Šaltų patiekalų laikymo temperatūra. Šaltų patiekalų kokybės reikalavimai. Tinkamumo laikas. Banketų užkandžiai. Asortimentas, paskirtis. Porcijavimo, dizaino, patiekimo ypatybės. Kokybės reikalavimai. Laikymo režimai ir laikas
I) Sumuštiniai
1. atidaryti
a. su virta dešra, su rūkyta ir pusiau rūkyta dešra, su kumpiu, su šonine, nugarine, krūtinine, su sviestas, su sūriu, ikrais, eršketinėmis žuvimis, žuvies gastronomija, uogiene ar uogiene:
Visų rūšių, išskyrus mėsainį su šonine, ruošiama ant kvietinės duonos (su šonine, nugarine, krūtinėlė - ant ruginės duonos)
Laikykitės pagrindinių maisto saugos nurodymų, susijusių su žuvų ir vėžiagyvių pirkimu, paruošimu ir laikymu; todėl jūs ir jūsų šeima galite mėgautis nerizikuodami dėl gero skonio ir visavertės mitybos, kurią teikia šios rūšies maistas. Pirkite tik atšaldytą arba ant storo šviežio, netirpstančio ledo sluoksnį, žuvis.
Žuvis turėtų būti gaivaus ir minkšto kvapo; neturi turėti blogo, rūgštaus ar amoniako kvapo. Visos žuvys ir žuvies filė turėtų būti blizgančios ir turėti ryškiai raudonas žiaunas, be pieniškos medžiagos. grįžę į vietą paspauskite. Krevečių minkštimas turi būti permatomas ir blizgus, be kvapo arba jo neturi. konteineryje turi laiko ir temperatūros rodiklius, kurie parodo, ar produktas laikomas tinkamoje temperatūroje. Visada žiūrėkite į šiuos rodiklius, jei tokių yra, ir nusipirkite žuvies bei jūros gėrybių tik tuo atveju, jei indikatorius rodo, kad produktas yra saugus vartoti.
- Žuvies akys turėtų būti skaidrios ir šiek tiek išsikišusios.
- Žuvies filė neturi turėti spalvos, tamsėti ar džiūti aplink kraštus.
Y išvaizda: uždengiamas plonas duonos gabalėlis, 1-2 plonos lygios pasirinktos produkcijos skiltelės (gastronomija, žuvis, mėsa supjaustyta įstrižai)
Spalva, skonis, kvapas yra būdingi pasirinktam produktui, nėra pašalinių skonių ir kvapų
2. sujungti
a. su paštetu
Yu virti ant kvietinės duonos
Y išvaizda: duona padengta tešlos gabaliuku, viršuje - virinto kiaušinio nėrimas
Šaldyta žuvis ir jūros gėrybės
Ieškokite etikečių ant gyvų jūros gėrybių maišelių ar konteinerių ir etikečių ant keptų jūros gėrybių konteinerių ar konteinerių. Šiose nuorodose arba nuorodose yra konkrečios informacijos apie produktą, pvz., Procesoriaus sertifikavimo numerį. Kadangi jie greitai suyra po mirties, jie renkasi ir ruošia tik gyvus omarus ir krabus.
- Ieškokite etiketės.
- Jei taip neatsitiks, jų nesirinkite.
- Patikrinkite kojų judėjimą: gyvi omarai ir krabai turėtų šiek tiek judinti kojas.
Jūsų skonis, spalva, būdinga mėsai ar kepenų pasta
b. su mėsos gaminiais ir daržovių salotomis
J. ant ruginės ar kvietinės duonos
Išvaizda: duonos gabalėlis padengtas daržovių salotomis, ant viršaus uždedamas plonai supjaustytas griežinėlis ir suvyniojamas į vamzdelius skrudinta jautiena, kiauliena ar ėriena. Sumuštinis papuoštas sviestu, sumaišytu su garstyčiomis ir šviežiais ar marinuotais agurkais.
Nepirkite šaldytų jūros gėrybių, jei tara yra atidaryta, suplėšyta ar susmulkinta. Venkite talpyklų, esančių šalčio linijoje arba šaldiklyje. šalčio ar ledo kristalai, nes tai gali reikšti, kad žuvis ilgą laiką buvo laikoma arba kad ji ištirpo ir ištirpo. Įdėkite jūros gėrybes į šaldytuvą ar šaldiklį iškart po pirkimo. Jei žuvys ir vėžiagyviai bus panaudoti per 2 dienas po pirkimo, laikykite juos šaldytuve.
Priešingu atveju sandariai suvyniokite į plastikinį, folijos ar vandeniui atsparų popierių ir palikite šaldiklis. Ruošiant šviežias ar šaldytas jūros gėrybes, svarbu užkirsti kelią šių žalių maisto produktų bakterijoms patekti į gatavą maistą. Atlikite šiuos veiksmus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Ju spalva: mėsos produktai - šviesiai rudos arba pilkos spalvos, daržovės - natūralios spalvos.
Tu skonis šiek tiek aštrus
c. su daržovių salotomis ir žuvimi
Jūs naudojote kviečių ar ruginę duoną
Y išvaizda: duona padengta daržovių salotomis, ant viršaus uždedamas virtos ar įdarytos žuvies gabalas. Žuvis papuošta tiršto majonezo ir žalumynai
Yu spalvos lengvas kremas
Pirkdami žalias žuvis ar jūros gėrybes įsitikinkite, kad jie fiziškai atskirti nuo žalių žuvų ir jūros gėrybių. Jie turi būti savo dėžutėje, skirtoje eksponuoti, arba atskirti nuo žaliavos produktų pertvarėliais. Prieš tvarkydami bet kokį žalią maistą ir po jo, bent 20 sekundžių plaukite rankas karštu vandeniu ir muilu. Tarp žalio maisto, pavyzdžiui, žuvies ir jūros gėrybių, ir virtų ar paruoštų valgyti patiekalų, paimkite pjaustymo lentas, indus ir stalviršius su karštu vandeniu ir muilu. Siekiant didesnės apsaugos, virtuvės dezinfekavimo priemonės gali būti naudojamos ant pjaustymo plokštelių ir stalviršių po naudojimo. Arba naudokite vieno šaukšto skysto chloro tirpalą be vandens galonuose vandens. Jei pjaustymui naudojate plastikines lentas arba jos nėra porėtos, po naudojimo jas nuvalykite per indaplovę. Rekomendacija iškylų \u200b\u200bvakarienėms: reikalingas švarus šaldytuvas.
Yu skonis savitas daržovių salotos ir žuvis
3. uždarytas (sumuštiniai)
a. Išvaizda: duona padengta plonu sviesto arba majonezo sluoksniu, ant viršaus plonais mėsos, sūrio ar žuvies griežinėliais, padengta 0,5–0,7 cm storio duonos juostelėmis. Susideda iš 2,3 sluoksnių kintamų komponentų
b. spalva, skonis: atitinka naudojamus produktus
4. užkandžių batonėliai (kanapes). Maži garbanoti sumuštiniai, kurie gražiai dekoruojami ir patiekiami kaip užkandis. Registracijai naudokite sviestą, aliejaus mišinius, majonezą. Išleidžiami 3-5 kūriniai. vienai porcijai, sveriančiai 80 g.
Švieži vaisiai, žalumynai
Prieš laikydami virtas jūros gėrybes, būtinai išvalykite šaldytuvus muilu ir vandeniu. Valymas ypač svarbus, jei šaldytuvą naudojote žaliosioms žuvims ir vėžiagyviams perkelti. Švarus šaldytuvas neleidžia užkrėsti kenksmingomis bakterijomis žalių žuvų užkrėstų virtų žuvų ir jūros gėrybių, taip pat kitų produktų.
Atšildytą šaldytą žuvį ir jūros gėrybes palikite šaldytuve per naktį. Jei jums reikia greitai atitirpinti šiuos produktus, galite juos sudėti į sandarų plastikinį maišelį ir sudėti į šaltą vandenį, arba jei žuvis ir jūros gėrybės bus virti iškart po to, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę „atitirpinimo“ režimu ir atitirpinimo ciklui, kai žuvis vis dar sušalusi, bet kali.
a. naudokite kviečius, retai ruginę duoną. Plutelės supjaustomos iš duonos ir supjaustomos 0,5 cm storio, 5-6 cm pločio arba figūrinėmis juostelėmis. Supjaustyta duona džiovinama orkaitėje arba skrudintuve ir atvėsinama
b. Išvaizda: turi gražiai nubrėžtą piešinį, baigtą charakterį, garbanotos formos
c. spalva, skonis atitinka naudojamus produktus
Šaltų patiekalų ir užkandžių asortimentas
Moliuskai, midijos ir austrės: kepant kevalai būna atviri; ištrinkite tuos, kurie neatsidaro.
- Mėsa turi būti nepermatoma ir lengvai atskiriama šakute.
- Krevetės ir omaras: mėsa tampa perlinė ir nepermatoma.
- Mėsa yra nepermatoma ir kieta.
Kaip valgyti - ką reikia žinoti
Laikykitės šių nurodymų, kad patiektumėte, kai tik jūsų žuvis ir jūros gėrybės bus paruoštos ir paruoštos mėgautis. 
Visada geriau virti žuvis ir jūros gėrybes, kad būtų išvengta ligos rizikos. Vis dėlto, jei nuspręsite valgyti žaliavos žuvisTurite valgyti užšaldytą žuvį.
II) Šalti žuvies patiekalai ir užkandžiai
1. balikė, lašiša, sūdyta lašiša; eršketas, rūkyta beluga; eršketas, žvaigždynas, virtas beluga su krienais
a. žuvis išvaloma nuo kaulų ir odos, supjaustoma į plačius ar siaurus gabalus. Sūdyta žuvis papuošta citrina ir žolelėmis; rūkyti patiekiami su daržovių garnyru ir krienų padažu; patiekiama su šviežiais pomidorais ar agurkais ir žolelėmis, krienų padažas patiekiamas atskirai; virtos žuvies patiekiama su agurkų garnyru, raudonieji kopūstai, marinuoti agurkai ir švieži pomidorai;
Banketų užkandžiai. Asortimentas, paskirtis. Porcijavimo, dizaino, patiekimo ypatybės. Kokybės reikalavimai. Laikymo režimai ir laikas
Kai kuriose žuvų rūšyse gali būti parazitų, kurie užšalę mirs.
- Tačiau atminkite, kad užšalimas neužmuša visų kenksmingų mikroorganizmų.
- Todėl daug geriau virti žuvį ir jūros gėrybes.
Jūsų skonis, spalva, kvapas, savotiški, naudoti produktai
2. aštrioji žuvis
a. naudojamos virtos ir eršketinės žuvys. Eršketų žuvis supjaustoma gabalėliais iš saito, be kremzlės ir odos, dalinės veislės žuvis - filė su oda ir virinama. Žuvies gabaliukus papuošti virtomis morkomis, šviežių agurkų griežinėliais, žolelėmis ir užpilti permatoma žuvies želė.
Švieži ir šaldyti jūros gėrybės: rinkitės ir patiekite saugiai
Oro kondicionavimas šaldytuve yra daugiau meno, nei atrodo. Tai yra, kad dėl blogo dalykų organizavimo maistas gali išdegti per anksti, išbandyti kitą, o kai kuriais atvejais visa tai gali sukelti apsinuodijimą maistu. Be to, geresnis maisto konservavimas reiškia mažiau pirkinių ir mažiau atliekų.
Sausi ir birūs produktai
Pradėkite nustatę termostatą nuo 0 iki 4 laipsnių Celsijaus. Taigi jis neleidžia vystytis bakterijoms ir anksti skaidyti maistą. Viršutinėje šaldytuvo vidinėje dalyje temperatūra yra stabilesnė, todėl turi būti iš anksto paruošti patiekalai, likučiai, gėrimai, žolelės, trumpai tariant, gaminiai, kurių nereikia virti, „į priekį“ prietaiso hierarchijoje.
Y išvaizda: žuvies gabalėlių paviršius turi būti gerai atvėsintas želė sluoksnis, kurio sluoksnis yra 0,5–0,7 cm, želė kraštai yra gofruoti
Yu spalva, būdinga šios rūšies žuvims, želė šviesiai geltona, skaidri
Paragaujate virtos žuvies skonio ir kvapo; želė su prieskoninių žolelių, svogūnų ir prieskonių aromatu.
Y konsistencija: žuvis minkšta, bet neperkepusi, elastinga želė
Jie yra arba nieko nebuvo padaryta. Kad temperatūra atvėstų, šaldytuvas stumia karštą orą iš viršaus, todėl nerekomenduojama maisto dėti ant prietaiso viršaus. Pvz., Duona, būtina. Jei trūksta vietos, galite ten sudėti kulinarijos knygas ar kitus virtuvės prietaisus.
Nedėkite kiaušinių ant šaldytuvo durų. Portugalų namuose tai klasika, bet, matyt, tai klaida. Be didesnės tikimybės įsilaužti nuolat atidarant duris, yra ir šiltesnių temperatūrų, todėl jas reikėtų skirti tik mažiau jautriems karščiui produktams, pavyzdžiui, sultims. Telegrafe nurodoma, kad yra maisto ir gėrimų su natūraliais konservantais, kurie padeda išsaugoti. Kiaušiniams padėkite juos ant apatinių vidinių lentynų, į plastikinius įvyniojimus ar kiaušinių dėklus.
3. įdaryta žuvis
a. įdarui naudoti zanderį, lydeką, menkę, karpį, karpį, karą. Žuvies skerdena užpildoma maltomis žuvimis ir leidžiama.
Y išvaizda: natūrali atitinkamos veislės žuvies forma, papuošta garnyru iš daržovių, žolelių ir citrinos.
J. spalva: atitinkamos veislės žuvis - šviesiai geltona arba šviesiai pilka)
Priešingai nei geografijos logika atrodo šiauriniame pusrutulyje, šaldytuvo žemėlapyje yra pietiniai, kurie yra šaltesni. Štai kodėl turėtumėte sudėti greitai gendančius pieno produktus, kiaušinius, žalią mėsą ir žuvį. Mėsa ir pieno produktai turėtų būti dedami į lėkštę ir sandariai uždaryti, kad ne tik išsaugotų šviežumą, bet ir užkirstų kelią bakterijų plitimui į kitus produktus.
Maišyti vaisius ir daržoves vienoje dėžutėje yra klaida, nes daugelis vaisių gamina dujas, kurios pagreitina daržovių irimą. Efektyvesnis laikymas neleidžia maistui patekti į šiukšlių dėžę ir sulėtina maisto prekių parduotuvių pirkimą. Kaip jūs sužinosite, šaldiklis yra skirtas ne tik šaldytam maistui laikyti. Yra daug žmonių, kurie per ilgai laiko maistą šaldytuve, kol jis pasidaro blogas. Sriubą, tortilijas, padažus ir net kiaušinius tam tikromis sąlygomis galima užšaldyti, geriausia maišuose su šaldikliu.
Yu skonis ir kvapas būdingi virtai žuviai, turintys aštrų žalumynų, svogūnų ir prieskonių aromatą
Žuvies konsistencija minkšta, bet neužvirinta
III) Šalta mėsa ir užkandžiai
1. veršienos arba liežuvio ašarojimas
a. Jis paruoštas, taip pat kaip želė iš žuvų. Jis papuoštas raudonųjų kopūstų salotomis, žalios salotos, žalieji žirneliai ir pjaustyti švieži agurkai ir pomidorai. Atskirai patiekiamas krienų padažas su actu
Jei gaminsite skystą talpyklą, neužpildykite indo, nes maistas išsiplės ir galiausiai gali atidaryti dangtį. Mėsą ir pieno produktus laikykite sandariai uždarytus ir padėkite ant lėkštės, kad būtų išsaugotas gaivumas ir užkirstas kelias bakterijoms plisti į kitas vietas. Tai yra tai, kad jie gali sugerti aplinkinių daiktų kvapus. Todėl, jei šaldytuve yra kažkas su stipriu kvapu, geriau palikti kiaušinius. Putojantis vynas turėtų būti laikomas šaldytuve, nes nauji tyrimai rodo, kad šaltis gali prailginti gėrimo tarnavimo laiką ir neleisti tamsoje.
Y išvaizda: skaidri želė, ant daržovių ir žolelių dekoravimo paviršiaus, lygus blizgus paviršius
Ju spalva: želė - tamsiai auksinė, mėsa - tamsiai pilka
Yu virtos mėsos ir želė skonis ir kvapas
2. kepenų pasta
a. išvaizda: kepalo ar stačiakampio formos, paviršius papuoštas sviesto ir kiaušinių raštu
Riešutai ir natūralūs aliejai taip pat turėtų būti laikomi šaldytuve, kad būtų gaivus. Tai dažna klaida, dėl kurios jis tampa tik sausesnis. Šaldiklyje duoną galima laikyti tris mėnesius. Pomidorai turėtų būti kambario temperatūros, kad jie nebūtų drumzli ir bekvapiai. Taip pat palikite česnaką, moliūgą ir bulves iš šaldytuvo. Jie turėtų būti laikomi tamsioje, sausoje vietoje.
Kartą per mėnesį valykite šaldytuvą, kad bakterijos nepatektų į nepageidaujamus kvapus. Neužpildykite kiekvieno colio šaldytuvo, nes oras turi tekėti, kad atvėstų. Jei atidarėte stiklainį ir nenaudojate viso turinio, niekada nedėkite banko į prietaisą. Maistas gali reaguoti į metalą stiklainyje ir greičiau sugesti. Kaip patariama, vaisiai, daržovės ir daržovės yra saugūs dėžėse. Oficialiai: ateina žiema ir kartu su tuo noras pažaisti beprotišką naktį su sūriu ir vynu - kas nepatinka? Naktis, užpildyta sūriu ir vynu, visiškai džiugina, jei idėja yra programa, ne per daug skubant su draugais.
b. skonio ir kvapo kepenų pasta
c. vienalytė konsistencija
d) pastos spalva ant gabalo yra pilkšvai ruda, kiaušinių ir sviesto paviršiuje
Iš šaltųjų patiekalų ir užkandžių grupės likusių patiekalų kokybės reikalavimai yra panašūs.
Šalti patiekalai ir užkandžiai, taip pat p / f jiems, laikomi šaldytuvų spintelėse 0–6 ° C temperatūroje porcelianiniuose arba emaliuotuose induose (be įtrūkimų ir sulaužytos emalio), uždarius dangtį. Kepta jautiena, kumpis, paukštiena ir žvėriena laikomi ant indų ar kepimo padėklų, o lašišos balikiai, eršketai ir panašūs produktai laikomi pažymėtose sausose lentose po sausa marle ir supjaustomi prieš patiekiant.
Šalti mėsos ir žuvies patiekalai su garnyru, taip pat pagardinti padažais, laikomi ne ilgiau kaip 30 minučių. Iš sumuštinių galima laikyti tik užkandžių batonėlius, padengtus želė, bet ne ilgiau kaip 12 valandų.
Paruoštus salotų gaminimo produktus šaldytuve leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 1–2 valandas.Pagardintų salotų iš virtų daržovių ilgiausias galiojimo laikas yra 30 minučių, iš žalios lašišos - 15 minučių.
Maistas atidarytose skardinėse laikomas ne ilgiau kaip 3 valandas, o porcelianiniuose, stikliniuose ar emaliuotuose induose - ne ilgiau kaip dieną. Želė, želė, žuvis po majonezo, po marinatą, įdaryti pipirai, cukinijos, baklažanai, taip pat iš jų gaminami ikrai ir grybai laikomi dieną.
Sumuštiniai. Produktai turėtų būti tolygiai išdėstyti ant duonos gabalo, turėti lygų paviršių. Skonis ir kvapas būdingi naudojamiems produktams.
Salotos. Daržovės turėtų būti supjaustytos griežinėliais pagal kiekvienos rūšies salotų griežinėlių formą; krūvos salotos; papuošimui naudojami žalumynai turėtų būti švieži, nuobodu, ne pageltę, ne tamsėti. Daržovių konsistencija yra elastinga. Skonis, kvapas, spalva - tinka naudoti gaminius. Raudonųjų kopūstų salotos neleidžia mėlynos spalvos atspalvio. Agurkai yra švieži, ne per prinokę, su šiurkščiomis sėklomis ir oda.
Vinaigretės. Daržovės turi atitikti skiltelių formą. Spalva yra šviesiai raudona. Skonis aštrus, atitinkantis virtas daržoves, marinatus ir raugintus kopūstus. Daržovės turėtų būti virtos, nesmulkintos, agurkai ir rauginti kopūstai - kieti ir traškūs.
Šalti žuvies patiekalai ir užkandžiai. Žuvis reikia išvalyti nuo kaulų ir odos, supjaustyti įstrižai į plačius gabalus, gražiai papuošti, turėti spalvą, kuri atitiktų žuvies išvaizdą. Želė žuvis turi šviesiai geltoną, skaidrią želė. Skonis - tinkamas žuvies skoniui, atsižvelgiant į perdirbimą. Želė žuvis ir žuvis po marinatu turi prieskonių skonį ir kvapą. Žuvies konsistencija tanki, minkšta, nesukietėjusi, supjaustytoje silkėje ji smirdi.
Šalta mėsa ir užkandžiai. Mėsa ir mėsos produktai supjaustomi pluoštais įstrižai plačiomis juostelėmis. Spalva turėtų būti būdinga produkto spalvai (jautienos skrudinta jautiena skyriuje rausva). Skonis - tinka produkto tipui. Konsistencija - elastinga, tanki, elastinga, daržovės minkštos, bet nesukietėjusios.
Želėturėtų būti gerai sukietėjęs, su pagrindinio produkto gabalėliais. Spalva pilka. Skonis - būdingas produktui, iš kurio ruošiama želė, su prieskonių ir česnako kvapu.
Konsistencija - tanki, elastinga želė, minkšti mėsos gaminiai.
Pate. Formos yra skirtingos. Spalva - nuo šviesiai iki tamsiai rudos. Skonis ir kvapas - būdingi naudojamiems produktams, turintys prieskonių aromatą. Konsistencija - minkšta, elastinga, be grūdelių.
Šalti patiekalai ir užkandžiai susijusios su greitai gendančiomis prekėmis ir greitai parduodamos: želė, aštrioji mėsa - 12 valandų, pastos - 24, kepta mėsa - 48, kepta žuvis - 12, pjaustyta silkė - 24 valandas Atsižvelgiant į tai, kad po virimo ir papuošimo dauguma patiekalų nėra veikiami pakartotinis terminis apdorojimas, prieš parduodant, reikia laikyti šaltus patiekalus ir užkandžius iki 4–8 ° C, o vasarą (gegužė – rugsėjis) naudoti šaltus patiekalus, tokius kaip želė, pate, leidžiama tik turint reikiamą įrangą ir susitarus. su vietine sanita bet epidemiologiniai paslaugos. Jei reikia, paruoškite šaltus patiekalus mažomis partijomis. Nepriimtina neryški želė, daržovių košė, suvynioti žalumynai, sulaužyti žuvies gabaliukai, mėsa. Pagardintos salotos ir vinaigretės laikomos 1 valandą, supjaustyti produktai sumuštiniams ir sumuštiniams - ne ilgiau kaip 30 ... 40 minučių, padengti plėvele ar pergamentu, kad jie būtų gaivūs ir sultingi. Šaltų patiekalų ir užkandžių vertė
Šalti patiekalai ir užkandžiai įskaičiuoti į pusryčius, vakarienę. Jie patiekiami kaip užkandis priešpiečiams. Pagrindinis šaltų patiekalų ir užkandžių tikslas yra skatinti apetitą. Gražus dizainas šalti patiekalai ir užkandžiai, malonus aromatas ir aukštas skonis skatina apetitą ir skatina geresnį virškinimą. Šaltiems patiekalams ruošti naudojami įvairūs produktai: daržovės, vaisiai, grybai, mėsos ir žuvies produktai, kiaušiniai. Patiekalai ruošiami su šaltais padažais ir užpilu, augaliniu aliejumi ir grietine. Jie ne tik skatina apetitą, bet ir turi būtinų maistinių medžiagų: baltymų, riebalų, vitaminų, angliavandenių, mineralų. Šaltų patiekalų kalorijų kiekis priklauso nuo produktų, naudojamų jiems ruošti. Šalti patiekalai dekoruojami ryškiaspalviais ir gražiai supjaustytais produktais, įtrauktais į receptą, taip pat šviežiais ar konservuotais pomidorais, agurkais, žolelėmis, sviestu, kiaušiniais, citrina. Banketų patiekalų dekoravimui naudojami egzotiški produktai,
dekoratyviniai žalumynai, želė figūrėlės, alyvuogės, alyvuogės, krabai, krevetės ir kiti produktai. Šaltame ceche naudojami įvairūs prietaisai,
įrankiai, įdubos, peiliai figūriniam pjaustymui ir raižiniams, formos, kiaušinių pjaustytuvai. Šaltų patiekalų ir užkandžių išleidimui naudokite užkandžių plokšteles, lėkštes, salotų dubenėlius, silkę, ikrus, rozetes, garnyrą, vazas, dubenėlius. Indai turėtų atitikti produkto tipą, raštas turėtų būti derinamas su patiekalo dizainu. Gaminant, projektuojant ir sandėliuojant šaltus patiekalus ir užkandžius būtina griežtai laikytis sanitarinių taisyklių, nes po registracijos jie nėra termiškai apdorojami ir gali sukelti mikroorganizmų sėjimą.
Šalti patiekalai ir užkandžiai išleidžiami 10 ... 12 ° C temperatūroje.
Visi šalti patiekalai ir užkandžiai yra suskirstyti į grupes: sumuštiniai; salotos ir vinaigretės; patiekalai ir užkandžiai iš daržovių ir grybų; žuvies ir jūros gėrybių patiekalai; mėsos, paukštienos ir mėsos gaminių patiekalai; kiaušinių patiekalai.
Šalti užkandžiai. Skiriasi nuo šaltų patiekalų tuo, kad turi mažesnį derlių, ir patiekiami be šalutinio patiekalo (ikrai, lašiša, šprotai, dešra) arba su nedideliu garnyro kiekiu (šprotai su kiaušiniu, silkė su svogūnais). Užkandžiai yra šalti ir karšti.