Aukstu trauku uzglabāšanas temperatūra. Kvalitātes prasības aukstajiem ēdieniem. Derīguma termiņš. Banketu uzkodas. Sortiments, mērķis. Porciju, noformējuma, pasniegšanas iezīmes. Kvalitātes prasības. Glabāšanas režīmi un laiks
I) Sviestmaizes
1. atvērt
a. ar vārītu desu, ar kūpinātu un daļēji kūpinātu desu, ar šķiņķi, ar speķi, muguras gabalu, krūtiņu, ar sviestu, sieru, ikriem, stores zivīm, zivju gastronomiju, ar ievārījumu vai ievārījumu:
Visu veidu, izņemot burgeru ar bekonu, gatavo uz kviešu maizes (ar bekonu, muguras gabaliņiem, krūšu kurvīti - uz rudzu maizes)
Ievērojiet pārtikas nekaitīguma pamatnostādnes zivju un vēžveidīgo iegādei, sagatavošanai un uzglabāšanai; tāpēc jūs un jūsu ģimene varat baudīt, neriskējot ar labu gaumi un pilnīgu uzturu, ko nodrošina šāda veida ēdieni. Pērciet tikai zivis, kas ir atdzesētas vai pakļautas biezam svaiga, neizkausējoša ledus slānim.
Zivīm vajadzētu būt svaigai un maigai smaržai; nedrīkst būt slikta, skāba vai amonjakam līdzīga smaka. Visām zivīm un zivju filejām jābūt spīdīgām un ar spilgti sarkanām žaunām, bez piena vielas. pēc nospiešanas atgriezties vietā. Garneļu mīkstumam jābūt caurspīdīgam un spīdīgam, ar nelielu smaržu vai bez tās. traukā ir laika un temperatūras indikatori, kas parāda, vai produkts tiek glabāts atbilstošā temperatūrā. Vienmēr apskatiet šos indikatorus, ja tādi ir, un pērciet zivis un jūras veltes tikai tad, ja indikators norāda, ka produkts ir drošs patēriņam.
- Zivju acīm jābūt caurspīdīgām un nedaudz izvirzītām.
- Zivju filejai ap malām nevajadzētu būt krāsas maiņai, tumšai vai izžūtai.
Y izskats: tiek pārklāts plāns maizes gabals, 1-2 plānas, vienmērīgas šķēles izvēlētā produkta (gastronomija, zivis, gaļa sagriezta slīpi)
Krāsa, garša, smarža ir raksturīga izvēlētajam produktam, nav svešas gaumes un smaržas
2. kombinēts
a. ar pastēti
Yu vārīti uz kviešu maizes
Y izskats: maize ir pārklāta ar pastas šķēli, virsū - vārītas olas tamborējums
Saldētas zivis un jūras veltes
Meklējiet etiķetes uz dzīvu jūras produktu maisiņiem vai traukiem un etiķetes uz ceptu jūras produktu konteineriem vai traukiem. Šie īsceļi vai saīsnes satur īpašu informāciju par produktu, piemēram, procesora sertifikācijas numuru. Tā kā pēc nāves tie ātri sadalās, viņi tikai savāc un gatavo dzīvus omārus un krabjus.
- Meklējiet etiķeti.
- Ja tas nenotiek, neatlasiet tos.
- Pārbaudiet kāju kustību: dzīvie omāri un krabji nedaudz pakustina kājas.
Jums ir garša, krāsa, kas raksturīga gaļai vai aknu pastai
b. ar gaļas izstrādājumiem un dārzeņu salātiem
Yu uz rudzu vai kviešu maizes
Izskats: maizes gabalu pārklāj ar dārzeņu salātiem, virsū liek plāni sagrieztu šķēlīti un izrullē mēģenēs grauzdētu liellopa gaļu, cūkgaļu vai jēru. Sviestmaizi rotā sviests, kas sajaukts ar sinepēm un svaigiem vai marinētiem gurķiem.
Nepērciet saldētas jūras veltes, ja trauks ir atvērts, saplēsts vai sasmalcināts. Izvairieties no traukiem, kas atrodas uz sala līnijas vai uz saldētavas. sals vai ledus kristāli, jo tas var nozīmēt, ka zivis ir ilgi glabātas vai ka tās ir izkusušas un nosmērētas. Tūlīt pēc pirkšanas ievietojiet jūras veltes ledusskapī vai saldētavā. Ja zivis un gliemenes tiks izmantotas 2 dienu laikā pēc iegādes, glabājiet tās ledusskapī.
Pretējā gadījumā cieši iesaiņojiet plastmasā, folijā vai ūdensnecaurlaidīgā papīrā un atstājiet to saldētavā. Gatavojot svaigas vai saldētas jūras veltes, ir svarīgi neļaut baktērijām no šiem neapstrādātiem pārtikas produktiem iekļūt gatavos ēdienos. Veiciet šīs darbības, lai izvairītos no savstarpējas inficēšanās.
Yu krāsa: gaļas produkti - gaiši brūni vai pelēki, dārzeņi - dabīgā krāsā.
Jums garša ir nedaudz pikanta
c. ar dārzeņu salātiem un zivīm
Jūs izmantojāt kviešu vai rudzu maizi
Y izskats: maizi pārklāj ar dārzeņu salātiem, virsū uzliek vārītas vai pildītas zivs gabalu. Zivis ir dekorētas ar biezu majonēzi un zaļumiem
Yu gaišs krēms
Pērkot neapstrādātas zivis vai jūras veltes, pārliecinieties, vai tās ir fiziski atdalītas no jēlas zivis un jūras veltēm. Viņiem jābūt atsevišķā kastē, lai tos varētu izstādīt, vai arī dalītāji tos atdala no neapstrādātiem produktiem. Pirms un pēc jebkādas neapstrādātas pārtikas apstrādes mazgāt rokas vismaz 20 sekundes ar karstu ūdeni un ziepēm. Starp neapstrādātu ēdienu, piemēram, zivīm un jūras veltēm, pagatavošanu un vārītu vai gatavu ēdienu gatavošanu ņemiet griešanas dēļus, traukus un galda virsmas ar karstu ūdeni un ziepēm. Lai nodrošinātu labāku aizsardzību, virtuves dezinfekcijas līdzekļus pēc lietošanas var izmantot uz griešanas plāksnēm un darba virsmām. Vai arī izmantojiet vienas ēdamkarotes šķidra hlora šķīdumu bez ūdens galonā ūdens. Ja griešanai izmantojat plastmasas dēļus vai tie nav poraini, pēc lietošanas noslaukiet tos caur trauku mazgājamo mašīnu. Ieteikums piknika vakariņām: nepieciešams tīrs ledusskapis.
Jums garša ir raksturīga dārzeņu salātiem un zivīm
3. slēgts (sviestmaizes)
a. izskats: maize ir pārklāta ar plānu sviesta vai majonēzes kārtu, virsū plānām gaļas, siera vai zivs šķēlītēm, pārklāta ar 0,5–0,7 cm biezām maizes sloksnēm.Sastāv no 2, 3 slāņiem mainīgiem komponentiem
b. krāsa, garša: atbilst izmantotajiem produktiem
4. uzkodu bāri (kaņepes). Nelielas cirtainas sviestmaizes, kuras ir skaisti dekorētas un kalpo kā uzkoda. Reģistrācijai izmantojiet sviestu, eļļas maisījumus, majonēzi. Tiek izlaisti 3-5 gabali. uz porciju, kas sver 80 g.
Svaigi augļi, zaļumi
Pirms vārītu jūras velšu uzglabāšanas noteikti notīriet ledusskapjus ar ziepēm un ūdeni. Tīrīšana ir īpaši svarīga, ja jūs izmantojāt ledusskapi, lai pārvietotu neapstrādātas zivis un gliemenes. Tīrs ledusskapis novērš kaitīgu baktēriju piesārņošanu no neapstrādātām zivīm no inficētām vārītām zivīm un jūras veltēm, kā arī citiem produktiem.
Atkausē saldētas zivis un jūras veltes, atstājot tās ledusskapī uz nakti. Ja jums ir nepieciešams ātri atkausēt šos produktus, varat tos ievietot aizzīmogotā plastmasas maisiņā un ievietot aukstā ūdenī vai, ja zivis un jūras veltes tiek pagatavotas tūlīt pēc tam, ielieciet tos mikroviļņu krāsnī “atkausēšanas” režīmā un atkausēšanas ciklam, kad zivis joprojām ir sasalušas, bet kaļamas.
a. izmantojiet kviešus, reti rudzu maizi. No maizes tiek sagrieztas garozas un sagrieztas 0,5 cm biezās, 5-6 cm platās vai rakstainās sloksnēs. Sagrieztu maizi žāvē cepeškrāsnī vai tosterī un atdzesē
b. Izskats: ir skaisti noformēts zīmējums, pabeigts raksturs, cirtaini forma
c. krāsa, garša atbilst izmantotajiem produktiem
Auksto ēdienu un uzkodu sortiments
Gliemenes, gliemenes un austeres: čaumalas ir atvērtas gatavošanas laikā; izdzēsiet tos, kas netiek atvērti.
- Gaļai jābūt necaurspīdīgai un viegli atdalītai ar dakšiņu.
- Garneles un omārs: gaļa kļūst perlamutra un necaurspīdīga.
- Gaļa ir necaurspīdīga un cieta.
Kā ēst - kas jums jāzina
Izpildiet šīs vadlīnijas, lai pasniegtu, tiklīdz jūsu zivis un jūras veltes ir pagatavotas un gatavas baudīšanai. 
Lai izvairītos no slimības riska, vienmēr ir labāk gatavot zivis un jūras veltes. Tomēr, ja jūs nolemjat ēst neapstrādātas zivis, jums jāēd saldētas zivis.
II) Zivju aukstie ēdieni un uzkodas
1. balyk, lasis, sālīts lasis; zvaigžņu stores, kūpināta beluga; stores, stellate stell, vārīta beluga ar mārrutkiem
a. zivis notīra no kauliem un ādas, sagriež platos vai šauros gabaliņos. Sālītas zivis rotā ar citronu un zaļumiem; kūpināta pasniedz ar dārzeņu garnīru un mārrutku mērci; pasniedz ar svaigiem tomātiem vai gurķiem un zaļumiem, mārrutku mērci pasniedz atsevišķi; vārītas zivis tiek pasniegtas ar garnīru ar pipargurķīšiem, sarkanajiem kāpostiem, sālījumiem un svaigiem tomātiem;
Banketu uzkodas. Sortiments, mērķis. Porciju, noformējuma, pasniegšanas iezīmes. Kvalitātes prasības. Glabāšanas režīmi un laiks
Dažās zivju sugās var būt parazīti, kas sasaldējot mirs.
- Tomēr paturiet prātā, ka sasaldēšana nenogalina visus kaitīgos mikroorganismus.
- Tāpēc daudz labāk ir gatavot zivis un jūras veltes.
Yu garša, krāsa, smarža, savdabīgi, lietotie izstrādājumi
2. aspic zivis
a. tiek izmantotas vārītas un stores zivis. Stūres zivis sagriež gabaliņos no saites, bez skrimšļiem un ādas, daļējas šķirnes zivis - fileju ar ādu un vāra. Zivju gabaliņus rotā ar vārītiem burkāniem, svaigu gurķu šķēlītēm, zaļumiem un pārlej caurspīdīgu zivju ķīseli.
Svaigas un saldētas jūras veltes: izvēle un pasniegšana ar drošību
Gaisa kondicionēšanai ledusskapī ir vairāk mākslas, nekā šķiet. Tas ir tas, ka slikta lietu organizēšana var izraisīt pārtikas agru izdegšanu, izmēģināt citu, un dažos gadījumos tas viss var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Turklāt labāka pārtikas konservācija nozīmē mazāk pirkumu un mazāk atkritumu.
Beztaras un beztaras izstrādājumi
Sākumā iestatiet termostatu no nulles līdz četriem grādiem pēc Celsija. Tādējādi tas novērš baktēriju attīstību un pārtikas agrīnu sadalīšanos. Ledusskapja iekšpuses augšējā daļā temperatūra ir stabilāka, tāpēc ir jābūt iepriekš pagatavotiem ēdieniem, pārpalikumiem, dzērieniem, zaļumiem, īsi sakot, produktiem, kas nav jāgatavo, “virzoties” ierīces hierarhijā.
Y izskats: zivju gabalu virsmai jābūt labi atdzesētai želejai ar slāni 0,5-0,7 cm, želejas malas ir gofrētas
Yu krāsa, kas raksturīga šāda veida zivīm, želeja ir gaiši dzeltena, caurspīdīga
Jums ir garša un smarža, kas raksturīga vārītām zivīm; želeja ar pikantu augu, sīpolu un garšvielu aromātu.
Y konsistence: zivis ir mīkstas, bet ne pārceptas, elastīgas želejas
Vai nu viņi ir, vai arī nekas nav darīts. Lai temperatūra atdzistu, ledusskapis no augšas nospiež karstu gaisu, tāpēc nav ieteicams ēdienu novietot virs ierīces. Piemēram, maize, bezrūpīga. Ja jums trūkst vietas, tur varat ievietot pavārgrāmatas vai citas virtuves ierīces.
Nelieciet olas uz ledusskapja durvīm. Portugāles mājās tā ir klasika, taču acīmredzot tā ir kļūda. Papildus lielākai uzlaušanas iespējamībai, pastāvīgi atveroties durvīm, ir arī siltāka temperatūra, tāpēc tās jārezervē produktiem, kas ir mazāk jutīgi pret karstumu, piemēram, sulām. Telegrāfs norāda, ka ir ēdieni un dzērieni ar dabīgiem konservantiem, kas palīdz saglabāt. Olas novietojiet uz apakšējiem iekšējiem plauktiem, plastmasas iesaiņojumos vai olu paplātēs.
3. pildītas zivis
a. pildījumam izmanto zandartu, līdaku, mencu, karpu, karpu, karūsu. Zivju liemeni piepilda ar maltām zivīm un atļauj.
Y izskats: atbilstošās šķirnes zivju dabiskā forma, kas dekorēta ar dārzeņu, garšaugu un citrona garnīru.
Yu krāsa: atbilstošās šķirnes zivis - gaiši dzeltenā vai gaiši pelēkā krāsā)
Pretēji ziemeļu puslodes ģeogrāfijas loģikai ledusskapja kartē ir dienvidu, kas ir vēsāks. Tāpēc jums vajadzētu ievietot visvairāk ātri bojājošos piena produktus, olas, jēlu gaļu un zivis. Gaļu un piena produktus vajadzētu novietot uz šķīvja un cieši noslēgt, lai ne tikai saglabātu svaigumu, bet arī novērstu baktēriju izplatīšanos citos produktos.
Sajaukt augļus un dārzeņus vienā kastē ir kļūda, jo daudzi augļi rada gāzes, kas paātrina dārzeņu sadalīšanos. Efektīvāka uzglabāšana neļauj pārtikai nokļūt miskastē un palēnina pārtikas preču veikalu iegādi. Kā jūs uzzināsit, saldētava ir paredzēta ne tikai saldētu pārtikas produktu uzglabāšanai. Ir daudz cilvēku, kas pārtiku ledusskapī glabā pārāk ilgi, līdz tā kļūst slikta. Zupu, tortiljas, mērces un pat olas noteiktos apstākļos var sasaldēt, vēlams maisos ar saldētavu.
Yu garša un smarža, kas raksturīga vārītām zivīm ar pikantu zaļumu, sīpolu un garšvielu aromātu
Zivju konsistence ir mīksta, bet ne vārīta
III) Aukstā gaļa un uzkodas
1. teļa vai mēles aspic
a. Tas ir sagatavots, kā arī želeja no zivīm. To rotā sarkano kāpostu salāti, zaļie salāti, zaļie zirnīši un sasmalcināti svaigi gurķi un tomāti. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi
Šķidrās ēdiena gatavošanas gadījumā nepiepildiet trauku uz augšu, jo saldēts ēdiens izplešas un galu galā var atvērt vāku. Glabājiet gaļu un piena produktus cieši noslēgtā veidā un novietojiet uz šķīvja, lai saglabātu svaigumu un novērstu baktēriju izplatīšanos citās vietās. Tas ir tas, ka viņi var absorbēt apkārt esošo lietu smakas. Tāpēc, ja ledusskapī ir kaut kas ar spēcīgu smaržu, labāk ir atstāt olas. Dzirkstošais vīns jāuzglabā ledusskapī, jo jaunie pētījumi liecina, ka aukstums var pagarināt dzēriena kalpošanas laiku un neļaut tam kļūt tumšam.
Y izskats: caurspīdīga želeja, uz dārzeņu un garšaugu rotājuma virsmas, gluda, glancēta virsma
Ju krāsa: želeja - tumši zeltaini, gaļa - tumši pelēka
Jums ir vārītas gaļas un želejas garša un smarža
2. aknu pasta
a. izskats: klaipa vai taisnstūra forma, virsmu rotā sviesta un olu raksts
Rieksti un dabīgās eļļas jāuzglabā arī ledusskapī, lai saglabātu svaigumu. Šī ir izplatīta kļūda, kas tikai padara to sausāku. Saldētavā maizi var uzglabāt trīs mēnešus. Tomātiem jābūt istabas temperatūrā, lai tie nebūtu duļķaini un bez smaržas. Arī no ledusskapja atstājiet ķiplokus, ķirbi un kartupeļus. Tie jāuzglabā tumšā, sausā vietā.
Reizi mēnesī notīriet ledusskapi, lai novērstu baktēriju iekļūšanu nevēlamās smakās. Neuzpildiet katru ledusskapja collu, jo gaisam jāplūst, lai tas atdziest. Ja atverat burku un neizmantojat visu saturu, nekad nelieciet banku atpakaļ ierīcē. Pārtika var reaģēt uz metālu burkā un ātrāk pasliktināties. Augļi, dārzeņi un dārzeņi ir droši kastēs, kā ieteikts. Oficiāli: tuvojas ziema, un līdz ar to vēlme spēlēt traku nakti ar sieru un vīnu - kam nepatīk? Nakts, kas piepildīta ar sieru un vīnu, ir pilnīgi patīkama, ja ideja ir programma, ne pārāk steidzoties ar draugiem.
b. aknu pastas garša un smarža
c. viendabīga konsistence
d) pastas krāsa uz griezuma ir pelēcīgi brūna, uz olu un sviesta virsmas
Kvalitātes prasības atlikušajiem ēdieniem no auksto ēdienu un uzkodu grupas ir līdzīgas.
Aukstos traukus un uzkodas, kā arī tiem paredzētos p / f uzglabāt atdzesētos skapjos 0–6 ° C temperatūrā porcelāna vai emaljētos traukos (bez plaisām un salauztas emaljas) ar aizvērtu vāku. Ceptu liellopu gaļu, šķiņķi, mājputnu gaļu un medījamos dzīvniekus glabā uz traukiem vai cepšanas traukos, bet laša baliku, stores un līdzīgus produktus glabā uz marķētiem sausiem dēļiem zem sausas marles, un pirms pasniegšanas tos sagriež.
Aukstos gaļas un zivju ēdienus ar piedevām, kā arī garšvielām ar mērcēm uzglabā ne ilgāk kā 30 minūtes. No sviestmaizēm var uzglabāt tikai uzkodu bārus, kas pārklāti ar želeju, bet ne ilgāk kā 12 stundas.
Gatavotus salātu mērces produktus ir atļauts uzglabāt aukstumā ne ilgāk kā 1-2 stundas. Garšotu salātu no vārītiem dārzeņiem maksimālais glabāšanas laiks ir 30 minūtes, no neapstrādātiem lašiem - 15 minūtes.
Pārtiku atvērtās kannās uzglabā ne ilgāk kā 3 stundas, bet porcelāna, stikla vai emaljētos traukos - ne vairāk kā dienu. Želejas, želejas, zivis zem majonēzes, zem marinādes, pildīti pipari, cukini, baklažāni, kā arī no tiem ražoti ikri un sēnes tiek glabāti dienu.
Sviestmaizes. Produkti vienmērīgi jāuzliek uz maizes gabala, ar gludu virsmu. Garša un smarža ir raksturīga izmantotajiem produktiem.
Salāti. Dārzeņus vajadzētu sagriezt šķēlēs atbilstoši katra salātu veida šķēļu formai; kaudze salāti; dekorēšanai izmantotajiem zaļumiem jābūt svaigiem, blāviem, nedzeltētiem, ne tumšākiem. Dārzeņu konsistence ir elastīga. Garša, smarža, krāsa - piemērota izmantotajiem produktiem. Sarkano kāpostu salāti nepieļauj zilu nokrāsu. Gurķi ir svaigi, nav pārgatavojušies, ar rupjām sēklām un ādu.
Vinaigrettes. Dārzeņiem jāatbilst šķēļu formai. Krāsa ir gaiši sarkana. Garša ir asa, kas atbilst vārītiem dārzeņiem, sālījumiem un skābētiem kāpostiem. Dārzeņus vajadzētu vārīt, nevis sasmalcināt, gurķus un kāpostus - cietus un kraukšķīgus.
Auksti zivju ēdieni un uzkodas. Zivis jātīra no kauliem un ādas, slīpi sagrieztas platos gabaliņos, skaisti izrotātas, tām jābūt krāsai, kas atbilst zivju izskatam. Želejotajām zivīm ir gaiši dzeltena, caurspīdīga želeja. Garša - piemērota zivju gaumei atkarībā no pārstrādes. Sautētām zivīm un zivīm, kas atrodas zem marinādes, ir garšvielu garša un smarža. Zivju konsistence ir blīva, mīksta, nesadrupo, sasmalcinātā siļķē tā tiek izsmērēta.
Aukstā gaļa un uzkodas. Gaļu un gaļas izstrādājumus šķiedrās sagriež slīpi ar platām lentēm. Krāsai jābūt raksturīgai produkta krāsai (cepta liellopa gaļa rozā krāsā). Garša - atbilstoša produkta veidam. Konsistence - elastīga, blīva, elastīga, dārzeņi ir mīksti, bet nesadrupo.
Želejajābūt labi izārstētam ar galvenā izstrādājuma gabaliņiem. Krāsa ir pelēka. Garša - raksturīga produktam, no kura tiek pagatavota želeja, ar garšvielu un ķiploku aromātu.
Konsistence - blīva, elastīga želeja, mīksti gaļas izstrādājumi.
Pate. Formas ir dažādas. Krāsa - no gaišas līdz tumši brūnai. Garša un smarža - raksturīga izmantotajiem produktiem ar garšvielu aromātu. Konsistence - mīksta, elastīga, bez graudiem.
Aukstie ēdieni un uzkodas attiecas uz ātri bojājošiem produktiem un tiek ātri pārdoti: želeja, aspic gaļa - 12 stundas, pastas - 24, cepta gaļa - 48, cepta zivs - 12, sasmalcināta siļķe - 24 stundas.Ņemot vērā, ka pēc vārīšanas un dekorēšanas vairums ēdienu netiek pakļauti atkārtota termiskā apstrāde, pirms pārdošanas ir jāuzglabā auksti ēdieni un uzkodas līdz 4 līdz 8 ° C, un vasarā (maijā - septembrī) tādu auksto ēdienu kā želeja, pastēte realizācija ir atļauta tikai ar nepieciešamo aprīkojumu un pēc vienošanās. ar vietējo sanitu bet epidemioloģiskie pakalpojumi. Pēc vajadzības pagatavojiet aukstos ēdienus mazās partijās. Nepieņemama neskaidra želeja, dārzeņu biezeni, sautēti zaļumi, salauzti zivju gabali, gaļa. Piegaršotus salātus un vinaigretus glabā 1 stundu, sagrieztus produktus sviestmaizēm un sviestmaizēm - ne vairāk kā 30 ... 40 minūtes, pārklājot ar plēvi vai pergamentu, lai tie būtu svaigi un sulīgi. Auksto ēdienu un uzkodu vērtība
Aukstie ēdieni un uzkodas ir iekļautas brokastīs, vakariņās. Tos pasniedz kā uzkodu pusdienām. Auksto ēdienu un uzkodu galvenais mērķis ir apetītes stimulēšana. Skaists auksto ēdienu un uzkodu dizains, patīkams aromāts un augsta garša stimulē apetīti un veicina labāku gremošanu. Aukstu ēdienu pagatavošanai izmanto dažādus produktus: dārzeņus, augļus, sēnes, gaļas un zivju produktus, olas. Traukus sagatavo ar aukstām mērcēm un mērcēm, augu eļļu un skābo krējumu. Tie ne tikai stimulē apetīti, bet satur nepieciešamās uzturvielas: olbaltumvielas, taukus, vitamīnus, ogļhidrātus, minerālus. Auksto ēdienu kaloriju saturs ir atkarīgs no produktiem, ko izmanto to pagatavošanai. Aukstos ēdienus rotā receptē iekļautie spilgtas krāsas un skaisti sagriezti produkti, kā arī svaigi vai konservēti tomāti, gurķi, zaļumi, sviests, olas, citrons. Banketu ēdienu dekorēšanai tiek izmantoti eksotiski izstrādājumi,
dekoratīvie zaļumi, želejas figūriņas, olīvas, olīvas, krabji, garneles un citi produkti. Aukstā darbnīcā tiek izmantotas dažādas ierīces,
darbarīki, padziļinājumi, naži rakstainai griešanai un griešanai, veidnes, olu griezēji. Auksto ēdienu un uzkodu izlaišanai izmantojiet uzkodu šķīvjus, traukus, salātu traukus, siļķes, ikrus, rozetes, mērces laivas, vāzes, traukus. Traukiem jāatbilst produkta veidam, paraugs jāapvieno ar trauka dizainu. Ražojot, noformējot un uzglabājot aukstos ēdienus un uzkodas, ir stingri jāievēro sanitārie noteikumi, jo pēc reģistrācijas tie netiek pakļauti termiskai apstrādei un mikroorganismi var tos izsēt.
Aukstos ēdienus un uzkodas izlaiž 10 ... 12 ° C temperatūrā.
Visi aukstie ēdieni un uzkodas ir sadalīti grupās: sviestmaizes; salāti un vinaigrettes; ēdieni un uzkodas no dārzeņiem un sēnēm; zivju un jūras velšu ēdieni; gaļas, mājputnu un gaļas produktu ēdieni; olu ēdieni.
Auksti uzkodas Atšķirieties no aukstajiem ēdieniem ar to, ka tiem ir zemāka raža, un tos pasniedziet bez garnīra (ikri, lasis, šprotes, desa) vai ar nelielu daudzumu garnīra (šprotes ar olu, siļķes ar sīpoliem). Uzkodas ir aukstas un karstas.