Страви з домашнього. Домашня кухня. Рецепти і страви домашньої кухні
Часто в своєму побуті ми вживаємо фрази "по-домашньому смачно", "рецепти домашньої кухні", "приготовлено як вдома". В словосполучення домашня кухня люди завжди вкладають позитивні і теплі емоції. Коли ви пробуєте прекрасно приготоване блюдо домашньої кухні і раптом згадуєте, що точно такі ж пиріжки пече ваша бабуся, стає тепло і затишно, якось по-домашньому.
Хоча існує ще один сенс словосполучення домашня кухня. "Домашня" означає страви, які приготовлені вдома. Наприклад, звичайний обід, який ви приготували для себе і своєї сім'ї вважається домашньою кухнею. За такою логікою їжа, яка майстерно приготовлена \u200b\u200bшеф-кухарем в ресторані ніколи не буде вважатися домашньої.
Можна сміливо охарактеризувати домашню кухню так - це страви, які приготовані за сімейними рецептами, з особливим настроєм і почуттями, тому що для себе і своїх близьких і вдома на власній кухні. Родзинкою домашньої кухні можна вважати особливість рецептури і ті традиції, які пов'язані з сімейними кулінарними книгами.
У багатьох сім'ях існує особлива традиція, яка відома з давніх часів. Від матері до дочки передаються улюблені рецепти домашньої сімейної кухні. У східних державах свекруха особисто навчає невістку готувати страви сімейної кухні для свого чоловіка. Вважається, що домашня кухня збереже мир і спокій в родині, тому що чоловік буде їсти їжу, до якої він звик з дитинства, а значить буде ситий і щасливий. Хоча це твердження відповідає дійсності.
Ви ж пам'ятаєте як приємно побалувати себе і своїх домочадців смачненьким. Їду потрібно готувати з задоволенням, тоді кожен раз буде вийдуть маленький кулінарний шедевр. Страви домашньої кухні можуть відноситься до рецептів національної кухні різних країн світу, а господині готуватимуть по всьому світу і японські суші, і італійські равіолі, і швейцарський фондю, а ще пироги, вареники та борщі і багато чого іншого. Всі ці страви будуть відноситься до домашньої кухні, не дивлячись на національність людей, які їх придумали.
Напевно головна відмінність домашньої кухні від всіх інших, так би мовити яскрава індивідуальність, полягає в постійній імпровізації при приготуванні їжі. Як часто господиня змушена замінити один інгредієнт, передбачений рецептурою страви, на інший. Іноді змінивши лише один єдиний продукт в первісному рецепті господиня винаходить свій власний особливий фірмовий рецепт. Індивідуальний таємний компонент, який надає страві яскравий і виразний смак, це і є головний секрет і зброю домашньої кухні.
У кожної господині є пара-трійка рецептів, перевірених часом, які отримали не один комплімент від гостей або домашніх. Ми зібрали 30 кращих рецептів з кулінарних книг найдосвідченіших господинь і з задоволенням ділимося з вами.
рецепт сирників
Сирники - це дуже смачні ласощі, яке легко готується. існують різні рецепти сирників. Деякі смажать їх на сковороді, а деякі запікають у духовці.
Рецепт збірної м'ясної солянки
Чесно сказати, готувати я спершу не дуже давно і пам'ятаю, що коли починала, то дуже хотіла знайти максимально велику кількість подробиць, і для цього перечитувала по 5-10 варіантів приготування однієї страви, щоб взяти з них максимум подробиць.
Рецепт салату цезар
Цей салат давно вже завоював популярність. Почніть готувати його самі і домашні оцінять ваше кулінарну майстерність!
рецепт пончиків
Цей рецепт пончиків - улюблені ласощі нашої сім'ї.
голубці
Давайте приготуємо смачні голубці :) Для цього потрібно рис промити, замочити в холодній воді на 30 хвилин і відварити до напівготовності.
Рис з овочами
Корисне і смачна страва для тих, хто на дієті - рис з овочами!
Салат з печериць
Печериці та цибулю почистити і порізати, покласти це все на сковорідку. Смажити до готовності.
Салат з мови
Слідуючи рецепту Салат з мови ви отримаєте прекрасне блюдо, хоча і витратите на його приготування зовсім не багато часу.
Пекінський салат
Спеціально для вас рецепт Пекінського салату прямо з Китаю.
салат з копченої курки
Щоб зробити Салат з копченої курки, наріжте соломкою курячі грудки і огірки (і солоні і свіжий).
Рецепт яблучного пирога
Яблука - це смачний фрукт. З них можна приготувати багато чого смачного. Ми радимо вам використовувати рецепт пирога яблучного.
Рецепт картоплі з грибами
Картопля з грибами. Лук очистити і дрібно нашаткувати. Часник очистити і натерти на тертці. Гриби промити, очистити нарізати дрібними кубиками і відварити в киплячій підсоленій воді протягом хвилини. Бульйон не зливати.
Рецепт шашлику з свинини
М'ясо порізати, промийте і складіть в каструлю, додайте нарізану кільцями цибулю, пиво, майонез, лавровий лист і перець.
Картопля, тушкована з м'ясом
Всіма улюблена страва картопля тушкована з м'ясом. Здається будь-яка жінка, яка тільки починала вчитися готувати ставила експерименти над картоплею.
Рецепт чахохбілі з курки
Рецепти з курки. Готуємо Чахохбили)) Куряче філе порізати на відносно великі шматки, промити, осушити серветкою і обсмажити на сухій сковороді (бажано з антипригарним покриттям) без додавання жиру протягом 5-7 хвилин.
грибна поляна
Спробуйте приготувати чудовий салат Грибна поляна.
Суп з сочевиці
Ви хоч раз готували рецепт супу з сочевиці? Ні? Для приготування супу використовують такі інгредієнти як: варену ковбасу, морква, цибулину, рослинне масло, селера, петрушка, часник, сочевиця, томати, м'ясний бульйон, сіль, перець, лавровий лист.
Класична сирна запіканка
Цей рецепт Класичною сирної запіканки дуже підходить для тих, хто хоче смачненького, але не хоче погладшати, а також для тих, хто займається спортом і не хоче втрачати м'язову масу.
Рецепт сирної шарлотки
Рецепт цієї шарлотки я знайшла в інтернеті і він нам так полюбився, що в перший місяць я робила його по 2 рази на тиждень. Зазвичай роблю ввечері, щоб їсти вранці на сніданок.
Салат зі свіжої капусти
Для приготування страви Салат зі свіжої капусти Візьміть качан свіжої білої капусти, дрібно нарубати її, покладіть в чашку і залийте окропом. Через кілька хвилин перекладіть на друшляк.
Салат з квасолі
Перед приготуванням рецепта салату з квасолі потрібно злити рідину з консервованої квасолі і промити її в холодній воді.
Рецепт випічки, бісквіт
Для любителів бісквіта, ми пропонуємо рецепт випічки, який ви обов'язково спробуйте.
Рецепт коктейлю Мохіто
Бідні моряки під командуванням Френсіса Дрейка, саме цей слуга англійської королеви, вирушаючи в плавання, як-то наказав матроса не брати з собою воду.
Салат з креветок
Креветки відварити в підсоленій воді, почистити. Розігріти сковорідку, налити в неї оливкового масла і помістити порізаний часник.
М'ясо в духовці
Шматок м'яса ретельно очистити від жиру і плівок, злегка відбити, промити, осушити, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити на попередньо розігрітій сковороді на розтопленому жирі на сильному вогні з усіх боків до утворення золотистої скоринки.
Салат з курячої грудки
Для легкого завтра ідеально підходять салати. Ми радимо вам обов'язково приготувати салат з Курінний грудинки. Приготування салату не займе у вас багато часу.
Суп-пюре з помідорів
На сьогоднішній день велику популярність отримують так звані супи-пюре. І це зумовлено швидкістю приготування і високою корисністю таких супів. Не варто думати, що придумані вони були недавно.
Курка в рукаві для запікання
Нещодавно спробувала приготувати курку, в рукаві для запікання з зав'язками - вийшло дуже смачно і головне зручно.
щавлевий суп
Дуже річний щавлевий суп готується не складно. Помийте стегенце і зваріть бульйон. Витягніть стегенце, відокремте м'ясо і додайте назад в бульйон.
Швидка піца
Сьогодні поділюся з вами рецептом піци Швидкої))) І відразу кумедний випадок: на що проходила в Мілані виставці "Експофуд-99" між миланцами і неаполитанцами ледь не вибухнула справжня битва, подібна відомої війні через те, з якого кінця розбивати яйце.
Тая Фінська
Інгредієнти:
- печінку індички (незамороженная) - 500 г
- молоко - 2 склянки
- вершки (20%) - 1 стакан
- цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 3 шт.
- масло вершкове - 1 ст. ложка з гіркою
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки
- сіль, чорний перець - за смаком
- Добре промийте печінку, щоб вона вийшла від жилок. Уважно прослідкуйте, щоб не було зелених цяток або зеленого мішечка. Це жовч, головний ворог будь-якої страви з печінки. Якщо побачили зелену пляму, просто відріжте цей шматочок.
- Викладіть промиту і оброблену печінку в миску і залийте молоком.
- Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
- Поставте сковороду на середній вогонь, налийте олію. Обсмажуйте цибулю 20 хвилин до напівготовності.
- Промийте печінку водою в друшляку і відправте до цибулі разом з вершковим маслом. Обсмажуйте, постійно помішуючи 20-25 хвилин.
- Зменшіть вогонь, влийте вершки, додайте сіль і перець і протомитися 15-20 хвилин.
Дайте охолонути до кімнатної температури і відправте печінково-цибульну масу в блендер. Прокрутіть пару раз. Спробуйте на сіль і перець. Якщо спецій досить, викладіть у форму і поставте в холодильник мінімум на 5 годин, а краще на ніч. Паштет повинен настоятися.
2. Бабулін омлет на тості
Тая Фінська
Інгредієнти:
- хліб бородинський - 1 батон
- яйце - 4 шт.
- цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 шт.
- масло рослинне - 3 ст. ложки
- цибуля зелена - 2-3 пера
- сіль, чорний перець - за смаком
Як приготувати Бабулін омлет на тості:
У сотейник покладіть яйця, залийте водою, киньте щіпку солі і поставте варитися.
Очистіть цибулю і наріжте дрібними кубиками.
На сковороді обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Не забувайте постійно помішувати. Щоб підстрахуватися, цибулю трохи підсолити. Він дасть сік, і ймовірність, що цибуля підгорить, зменшиться.
Злийте воду з сотейника і відразу ж залийте яйця холодною водою. Через 15 хвилин очистіть їх і перекладіть в миску.
Виделкою подрібніть варені яйця, додайте смажену цибулю, посоліть і поперчіть за смаком. Добре перемішайте.
На дошці наріжте бородинський хліб скибочками середньої товщини. Підсушіть тости на сухій сковороді або в тостері.
Зверху тосту викладіть цибульний-яєчну суміш і прикрасьте зеленою цибулею.
3. томління курячі сердечка в сметані і плямисте пюре
Тая Фінська
Інгредієнти:
- курячі сердечка - 500 г
- молоко - 1 стакан
- картопля (середнього розміру) - 5 шт.
- цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 2 шт.
- морква (середнього розміру) - 2 шт.
- масло рослинне - 6 ст. ложок
- лавровий лист - 2 шт.
- сметана (15%) - 3 ст. ложки
- масло вершкове - 1/2 ст. ложки
- часник - 2 зубчики
- кріп і петрушка - кілька гілочок
- сіль, перець чорний - за смаком
Як приготувати томлені курячі сердечка в сметані і плямисте пюре:
Очистіть цибулю, моркву і картоплю. Вивантажили картопля в каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона лише покрила чисті бульби.
Лук наріжте дрібними кубиками. Одну моркву наріжте дрібними смужками, а іншу - дуже дрібним кубиком.
Обробіть сердечка, очистивши їх від зайвих жив і жиру. Добре промийте сердечка в друшляку.
Розігрійте першу сковороду на середньому вогні, влийте половину рослинного масла і обсмажуйте сердечка 15 хвилин.
Додайте до сердечка половину цибулі і морквяні смужки. Продовжуйте обсмажувати 30 хвилин. Не забувайте помішувати. При необхідності можна додати трохи води.
Розігрійте другу сковороду на вогні трохи менше середнього. Влийте залишок рослинного масла, додайте вершкове, викладіть другу частину цибулі і морквяні кубики. Обсмажуйте цибульний-морквяну суміш, постійно помішуючи, до золотистого кольору. У мене це займає 20-25 хвилин.
Поставте каструлю з картоплею на вогонь, посоліть і варіть до готовності.
Додайте до сердечка пару лаврових листочків, сметану, сіль і перець. Добре перемішайте. Зменшіть вогонь і протомитися 15-20 хвилин.
Наріжте кріп, петрушку і пару зубчиків часнику.
За 5 хвилин до готовності зелень і часник відправте в сковороду з сердечками. Перемішайте.
Злийте воду з каструлі з готовим картоплею. Трохи розігрійте молоко в сотейнику. Зробіть пюре. Вмішайте в пюре смажену цибулю з морквою. Спробуйте на сіль.
4. Котлетки «фифти-фифти» з овочами на грилі
Тая Фінська
Інгредієнти:
- м'якоть курячого стегна або гомілки - 500 г
- молоко - 1 стакан
- хліб білий - 1/4 батона
- яйце - 1 шт.
- баклажан - 1 шт.
- кабачок - 1 шт.
- помідор - 1 шт.
- кінза - 1 пучок
- кріп - 1/2 пучка
- петрушка - 1/2 пучка
- зелена цибуля - 1/3 пучка
- рослинна олія
- сіль, перець чорний - за смаком
Як приготувати котлетки «фифти-фифти» з овочами на грилі:
Промийте куряче м'ясо, видаліть зайві жилки і хрящики. Наріжте на невеликі шматочки.
Кінзу, петрушку і кріп дрібно порубати разом з корінцями. Наріжте зелену цибулю. Викладіть все в миску.
Батон замочіть в молоці.
Пропустіть через м'ясорубку м'ясо і батон прямо в миску з зеленню. Додайте яйце. Посоліть, поперчіть за смаком і добре збийте фарш.
Сформуйте котлетки круглої форми і обсмажте на олії.
Наріжте баклажан великими кільцями і трохи підсолити. Дайте постояти 10 хвилин і промийте холодною водою. Обсушити паперовим рушником.
Кабачок наріжте, як і баклажан, а помідор розділіть на дві частини вздовж.
Розігрійте сковороду-гриль. Змастіть пензликом поверхню рослинним маслом і обсмажте овочі на середньому вогні. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Тріска на подушці з карамелізований гарбуза і яблука
Тая Фінська
Інгредієнти:
- філе тріски - 4 шт.
- яблуко зелене (середнього розміру) - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- гарбуз «Баттернат» - 1/4 шт.
- борошно - 2 ст. ложки
- масло вершкове - 2 ст. ложки
- олія оливкова або соняшникова - 2 ст. ложки
- цукор коричневий - 1 ст. ложка
- петрушка - 1/3 пучка
- сіль, перець чорний - за смаком
Як приготувати тріску на подушці з карамелізований гарбуза і яблука:
Всипте борошно в тарілку, посоліть і поперчіть. Перемішайте.
Філе тріски запаніруйте в борошні і струсіть зайве.
Розігрійте сковороду, влийте соняшникова або оливкова олія. Швидко обсмажте філе тріски до рум'яної скоринки і перекладіть у форму для запікання.
Доведіть до готовності в духовці при температурі 200 ° С протягом 10 хвилин.
На дошці наріжте гарбуз кубиком, очистивши від шкірки і насіння.
Яблуко очистіть від шкірки і серцевини. Наріжте на часточки середньої товщини.
На другий сковороді розтопіть половину вершкового масла, викладіть гарбуз і яблуко. Обсмажуйте 10 хвилин. Потім посипте коричневим цукром і карамелізіруется, постійно помішуючи, ще 10 хвилин. вичавіть трохи лимонного соку, Перемішайте і вимкніть вогонь.
Для соусу в сотейнику розтопіть вершкове масло, Додайте дрібно нарубані листочки петрушки, трохи підсолити і поперчіть. Через 5 хвилин вичавіть трохи соку лимона.
На порційну тарілку викладіть часточки яблук, зверху шматочки гарбуза. Потім філе тріски. Полийте соусом і відразу подавайте.
АСТ
Сама справжня домашня кухня, яка наповнює нас теплом, радістю, спогадами про дитинство і щастям.