Čo sa dá variť z kuracích vnútorností. Kuracie droby v krémovej omáčke
17.06.2016, 15:30, Tatyana Chukhrová
Kuchmachi | Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Najprv nezabudnite na hlavné pravidlo. Kuracie srdcia a žalúdky by mali byť uvarené v samostatnom hrnci a až potom ich pridať do vývaru - inak vnútornosti dodajú polievke horkú chuť. A teraz o zložitosti predbežnej úpravy zložiek. Je nevyhnutné odstrániť ostrým nožom zvyšky tepien vyčnievajúce zo srdca, ktoré potom mierne nakrájame na polovicu a dôkladne opláchnite studenou vodou. Vnútorné filmy by sa mali z komôr odstrániť (našťastie sa dajú ľahko oddeliť) a potom sa každý žalúdok prepláchne vodou a narezie na štyri časti.
Po príprave drobov na varenie môžete zeleninu poraziť: cibuľu a mrkvu ľahko prelejte a hodte ich spolu s nakrájanými zemiakmi, bobkovými listami a aromatickými bylinkami do hrnca s vriacim kuracím vývarom. Keď je zelenina pripravená, pridajte varené droby. Po ochutnaní požadovanej polievky sa oplatí začať s druhým pokrmom na varenie
Prečítajte si tiež
Delikatesy druhej triedy ktoré potrebujeme kuracie pečene. Pri výbere párovej pečene dbajte predovšetkým na jej farbu (aby nedošlo k belavému povlaku) a vôni. Doma ju niekoľkokrát umyte studenou vodou a potom ju vysušte na obrúsku.
Nezabudnite, že pečeň obsahuje veľa cenných stopových prvkov, ktoré majú priaznivý vplyv na obehový systém, kožné bunky a metabolizmus v tele. Ak chcete všetko uložiť užitočné vlastnostia súčasne chuťové výhody tohto produktu by nemali byť vystavené dlhodobému tepelnému spracovaniu. Kuraciu pečeň jednoducho opečieme s jemne nakrájanou cibuľou (navyše ju nenechajte unášať cibuľou, aby sa „upchala“ chuť pečene). A tí, ktorí dávajú prednosť bielym omáčkam a omáčke, môžu vyprážanú pečeň naplniť kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku a krátko zastrieť pri nízkej teplote.
Kuracie droby sa ukážu ako veľmi jemné a chutné, ak ich uvaríte v pomalom sporáku. Najprv je však potrebné srdcia oddelene uvariť - naliať ich studenou vodou a priviesť tekutinu do varu. Teraz musíte odstrániť droby a usušiť ich. Potom sa pečeň, žalúdky a srdcia vložia do viacvrstvovej misky, pridáme nakrájanú mrkvu a cibuľu, všetko nalejte filtrovanou vodou (na 500 g drobcov - 500 ml vody) a hodinu varte (funkcia „dusiť“). Potom môžete otvoriť pomalý sporák, jemne premiešať obsah, pridať soľ, korenie a korenie a dusiť ďalšie tri štvrtiny hodiny.
Pre 6 osôb:kuracie droby - 1 kg, granátové jablko - 1 ks, suché červené víno - 100 ml, rastlinný olej - 4 lyžice. l., cibuľa - 2 ks, cesnak - 4 strúčiky, bazalka - 1 lyžička, čučoriedka - 1 lyžička, chmeľ-slnečnica - 1 lyžička, koriander - 1 lyžička, koriandr - 1 zväzok mletého čierneho korenia, soľ
Žlaby nakrájané na malé kúsky. Jemne nakrájajte cibuľu, opražte v rastlinnom oleji (2 lyžice L.). Až do zlatohneda. Zvyšný olej zahrejte v hlbokej panvici. Vyprážajte na ňu 7 minút. Soľ, korenie, zalejeme 50 ml vína a 100 ml vody. Varte 30 minút, kým sa všetka tekutina neodparí. Cesnak jemne nakrájajte, pridajte bazalku, čučoriedky, slnečnicový chmeľ, koriander, nakrájanú koriander a zvyšné víno. Brúsiť všetko, dať na giblets s cibuľou. Miešajte, smažte 7 minút. Hotovú misku posypte semená granátového jablka.
Obsah kalórií na porciu 263 kcal
Čas varenia 40 minút
5 bodov
Teplý šalát z kuracieho srdca so šalátom a lollo rossa
Pre 3 osoby: kuracie srdcia - 500 g, kyslá smotana 20% - 200 g, cibuľa - 1 ks, cesnak - 2 klinčeky, šalát - 150 g, lollo-rossa - 150 g, rastlinný olej - 2 lyžice. L., mletý čierny korenie, soľ
Umyte si srdce, čisté. Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte rastlinný olej, cibuľu opražte do zlatohneda. Pridajte srdcia, smažte 15 minút, kým sa všetka tekutina neodparí a srdcia nezhnednú. Soľ, korenie, premiešajte, nechajte vychladnúť. Olúpajte cesnak. Nalejte kyslou smotanou do hlbokej misky, pridajte cesnak, soľ, dobre premiešajte. Listy šalátu a Lollo-Ross sa roztrhajú rukami. Dajte srdce a šalátové plátky na veľké jedlo. Kyslá smotana slúžiť samostatne.
Obsah kalórií na porciu 200 kcal
Čas varenia 30 minút
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Kuracie polievka s drobmi
Pre 6 osôb:kuracie žalúdky - 300 g, mrkva - 1 ks, kuracie vývar - 1 l, zeler - 1 stopka, fenikel - 0,5 lyžičky, bobkový list - 2 ks, sójová omáčka - 50 ml, tagliatelle rezance - 100 g, cibuľa - 1 ks, soľ
Vyčistite kuracie žalúdky, pridajte studenú vodu, varte na miernom ohni 15-20 minút. Odstráňte z vývaru, nechajte vychladnúť, nakrájajte na tenké prúžky a vypusťte vodu. Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme, ošúpeme mrkvu, nastrúhame, dáme na kurací vývar spolu s celou stopkou zeleru. Pridajte 1 liter vody, varte 15 minút. Pridajte štipku fenikla, bobkový list, sójová omáčka, nasekané žalúdky, pridajte soľ, varte 10 minút. Vložte rezance, premiešajte, varte ďalších 7 minút. Polievku nechajte trvať 5 minút, aby trvala na tom.
Obsah kalórií na porciu 215 kcal
Čas varenia 55 minút
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Kuracie pečene s liškami
Pre 4 osoby: kuracia pečeň - 500 g, kuriatka - 250 g, cibuľa - 2 ks., Rastlinný olej - 4 lyžice. l., múka - 3 polievkové lyžice. l., šalvia - 0,5 strapcov, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ
Na čistenie, umývanie a suché lišty. Opláchnite kuraciu pečeň a osušte ju obrúskom. Ošúpajte, umyte, nakrájajte na tenké polkruhy, osmažte na panvici s hlbokým vyprážaním v rastlinnom oleji (1 lyžica L.). Pečeň, korenie, múku nasolte, opečte v rastlinnom oleji (1 polievková lyžica L.) Na inej panvici. Vložte pečeň do misy. Lišky smažte na tej istej panvici zvyšného rastlinného oleja. Pridajte 200 g vody, nechajte pôsobiť 3 minúty. Pridajte pečeň, listy šalvie a vyprážanú cibuľu. Miešajte, smažte 2 minúty, vyberte z tepla. Jedlo je možné podávať posypaním jemne nasekanými bylinkami.
Obsah kalórií na porciu 370 kcal
Čas varenia 40 minút
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Špízy zo srdca a zeleniny
Pre 4 osoby:kuracie srdcia - 0,5 kg, med - 1 lyžica. l., sójová omáčka - 3 lyžice. l., tmavý balzamový ocot - 2 lyžice. , cherry paradajky - 200 g, vlysový šalát - 150 g, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ
Zmiešajte med, ocot, sójovú omáčku. Umyte si srdce, vložte ju do tejto marinády. Nechajte v chladničke 2-3 hodiny. Na strednú mriežku ležal reťazec srdca. Nainštalujte plech na pečenie s vodou na spodnú časť rúry. Pečte kebab zo srdca po dobu 20 minút pri teplote 180 ° C, kým nie je zlatohnedá. Keď sú kebaby pripravené, vyberte ich z rúry, soľ, korenie, vyberte z špajlí, navlečte na iné špajle, striedajte s cherry paradajkami. Podávame s kukuričným šalátom. Môžete ozdobiť vetvičkou rozmarínu.
Obsah kalórií na porciu 165 kcal
Čas varenia od 3 hodín
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 4 body
Droby z vnútorností
Pre 6 osôb:kuracie droby - 900 g, cibuľa - 2 ks, mrkva - 2 ks, rastlinný olej - 2 lyžice. l., listové pečivo - 1 balenie, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ
Opláchnite droby, čisté, zomleté \u200b\u200bv mixéri. Ošúpajte cibuľu, nakrájajte na jemne. Mrkvu nastrúhajte. Vyprážajte cibuľu v rastlinnom oleji na panvici, až do zhnednutia. Pridajte mrkvu, smažte 5-7 minút. Vložte mleté \u200b\u200bmäso na panvicu. Fritujte za miešania pri miernom zahrievaní počas 15 minút, až kým sa všetka kvapalina neodparí. Soľ, korenie, odstrániť z tepla. Cesto rozdeľte na dve časti a rozvaľkajte na vrstvy rovnakej veľkosti. Pečiacu vrstvu prikryte naolejovaným pergamenovým papierom, na ktorú položte jednu vrstvu cesta. Výplň rovnomerne rozložte, prikryte druhou vrstvou a zovrite okraje. Pečieme v rúre pri 200 ° C jednu hodinu.
Obsah kalórií na porciu 370 kcal
Čas varenia 2 hodiny
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Klobása bez vnútorností
Pre 4 osoby: kuracia pečeň - 200 g, kuracie žalúdky - 100 g, kuracie srdcia - 100 g, rastlinný olej - 3 lyžice. l., cibuľa - 2 ks, kyslá smotana 20% - 200 g, zemiaky - 8 ks, kôpor, petržlen, mleté \u200b\u200bčierne korenie, soľ
Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme, opečieme na panvici v rastlinnom oleji (2 polievkové lyžice L.). Až do zlatohneda. Opláchnite, očistite pečeň, srdcia a žalúdky. Nechajte niekoľko kúskov v samostatnej miske a zvyšok prejdite mlynčekom na mäso. Mleté mäso dajte na cibuľu, soľ, korenie, pridajte trochu vody, na miernom ohni na 30 minút dusíme. Zemiaky uvaríme v šupkách, vychladnú, ošúpeme, nakrájame na kruhy. Jemne nasekajte greeny. Pečený list zakryte naolejovaným pergamenom, na dno dajte vrstvu zemiakov, pridajte soľ a korenie. Na to - vrstvu mletého mäsa, posypeme nasekanými bylinkami (trochu na ozdobu), prikryte ďalšou vrstvou zemiakov. Kyslou smotanou skombinujte s malým množstvom vody a do tejto zmesi nalejte kastról. Odrežte vnútornosti na malé kúsky, opečte v rastlinnom oleji (4-5 minút). Ozdobte kastról vyprážanými kúskami drobov. Pečieme v rúre po dobu 30-40 minút, kým sa nezhnedne. Pri servírovaní posypte bylinkami.
Obsah kalórií na porciu 450 kcal
Čas varenia 1,5 hodiny
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Kuracie pečene v červenom víne s jablkami
Pre 4 osoby:kuracie pečene - 500 g, cibule - 1 ks, mrkva - 1 ks, zelené jablko - 1 ks, polosladké červené víno - 70 ml, rastlinný olej - 2 lyžice. l., škorica - 1 tyčinka, soľ
Cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké polkruhy, smažíme v rastlinnom oleji v hlbokej panvici až do zlatohneda. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte do cibule smažte (5 minút). Pečeň opláchnite, vložte do zeleniny, opečte na miernom ohni, až kým sa všetka tekutina neodparí a pečeň neopečie. Pridajte víno, soľ, duste, miešajte, 5 minút. Jablko nakrájajte na malé kúsky, pridajte do pečene, duste na miernom ohni 10 minút pod uzavretým vekom. Odstráňte z tepla, pridajte škoricu.
Obsah kalórií na porciu 315 kcal
Čas varenia 40 minút
Obtiažnosť na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
tagy:
Ako už bolo spomenuté, čas potrebný na varenie kuracie droby odlišné. Komory sú najdlhšie uvarené. Srdce vyžadujú na tepelné ošetrenie trochu menej času. A pečeň sa varí takmer okamžite. Na základe toho pripravíme kuracie droby v tomto poradí. Kuracie droby dobre umývame v tečúcej vode, odstraňujeme membrány, choleretické kanáliky z pečene, zo srdca odstraňujeme krvné zrazeniny. Všetko nakrájajte na malé kúsky.
Nakrájanú cibuľu nakrájajte na jemno a osmažte ju na panvici v rastlinnom oleji, kým nezískne zlatohnedú farbu.
Pridajte mrkvu nastrúhanú na strednom strúhadle na cibuľu a smažte na mäkké.
Pripravenú zeleninu odložte nabok a pokračujte v príprave vnútorností. Na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom dajte nasekané kuracie žalúdky, Smažte ich po dobu 15 minút zo všetkých strán a otočte sa pomocou kulinárskej špachtle.
Pridajte do žalúdka pridať kuracie srdcia a smažte všetko spolu 8-10 minút, aby sa obsah misky pravidelne otáčal.
Posledné miesto, ktoré sme vložili na panvicu.
Vypečte pečeň so zvyškom vnútorností po dobu 6-8 minút. Potom sa do odkvapu na panvici pridá predtým pripravená zelenina.
Obsah misy zamiešajte a nalejte do smotany. Podľa chuti pridajte soľ a mleté \u200b\u200bčierne korenie. Všetko znova premiešajte a pokračujte v miernom varení po dobu 5 až 7 minút.
Ako príloha k kuracím drobom v smotanová omáčka pasta je skvelá.
Bon chuť!
Atraktívna nízkokalorická látka, bohatá na bielkoviny, kyselinu listovú a železo, lacná.
Trochu o produkte
V období roľníckych fariem, keď nedošlo k hromadnému obstarávaniu kuracieho mäsa, kuracie droby šli na šťastie jednotlivcov a šľachtici. S príchodom hydinových fariem a hydinových fariem, zlepšenia technológie predspracovateľského spracovania jatočných tiel kurčiat, sa drobi stali samostatným výrobkom a možnosť ich jesť sa oveľa rozšírila.
Správne uvarené kuracie droby sú chutné a zdravé samy osebe, ale ak k nim pridáte zeleninové vrcholy, jedlá neprinášajú žiadne drahé pochúťky.
Z drobov si pripravte desiatu; Varte polievky a boršč; varte hranolky a guláš; obohatia kašu z takmer všetkých existujúcich obilnín; mleté \u200b\u200bdroby - vynikajúca náplň do koláčov; pripravujú dokonca aj obľúbené piknikové jedlo - grilovanie.
Vnútornosti nie sú len zdravé potraviny. Mnoho ľudí malo presvedčenie, že jedením srdca zvieraťa človek dostáva zdravie a silu.
Naša Wikipedia obsahuje podrobný a zaujímavý článok o kuracej pečeni. Neopakujme, hovorme o srdciach a žalúdkoch. Tieto sa niekedy nazývajú „pupky“.
Predbežná príprava drobov
Preto sú vnútornosťou vnútorností a slúžia životne dôležitému systému kuracieho tela. Preto sú srdcia prepichnuté krvnými cievami, komory sú vnútorným ochranným tvrdým žltým filmom. To vyžaduje, aby kuchár starostlivo spracoval výrobok, odobral krvné cievy a odstránil film. Je pravda, že teraz často predávajú ošúpané žalúdky, ale stále je potrebné ich opláchnuť a odstrániť. Duchy sa často najprv varia pridaním soli, hrášku korenia, bobkového listu a iných korenín podľa chuti kuchára vo vode.
Chicken Giblets Snacks
Na šalát smažte srdcia na panvici. Pridajte k nim všetko, čo je v chladničke: jablko, konzervované fazuľa, paradajky, zelenina. Posypte soľou, korením, jemne nakrájaným cesnakom a podávajte doma na raňajky, nezabudnite však prajem dobrú chuť.
Šaláty sú veľmi odlišné. Srdce sa dajú uvariť a ako prísady sú vhodné mrkva, cibuľa, mierne restovaná.
Samozrejme, nemôžete obísť bez slnečnicového alebo olivového oleja (aj keď v tomto prípade bude šalát drahší). Milovníci majonézy ich môžu ochutiť šalátom.
Kuchmach sa pripravuje z kuracích drobov, kde sa do varených a nasekaných drobov pridáva strúhaná homogénna hmota vlašských orechov s cesnakom, soľou a korením.
V obchodoch dnes veľký sortiment rôznych pást. Paštéta z kuracie droby Môžete to urobiť sami.
Kuracie kotlety.
Kuracie komory.
Polievky a boršč
Pri varení polievok z drobov nezabudnite odstrániť penu štrbinovou lyžicou, aby vývar nestal zakalený.
Vpustené vnútornosti obyčajná panvica pol hodiny, v pomalom sporáku jednu hodinu.
Pre zvyšok varte ako obyčajná polievka alebo boršč.
Boršč so zeleninou.
V prípade polievok, domácich alebo továrňových rezancov to budú obilniny.
Dochutíme cesnakom, bylinkami, korením.
Na platňu pridajte kyslú smotanu.
Druhé kurzy
Recepty hlavných jedál z kuracích drobov, mora, iba oči vychádzajú a začínajú sa hojne sliniť v očakávaní sviatkov.
Vyprážané droby
Vyprážané droby majú veľa mien. Toto je pečenie a guláš a giblovia v bulharčine a gruzínčine, kotlety z mletých drobov ...
Hlavná vec je viac cibule, paradajok a, samozrejme, nezabudnite na cesnak a bylinky.
Pridanie vína dáva týmto jedlám osobitnú chuť a arómu, ale toto je už luxus a hovoríme o lacných, ale chutných a zdravých potravinách.
Pureshka bude vhodný na ozdobenie drobov; varená ryža, pohánka, jačmeň (aby sa jačmeň topil v ústach, musí sa dlho variť vo vodnom kúpeli); cestoviny; zelenina.
Duchy môžete variť na panvici, v kotlíku, v hlinených nádobách, v pomalom hrnci. Obzvlášť dobré je variť v posledných žalúdkoch, ktoré sú pevnejšie ako iné droby. Po pomalom sporáku sa stávajú ľahkými a uspokojujúcimi. A ak sa takto pripravené žalúdky ochutia krémovou alebo cesnaková omáčkapotom si olíznem prsty!
rajnice
z kuracie žalúdky vynikajúce kastroly.
Môžete piecť s čímkoľvek chcete: sú to zelenina, huby a dokonca aj cestoviny.
Špízy nalepené na paličkách sa na panvici vyprážajú olejom. Podávané s yakitori omáčkou.
Spoločenstvo pohanov s cestom
Ak máte radi múčne výrobky, môžete uvarené nakladané syry uvariť v cestíčku.
A aké chutné sú koláče s náplňou pečene, to znamená s náplňou tých istých drobov.
Clá nespia
Pokiaľ ide o kvalitu a zákonnosť dovozu výrobkov do Ruska, Rosselkhoznadzor na Primorskom území vo februári 2010 nedovolil dvadsaťpäť ton kuracích drobov dostať sa na naše police.
Evanjelisti museli cestovať späť do svojej rodnej Argentíny, ktorá nedodávala tovar originálnym dokumentom. A spoločnosť, ktorá dodala droby, nebola na zozname legálnych vývozcov.
Ak vás zaujímajú kuracie droby, na internete určite nájdete jednoduchý a chutný recept.
Bon chuť!