaip pilafo pagrindas, yra jo paruošimo greitis (virti reikia tik apie 15 minučių). Kurie ryžiai yra geresni už pilafą:

  1. Basmati Ilgi grūdai auginami Pakistane ir Indijoje. Jie turi labai malonų skonį, virimo metu išsipučia ir tampa dvigubai didesni. prie tinkamas pasiruošimas  kruopos pasirodys purios, vientisos ir minkštos. „Pilaf“ atveju tai yra labai geras pasirinkimas.
  2. Arborio. Tai vidutinio grūdo arba apvalių grūdų ryžiai. Kepant jis labai aktyviai maitina kitų ingredientų kvapus ir skonius, todėl puikiai tinka ruošti pilafą, risotto ir kitus daugiakomponentinius patiekalus.
  3. Krasnodaro ryžiai Gali būti apvalios formos arba šiek tiek pailgos. Iš jo gaminama skani košė, ji tinka virti sriubas, pilafą ir kitus patiekalus, tačiau grūdus geriau prieš mirkant mirkyti.
  4. Jazminas Ši veislė turi gražią sniego baltumo spalvą ir yra auginama Tailande. Kepant, krupas puikiai išlaiko savo formą neužviręs ir neprilipęs. Virėjas skanūs ryžiai  stovėdamas ant katilo ar gilios keptuvės su uždarytu dangčiu.
  5. Indica. Idealiai tinka „Pilaf“, nes nevirta ir yra trupinėlis, jis sugeria sultinį, gerai kvepia ir skonį.


Troškinti ryžiai, skirti pilafui

Garinimo technologijos dėka dauguma vertingų grūdų komponentų yra išsaugomi. Po tokio apdorojimo ryžių grūdai turi šviesiai auksinį atspalvį, kuris paliekamas virimo metu. Garintas produktas neprilimpa ir gali konkuruoti su ruduoju pagal vitaminų / mikroelementų skaičių. Troškintų ryžių trūkumai yra palyginti aukšta jų kaina, palyginti su kitų rūšių poliruotais grūdais, ir padidėjęs kepimo laikas, kuris yra apie 30 minučių.

Troškinti ryžių žieveliai pasirodo labai skanūs, o iš anksto mirkyti produktą nebūtina. Tiesiog nuplaukite grūdus po tekančiu vandeniu. Jei ilgą laiką paliksite skystyje, jo struktūra žlugs ir ryžiai taps per trapūs. Yra daugybė troškintų grūdų rūšių, iš kurių kiekvienas skirtas ruošti tam tikrus patiekalus. Kokius ryžius imti už „Pilaf“:

  • Jasmine arba Super Basmati (puikiai mirkomi riebalais, prieskonių aromatais, todėl idealiai tinka ruošti rytietiškus patiekalus);
  • Gintaras (ši veislė specialiai auginama garui, turi gražų auksinį atspalvį ir didelius pailgus grūdus).


Raudoni ryžiai pilafui

Šios rūšies grūduose ypač gausu geležies, o jei grūdų perdirbimo laipsnis buvo žemas, tuomet juose buvo išsaugoti B grupės vitaminai ir kiti vertingi komponentai. Ryžiai už uzbekų pilafas  Rubino veislės yra labai naudingos, todėl dietologai rekomenduoja valgyti dažniau. Konservuoto lukšto dėka tokiuose grūduose yra didžiulis pluošto kiekis. Gurmanai vertina raudonas kruopas dėl neįprastos spalvos (galite įvertinti nuotraukoje) ir subtilaus riešutų kvapo. Tačiau norint, kad patiekalai būtų skanūs, turite žinoti, kaip paruošti grūdus, kitaip bus sunku juos sukramtyti.

Kokių ryžių reikia pilafui ant katilo? Tam puikiai tinka „Devzira“ - kultūra, auganti centriniuose Uzbekistano regionuose. Tai vienintelė veislė, pritaikyta vietinėms sąlygoms (kiti ryžių pasėliai čia neauga). Tinkamu sezonu „Devziru“ nėra labai sunku rasti Rusijos rinkose. Veislė pasižymi tokiomis savybėmis, kurios yra idealios ruošiant rytietišką patiekalą - ji labai gerai sugeria sultinį, daržovių sultis ir prieskonių aromatą, todėl puikiai tinka su „Pilaf“.

Ilgo grūdo ryžiai pilafui

Tokios kruopos virimo metu padidėja, nesuliptų kartu, išlaikytų jų vientisumą. Ilgagrūdžių veislių galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje, tačiau norint gauti „Pilaf“ geriau ieškoti tikrų uzbekų ryžių „Devziru“. Jei tam nėra laiko, į patiekalą galite pridėti kitų rūšių ilgagrūdžių grūdų, pavyzdžiui, veislių Laser ar Basmati. Pagrindiniai jų pranašumai:

  • gebėjimas išlaikyti formą virimo metu;
  • geras skysčių, aromatų įsisavinimas;
  • prieinamumas;
  • virimo greitis.


Kaip išsirinkti ryžius pilafui

Parduotuvėje galite tiesiog pasiimti produkto pakuotę, kurioje parašyta „Dėl pilafo“, tačiau, jei jos neturite, turėsite patys pasirinkti veislę. Kokie ryžiai tinka „Pilaf“:

  1. Norėdami gauti purią struktūrą, geriau pasirinkti virtus grūdus, tokius kaip Basmati ar Jasmine. Be to, rytietiškiems patiekalams tinka garuose virtų laukinių ryžių mišinys.
  2. Pirkimo metu neskubėkite išbandyti grūdų: jei jie lengvai sukramtomi, tuomet geriau susilaikyti nuo pirkimo (košė bus lipni ir gali virti).
  3. Renkantis supakuotą produktą per pakuotę, turi būti matomi grūdai, kurie turi būti kieti ir be pertekliaus kraiko.
  4. Idealiu atveju modelių paviršius turėtų būti šiek tiek šiurkštus ir briaunotas.
  5. Apvalūs grūdai netinka uzbekų patiekalams, todėl pirmenybė teikiama ilgagrūdžiams ryžiams.
  6. Produktas neturėtų turėti nemalonaus kvapo.

Kaip skalauti ryžius pilafui

Jei neruošiate kruopų virimui, galite sugadinti visą patiekalą. Kaip paruošti ryžius pilafui? Pirmiausia reikia pašalinti maksimalų krakmolo kiekį, tuo tikslu ryžiai pilami karštu vandeniu (be mirkymo) ir iškart nusausinami. Ši procedūra kartojama iki 5 kartų, kol skystis pasidaro skaidrus. Tuo pačiu metu į paskutinį vandenį galima įpilti ciberžolės, kuri nusidažys gražia spalva ir impregnuos grūdus lengvu maloniu skoniu.

Kaip virti grūdus? Norėdami, kad ji išsipūstų, grūdus (išskyrus garuose) palikite vandenyje 30–60 minučių. Jei pasirinkote „Devzira“ ar „Samarkand“, geriau ryžius mirkyti ilgiau. Patyrę virėjai mano, kad uzbekų patiekalams ruošti tinka beveik bet kokia veislė, svarbiausia yra tinkamai paruošti grūdus, todėl šio aspekto nereikėtų ignoruoti.


Ryžių ir vandens santykis

Proporcijos turėtų būti parenkamos atsižvelgiant į virimo būdą. Pavyzdžiui, uzbekų receptas  skysčio turėtų būti mažiau nei kitų ingredientų: 400 g mėsos ir tokio paties kiekio ryžių išgeriama iki 700 ml vandens (įskaitant zirvak - sultinį). Kaip virti azerbaidžanietišką patiekalą? Ryžių ir vandens santykis pilafui apskaičiuojamas skirtingai, nes visi ingredientai paruošiami atskirai ir tik pabaigoje sumaišomi viename inde. Tokiu atveju skysčio reikia gerti tris kartus daugiau nei grūdų. Verdant lėtoje viryklėje, vanduo pilamas taip, kad javainiai uždengtų 2 cm.

Geriausi ryžiai pilafui

Net žinodami tinkamas ryžių veisles „Pilaf“, parduotuvėje galite susipainioti - skirtingų gamintojų produktų asortimentas yra labai didelis. Žemiau pateikiamas įvertinimas su prekės ženklų, siūlančių kokybišką produktą, nuotraukomis. Kokius ryžius geriau virti „Pilaf“ iš:

  1. Ilgas grūdas. Geriausias pilaf / risotto pasirinkimas yra Basmati ir Jasmine. Gerus produktus siūlo prekės ženklai „Mistral“ ir „National“. Jasmine kruopas taip pat galima įsigyti iš „Scotti“.
  2. Ruda. Rudieji grūdai laikomi naudingiausiais, Rusijoje juos siūlo tik kai kurie prekės ženklai, kurių specializacija yra ryžiai. Gerų produktų galima nusipirkti iš „Agro-aljanso“.
  3. Raudona Geras pasirinkimas  rytietiškam patiekalui ir garnyrui yra ilgagrūdžiai raudoni ryžiai iš „Platinum Fair“.
  4. Devzira. Šiuos grūdus geriausia pirkti ne iš parduotuvės, o iš turgaus prekeivių.
  5. Arborio. Geri „Gallo“ ir „Mistral“ produktai. „Arborio“ yra idealus kepant pyragėlį, nes jį gerai sugeria padažas ir kitų ingredientų aromatai.


Ryžių už pilafą kaina

Produkto kaina priklauso ne tik nuo maisto prekių įvairovės, bet ir nuo gamintojo. Galima nusipirkti ryžių pilafui internetinėje parduotuvėje, bet kuriame prekybos centre ar turguje, kur uzbekai juos parduoda akiniais. Pastaruoju atveju galite atidžiai ištirti sėklų kokybę ir išbandyti jas prieš pirkdami. Pirkdami per internetinį paslaugų katalogą, prekes galite užsisakyti tiesiai į namus, patogiau rinktis prekes prekybos centre (galite iškart pamatyti produkto informaciją ant pakuotės). Populiarių produktų kainų ir nuotraukų pavyzdžiai:

  • Agro-aljansas už pilafą - 95 rubliai;
  • „Mistral Arborio“ - 280 rublių;
  • „Jasmine National“ - 150 rublių;
  • „Ameria Amber“ garuose - 120 rublių.

Vaizdo įrašas: kaip virti ryžius pilafui

                  @ 2020 foodstoreone.ru - kulinarijos portalas. Salotos