Ko var pagatavot no vistas iekšienēm. Vistas rotājumi krēmīgā mērcē
2016.06.17., 15:30, Tatjana Čukhrova
Kučmači | Thinkstock.com/Gettyimages.ru foto
Vispirms atcerieties galveno noteikumu. Vistas sirdis un kuņģus vajadzētu vārīt atsevišķā katliņā, un tikai pēc tam pievienojiet tos buljonam - pretējā gadījumā subprodukti zupai piešķirs rūgtu garšu. Un tagad par sastāvdaļu pirmapstrādes sarežģītību. Obligāti ar asu nazi jānoņem no sirdīm izvirzīto artēriju paliekas, un pēc tam pēdējās nedaudz sagriež vai pārgriež uz pusēm un rūpīgi noskalo aukstā ūdenī. Iekšējās plēves jānoņem no kambariem (par laimi, tās ir viegli atdalāmas), un pēc tam katru kuņģi izskalo ar ūdeni un sagriež četrās daļās.
Sagatavojuši ēdienu gatavošanai, jūs varat ķerties pie dārzeņiem: sīpolus un burkānus viegli nododiet un pannā ar vārošu vistas buljonu kopā ar kubiņos sagrieztajiem kartupeļiem, lauru lapām un aromātiskajiem augiem mest kopā. Un, kad dārzeņi ir gatavi, pievienojiet vārītas rīves. Pēc vēlamās zupas nogaršošanas ir vērts sākt gatavot otro ēdienu
Lasīt arī
Otrās klases gardumi kas mums ir vajadzīgas vistas aknas. Izvēloties pāra aknas, vispirms pievērsiet uzmanību to krāsai (lai nebūtu bālgana pārklājuma) un smaržai. Mājās vairākas reizes mazgājiet to aukstā ūdenī un pēc tam nosusiniet uz salvetes.
Neaizmirstiet, ka aknas satur daudz vērtīgu mikroelementu, kas labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmu, ādas šūnas un metabolismu organismā. Lai saglabātu visu noderīgas īpašības, un vienlaikus ar šī produkta garšas priekšrocībām to nedrīkst ilgstoši pakļaut termiskai apstrādei. Vienkārši apcepiet vistas aknas ar smalki sagrieztiem sīpoliem (turklāt nenoņemiet tos kopā ar sīpoliem, lai “neaizsprosto” aknu garšu). Un tie, kas dod priekšroku baltajām mērcēm un mērcei, ceptas aknas var piepildīt ar skābu krējumu ar zemu tauku saturu un īsi aizēnot pār zemu siltumu.
Vistas gaļas rotājumi izrādīsies ļoti maigi un garšīgi, ja tos pagatavosit lēnā plītī. Bet vispirms jums ir nepieciešams atsevišķi vārīt sirdis - ielej tos ar aukstu ūdeni un uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Tagad jums ir jānoņem čupas un jāizžāvē. Tad aknas, kuņģi un sirdis jāievieto multikokeru bļodā, pievieno sasmalcinātus burkānus un sīpolus, visu pārlej ar filtrētu ūdeni (500 g rīvēm - 500 ml ūdens) un stundu pavāra (funkcija “Sautējums”). Tad jūs varat atvērt lēno plīti, viegli sajaukt saturu, pievienot sāli, piparus un garšvielas un sautēt cepeškrāsnī vēl vienu ceturtdaļu stundas.
6 personām:vistas gaļa - 1 kg, granātābols - 1 gab., sausais sarkanvīns - 100 ml, augu eļļa - 4 ēd.k. l., sīpols - 2 gab., ķiploki - 4 krustnagliņas, baziliks - 1 tējk., bārbele - 1 tējk., apiņi-suneli - 1 tējk., koriandrs - 1 tējk., cilantro - 1 ķekars, malti melnie pipari, sāls
Notekcaurules sagriež mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet augu eļļā (2 ēd.k. L.) līdz zeltaini brūnai. Sildiet atlikušo eļļu dziļā katliņā. Apcep tajā četras 7 minūtes. Sāli, piparus, ielej 50 ml vīna un 100 ml ūdens. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Smalki sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet baziliku, bārbele, suneli apiņus, koriandru, sasmalcinātu koriandru un atlikušo vīnu. Visu sasmalcina, ielieciet žetonus ar sīpoliem. Maisa, apcep 7 minūtes. Apkaisiet gatavo trauku ar granātābolu sēklām.
Kaloriju saturs vienā porcijā 263 kcal
Gatavošanas laiks 40 minūtes
5 punkti
Silti vistas sirsnīšu salāti ar salātiem un lollo rossa
3 personām: vistas sirdis - 500 g, skābs krējums 20% - 200 g, sīpoli - 1 gab., ķiploki - 2 krustnagliņas, salāti - 150 g, lollo-rossa - 150 g, augu eļļa - 2 ēd.k. L., malti melnie pipari, sāls
Nomazgājiet sirdis, notīriet. Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos. Dziļā pannā uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sirdis, apcepiet 15 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un sirdis ir brūnas. Sāli, piparus, samaisiet, atstājiet atdzist. Ķiplokus nomizo, sarīvē. Dziļā bļodā ielej skābo krējumu, pievieno ķiplokus, sāli, labi samaisa. Salātu lapas un Lollo-Ross saplīst ar rokām. Ielieciet sirdis un salātu šķēles uz liela trauka. Skābā krējuma mērce pasniedz atsevišķi.
Kaloriju saturs vienā porcijā 200 kcal
Gatavošanas laiks 30 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Vistas zupa ar žetoniem
6 personām:vistas kuņģi - 300 g, burkāni - 1 gab., vistas buljons - 1 l, selerijas - 1 kātiņš, fenhelis - 0,5 tējk., lauru lapa - 2 gab., sojas mērce - 50 ml, tagliatelle nūdeles - 100 g, sīpols - 1 gab., sāls
Notīriet vistas kuņģus, pievienojiet aukstu ūdeni, vāriet uz vidējas uguns 15-20 minūtes. Izņem no buljona, atdzesē, sagriež plānās sloksnēs, notecina ūdeni. Sīpolus nomizo, smalki sakapā, nomizo burkānus, sarīvē, liek vistas buljonā kopā ar veselu selerijas kātu. Pievienojiet 1 litru ūdens, vāriet 15 minūtes. Pievienojiet šķipsniņu fenheļa, lauru lapas, sojas mērce, sasmalcinātus kuņģus, pievieno sāli, vāra 10 minūtes. Ielieciet nūdeles, samaisiet, vāriet vēl 7 minūtes. Atstājiet zupu 5 minūtes, lai uzstātos.
Kaloriju saturs vienā porcijā 215 kcal
Gatavošanas laiks 55 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 6 punkti
Vistas aknas ar gailenēm
4 personām: vistas aknas - 500 g, gailenes - 250 g, sīpoli - 2 gab., Augu eļļa - 4 ēd.k. l., milti - 3 ēd.k. l., salvija - 0,5 ķekari, malti melnie pipari, sāls
Lai tīrītu, mazgātu, žāvētu gailenes. Noskalojiet vistas aknas, nosusiniet to ar salveti. Nomizojiet, mazgājiet, sagriežiet plānos pusgredzenos, dziļā pannā apcepiet augu eļļā (1 ēd.k. L.) līdz zeltaini brūnai. Sāliet aknas, piparus, izrullējiet miltos, apcepiet augu eļļā (1 ēd.k. L.) citā pannā. Ielieciet aknas bļodā. Gailenes tajā pašā pannā apcep atlikušajā augu eļļā. Pievieno 200 g ūdens, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Pievienojiet aknas, salvijas lapas un ceptus sīpolus. Maisa, apcep 2 minūtes, noņem no uguns. Trauku var pasniegt, pārkaisot ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 370 kcal
Gatavošanas laiks 40 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Sirds un dārzeņu iesmi
4 personām:vistas sirdis - 0,5 kg, medus - 1 ēd.k. l., sojas mērce - 3 ēd.k. l., tumšais balzamiko etiķis - 2 ēd.k. l., ķiršu tomāti - 200 g, Frieze salāti - 150 g, malti melnie pipari, sāls
Sajauc medu, etiķi, sojas mērci. Nomazgājiet sirdis, ievietojiet šajā marinādē. Atstājiet ledusskapī 2-3 stundas. Stīgas sirdis uz koka iesmiem, gulēja uz vidējā režģa. Cepeškrāsns apakšā uzstādiet cepšanas paplāti ar ūdeni. Cepiet kebabus no sirdīm 20 minūtes 180 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam, kad kebabi ir gatavi, noņemiet tos no cepeškrāsns, sāli, piparus, noņemiet no iesmiem, stiepiet uz citiem iesmiem, pārmaiņus ar ķiršu tomātiem. Pasniedziet ar frizētajiem salātiem. Jūs varat izrotāt ar zariņu rozmarīna.
Kaloriju saturs vienā porcijā 165 kcal
Gatavošanas laiks no 3 stundām
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 4 punkti
Subproduktu kūka
6 personām:vistas gaļa - 900 g, sīpoli - 2 gab., burkāni - 2 gab., augu eļļa - 2 ēd.k. l., kārtainās mīklas izstrādājumi - 1 iepakojums, malti melnie pipari, sāls
Izskalojiet žetonus, notīriet, sasmalciniet blenderī. Sīpolu nomizo, smalki sakapā. Sarīvē burkānus. Apcep sīpolus augu eļļā dziļā pannā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet burkānus, apcepiet 5-7 minūtes. Ielieciet malto gaļu pannā. Apcepot, maisot, uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Sāli, piparus noņemiet no uguns. Mīklu sadaliet divās daļās, izrullējiet vienāda lieluma kārtās. Pārklājiet cepšanas lapu ar ieeļļotu pergamenta papīru, uzlieciet uz tā vienu mīklas kārtu. Vienmērīgi izklājiet pildījumu uz tā, pārklājiet ar otro slāni, saspiediet malas. Cep stundu cepeškrāsnī 200 ° C temperatūrā.
Kaloriju saturs vienā porcijā 370 kcal
Gatavošanas laiks 2 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Kasīšanas zarnas
4 personām: vistas aknas - 200 g, vistas kuņģi - 100 g, vistas sirdis - 100 g, augu eļļa - 3 ēd.k. l., sīpoli - 2 gab., skābs krējums 20% - 200 g, kartupeļi - 8 gab., dilles, pētersīļi, maltie melnie pipari, sāls
Sīpolus nomizo, smalki sakapā, dziļā pannā apcep augu eļļā (2 ēd.k. l.) Līdz zeltaini brūnai. Noskalojiet, notīriet aknas, sirdis un kuņģus. Atstājiet dažus gabalus atsevišķā bļodā, un pārējos izlejiet caur gaļas mašīnā. Ielieciet malto gaļu sīpolos, sāli, piparus, pievienojiet nedaudz ūdens, vāriet zem slēgta vāka uz vidējas uguns 30 minūtes. Vāra kartupeļus to ādās, atdzesē, mizu, sagriež aprindās. Smalki sagrieziet zaļumus. Pārklājiet cepešpannu ar ieeļļotu pergamentu, apakšā ielieciet kartupeļu kārtu, pievienojiet sāli un piparus. Uz tā - maltas gaļas slānis, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem (nedaudz atstājot dekorēšanai), pārklāj ar citu kartupeļu kārtu. Apvienojiet skābo krējumu ar nelielu daudzumu ūdens, ielejiet kastroli ar šo maisījumu. Nogrieziet subproduktus mazos gabaliņos, apcepiet augu eļļā (4-5 minūtes). Rotājiet kastroli ar ceptām ķiploku šķēlītēm. Cep cepeškrāsnī 30–40 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.
Kaloriju saturs vienā porcijā 450 kcal
Gatavošanas laiks 1,5 stundas
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 7 punkti
Vistas aknas sarkanvīnā ar āboliem
4 personām:vistas aknas - 500 g, sīpoli - 1 gab., burkāni - 1 gab., zaļais ābols - 1 gab., pusmīksto sarkanvīns - 70 ml, augu eļļa - 2 ēd.k. l., kanēlis - 1 nūja, sāls
Sīpolu nomizo, sagriež plānos pusgredzenos, apcep augu eļļā dziļā pannā līdz zeltaini brūnai. Sarīvē burkānus uz rupjas rīves, pievieno sīpoliem, apcep (5 minūtes). Izskalojiet aknas, ielieciet to dārzeņos, apcepiet uz vidējas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un aknas ir brūnas. Pievienojiet vīnu, sāli, sautējiet, maisot, 5 minūtes. Ābolu sagriež mazos gabaliņos, pievieno aknām, vāra uz lēnas uguns zem vidēja uguns 10 minūtes. Noņem no uguns, pievieno kanēļa nūju.
Kaloriju saturs vienā porcijā 315 kcal
Gatavošanas laiks 40 minūtes
Grūtības pakāpe 10 ballu skalā 5 punkti
Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Tags:
Kā minēts iepriekš, ēdiena gatavošanai nepieciešamais laiks vistas subprodukti atšķirīgs. Ventrikulus gatavo visilgāk. Sirdīm nepieciešams nedaudz mazāk laika termiskai apstrādei. Un aknas tiek pagatavotas gandrīz uzreiz. Balstoties uz to, mēs šajā secībā sagatavosim vistas gaļu. Mēs labi mazgājam vistas gaļu tekošā ūdenī, noņem membrānas, choleretic kanālus uz aknām, noņem asins recekļus no sirdīm. Sagrieziet to visu mazos gabaliņos.
Smalki sasmalciniet mizotos sīpolus un apcepiet tos pannā augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Pievienojiet sīpoliem burkānus, kas sarīvēti uz vidējas rīves, un apcepiet līdz mīkstam.
Ielieciet sagatavotos dārzeņus malā un pārejiet pie subproduktu sagatavošanas. Uzkarsētā pannā ar augu eļļu ielieciet sasmalcinātu vistas kuņģi. Apcep tos 15 minūtes no visām pusēm, apgriežot ar kulinārijas lāpstiņu.
Pievienojiet kuņģiem pievienot vistas sirdis un visu apcep 8-10 minūtes, periodiski griežot pannas saturu.
Pēdējā vieta, ko mēs ievietojām pannā.
Apcepiet aknas ar atlikušajiem subproduktiem 6-8 minūtes. Tad pannā esošajām notekcaurulēm pievienojam iepriekš sagatavotus dārzeņus.
Maisiet pannas saturu un ielejiet krējumu. Pēc garšas pievienojiet sāli un maltus melnos piparus. Vēlreiz visu samaisa un turpina vārīt uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes.
Kā garnīrs vistas gaļu kūkām krējuma mērce pasta ir lieliska.
Bon apetīti!
Pievilcīgas zemas kaloritātes, bagātas ar olbaltumvielām, folijskābi un dzelzi, lētas izmaksas.
Nedaudz par produktu
Zemnieku saimniecību laikmetā, kad nenotika masveida vistas gaļas ražas novākšana, vistas kausi tika atstāti atsevišķiem veiksminiekiem un cēliem kungiem. Ar putnu fermu un mājputnu fermu attīstību, pilnveidojot vistas liemeņu pirmapstrādes pārstrādes tehnoloģiju, ķiploki ir kļuvuši par patstāvīgu produktu, un iespēja tos ēst ir kļuvusi daudz plašāka.
Pareizi vārītas vistas gaļas čupas pašas par sevi ir garšīgas un veselīgas, taču, ja jūs tām pievienojat dārzeņu galotnes, ēdieni nedos nekādu dārgu gardumu.
No čaļiem pagatavojiet uzkodu; vāriet zupas un borščus; pavārs frī un gulašs; tie bagātinās putru no gandrīz jebkura esoša labības; maltas rupjmaizes - lielisks pīrāgu pildījums; viņi pat gatavo iecienītu piknika ēdienu - bārbekjū.
Zīdīšana nav tikai veselīga pārtika. Daudzām tautām bija pārliecība, ka, ēdot dzīvnieka sirdi, cilvēks saņem veselību un spēku.
Mūsu Vikipēdijā ir detalizēts un interesants raksts par vistas aknām. Neatkārtosimies, runāsim par sirdīm un vēderiem. Pēdējos dažreiz sauc par "nabas".
Preču sagatavošana
Tāpēc tās ir zarnas, kas atrodas iekšpusē un kalpo vistas ķermeņa dzīvībai svarīgajai sistēmai. Tāpēc sirdis ir caurdurtas ar asinsvadiem, sirds kambari ir iekšēji aizsargājoša cieta dzeltenā plēve. Tam ir nepieciešams, lai pavārs rūpīgi apstrādātu produktu, noņemot asinsvadus un noņemot plēvi. Tiesa, tagad viņi bieži pārdod nomizotus kuņģus, bet jums joprojām ir jāizskalo un jānoņem noņemtais puse. Bieži vien kafijas vārītas, vārot ūdenim ūdenim pievienojot sāli, piparu zirņus, lauru lapu un citas piedevas.
Vistas gaļu uzkodas
Salātiem apcepiet sirdis pannā. Pievienojiet viņiem visu, kas atrodas ledusskapī: ābolu, konservētas pupiņas, tomātus, zaļumus. Apkaisa ar sāli, pipariem, smalki sagrieztu ķiploku un pasniedz brokastīs mājās, neaizmirstot novēlēt jums labu apetīti.
Salātu iespējas ir ļoti atšķirīgas. Sirdis var vārīt, un burkāni, sīpoli, nedaudz sautēti, ir piemēroti kā piedevas.
Protams, nevar iztikt bez saulespuķu vai olīveļļas (lai gan šajā gadījumā salāti būs dārgāki). Majonēzes cienītāji tos var garšot ar salātiem.
Kuchmach tiek pagatavots no vistas subproduktiem, kur vārītām un sasmalcinātām rīvēm pievieno rīvētu viendabīgu valriekstu masu ar ķiplokiem, sāli un garšvielām.
Veikalos šodien ir liels dažādu pastu sortiments. Pate of vistu čupas To var izdarīt pats.
Vistas rupjmaizes kotletes.
Vistas kambari.
Zupas un borščs
Gatavojot zupas no čupām, neaizmirstiet noņemt putas ar karoti ar rievu, lai buljons nekļūtu duļķains.
Iekšnas vārītas parastā panna pusstundu, lēnajā plītē - stundu.
Pārējiem ēdieniem gatavojiet kā parasto zupu vai boršču.
Borščs ar dārzeņiem.
Zupām, mājas vai rūpnīcas nūdelēm labība to darīs.
Sezona ar ķiplokiem, zaļumiem, garšvielām.
Plāksnei pievienojiet skābo krējumu.
Otrie kursi
Galveno ēdienu receptes no vistas gaļa, jūra, vienkārši acis saraujas un sāk dot bagātīgu siekalošanos, gaidot kausiņu mielastu.
Ceptas rupjmaizes
Ceptām ķibelēm ir daudz vārdu. Tas ir grauzdēšana, gulašs, kā arī čupas bulgāru un gruzīnu valodā, malto ķiploku kotletes ...
Galvenais ir vairāk sīpolu, tomātu un, protams, neaizmirstiet par ķiplokiem un zaļumiem.
Vīna pievienošana šiem ēdieniem piešķir īpašu garšu un aromātu, taču tā jau ir greznība, un mēs runājam par lētu, bet garšīgu un veselīgu ēdienu.
Pureshka būs piemērota kausiņu rotāšanai; vārīti rīsi, griķi, mieži (lai mieži izkūst mutē, tas ilgu laiku jāvāra ūdens vannā); Makaroni dārzeņi.
Jūs varat gatavot žetonus pannā, katlā, māla traukos, lēnā plītī. Īpaši labi ir gatavot pēdējos vēderos, kas ir tvirtāki nekā citi ķiploki. Pēc lēnas plīts, tie kļūst gaiši, apmierinoši. Un, ja šādā veidā sagatavoti kuņģi ir aromatizēti ar krēmveida vai ķiploku mērcetad laizīt pirkstus!
Casseroles
No plkst vistas kuņģi izcilas kastrolis.
Jūs varat cept ar visu, ko vēlaties: tie ir dārzeņi, sēnes un pat makaroni.
Uz spieķiem sašūtos iesmiņus pannā apcep eļļā. Pasniedz ar Jakitori mērci.
Kaulu kopiena ar mīklu
Ja jums patīk miltu izstrādājumi, varat mīklā gatavot marinētas župas.
Un cik garšīgi ir pīrāgi ar aknu pildījumu, tas ir, ar to pašu želeju pildījumu.
Muita negulē
Rūpējoties par produktu ievešanas Krievijas teritorijā kvalitāti un likumību, Rosselkhoznadzor Primorsky teritorijā 2010. gada februārī neļāva mūsu plauktiem sasniegt divdesmit piecas tonnas cāļu čupas.
Čaļiem bija jābrauc atpakaļ uz savu dzimto Argentīnu, kura nepiegādāja preces ar oriģināliem dokumentiem. Un uzņēmums, kas piegādāja subproduktus, nebija likumīgo eksportētāju sarakstā.
Ja jūs interesē vistas gaļa, noteikti internetā atradīsit vienkāršu un garšīgu recepti.
Bon apetīti!