Чи можна заморозити мідії в мушлях. Рецепти приготування мідій без панцира. Морські та річкові мідії в раковинах: як готувати?
Ніжне м'ясо мідій не вимагає тривалого варіння.
Якщо молюски проведуть в окропі довше, ніж передбачалося, вони стануть жорсткими і скоєно непридатними для вживання в їжу.
У всякому разі, того задоволення, яке дарує правильно приготоване м'ясо мідій, вже не буде. Як варити мідії, щоб зберегти всю красу їх морської свіжості?
Але ви можете промити їх чистою водою. Приготування: як для мідій, воно готове для сковорідки або духовки. Він готують, як тільки він відкривається. Сезон: весь рік - сірі молюски, але з червня по вересень вони менш смачні. Існує кілька сортів, в тому числі троянда, синій і жовтий.
Підготовка: очистіть їх пензлем, потім ретельно промийте їх. Приготування: варити великий обсяг дуже солоної води або короткого відвару, а потім викинути ногу. Кук протягом 3 хвилин після кип'ятіння. Злийте їх, а потім очистіть. Сезон: його можна знайти цілий рік, але в основному рекомендується з вересня по березень.
Як вибрати мідії
У російські магазини мідії з відомих причин надходять в замороженому вигляді. Якщо ви вперше купуєте цей чудовий харчовий продукт, потрібно знати, як вибрати дійсно якісні мідії.
. Молюски в панцирах повинні бути цільними, без тріщин і снігових «доріжок» в глазурі. В іншому випадку високий ризик, що мідії вже розморожували, а значить, харчова цінність і користі зведені до нуля.
Підготовка: промити і кисть. Кулінарія: прерії часто користуються сирими, але їх можна приготувати. Для цього вам необхідно застосовувати той же метод, що і мідії, які можна обсмажити в каструлі з водою або вином, приготовлену при їх відкритті. відкрийте їх, потім помістіть верх. Потім помістіть духовку в режим гриля. Помістіть фаршировані прерії на півдорозі, потім затирайте протягом 9 хвилин. Будьте обережні, щоб тіло ж не була коричневою, інакше молитва буде важкою.
Морські гребінці - фактично менші кузени гребінця. Підготовка: Візьміть раковину, відкрийте її і очистіть, утримуючи тільки м'яз - округлу білу частину в центрі - і, якщо хочете, корал. Кулінарія: будь то в каструлі або на Планше, гребінці просто потрібно перекусити, тобто швидко приготувати. Нагрійте каструлю або Планше, коли будете тепло, покладіть трохи олії або помістіть гребінці. Залиште хвилинку, переверніть їх, потім відпустіть ще одну хвилину.
. Нормальний колір очищених від панцира мідій - світлий. Якщо м'ясо темне, воно може бути зіпсовано.
. При покупці потрібно віддавати перевагу продукції відомих марок, в крайньому випадку, перевіряти наявність сертифікатів. Справа в тому, що мідії пропускають через себе воду і мають здатність накопичувати токсини і іншу гидоту, в тому числі смертельно небезпечні для здоров'я отрути;
Щоб впоратися з приготуванням їжі, дотримуйтесь порад шеф-кухаря: використовуйте ніж, волоський горіх. Це дозволить швидше і більш контрольоване приготування їжі. Раковини, ми любили забирати їх, коли ми були маленькими, і ми вирушили у відпустку на березі моря.
Коли ви любите аромати моря, важко встояти перед хорошим підносом морепродуктів, молюсків або ракоподібних. Але приємно любити молюсків, треба визнати, що іноді перед відро устриць, 7 літрів мідій або 2 кілограми Барвінків, один залишається трохи спантеличеним. Шкури, коли ви купуєте їх на риболовец, більшу частину часу вони закриті і повні піску і морської води. Тому, перш ніж насолоджуватися ними, вам часто доводиться проходити по досить кумедним етапах; щоб змусити їх вискочити або відкрити їх ножем.
. Найсмачніше великі молюски: в них більше м'яса і соку. На упаковці вказано кількість молюсків по відношенню до кілограмовому вазі. Чим менше це число, тим більші екземпляри, які постачаються.
Зверніть увагу: з кілограма мідій в панцирі виходить близько ста грамів чистого м'яса.
Як підготувати мідії до варіння і як варити їх
Заморожені мідії в панцирі і без панцира готуються по-різному. При цьому можна попередньо розморозити молюсків в панцирі або не робити цього - справа смаку. А ось ретельно помити в будь-якому випадку доведеться: в мідіях може залишитися пісок і водорості.
І коли хтось не знає маленьких прийомів, часто буває, що це камбуз. Мідії, ми любимо смакувати їх з мариною, з невеликим білим вином і особливо великою тарілкою чіпсів поруч з нею! Але перед їжею їх потрібно очистити і очистити. Для видалення піску, який може бути в формах, досить увібрати їх протягом як мінімум 2 годин на мисці, до якої додані борошно або вівсяні пластівці. Якщо це пластівці вівса, Пісок буде прикріплений до нього, і якщо це мука, то цвілі поглинуть її і відкинуть пісок, а також легко очистять, ми використовуємо лікоть і скребок.
Дочекайтеся, поки оболонка прес-форм не стане гладкою. Що стосується прес-форм, необхідно буде виконати кроки по очищенню і очищення. На відміну від мідій пісок в корпусах можна видалити, зануривши їх протягом 2 годин в резервуар з водою з двома жменями солі. На очищає стороні, якщо ополіскування чистою водою недостатньо, вийміть губку!
Якщо ви вирішили розморозити молюсків, зробити це можна так:
. очищене від панцира м'ясо помістити в холодильник для розморожування на 2-3 години;
. інший варіант - розморозити молюсків в холодній воді (цей спосіб підійде для неочищених мідій).
Розморожений продукт потрібно викласти в друшляк і добре промити струменем крижаної води. Якщо ви не плануєте розморожувати молюсків, їх потрібно просто вимити, а панцир додатково потерти щіткою, щоб очистити від прибули піщинок і фрагментів океанської флори.
Ну, коли у вас є чоловік або помічник, який висить навколо, все в порядку; йому дають ніж і ганчірку, і це робота. На щастя, є два відмінних трюку, які легко відкривають устриці без ризику! Перший полягає в тому, щоб ввібрати їх протягом декількох хвилин в оцтової воді або в якій додано трохи харчової соди.
По-друге, покласти їх в морозильник на 2 години, щоб холод відкрив їх, але будьте обережні: ця техніка може змінити смак устриць! При покупці навалом у торговця рибою вони часто вже готуються. Щоб зробити це, вони просочуються в протягом 2 годин в солоній воді, тим самим роблячи пісок і бруд, які вони містять. Після полоскання їх готують 20 хвилин в бульйоні з сіллю, перцем, чебрецем, сушеними водоростями, лавровим листом і цибулею, засадженим гвоздикою. Бульбашки ніжні, смачні і просто смачні!
Як варити мідії? Перше правило: кидати продукт в уже кипляче воду і обов'язково дочекатися вторинного закипання. З цього моменту відраховувати точну кількість хвилин варіння, щоб не зіпсувати м'ясо.
Друге правило: мінімум води, особливо якщо мідії вже очищені. Якщо налити занадто багато рідини, то багато соку просто пропаде. Бульйон вийде наваристим, але це абсолютно не потрібно, так як відвар рідко використовується в їжу. Щоб максимально зберегти смак, води повинно бути мало: вона має лише трохи заливати м'ясо.
У барвінку все дуже маленькі раковини дуже смачні, але цього заслуговують! Тому що, щоб смакувати їх, щонайменше, що ми можемо сказати, це те, що ми повинні бути терплячими. Нарешті, якщо ви знаєте, як відкрити його, і так: перш ніж ви насолодитеся маленькими кораловими смужками, які висікають внутрішність його корпусу, ви повинні проколоти раковину морського їжака. Хороші новини: коли у вас є техніка, Це дуже легко! Просто надіньте хорошу пару рукавичок і відкрийте її твердої парою кухонних ножиць.
На тості з тостів і вершкового масла це справжнє задоволення! Молюски - це раковини, які ідеально підходять в супах або в рецепті макаронів. Але щоб уникнути попадання піску в блюдо, краще очистити молюски. Для цього їм буде дана ванна протягом 30 хвилин у холодній воді, тому вони зроблять гарну частину піску і солі, яку вони містять. Тому, в той час як морські залишки, які можуть перебувати на раковинах, очищаються, вони проходять під краном. Після чистки залишіться готувати їх!
При варінні мідій в панцирі звертайте увагу на стан стулок. Якщо належний час з моменту закипання пройшло, а стулка не розкрилася, цей екземпляр можна сміливо викинути: перед вами зіпсований молюск, що не придатний в їжу. З відкрилася раковини м'ясо потрібно витягти, присмачити ароматичною добавкою на свій смак, з'їсти просто так або використовувати для приготування улюбленої страви.
Щоб переконатися, що наші Сент-Жакки будуть дуже свіжими, ми можемо тільки порадити вам купити їх ще живими. Це, на щастя, набагато менш небезпечне вправу, ніж відкриття устриць, навіть коли ви неофіт! Потім, коли він відкритий, лезо поміщається в оболонку, і м'яз зрізається. Залишається тільки очистити його під холодною водою: ми тримаємо тільки горіхи святого Якка і корали!
Це раковина, в якій у нас рідко є шанс за смаком, тому, якщо у нашого торговця рибою є щось на своєму ларьок, ми не соромимося і купуємо! Ніж для ніг готує дуже легко: після того, приготований протягом 1 години в солоній воді, промитий і приготований на пару маслом, часником і зеленню. Кулінарія повинна бути ніжною, щоб запобігти занадто щільну плоть.
Що стосується спецій, то це справа смаку. Комусь подобається природний морський смак ніжних мідій. У цьому випадку не варто заглушати його чужими морю ароматами. Хтось, навпаки, вважає за краще відтіняти смак молюсків лимоном, лавровим листом, перцем, оливковою олією, часником.
Скільки варити мідії в раковинах
Мідії надходять у продаж в трьох основних формах:
Гребінець - двоюрідний брат Сен-Жак, за винятком того, що він менше, ніж Сен-Жак, і що його аромат трохи делікатний: зверніть увагу на любителів і шанувальників! На підготовчій стороні, після того, як вона була відкрита, її можна приготувати на грилі, смажити, обсмажити або маринувати: це згідно наших смаків і нашим бажанням моменту, але ми не готуємо їх занадто довго, щоб уникнути ефекту каучуку, і помістіть його на паперовий рушник перед приготуванням історії, щоб він не робив занадто багато соку.
Молюски та ракоподібні - це поживні продукти, які можна їсти у багатьох відношеннях. Молюски можуть мати пару оболонок або одну оболонку. Однак основний ризик для здоров'я пов'язаний з молюсками, які харчуються фільтрацією, тобто, фільтруючих організмів.
. заморожені в панцирах;
. заморожені очищені від панцира (сирі);
. варено-заморожені очищені.
Від ступеня попередньої підготовки продукту і залежить, скільки варити мідії. Найцікавіший, але не дуже зручний варіант - молюски в панцирах. Продукт ідеальний для романтиків, яким хочеться відчути себе на морському узбережжі або в маленькому італійському ресторанчику.
Канадці повинні знати про деякі факти, пов'язані зі споживанням цих продуктів. Сирі двостулкові молюски можуть нести бактерії, віруси і токсини, які можуть викликати харчову хвороба. Тому важливо збирати, зберігати, обробляти і готувати молюсків і ракоподібних належним чином для запобігання хворобам.
Діти, вагітні жінки, люди похилого віку і люди з ослабленою імунною системою особливо схильні до харчовим хвороб і повинні уникати вживання сирих або недоварених молюсків. Харчове походження, пов'язане зі споживанням сирих молюсків, може збільшуватися через зниження кислотності шлунка.
Неочищені мідії в раковинах варяться від 7 до 10 хвилин. Якщо продукт попередньо не розморожувати, час приготування можна збільшити на 1-2 хвилини. Традиційний спосіб варіння у воді не єдиний: мідії можна зварити в білому вині або пиві.
Традиційний спосіб варіння
. У каструлю влити дві склянки води і довести до кипіння.
Ось кілька кроків, які необхідно зробити для запобігання хворобам харчового походження, викликаних двостулковими молюсками. Раковини устриць, молюсків, гребінців, мідій і свіжих раковин повинні бути герметично закриті або щільно запечатані, якщо ви злегка постукайте пальцем. Роздрібний торговець сирими молюсками повинен бути в змозі показати вам ярлик відправника. Помістіть молюски у відкритий контейнер або на чистий лоток, щоб запобігти сік крапель. вологі і помістити їх на саму нижню полицю холодильника. Сирі молюски можна охолоджувати протягом декількох днів в залежності від їх свіжості і якості і зберігати в морозильній камері протягом 2 В 4 місяці Очищені устриці повинні бути заморожені, якщо ви не їсте їх протягом двох днів. Переконайтеся, що вона не розірвана або відкрита, а кількість кристалів льоду, що покривають упаковку, мінімально. Якщо занадто багато кристалів льоду, це може вказувати на те, що молюски замерзли занадто довго або відтавали, а потім знову заморожували. Покладіть заморожені молюски в морозильник відразу після покупки, поки ви не будете готові їх їсти. В якості альтернативи, ви можете розморозити молюсків, використовуючи один з таких способів: Холодильник Помістіть молюски в чистий контейнер або піддон, щоб запобігти сік з сирого соку. Помістіть контейнер або лоток на нижню полицю Холодильника, щоб уникнути забруднення інших продуктів і варити молюсків, як тільки вони розморожені. Спосіб 1: При звичайній холодної питної води: ретельно очистити і продезінфікувати раковину до приміщення молюсків на відлигу. Оберніть молюски водонепроникною пластиковою плівкою для запобігання перехресного забруднення. Використовуйте цей метод, тільки якщо ви готуєте молюсків відразу після відтавання.
- Коли ви купуєте молюсків, переконайтеся, що вони свіжі.
- Купіть молюсків тільки у шановного продавця.
- Охолоджувати молюсків відразу після покупки і тримайте їх на холоді.
- Не ставте живі молюски в закритому контейнері або в прісній воді.
- Зберігайте молюсків в закритому контейнері.
- Перевірте упаковку заморожених молюсків.
- Ви ніколи не повинні відтавати молюсків при кімнатній температурі.
- Киньте воду на молюски до тих пір, поки вони не будуть розморожені.
- Помістіть молюсків в чистий контейнер.
- Накрийте молюски холодною водою.
- Змінюйте воду кожні 30 хвилин.
- Повторюйте до тих пір, поки молюски НЕ будуть розморожені.
. Після закипання підсолити за смаком і кинути 450-500 грамів мідій.
. Після вторинного закипання варити молюсків 8-10 хвилин.
. Відкриті мідії готові.
Подати їх можна цілком, не виймаючи з панцира і розклавши на красиві тарілки. Скропити свіжим соком лимона або покласти лимонні дольки на тарілку. Додатково можна подати будь-який соус і зелень.
Якщо потрібно використовувати м'ясо для приготування страви, наприклад, салату, стулку потрібно зняти, а мідії додатково промити теплою водою.
Мідії, зварені в білому вині
Винний аромат додає пікантність ніжному м'ясу. Краще взяти недороге сухе вино. Можна замінити його напівсухим або напівсолодких сортом.
. Влити в каструлю півтори склянки білого сухого вина.
. Після закипання викласти 300-350 грамів мідій.
. Проварити 7-10 хвилин після вторинного закипання рідини.
Шумівкою вийняти готові мідії з рідини, розкласти по тарілках і подати. Розкрилися раковини викинути. Подати блюдо можна з сирним або вершковим соусом.
Мідії, зварені в пиві
Мідії часто подають до пива, попередньо обсмажити в часниково-сирному соусі. Однак і сам пінний напій може стати відмінною середовищем для варіння мідій в раковині. Бажано використовувати пряне темне пиво: воно має особливий ароматом, чудово поєднується зі смаком м'яса молюсків. За бажанням можна взяти світлі сорти пива.
. Влити в каструлю дві склянки пива.
. Коли напій закипить, акуратно опустити туди 450 грамів розморожених мідій.
. Проварити 5-6 хвилин.
Подати з лимоном і часниковою закускою. За бажанням запропонувати до мідій келих охолодженого пива.
Як варити заморожені мідії без панцира
Якщо возитися з романтикою раковин не хочеться, можна купити вже очищені свіжі мідії. Скільки варити мідії без раковини? Після закипання на це буде потрібно не більше 7 хвилин, якщо продукт використовується в неразмороженном вигляді. Попередньо розморожені м'ясо мідій вариться не більше 5 хвилин.
Як варити заморожені мідії? Традиційний спосіб варіння у воді нічим не відрізняється від наведеного вище. Потрібно довести до кипіння невелику кількість води і опустити туди молюски. М'ясо використовувати для приготування других страв.
Більш цікавий спосіб варіння, при якому мідії стають окремим блюдом.
Мідії, зварені у вині зі спеціями
. Довести до кипіння півтори склянки білого сухого вина.
. Коли закипить, в воду покласти трохи спецій для морепродуктів, підсолити за смаком, додати перець.
. Якщо хочеться відтінити морської смак ще сильніше, допускається використання сезонної зелені.
. Опустити з кипляче вино 300 грамів мідій.
. Варити п'ять хвилин під кришкою на дуже слабкому вогні.
Вийняти готові мідії шумівкою і подати як самостійно блюдо. Тарілку декорувати лимонними часточками. Свіжий лимонний сік, Яким можна присмачити блюдо, чудово поєднується зі смаком морепродуктів.
Мідії, зварені в молоці
Незвично, але дуже смачно поєднання морського смаку з ароматом молока. Як варити заморожені мідії в молоці?
. Влити в сотейник трохи молока (стакан-півтора).
. Коли молоко почне закипати, підсолити його.
. Опустити мідії (300-400 грамів достатньо) і при помішуванні, щоб молоко не википіло, проварити м'ясо молюсків не більше п'яти хвилин.
Таким способом можна варити і молюски з раковині, збільшивши відповідно час варіння на 5-7 хвилин.
Як варити варено-заморожені мідії
Блюдо практично миттєвого приготування - популярні відварені мідії, заморожені після приготування. Фактично вони не потребують термічної обробки, але, погодьтеся, вживати їх в такому вигляді (навіть після розморожування) не дуже хочеться. Тому перед подачею готовий продукт потрібно трохи освіжити.
Як варити варено-заморожені мідії? Просто закип'ятити воду, підсолити її, опустити мідії і потримати після вторинного закипання не більше двох, максимум трьох хвилин в вируючої підсоленій воді. Можна додати пряні трави, спеції або свіжу зелень на свій смак. Після відкинути на друшляк, дати воді стекти і готувати щодо подальшого рецептом.
Є ще один спосіб відварювання готових заморожених молюсків: в оливковій олії. Як варити варено-заморожені мідії таким способом?
. Влити в сотейник неповний стакан оливкового масла (приблизно дві третини).
. Покласти ложку спецій для риби або морепродуктів, перемішати.
. За бажанням додати часточку часнику (не обов'язково).
. Коли масло почне закипати, покласти пакет мідій і прогріти в киплячій олії 2-3 хвилини.
Відварені таким чином мідії розкласти на паперовому рушнику, щоб пішло зайве масло. Подати з зеленню як самостійне, дуже соковите і ніжне блюдо.
Мідії - надзвичайно корисні, ніжні і смачні молюски. Страви з м'ясом мідій можна знайти в кухнях багатьох країн. Багаті вітамінами і мінералами, корисні мідії зміцнюють імунітет, стимулюють обмін речовин. Існує безліч варіантів приготування - їх варять, тушкують в соусах, смажать в олії, готують салати і закуски. У країнах, далеких від морського узбережжя, мало хто знає, як правильно приготувати свіжі мідії, найпростіший і поживний спосіб - в мушлях.
Щоб приготувати свіжі мідії в мушлях, вам знадобляться:- Мідії в мушлях, обов'язково свіжі - 1 кг;
- Вода - 1 л;
- Сіль і спеції;
- Сік 1 лимона.
- Мідії в мушлях - 1 кг;
- Лимон - 1 шт;
- Оливкова олія - \u200b\u200b80 мл;
- Часник - 5 зубчиків;
- Сіль, спеції;
- Зелень - кріп, петрушка.
Мідії - простий у приготуванні, поживний, смачний і ароматний морепродукт. Найчастіше їх подають в Бельгії, там це національне блюдо. У поєднанні з холодним вином молюски перетворюються в ніжний делікатес.