Sušenje mljevenim mesom. Sušenje mljevenim mesom u rerni. Punjeno sušenje s piletinom i paradajzom u rerni.

Koliko dugo će se meso sušiti? Smrznuto suho meso čuvat će ga nekoliko godina. Vakuumski sabijanje suhog mesa prije zamrzavanja sprečava opekline i smrzavanje zamrzivača, zaustavlja sat za sve biološke procese. Kada se koristi i skladišti za manje od godinu dana, zamrzavanje nije potrebno, ali je ipak korisno prije prikupljanja obroka - uz razumnu brigu o sušenju i pakiranju.

To je masnoća u mesu koja može postati proždrljiva kada s vremenom reagira s kisikom. Ako dva tjedna spremate suho meso u pripremi za putovanje, možete ga spremiti u staklenke sa čvrsto uhvatljivim poklopcima. Ako vaše putovanje slijedi ubrzo nakon toga i traje samo nekoliko dana ili sedmice, pakiranje mesa u škrinji u zip stilu s ostalim sastojcima u hrani je dovoljno. Ako će se do upotrebe suhog mesa pojaviti za mjesec dana ili ćete planinariti ili veslati u vrućim ili vlažnim uvjetima, usisavajte meso vakumom.

• Osušite samo mršavo meso i masirajte ulje tokom procesa sušenja.
• Toplina i svjetlost ubrzavaju oksidaciju, pa se držite u kućištu dalje od vrućine.

Ako ćete dehidrirati meso nekoliko tjedana unaprijed i poslati hranu naprijed u kapi pošte ili je prebaciti na dugo putovanje, usisavati i zamrznuti sušeno meso dok ne bude spremno za kuhanje. Prilikom uklanjanja osušene hrane iz zamrzivača ostavite je da se vrati na sobnu temperaturu prije otvaranja posude kako ne bi došlo do kondenzacije na hrani. Nakon što se hrana sakupi, vakuumski zatvorite u svakodnevnu prehranu.

Meso možete i dehidrirati uz kompletan obrok. Ljudi mi često pišu da kažem koliko vole jesti na stazi. Odaberite suhu prethodno kuvanu šunku čiji je udio masti manji od 10%. Šunku narežite na ¾ do 1 trake i stavite na posude za dehidrator. Suši se na 145 ° oko šest sati.

Otopite kapljice ulja koje se par puta formiraju na površini mesa papirnim peškirom. Kad se meso potpuno osuši, razvaljajte trakice na manje komade za upotrebu u receptima. Dehidrirana šunka ostaje malo žvakaća hrana, ali sviđa mi se raznolikost koju dodaje u recepte kao što su. Dajući hranu dvije minute, pomaže da se omekša.

Dehidriranje mesa iz mora će dodati, na primjer, brojne mogućnosti za vožnju u vašem ruksaku. Da biste uštedjeli vrijeme, kupite smrznute, prethodno kuhane i oguljene kozice srednje veličine. Male kozice se gube s hranom. Mogu se koristiti velike škampe, ali prosječna veličina dobro je podijeljena na komade za dehidraciju.

Kako kuhati sušenje uz mljeveno meso u rerni

Odmrznite kozice u hladnjaku ili ledenoj vodi. Zategnite repove i isperite. Svaku kozicu narežite na četiri ili pet komada, stavite u jednom sloju na ležište za dehidraciju i dehidrirajte na 145 ° oko šest sati dok ne postanu tvrdo. Prilikom rezanja komada na pola ne bi trebalo biti vlage.

Dehidrirana domaća piletina može biti jednako tvrda kao i koža u vašem ruksaku. Naučite kako dehidrirati piletinu tako da ona svaki put postane nježna. Dehidratacija mesa, povrća, voća, voćne kože, sos, kora, supa, poslastice za pse, vakuumske plombe i još mnogo toga!

Koja je razlika između sušenja i bagela

Goveđa brkasta marinada sastoji se od razni sastojcikoji doprinose stvaranju jedinstvenih ukusa. Jedna od najpopularnijih marinaca je teriyaki. Teriyaki je japansko jelo u kojem se peku ili prže jela od marinade soja sos. Marinada ili ovo čini teriyaki recept izuzetno ukusnim.

Složeni sastojci

U veću zdjelu stavite mljevenu govedinu, a preko nje prelijte marinadom teriyaki. Korištenje ruku je vjerovatno najučinkovitiji način miješanja, ali ako želite, možete koristiti veliku žlicu ili lopaticu. Meso čuvajte u hladnjaku oko 4-8 sati ili noću.

Vodite računa da se govedine trake ne preklapaju i da postoji mali razmak između njih kako bi se osigurala dobra cirkulacija zraka. Postavite police pećnice, ostavljajući razmak od najmanje 4 inča od gornjih i donjih izvora topline kako biste postigli jednolično zagrijavanje. Stavite trakice u rernu da ih počnete dehidrirati.

Izrada govedine teriyka u dehidratoru

Ako ne upotrebljavate žice ili mrežaste ladice, možda ćete morati usmjeriti govedinu jednom usred postupka sušenja. Sušite govedinu 6-12 sati. Ako se koriste deblje trake mesa, ovo može trajati i duže.

Sušenje punjenih pećnica majonezom

Nakon što se goveđi krem \u200b\u200bdovoljno osuši, izvadite ga iz dehidrata i ostavite da se ohladi 30-60 minuta. Ako se u govedinu uvuče ulje ili vlaga, za brisanje ih koristite papirnate ručnike. Stavite rog u dobro zatvorene posude, zatim ih smrznite ili zamrznite. U hladnjaku će trajati mjesec ili dva i unutra zamrzivač  nekoliko meseci.

Sušenje mljevenim mesom

Meso koje se grickalica iseče na dugačke tanke trakice i osuši. Jerky je oduvijek bio popularan kod lovaca i vojnika, jer je bio lagan, lagan za nošenje, dobro se držao i pružao puno energije. Iz istih razloga, kreten je popularna zakuska i opstanak.

Pečenje se može proizvesti iz bilo kojeg mršavog mesa, peradi, divljači, čak i ribe. Može se napraviti u različitim ukusima s različitim stupnjem topline, a može se dimiti ili ne. Stvaranje aroma je na vama, a postoje mnoge marinade i začini koji olakšavaju vaš rad. Važno je da odaberu samo mršavo meso, jer masnoća s vremenom postaje iscrpljujuća, kvareći aromu trzaje, iako hrana ostaje sigurna za jelo. Iz tog razloga, divljač je izvrsna za pravljenje džigerice, jer je takvo nemasno meso.

Tradicionalno se jerkavica samo suši, a mnogi i dalje koriste iste postupke. Zabrinutost za sigurnost tradicionalnih metoda sušenja. Ukupno je dijagnosticirano 93 osobe. Kao odgovor na ovu epidemiju, Služba za sigurnost i inspekciju hrane pokrenula je niz promjena i smjernica politike. Pomfrit se obično pravi od govedine, a trebali biste slijediti preporuke za kuhanje jela od govedine. Da skratim: relativnu vlažnost pećnice morate održavati na 90% ili više najmanje 25% vremena kuhanja i najmanje jedan sat.

Zašto je temperatura važna za pravljenje kvasca?

Drugi argument je da zahtjev za vlagom mijenja kvalitetu trzaja. Treba imati na umu da domaći proizvođač nije vezan ovim pravilima. Venison je biljojeda i ne nosi parazite. Ovaj korak osigurava da sve prisutne bakterije budu uništene vlažnom toplinom.

Što vam treba za kuhanje

Proces bi trebao ukloniti dovoljno vode da mikroorganizmi ne mogu rasti. Proces bi trebao biti dovoljan da se hrana osuši prije nego što krene na loše. . Nakon sušenja bakterije postaju mnogo otpornije na toplinu. Unutar pećnice za sušenje ili niske temperature, vlaga koja isparava apsorbira većinu topline. Dakle, samo meso ne počinje se dizati dok većina vlage ne ispari. Zbog toga, kad se temperatura suvog mesa konačno počne povećavati, bakterije postaju otpornije na toplinu i veća je vjerojatnost da će preživjeti.

Ako su ove bakterije patogene, oni mogu prouzrokovati oboljenja koja prenose hranu kod onih koji konzumiraju trzavce. Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država podijeljeno je u određene kategorije. Vruće tlo, oblikovano ili usitnjeno i oblikovano - meso se usitni, oblikuje, preša i iseče na trakice. Treba napomenuti da je meso svinjskog i divljih životinja ugroženo infekcijom trihinelama i mora se ili kuhati ili preraditi u skladu s tim. Komercijalno obrađeni kreten kontroliraju inspektori američke Službe za sigurnost i inspekciju hrane.

Domaći kreten, koji se često pravi od divljači, često se pravi na opasan način. Suho meso će se čuvati dugi niz godina ako se održava na niskoj vlažnosti, jer bakterije neće rasti u takvim uvjetima. To ne znači da su sve bakterije mrtve. Iako se u proizvodnji domaćih rakija nije potrebno sušenje soli, preporučuje se upotreba istih.

Odvijanje od jednog komada mesa

Sušenje soli ima mnogo prednosti.

• Stabilizira i poboljšava boju mesa.
• Doprinosi karakterističnom ukusu suhog mesa.
• Inhibira rast kvarenja i patogenih bakterija.
• Usporava razvoj razgrađenosti masti.

Domaće sjeckano od narezanog komada mesa, obično kiselo preko noći, a 8 sati je puno. Komercijalno pripremljeni štapići neće se marinirati, već se pomiješati sa solju, nitritom i začinima u čaši. Možete staviti marinadu s vrletnim trakama da prokuha, ali možda nemate dovoljno marinade. U svoju marinadu možete dodati više vode. Još jedna sjajna odluka je da napravite poseban krastavčić samo za ovu svrhu. Polovinu brasna dovedite do vrenja. Ubacite komade mesa, stavite brasno do ključanja i kuhajte 2 minute. Skinite trake i ostavite ih da se osuše. Slanicu promijenite u drugu polovinu mesa i ponovite postupak. Počnite dehidraciju odmah nakon kuhanja. Pomfrit se može sušiti na suncu, u rerni, dimnjaku ili u rerni. Koristite dim ako želite željeni dim. Postoji opasnost kada predugo pušite vrlo tanke mesne trake sa jakim dimom. Ako puše duže od 60 minuta, mogu osjetiti neugodan gorak okus. Imajte na umu da se meso kobasice nalazi u školjkama koje djeluju kao barijera za dim. Kućišta sadrže milijune malih otvora koji dopuštaju dim. Tanki, rezani posjekotine nemaju zaštitnu barijeru i brzo primaju dim.

• Što je meso manje, to je bolji kreten.
• Možete koristiti svježe ili smrznuto meso.
• Ocijedite kriške i obrišite ih suhim papirnatim ručnicima.
• Pospite crnim biberom i ostalim začinima koji volite.