Najchutnejšie šaláty od kuchárov. Šaláty kuchára: umenie varenia
Čo doma variť, byť ako v reštaurácii
Šalát z baklažánu s hovädzím jazykom
šéfkuchár kaviarne Prokofiy:
To je zaujímavý a celkom uspokojivý variant šalátu na novoročný stôl. Trik je v tom, že šalát nemusíte dochutiť zvyčajnou majonézou - mastnú a škodlivú omáčku nahradí zmes balzamového octu a sójovej omáčky.
Na 4 porcie budeme potrebovať:
Bulharský korenie - 3 ks;
baklažán - polovica;
cibuľa - 1 ks;
varený hovädzí jazyk - 40 g;
nakladané šampiňóny - 40 g;
zelená cibuľa - podľa chuti (nebrali sme).
Na doplňovanie paliva:
sójová omáčka - 10 ml;
granulovaná horčica - 4 g;
ocot - 4 ml.
Papriku nakrájajte na prúžky, baklažán na kocky, cibuľu na polovičné krúžky; smažte všetku zeleninu až do polovice. Nakrájame hovädzí jazyk a huby na prúžky, nakrájame zelenú cibuľu. Všetko zmiešajte so smaženou zeleninou a posypte omáčkou.
Šalát je veľmi uspokojivý a očividne zdravší ako olivier, ale bolo by lepšie ho variť v lete - keď nemusíte dať 400 rubľov za jeden baklažán a korenie v supermarketoch bude veselejšie. Kúpili sme teda do „Stuhy“ sadu troch paprík rôznych farieb a ukázalo sa, že žltá ležala pre zákazníka s sviežou stranou, ale vnútri sa zhnil. Smútok.
Vďaka jazyku hovädzieho mäsa je chuť nezvyčajná a sviatočná - ale dajte ju vopred, aby v čase krájania mohla vychladnúť. Zelenina, ak je to možné, je lepšie opekať sa na grile, takže je ľahšie získať správny stav aldente a chrumkavosť sa nestratí.
Kačacie prsia, šalát
vedúci reštaurácie admirál:
Kačica ide dobre so sladkými prísadami. A dnešný šalát je ďalším potvrdením tohto: kačacie filé susedí s hruškou. Na rozdiel od toho sa do tohto zloženia pridáva korenený syr s modrou plesňou, napríklad dorblu, stilton, ble d'tOvergne. Hruška môže byť buď sladká, napríklad konferenčná, alebo viac kyslých odrôd.
Budeme potrebovať:
surové údené kačacie prsia;
šalátová zmes;
hruška;
modrý syr;
píniové oriešky;
med;
maslo.
Na doplňovanie paliva:
olivový olej;
vínny ocot;
citrónová šťava;
med;
soľ;
mleté \u200b\u200bčierne korenie
Hruška nakrájaná na tenké plátky, karamelizovaná v masle s prídavkom medu. V tomto okamihu zmiešajte všetky ingrediencie na dresing do samostatnej misky. Ruky rozdeľujeme na malé kúsky. Rezané kačacie rezy nakrájajte na tenké plátky. Na tanier položte šalátovú zmes, nakrájanú na kačacie prsia, syr, karamelizovanú hrušku, posypeme píniovými orieškami. Horná polievaná zálievkou.
Misia „nájsť nevarené kačacie prsia“, zlyhala. Alexander povedal, že sa predáva „v akomkoľvek supermarkete“, ale očividne Spar na ostrovoch Engels a Lenta nie sú súčasťou žiadneho supermarketu. Ak viete, kde ju kúpiť, napíšte do komentárov a my sme nahradili kačacie prsia viac prozaickým kuracím mäsom.
Na dekoráciu sme pridali pár cherry paradajok - pretože vieme.
Fráza „karamelizovať hrušku“ tiež spôsobuje sväté hrôzy, ale neboli tam žiadne problémy: rozpustite maslo na panvici, pridajte lyžicu medu, premiešajte a jemne hádzajte hrušky dozadu a dopredu, až kým nebudú priehľadné.
Borovicové oriešky a plesňový syr sú ďalším zdrojom rýchleho zrúcania, ale chuť sa oplatí: v šaláte sa všetky ingrediencie zmestia spolu, ak odstránite aspoň jednu, dôjde k strate integrity. Hruška dodáva sladkosť, šalátová zmes - sviežosť, syr - bravčová chuť, orechy - radosť. Ľudia, samozrejme, vychovávaní sleďa v kožuchu, to nevyzerá ako novoročný šalát, ale určite bolo zaujímavé ho uvariť.
šalát vyzerá v origináli
Šalát z mäkkého syra
Šéfkuchár v reštaurácii a bare Baron Munchausen:
Šalát samotný sa ukázal byť veľmi jasný a čerstvý, vďaka bylinkám v zložení je neuveriteľne voňavý - celkom kandidát, ktorý môže nahradiť, ak nie olivier, potom šalát krabie palice určite!
Budeme potrebovať:
mäkký tvaroh bez arómy;
mint;
bazalka;
Čerstvá mrkva
šalátová zmes;
čerstvá brokolica;
údený kuracie filé;
cherry paradajkami.
Na doplňovanie paliva:
olivový olej;
koreň zázvoru;
sójová omáčka;
vínny ocot;
cesnak;
štipka cukru.
Mrkvu nakrájajte na drvič, namočte ju do studenej vody. Nemusíte variť brokolicu: stačí na ňu naliať vriacu vodu, mierne ju osoliť a rozložiť na kvetenstvo. Mletú mätu a bazalku zmiešajte s tvarohom. Kuracie filé nakrájané na malé kocky. Na tanier rozložíme šalátovú zmes, mrkvu, brokolicu, kuracie mäso, nakrájané na polovicu alebo štvrtinu čerešní, s vreckom na pečivo alebo len lyžičku, ktorú vysádzame syr. Horná polievaná zálievkou.
Nemali sme drvič, museli sme rezať mrkvu staromódnym spôsobom. Ale to je jediná nepresnosť: všetky ostatné ingrediencie boli nájdené v obchode, prinesené domov, magicky nasekané a zmiešané do šalátu.
Redakčnou zvláštnosťou sú zmesi mäkkého syra, mäty a bazalky: tieto cestoviny sa môžu pripraviť napríklad na raňajky a jesť na čerstvom chlebe.
Šalát sám o sebe je vďaka šalátu a mrkvi čerstvý a chrumkavý, ale zároveň výdatný zo syra a kurčaťa - nášho prvého kandidáta na silvestrovský stôl.
Tohtoročné leto neprichádzalo dlho a začalo rýchlo s horúčavou. V horúcom počasí sa málokedy môže pochváliť vynikajúcou chuťou a najdôležitejšími pokrmami letné menu slušivý studené polievky , osviežujúce nápoje, ľahké šaláty. Leto je obdobím vitamínov. Ako viete, v čerstvom ovocí a zelenine je omnoho viac vitamínov, a preto dnes v našej recenzii existuje 7 receptov na letné šaláty od šéfkuchárov populárnych moskovských zariadení. Neobťažujú sa a sú veľmi chutné, stanú sa nielen súčasťou experimentu v kuchyni, ale aj dobrou voľbou pre slávnostný stôl.
Prvý recept predstavuje Brand Chef Chen Yongjiang
reštaurácia Soluxe Club
Toto je presne sofistikovaná verzia šalátu, ktorú milovali mnohí znalci čínskej kuchyne. Spája kombináciu chutí, ktoré nechávajú v pamäti „jedla“ túžbu pocítiť ich znova.
Zložky: paradajky - 60 g, uhorky - 120 g, drevené huby - 3 g, zelené - 10 g, ryžové rezance - 40 g, cesnak - 5 g, sezamový olej - 10 g, sójová omáčka - 15 g, cukor - 10 g
Metóda varenia: Sklenené rezance (funkese) vložte do studenej vody ihneď po vyschnutí, pridajte vriacu vodu a vypusťte vodu. Brúsená zelenina a bylinky. Pridajte k vychladeným rezancom čerstvú uhorku, paradajky, koriandr, drevné huby a cesnak. Dochutíme sójovou omáčkou, sezamovým olejom a cukrom.
Druhý a tretí recept od Maxim Myasnikov - šéfkuchár Restobar Spotlight
Veľmi jednoduchý, rýchly a zároveň nie bez chuti obsahuje šalát pre ľahké občerstvenie. Nezanedbateľný názov skrýva veľmi zaujímavý prístup k zloženiu, takže vždy venujte pozornosť tomu, z čoho misa pozostáva.
Zložky: uhorka - 120 g, varené prepeličie vajce - 3 ks, reďkovka - 30 g, šalátový chuka - 30 g, sezamový - 2 g, rastlinný olej - 15 g, zelená cibuľa - 3 g
Metóda varenia: Nakrájané uhorky, reďkovkové plátky, jemne nakrájanú zelenú cibuľu, skombinujte a pridajte chuka, ochutte rastlinným olejom a premiešajte, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Vajcia nakrájajte na polovice a pridajte do šalátu, jemne premiešajte, aby sa nerozpadli, a vložte do taniera ozdobeného zeleňou a sezamovými semienkami.
Morský šalát
Morský šalát - Veľmi originálny a vynikajúci recept z najužitočnejšieho typu diétnej hydiny. Vhodný pre každého, kto preferuje experimentovanie s chuťou.
Zložky: morčacie filé - 100 g, tekvica - 60 g, cuketa - 30 g, miešaný šalát - 20 g, grapefruitová dužina - 40 g, olivový olej - 10 g
Metóda varenia: na prípravu tekvicového pyré uvarte dužinu tekvice, až kým nebude pripravená na odtok vody, pridajte soľ a korenie a pomelte ju v mixéri. Morčacie filé zamiešajte v malom množstve vody. Položte tekvicu na tanier a nasaďte na ňu hotový moriak. Cuketu nakrájajte na kruhy, kombinujte s dužinou grapefruitu a miešajte šalát, ochutte olivovým olejom. Výsledný šalát položte na tanier vedľa morčacieho filé.
Štvrtý recept od Nikolai Bakunov - šéfkuchár Duran Bar
Chobotnica šalát s pečenými zemiakmi
a syrom Brie de Mo
úplne neobvyklý šalát pre zvláštne príležitosti. Na jej prípravu potrebujete gril, čo znamená, že je ideálny na vidiecku dovolenku v útulnom altánku.
Zložky: nakrájaná chobotnica - 80 g, zemiaky - 150 g, syr Brie de Mo - 60 g, zelená cibuľa - 15 g, cherry paradajky - 80 g, citrónová šťava, petržlen, cesnak, maslo - 10 g, jedno vajce, soľ a korenie podľa chuti.
Metóda varenia: Chobotnicu varte s bylinkami pol hodiny. Surové zemiaky hádzať na uhlie. Keď je hotový, nakrájajte ho na polovicu, potom pečené zemiaky vyberte z kôry a rozdrvte, potom pridajte trochu syra a maslo, kaša, soľ a korenie. Potom šťouchané zemiaky vložte späť do kôry a znova ich vložte na gril. Vezmite chobotnicu a poslať na uhlie. Obliekanie: cesnak, cibuľu a petržlenovú vňaťku jemne nasekáme, dajte do hrnca na uvarenie vajíčka. Polovica čerešní.
ktorým sa: Na tanier položte plnené zemiaky, ozdobte žerucha a polovicu čerešní, ktoré sa posypú zmesou bylín a cesnaku. Vložte chobotnicu a vajíčko do stredu misky. Jemne nalejte misku s olivovým olejom a citrónom - podávajte!
Piaty šalát od Dmitrija Šuršakova -
Gastrobar Kuchári nikam nevedú
Ideálna letná možnosť, ktorej exkluzivita sa prejavuje kombináciou ľahkej kyslej jahody a syra. Poskytuje vám mimoriadne gastronomické potešenie z pretečenia chutí!
Zložky: jahody - 75 g, paradajky - 60 g, uhorky - 20 g, zeler - 20 g, bazalka, červená cibuľa - 10 g, červená repa - 30 g, syr feta - 70 g, sezam - 5 g, olivový olej - 10 g, sezamový olej - 8 g, odparená balzamová omáčka - 14 g
Metóda varenia: nahrubo nakrájajte paradajky a jahody, olúpajte uhorky z kože a semien a nakrájajte na plátky, zeler s malými prúžkami. Rozotrite polovicu syra feta cez sito, druhý rozdrvte.
ktorým sa: Na tanier dajte červenú repu, paradajky, jahody, syrovú penu, pridajte uhorky a plátky syra. Top s cibuľou a zelerom. Ozdobte šalát vyprážanými sezamovými semienkami a bazalkou. Posypeme olejom a korením.
Šiesty recept od šéfkuchára Sixty Restaurant
Teraz sa na vás môže objaviť toto mimoriadne jedlo na úrovni reštaurácie sviatočný stôl, Hostia určite požiadajú o recept. Pri príprave nie je nič komplikované, mali by sa však brať do úvahy aj niektoré jemnosti.
Ingrediencie do omáčky Vitello: majonéza - 15 g, kuracie vajce - 0,5 ks., konzervované sardely - 2 g, worcester - 1 g, tabasco - 0,5 g, konzervovaný tuniak - 15 g
Spôsob prípravy omáčky z vitella: Všetky výrobky porazte mixérom, až kým nebudú hladké.
Šalátové prísady: rukola - 15 g, kukurica - 15 g, lolo rosso - 10 g, cherry paradajka - 30 g, Taji olivy - 10 g, prepeličie vajce - 2 ks, nakladané artičoky - 30 g, čerstvý tuniak - 100 g, vitello omáčka - 20 g, olivový olej - 15 g
Metóda varenia šalátu: tuniak pred smažením a varené vajcia. Na tanier nalejeme omáčku z Vitella, na vrch roztiahneme zmiešané listy šalátu, vyprážaného tuniaka a nakladané artičoky. Ozdobte cherry paradajkami, olivami a prepeličími vajcami.
Siedmy recept od šéfkuchára Rose Bar
Zložky: Kohlrabi - 20 g, uhorka - 20 g, šalát - 30 g, krabie mäso - 100 g, paradajka - 50 g, zelerová stopka - 20 g, špenát - 10 g, mangold - 10 g, omáčka - 60 g
Spôsob výroby omáčky: Pripravte majonézu, nahraďte horčicu wasabi pastou a citrónovou šťavou šťavou z yuzu, na koniec pridajte tobiko kaviár.
Metóda varenia šalátu: Nakrájajte na prúžky kedlubny, zeler, uhorky a šalát, pridajte krabie mäso a nakrájané paradajky. Potom zmiešajte so špenátom a pridajte mangold. Šaty s omáčkou.
Text: Victoria Ionichevskaya
Koláč „Pita v náplni“. Zloženie: tenký chlieb pita - 1 balenie; mleté \u200b\u200bmäso - 250 - 300 g; vajíčko - 2-3 ks; kečup, kyslá smotana, majonéza (na nalievanie); soľ, korenie, syr; Príprava: Mleté mäso pripravte, rovnako ako v prípade kotletiek, rovnomerne namaľujte na rozložený chlieb pita a nechajte ho ležať 10 - 15 minút, aby bolo nasýtené šťavou z mletého mäsa, aby sa stalo pružnejším (pri valcovaní na rožku sa nebude lámať. Rozvaľkaný chlieb pita nakrájajte na rolky. Olej na pečenie namažte olejom a vložte kotúče. Pripravte si náplň vajíčok, kyslej smotany alebo majonézy, kečupu, korenia, soli podľa chuti, náplň by mala úplne zakrývať rolky a mala by byť dokonca o 1 až 2 cm vyššia, vložte do rúry na 30 minút. 5-10 minút pred varením posypte nastrúhaným syrom.
Komentáre 9
Ročníky 307
Manti Zloženie: Bravčové a mleté \u200b\u200bhovädzie mäso - 500 g Ľadová voda (na mleté \u200b\u200bmäso) - 100 ml Soľ (na mleté \u200b\u200bmäso) - podľa chuti Mleté korenie (pre mleté \u200b\u200bmäso) - podľa chuti Cibule (pre mleté \u200b\u200bmäso) - 2 ks. Maslo - 30 g Voda (na cesto) - 200 ml Múka (na cesto) - 3-4 stohy. Soľ (na cesto) - 1 lyžička. bez podložného sklíčka Príprava: 1. Pripravte jedlo. 2. Vezmite si hlbokú misku, nalejte do nej dve poháre múky, slanej a ľadovej vody. Začnite miesiť cesto. 3. V procese hnetenia pridajte múku, cesto by malo byť chladné! Zabalte ho do lepiacej fólie a nechajte pôsobiť 30 minút. 4. Cibuľu nakrájajte čo najjemnejšie a pridajte ju k mletému mäsu. Pridajte tiež vodu, soľ a mleté \u200b\u200bčierne korenie, mleté \u200b\u200bmäso hnette do hladka. 5. Rozdeľte cesto na 4 časti. Z každého kotúčika sa bičíkom s priemerom 4 cm nakrájame na kúsky (asi 3 cm). Každý kúsok nakrájajte na tenký kúsok s priemerom 9 cm. Do stredu každého plochého koláča vložte celú lyžicu mletého mäsa a kúsok masla. 6. Oslepte okraj v strede. Okraje pritlačte. Hrany spojte dohromady. 7. Namažte sito dvojitého kotla a manti namažte na krátku vzdialenosť. Odparte ich od okamihu vytvárania pary po dobu 30 minút. Klasické manti pripravené! Podávajte im rôzne omáčky, kyslá smotana, posypaná rozpusteným maslom. Bon chuť!
Pripomienky 1
Ročníky 31
Najchutnejšie pasties. Recept na tieto pasties je pre mňa dar z nebies! Najprv sa cesto miesi obyčajnou vidličkou bez pomoci rúk. Po druhé, riad zostane čistý! A po tretie, vo vnútri sú úžasne chutné, chrumkavé, temperamentné a šťavnaté! Vrelo odporúčam! Budete potrebovať: múku - 3 šálky (objem - 250 ml); studená voda - 1 šálka; krémový margarín - 125 g; mleté \u200b\u200bmäso - 450 g; cibuľa - 1 - 2 ks; soľ, mletý čierny korenie - podľa chuti; korenie na mleté \u200b\u200bmäso - 0,5 lyžičky; sušený kôpr - 0,5 lyžičky; rastlinný olej - na vyprážanie; ľadová voda (na mleté \u200b\u200bmäso) - 100 - 150 ml. Ako variť: 1. Presuňte správne množstvo múky do hlbokej misky. Pridajte 0,5 čajovej lyžičky soli. Nalejte vodu a rýchlo pomocou vidličky všetko premiešajte, až kým nevzniknú hrudky. 2. Rozpustite margarín a privarte k varu. Nalejte horúce cesto a pomocou vidličky všetko rýchlo premiešajte. Ukázalo sa, že je to veľmi jemné a jemné cesto. Zoberte cesto v paušáli, zabaľte do lepiacej fólie a vložte do chladničky na 1,5 - 2 hodiny. 3. Rozdeľte cesto na 16 až 18 kusov, z ktorých každý je zvinutý do gule (každá guľa je budúci cheburek). 4. Pridajte mletú cibuľu, soľ a korenie do mletého mäsa - podľa chuti, korenia, kôpru. Dobre premiešajte, pridajte ľadovú vodu (množstvo závisí od mäsa, z ktorého sa mleté \u200b\u200bmäso pripravuje - nakoniec by malo byť zriedkavé). Znovu zamiešajte. 5. Pracovnú plochu oprášte trochou múky. Každú guľku cesta jemne rozvaľkajte. Vložte 1 lyžicu mletého mäsa. Ak chcete vytvoriť cheburky - zabalené cesto zabalené spolu s mäsovou náplňou, stlačte okraje vidličkou. 6. Nalejte dostatočné množstvo rastlinného oleja do duseného mäsa. Pripravte cheburky v oleji, opečte na miernom ohni 2 - 4 minúty na každej strane (doba vyprážania závisí od vašej chuti). Na misku nastriekajte veľmi chutné pirohy. Podávajte horúce. Najbližší a najdrahší ľudia určite ocenia vaše úsilie. Bon chuť!
Komentáre 2
Triedy 225
Recept na kefírové palacinky, ktoré sa získavajú aj od tých, ktorí ich nikdy nemajú) Ingrediencie pol litra kefíru alebo jogurtového pohára mlieka 1 vajce 1 - 2 polievkové lyžice cukru, pol lyžičky soli, lyžička sodovej múky, rastlinný olej, metóda varenia v panvici nalejte kefír zohriaty do teplého, ale nie horúceho stavu (alebo do horúcej nádoby), potom vložte cukor, múku, soľ, sódu, vajíčko a dôkladne premiešajte. Dajte toľko múky, že cesto dopadá ako hustá kyslá smotana. Priveďte 1 šálku mlieka do varu a nalejte do hrnca v prúde za občasného miešania. (Áno, nalejte vriace mlieko! Len si pripravte cesto). Potom nalejte 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, dôkladne premiešajte a to je všetko! Palacinkové cesto je pripravené. Milujem palacinky s otvormi a podľa tohto receptu je v palacinkách toľko dier, koľko je hviezd na oblohe! Odtiaľ pochádza názov palaciniek. Palacinky sú sladké, šťavnaté, chutné. vždy pracujú! A podľa starých receptov sa palačinkové cesto vždy varilo pohárom vriaceho mlieka. Môžete použiť vriacu vodu, ale palacinky sa budú líšiť.
Komentáre 33
Ročníky 1,8 K
Komentáre 21
Ročníky 1.4K
Grechaniki - úžasné chutný recept pre filé! Zloženie: - 500 gramov filé (použil som morčacie filé, môžete kurať) - 150 gramov pohankovej krupice - 2 vajcia - 2 cibule - 200 gramov paradajkovej omáčky - soľ, korenie - podľa chuti - plesňová múka - rastlinný olej na vyprážanie Príprava: 1 Zoradiť pohánku, umyť. Nalejte do vriacej slanej vody a varte do mäkka. Pohode. 2. Mäso prejdite mlynčekom na mäso s jednou cibuľou. 3. Do mletého mäsa pridajte vajcia, soľ a korenie, aby ste ich ochutnali, dôkladne premiešajte. 4. Pripojte sa mleté \u200b\u200bmäso s pohánkou, dobre premiešajte. 5. Z mletého mäsa vytvorte kotlety, uvarte ich v múke a výsledné grechaniky opečte z rastlinných olejov z dvoch strán, kým nedosiahne zlatohnedú farbu (ako na fotografii). 6. Nakrájajte druhú cibuľu na pol krúžky a opražte v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. 7. Pour v paradajkovej omáčke a teplé. Domáce paradajková omáčka je možné nahradiť zakúpenou paradajková omáčka alebo paradajková pastazriedená vodou v pomere 1: 1. 8. Pohánku vložte do panvice s omáčkou, prikryte ju a pripravte na miernu teplotu po dobu 20-25 minút. 9. Grécke jedlá pripravené podľa tohto receptu sú chutné, uspokojivé a veľmi chutné. Bon chuť!
Komentáre 18
Ročníky 1.4K
Cuketa plnená kuracím mäsom a zeleninou Cuketa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá zelenina. V máji, stále častejšie na regáloch supermarketu, vidíme tento sklad stopových prvkov, ktoré sú pre naše telo cenné. Krok za krokom recept cukety plnené kurča a zelenina vám pomôžu pripraviť originálne a chutné jedlo pre celú rodinu. Cukety plnené kuracím mäsom. Varenie zaberie hostesku od 40 do 60 minút. Cuketa pre neho je lepšie zvoliť veľké alebo stredné. potom chutné polevy hodí sa viac. Zloženie: 1 cuketa; 1 kuracie filé; 1 paradajka polovica papriky; 1 malá mrkva; polovica cibule; maslo; karí; soľ; greeny. Príprava: Cuketu nakrájajte spolu a očistite jadro. Jemne nasekajte kuracie filé. Fritujte na horúcej panvici do zlate. Na inej panvici opečte jemne nakrájanú zeleninu. Najskôr cibuľu a mrkvu, potom papriku a paradajky. Zelenina by mala šťavu pustiť. V priemere by mali byť v plameňoch 2-3 minúty. V závislosti od ročného obdobia môžete pridať všetko, čo je v chladničke bohaté - karfiol, baklažán, cibuľka z pšeničnej trávy. Praktické ženy v domácnosti vždy používajú jadro a semená mladej rastlinnej drene. Vypchávame tekvicu. Položíme kurča dole, zmes zeleniny na vrch. Pridajte k člnom malý kúsok masla, karí, solí. Zabaľte do fólie. Pečieme v horúcej rúre 30 - 40 minút, kým sa neuvaria. Skutočnosť, že cukina sa dá získať, bude naznačená jej mäkkosťou a plasticitou. Vďaka fólii sa jedlo stáva obzvlášť aromatickým a šťavnatým. Pri servírovaní posypte plnená cuketa greeny. Dobre to funguje s cesnakovou alebo horčicovou omáčkou.
20. októbra je Medzinárodný deň kuchára. Profesia kuchára je zaujímavá a určite nie monotónna, dobre, medzi najlepšími sú tí, ktorí môžu skutočne prekvapiť a urobiť z najjednoduchšieho jedla majstrovské dielo kulinárskeho umenia.
Jamie Oliver
Kuracie stehná so zemiakmi a oregánom
zloženie:
Jamie Oliver známy tiež ako „nahý kuchár“ (nie preto, že sa vyzlieka, ale preto, že pri varení je jeho princíp: všetko, čo je zbytočné a zbytočné), je slávny britský šéfkuchár. Vyrastal v malej dedine. Dnes ho pozná celý svet. Jamie vedie varenia, píše knihy a stĺpy pre rôzne publikácie. Oliver založil charitatívnu reštauráciu Fifteen, kde pripravil 15 mladých ľudí zo znevýhodnených rodín na prácu v reštauračnom priemysle. Jamie je držiteľom rytierskeho poriadku, ktorý mu udelila kráľovná Anglicka.
5 kuracích stehien
6 zemiakov
Banda oregana
300 g cherry paradajkami
Morská soľ a čierne korenie podľa chuti
Olivový olej podľa chuti
Vínny ocot podľa chuti
Spôsob varenia:
Zemiaky povarte.
Kuracie stehná nakrájajte pozdĺžne a vmiešajte do misky so soľou, korením a olivovým olejom.
poter kuracie stehná na panvici pri vysokej teplote 10 minút.
Oregano rozdrvte v trecej miske so soľou, pridajte 2 lyžice. lyžice olivového oleja, lyžice octu a korenia.
Vložte kuracie stehná, zemiaky a ošúpané paradajky na plech, nalejeme omáčkou a pečieme 40 minút.
Affogato
zloženie:
1 polievková lyžica instantná káva
3 lyžičky hnedý cukor
6 sušienok s pečivom
425 g višní bez semien
100 g tmavej čokolády (najmenej 70% kakaa)
500 g vanilkovej zmrzliny
Spôsob varenia:
Nalejte kávu a cukor do malej nádoby na smotanu.
Varte pol lyžičky vody.
Rozdrvte cookies do spodnej časti šálok kávy, potom pridajte čerešne a rozdrvenú čokoládu.
Pred podávaním nalejte uvarenú kávu s cukrom.
Do každej šálky vložte zmrzlinu s cookies a čokoládou, posypte nastrúhanou čokoládou a nalejte kávu.
Gordon Ramsay
Ryby plnené zemiakmi a hráškovým pyré
zloženie:
Gordon Ramsay - Prvý Scot udelil tri hviezdy Michelin. Ramsay v súčasnosti vlastní 10 reštaurácií vo Veľkej Británii, z ktorých 6 má aspoň jednu hviezdičku, 3 krčmy a 12 reštaurácií mimo Veľkej Británie. Je autorom niekoľkých kuchárskych kníh a hosťom vlastnej reality show "Infernal Cuisine", ktorá ukazuje nielen jeho zručnosti, ale aj náročnú postavu.
Pre obaľované ryby:
4 biele filé z rýb bez kože (napr. Treska jednoškvrnná, treska škvrnitá alebo treska žltá)
75 g múky
soľ a čierne korenie
1 zbité veľké vajíčko
75 g čerstvej strúhanky
3-4 lyžice. l. olivový olej
Pre zemiaky:
1 kg olúpaných zemiakov
soľ a čierne korenie
5 strúčikov cesnaku
pár vetvičiek tymiánu a rozmarínu (iba listy)
olivový olej
Pre hráškové pyré:
600 g zeleného hrachu (môže byť zmrazený)
pár kúskov masla
trochu octu bieleho vína
soľ a čierne korenie
Spôsob varenia:
Predhrejte rúru na 220 ° C a vložte do nej panvicu, aby sa zohriala.
Zemiaky nakrájame na prúžky asi 1 cm hrubé, Blanch v slanej vode po dobu 5-7 minút, kým nebude dostatočne mäkký na to, aby sa prepichol špízom. Zemiaky vypustite a dôkladne osušte čistou utierkou.
Dajte zemiaky na horúcu panvicu a posypte bylinkami a cesnakom. Pokvapkajte olivovým olejom a pridajte soľ a korenie. Miešajte za súčasného otáčania plátkov pomocou klieští, aby boli všetky pokryté maslom a ochucovadlami.
Vložte do rúry 10-15 minút. Niekoľkokrát sa otočte, kým zemiaky nie sú zlaté a chrumkavé.
Kým zemiaky varia, ryby varte. Múku nalejeme na tanier, dochutíme soľou a korením a dobre premiešame. Rozliate vajíčko nalejte do plytkej misky a nalejte omrvinky na iný tanier.
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici. Roll ryby v múke, pretrepte prebytok. Filet namočte do rozšľahaného vajíčka a potom rolujte do omrvín tak, aby pokryli celú rybu v rovnomernej vrstve. Vložte panvicu a opečte ju 2-3 minúty na každej strane, až kým ryba nestane zlatou a chrumkavou.
Vyprázdnite hrášok, nalejte ho do hrnca a jemne mieste vidličkou alebo zemiakovým drvičom.
Dajte na miernu teplotu, pridajte olej a trochu bieleho octu. Varte, za stáleho miešania, niekoľko minút, kým sa hrášok nezahreje. Dochutíme soľou a korením.
Dajte zemiaky a ryby na papierový uterák, aby ste sa zbavili prebytočného oleja. Potom podávame s hráškovým pyré.
Pečené vajcia s divými hubami
zloženie:
20 g masla + trochu viac na mazanie
400 g lesných húb (šupka a kotleta)
2 veľké šalotky (šupka a jemne nasekané)
pár vetvičiek tymiánu (odtrhnuté listy)
morská soľ a čierne korenie
4 veľké vajcia
4 lyžice. l. tukový krém (najmenej 33%)
25 g čedaru (rošt)
Spôsob varenia:
Dajte panvicu na vysokú teplotu a dajte do nej maslo. Keď začne peniť, pridáme huby, šalotky, tymiánové listy, okoreníme soľou a korením a varíme, za občasného miešania 3-5 minút.
Predhrejte rúru na 190 ℃. Ľahko namažte 4 porcie plechov na pečenie s maslom a rozložte na nich húbovú zmes. Vytvorte výklenok v strede a opatrne preniknite do každého vajíčka. Oko posypte smotanou, posypte syrom a štipkou soli a korenia.
Ak chcete získať polotekutý žĺtok alebo o pár minút dlhšie, ak uprednostňujete vyprážané vajcia, vložte formy na plech a pečte v rúre 10 - 12 minút. Podávajte ihneď s čerstvým chlebom alebo horúcimi topinkami.
Alain Ducasse
Guzhero
zloženie:
Alain Ducasse - jeden z najslávnejších šéfkuchárov našej doby. Je majiteľom viac ako 20 reštaurácií po celom svete. Obed, kde pracuje ako kuchár, stojí viac ako 50 tisíc eur, ale línia pre tieto večere sa natiahla o ďalšie roky. Ducasse je držiteľom najvyššieho francúzskeho ocenenia - Čestné légie.
0,5 šálky mlieka
0,5 šálky vody
113 g masla
Tvrdý syr (strúhaný, 100 g na cesto, 30 g na
Soľ (hrubá)
Štipka mletého muškátového oriešku
Štipka čierneho korenia
Múka 112 g
4 veľké vajcia
Spôsob varenia:
Predhrejte rúru na 200 ° C. Panvicu prikryte pergamenom.
V malej panvici kombinujte vodu, mlieko, maslo, soľ a privarte k varu.
Pridajte múku a cesto premiešajte drevenou lyžičkou, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Za stáleho miešania varte na miernom ohni, až kým nebude hladký a dobre za spodkom, asi 2 minúty.
Nechajte cesto asi minútu vychladnúť. Do cesta vložte vajíčko a veľmi dobre ho premiešajte. Až potom vezmite ďalšie a kombinujte ho s cestom. Pridajte syr a štipku soli, korenia a muškátového orecha.
Vložte cesto do vrecka na pečivo a guľôčky položte vo vzdialenosti asi 2 cm od seba - cesto v rúre bude dobre rásť. Veľkosť guličiek je podľa vášho vkusu.
Posypte syrom na vrch obrobku.
Pečieme asi 20 minút alebo kým sa nenafúkne a zlatohnedé.
Podávajte teplé alebo mierne chladené - - podľa potreby.
Buchty môžu byť zmrazené až 2 mesiace a podľa potreby predhriať niekoľko minút v horúcej rúre.
Pstruh v hráškovej omáčke
Ingrediencie pre 8 porcií:
1 pstruh (3,5 kg)
Pre omáčku:
2 kg čerstvého alebo mrazeného hrachu
150 ml olivového oleja
4 veľké cibule
500 ml horúceho kurčaťa
200 rukolou
1 hlava rímskeho šalátu
450 g hríbov sa umylo a ošúpalo
150 g masla
200 ml krému
Spôsob varenia:
Hrášok povaríme do vriacej slanej vody, kým nie je krehký. Dajte 1/3 hrachu na stranu a zalejte studenou vodou. Zvyšok hrachu pokračuje vo varení ešte niekoľko minút, potom vypustí vodu a hrach zbije, kým v mixéri nedôjde ku konzistencii zemiakovej kaše.
Posypané zemiaky posypeme olivovým olejom, soľou a korením.
Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici a pridajte nakrájanú cibuľu. Varte 3 minúty, až kým nebude mäkká a priehľadná. Pridajte soľ a nalejte do vývaru postupne. Varte 10 minút, kým nebude cibuľa úplne mäkká.
Hlávkový šalát nakrájajte na obdĺžniky dlhé asi 4 cm.
Rybie filé nakrájajte na 8 častí, každá približne po 150 g.
Každý plátok nastrúhajte soľou a opečte na horúcej panvici, kým sa neuvarí.
Na koniec varenia pridajte kúsok oleja, aby sa v panvici vytvorila pena.
Na samostatnej panvici opečieme huby v malom množstve masla po dobu 5 minút. Do zvyšnej tekutiny pridajte hráškové pyré, celý hrach, cibuľu. Pridajte maslo. Dajte trochu.
Pridajte drvené listy raketového šalátu. Pridajte trochu masla a pokvapkajte olivovým olejom.
Krém uvaríme a rýchlo prelejeme do hrachovej omáčky - všetko by malo peniť.
Nalejte na tanier trochu omáčky s hubami. Dajte na to ryby. Zalejeme omáčkou, ozdobíme šalátom. Dochutíme soľou a korením.
Pierre Erme
Krakovský syrnik
zloženie:
Pierre Erme - slávny francúzsky cukrár. Nazýva sa to „cukrárske umenie Picasso“. Vo veku 20 rokov bol menovaný za hlavného cukrára Fauchon Grocery House a dnes je tvorcom a majiteľom dvoch cukrární v Paríži, majiteľom cukrárne a čajového salónu v Tokiu, profesora Francúzskej vyššej národnej cukrárskej školy, profesora Kulinárskej akadémie, rytiera dvoch národných rádov Francúzsko, držiteľ zlatej medaily Akadémie čokolády a „Kulinárskej trofeje“ Asociácie francúzskych cukrárskych kuchárov, autor dvoch kníh, získal titul Najlepšia kniha kuchárov vo Francúzsku a Amerike.
Piesková základňa:
Múka 250 g
125 g ľadového cukru
Semená 1 vanilkový struk (alebo lyžička vanilkového extraktu)
125 g masla pri izbovej teplote
1 vajce
Tvarohová náplň:
1 kg mäkkého tvarohového syra 0% tuku
8 vajec, rozdelené
100 g zmäknutého masla
250 g ľadového cukru
3 lyžice. l. vanilkový cukor
3 lyžice. l. zemiakový škrob
100-200 g hrozienok
1 žĺtok na mazanie
glazúra:
150 g ľadového cukru
šťava z 1/2 limetky alebo citrónu
Spôsob varenia:
Porazte maslo s práškovým cukrom až do smotany. Pridajte vajcia a vanilkové semená. Zamiešajte, kým sa kombinuje. Nalejte múku a miesite mäkké, elastické cesto.
Roll to do gule, jemne zatlačte rukou na vrchol a vložte ju do chladničky na 40-60 minút.
Zoberte dve tretiny chladeného cesta a rozvaľkajte vrstvu s hrúbkou 0,4 cm.
Cesto opatrne preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom, prepichnite povrch vidličkou a všetko vložte do chladničky na 30 minút.
Druhá časť cesta sa tiež navinie na vrstvu hrubú 0,4 cm a nakrája sa na rovnomerné prúžky široké asi 1 cm.
Prúžky z krehkého pečiva preneste na dosku na krájanie a stohujte ich vedľa seba. Pred použitím chladnite.
Predhrejte rúru na 180 o C.
Koláč pečieme 15 minút. Potom nechajte úplne vychladnúť.
Orezať koláč tak, aby sa zmestil do formy.
Tvarohová náplň:
Tvaroh rozotrite 2-3 krát cez sito. Mala by to byť veľmi mäkká, hladká hmota.
V miske kuchynského robota porazte maslo 200 g práškového cukru a vanilkového cukru až do smotany.
Pridajte 1 žĺtok. Počkajte, kým sa hmota nestane homogénnou, a vložte jednu veľkú lyžicu tvarohu. Tak, jeden po druhom, bez toho, aby ste prestali bičovať všetko pri priemernej rýchlosti mixéra, pridajte žĺtky a celý tvaroh.
Beat vaječné bielky v nadýchanej peny s štipkou soli. Nalejte 50 g cukru v tenkom prúde. Pokračujte v šľahaní až do hustého vrcholu.
Jemne premiešajte hrozienka a škrob do tvarohovej hmoty. Potom postupne, v troch dávkach, zavlečkajte biele vajcia.
Nalejte tvarohovú náplň na krehké pečivo, hladkú.
Z prúžkov jemného pečiva urobte drôtený stojan.
Namažte rošt mierne šľahačkou.
Vložte plech na pečenie do predhriatej rúry na 180 ° C na 50 - 60 minút.
Po pečení mierne otvorte rúru a nechajte tvarohový koláč stáť vo vnútri ešte 1 hodinu.
Vyberte syrnik z formy a nechajte ho úplne vychladnúť. V ideálnom prípade vložte do chladničky cez noc.
glazúra:
Šľahačkový ľadový cukor s citrónovou alebo limetkovou šťavou. Naneste štetcom na povrch dezertov. Nechajte ju zmrznúť.
Viedenské čokoládové sušienky
Prísady po 45 kusoch:
Múka 260 g
30 g kakaového prášku
250 g masla, teplota miestnosti
100 g ľadového cukru
2 veľké vaječné bielky
štipka soli
Spôsob varenia:
Zahrievajte rúru na 180 ° C. Panvicu prikryte pečiacim papierom. Pripravte si pečivovú striekačku alebo sáčok na nastavenie cookies.
Preosejte múku kakaovým práškom.
Porazte maslo s práškovým cukrom až do smotany.
Biely porazte v samostatnej miske so štipkou soli.
Olejovú zmes skombinujte s múkou. Po úplnom premiešaní pridajte proteíny a jemne ich premiešajte do cesta v troch dávkach zdola nahor, aby podľa možnosti nespadli.
Vložte cesto do kuchynského vrecka a sušienky cikcak.
Pečieme 10-12 minút. Vyberte a nechajte vychladnúť 10 minút. Kým sú súbory cookie horúce, sú veľmi krehké. Potom prejdite na drôtený stojan a nechajte ho úplne vychladnúť.
11.03.2017 Žiadne komentáre
Francúzi majú veľmi radi chutné jedlo. Majú špeciálny koncept pre človeka, ktorý rozumie vareniu a skutočne si ho váži chutné pokrmy - labužník. Toto slovo sa však týka šéfkuchárov strednej úrovne a to sa netýka skutočných šéfkuchárov. Pretože sú skutočnými majstrami kulinárskych diel a ich práca je veľmi náročná a inšpiruje rešpekt. Autentickí šéfkuchári sa nielen dobre orientujú v jedle a ingredienciách, ale majú tiež vynikajúce zručnosti vo vede, ako je chémia a biológia. Preto Francúzi zaobchádzajú s kuchármi s veľkou úctou, pretože sa domnievajú, že varenie je skutočným umením a vedou, aby zvládli, ktoré štúdium trvá veľmi dlho a tvrdo.
V tomto článku sa stretnete recepty šaláty od kuchárov. Tento článok analyzuje nielen šaláty od francúzskych šéfkuchárov, ale aj kuchárov iných národností zastupujúcich kuchyne rôznych krajín sveta. Recepty šalátov od šéfkuchára sa vyznačujú rozmanitosťou, prepracovanosťou a prepracovanosťou, krásnym vzhľadom a tvorivým prístupom k vareniu. Znakom vybraných receptov je, že na ich varenie nie je potrebné skutočný šéfkuchár. Preto sa určite pokúste uvariť jednu alebo viac z nich.
Tento šalát je veľmi svetlý a plný. rôzne chutezároveň však zbiera kulinársku kompozíciu úžasne kompatibilnú. Šťavnaté avokádové maslo, medové tomel, nasýtené paradajky, chrumkavé reďkovky a mierne kyslý špenát - toto jedlo budete chcieť uvariť viackrát.
Základné zložky:
šťava z 0,5 vápna
100 g špenátu
75 g žerucha
200 g cherry paradajok
1 červená cibuľa
50 ml arašidového masla
50 ml vínneho bieleho octu
1 ks zrelé tomel
štipka soli
1 avokádo
Olúpte jeden avokádo a jeden tomel. Kaki sa nakrájajú na tenké prúžky a z kôstky sa osvieži avokádo, nakrájame na kocky a posypeme polovicou limetovej šťavy.
Olúpajte cibuľu. Umyte cherry paradajky, špenát a žerucha. Špenát nakrájajte na prúžky, cibuľu na malé kocky a paradajky nakrájajte na polovicu.
Ďalej musíte urobiť šalátový dresing. V malej mise zašľahajte orechový olej a vínny ocot, podľa chuti pridajte štipku soli a čierneho korenia. Potom v šalátovej miske zmiešajte avokáda, žerucha, paradajky a špenát. Pridajte tomel, dôkladne premiešajte. Šalát je pripravený, zostane len zalejeme dresingom a nechá sa uvariť asi 20 minút. Bon chuť!
Základné zložky:
filet z lososa horúci / údený - ½ ks.
veľmi malé zemiaky - 0,5 kg
veľká červená cibuľa - 1 ks.
kuracie vajcia - 4 ks.
kapary - 3 polievkové lyžice
červený kaviár - 1 polievková lyžica
olivový olej - 1 polievková lyžica
horčica - 1 polievková lyžica
majonéza - 1 polievková lyžica
soľ - štipka
mleté \u200b\u200bčierne korenie - podľa chuti
vetvička kôpru na ozdobu
Malé zemiaky umyte kefou, nelúpajte. Varte do mäkka, osušte zemiaky a jemne rozdrvte.
Varené vajcia uvarte, nechajte vychladnúť a ošúpajte. Rozoberte ryby na malé kúsky, starostlivo skontrolujte kosti.
Cibuľu olúpeme, nakrájame na polovicu, nakrájame na stredne veľké perie, soľ, pokvapkáme olivovým olejom a jemne potrasieme rukami. Zmiešajte s kaparami.
Zmiešajte lyžicu majonézy s horčicou a trochou olivového oleja (podľa chuti). Ochutíme zemiaky, pridáme ryby, dobre premiešame. Po 15 minútach pridajte cibuľu zmiešanú s kaparami, korením.
Kuracie vajcia nakrájajte na štvrtky. Vložte šalát do šalátovej misky, posypeme kôprom na ozdobu. Na šalát položte štvrtiny vajec, ako aj červený kaviár. Šalát je pripravený, môžete ho servírovať na stôl.
Šalát z granátového jablka so slaninou
Základné zložky:
rezeň kuracie prsia - 400 g
slanina - 5 - 6 tenkých prúžkov
kuracie vajcia - 4 ks.
granátové jablko - 1 ks.
repa - 300 g
zemiaky - 300 g
mrkva - 300 g
červená sladká cibuľa - 1 ks. avg. veľkosť
banda kôpru - 1 ks.
strúčik cesnaku - 2 ks.
tymián - 4 vetvy
majonéza - 200 g
citrónová šťava
olivový olej - 1 lyžička
soľ - štipka
mleté \u200b\u200bčierne korenie
Mrkva, zemiaky a repa varte osobitne v mierne osolenej vode, kým sa úplne neuvaria (alebo v pare). Chladné, čisté. Roštová zelenina na najlepšom strúhadle. Kuracie vajcia natvrdo uvarené, chladné, šupky a jemne nasekané. Lúpanú červenú cibuľu nakrájame na malé kocky a posypeme citrónovou šťavou. Chop kopr. Peel granátové jablko.
Nakrájajte filet na malé kocky. Rozdrvte dva strúčiky cesnaku ploché nožom a šupkou. Predhrejte panvicu, namažte olivovým olejom a opečte slaninu, až kým na oboch stranách nezmení ružovú farbu. Preveďte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Po ochladení slaniny nakrájajte na malé kúsky.
Nechajte asi 1 polievková lyžica na panvici. l. tuk, zvyšok sa musí vypustiť. Pridajte cesnak a smažte 1 minútu, kým sa neobjaví aróma. Vložte panvicu z kuracieho mäsa a tymiánu na panvicu a smažte na vysokej teplote za občasného miešania, až kým sa neuvarí asi 7 minút. Odstráňte z tepla a ochladte, odstráňte cesnak a tymián. Do stredu misky vložte okrúhle sklo. Šalát rozložte do vrstiev v kruhu, so všetkými vrstvami trochu soli, korenia a mastnoty s majonézou.
Prvou vrstvou sú zemiaky. Vložte mrkvu do druhej vrstvy. Treťou vrstvou je kuracie mäso a malé kúsky slaniny, položte cibuľu a kôprom. Potom vrstva vajec. Ďalšou vrstvou je položená repa, ktorú šalát uzavierame v kruhu.
Šalát dobre zabalte, prikryte filmom a na pár hodín vložte do chladničky. Potom pohár opatrne vyberte. Celý šalát pevne prikryte granátovým jablkom a vyberte ho znova do chladničky na 2 hodiny.
Tento šalát je príkladom toho, ako nakŕmiť pár ľudí chutnými a uspokojivými malým množstvom pečeného alebo vareného mäsa. Urobte tento šalát podľa receptu ázijských kuchárov. Namiesto majonézy často používajte zdravý dresing a čerstvú zeleninu, určite sa vám to bude páčiť!
Základné zložky:
pečené bravčové mäso - 300 g
Čínska kapusta - 0,5 hláv
uhorka - 1 ks. skvele. veľkosť
zelerové stopky - 5 ks.
zelená cibuľa - 3 perie
horúca paprika - ½ ks.
hnedý cukor - 1 lyžica
ryžový ocot - 40 ml
citrón - 1 ks.
feferónka - 1 ks.
koriander - 10 pobočiek
sezamové semienka - 30 g
sezamový olej - 1 polievková lyžica
sójová omáčka - 1 polievková lyžica
rybia omáčka - 1 polievková lyžica (Voliteľne)
Pomocou ostrého jemného strúhadla vyberte šupku z citróna a stlačte šťavu. Oddeľte koriander od vetvičiek a vetvičky jemne odrežte. Na umývanie pálivá paprika, zbavte ho semien a priečok a jemne nasekajte.
Pripravte si dresing. Cukor vložte do malej panvice, pridajte ocot, citrónovú šťavu a 1 polievkovú lyžicu. voda. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla, pridajte papriku a stopky koriandra, ochladte. Výsledná zmes sa naleje do mixéra a zomelie sa. Pridajte k dresingu citrónovú kôru, 1 polievková lyžica. aromatický sezamový olej, sójová omáčka a premiešajte.
Bravčové mäso nakrájajte na tenké prúžky, odstráňte prebytočný tuk. Zmiešajte s malým množstvom obväzu, nechajte marinovať pol hodiny.
Rozstrihnite veľkú stopku uhorky a zeleru na prúžky, ktoré sú rovnako hrubé ako zápalky. Rozdrvte pekingský kapustový šalát, nakrájanú horúcu papriku nakrájajte na tenké krúžky. Preneste všetky ingrediencie do misy, ochutnajte zvyšným dresingom. Šalát preneste na široké jedlo, položte mäso na vrch, posypte lístkami koriandra a sezamovými semienkami.
Základné zložky:
hovädzí jazyk - 1 ks. malá veľkosť
uhorka - 1 ks. veľký
jablko - 1 ks.
repa - 5-6 malá
kapary - 3 lyžice. l.
šalát - 1 hlava
majonéza - 2 lyžice. l.
horčica - 1 polievková lyžica. l.
citrónová šťava - 1 lyžička.
soľ
čierne korenie
Hovädzí jazyk dobre umyte, vložte do hlbokej panvice, zalejte vriacou vodou a varte asi 1,5 hodiny (alebo viac, ak je jazyk veľký). Varený jazyk ihneď ponorte na pár minút do studenej vody. Potom odstráňte kožu z jazyka ako z „pančuchy“. Sušiť. Odrežte prebytočné mäso v oblasti spodnej časti jazyka a mäso odrežte na úzke prúžky.
Repu umyte kefou, pečte v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 20 minút. Potom sa ochladí a olúpa.
Nakrájajte na prúžky veľkú uhorku. Vložte ho do cedníka, ktorý je nainštalovaný nad misku, posypte soľou a nechajte ho pol hodiny. Jablká šupky a jadra, nakrájané na prúžky, posypané 1 lyžičkou citrónová šťava, Zmiešajte uhorky s nasekaným jazykom, jablkami a kaparami.
V samostatnej miske zmiešajte 2 polievkové lyžice. majonéza a 1 polievková lyžica horčica, soľ a korenie. Výsledná zmes sa naleje do šalátu a dôkladne sa premieša. Podávajte na listoch šalátu s pečenou repou.
Základné zložky:
200 g šalátová listová zmes
150 g plátky parmskej šunky
100 g cherry paradajkami
1 veľká oranžová
Na doplňovanie paliva:
50 ml olivového oleja
1 polievková lyžica. l balzamický ocot
2 lyžice. l. tekvicový olej
½ sladkej papriky
soľ - štipka
pár kvapiek Worcesterovej omáčky
1. Listy šalátu umyte a osušte. Nakrájajte cherry paradajky na polovicu.
2. Olúpajte pomaranč a mäso opatrne odrežte z fólie.
3. Pri obliekaní porazte 3 lyžice. olivový a 2 lyžice tekvicový olej, balsamicový ocot, pár kvapiek Worcesterovej omáčky, pridanie soli a korenia. Dajte zmes listov šalátu na servírovacie riady. Na ne naneste plátky pomaranča a plátky šunky a čerešní. Pour dressing. Môžete tiež posypať strúhaným tvrdým syrom (napríklad parmezánom) a tekvicovými semienkami.
Základné zložky:
celé šampiňóny - 400 g (konzervy).
Sladká kukurica - 400 g (konzervy).
biela sladká cibuľa - 1 ks. nepatrne. veľkosť
4 vajcia
rastlinný olej - 40 ml
majonéza - 2 lyžice.
1. Sladkú kukuricu oddeľte celé huby oddelene v cedníku, suchom. Cibuľu olúpeme, jemne nasekáme a opečieme v panvici v rastlinnom oleji na miernom ohni s hubami až do zhnednutia asi 10 minút.
2. Kuracie vajcia s tvrdým varom, schladené pod prúdom studenej vody; jemne olúpajte a nakrájajte.
3. Zmiešajte kukuricu, nakrájané vajcia a huby s cibuľou v miske. Soľ, sezóna s majonézou. Podávajte ihneď alebo po nejakom čase. Taký šalát stojí za pár dní v chladničke a nasledujúci deň sa stáva ešte chutnejšou.
Do tohto šalátu môžete navyše pridať:
sladký paprika, v pečenej konzervovanej forme; olivy, z ktorých predtým bola odobraná kosť, rozdrvená zadnou stranou noža; losos, konzervovaný vo vlastnej šťave, s vopred odstránenými semenami a drveným mäsom.
Základné zložky:
zelené fazule - 300 g
konzervované biele fazule - 350 g
konzervovaný tuniak ako taký. šťava - 300 g
cherry paradajky - 200 g
zelená listový šalát - 1 hlava
banda listov šalátu
červená cibuľa - 1 ks.
ocot z červeného vína - 50 ml
konzervované kapary - 2 lyžice. l.
cukor - 5 g
hrubá horčica - 1 lyžička.
olivový olej - 70 ml
biely chlieb - 2 plátky
cesnak - 2 strúčiky
Kôru nakrájajte na biely chlieb a nakrájajte mäso na kocky s priemerom 2 cm.
Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. olivovým olejom, dajte kocky nakrájaného chleba, posypeme nasekaným cesnakom a smažte, za stáleho miešania, kým zlatohnedá. Odstráňte z tepla a odložte.
Opláchnite zelené fazule, nakrájajte konce. Potom povarte vodu v panvici, dajte fazuľu na miernu teplotu na 8 minút, až kým nebude mäkká. Fazuľa vypustite a opláchnite pod prúdom studenej vody.
Pripravte si dresing. Prečo zobrať kapary, zlikvidovať v cedníku, nakrájajte na kusy. V panvici porazte ocot, horčicu, korenie, cukor a zvyšný olivový olej. Pridajte kapary.
Z tuniaka vyberte tuniaka a rozdeľte na stredné kúsky. Opláchnite a vysušte biele fazule. Umyte paradajky a šalát v studenej vode, listy opatrne roztrhajte rukami. Olúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky.
V šalátovej miske zmiešajte biele a zelené fazule, šalát, čerešňu, plátky bieleho chleba a cibuľu. Pridajte plátky tuniaka a dochutíme dresingom a ihneď ich podávajte.
Grécky názov tohto šalátu je choriatik a pripravuje sa iba pomocou syra feta (je dosť mastný a maslový, ale nie slaný, ako syr feta a dostatočne hustý v konzistencii). Mnoho kuchárov v iných krajinách však pripravuje taký grécky šalát so syrom feta a tiež používa syr feta a fetaki. Dôležitým nuansom pri varení je brať naň iba zrelé paradajky, inak sa zmení chuť.
Základné zložky:
uhorky - 2 ks. stredná veľkosť
paprika - 1 ks.
žltá paprika - 1 ks.
cherry paradajky - 200 g
červená cibuľa - ½ ks.
feta - 220 g
Kalamata olivy - 100 g
cesnak - 2 strúčiky
suché oregano - 1 lyžička
horčica - 1/2 lyžičky
ocot z červeného vína - 50 ml
morská soľ - 1 lyžička
hrubý čierny korenie - 1/2 lyžičky
olivový olej - 120 ml
Uhorky nakrájajte na polovicu, nakrájajte semená a nakrájajte na prúžky s hrúbkou 5 až 6 mm. Papriku nakrájajte na štvorce s veľkosťou asi 1,5 cm.
Čerešňové paradajky nakrájajte na polovicu, polovicu cibule nakrájajte na tenké polovičné krúžky. Všetko zmiešajte v hlbokej miske.
Pripravte si dresing. Za týmto účelom cesnak jemne nasekajte, v malej miske zmiešajte so šľahačkou s oreganom, horčicou, octom, soľou a korením. Pokračuje sa v miešaní a postupne sa naleje do olivového oleja. Nalejte zálievku a premiešajte.
Feta nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 1,5 cm a olivy zo semien uvoľnite. Usporiadajte feta, olivy na šalát, premiešajte. Nechajte hodinu pri izbovej teplote a potom podávajte.
Základné zložky:
tigrie krevety (surové) - 23 ks.
listy šalátu - 1 zväzok
koriander - malá partia
semená koriandra - 1 lyžička.
karí prášok - 1 lyžička
rastlinný olej - 40 ml
soľ, čierne korenie
Na doplňovanie paliva:
citrónový cirok - 1 stopka
feferónka - ½ ks.
rybia omáčka - 50 ml
ľahká sójová omáčka - 2 lyžice. l.
arašidové maslo - 3 lyžice
1 limetová šťava
1. Krevety stiahnite zo škrupiny, urobte rez na chrbte a odstráňte čierne črevné vence. Semená koriandra rozdrvte paličkou, zmiešajte s karíkovým práškom a olejom. Nalejte výslednú zmes tigrích kreviet, premiešajte a nechajte asi 30 minút.
2. Pripravte dresing: prvý citrónový cirok olúpaný z horných listov a nakrájaný na malé kúsky. Olúpajte chilli semená a mleté. Potom mleté \u200b\u200bvšetky ingrediencie na dresing v mixéri na jednu hmotu.
Zohrejte wok panvicu alebo hlbokú panvicu so silným dnom, krevety smažte, až kým nezačnú ružové, asi 4-5 minút. Do panvice pridajte dresing, zmiešajte s krevetami, vyberte z tepla.
Umyte a vysušte listy šalátu, položte ich na široký tanier, dajte na nich krevety a nalejte omáčku vytvorenú na wok. Ozdobte čerstvými lístkami koriandra na vrchu.
Na varenie môžete použiť suchý citrónový cirok, najskôr ho však musíte namočiť do teplej vody 2 hodiny. Odporúča sa extrahovať cirok z vareného šalátu, pretože je príliš tvrdý.
Základné zložky:
1 ks zelené jablko
2 čerstvé uhorky
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
1 avokádo
2 kuracie vajcia
200 g krabie mäso
50 g červeného kaviáru
soľ
80 g majonézy
strúčik cesnaku
Odstráňte chitínové platne z kúskov krabieho mäsa. Dajte mäso na papierové obrúsky a nechajte ho trochu vyschnúť.
Umyte uhorky a nakrájajte na tenké prúžky. Posypte malým množstvom soli, nechajte pôsobiť 10 minút. Keď uhorky produkujú šťavu, vyžmýkajte ich.
Lúpať jablko, nakrájané na štvrtiny, odstrániť jadro. Nakrájajte dužinu na prúžky, posypte citrónovou šťavou. Vaječné škrupiny obalíme a rozdrvíme na malé drobky vidličkou. Potom zmiešajte uhorky, vajcia, jablko a 1 lyžicu majonézy.
Olúpajte a nasekajte strúčik cesnaku. Umyte avokáda, nakrájajte ho na dve časti a odstráňte kameň. Lyžičkou vyberte buničinu a nasekajte ju. Skombinujte avokádo s cesnakom a 1 lyžicu majonézy.
Dajte zmiešané uhorky, jablko a vajcia, ako aj avokádo a krabie mäso vo vrstvách v pohári. Na túto zmes dajte 1,5 lyžice. l. majonéza a ozdobíme červeným kaviárom.
Základné zložky:
200 g solené filé zo sleďov
200 g morských rias
200 až 250 g daikon
150 g sójového špargle
1 citrón
1 polievková lyžica olivový olej
mletá paprika
soľ
Krok 1
Nasolte sleď a špargľu na malé kúsky. Preložte šalátovú misu.
Krok 2
Daikon mriežka. Pridajte do šalátu.
Krok 3
Do šalátu pridajte morské riasy.
Krok 4
Vytvorte dresing z citrónovej šťavy, olivového oleja, soli a mletej papriky. Nalejte šalát. Bon chuť!