Kylmien ruokien varastointilämpötila. Kylmien ruokien laatuvaatimukset. Kestoaika. Juhlavälipalat. Valikoima, tarkoitus. Annostelun, suunnittelun, tarjoilun ominaisuudet. Laatuvaatimukset. Tallennustilat ja ajoitus
I) Voileivät
1. avaa
a. keitetyt makkarat, savustetut ja puoliksi savustetut makkarat, kinkku, pekoni, selkä, rinta, voi, juustolla, kaviaarilla, sammelkalalla, kalan gastronomialla, hillo tai hillo:
Kaikki tyypit, paitsi pekonihampurilainen, valmistetaan vehnäleipää (pekonia, seljaa, rintaosaa - ruisleipää) kanssa
Noudata kalojen ja äyriäisten ostoa, valmistelua ja varastointia koskevia perusturvallisuusohjeita. Siksi sinä ja perheesi voi nauttia ilman hyvän maun ja täyden ravinnon vaaraa, jota tämäntyyppinen ruoka tarjoaa. Osta vain kalaa, joka on jäähdytetty tai altistettu paksulle kerrokselle tuoretta, sulamatonta jäätä.
Kaloilla tulisi olla raikas ja pehmeä tuoksu; ei saa olla huonoa, hapanta tai ammoniakkimaista hajua. Kaikkien kalojen ja kalanfileiden tulee olla kiiltäviä ja niissä on oltava kirkkaan punaiset kidukset, ilman meijeriainetta. palaa paikoilleen painamalla. Katkarapumassan tulee olla läpikuultavaa ja kiiltävää, vähällä tai hajuttomalla. astiassa on aika- ja lämpötila-indikaattoreita, jotka osoittavat, säilytetäänkö tuotetta sopivassa lämpötilassa. Katso aina näitä indikaattoreita, jos sellaisia \u200b\u200bon, ja osta kalaa ja äyriäisiä vain, jos indikaattori osoittaa, että tuote on turvallinen kulutukseen.
- Kalojen silmien tulee olla läpinäkyviä ja työntyä hieman esiin.
- Kalafileessä ei pitäisi olla värjäytymistä, tummenemista tai kuivumista reunojen ympärillä.
Yu-ulkonäkö: peitetään ohut leipäpala, 1-2 ohutta tasaista viipaletta valittua tuotetta (gastronomia, kala, liha leikattu vinosti)
Väri, maku, tuoksu ovat luontaisia \u200b\u200bvalitulle tuotteelle, siinä ei ole vieraita makuja ja hajuja
2. yhdistetty
a. pasteetilla
Yu keitti vehnäleipää
Yu-ulkonäkö: leipä peitetään viipalalla tahnaa, päälle - virkattu keitetty muna
Jäädytetyt kalat ja äyriäiset
Etsi etikettejä elävien merenelävien laukkuissa tai astioissa ja paistettujen merenelävien astioissa tai astioissa olevia etikettejä. Nämä oikotiet tai pikanäppäimet sisältävät erityisiä tuotetietoja, kuten prosessorin varmennusnumeron. Koska ne hajoavat nopeasti kuoleman jälkeen, he vain poimivat ja keittävät eläviä hummereita ja rapuja.
- Etsi tarra.
- Jos näin ei tapahdu, älä valitse niitä.
- Tarkista jalkojen liike: elävien hummereiden ja rapujen tulee liikuttaa hiukan jalkojaan.
Yu-maku, -väri, ominainen lihalle tai maksapastalle
b. lihatuotteilla ja vihannessalaattilla
Yu ruis- tai vehnäleipää
Ulkonäkö: pala leipää peitetään vihannessalaattilla, päälle laitetaan ohut viipale ja rullataan putkiin paahdettua naudanlihaa, sianlihaa tai lammasta. Voileipä on koristeltu voilla, sekoitettuna sinappiin ja tuoreisiin tai marinoituihin kurkkuihin.
Älä osta pakastettuja mereneläviä, jos pakkaus on avoin, revitty tai hienonnettu. Vältä pakastimessa tai pakastimen päällä olevia astioita. pakkas- tai jääkiteitä, koska tämä voi tarkoittaa, että kalaa on varastoitu pitkään tai että se on sulanut ja tahrannut. Aseta merenelävät jääkaappiin tai pakastimeen heti oston jälkeen. Jos kaloja ja äyriäisiä käytetään 2 päivän kuluessa ostosta, säilytä ne jääkaapissa.
Muussa tapauksessa kääri tiiviisti muoviin, folioon tai vedenpitävään paperiin ja jätä se sisään pakastin. Valmistettaessa tuoreita tai jäädytettyjä mereneläviä on tärkeää estää näiden raakatuotteiden bakteerien pääsy valmisruoille. Noudata näitä vaiheita ristikontaminaation välttämiseksi.
Yu-väri: lihavalmisteet - vaaleanruskeat tai harmaat, vihannekset - luonnolliset.
Yu maistuu hieman mausteiselta
vuonna. vihannessalaatti ja kala
Olet käyttänyt vehnää tai ruisleipää
Yu-ilme: leipä peitetään vihannessalaattilla, päälle asetetaan keitetty tai täytetty kala. Kala koristeltu paksu majoneesi ja vihreät
Yu väri vaalea kerma
Kun ostat raakaa kalaa tai äyriäisiä, varmista, että ne on fyysisesti erotettu raakasta kalasta ja merenelävistä. Niiden on oltava omassa laatikossa näyttelyä varten tai erottaneet raakatuotteista jakajilla. Pese kädet vähintään 20 sekuntia kuumalla vedellä ja saippualla ennen raa'an ruuan käsittelyä ja sen jälkeen. Ota leikkuulaudat, astiat ja työtasot kuumalla vedellä ja saippualla raaka-aineiden, kuten kalojen ja merenelävien, valmistamisen ja keitetyt tai valmisruoat valmistamisen välillä. Suojauksen lisäämiseksi keittiön desinfiointiaineita voidaan käyttää leikkuulevyihin ja työtasoihin käytön jälkeen. Tai käytä liuosta, jossa on yksi ruokalusikallinen nestemäistä klooria ilman vettä litrassa vettä. Jos leikkaat muovilevyjä tai et ole huokoisia, pyyhi ne tiskikoneen käytön jälkeen. Suositus piknikillallisille: tarvitaan puhdas jääkaappi.
Yu maistu erikoiselta vihannessalaatti ja kalat
3. suljettu (voileivät)
a. ulkonäkö: leipä peitetään ohuella kerroksella voita tai majoneesia, päälle ohuita liha-, juusto- tai kalaviipaleita, peitetään 0,5 - 0,7 cm paksuisilla leipäliuskoilla. Koostuu 2,3 \u200b\u200bkerroksesta vuorottelevista komponenteista
b. väri, maku: vastaa käytettyjä tuotteita
4. välipalabaarit (canapes). Pienet kiharavoileivät, jotka on sisustettu kauniisti ja tarjoillaan välipalana. Rekisteröimiseksi käytä voita, öljyseoksia, majoneesia. 3-5 kappaletta julkaistaan. annosta kohti, joka painaa 80 g.
Tuoreet hedelmät, vihannekset
Puhdista jääkaapit saippualla ja vedellä ennen keitettyjen merenelävien varastointia. Puhdistus on erityisen tärkeää, jos käytit jääkaappia raakakalan ja äyriäisten siirtämiseen. Puhdas jääkaappi estää tartunnan saaneiden keitettyjen kalojen, merenelävien sekä muiden tuotteiden raakojen kalojen haitallisten bakteerien saastumisen.
Sulata jäädytetyt kalat ja äyriäiset jättäen ne jääkaapissa yön yli. Jos joudut sulattamaan nämä tuotteet nopeasti, voit laittaa ne suljettuun muovipussiin ja laittaa ne kylmään veteen tai jos kalat ja äyriäiset keitetään heti sen jälkeen, laita ne mikroaaltouuniin sulatustilaan ja sulatusjaksoon, kun kala on vielä jäädytetty, mutta muokattavissa.
a. käytä vehnää, harvoin ruisleipää. Kuori leikataan leivästä ja leikataan 0,5 cm paksuisiksi, 5-6 cm leveiksi tai kuvioituiksi nauhoiksi. Viipaloitu leipä kuivataan uunissa tai leivänpaahtimessa ja jäähdytetään
b. Ulkonäkö: sillä on kauniisti suunniteltu piirros, viimeistelty luonne, kihara muoto
vuonna. väri, maku vastaavat käytettyjä tuotteita
Valikoima kylmiä ruokia ja välipaloja
Simpukat, simpukat ja osterit: Simpukat ovat avoinna keittämisen aikana; poista ne, jotka eivät avaudu.
- Lihan on oltava läpinäkymätöntä ja haarukalla helposti erotettavissa.
- Katkarapu ja hummeri: Liha muuttuu helmeiseksi ja läpinäkymättömäksi.
- Liha on läpinäkymätöntä ja kiinteää.
Kuinka syödä - mitä sinun täytyy tietää
Noudata näitä ohjeita palvellaksesi heti, kun kalat ja äyriäiset ovat kypsennettyjä ja valmiita nauttimaan. 
Aina on parempi keittää kalaa ja äyriäisiä tautien riskin välttämiseksi. Jos kuitenkin päätät syödä raaka kalaSinun täytyy syödä jäädytettyä kalaa.
II) Kalakylmät ruokia ja välipaloja
1. balyk, lohi, suolainen lohi; tähtikori, savustettu beluga; tuura, tähtitaivas, keitetty beluga piparjuurilla
a. kala puhdistetaan luista ja iholta, leikataan leveiksi tai kapeiksi paloiksi. Suolattu kala on koristeltu sitruunalla ja yrtteillä; savustettu tarjoillaan vihannesten lisukkeella ja piparjuuri kastikkeella; tarjoillaan tuoreilla tomaateilla tai kurkkuilla ja yrtteillä, piparjuuri kastike tarjoillaan erikseen; keitetyt kalat tarjoillaan kurkku koristeella, punakaali, suolakurkku ja tuoreet tomaatit;
Juhlavälipalat. Valikoima, tarkoitus. Annostelun, suunnittelun, tarjoilun ominaisuudet. Laatuvaatimukset. Tallennustilat ja ajoitus
Jotkut kalalajit voivat sisältää loisia, jotka jäätyessään kuolevat.
- Muista kuitenkin, että jäädyttäminen ei tappaa kaikkia haitallisia mikro-organismeja.
- Siksi on paljon parempi keittää kalaa ja äyriäisiä.
Yu maku, väri, tuoksu, erikoiset, käytetyt tuotteet
2. lihahyytelö
a. käytetään keitettyjä ja sammakaloja. Kielikaloja leikataan palasiksi linkistä, ilman rustoa ja ihoa, osittaisrotuiset kalat - filee iholla ja keitetään. Kalapaloja koristavat keitetyt porkkanat, viipaletta tuoreita kurkkuja, yrttejä ja kaada läpinäkyvä kalahyytelö.
Tuoreet ja pakastetut merenelävät: valinta ja tarjoaminen turvallisesti
Jääkaapin ilmastoinnilla on enemmän taidetta kuin miltä näyttää. Tämä on, että heikko asioiden järjestäminen voi aiheuttaa ruoan palamisen varhaisessa vaiheessa, kokeilla toista, ja joissakin tapauksissa kaikki tämä voi johtaa ruokamyrkytykseen. Ruoan parempi säilyttäminen merkitsee lisäksi vähemmän ostoja ja vähemmän jätettä.
Kuivat ja irtotavarana tuotteet
Aloita asettamalla termostaatti välillä nolla ja neljä celsiusastetta. Siten se estää bakteerien kehittymisen ja ruoan varhaisen hajoamisen. Jääkaapin sisäosan yläosassa lämpötilat ovat vakaampia, joten siellä on oltava esikypsytettyjä ruokia, jäännöksiä, juomia, yrttejä, lyhyesti sanottuna tuotteita, joita ei tarvitse keittää, “etenevät” laitteen hierarkiassa.
Yu-ulkonäkö: kalanpalojen pinnalla tulisi olla hyvin jäähdytetty hyytelö, jonka kerros on 0,5-0,7 cm, hyytelön reunat ovat aallotettuja
Tällaisille kaloille ominainen väri Yu, hyytelö vaaleankeltainen, läpinäkyvä
Maistat ja hajut keitetylle kalamalle; hyytelö mausteisten yrttien, sipulien ja mausteiden tuoksulla.
Y-konsistenssi: kala on pehmeää, mutta ei ylikypsää, joustavaa hyytelöä
Joko ne ovat, tai mitään ei ole tehty. Lämpötilan jäähtymiseksi jääkaappi työntää kuumaa ilmaa ylhäältä, joten ruoan asettamista laitteen päälle ei suositella. Esimerkiksi leipä, rapea. Jos sinulla ei ole tilaa, voit laittaa keittokirjoja tai muita keittiövälineitä sinne.
Älä muni munia jääkaapin oven päälle. Tämä on klassinen portugalilaisissa kodeissa, mutta ilmeisesti tämä on virhe. Suuremman tunkeutumisen todennäköisyyden ovien jatkuvan aukeamisen lisäksi on myös lämpimämpiä lämpötiloja, joten ne tulisi varata tuotteille, jotka ovat vähemmän herkkiä lämmölle, kuten mehuille. Puhelinvastaaja ehdottaa, että on olemassa ruokia ja juomia, joissa on luonnollisia säilöntäaineita, jotka auttavat säilyttämisessä. Aseta munat munien kohdalla alemmille sisähyllyille, muovipakkauksiin tai muna-astioihin.
3. täytetyt kalat
a. täyttöä varten kuori, hauki, turska, karppi, karppi, laturi. Kalan ruho täytetään jauhekaloilla ja sallitaan.
Yu-ulkonäkö: vastaavan rodun kalojen luonnollinen muoto, koristeltu vihannesten, yrttien ja sitruunan lisukkeella.
Yu-väri: vastaavan rodun kala - vaaleankeltainen tai vaaleanharmaa)
Vastoin pohjoisen pallonpuoliskon maantieteellistä logiikkaa, jääkaapin kartalla on etelämpi, mikä on kylmempi. Siksi sinun pitäisi laittaa kaikkein helposti pilaantuvat maitotuotteet, munat, raaka liha ja kala. Liha ja maitotuotteet olisi asetettava lautaselle ja tiiviisti suljettu, jotta paitsi säilytetään tuoreus, myös estää bakteerien leviäminen muihin tuotteisiin.
Hedelmien ja vihannesten sekoittaminen yhdessä laatikossa on virhe, koska monet hedelmät tuottavat kaasuja, jotka nopeuttavat vihannesten hajoamista. Tehokkaampi varastointi estää ruokia pääsemästä roskakoriin ja hidastaa ruokakauppojen ostoa. Kuten opit, pakastin ei ole tarkoitettu vain pakasteiden säilyttämiseen. Monet ihmiset pitävät ruokaa jääkaapissa liian kauan, kunnes se menee pahasti. Keitot, tortillat, kastikkeet ja jopa munat voidaan jäädyttää tietyissä olosuhteissa, mieluiten pusseissa, joissa on pakastin.
Yu-maku ja tuoksu, joka on ominaista keitetylle kalolle, mausteisten vihreiden, sipulien ja mausteiden tuoksulla
Kalojen konsistenssi on pehmeää, mutta ei keitettyä
III) Kylmä liha ja välipalat
1. vasikan tai kielen lihahyytelö
a. Se on valmistettu samoin kuin hyytelö kaloista. Se on koristeltu punakaali-salaatilla, vihreä salaatti, vihreät herneet ja hienonnetut tuoreet kurkut ja tomaatit. Erillisesti piparjuuri kastike etikan kanssa
Jos kyseessä on nestemäinen ruoanlaitto, älä täytä astiaa ylös, koska ruoka laajenee jäätyessään ja saattaa lopulta avata kannen. Pidä liha ja maitotuotteet tiiviisti suljettuna ja lautaselle lautasen säilyttämiseksi tuoreuden ja estävän bakteerien leviämisen muille alueille. Se on, että ne voivat imeä ympärillä olevien asioiden hajut. Siksi, jos jääkaapissa on jotain, jolla on voimakas haju, on parempi jättää munat. Kuohuviiniä tulisi säilyttää jääkaapissa, koska uudet tutkimukset osoittavat, että kylmä voi pidentää juoman käyttöikää ja estää sen tummenemisen.
Yu-ulkonäkö: läpinäkyvä hyytelö, vihannesten ja yrttien koriste-esineiden pinnalla, sileä kiiltävä pinta
Yu-väri: hyytelö - tumman kultainen, liha - tummanharmaa
Yu-maku ja tuoksu keitetylle lihalle ja hyytelölle
2. maksapasta
a. ulkonäkö: leivän tai suorakulmion muoto, pinta on koristeltu voin ja munien kuviolla
Pähkinät ja luonnolliset öljyt tulisi myös säilyttää jääkaapissa tuoreuden ylläpitämiseksi. Tämä on yleinen virhe, joka tekee siitä vain kuivemman. Leipä voidaan säilyttää pakastimessa kolme kuukautta. Tomaattien tulee olla huoneenlämpötilassa, jotta ne eivät ole sameita ja hajuttomia. Jätä valkosipuli, kurpitsa ja perunat myös jääkaapista. Ne tulisi varastoida pimeässä, kuivassa paikassa.
Puhdista jääkaappi kerran kuukaudessa, jotta bakteerit eivät pääse epätoivottuihin hajuihin. Älä täytä jääkaapin jokaista tuumaa, koska ilman on virtautunut jäähtymään. Jos avaat purkin etkä käytä kaikkia sisältöjä, älä koskaan koskaan pane pankkia takaisin laitteeseen. Ruoka voi reagoida purkissa olevaan metalliin ja hajoa nopeammin. Hedelmät, vihannekset ja vihannekset ovat laatikoissa turvallisia ohjeiden mukaan. Virallisesti: talvi on tulossa ja sen mukana halu pelata hullua yötä juuston ja viinin kanssa - kuka ei pidä? Juusto- ja viinitäyteinen yö on täysin miellyttävä, jos idea on ohjelma, ei liian kiirehtivät ystävien kanssa.
b. maksapastan maku ja tuoksu
vuonna. homogeeninen konsistenssi
d. Palatun paskan väri on harmaanruskea, munien ja voin pinnalla
Muiden kylmä- ja alkupaloja sisältävien ruokien laatuvaatimukset ovat samanlaiset.
Kylmiä ruokia ja välipaloja, samoin kuin niiden p / f, varastoidaan kylmäkaappeissa lämpötilassa 0–6 ° C posliini- tai emaloiduissa astioissa (ilman halkeamia ja rikki emalia) kannen ollessa kiinni. Paistettua naudanlihaa, kinkkua, siipikarjanlihaa ja riistaa varastoidaan astioille tai leivänpäälle, ja lohi-balyk, sammi ja vastaavat tuotteet varastoidaan merkittyihin kuiviin laudoille kuivan harson alla, ja ne leikataan ennen tarjoilua.
Kylmiä liha- ja kalaruokia koristeineen sekä kastikkeilla maustettua säilytetään enintään 30 minuuttia. Voileipoista voidaan varastoida vain välipaloja, peitettynä hyytelöllä, mutta enintään 12 tuntia.
Salaattikastikkeeseen valmistettuja tuotteita saa varastoida kylmässä enintään 1 - 2 tuntia. Keitetyistä vihanneksista maustettujen salaattien enimmäiskestoaika on 30 minuuttia, raa'asta lohesta - 15 minuuttia.
Avattujen tölkkien ruokia säilytetään enintään 3 tuntia ja posliini-, lasi- tai emaloitujen astioiden ruokia enintään päivässä. Hyytelöt, hyytelöt, kalat majoneesin alla, marinoinnin alla, täytetyt paprikat, kesäkurpitsa, munakoiso, samoin kuin niistä saatu kaviaari ja sienet varastoidaan päiväksi.
voileipiä. Tuotteet tulisi asettaa tasaisesti leipäpalolle, niiden pinnan on oltava sileä. Maku ja tuoksu ovat ominaisia \u200b\u200bkäytetyille tuotteille.
salaatit. Vihannekset tulisi viipaloida viipaleiden muodon mukaan jokaiselle salaattityypille; pino salaatit; Koristeeksi käytettyjen vihannesten on oltava tuoreita, tylsää, ei kellastuneita, ei tummenevia. Vihannesten konsistenssi on joustavaa. Maku, tuoksu, väri - sopii käytetyille tuotteille. Punakaali salaatti ei salli sinistä sävyä. Kurkut ovat tuoreita, eivät ole liian kypsitä, karkeilla siemenillä ja iholla.
Vinaigrettes. Vihannesten on oltava viipaleiden muodon mukaisia. Väri on vaaleanpunainen. Maku on pistävä, vastaa keitettyjä vihanneksia, suolakurkkua ja hapankaalia. Vihannekset tulisi keittää, ei silputtavaksi, kurkut ja hapankaali - kovat ja rapeat.
Kylmä kalaruokia ja välipaloja. Kalat on puhdistettava luista ja iholta, leikattava vinoina leveiksi paloiksi, kauniisti sisustettu ja väri vastaa kalan ulkonäköä. Hyytellyillä kaloilla on vaaleankeltainen, läpinäkyvä hyytelö. Maku - sopii kalan makuun käsittelystä riippuen. Hyytellyt kalat ja marinadin alla olevat kalat ovat mausteiden makuja ja tuoksuja. Kalojen konsistenssi on tiheää, pehmeää, ei murenevaa; hienonnetussa sillissä se rasvataan.
Kylmä liha ja välipaloja. Liha ja lihatuotteet leikataan kuitujen poikki viistoin leveillä nauhoilla. Värin tulee olla tuotteen väriominaisuutta (paahtopaisti vaaleanpunaisessa osassa). Maku - sopii tuotetyypille. Sakeus - joustava, tiheä, joustava, vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät murenevia.
hyytelötulisi olla hyvin kovettunut, päätuotteen palasten kanssa. Väri on harmaa. Maku - ominaisuus tuotteelle, josta hyytelö on valmistettu, mausteiden ja valkosipulin tuoksulla.
Konsistenssi - tiheä, elastinen hyytelö, pehmeät lihavalmisteet.
Pate. Lomakkeet ovat erilaisia. Väri - vaaleasta tummanruskeaan. Maku ja tuoksu - käytettyille tuotteille ominainen, mausteiden tuoksu. Sakeus - pehmeä, joustava, ilman jyviä.
Kylmiä ruokia ja välipaloja liittyvät herkästi pilaantuviin tuotteisiin ja myydään nopeasti: hyytelö, lihahyytelö - 12 tuntia, pasteet - 24, paistettu liha - 48, paistettu kala - 12, hienonnettu silli - 24 tuntia. Koska ruoanlaiton ja koristelujen jälkeen useimmat ruokia eivät ole alttiina toistuvan lämpökäsittelyn takia, on välttämätöntä säilyttää kylmiä ruokia ja välipaloja 4–8 ° C: seen saakka myyntiin saakka. Kesällä (touko-syyskuu) kylmien ruokien, kuten hyytelön, pastellin, myynti on sallittua vain tarvittavilla välineillä ja sopimuksella paikallisen sanitan kanssa mutta epidemiologiset palvelut. Valmista kylmät ruokia tarvittaessa pieninä erinä. Hyväksyttämätön epäselvä hyytelö, vihannessose, herkulliset vihreät, rikkoutuneet kalat, liha. Maustetut salaatit ja viinivihreät varastoidaan yhden tunnin ajan, viipaloidut tuotteet voileipiä ja voileipiä varten - enintään 30 ... 40 minuuttia, peitettynä kalvolla tai pergamentilla, jotta ne ovat tuoreita ja mehukkaita. Kylmien ruokien ja välipalojen arvo
Kylmät ruokia ja välipaloja sisältyvät aamiaiseen, illalliseen. Niitä tarjoillaan välipalana lounaalle. Kylmien ruokien ja välipalojen päätarkoitus on herättää ruokahalua. Kaunis muotoilu kylmät ruokia ja välipaloja, miellyttävä tuoksu ja korkea maku stimuloivat ruokahalua ja edistävät parempaa ruuansulatusta. Kylmien ruokien valmistukseen käytetään erilaisia \u200b\u200btuotteita: vihanneksia, hedelmiä, sieniä, liha- ja kalatuotteita, munia. Ruokia valmistetaan kylmällä kastikkeella ja kastikkeella, kasviöljyllä ja smetalla. Ne eivät vain lisää ruokahalua, vaan sisältävät tarvittavat ravintoaineet: proteiinit, rasvat, vitamiinit, hiilihydraatit, mineraalit. Kylmien ruokien kaloripitoisuus riippuu niiden valmistukseen käytetyistä tuotteista. Kylmät ruokia koristavat reseptiin sisältyvät värikkäät ja kauniisti viipaloidut tuotteet sekä tuoreet tai purkitettu tomaatit, kurkut, yrtit, voi, munat, sitruuna. Juhla-aterioiden koristamiseen käytetään eksoottisia tuotteita,
koristeelliset viheriöt, hyytelöhahmot, oliivit, oliivit, rapuja, katkarapuja ja muut tuotteet. Kylmässä työpajassa käytetään erilaisia \u200b\u200blaitteita,
työkalut, syvennykset, veitset kuvioituun leikkaamiseen ja veistämiseen, muotit, munaleikkurit. Kylmäruokien ja pikkupurtavien vapauttamiseksi käytä välipalalautasia, ruokia, salaattikulhoja, silliä, kaviaaria, ruusukkeita, kastikeveneitä, maljakoita, kulhoja. Ruokien tulee vastata tuotetyyppiä, kuvion tulisi olla yhdistetty astian muotoiluun. Kylmäruokia ja välipaloja valmistettaessa, suunnitellessa ja varastoitaessa on ehdottomasti noudatettava terveysmääräyksiä, koska rekisteröinnin jälkeen niitä ei lämpökäsitellä ja ne voivat johtaa mikro-organismien kylvämiseen.
Kylmiä ruokia ja välipaloja vapautetaan lämpötilassa 10 ... 12 ° C.
Kaikki kylmät ruokia ja välipaloja jaetaan ryhmiin: voileivät; salaatit ja viinit; ruokia ja välipaloja vihanneksista ja sienistä; kala- ja äyriäisruokia; liha-, siipikarja- ja lihatuotteet; munaruokia.
Kylmät alkuruoat: eroavat kylmistä ruokia siitä, että niiden sato on alhaisempi, ja tarjoillaan niitä ilman lisukkeita (kaviaari, lohi, kilohaili, makkara) tai pienellä määrällä lisukkeita (kilohaili munalla, silli sipulilla). Välipalat ovat kylmiä ja kuumia.