Ar įmanoma moliuskus užšaldyti lukštuose? Midijų be lukšto receptai. Jūrų ir upių midijos lukštuose: kaip virti?
Švelnios midijų mėsos nereikia ilgai virti.
Jei moliuskai praleidžia daugiau laiko nei turėtų verdančiame vandenyje, jie taps kieti ir visiškai netinkami vartoti žmonėms.
Bet kokiu atveju malonumo, kuris suteikia tinkamai išvirtą midijų mėsą, nebebus. Kaip virti midijas, kad būtų išsaugotas visas jų jūros gaivumo žavesys?
Bet jūs galite juos nuplauti švariu vandeniu. Gaminimas: kaip midijos, jis yra paruoštas keptuvei arba orkaitėje. Jis virti, kai tik atidaro. Sezonas: Pilkieji moliuskai ištisus metus, tačiau nuo birželio iki rugsėjo jie nėra tokie skanūs. Yra keletas veislių, įskaitant rožę, mėlyną ir geltoną.
Paruošimas: nuvalykite juos šepetėliu, tada gerai nuplaukite. Paruošimas: užvirkite didelį kiekį labai sūraus vandens arba trumpą sultinį, tada išmeskite koją. Virkite 3 minutes po virinimo. Nusausinkite ir išvalykite. Sezonas: jį galima rasti visus metus, tačiau paprastai rekomenduojama nuo rugsėjo iki kovo.
Kaip išsirinkti midijas
Dėl gerai žinomų priežasčių midijos į Rusijos parduotuves atvežamos šaldytu pavidalu. Jei pirmą kartą nusipirkote šį nuostabų maisto produktą, turite žinoti, kaip išsirinkti tikrai aukštos kokybės midijas.
. Kriauklių lukštai turi būti sveiki, be įtrūkimų ir snieguotų „kelių“ glazūroje. Priešingu atveju didelė rizika, kad midijos jau buvo atšildytos, vadinasi, maistinė vertė ir nauda sumažėja iki nulio.
Paruošimas: nuplaukite ir nuplaukite šepetėliu. Gaminimas: Praarai dažnai būna žali, tačiau gali būti paruošti. Norėdami tai padaryti, turite naudoti tą patį metodą kaip midijos, kurias galima kepti keptuvėje su vandeniu ar vynu, paruoštas jų atidaryme. atidarykite juos, tada padėkite viršutinę dalį. Tada įdėkite orkaitę į grilio režimą. Įdarytas prerijas sudėkite į pusę, tada patroškinkite 9 minutes. Būkite atsargūs, kad minkštimas nebūtų rudas, kitaip malda bus sunki.
Šukutės iš tikrųjų yra mažesni šukutės pusbroliai. Paruošimas: paimkite kriauklę, atidarykite ją ir išvalykite, laikydami tik raumenis - suapvalintą baltą dalį centre - ir, jei norite, koralą. Gaminimas: puode ar ant planšeto, šukutes tiesiog reikia valgyti, tai yra, greitai paruošti. Kaitinkite puodą ar lėkštę, kai ji šilta, įdėkite šiek tiek sviesto arba sudėkite šukutes. Palikite akimirką, apverskite juos, tada paleiskite dar minutę.
. Įprasta midijų, nuluptų iš apvalkalo, spalva yra šviesi. Jei mėsa tamsi, ji gali būti sugedusi.
. Pirkdami turite teikti pirmenybę garsių prekės ženklų gaminiams, kraštutiniais atvejais patikrinkite, ar nėra sertifikatų. Faktas yra tas, kad midijos praeina vandenį per save ir turi galimybę kauptis toksinus ir kitus minkštimus, įskaitant sveikatai pavojingus nuodus;
Norėdami susidoroti su virimu, laikykitės šefo patarimų: naudokite peilį, graikinis riešutas. Tai leis greičiau ir geriau valdyti maistą. Kriauklės, mums patiko jų pasiimti, kai buvome maži, ir eidavome atostogauti prie jūros.
Kai jums patinka jūros kvapai, sunku atsispirti geram jūros gėrybių, vėžiagyvių ar vėžiagyvių padėklui. Tačiau malonu mylėti vėžiagyvius, turiu pripažinti, kad kartais priešais austrių kibirą, 7 litrus midijų ar 2 kilogramus periwinkles, vienas lieka šiek tiek suglumęs. Odos, kai jas perkate kaip žvejys, dažniausiai būna uždarytos ir pilnos smėlio ir jūros vandens. Todėl prieš mėgaudamiesi jomis dažnai turite pereiti gana juokingus etapus; kad jie iššoktų arba būtų atidaryti peiliu.
. Didžiausi moliuskai yra skaniausi: jie turi daugiau mėsos ir sulčių. Ant pakuotės nurodomas moliuskų skaičius, atsižvelgiant į svorio kilogramą. Kuo mažesnis šis skaičius, tuo didesni egzemplioriai yra pakuotėje.
Atkreipkite dėmesį: maždaug šimtas gramų grynos mėsos gaunamas iš kilogramo midijų su lukštu.
Kaip paruošti midijas virimui ir kaip jas virti
Šaldytos midijos su lukštais ir be lukšto ruošiamos skirtingai. Tokiu atveju galite iš anksto atšaldyti moliuskus lukšte arba to nepadaryti - skonio dalykas. Bet kokiu atveju reikės kruopščiai nuplauti: midijose gali likti smėlio ir jūros dumblių.
Ir kai kas nors nežino mažų triukų, dažnai nutinka, kad tai virtuvė. Midijos, mes mėgstame jas paragauti su prieplauka, su trupučiu baltojo vyno ir ypač didele plokštele traškučių šalia jo! Tačiau prieš valgydami juos reikia išvalyti ir išvalyti. Norėdami pašalinti smėlį, kuris gali būti formų, pakanka bent 2 valandas mirkyti jį dubenyje, į kurį pridedami miltai arba avižiniai dribsniai. Jei tai avižiniai dribsniai, prie jo bus pritvirtintas smėlis, o jei tai yra miltai, tada pelėsiai jį sugers ir išmes smėlį, o taip pat lengvai išvalomi, mes naudojame alkūnę ir grandiklį.
Palaukite, kol pelėsio apvalkalas bus lygus. Kalbant apie formas, reikės atlikti valymo ir valymo veiksmus. Skirtingai nuo midijų, smėlis iš kūnų gali būti pašalintas panardinant juos 2 valandoms į vandens rezervuarą su dviem saujomis druskos. Jei valymo pusėje nepakanka skalauti švariu vandeniu, nuimkite kempinę!
Jei nuspręsite atitirpinti vėžiagyvius, galite tai padaryti taip:
. mėsą, išvalytą iš lukšto, padėkite į šaldytuvą, kad ji atitirptų 2–3 valandas;
. kita galimybė yra moliuskus atitirpinti šaltame vandenyje (šis metodas tinka nevalytoms midijoms).
Atšildytą produktą reikia supilti į kiaurasamtį ir gerai išskalauti ledinio vandens srove. Jei neplanuojate moliuskų atitirpinti, jums tereikia juos nuplauti ir papildomai patrinti apvalkalą šepetėliu, kad būtų galima nuvalyti nuo prilipusių smėlio grūdų ir vandenyno floros fragmentų.
Na, kai turite vyrą ar padėjėją, kuris kabo, viskas gerai; jie duoda jam peilį ir skudurą, ir tai yra darbas. Laimei, yra dvi puikios gudrybės, kurios lengvai atveria austres ir nerizikuoja! Pirma - keletą minučių mirkyti juos acto vandenyje arba įlašinus šiek tiek kepimo sodos.
Antra, padėkite jas 2 valandoms į šaldiklį, kad šaltis jas atidarytų, tačiau būkite atsargūs: ši technika gali pakeisti austrių skonį! Pirkdami urmu iš žuvų prekeivio, jie dažnai jau ruošiasi. Norėdami tai padaryti, jie 2 valandas mirkomi sūriame vandenyje ir taip susidaro smėlis ir nešvarumai. Po skalavimo jie 20 minučių virinami sultinyje su druska, pipirais, čiobreliais, džiovintais jūros dumbliais, lauro lapu ir svogūnais, pasodintais su gvazdikėliais. Burbulai yra švelnūs, skanūs ir tiesiog skanūs!
Kaip virti midijas? Pirma taisyklė: įmeskite produktą į verdantį vandenį ir būtinai palaukite antrą užvirimą. Nuo šio momento suskaičiuokite tikslų kepimo minučių skaičių, kad nesugadintumėte mėsos.
Antroji taisyklė: minimalus vandens kiekis, ypač jei midijos jau yra nuluptos. Supylę per daug skysčio, tada daug sulčių tiesiog išnyks. Sultinys pasirodys turtingas, tačiau tai visiškai nereikalinga, nes sultinys retai naudojamas kaip maistas. Norint kiek įmanoma išsaugoti skonį, vandens turėtų būti nedaug: jis turėtų užpilti tik šiek tiek mėsos.
Periwinkles yra labai skanūs visi labai maži lukštai, tačiau jie to nusipelno! Nes norėdami juos paragauti, mažiausiai galime pasakyti, kad turime būti kantrūs. Galiausiai, jei žinote, kaip jį atidaryti, taip: prieš mėgaudamiesi mažomis koralų juostelėmis, puošiančiomis jos kūno vidų, turite pradurti kriauklę. jūros ežys. Geros žinios: kai turite įrangą, tai labai lengva! Tereikia užsisegti gerą porą pirštinių ir atidaryti tvirtomis poromis virtuvinių žirklių.
Ant skrebučių skrebučių ir sviestas tai tikras malonumas! Moliuskai yra kriauklės, kurios puikiai tinka sriuboms ar makaronams gaminti. Bet norint, kad smėlis nepatektų į indą, geriau išvalyti moliuskus. Norėdami tai padaryti, jie 30 minučių bus vonioje su šaltu vandeniu, taigi jie padarys nemažą dalį smėlio ir druskos, kurią jie turi. Taigi, nors jūrų nuolaužos, kurios gali būti ant kriauklių, yra valomos, jos praeina po čiaupu. Po valymo nustokite juos virti!
Kepdami midijas su lukštais, atkreipkite dėmesį į lapų būklę. Jei nustatytas laikas praėjo nuo virimo, o varčia neatsidarė, šį pavyzdį galima saugiai išmesti: prieš jus esate sugadintas moliuskas, netinkamas maistui. Iš atidaryto kiauto mėsa turi būti pašalinta, pagardinta aromatiniu priedu pagal jūsų skonį, valgykite taip pat arba naudokite ruošdami mėgstamą patiekalą.
Norėdami įsitikinti, kad mūsų Šv. Žakai bus labai gaivūs, galime tik patarti juos nusipirkti dar gyvus. Laimei, tai daug mažiau pavojingas pratimas nei austrių atidarymas, net kai esate neofitas! Tuomet, kai jis praviras, ašmenys dedami į apvalkalą, o raumenys yra nupjaunami. Belieka tik ją išvalyti po šaltu vandeniu: mes laikome tik šv. Jackaus riešutus ir koralus!
Tai kriauklė, kurioje retai kada turime galimybę paragauti, taigi, jei mūsų žuvies prekeivis turi ką nors savo kioske, mes nevengiame nusipirkti! Peilis kojoms ruošiamas labai lengvai: po to 1 valandą virti sūdytame vandenyje, nuplauti ir apvirti aliejumi, česnaku ir žolelėmis. Virimas turėtų būti švelnus, kad nebūtų per tankus minkštimas.
Kalbant apie prieskonius, tai yra skonio dalykas. Kažkam patinka natūralus švelnus švelnių midijų jūrinis skonis. Tokiu atveju nemerkite jo į pašalinius jūros kvapus. Kažkas, priešingai, labiau mėgsta šešėliuoti moliuskų skonį citrina, lauro lapais, pipirais, alyvuogių aliejumi, česnaku.
Kiek virti midijas lukštuose
Midijos parduodamos trimis pagrindinėmis formomis:
"Scallop" yra "Saint-Jacques" pusbrolis, išskyrus tai, kad jis yra mažesnis už "Saint-Jacques" ir kad jo skonis yra šiek tiek subtilus: atkreipkite dėmesį į mėgėjus ir mėgėjus! Paruošiamojoje pusėje atidarius jį galima kepti, kepti, kepti ar marinuoti: tai atitinka mūsų skonį ir dabartinius norus, tačiau mes jų nekepame per ilgai, kad išvengtume gumos efekto, ir dedame ant popierinis rankšluostis prieš ruošdamas pasakojimą, kad jis nepadarytų per daug sulčių.
Moliuskai ir vėžiagyviai yra maistingi maisto produktai, kuriuos galima valgyti įvairiais būdais. Moliuskai gali turėti kriauklių porą arba vieną apvalkalą. Tačiau pagrindinis pavojus sveikatai yra susijęs su moliuskais, kurie maitinasi filtruodamiesi, tai yra, filtruodami organizmus.
. sušaldyti lukštuose;
. šaldytas nuluptas apvalkalas (žalias);
. virtas-šaldytas nuluptas.
Kiek paruošti midijas, priklauso nuo preliminaraus produkto paruošimo laipsnio. Įdomiausias, bet nelabai patogus variantas - kiaukutai kiautuose. Produktas idealiai tinka romantikams, norintiems pasijusti pajūryje ar nedideliame italų restorane.
Kanadiečiai turi žinoti apie kai kuriuos faktus, susijusius su šių produktų vartojimu. Neapdoroti dvigeldžiai moliuskai gali pernešti bakterijas, virusus ir toksinus, kurie gali sukelti maistą plintančias ligas. Todėl svarbu tinkamai rinkti, laikyti, apdoroti ir paruošti vėžiagyvius ir vėžiagyvius, kad būtų išvengta ligų.
Vaikai, nėščios moterys, senyvo amžiaus žmonės ir susilpnėjusi imuninė sistema yra ypač jautrūs ligoms, susijusiomis su maistu, ir turėtų vengti valgyti žalias arba per mažai paruoštas moliuskus. Maisto vartojimas, susijęs su žalių vėžiagyvių vartojimu, gali padidėti dėl skrandžio rūgštingumo sumažėjimo.
Nelukštentos midijos lukštuose virkite 7–10 minučių. Jei produktas anksčiau nebuvo atšildytas, virimo laiką galima padidinti 1-2 minutėmis. Tradicinis virimo būdas vandenyje nėra vienintelis: midijas galima virti baltame vyne ar aluje.
Tradicinis virimo būdas
. Į puodą supilkite dvi stiklines vandens ir užvirkite.
Štai keli žingsniai, kuriuos turite atlikti, kad išvengtumėte maisto pernešamų ligų, kurias sukelia dvigeldžiai gyvūnai. Austrių, vėžiagyvių, šukutės, midijų ir šviežių kriauklių lukštai turi būti hermetiškai uždaryti arba sandariai uždaryti, jei lengvai bakstelite pirštu. Neapdorotų vėžiagyvių mažmenininkas turėtų sugebėti parodyti jums siuntėjo etiketę. Įdėkite moliuskus į atvirą indą arba ant švaraus padėklo, kad sultys nenukristų. drėgna ir padėkite juos ant žemiausios šaldytuvo lentynos. Neapdorotus moliuskus galima atšaldyti keletą dienų, atsižvelgiant į jų šviežumą ir kokybę, ir laikyti šaldiklis per 2 - 4 mėnesius Nuluptos austrės turėtų būti užšaldytos, jei jų nevalgysite dvi dienas. Įsitikinkite, kad jis nėra suplėšytas ar atidarytas ir kad pakuotę dengiančių ledo kristalų skaičius būtų minimalus. Jei ledo kristalų yra per daug, tai gali reikšti, kad moliuskai per ilgai užšalo ar atitirpo, o paskui vėl sušalo. Įšaldytas moliuskus iškart įdėkite į šaldiklį, kol įsigysite. Arba galite atitirpinti moliuskus vienu iš šių būdų: Šaldytuve Padėkite moliuskus į švarų indą ar dėklą, kad sultys nepatektų iš žalių sulčių. Talpyklą ar padėkliuką padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad neužterštų kiti maisto produktai ir virti moliuskai, kai tik jie atitirps. 1 būdas: įprastu šaltu geriamuoju vandeniu: kruopščiai išvalykite ir dezinfekuokite kriauklę prieš padėdami moliuskus ant atšildymo. Apvyniokite molius vandeniui atsparia plastikine plėvele, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Šį metodą naudokite tik tuo atveju, jei vėžiagyvius viriate iškart po atšildymo.
- Pirkdami vėžiagyvius, įsitikinkite, kad jie yra švieži.
- Pirkite vėžiagyvius tik iš patikimo pardavėjo.
- Iš karto po pirkimo atvėsinkite moliuskus ir laikykite šaltai.
- Nedėkite gyvų moliuskų į uždarą indą ar į gėlą vandenį.
- Laikykite moliuskus uždarame inde.
- Patikrinkite užšaldytų moliuskų pakuotes.
- Niekada neturėtumėte atšildyti moliuskų kambario temperatūroje.
- Mesti vandenį ant moliuskų, kol jie atitirps.
- Įdėkite moliuskus į švarų indą.
- Uždenkite moliuskus šaltu vandeniu.
- Vandenį keiskite kas 30 minučių.
- Kartokite tol, kol moliuskai atitirps.
. Užvirus įpilkite druskos pagal skonį ir išmeskite 450–500 g midijų.
. Vėl užvirus, moliuskus virkite 8-10 minučių.
. Atviros midijos yra paruoštos.
Galite jiems tarnauti visapusiškai, neišimdami jų iš savo kaprizų ir neišdėliodami ant gražių plokštelių. Apšlakstykite šviežiomis citrinų sultimis arba sudėkite citrinos griežinėlius į lėkštę. Be to, galite patiekti bet kokį padažą ir žoleles.
Jei jums reikia virti mėsą, pavyzdžiui, salotoms ruošti, varčią reikia nuimti, o midijas papildomai nuplauti šiltu vandeniu.
Midijos, virtos baltame vyne
Vyno aromatas pikantiškai subtili mėsa. Geriau vartoti nebrangų sausą vyną. Jį galite pakeisti pusiau sausa ar pusiau salonia veisle.
. Į keptuvę supilkite pusantros stiklinės sauso baltojo vyno.
. Užvirus išklokite 300–350 g midijų.
. Vėl užvirę skystį virkite 7-10 minučių.
Paruoštą midiją su skystu šaukštu išimkite iš skysčio, sudėkite į lėkštes ir patiekite. Neatidarytus apvalkalus išmeskite. Patiekalą galite patiekti su sūriu ar grietinėlės padažu.
Midijos užvirintos aluje
Midijos dažnai patiekiamos su alumi, anksčiau keptu česnako-sūrio padaže. Tačiau pats putotas gėrimas gali būti puiki terpė midijoms virti kriauklėje. Patartina vartoti aštrų tamsų alų: jis turi ypatingą aromatą, kuris gerai dera su moliuskų skoniu. Pasirinktinai galite atsigerti alaus.
. Į keptuvę supilkite dvi stiklines alaus.
. Kai gėrimas pradeda virti, švelniai nuleiskite ten 450 g atšildytų midijų.
. Virinama 5-6 minutes.
Patiekite su citrinų ir česnakų užkandžiu. Prie midijų galite pasiūlyti stiklinę atvėsinto alaus.
Kaip virti šaldytas midijas be lukšto
Jei jums nepatinka jaustis dėl kriauklių romantikos, galite nusipirkti šviežiai nuluptų, jau nuluptų midijų. Kaip virti midijas be lukšto? Po virimo užtruks ne ilgiau kaip 7 minutes, jei produktas bus naudojamas neužšaldytas. Iš anksto atšildyta midijų mėsa virinama ne ilgiau kaip 5 minutes.
Kaip virti šaldytas midijas? Tradicinis virimo būdas vandenyje niekuo nesiskiria nuo aukščiau aprašyto. Būtina užvirinti nedidelį kiekį vandens ir ten nuleisti moliuskus. Pagrindiniams patiekalams ruošti naudokite mėsą.
Įdomesnis yra virimo būdas, kuriame midijos tampa atskiru patiekalu.
Midijos, virtos vyne su prieskoniais
. Užvirkite pusantros stiklinės sauso baltojo vyno.
. Kai jis užvirs, įmerkite į vandenį keletą jūros gėrybių prieskonių, pagal skonį įberkite druskos, įberkite pipirų.
. Jei norite dar stipriau pagardinti jūros skonį, leidžiama naudoti sezoninius žalumynus.
. Pamerkite verdančiu vynu 300 gramų midijų.
. Virkite penkias minutes po dangčiu ant labai silpnos ugnies.
Paruoštą midiją ištrinkite šaukštu su šaukštu ir patiekite kaip patiekalą savarankiškai. Papuoškite lėkštę citrinos griežinėliais. Gaivus citrinos sultys, kuriuo galite pagardinti patiekalą, dera su jūros gėrybių skoniu.
Midijos, virtos piene
Neįprastas, bet labai skanus jūrinio skonio ir pieno kvapo derinys. Kaip virti šaldytas midijas piene?
. Į troškintuvą supilkite šiek tiek pieno (stiklinę su puse).
. Kai pienas pradės virti, pasūdykite.
. Sumažinkite midijas (užtenka 300–400 gramų) ir maišydami, kad pienas neužvirtų, išvirkite moliuskų mėsą ne ilgiau kaip penkias minutes.
Tokiu būdu galite virti moliuskus su kriaukle, atitinkamai padidindami kepimo laiką 5–7 minutėmis.
Kaip virti virtas-šaldytas midijas
Beveik greito virimo patiekalas - populiarios virtos midijos, užšaldytos po virimo. Tiesą sakant, jiems nereikia termiškai apdoroti, bet, matote, aš tikrai nenoriu jų naudoti tokia forma (net ir atšildžius). Todėl prieš patiekiant gatavą produktą reikia šiek tiek atsigaivinti.
Kaip virti virtas-šaldytas midijas? Tiesiog užvirkite vandenį, pasūdykite, nukoškite midijas ir palaikykite virinę ne ilgiau kaip dvi, daugiausia tris minutes verdančiame pasūdytame vandenyje. Pagal savo skonį galite pridėti žolelių, prieskonių ar šviežių žolelių. Tada nukoškite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir virkite pagal kitą receptą.
Yra dar vienas būdas virti paruoštus šaldytus moliuskus: alyvuogių aliejuje. Kaip tokiu būdu virti virtas-šaldytas midijas?
. Į troškintuvą supilkite nepilną stiklinę alyvuogių aliejaus (apie du trečdalius).
. Įdėkite šaukštą žuvies ar jūros gėrybių prieskonių, išmaišykite.
. Įpilkite česnako skiltelę, jei norite (nebūtina).
. Kai aliejus pradeda virti, įdėkite pakelius midijų ir 2-3 minutes pašildykite verdančiame aliejuje.
Tokiu būdu išvirtas midijas sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nebeliktų aliejaus pertekliaus. Patiekite su žolelėmis kaip savarankišką, labai sultingą ir švelnų patiekalą.
Midijos yra nepaprastai sveikos, švelnios ir skanios midijos. Patiekalų su midijų mėsa galima rasti daugelio šalių virtuvėse. Gausu vitaminų ir mineralų, sveikos midijos stiprina imunitetą, skatina medžiagų apykaitą. Yra daug maisto gaminimo būdų - jie verdami, troškinami padažuose, kepti aliejuje, paruošiamos salotos ir užkandžiai. Šalyse, esančiose toli nuo kranto, nedaugelis žino, kaip virti šviežias midijas, lengviausiai ir maistingiausiai - lukštuose.
Norėdami virti šviežias midijas lukštuose, jums reikės:- Midijos su lukštais, visada šviežios - 1 kg;
- Vanduo - 1 L;
- Druska ir prieskoniai;
- 1 citrinos sultys.
- Midijos lukštuose - 1 kg;
- Citrina - 1 vnt;
- Alyvuogių aliejus - 80 ml;
- Česnakai - 5 gvazdikėliai;
- Druska, prieskoniai;
- Žalumynai - krapai, petražolės.
Midijos - lengvai paruošiamos, maistingos, skanios ir aromatingos jūros gėrybės. Dažniausiai jie patiekiami Belgijoje, kur tai yra nacionalinis patiekalas. Kartu su šaltu vynu moliuskai virsta subtiliu delikatesu.