Čo je lepšie kúpiť ryžu pre pilaf. Ktorá ryža je pre pilaf lepšia - niekoľko užitočných tipov. Prémiová séria od Mistral.
Ryža na pilaf. Ktorá ryža je lepšia
Ryža na pilaf. Ktorú ryžu je lepšie použiť na pilaf?
Tajomstvom dokonalej chuti každého jedla je správna príprava výrobkov a dobrá nálada kuchára.
Nevyslovený zákon každého kuchára
Ktorú ryžu je lepšie použiť na pilaf?
Na prvý pohľad nie je výber najlepšej ryže pre pilaf ľahká úloha, pretože každý z nás má svoje vlastné preferencie a preferencie: niekto má rád, aby bol odvážny a uspokojivý, ale niekto okrem chudého pilafa s moriakom si nič nevie predstaviť ( Presnejšie nechce). Ale v skutočnosti nie je všetko také zložité, ako sa zdá ...
Červená ryža Jedná sa o divú ryžu pestovanú v Taliansku po niekoľkých výberoch. Má vysokú výživovú hodnotu so železom, bielkovinami a amylózou. Povedzme, že je to dobré ryžové rizoto, ak je šéfkuchár dostatočne informovaný. Táto ryža sa používa aj na sladkosti av takom prípade by jej príprava mala trvať dlhšie ako niekoľko minút, až kým nebude ryža poškriabaná a nebude možné ju použiť ako základ. Čas na prípravu zubného rizota je 16 minút. Nájdete ju tiež na predaj v pare, v takom prípade sa môže doba varenia skrátiť o niekoľko minút podľa pokynov na obale, ale môžete ju nechať niekoľko minút v ohni.
Podľa nášho názoru je ani pokus o udelenie vetvy dlane odrody ryže zbytočný. Príliš veľa rôzne chute so všetkými z nás. Ukazuje sa teda, že najlepšou ryžou pre pilaf je ryža, ktorú v súčasnosti máte (už nemusíte byť pri hľadaní toho istého opäť nervózni, perfektná ryža pre pilaf). No, alebo ten, ktorý ste už zažili a uznali ako najchutnejší.
Majte na pamäti, že čas varenia bielej ryže závisí od veku, starnutia a spracovania, čo nie je ľahké vyhodnotiť, ak to nie je uvedené na etikete. V prípade rizota potom záleží aj na vyprážaní a množstve tuku, ktoré sa pridáva neskôr: to znamená, že ak uvaríte tradičné rizoto, ktoré zahŕňa použitie veľkého množstva živočíšnych a rastlinných tukov, čas sa zvýši o 1 - 2 minúty.
V prípade ryžového šalátu by doba varenia nemala byť vyššia ako 15 minút. Neodporúčame ich používať na rizoto a sú úplne nevhodné pre sladkosti. Čas na opekanie ryžového šalátu by nemal byť kratší ako 13 minút, pretože je to typický produkt, ktorý je ideálny pre zub, a táto odroda umožňuje vyvážiť vlastnosti.
Pravdepodobne sa vám teraz myšlienka rovnosti všetkých odrôd ryže zdá trochu bezmyšlienková, ak nie hlúpa. A my vám dobre rozumieme. Ale! Poďme však o kúsok ďalej než len o emocionálne úsudky a pokúsme sa porozumieť fyzike procesu prípravy pilafa.
Ako si vybrať a pripraviť ryžu na pilaf?
Namiesto toho, aby sme vedeli, aký druh ryže je potrebný pre pilaf, určme, na čom závisí gastronomické hodnotenie pilaf. Hodnotiace kritériá sú najčastejšie nasledujúce:
V skutočnosti je to veľmi vysoká doska na kreslenie, ktorá je vynikajúca pre misky, kde zrná zostávajú nedotknuté a rozdelené medzi ne. Digitalis tejto ryže je v podstate purpurovo čierna a obsahuje vzácne vitamíny a antioxidanty. Jeho názov vychádza z presvedčivého presvedčenia, že táto ryža má afrodiziakum a je spojená s veľmi slávnou „čiernou Venušou“ vo svete módy. Venuša sa zvyčajne predáva v polosuchom stave, vo všeobecnosti ryža: v tomto prípade varí asi 50 minút. Môžete ju drasticky znížiť, ak využijete možnosť večerného kúpania pred ryžou v studenej vode: táto prax je v skutočnosti spojená so stratou chutí a najlepší kuchári ju neakceptujú.
- drobivosť (ideálny krehký pilaf by mal byť drobivý)
- jas (čím jasnejší, tým lepší ... alebo nie?)
- bohatosť chuti (mala by byť uspokojivá, odvážna a bohatá - pre väčšinu z nás)
Poďme sa zaoberať každým z týchto parametrov v poradí.
Ako rozrobiť ryžu v pilaf?
Aby sa ryža v pilaf rozpadla, musíte sa postarať iba o jednu vec - zničiť pastu na povrchu ryže. Existujú tri rôznymi spôsobmi dosiahnuť tento efekt:
Namiesto toho, ak je Venuša vynechaná, doba varu bude asi 18 minút. Je to ryža strednej veľkosti z Japonska: jej prasknuté zrná, jej konzistencia a percento amylózy poskytujú dobrú pevnosť pri pečení a dobrú absorpciu korenia. Neodporúčame používať ho na dezerty: jeho chrumkavé zrno sa nerozlieva, zatiaľ čo pri žuvaní ryžových dezertov je lepšie si nevšimnúť jednotlivé zrná. Majte na pamäti, že doba varenia sa líši v závislosti od žatvy, starnutia a spracovania.
Samozrejme, ak štítok, ktorý máte doma, nepomáha, tieto položky sa dajú veľmi ťažko vyhodnotiť a vaša pozornosť na štítky by mala byť vysoká. V prípade rizota závisí doba varenia aj od pečenia a od množstva tuku pridaného počas varenia: to znamená, že ak varíte tradičné rizoto, ktoré zahŕňa použitie veľkého množstva živočíšnych a rastlinných tukov, čas sa zvyšuje o 1 - 2 minúty. V prípade ryžového šalátu by doba varenia mala byť 14 minút.
1. Vyberte správny druh ryže.
Za najmenej lepkavé možno označiť tieto odrody: Devzira (a jeho odrody), Basmati, Sadri a iné odrody ryže s dlhými zrnami. Oveľa viac pasty sa prideľuje z odrôd Bomb, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine a ďalších stredných a krátkych odrôd. Okrúhle odrody sú zvyčajne naj lepkavejšie.
Okrem toho je jeho príjem kalórií veľmi nízky, s nízkym obsahom kalórií, vysokým pocitom sýtosti: ryža absorbuje viac vody z pšenice, a preto poskytuje vyšší výnos. Tieto cestoviny neobsahujú žiadne prísady ani konzervačné látky a sú dobré aj pre tých, ktorí síce môžu jesť bežné cestoviny z pšenice, ale majú problémy s trávením. Ryžové cestoviny sa predávajú v Taliansku - takmer vo všetkých štandardných veľkostiach - od ryžových spoločností. Existujú však aj ázijské odrody, ktoré sa vyznačujú spracovaním ryže, ktoré menej pripomína naše tradičné cestoviny.
2. Pred varením pilafu dôkladne opláchnite ryžu, a tým všetok škrob vyperte z povrchu.
Malo by sa pamätať na to, že pri umývaní ryže je lepšie dodržiavať určitý algoritmus: najskôr namočte pol hodiny alebo hodinu do čistoty chutná voda - napríklad so soľou a korením (keďže v prvej polhodine ryža veľmi aktívne absorbuje vodu), potom ju musíte vypustiť a nahradiť ju čistou vodou. V prípade potreby opakujte niekoľkokrát. Aby ste tento proces urýchlili, môžete si zrnka ryže stále utrieť prstami, ale to nie je pre každého.
Diferenciácia ryžovej pasty v porovnaní s normálnou spočíva v zložení prírodných látok prítomných v semenách. Zložka prítomná v pšenici, ktorá umožňuje výrobu chleba a cestovín, je v skutočnosti lepok.
Používajú ho najmä ľudia, ktorí netolerujú bežné kravské mlieko, ale nechcú sa vzdať chuti zdravých raňajok. Ryžové mlieko je 100% zeleninový, nealkoholický nápoj, s jemnou chuťou kukurice a energie. Neobsahuje cholesterol, živočíšny tuk, lepok a laktózu. Môžete to vyskúšať jednoducho alebo v kombinácii s kávou a čajom. Môže sa tiež použiť na výrobu koláčov a pudingov a recepty na prípravu doma. Ryžové nápoje obsahujú všetky vlastnosti tejto obilniny a sú vhodné nielen pre tých, ktorí hľadajú alternatívu k kravskému mlieku, ale aj pre všetkých ľudí trpiacich neznášanlivosťou a alergiou na určité potraviny, aby otvorili nový spôsob, ako piť zdravé a ľahké.
3. Počas varenia pastu „spálte“.
Pasta na povrchu ryže sa tvorí pri teplote asi 80 ° C. Preto pri varení pilafa by ste sa mali pokúsiť prekročiť tento prah. Len sa nemýľte: ak sú na povrchu pilafu viditeľné bubliny, vôbec to neznamená, že sa v celej hmote pilafu udržuje teplota 100 ° C. Na povrchu je teplota o 20 stupňov nižšia.
Okrem toho, že sú prirodzene sladké, bez pridaného cukru, sú zvlášť vhodné pre tých, ktorí dodržiavajú nízkokalorickú diétu. Ryžové mlieko sa získava dôkladným výrobným procesom starostlivo vybraných zŕn, fakty klíčia, pôda sa zriedi vodou a prefiltruje. Nápoj pozostáva z vody, ryže, slnečnicového oleja, morskej soli a bylín; Má sladkú chuť, ľahko stráviteľné a s nízkym obsahom kalórií.
Sušienky a tyčinky sú náhradkami chleba a ich spotreba sa odporúča v kontrolovaných diétnych energetických programoch. Tieto výrobky sú vhodné aj pre tých, ktorí neznášajú jedlo; sú ľahké, chrumkavé a chutné po dlhú dobu; Sú zdrojom ľahko stráviteľných uhľohydrátov, ktoré nesú všetky výživové vlastnosti ryže. Rovnako výživná je čokoláda, ktorá spája energiu čokolády s ľahkosťou našej cereálie a dlhá doba je známa majstrom talianskeho pečenia.
Na dosiahnutie premeny škrobu na glukózu (rovnaké „pálenie“) je lepšie variť pilaf v silných stenách. V takom prípade musíte počkať, kým sa všetka voda nevarí, a potom musíte riad pevne uzavrieť vekom a nechať riad na minimálnej teplote (v rúre, v rúre) alebo prikryť prikrývkou. Pri každej z týchto možností sa škrob postupne premení na glukózu, čím sa ryža rozpadne. Bohužiaľ, budete musieť hľadať optimálny čas na udržanie pilafov v tomto stave sami - v procese varenia pilafov je príliš veľa premenných.
Vyrábajú sa z často fúkanej ryže; Ryžové zrno si zachováva svoje povlaky bohaté na živiny a vlákninu, zatiaľ čo spôsob varenia uľahčuje získanie ľahkého a ľahko stráviteľného produktu. Chutné a chrumkavé môžu byť tiež veľkým občerstvením v každom momente dňa a sú vyrobené z prírodných surovín so syrom, šunkou alebo džemom. Sú zdrojom uhľohydrátov, ktoré sa ľahko strávia. Guličky sa spracúvajú spôsobom, ktorý zachováva neporušené výživové princípy, ktoré sa nachádzajú v povlakoch zŕn ryže, a zvyšuje jej sviežu korunu a arómu.
Samostatne by sa malo hovoriť o dvoch druhoch ryže, ktorá môže byť akéhokoľvek druhu: hnedá a dusená. Ak varíte pilaf z hnedej alebo dusenej ryže, takmer vždy sa stane krehkou. A bez akýchkoľvek predbežných manipulácií.
Čo určuje jas pilaf?
Vzhľad pilafu závisí od dvoch faktorov: odrody ryže a použitého korenia. Odrody bielej ryže by mali byť dobre okorenené farebnými koreninami (kurkuma, šafran, svetlica) a farebné odrody vyzerajú celkom dobre bez akýchkoľvek ďalších prísad. Ako si však predstavujete pilaf bez korenia?
Je tiež široko distribuovaný v Číne, Kórei, Thajsku, Pakistane a na Taiwane. To, čo robí olej s najvyššou terapeutickou silou, je jeho výnimočná účinná látka: gama-oryzanol. Gama-Orchiol znižuje absorpciu cholesterolu v čreve a zvyšuje jeho prirodzené vylučovanie v tele. Ryžový olej sa extrahuje z klíčkov perikarpu a ryže, čo predstavuje asi 16% extrahovaného oleja. Vďaka svojej príťažlivosti sa dá použiť na akékoľvek prepustené labužnícke použitie a vďaka svojmu vysokoteplotnému utesneniu je ideálny aj na varenie za horúca.
Nasýtenie chuti ryže
S bohatosťou chuti je situácia približne rovnaká ako v prípade jasu. To znamená, že odroda a korenie sú rozhodujúce. A odrody a koreniny si budú musieť zvoliť sami.
Ovplyvňuje to však chuť a niečo iné, alebo skôr prípravu ryže. O tom sme písali vyššie, keď sme hovorili o namáčaní ryže v čistej a chutnej vode. Ak na namáčanie a umývanie použijete jednoduchú vodu z vodovodu, chuť nebude tak nasýtená.
Na trhu existuje niekoľko spoločností, ktoré vyrábajú ryžový olej, vrátane niektorých „historických“ domov v priemysle. Použitím tohto špeciálneho oleja sa vyrába niekoľko produktov, napríklad pesto s ryžovým olejom a majonéza s ryžovým olejom. Tieto dva výrobky boli vyvinuté pre tých, ktorí sa nechcú vzdať potešenia z obliekania, ale chcú využiť ryžový olej, napríklad nízky príjem kalórií a zdravé vlastnosti.
Tieto výrobky sa vyrábajú hlavne z extrakcie a ryžovej múky. Okrem dezertov bolo uvedených na trh niekoľko krémov z ryžovej ryže. Ryžová zmrzlina je obzvlášť ľahká, varená iba z bylinných prísad; To vám umožní opustiť malé hriechy hrdla v rámci zdravej a prirodzenej stravy.
Inak sa rôzne odrody ryže líšia svojou hygroskopicitou a absorbujú tuky a zirvak približne rovnakým spôsobom. Snažte sa preto neviazať na ryžu, využite všetky možnosti na vytvorenie chutného pilafa. Koniec koncov, ani tí istí Uzbekovia nie vždy dávajú prednosť drobivá ryža v pilafe as potešením pripravte pilaf z akejkoľvek dostupnej ryže.
Neobsahuje laktózu, a preto je vynikajúcou alternatívou v prípadoch intolerancie alebo alergií na mlieko. Ryžový škrob sa získava z drvených zŕn a následne sa spracúva na múku. Škrob má vynikajúci liečivý účinok. Dnes existuje mnoho kozmetických spoločností, ktoré ponúkajú krémy, masti a kúpeľové mydlá, ktoré používajú princíp škrobu a ryžového oleja so zvláčňujúcimi a výživnými vlastnosťami. Škrob je hlavnou zložkou semien ryže, ktorá, jemne prášková, má príjemný osviežujúci a zjemňujúci účinok na pokožku.
Na záver
Dúfame, že po prečítaní nášho článku nebude otázka výberu ryže pre pilaf taká akútna ako predtým. Výber produktov pre vašich blízkych totiž závisí vždy len od našich preferencií. Je teda na vás, aby ste sa rozhodli, ktorá ryža potrebujete pre pilaf. Čo nie je také strašidelné a určite ľahšie, ako neustále pochybovať a hľadať nedosiahnuteľný ideál na kilometerových poliach supermarketov.
Je obzvlášť užitočné vyhnúť sa účinkom macerácie počas nadúvania u dojčiat, pretože udržuje pokožku suchú a zabraňuje začervenaniu. Ryžový olej na druhej strane pomáha udržiavať elasticitu pokožky. Jediným problémom je nedostatok látok, ktoré umožňujú pečenie pšenice. Nevýhodou tohto odvetvia je to, že čoskoro budeme mať pizzu na ryžu! Zatiaľ sa spokojme s týmto výnimočným produktom, ktorý je už k dispozícii v mnohých pekárňach.
Ryža je na našich tabuľkách veľmi bežnou zložkou z niekoľkých dôvodov. Po prvé, existuje mnoho odrôd, ktoré sú vhodné na rôzne prípravky, od ryže a bravčového mäsa, pudingu a polievok. Či už je plný alebo rafinovaný, vynechaný alebo inak, každá možnosť má iný čas varenia a tiež inú chuť. Ryža sa však môže používať aj ako príloha k mäsu, rybám alebo zelenine.
Vychutnajte si varenie a nebojte sa experimentovať!
Skúsení kuchári vedia, čo majú získať chutný pilaf Môžete len výberom vhodnej odrody ryže. Vzhľadom na súčasný výber obilnín ponúkaných v obchodoch je to však náročná úloha. Ako si vybrať ideálne obilie na varenie uzbeckých jedál?
V tomto prípade sa dá jednoducho variť alebo variť v pare. Hlavný rozdiel medzi vriacou a dusenou ryžou je v prvom prípade, že niektoré stopové prvky, ako sú minerálne soli a vitamíny, sú rozptýlené. Okrem toho je dusená ryža omnoho chutnejšia ako varená ryža. Keďže ryža nie je ponorená do vriacej vody, ktorá sa potom pred pečením v pare vypustí, aby sa odstránil nadbytočný škrob, jednoducho ju vložte do cedníka, ktorý neumožňuje úniku zŕn ryže, a potom ju niekoľko minút dobre opláchnite vodou.
Ako si vybrať ryžu pre pilaf
Krupice, ktoré sa používajú na varenie pilafov, by mali mať rad vlastností, napríklad dokonale absorbujú vodu, arómy, tuky iných výrobkov. Okrem toho si zrná musia zachovať svoj tvar a počas varenia sa nesmú navzájom zlepovať, inak sa miska nerozpadne. Ktorú ryžu je lepšie použiť na pilaf? Podľa odborníkov je lepšie pripraviť ho z odrody Devzira špeciálne vyšľachtenej chovateľmi. Táto obilnina má krásny béžový odtieň, príjemnú vôňu a mierne sladkú chuť. Za prísady pre pilaf považujú ďalšie odrody ryže.
Hnedá ryža pre pilaf
Táto rôznorodosť zŕn sa podrobuje minimálnemu spracovaniu, preto si zachováva maximum užitočných zložiek a má mierne orechy orechov. Krupica obsahuje meď, zinok, jód a mnoho ďalších prvkov potrebných pre ľudské telo. Priemerná doba varenia je pol hodiny a skladovateľnosť produktu je kratšia ako pri iných druhoch ryže, takže ho nemôžete dlho držať doma. Ďalšou nevýhodou týchto obilnín sú vysoké náklady.Pilaf z hnedej ryže je na rozdiel od bielych obilnín zaujímavý nielen chuťou, ale aj nízkym obsahom kalórií a minimálnym obsahom škrobu. Okrem uzbeckého jedla môžete variť aj ďalšie prílohy a dokonca aj lahodné dezerty z hnedých zŕn. Niektoré moderné recepty na pilaf kombinujú tmavé s bielou ryžou s dlhými zrnami. Okrem neobvyklého vzhľadu je toto varné riešenie ekonomické.
Biela ryža pre pilaf
Leštená ryža má bielu farbu, môže byť priesvitná a má podlhovastý alebo okrúhly tvar. Pretože v procese spracovania zrná strácajú takmer všetky svoje cenné vlastnosti, sú výrazne nižšie ako použitie hnedej cereálie. Mletie však zvyšuje trvanlivosť potravín. Veľkým plusom bielej obilniny, ktorá je základom pre pilaf, je rýchlosť jej prípravy (varenie trvá iba asi 15 minút). Ktorá ryža je pre pilaf lepšia:
- Basmati. Dlhé zrná sa pestujú v Pakistane a Indii. Majú veľmi príjemnú chuť, počas varenia napučiavajú a sú dvakrát väčšie. na správna príprava krúpy sa stanú drobivými, integrálnymi a mäkkými. Pre pilaf je to veľmi dobrá voľba.
- Arborio. Jedná sa o ryžu so stredným zrnom alebo guľatým zrnom. Pri varení veľmi aktívne vyživuje pachy a chute ďalších ingrediencií, takže je vynikajúci na prípravu pilaf, rizota a iných viaczložkových jedál.
- Krasnodarská ryža Môže mať guľatý tvar alebo mierne predĺžený tvar. Vynikajúca kaša sa vyrába z nej, je vhodná na varenie polievok, pilafov a iných pokrmov, ale pred varením je lepšie zrno namočiť.
- Jasmína. Táto odroda má krásnu snehovobielu farbu a pestuje sa v Thajsku. Pri varení si zákusok dokonale zachováva svoj tvar bez varenia a zlepenia. kuchár lahodná ryža stojí v kotli alebo v hlbokej panvici so zatvoreným vekom.
- Indica. Ideálne pre pilaf, pretože sa nevarí a je drobivý, absorbuje vývar, vonia a dobre chutí.
Dušená ryža pre pilaf
Vďaka technológii naparovania sa zachová väčšina cenných zložiek v cereáliách. Po takomto spracovaní majú zrná ryže svetlozelený odtieň, ktorý počas procesu varenia opúšťa. Parený výrobok sa nelepí dohromady a môže konkurovať hnedému v množstve vitamínov / mikroelementov. Nevýhodou dusenej ryže je jej relatívne vysoká cena v porovnaní s inými druhmi leštených zŕn a zvýšená doba varenia, ktorá je asi 30 minút.
Dusená ryžová pilaf sa ukazuje ako veľmi chutná, zatiaľ čo predbežné namáčanie nie je potrebné. Zrná len opláchnite pod tečúcou vodou. Ak zostane v tekutine dlhý čas, jej štruktúra sa zrúti a ryža bude príliš krehká. Existuje veľa druhov dusených obilnín, z ktorých každá je určená na prípravu určitých pokrmov. Aká ryža si treba vziať na pilaf:
- Jasmín alebo Super Basmati (dokonale nasiaknuté tukmi, vôňou korenia, ideálne na varenie orientálnych jedál);
- Jantár (táto odroda sa pestuje špeciálne na pare, má krásny zlatý odtieň a veľké predĺžené zrno).
Červená ryža pre pilaf
Tento typ obilnín je obzvlášť bohatý na železo, a pokiaľ stupeň spracovania zŕn bol nízky, potom sa v nich zachovali vitamíny skupiny B a ďalšie cenné zložky. Ryža pre uzbecká pilaf Odrody rubínu sú veľmi užitočné, preto odborníci na výživu odporúčajú konzumovať ich častejšie. Vďaka zachovanej škrupine takéto zrná obsahujú obrovské množstvo vlákniny. Gurmáni ocenia červené krupice pre svoju nezvyčajnú farbu (môžete ju hodnotiť na fotografii) a jemnú orechovú vôňu. Ak však chcete pripraviť pokrmy chutné, musíte vedieť, ako uvariť zrná, inak ich bude ťažké žuť.
Aká ryža je potrebná pre pilaf v kotli? Devzira, kultúra rastúca v centrálnych regiónoch Uzbekistanu, je na to ideálne vhodná. Je to jediná odroda, ktorá je prispôsobená miestnym podmienkam (iné plodiny ryže sa tu nerastú). Vo vhodnom období nie je Devziru na ruských trhoch veľmi ťažké nájsť. Odroda má vlastnosti, ktoré sú ideálne na prípravu orientálneho jedla - veľmi dobre absorbuje vývar, zeleninovú šťavu a aróma korenín, preto sa výborne hodí pre pilaf.
Ryža s dlhými zrnami pre pilaf
Takéto zrná počas varenia zväčšujú veľkosť, nelepia sa spolu, zachovávajú si svoju integritu. Odrody s dlhými zrnami si môžete kúpiť v ktorejkoľvek predajni, ale pre pilaf je lepšie hľadať skutočnú uzbeckú ryžu Devziru. Ak na to nie je čas, môžete do misky pridať ďalšie druhy dlhozrnných obilnín, napríklad odrody Laser alebo Basmati. Ich hlavné výhody sú:
- schopnosť udržať tvar počas varenia;
- dobrá absorpcia tekutín, arómy;
- prístupnosť;
- rýchlosť varenia.
Ako si vybrať ryžu pre pilaf
Balenie produktu môžete jednoducho zobrať v obchode s nápisom „Pre pilaf“, ale ak to tak nie je, budete si musieť vybrať druh sami. Aká ryža je vhodná pre pilaf:
- Ak chcete získať drobivú štruktúru, je lepšie zvoliť dusené zrná ako Basmati alebo Jasmine. Pre orientálne jedlá je navyše vhodná zmes pary s divokou ryžou.
- Pri nákupe neváhajte a vyskúšajte obilie: ak sa ľahko zahryzne, je lepšie sa zdržať nákupu (kaša bude lepkavá a môže sa uvariť).
- Pri výbere zabaleného výrobku z obalu by mali byť viditeľné zrná, ktoré by mali byť pevné a nemali by obsahovať prebytočnú podstielku.
- V ideálnom prípade by povrch vzorov mal byť mierne drsný a rebrovaný.
- Guľaté zrná nie sú vhodné pre uzbecké jedlá, preto sa uprednostňuje dlhozrnná ryža.
- Výrobok by nemal mať nepríjemný zápach.
Ako opláchnuť ryžu pre pilaf
Ak nechcete pripravovať štrk na varenie, môžete pokaziť celé jedlo. Ako pripraviť ryžu na pilaf? Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť maximálne množstvo škrobu, na tento účel sa ryža naleje horúcou vodou (bez namáčania) a okamžite sa vypustí. Tento postup sa opakuje až 5 krát, kým sa kvapalina nestane priehľadnou. Zároveň je možné do poslednej vody pridať kurkumu, ktorá zafarbí v krásnom tóne a zrná impregnuje ľahkou príjemnou chuťou.
Ako variť obilniny? Na napučanie ponechajte zrná (s výnimkou pary) vo vode 30 - 60 minút. Ak ste si vybrali Devzira alebo Samarkand, je lepšie ryžu namáčať dlhšie. Skúsení šéfkuchári sa domnievajú, že na prípravu uzbeckých jedál je vhodná takmer akákoľvek odroda, hlavnou vecou je správna príprava zŕn, takže tento aspekt by sa nemal ignorovať.
Pomer ryže k vode pre pilaf
Pomery by sa mali vyberať s ohľadom na spôsob varenia. Napríklad podľa uzbecký recept Kvapalina by mala byť menšia ako iné zložky: na 400 g mäsa a rovnaké množstvo ryže sa odoberie až 700 ml vody (vrátane vývaru zirvak). Ako uvariť azerbajdžanské jedlo? Pomery ryže a vody pre pilaf sa počítajú rozdielne, pretože všetky zložky sa pripravujú osobitne a iba na konci sa zmiešajú v jednej nádobe. V takom prípade by sa tekutina mala brať trikrát viac ako obilniny. Pri varení v pomalom hrnci sa naleje voda tak, aby pokrývala obilie o 2 cm.
Najlepšie ryža pre pilaf
Dokonca aj keď poznáte vhodné odrody ryže pre pilaf, môžete sa v obchode zmiasť - sortiment výrobkov od rôznych výrobcov je veľmi veľký. Nižšie je uvedené hodnotenie s fotografiami značiek ponúkajúcich kvalitný produkt. Z ktorej ryže je lepšie variť pilaf:
- Dlhé zrno. Najlepšie voľbou pre pilaf / rizoto sú Basmati a Jasmine. Dobré výrobky ponúkajú značky Mistral a National. Zrná jazmínu sú k dispozícii aj od spoločnosti Scotti.
- Brown. Hnedé zrná sa považujú za najužitočnejšie, v Rusku ich ponúkajú iba niektoré značky špecializované na ryžu. Dobré výrobky si môžete kúpiť od Agro-Alliance.
- Red. Dobrý výber pri orientálnych jedlách a prílohách je dlhosrstá červená ryža z veľtrhu Platinum.
- Devzira. Táto obilnina sa najlepšie nezískava z obchodu, ale od obchodníkov na trhu.
- Arborio. Dobré výrobky od spoločností Gallo a Mistral. Arborio je ideálne na varenie pilaf, pretože je dobre absorbované omáčkou a arómami iných prísad.
Cena za ryžu pre pilaf
Náklady na produkt nezávisia iba od rozmanitosti potravín, ale aj od výrobcu. Ryžu na pilaf je možné kúpiť v internetovom obchode, v ktoromkoľvek supermarkete alebo na trhu, kde ju Uzbekovia predávajú v pohári. V druhom prípade môžete starostlivo študovať kvalitu semien a vyskúšať ich pred nákupom. Pri nákupe prostredníctvom katalógu služieb online si môžete tovar objednať priamo u vás doma a je vhodnejšie vybrať si produkt v supermarkete (okamžite nájdete informácie o produkte na obale). Príklady cien a fotografií populárnych produktov:
- Agro-Alliance for pilaf - 95 rubľov;
- Mistral Arborio - 280 rubľov;
- Jasmine National - 150 rubľov;
- Ameria Amber dusená - 120 rubľov.