Džiovinimas malta mėsa. Džiovinimas malta mėsa orkaitėje. Įdarytas džiovinimas su vištiena ir pomidorais orkaitėje.

Kiek laiko mėsa išdžius? Šaldyta sausa mėsa ją išlaikys keletą metų. Vakuuminis sausos mėsos sutankinimas prieš užšaldant apsaugo nuo nudegimų ir šaldiklio, sustabdo visų biologinių procesų laikrodį. Kai jis naudojamas ir laikomas mažiau nei metus, užšaldyti nereikia, tačiau jis vis tiek naudingas prieš renkant patiekalus - tinkamai prižiūrėdami džiovinimą ir pakavimą.

Tai yra mėsos riebalai, kurie laikui bėgant reaguoja su deguonimi, gali sunykti. Jei ruošiatės kelionei dvi savaites laikote sausą mėsą, ją galite laikyti stiklainiuose su sandariais dangčiais. Jei jūsų kelionė tęsiasi netrukus po to ir trunka tik kelias dienas ar savaitę, pakanka mėsos pakavimo dėžutėse supakuoti kartu su kitais maisto ingredientais. Jei sausa mėsa bus naudojama per mėnesį arba jei žygiusite ar eisite karštomis ar drėgnomis sąlygomis, mėsą uždarykite vakuume.

• Džiovinimo metu džiovinkite tik liesą mėsą ir patepkite aliejumi.
• Šiluma ir šviesa paspartina oksidaciją, todėl laikykite spintelėje atokiau nuo šilumos.

Jei išsausinsite mėsą kelioms savaitėms iš anksto ir išsiųsite maistą į pašto lašus ar perkelsite į ilgą kelionę, uždarykite vakuumą ir užšaldykite džiovintą mėsą, kol bus paruošta virti. Išimdami džiovintą maistą iš šaldiklio, prieš atidarydami indą, leiskite jam grįžti į kambario temperatūrą, kad maistas nesusikauptų. Surinkę maistą, įtraukite į kasdienį racioną.

Mėsa taip pat gali būti dehidratuota, nevalgius. Žmonės man dažnai rašo, kad pasakytų, kiek jiems patinka valgyti taku. Pasirinkite sausą iš anksto paruoštą kumpį, kurio riebumas yra mažesnis nei 10%. Supjaustykite kumpį ¾ - 1 pločio juostelėmis ir padėkite ant dehidratoriaus padėklų. Džiovinamas 145 ° C maždaug šešias valandas.

Nusausinkite aliejaus lašelius, kurie porą kartų susidaro ant mėsos paviršiaus, popieriniais rankšluosčiais. Kai mėsa visiškai išdžius, juosteles suskaidykite į mažesnius gabalėlius, kad galėtumėte naudoti receptus. Dehidratuotas kumpis maiste išlieka šiek tiek kramtomas, tačiau man patinka įvairovė, kurią jis prideda prie tokių receptų kaip. Duodamas maistą dviem minutėms, jis padeda jį sušvelninti.

Pavyzdžiui, dehidratuodama mėsą iš jūros, jūsų kuprinės pasiims daugybę meniu variantų. Norėdami sutaupyti laiko, nusipirkite šaldytas, iš anksto virtas ir nuluptas vidutinio dydžio krevetes. Mažos krevetės prarandamos su maistu. Galima naudoti dideles krevetes, tačiau vidutinis dydis yra gerai padalytas į dalis dehidratacijai.

Kaip virti džiovinimą krosnyje su malta mėsa

Krevetes atšildykite šaldytuve arba lediniame vandenyje. Priveržkite uodegas ir nuplaukite. Kiekvieną krevetę supjaustykite į keturias ar penkias dalis, sudėkite į vieną sluoksnį ant dehidratoriaus dėklo ir dehidratuokite maždaug šešias valandas 145 ° temperatūroje, kol jos taps kietos. Pjaunant gabalą per pusę, jame neturėtų būti drėgmės.

Dehidratuota naminė vištiena gali būti tokia pat stangri kaip oda jūsų kuprinėje. Sužinokite, kaip dehidratuoti vištieną, kad ji kiekvieną kartą taptų švelni. Mėsos, daržovių, vaisių, vaisių odos, padažo, žievės, sriubos, šunų dehidratacija, vakuuminiai ruoniai ir dar daugiau!

Kuo skiriasi džiovinimas nuo pakepintų batonėlių?

Jautienos trūkčiojantį marinatą sudaro: įvairių ingredientųkurie prisideda prie unikalių skonių kūrimo. Vienas populiariausių marinatų yra teriyaki. „Teriyaki“ yra japoniškas patiekalas, kuriame patiekiami ant grotelių keptas ar keptas marinatas sojos padažas. Marinatas ar būtent tai padaro „teriyaki“ receptą nepaprastai skaniu.

Sudėtiniai ingredientai

Padėkite maltą jautieną į didelį dubenį ir ant viršaus užpilkite teriyaki marinatą. Naudojimas rankomis yra turbūt veiksmingiausias būdas maišyti, tačiau jei norite, galite naudoti didelį šaukštą ar mentelę. Mėsą laikykite šaldytuve maždaug 4–8 valandas arba naktį.

Įsitikinkite, kad jautienos juostelės nepersidengia ir tarp jų turi būti mažas tarpas, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija. Padėkite orkaitės lentynas, palikdami mažiausiai 4 colių tarpą nuo viršutinio ir apatinio šilumos šaltinių, kad būtų vienodai kaitinama. Įdėkite juosteles į orkaitę, kad jos pradėtų dehidratuoti.

Jautienos gaminimas teriyka dehidratoriuje

Jei nenaudojate vielos ar tinklelio padėklų, džiovinimo proceso viduryje gali tekti pasukti jautienos žiovulį. Džiovinkite jautieną 6–12 valandų. Jei naudojamos storesnės mėsos juostelės, tai gali užtrukti ilgiau.

Orkaitėje įdarytas džiovinimas majonezu

Kai jautienos trūkčiojimas pakankamai išdžiūvo, išimkite jį iš dehidratoriaus ir leiskite atvėsti 30–60 minučių. Jei jautiena pateko aliejaus ar drėgmės, nuvalykite jas popieriniais rankšluosčiais. Sudėkite trūkčiojantį į sandariai uždarytus indus, tada užšaldykite arba užšaldykite. Jie truks šaldytuve mėnesį ar du ir iki šaldiklis   keletą mėnesių.

Džiovinimas malta mėsa

Pašokusi mėsa supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis ir išdžiovinama. Jerky visada buvo populiarus tarp medžiotojų ir kareivių, nes jis buvo lengvas, lengvai nešiojamas, gerai laikėsi ir teikė daug energijos. Dėl tų pačių priežasčių žandikaulis yra populiarus užkandis ir išlikimas.

Kepsnį galima gaminti iš bet kokios liesos mėsos, paukštienos, laukinių medžiojamųjų gyvūnų, net žuvies. Jis gali būti gaminamas daugeliui skonių su įvairaus laipsnio šiluma, be to, jis gali būti rūkomas ar ne. Aromatų kūrimas priklauso nuo jūsų, be to, yra daugybė marinatų ir prieskonių, kurie palengvina jūsų darbą. Svarbu tai, kad jie pasirenka tik liesą mėsą, nes riebalai laikui bėgant sutirštėja, sugadindami trūkčiojantį aromatą, nors maistas išlieka saugus valgyti. Dėl šios priežasties elnias puikiai tinka gaminti trūkčiojantiems, nes tai yra tokia liesa mėsa.

Tradiciškai trūkčiojantys produktai buvo tiesiog džiovinami, ir daugelis žmonių vis dar naudoja tas pačias procedūras. Rūpestis tradicinių džiovinimo būdų sauga. Iš viso diagnozuota 93 žmonės. Reaguodama į šį protrūkį, Maisto saugos ir kontrolės tarnyba inicijavo daugybę politikos pakeitimų ir gairių. Keptuvės paprastai gaminamos iš jautienos, todėl turėtumėte vadovautis jautienos patiekalų gaminimo rekomendacijomis. Kad ji būtų trumpa: bent 25% kepimo laiko ir bent valandą turite palaikyti 90% ar didesnę orkaitės oro drėgmę.

Kodėl gaminant mieles svarbi temperatūra?

Kitas argumentas yra tas, kad drėgmės poreikis keičia trūkčiojimų kokybę. Reikėtų pažymėti, kad namų gamintojas nėra saistomas šių taisyklių. Erškėčiai yra žolėdžiai gyvūnai ir neturi parazito. Šis žingsnis užtikrina, kad bet kurios esančios bakterijos bus sunaikintos drėgnu karščiu.

Ko jums reikia virti

Procesas turėtų pašalinti pakankamai vandens, kad mikroorganizmai negalėtų augti. Proceso turėtų pakakti, kad maistas išdžiūtų, kol jis blogai pasidaro. . Po džiovinimo bakterijos tampa daug atsparesnės karščiui. Sausiklio ar žemos temperatūros krosnelės viduje garuojanti drėgmė sugeria didžiąją dalį šilumos. Taigi pati mėsa nepradės kilti, kol neišgaruos didžioji dalis drėgmės. Todėl, kai pagaliau pradeda kilti sausos mėsos temperatūra, bakterijos tampa atsparesnės karščiui ir yra labiau linkusios išgyventi.

Jei šios bakterijos yra patogeniškos, jos gali sukelti maistą plintančias ligas tiems, kurie vartoja nervingą maistą. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas yra suskirstytas į tam tikras kategorijas. Karšta dirva, suformuota arba susmulkinta ir suformuota - mėsa susmulkinta, supjaustoma, suspaudžiama ir supjaustoma juostelėmis. Reikėtų pažymėti, kad kiaulienos ir laukinių gyvūnų mėsa gali būti užkrėsta trichinelėmis, todėl ją reikia atitinkamai išvirti arba perdirbti. Komerciniu būdu perdirbtą čiurleną kontroliuoja inspektoriai iš JAV Žemės ūkio saugumo ir maisto inspekcijos tarnybos.

Namų trūkčiojimas, dažnai gaminamas iš elnienos, dažnai gaminamas pavojingu būdu. Sausa mėsa daugelį metų bus laikoma žemoje drėgmėje, nes tokiomis sąlygomis bakterijos neauga. Tai nereiškia, kad visos bakterijos yra mirusios. Nors gaminant naminius bandeles druskos nereikia kietinti, rekomenduojama ją naudoti.

Pjaustymas iš vieno mėsos gabalo

Kietinanti druska turi daug privalumų.

• Stabilizuoja ir pagerina mėsos spalvą.
• Prideda būdingą sūdyto mėsos skonį.
• Stabdo pažeidimų ir patogeninių bakterijų augimą.
• Lėtina riebalų sulėtėjimą.

Namie pjaustyti iš supjaustytų mėsos gabalėlių, paprastai marinuoti per naktį, o 8 valandos - daug. Komerciniais tikslais paruošti grūdeliai nebus marinuoti, bet stiklinėje sumaišomi su druska, nitritu ir prieskoniais. Galite užvirinti marinatą su trūkčiojančiomis juostelėmis, bet jums gali neužtekti marinato. Į marinatą galite įpilti daugiau vandens. Kitas puikus sprendimas - pasigaminti specialų marinatą būtent šiam tikslui. Užvirkite pusę sūrymo. Įdėkite mėsos gabaliukus, užvirkite sūrymą ir užvirkite 2 minutes. Nuimkite juosteles ir leiskite jiems išdžiūti. Pakeiskite sūrymą į kitą mėsos pusę ir pakartokite procesą. Pradėkite dehidrataciją iškart po virimo. Bulves galima džiovinti saulėje, orkaitėje, rūkykloje arba orkaitėje. Jei norite dūminio skonio, naudokite dūmus. Per ilgai rūkant labai plonas mėsos juosteles su stipriais dūmais, kyla pavojus. Jei jie rūko ilgiau nei 60 minučių, jie gali patirti nemalonų karčią skonį. Atminkite, kad dešros mėsa yra apvalkaluose, kurie kliudo rūkyti. Dėžutėse yra milijonai mažų angų, leidžiančių parūkyti. Ploni, trūkčiojantys gabalai neturi apsauginio barjero ir greitai gauna dūmus.

• Kuo mažesnė mėsa, tuo geriau trūkčiojama.
• Galite naudoti šviežią arba šaldytą mėsą.
• Nusausinkite riekeles ir nuvalykite sausu popieriniu rankšluosčiu.
• Apibarstykite juodaisiais pipirais ir kitais jums patinkančiais prieskoniais.