Žāvēšana ar maltu gaļu. Žāvēšana ar malto gaļu cepeškrāsnī. Pildīta žāvēšana ar vistu un tomātiem cepeškrāsnī.

Cik ilgi gaļa nožūs? Saldēta, sausa gaļa to saglabās vairākus gadus. Sausas gaļas vakuuma sablīvēšana pirms sasaldēšanas novērš apdegumus un saldētavas sasalšanu, aptur visu bioloģisko procesu pulksteni. Lietojot un uzglabājot mazāk nekā gadu, sasaldēšana nav nepieciešama, taču tā joprojām ir noderīga pirms maltītes savākšanas - ievērojot saprātīgu rūpību par žāvēšanu un iesaiņošanu.

Gaļas tauki var kļūt sasmakuši, laika gaitā reaģējot ar skābekli. Ja, gatavojoties ceļojumam, divas nedēļas uzglabājat sausu gaļu, varat to uzglabāt burkās ar cieši pieguļošiem vākiem. Ja jūsu ceļojums seko neilgi pēc tam un ilgst tikai dažas dienas vai nedēļu, pietiek ar gaļas iesaiņošanu kastēs ar rāvējslēdzēja stilu ar citām pārtikas sastāvdaļām. Ja sausu gaļu izmantosit mēnesī vai ja jūs pārgājienos vai airēsit karstā vai mitrā stāvoklī, gaļu aizzīmogojiet ar vakuumu.

• Žāvējiet tikai liesu gaļu un žāvējiet žāvēšanas laikā.
• Siltums un gaisma paātrina oksidāciju, tāpēc glabājiet skapi prom no karstuma.

Ja jūs vairākas nedēļas iepriekš dehidrēsit gaļu un nosūtīsit ēdienu pa pastu vai pārnesīsit tālā ceļojumā, vakuumā aizzīmogojiet un sasaldējiet žāvēto gaļu, līdz tā ir gatava. Izņemot žāvētu pārtiku no saldētavas, ļaujiet tai atgriezties istabas temperatūrā pirms trauka atvēršanas, lai izvairītos no pārtikas kondensācijas. Pēc tam, kad ēdiens ir savākts, vakuuma zīmogu ievieto ikdienas uzturā.

Jūs varat arī dehidrēt gaļu ar pilnu maltīti. Cilvēki man bieži raksta, sakot, cik ļoti viņiem patīk ēst takā. Izvēlieties sausu iepriekš termiski apstrādātu šķiņķi ar tauku saturu mazāk nekā 10%. Sagrieziet šķiņķi ¾ līdz 1 platās sloksnēs un novietojiet uz dehidrācijas traukiem. Žāvē 145 ° temperatūrā apmēram sešas stundas.

Nosusiniet eļļas pilienus, kas pāris reizes uz gaļas virsmas veidojas ar papīra dvieļiem, tos žāvējot. Kad gaļa ir pilnīgi sausa, sadaliet sloksnes mazākos gabaliņos, lai tos izmantotu receptēs. Dehidrēts šķiņķis pārtikā paliek nedaudz košļājams, bet man patīk šķirne, ko tas papildina tādās receptēs kā. Piešķirot ēdienu divas minūtes, tas palīdz to mīkstināt.

Gaļas dehidrēšana no jūras, piemēram, jūsu mugursomas braucieniem pievienos daudz izvēlņu iespēju. Lai ietaupītu laiku, iegādājieties saldētas, iepriekš pagatavotas un nomizotas vidēja lieluma garneles. Mazas garneles tiek zaudētas kopā ar ēdienu. Var izmantot lielas garneles, bet vidējais lielums ir labi sadalīts gabalos dehidratācijai.

Kā pagatavot žāvēšanu ar malto gaļu cepeškrāsnī

Atkausējiet garneles ledusskapī vai ledus ūdenī. Pievelciet astes un noskalojiet. Katru garneļu sagrieziet četros vai piecos gabalos, vienā slānī ievietojiet uz dehidratora paplātes un apmēram sešas stundas dehidrējiet 145 ° temperatūrā, līdz tās kļūst cietas. Pārgriežot gabalu uz pusēm, tajā nedrīkst būt mitruma.

Dehidrēta mājas vista var būt tikpat stīva kā āda jūsu mugursomā. Uzziniet, kā dehidrēt vistu, lai tā katru reizi kļūtu maiga. Gaļas, dārzeņu, augļu, augļu mizas, mērces, mizas, zupas, suņu kārumu, vakuuma plombu un daudz ko citu atūdeņošana!

Kāda ir atšķirība starp žāvēšanu un bagelēm

Liellopu saraustītā marināde sastāv no dažādas sastāvdaļaskas veicina unikālu gaumi radīšanu. Viena no populārākajām marinādēm ir teriyaki. Teriyaki ir japāņu ēdiens, kurā tiek gatavoti grilēti, cepti vai cepti marinādes ēdieni sojas mērce. Marināde vai tieši šī ir tā, kas teriyaki recepti padara īpaši garšīgu.

Saliktās sastāvdaļas

Ievietojiet maltu liellopu gaļu lielā bļodā un virsū ielejiet teriyaki marinādi. Roku lietošana, iespējams, ir visefektīvākais sajaukšanas veids, taču, ja vēlaties, varat izmantot lielu karoti vai lāpstiņu. Uzglabājiet gaļu ledusskapī apmēram 4-8 stundas vai naktī.

Pārliecinieties, ka liellopa gaļas sloksnes nepārklājas un lai starp tām būtu laba gaisa cirkulācija, starp tām ir jābūt mazai atstarpei. Novietojiet cepeškrāsns plauktus, atstājot vismaz 4 collu atstarpi no augšējā un apakšējā siltuma avota, lai panāktu vienmērīgu sildīšanu. Ievietojiet sloksnes cepeškrāsnī, lai tās sāktu atūdeņot.

Liellopu gaļas teriyka pagatavošana dehidrētājā

Ja jūs neizmantojat stieples vai režģa paplātes, žāvēšanas procesa laikā jums, iespējams, būs jāpagriež liellopu gaļas paraugs vienreiz. Žāvējiet liellopu gaļu 6-12 stundas. Ja tiek izmantotas biezākas gaļas sloksnes, tas var aizņemt vairāk laika.

Krāsnī pildīta žāvēšana ar majonēzi

Pēc tam, kad liellopu gaļas paraugs ir pietiekami sauss, noņemiet to no dehidrētāja un ļaujiet tam atdzist 30-60 minūtes. Ja liellopu gaļā ievelkas eļļa vai mitrums, noslaukiet tos ar papīra dvieļiem. Ievietojiet saraustītus cieši noslēgtos traukos, pēc tam sasaldējiet vai sasaldējiet. Tie ilgs ledusskapī mēnesi vai divus un 5 stundas saldētava  vairākus mēnešus.

Žāvēšana ar maltu gaļu

Saraustīto gaļu sagriež garās plānās sloksnēs un žāvē. Džerijs vienmēr ir bijis iecienīts mednieku un karavīru vidū, jo viņš bija viegls, viegli nēsājams, labi turēts un deva daudz enerģijas. To pašu iemeslu dēļ grūdiens ir iecienīta uzkoda un izdzīvošana.

Ceptu var pagatavot no jebkuras liesas gaļas, mājputnu gaļas, savvaļas medījumiem, pat zivīm. To var pagatavot daudzās gaumēs ar dažādas pakāpes karstumu, un to var kūpināt vai nē. Aromātu radīšana ir jūsu ziņā, un ir daudz marināžu un garšvielu, kas atvieglo jūsu darbu. Svarīgi ir tas, ka viņi izvēlas tikai liesu gaļu, jo tauki ar laiku kļūst sasmakuši, sabojājot saraustīto aromātu, lai gan ēdiens joprojām ir drošs ēšanai. Šī iemesla dēļ brieža gaļa ir lieliska, lai padarītu saraustītu, jo tā ir tik liesa gaļa.

Tradicionāli saraustītie tikko tika žāvēti, un daudzi cilvēki joprojām izmanto tās pašas procedūras. Bažas par tradicionālo žāvēšanas metožu drošību. Kopumā tika diagnosticēti 93 cilvēki. Reaģējot uz šo uzliesmojumu, Pārtikas drošības un inspekcijas dienests ir ierosinājis virkni politikas izmaiņu un vadlīniju. Frī parasti gatavo no liellopa gaļas, un jums jāievēro ieteikumi liellopu gaļas ēdienu pagatavošanai. Lai padarītu to īsu: jums ir jāuztur krāsns relatīvais mitrums 90% vai augstāks vismaz 25% no gatavošanas laika un vismaz vienu stundu.

Kāpēc rauga gatavošanā ir svarīga temperatūra?

Vēl viens arguments ir tāds, ka mitruma prasība maina saraustīto kvalitāti. Jāatzīmē, ka šiem noteikumiem mājas ražotājs nav saistošs. Brieža gaļa ir zālēdājs un nepārnēsā parazītu. Šis solis nodrošina, ka mitrās karstuma dēļ visas baktērijas tiek iznīcinātas.

Kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai

Procesam vajadzētu noņemt pietiekami daudz ūdens, ka mikroorganismi nevar augt. Procesam vajadzētu būt pietiekamam, lai žāvētu pārtiku, pirms tā kļūst slikta. . Pēc žāvēšanas baktērijas kļūst daudz karstumizturīgākas. Žāvējamā krāsnī vai zemas temperatūras krāsnī iztvaikojošs mitrums absorbē lielāko daļu siltuma. Tādējādi pati gaļa nesāk celties, kamēr lielākā daļa mitruma nav iztvaikojusi. Tāpēc, kad sausās gaļas temperatūra beidzot sāk paaugstināties, baktērijas kļūst karstumizturīgākas un, visticamāk, izdzīvos.

Ja šīs baktērijas ir patogēnas, tās var izraisīt pārtikas barību tiem, kas patērē saraustītus. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments ir sadalīts noteiktās kategorijās. Karsta augsne, sasmalcināta vai sasmalcināta un formēta - gaļu sasmalcina, sasmalcina, saspiež un sagriež sloksnēs. Jāatzīmē, ka cūkgaļas un savvaļas dzīvnieku gaļai ir risks inficēties ar trihinelēm, tāpēc tā ir attiecīgi jāvāra vai jāapstrādā. Komerciāli apstrādātu paraugu kontrolē inspektori no ASV Lauksaimniecības drošības un pārtikas inspekcijas dienesta.

Pašmāju saraustīti, bieži izgatavoti no brieža gaļa, bieži tiek izgatavoti bīstamā veidā. Sauso gaļu daudzus gadus uzglabā, ja to uztur zemā mitrumā, jo šādos apstākļos baktērijas neaugs. Tas nenozīmē, ka visas baktērijas ir mirušas. Lai gan mājās gatavotu burbu ražošanā sāls konservēšana nav nepieciešama, ieteicams to izmantot.

Atraugas no viena gaļas gabala

Sāls konservēšanai ir daudz priekšrocību.

• Stabilizē un uzlabo gaļas krāsu.
• Veicina konservētas gaļas raksturīgo garšu.
• Inhibē bojāšanās un patogēno baktēriju augšanu.
• Palēnina tauku sasmakuma attīstību.

Pašdarināts, sasmalcināts no sagrieztiem gaļas gabaliem, parasti marinēts nakti, un 8 stundas ir daudz. Komerciāli pagatavoti saraustītie nav marinēti, bet glāzē sajaukti ar sāli, nitrītu un garšvielām. Jūs varētu novest marinādi ar saraustītām sloksnēm līdz vārīšanās temperatūrai, taču jums, iespējams, nepietiek marinādes. Jūs varat pievienot vairāk ūdens savai marinādei. Vēl viens lielisks lēmums ir izgatavot īpašu marinējumu tieši šim nolūkam. Uzkarsē pusi sālījuma līdz vārīšanās temperatūrai. Ievietojiet gaļas gabalus, sālījumu uzvāra un vāriet 2 minūtes. Noņemiet sloksnes un ļaujiet tām nožūt. Nomainiet sālījumu uz otru gaļas daļu un atkārtojiet procesu. Sāciet dehidratāciju tūlīt pēc vārīšanas. Frī var žāvēt saulē, cepeškrāsnī, kūpinātavā vai cepeškrāsnī. Izmantojiet dūmus, ja ir vēlama dūmakaina garša. Pārāk ilgi smēķējot ļoti plānas gaļas strēmeles ar stipriem dūmiem, pastāv briesmas. Ja viņi smēķē vairāk nekā 60 minūtes, viņiem var rasties nepatīkama rūgta garša. Paturiet prātā, ka desu gaļa ir ievietota čaumalās, kas darbojas kā barjera dūmiem. Lietās ir miljoniem mazu atveru, kas ļauj smēķēt. Plānajiem, saraustītajiem griezumiem nav aizsargbarjeras un tie ātri uztver dūmus.

• Jo mazāka gaļa, jo saraustītāka.
• Jūs varat izmantot svaigu vai saldētu gaļu.
• Nosusiniet šķēles un noslaukiet tos ar sausiem papīra dvieļiem.
• Apkaisa ar melnajiem pipariem un citām garšvielām, kas jums patīk.