Što se može kuhati od pilećih udubina. Pileći gutljaji u kremastom sosu
17.06.2016., 15:30, Tatjana Chukhrova
Kuchmachi | Fotografirao Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Prvo, zapamtite glavno pravilo. Pileća srca i stomake skuhajte u zasebnoj loncu, pa ih dodajte u juhu - inače će uzimanje juhe dobiti gorak okus. A sada o sitnicama prethodne obrade sastojaka. Neophodno je oštrim nožem ukloniti ostatke arterija koje strše iz srca, a potonje zatim malo prerezati ili prerezati na pola i temeljito isprati hladnom vodom. Unutarnje folije treba ukloniti iz ventrikula (na sreću mogu se lako odvojiti), a potom se svaki stomak ispere vodom i razreže na četiri dela.
Pripremite gibanice za kuhanje, možete se baviti povrćem: lagano prodinstajte luk i mrkvu te ih zajedno sa nasjeckanim krumpirom, lovorovim lišćem i aromatičnim biljem prebacite u lonac s ključalom pilećom juhom. A kad je povrće spremno, dodajte kuhanu junicu. Nakon degustacije željene juhe, vrijedi pokrenuti drugo jelo, za kuhanje
Pročitajte i
Delicije druge klase koja nam treba pileća jetra. Kad odaberete uparenu jetru, prije svega obratite pažnju na njenu boju (kako ne bi bilo bjelkasti premaz) i miris. Kod kuće ga operite nekoliko puta hladnom vodom, a potom osušite na ubrusu.
Ne zaboravite da jetra sadrži mnoge vrijedne elemente u tragovima koji imaju blagotvoran utjecaj na krvožilni sistem, stanice kože i metabolizam u tijelu. Da sve sačuvam korisna svojstva, i istovremeno ukusne prednosti ovog proizvoda, ne treba ga podvrgavati dugotrajnoj termičkoj obradi. Jednostavno pržite pileću jetru sitno sjeckanim lukom (štaviše, nemojte se zamarati lukom da ne biste „začepili“ ukus jetre). A oni koji preferiraju bijele umake i grickalice, prženu jetru mogu napuniti kiselom pavlakom i kratko prikriti na laganoj vatri.
Pileći gulaši ispostavit će se vrlo nježni i ukusni, ako ih skuhate u sporenoj šporetu. Ali prvo morate odvojeno skuhati srca - preliti ih hladnom vodom i dovesti tekućinu do vrenja. Sada morate ukloniti drobljenja i osušiti ih. Potom jetru, želudac i srce treba staviti u zdjelu s više napitaka, dodati seckanu mrkvu i luk, sve preliti filtriranom vodom (na 500 g drobtine - 500 ml vode) i kuhati (funkcija "odreska") sat vremena. Zatim možete otvoriti spor štednjak, lagano izmiješati sadržaj, dodati sol, biber i začine i pirjati creva još četvrt sata.
Za 6 osoba:pileći gutljaji - 1 kg, šipak - 1 kom., suho crno vino - 100 ml, biljno ulje - 4 kašike. l., luk - 2 kom., češnjak - 4 češnja, bosiljak - 1 kašika, barberry - 1 kašika hmelja, hmelj-suneli - 1 kašika korijandera, korijander - 1 tsp., kilantro - 1 grozd, mleveni crni biber, sol
Oluci se isjeku na male komade. Luk sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju (2 kašike L.) do zlatno smeđe boje. U dubokoj posudi zagrijte preostalo ulje. Na njemu pržite komadiće 7 minuta. Posolite, popaprite, prelijte 50 ml vina i 100 ml vode. Pirjajte 30 minuta dok sva tekućina ne ispari. Sitno nasjeckajte češnjak, dodajte bosiljak, borovnicu, hmelj suneli, korijander, sjeckani cilantro i preostalo vino. Sve samljeti, staviti luk na sitno sa lukom. Promiješajte, pržite 7 minuta. Gotovo jelo pospite sjemenkama šipak.
Kalorični sadržaj po obroku 263 kcal
Vrijeme kuhanja 40 minuta
5 bodova
Topla salata od pilećih srca sa salatom i lollo rossa
Za 3 osobe: pileća srca - 500 g, kiselo vrhnje 20% - 200 g, luk - 1 kom., češnjak - 2 režnja, zelena salata - 150 g, lol-rosa - 150 g, biljno ulje - 2 kašike. L., mljeveni crni biber, sol
Operite srca, očistite. Oljuštite luk, isečen na tanke polukruse. U dubokoj tavi zagrejte biljno ulje, pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte srca, pržite 15 minuta, dok sva tekućina ne ispari i srca ne porumene. Posolite, popaprite, promešajte, ostavite da se ohladi. Ogulite beli luk, rendirajte. U duboku posudu sipajte kiselu pavlaku, dodajte beli luk, sol, sve dobro izmešajte. Lišće salate i Lollo-Ross trgajte rukama. Stavite srca i kriške salate na veliko jelo. Umak od kiselog vrhnja služiti odvojeno.
Kalorični sadržaj po obroku 200 kcal
Vrijeme kuhanja 30 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 5 bodova
Pileća supa sa gibanicama
Za 6 osoba:pileći stomaci - 300 g, mrkva - 1 kom., pileći goveđi juha - 1 l, celer - 1 stabljika, komorač - 0,5 tsp, lovorov list - 2 kom., soja sos - 50 ml, rezanci od talijatele - 100 g, luk - 1 kom, sol
Očistite pileće stomake, dodajte hladnu vodu, kuhajte na srednje jakoj vatri 15-20 minuta. Izvadite iz juhe, ohladite, isecite na tanke trakice, ocijedite vodu. Luk ogulite, sitno naseckajte, šargarepu naribajte, narežite, stavite u pileći goveđi luk zajedno s čitavom stabljikom celera. Dodajte litru vode, kuvajte 15 minuta. Dodajte prstohvat koromača, lovorov list, soja sos, isjeckani stomaci, dodajte sol, kuhajte 10 minuta. Stavite rezance, promiješajte, kuhajte još 7 minuta. Ostavite juhu 5 minuta da insistira.
Kalorični sadržaj po obroku 215 kcal
Vrijeme kuhanja 55 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 6 bodova
Pileća jetra sa lisicama
Za 4 osobe: pileća jetra - 500 g, lisičarka - 250 g, luk - 2 kom., Biljno ulje - 4 kašike. l., brašno - 3 žlice. l., kadulja - 0,5 grozdova, mljeveni crni biber, sol
Listiće očistite, operite i osušite. Kokošju jetru isperite, osušite ubrusom. Ogulite, operite, nasjeckajte luk na tanke kolutove, pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju (1 kašika L.) do zlatno smeđe boje. Solite jetru, papar, uvaljajte u brašno, pržite u biljnom ulju (1 kašika L.) u drugoj tavi. Stavite jetru u posudu. Lisnice pržiti u istoj tavi u preostalom biljnom ulju. Dodajte 200 g vode, pirjajte 3 minuta. Dodajte jetru, listove žalfije i prženi luk. Promiješajte, pržite 2 minute, sklonite sa vatre. Jelo se može poslužiti posipajući sitno sjeckanim začinskim biljem.
Kalorični sadržaj po obroku 370 kcal
Vrijeme kuhanja 40 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 5 bodova
Čišćenje srca i povrća
Za 4 osobe:pileća srca - 0,5 kg, med - 1 kašika. l., soja sos - 3 žlice. l., tamni balzamični sirće - 2 kašike. l., cherry rajčica - 200 g, friz salata - 150 g, mljeveni crni biber, sol
Pomiješajte med, sirće, sojin sos. Operite srca, stavite u ovu marinadu. Ostaviti u frižideru 2-3 sata. Srce žice na drvenim skelama položite na srednju rešetku. Na dno pećnice stavite posudu za pečenje s vodom. Peći ćevape od srca 20 minuta na 180 ° C do zlatno smeđe boje. Nakon što su ćevapi spremni, izvadite ih iz rerne, posolite, popaprite, izvadite sa nareska, nanizajte na ostale nareske, naizmjenično s cherry rajčicama. Poslužite uz frišku salatu. Možete ukrasiti i grančicom ruzmarina.
Kalorični sadržaj po obroku 165 kcal
Vrijeme kuhanja od 3 sata
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 4 boda
Offal kolač
Za 6 osoba:pileći gutljaji - 900 g, luk - 2 kom., mrkva - 2 kom., biljno ulje - 2 žlice. l., lisnato tijesto - 1 pakovanje, mljeveni crni biber, sol
Isperite gutljaje, očistite, mljevene u blenderu. Ogulite luk, sitno seckajte. Mrkvu naribajte. Pržite luk u biljnom ulju u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje. Dodajte mrkvu, pržite 5-7 minuta. U tavu stavite mleveno meso. Pržite, mešajući, na srednje jakoj vatri 15 minuta, dok sva tečnost ne ispari. Posolite, popaprite, sklonite sa vatre. Tijesto podijelite na dva dijela, razvaljajte u slojeve iste veličine. Pekač obložite naoljenim pergamentnim papirom, na njega stavite jedan sloj tijesta. Ravnomjerno rasporedite nadjev na njega, pokrijte drugim slojem, zakačite rubove. Pecite u rerni na 200 ° C sat vremena.
Kalorični sadržaj po obroku 370 kcal
Vrijeme kuhanja 2 sata
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 7 bodova
Gutting Casserole
Za 4 osobe: pileća jetra - 200 g, pileći stomaci - 100 g, pileća srca - 100 g, biljno ulje - 3 kašike. l., luk - 2 kom., pavlaka 20% - 200 g, krompir - 8 kom, kopar, peršun, mljeveni crni biber, sol
Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte, pržite u dubokoj tavi na biljnom ulju (2 kašike L.) do zlatno smeđe boje. Isperite jetru, srca i želuce, pročistite. Ostavite nekoliko komada u zasebnoj posudi, a ostatak prođite kroz mlin za meso. Stavite mleveno meso na crni luk, posolite, popaprite, dodajte malo vode, pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri 30 minuta. Krumpir ogulite u košticama, ohladite, ogulite i narežite na krugove. Zeleno nasjeckajte zelje. Pekač obložite nauljenim pergamentom, na dno stavite sloj krompira, začinite solju i paprom. Na njemu - sloj mljevenog mesa, pospite nasjeckanim začinskim biljem (ostavite malo za ukras), prekrijte drugim slojem krompira. Sjedinite kiselo vrhnje s malom količinom vode, te smjese prelijte kasikom. Jakne izrezati na sitne komade, pržiti u biljnom ulju (4-5 minuta). Ukrasite tepsiju prženim kriškama drobljenja. Pecite u rerni 30-40 minuta do zlatno smeđe boje. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.
Kalorični sadržaj po obroku 450 kcal
Vrijeme kuhanja 1,5 sata
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 7 bodova
Pileća jetra u crvenom vinu sa jabukama
Za 4 osobe:pileća jetra - 500 g, luk - 1 kom., mrkva - 1 kom., zelena jabuka - 1 kom., poluslatko crveno vino - 70 ml, biljno ulje - 2 žlice. l., cimet - 1 štap, sol
Oljuštite luk, isečen na tanke polukrute, pržite u biljnom ulju u dubokoj tavi do zlatno smeđe boje. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, dodajte luk, pržite (5 minuta). Isperite jetru, stavite povrće, pržite na srednje jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari i jetra ne porumeni. Dodajte vino, sol, pirjajte, miješajući, 5 minuta. Jabuku narežite na manje komade, dodajte jetri, pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednjoj vatri 10 minuta. Uklonite sa vatre, dodajte štapić cimeta.
Kalorični sadržaj po obroku 315 kcal
Vrijeme kuhanja 40 minuta
Nivo teškoće na skali od 10 bodova 5 bodova
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Oznake:
Kao što je spomenuto ranije, vrijeme potrebno za kuhanje pileća karanfila različito. Djela se najduže kuhaju. Srcima je potrebno malo manje vremena za toplinsku obradu. A jetra se kuha gotovo odmah. Na osnovu toga kuhaćemo pileće grickalice ovim redoslijedom. Pileće gutljaje dobro operemo tekućom vodom, izvadimo membrane, choleretic kanale na jetri, uklonimo krvne ugruške iz srca. Sve to isecite na sitne komade.
Sitno nasjeckajte oguljeni luk i pržite ih u tavi na biljnom ulju do zlatno smeđe boje.
Dodajte šargarepu narezanu na srednjoj rerni i pržite je dok ne omekša.
Stavite pripremljeno povrće na stranu i pređite na pripremu kantica. U tiganj sa biljnim uljem stavite nasjeckane pileći stomaci. Pržite ih 15 minuta sa svih strana, preokrećući kulinarskom lopaticom.
Dodajte u stomake dodajte pileća srca i sve zajedno pržite 8-10 minuta, povremeno okrećući sadržaj tave.
Posljednje mjesto koje smo stavili u tavu.
Pecite jetru s preostalim namirnicama 6-8 minuta. Zatim prethodno pripremljeno povrće dodamo u šerpu u tavi.
Izmešajte sadržaj tepsije i izlijte kremu. Dodajte sol i mleveni crni biber po ukusu. Još jednom sve promiješajte i nastavite pirjati na laganoj vatri 5 do 7 minuta.
Kao prilog za pileće grickalice u krem sos pasta je odlična.
Prijatno!
Atraktivna niskokalorična, bogata proteinima, folnom kiselinom i gvožđem, jeftina cijena.
Malo o proizvodu
U doba seljačkih poljoprivrednih gospodarstava, kada nije bilo masovne nabavke pilećeg mesa, pileći grickalice išli su pojedinim sretnicima i plemenitim gospodama. Pojavom peradarnica i peradarskih farmi, poboljšanjem tehnologije pretpristupne prerade pilećih trupaca, drobljenici su postali neovisni proizvod, a mogućnost da ih pojedete postala je mnogo šira.
Pravilno kuhane pileće grickalice same su ukusne i zdrave, ali ako im dodate povrćasto povrće, jela neće donijeti nikakvu skupu poslasticu.
Od zalogaja napravite užinu; kuhajte supe i borsch; kuhajte pečenje i gulaš; obogatit će kašu od gotovo bilo koje postojeće žitarice; mljevene sitnoće - izvrsno punjenje za torte; prave čak i popularno jelo za piknik - roštilj.
Gutting nije samo zdrava hrana. Mnogi su narodi vjerovali da, jedući srce životinje, čovjek dobija zdravlje i snagu.
Naša Wikipedia ima detaljan i zanimljiv članak o pilećoj jetri. Da se ne ponavljamo, razgovarajmo o srcima i stomacima. Potonji se ponekad nazivaju i "pupci".
Predpriprema giba
Zato su to trikovi koji se nalaze unutra i služe vitalnom sistemu pilećeg tijela. Stoga srca probijaju krvne žile, ventrikuli su unutrašnji zaštitni tvrdo žuti film. Ovo zahtijeva kuharicu da pažljivo procesuira proizvod, skida krvne žile i uklanja film. Istina, sada često prodaju oguljene stomake, ali i dalje morate isprati i izvaditi napola uklonjene. Često se gibanice prvo kuhaju dodavanjem soli, graška papra, lovorovog lista i drugih začina po okusu kuharice u vodi.
Snack grickalice
Za salatu pržite srca u tavi. Dodajte im sve što je ostalo u hladnjaku: jabuku, konzervirani pasulj, paradajz, zelje. Pospite solju, biberom, sitno sjeckanim češnjakom i poslužite s porodicom za doručak, ne zaboravljajući da vam poželite lijep apetit.
Opcije salate vrlo su različite. Srca se mogu kuhati, a mrkva, luk, malo pirjanog soka, prikladni su kao dodaci.
Naravno, ne možete bez suncokretovog ili maslinovog ulja (iako će, u ovom slučaju, salata biti skuplja). Ljubitelji majoneza mogu ih začiniti salatom.
Kuchmach se priprema od pilećih uzgajanih tvari, kojima se naribani i nasjeckani sitno dodajući mljeveni homogeni masi oraha s češnjakom, soli i začinima.
U trgovinama danas postoji veliki asortiman različitih pasta. Pate od pileći gutljaji To možete sami.
Kotlete od pilećeg gutljaja.
Pileći ventrikuli.
Juhe i borsch
Prilikom kuhanja supa s gibaka, ne zaboravite ukloniti pjenu razrezanom kašikom kako juha ne bi postala mutna.
Gutting kuhao u obična tava pola sata, u laganoj šporet jedan sat.
Za kraj, kuhajte poput obične čorbe ili borsch-a.
Borsch sa povrćem.
Za supe, domaće ili tvorničke rezance, žitarice će se odraditi.
Začinite belim lukom, začinskim biljem, začinima.
Na tanjir dodajte kiselo vrhnje.
Drugi kursevi
Recepti glavnih jela s pilećih giba, mora, samo oči upiru i započinje obilna pljuvačka u iščekivanju gozbe u gužvi.
Pržene drobljence
Prženi pečenici imaju mnogo imena. Ovo je pečenje, gulaš, i gips na bugarskom i gruzijskom, kotleti mljevenog gutljaja ...
Glavno je više luka, rajčice i, naravno, ne zaboravite na češnjak i bilje.
Dodatak vina daje ovim jelima poseban ukus i aromu, ali to je već luksuz, a govorimo o jeftinoj, ali ukusnoj i zdravoj hrani.
Pureshka će biti pogodna za ukrašavanje giftova; kuhana riža, heljda, biserni ječam (da bi se biserni ječam mogao rastopiti u ustima, mora se dugo kuhati u vodenoj kupelji); Pasta povrće.
Možete kuhati drobljence u tavi, u kotliću, u glinenim loncima, u sporom šporetu. Posebno je dobro kuhati u posljednjim stomacima, koji su čvršći od ostalih gljiva. Nakon spora kuhala, oni postaju lagani, zadovoljavajući. A ako su ovako pripremljeni stomaci začinjeni kremastim ili češnjakovim sosom, tada ližite prste!
Tepsije
Pileći stomaci prave odlične kasike.
Možete peći sa svime što želite: ovo je povrće, gljive, pa čak i tjestenina.
Paprike nanizane na štapove pržite u ulju u tavi. Poslužuje se sa umakom Yakitori.
Zajedništvo drobova s \u200b\u200btijestom
Ako volite proizvode od brašna, kiseli krastavci možete kuhati u tijestu.
A kako su ukusne pite sa nadjevom od jetre, to jest sa nadjevom istih gibaka.
Carina ne spava
Brinući se o kvaliteti i zakonitosti uvoza proizvoda u Rusiju, Rosselkhoznadzor u Primorskom teritoriju u februaru 2010. godine nije dozvolio dvadeset pet tona pilećih krhotina da dođu na naše police.
Ljudima su morali otputovati natrag u rodnu Argentinu, koja robu nije opskrbila izvornim dokumentima. I kompanija koja je isporučivala tikvicu nije bila na listi legalnih izvoznika.
Ako vas zanimaju pileći ganci, na internetu ćete sigurno pronaći jednostavan i ukusan recept.
Prijatno!