Kurš ir labāk pirkt rīsus pilafam. Kurie rīsi ir labāki pilafam - daži noderīgi padomi. Premium sērija no Mistral.
Rīsi pilafam. Kurie rīsi ir labāki
Rīsi pilafam. Kurus rīsus labāk izmantot pilafam?
Jebkura ēdiena nevainojamas garšas noslēpums ir pareiza produktu sagatavošana un labā pavāra garastāvoklis.
Neizteikts jebkura pavāra likums
Kurus rīsus labāk izmantot pilafam?
No pirmā acu uzmetiena labāko rīsu atlase pīlifam nav viegls uzdevums, jo katram no mums ir savas vēlmes un vēlmes: kādam patīk, ka tas ir drosmīgs un apmierinošs, un kāds, izņemot liesu pīlāru ar tītaru, neko nevar iedomāties ( Precīzāk, nevēlas). Bet patiesībā ne viss ir tik sarežģīti, kā šķiet ...
Sarkanie rīsi Tas ir savvaļas rīsi, ko audzē Itālijā pēc vairākām izvēlēm. Tam ir augsta uzturvērtība ar dzelzi, olbaltumvielām un amilozi. Sakiet, ka tas ir labs rīsu risoto, ja šefpavārs ir pietiekami zinošs. Šos rīsus izmanto arī saldumiem, un šajā gadījumā to pagatavošanai vajadzētu būt garākam par dažām minūtēm, līdz rīsi ir saskrāpēti un tos ir iespējams izmantot kā bāzi. Zobu risoto sagatavošanas laiks ir 16 minūtes. Jūs to atradīsit arī pārdošanā tvaicētu; tādā gadījumā gatavošanas laiks var samazināties par dažām minūtēm saskaņā ar norādījumiem uz kastes, taču jūs varat to atstāt uz uguns vēl dažas minūtes.
Mūsuprāt, pat mēģinājums piešķirt palmu zaru rīsu šķirnei ir bezjēdzīgs. Pārāk daudz dažādas gaumes ar mums visiem. Tātad izrādās, ka vislabākie rīsi pilaf ir tie, kas jums ir šobrīd (neraizējieties vēlreiz, meklējot “to pašu”, ideāli rīsi pilafam). Nu vai tas, kuru jūs jau esat pieredzējis un atzīts par visgaršīgāko.
Paturiet prātā, ka balto rīsu gatavošanas laiks ir atkarīgs no vecuma, novecošanās un apstrādes, ko nav viegli novērtēt, ja tas nav norādīts etiķetē. Risoto gadījumā tas ir atkarīgs arī no cepšanas un vēlāk pievienotā tauku daudzuma: tas nozīmē, ka, ja jūs gatavojat tradicionālu risoto, kas ietver bagātīgu dzīvnieku un augu tauku izmantošanu, laiks palielinās par 1 - 2 minūtēm.
Rīsu salātu gatavošanas laikam jābūt ne vairāk kā 15 minūtēm. Mēs neiesakām to izmantot risottas un ir pilnīgi nepiemēroti saldumiem. Rīsu salātu grauzdēšanas laikam vajadzētu būt mazākam par 13 minūtēm, jo \u200b\u200btas ir tipisks produkts, kas ir ideāli piemērots zobam, un šī šķirne ļauj līdzsvarot īpašības.
Visticamāk, tagad ideja par visu rīsu šķirņu vienlīdzību jums šķiet nedaudz neapdomīga, ja ne muļķīga. Un mēs tevi lieliski saprotam. Bet! Tomēr iesim nedaudz tālāk par vienkāršiem emocionāliem spriedumiem un mēģināsim izprast pilafa sagatavošanas procesa fiziku.
Kā izvēlēties un sagatavot rīsus pilafam?
Tā vietā, lai interesētos, kādi rīsi ir nepieciešami pilafam, noteiksim, no kā atkarīgs pilaf gastronomiskais vērtējums. Un visbiežāk vērtēšanas kritēriji ir šādi:
Faktiski šī ir ļoti augsta zīmēšanas plate, kas ir lieliski piemērota traukiem, kur graudi paliek neskarti un sadalīti starp tiem. Šo rīsu digitalis būtībā ir violeti melns un satur vērtīgus vitamīnus un antioksidantus. Tās nosaukums cēlies no pārliecinošās pārliecības, ka šiem rīsiem piemīt afrodiziaka vara un tie ir saistīti ar ļoti slaveno “melno Venēru” modes pasaulē. Venēru parasti pārdod daļēji pūkainā stāvoklī, parasti rīsus: šajā gadījumā tas vārās apmēram 50 minūtes. To var krasi samazināt, ja izmantojat iespēju peldēties vakarā pirms rīsiem aukstā ūdenī: patiesībā šī prakse ir saistīta ar dažu garšu zaudēšanu, un labākie šefpavāri to nepieņem.
- sadrumstalotība (ideālam Pilafam jābūt sadrupinātam)
- spilgtums (jo spilgtāks, jo labāk ... vai ne?)
- garšas bagātība (lielākajai daļai no mums vajadzētu būt apmierinošai, drosmīgai un sātīgai)
Aplūkosim katru no šiem parametriem secībā.
Kā pagatavot rīsus skaidiņās?
Lai rīsi pilafā nebūtu drupināti, jums jārūpējas tikai par vienu lietu - iznīcināt pastu uz rīsu virsmas. Ir trīs dažādi veidi sasniegt šo efektu:
Tā vietā, ja jūsu Venēra tiek izlaista, vārīšanās laiks būs apmēram 18 minūtes. Šie ir vidēja izmēra rīsi no Japānas: to saplaisājušie graudi, konsistence un amilozes procentuālais daudzums nodrošina labu cepšanas izturību, kā arī labu absorbciju garšvielās. Mēs neiesakām to izmantot desertiem: tā kraukšķīgie graudi neizšļakstās, savukārt, košļājot rīsu desertus, vēlams nepamanīt atsevišķus graudiņus. Paturiet prātā, ka gatavošanas laiks mainās atkarībā no ražas novākšanas, nogatavināšanas un apstrādes.
Protams, ja etiķete, kas jums ir mājās, nepalīdz, šos priekšmetus ir ļoti grūti novērtēt, un jūsu uzmanībai uz plāksnēm jābūt lielai. Risoto gadījumā vārīšanas laiks ir atkarīgs arī no grauzdēšanas un tauku daudzuma, kas tiek pievienots vārīšanas laikā: tas nozīmē, ka, ja jūs gatavojat tradicionālu risoto, kas ietver bagātīgu dzīvnieku un augu tauku izmantošanu, laiks palielinās 1-2 minūtes. Rīsu salātu gadījumā vārīšanas laikam vajadzētu būt 14 minūtēm.
1. Izvēlieties pareizo rīsu veidu.
Šādas šķirnes var klasificēt kā vismazāk lipīgās: Devzira (un tās šķirnes), Basmati, Sadri un citas rīsu gargraudu šķirnes. Daudz vairāk pastas piešķir šķirnēm Bomb, Nishiki, Krasnodar, Lazar, Arborio, Jasmine un citām vidējām un īsām šķirnēm. Apaļās šķirnes parasti ir lipīgākās.
Turklāt viņa kaloriju patēriņš ir ļoti zems, ar zemu kaloriju saturu, ar augstu sāta sajūtu: rīsi no kviešiem absorbē vairāk ūdens un tāpēc dod lielāku ražu. Šie makaroni nesatur piedevas vai konservantus, un ir noderīgi arī tiem, kuri, kaut arī var ēst normālus kviešu makaronus, cieš no gremošanas traucējumiem. Rīsu makaronus Itālijā pārdod rīsu uzņēmumos gandrīz visos standarta izmēros. Tomēr ir arī Āzijas šķirnes, kurām raksturīga rīsu pārstrāde, mazāk atgādinot mūsu tradicionālos makaronus.
2. Rūpīgi izskalojiet rīsus pirms Pilaf vārīšanas un tādējādi no cietes nomazgājiet visu cieti.
Tikai jāpatur prātā, ka, mazgājot rīsus, labāk ir ievērot noteiktu algoritmu: vispirms mērcēt pusstundu vai stundu tīrā veidā garšīgs ūdens - piemēram, ar sāli un garšvielām (tā kā pirmajā pusstundā rīsi ļoti aktīvi absorbē ūdeni), tad jums tas jānolej un jāaizstāj ar tīru ūdeni. Ja nepieciešams, atkārtojiet vairākas reizes. Lai paātrinātu procesu, jūs joprojām varat noslaucīt rīsu graudus ar pirkstiem, taču tas nav visiem.
Rīsu pastas diferenciācija salīdzinājumā ar parasto sastāv no dabisko vielu sastāva, kas atrodas sēklās. Komponents, kas atrodas kviešos un kas ļauj ražot maizi un makaronus, faktiski ir lipeklis.
Īpaši to lieto cilvēki, kuri nepanes parasto govs pienu, bet kuri nevēlas atteikties no veselīgu brokastu garšas. Rīsu piens ir 100% dārzeņu, bezalkoholisks dzēriens ar maigu kukurūzas aromātu un enerģiju. Tas nesatur holesterīnu, dzīvnieku taukus, lipekli un laktozi. Jūs varat to izmēģināt vienkārši vai kombinācijā ar kafiju un tēju. To var izmantot arī pīrāgu un pudiņu pagatavošanai, un ir receptes, kā to pagatavot mājās. Rīsu dzērieni satur visas šīs labības īpašības un ir piemēroti ne tikai tiem, kuri meklē alternatīvu govs pienam, bet arī visiem cilvēkiem, kuriem ir nepanesība un alerģija pret noteiktiem pārtikas produktiem, lai atvērtu jaunu veidu, kā dzert veselīgu un vieglu.
3. Gatavošanas laikā “sadedziniet” pastas.
Apmēram 80 ° C temperatūrā uz rīsu virsmas izveido pastu. Tāpēc, gatavojot pilafu, jums jācenšas pārsniegt šo slieksni. Tikai nekļūdieties: ja uz pilafa virsmas ir redzami burbuļi, tas nenozīmē, ka visā pilafa masā tiek uzturēta 100 ° C temperatūra. Uz virsmas temperatūra ir par 20 grādiem zemāka.
Turklāt, tie ir dabiski saldi, bez pievienota cukura, tie ir īpaši piemēroti arī tiem, kas ievēro zemu kaloriju diētu. Rīsu pienu iegūst rūpīgā rūpīgi atlasītu graudu ražošanas procesā, fakti dīgst, augsni atšķaida ūdenī un filtrē. Dzēriens sastāv no ūdens, rīsiem, saulespuķu eļļas, jūras sāls un zaļumiem; Tai ir salda garša, viegli sagremojama un ar zemu kaloriju daudzumu.
Krekeri un plātsmaizes ir maizes aizstājēji, un to patēriņš ir ieteicams kontrolētās diētas enerģijas programmās. Šie produkti ir piemēroti arī tiem, kuri nepanes pārtiku; tie ir viegli, kraukšķīgi un garšīgi ilgu laiku; Tie ir viegli sagremojamu ogļhidrātu avots, kam piemīt visas rīsu uzturvērtības. Tikpat barojoša ir šokolāde, kas savieno šokolādes enerģiju ar mūsu labības vieglumu un jau sen ir pazīstama itāļu cepšanas meistariem.
Lai panāktu cietes pārvēršanu glikozē (tā pati “dedzināšana”), labāk ir gatavot pilafu biezu sienu traukos. Šajā gadījumā jums jāgaida, līdz viss ūdens ir vārījies, pēc tam traukus cieši jāaizver ar vāku un vai nu atstājiet traukus pie minimāla siltuma (cepeškrāsnī, cepeškrāsnī), vai arī aptiniet pārsegu ar segu. Jebkurā no šīm iespējām ciete pakāpeniski tiks pārveidota par glikozi, padarot rīsus drupinātus. Diemžēl jums būs jāmeklē optimālais laiks, lai patstāvīgi turētu pilafu šādā stāvoklī - pilafa gatavošanas procesā ir pārāk daudz mainīgo.
Tie ir pagatavoti ar bieži vien pilniem rīsiem; Rīsu graudi saglabā apvalkus, bagāti ar barības vielām un šķiedrvielām, savukārt gatavošanas metode ļauj viegli iegūt vieglu un viegli sagremojamu produktu. Garšīgi un kraukšķīgi, tie var būt arī lieliska uzkoda ik dienas, kas pagatavota no dabīga, ar sieru, šķiņķi vai ievārījumu. Tie ir ogļhidrātu avots, kas tiek viegli sagremots. Zāles tiek apstrādātas tā, lai saglabātu neskartus uztura principus, kas atrodas rīsu graudu pārklājumos, paaugstinot tā kraukšķīgo vainagu un aromātu.
Atsevišķi jāsaka par divu veidu rīsiem, kas var būt jebkura veida: brūni un tvaicēti. Ja jūs gatavojat pilafu no brūniem vai tvaicētiem rīsiem, tas gandrīz vienmēr izrādīsies sarukains. Un bez iepriekšējām manipulācijām.
Kas nosaka pilafa spilgtumu?
Pilafa izskats ir atkarīgs no diviem faktoriem: rīsu dažādības un izmantotajām garšvielām. Balto rīsu šķirnes labi jāpagaršo ar krāsainām garšvielām (kurkuma, safrāns, saflors), un krāsainās šķirnes izskatās diezgan labi bez jebkādām papildu piedevām. Bet kā jūs iedomājaties pilafu bez garšvielām?
Tas ir arī plaši izplatīts Ķīnā, Korejā, Taizemē, Pakistānā un Taivānā. Tas, kas padara eļļu ar visaugstāko terapeitisko spēku, ir tās izņēmuma aktīvā viela: gamma oryzanol. Gamma-Orchiol samazina holesterīna uzsūkšanos zarnās un palielina tā dabisko izvadīšanu no organisma. Rīsu eļļu ekstrahē no perikarpu un rīsu dīgļiem, kas veido apmēram 16% no iegūtās eļļas. Tā pievilcības dēļ to var izmantot jebkuram negatavam gardēžu lietojumam, un, pateicoties augstajai temperatūrai, tas ir lieliski piemērots arī karstā ēdiena gatavošanā.
Rīsu garšas piesātinājums
Ar garšas bagātību situācija ir aptuveni tāda pati kā ar spilgtumu. Tas ir, šķirne un garšvielas ir noteicošās. Un atkal, šķirne un garšvielas būs jāizvēlas pašiem.
Tomēr tas ietekmē garšu un kaut ko citu, vai drīzāk rīsu sagatavošanu. Mēs par to rakstījām iepriekš, kad runājām par rīsu mērcēšanu tīrā un garšīgā ūdenī. Ja mērcēšanai un mazgāšanai izmantojat vienkāršu krāna ūdeni, garša nebūs tik piesātināta.
Tirgū ir vairāki uzņēmumi, kas ražo rīsu eļļu, ieskaitot dažas “vēsturiskas” mājas šajā nozarē. Izmantojot šo īpašo eļļu, tiek izgatavoti vairāki produkti, piemēram, pesto ar rīsu eļļu un majonēze ar rīsu eļļu. Šie divi produkti tika radīti tiem, kuri nevēlas atteikties no pārsēju baudīšanas, bet vēlas izmantot rīsu eļļas priekšrocības, piemēram, ar zemu kaloriju daudzumu un veselīgām īpašībām.
Šie produkti galvenokārt tiek ražoti no ekstrakcijas un rīsu miltiem. Papildus desertiem tika palaisti vairāki rīsu rīsu krēmi. Rīsu saldējums ir īpaši viegls, pagatavots tikai ar augu sastāvdaļām; Lai to izdarītu, viņš ļauj jums atteikties no maziem rīkles grēkiem, ievērojot veselīgu un dabisku uzturu.
Citādi dažādu rīsu šķirņu higroskopiskums maz atšķiras un taukus un zirvaku absorbē aptuveni vienādi. Tāpēc mēģiniet neaptverties uz rīsiem, izmantojiet visas iespējas, lai izveidotu garšīgu pilafu. Galu galā pat tie paši uzbeki ne vienmēr dod priekšroku drupināti rīsi un ar prieku pagatavojiet pilafu no visiem pieejamajiem rīsiem.
Tas nesatur laktozi, tāpēc tā ir lieliska alternatīva piena nepanesības vai alerģijas gadījumos. Rīsu cieti iegūst no šķeltiem graudiem, un to savukārt pārstrādā, iegūstot miltus. Cietei ir lieliska dziedinoša iedarbība. Mūsdienās daudzi kosmētikas uzņēmumi piedāvā krēmus, ziedes un vannas ziepes, kas izmanto cietes un rīsu eļļas principu ar mīkstinošām un barojošām īpašībām. Ciete ir galvenā rīsu sēklu sastāvdaļa, kurai smalki pulverizējot, ir patīkama atsvaidzinoša un mīkstinoša iedarbība uz ādu.
Noslēgumā
Mēs ceram, ka pēc mūsu raksta lasīšanas jautājums par rīsu izvēli pilafam nebūs tik akūts kā iepriekš. Patiešām, lielākoties produktu izvēle jūsu mīļajiem vienmēr ir atkarīga tikai no mūsu vēlmēm. Tātad, jums ir jāizlemj, kuri rīsi jums nepieciešami pilafam. Kas nav tik biedējoši, un noteikti ir vieglāk, nekā pastāvīgi šaubīties un meklēt nesasniedzamu ideālu kilometru garu lielveikalu plauktos.
Īpaši noderīgi ir izvairīties no macerācijas ietekmes uzpūšanās laikā zīdaiņiem, jo \u200b\u200btā uztur ādu sausu, novēršot apsārtumu. Rīsu eļļa, no otras puses, palīdz saglabāt ādas elastību. Vienīgā problēma ir tādu vielu trūkums, kas ļauj cept kviešus. Trūkums, kas nonāk nozarē, norāda uz to, ka mums drīz būs pica uz rīsiem! Pagaidām būsim apmierināti ar šo izcilo produktu, kas jau ir pieejams daudzās maizes ceptuvēs.
Rīsi ir ļoti izplatīta sastāvdaļa uz mūsu galdiem vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, ir daudz šķirņu, kas piemērotas dažādiem pagatavojumiem, sākot no rīsiem un cūkgaļas, pudiņa un zupām. Neatkarīgi no tā, vai tā ir pilna vai rafinēta, izlaista vai kā citādi, katrai opcijai ir atšķirīgs gatavošanas laiks, kā arī atšķirīga garša. Tomēr rīsus var izmantot arī vienkārši kā gaļas, zivju vai dārzeņu piedevu.
Izbaudiet gatavošanu un nebaidieties eksperimentēt!
Pieredzējuši pavāri zina, ko iegūt gards pilafs Jūs varat tikai izvēloties piemērotu rīsu šķirni. Tomēr tas ir grūts uzdevums, ņemot vērā pašreizējo graudaugu izvēli, ko piedāvā veikalos. Kā izvēlēties perfektu graudu uzbeku ēdienu pagatavošanai?
Šajā gadījumā to var vienkārši vārīt vai pagatavot ar tvaiku. Galvenā atšķirība starp vārītiem un tvaicētiem rīsiem ir tā, ka pirmajā gadījumā daži mikroelementi, piemēram, minerālsāļi un vitamīni, tiek izkliedēti. Turklāt tvaicēti rīsi ir daudz garšīgāki nekā vārīti rīsi. Tā kā rīsi nav iegremdēti verdošā ūdenī, kas pēc tam tiek iztukšots, lai pirms cepšanas ar tvaiku noņemtu lieko cieti, vienkārši ielieciet to caurdurī, kas neļaus rīsu graudiem izkļūt, un pēc tam dažas minūtes labi noskalojiet zem ūdens.
Kā izvēlēties rīsus pilafam
Putraimiem, kas tiek izmantoti pīrāga vārīšanai, vajadzētu būt vairākām īpašībām, piemēram, tie lieliski absorbē ūdeni, aromātus, citu produktu taukus. Turklāt graudiem jāsaglabā sava forma, tie ēdiena gatavošanas laikā nav jāturas kopā, pretējā gadījumā trauks nebūs drupans. Kurus rīsus labāk izmantot pilafam? Pēc ekspertu domām, ir vēlams to pagatavot no Devzira šķirnes, ko īpaši selekcionāri izaudzējuši. Šai labībai ir skaista smilškrāsas nokrāsa, patīkama smarža un nedaudz salda garša. Apsveriet citas rīsu šķirnes kā pilafa sastāvdaļas.
Brūnie rīsi pilafam
Šī graudu dažādība tiek pārstrādāta minimāli, tāpēc tajā ir saglabāts maksimāli daudz derīgo sastāvdaļu un nedaudz sagriezti rieksti. Krūts satur varu, cinku, jodu un daudzus citus elementus, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Vidējais gatavošanas laiks ir pusstunda, un produkta glabāšanas laiks ir īsāks nekā citiem rīsiem, tāpēc jūs to nevarat ilgi turēt mājās. Vēl viens šādas labības trūkums ir tā augstās izmaksas.Pilaf no brūnajiem rīsiem ir ne tikai interesanta garša, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu un minimālu cietes saturu atšķirībā no baltajiem graudaugiem. Papildus uzbeku ēdienam jūs varat gatavot arī citus sānu ēdienus un pat gardus desertus no brūniem graudiem. Dažās mūsdienu receptēs “Pilaf” ir apvienoti tumšie un garengraudu baltie rīsi. Papildus neparastajam izskatam šis gatavošanas risinājums ir ekonomisks.
Baltie rīsi pilafam
Slīpētajiem rīsiem ir balta krāsa, tie var būt caurspīdīgi un iegarenas vai apaļas formas. Tā kā pārstrādes procesā graudi zaudē gandrīz visas vērtīgās īpašības, tie ir daudz zemāki par brūno graudaugu izmantošanu. Tomēr slīpēšana palielina pārtikas preču glabāšanas laiku. Liels balto graudaugu pluss kā pilafa pamats ir tā pagatavošanas ātrums (pagatavošana prasa tikai apmēram 15 minūtes). Kurie rīsi ir labāki pilafam:
- Basmati Garus graudus audzē Pakistānā un Indijā. Viņiem ir ļoti patīkama garša, vārīšanas laikā tie uzbriest un kļūst divreiz lielāki. Plkst pareiza sagatavošana putraimi būs drūmi, neatņemami un mīksti. Pilafam tas ir ļoti labs risinājums.
- Arborio. Tie ir vidēja vai apaļa grauda rīsi. Gatavojot to, tas ļoti aktīvi baro citu sastāvdaļu smaržas un garšas, tāpēc tas ir lieliski piemērots pilafa, risoto un citu daudzkomponentu ēdienu pagatavošanai.
- Krasnodaras rīsi Var būt apaļa forma vai nedaudz iegarena. No tā tiek pagatavota garda putra, tā ir piemērota zupu, pilafa un citu ēdienu pagatavošanai, bet labāk ir mērcēt graudus pirms vārīšanas.
- Jasmīns Šai šķirnei ir skaista sniega balta krāsa, un to audzē Taizemē. Gatavojot, krustojums lieliski saglabā savu formu, nevārot un nelipinot kopā. Pavārs garšīgi rīsi stāv katlā vai dziļā pannā ar slēgtu vāku.
- Indica. Ideāli piemērots pilafam, jo \u200b\u200btas nevārās un ir drupans, tas absorbē buljonu, smaržo un labi garšo.
Tvaicēti rīsi pilafam
Pateicoties tvaicēšanas tehnoloģijai, tiek saglabāta lielākā daļa graudaugu vērtīgo sastāvdaļu. Pēc šādas apstrādes rīsu graudiem ir gaiši zeltains nokrāsa, kas paliek gatavošanas laikā. Tvaicēts produkts nelīp kopā un var konkurēt ar brūnu vitamīnu / mikroelementu skaitā. Tvaicētu rīsu trūkumi ir salīdzinoši augstā cena salīdzinājumā ar citiem slīpētu graudu veidiem un palielināts gatavošanas laiks, kas ir aptuveni 30 minūtes.
Tvaicēts rīsu pīrāgs izrādās ļoti garšīgs, savukārt iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Vienkārši noskalojiet graudus zem tekoša ūdens. Ja to ilgstoši atstāj šķidrumā, tā struktūra sabruks un rīsi kļūs pārāk trausli. Ir daudz tvaicētu graudaugu veidu, no kuriem katrs ir paredzēts noteiktu ēdienu pagatavošanai. Kādi rīsi jāņem pilafam:
- Jasmīns vai Super Basmati (lieliski iemērc ar taukiem, garšvielu aromātiem, tāpēc lieliski piemēroti austrumu ēdienu pagatavošanai);
- Dzintars (šī šķirne ir īpaši audzēta tvaicēšanai, tai ir skaista zelta nokrāsa un lieli iegareni graudi).
Sarkanie rīsi pilafam
Šis graudaugu veids ir īpaši bagāts ar dzelzi, un, ja graudu pārstrādes pakāpe bija zema, tad tajos tika saglabāti B grupas vitamīni un citi vērtīgi komponenti. Rīsi par uzbeku pilafs Rubīna šķirnes ir ļoti noderīgas, tāpēc dietologi iesaka to ēst biežāk. Pateicoties konservētajam apvalkam, šādi graudi satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu. Gardēži novērtē sarkanās putraimus par neparastu krāsu (to var novērtēt fotoattēlā) un smalku riekstu smaržu. Tomēr, lai ēdieni būtu garšīgi, jums jāzina, kā gatavot graudus, pretējā gadījumā tos būs grūti sakošļāt.
Kādi rīsi nepieciešami pilafam katlā? Devzira, kultūra, kas aug Uzbekistānas centrālajos reģionos, tam ir ideāli piemērota. Šī ir vienīgā šķirne, kas pielāgota vietējiem apstākļiem (citas rīsu kultūras šeit neaug). Piemērotā sezonā Devziru nav ļoti grūti atrast Krievijas tirgos. Šķirnei ir īpašības, kas ideāli piemērotas austrumu ēdiena pagatavošanai - tā ļoti labi absorbē buljonu, dārzeņu sulu un garšvielu aromātu, tāpēc ir lieliski piemērota pilafam.
Gargraudu rīsi pilafam
Šādi putraimi vārīšanas laikā palielinās, nesalīp kopā, saglabā to integritāti. Gargraudu šķirnes var iegādāties jebkurā veikalā, bet pilafam labāk meklēt īstus uzbeku rīsus Devziru. Ja tam nav laika, trauciņā varat pievienot cita veida gargraudu graudaugus, piemēram, šķirnes Laser vai Basmati. To galvenās priekšrocības ir:
- spēja saglabāt formu gatavošanas laikā;
- laba šķidrumu, aromātu absorbcija;
- pieejamība;
- vārīšanas ātrums.
Kā izvēlēties rīsus pilafam
Jūs varat vienkārši paņemt veikalā produkta iesaiņojumu, kurā rakstīts “For pilaf”, bet, ja tāda nav, jums pašam būs jāizvēlas šķirne. Kādi rīsi ir piemēroti pilafam:
- Lai iegūtu raibu struktūru, labāk izvēlēties tvaicētus graudus, piemēram, Basmati vai Jasmine. Turklāt austrumu ēdieniem ir piemērots tvaicētu maisījums ar savvaļas rīsiem.
- Pirkšanas laikā nevilcinieties izmēģināt graudus: ja tie viegli iekod, tad labāk atturēties no pirkšanas (putra būs lipīga un var vārīties).
- Izvēloties iesaiņotu produktu caur iesaiņojumu, vajadzētu būt redzamiem graudiem, kuriem jābūt cietiem un bez liekiem pakaišiem.
- Ideālā gadījumā modeļu virsmai jābūt nedaudz raupjai un rievotai.
- Apaļie graudi nav piemēroti uzbeku ēdieniem, tāpēc priekšroka dodama gargraudu rīsiem.
- Produktam nedrīkst būt nepatīkama smaka.
Kā izskalot rīsus pilafam
Ja negatavojat putraimus vārīšanai, jūs varat sabojāt visu trauku. Kā sagatavot rīsus pilafam? Pirmais, kas jādara, ir noņemt maksimālo cietes daudzumu, šim nolūkam rīsus ielej ar karstu ūdeni (bez mērcēšanas) un nekavējoties nokāš. Šo procedūru atkārto līdz 5 reizēm, līdz šķidrums kļūst caurspīdīgs. Tajā pašā laikā pēdējam ūdenim var pievienot kurkumu, kas iekrāsosies skaistā tonī un piesūcina graudus ar vieglu patīkamu garšu.
Kā pagatavot graudaugus? Lai to uzbriest, graudus (izņemot tvaicētus) 30–60 minūtes atstāj ūdenī. Ja izvēlējāties Devzira vai Samarkand, labāk rīsus mērcēt ilgāk. Pieredzējuši pavāri uzskata, ka gandrīz jebkura šķirne ir piemērota uzbeku ēdienu pagatavošanai, galvenais ir pareizi sagatavot graudus, tāpēc šo aspektu nevajadzētu ignorēt.
Rīsu un ūdens attiecība
Proporcijas jāizvēlas, ņemot vērā vārīšanas metodi. Piemēram, autors uzbeku recepte šķidrumam jābūt mazākam par citām sastāvdaļām: 400 g gaļas un tāda paša daudzuma rīsu ņem līdz 700 ml ūdens (ieskaitot zirvaka buljonu). Kā pagatavot azerbaidžāņu ēdienu? Rīsu un ūdens proporcijas pilafam tiek aprēķinātas atšķirīgi, jo visas sastāvdaļas tiek sagatavotas atsevišķi un tikai beigās tiek sajauktas vienā traukā. Šajā gadījumā šķidrums jāņem trīs reizes vairāk nekā graudaugi. Gatavojot lēnā plītē, ūdeni ielej tā, lai tas graudaugu pārklātu par 2 cm.
Labākie rīsi pilafam
Pat zinot atbilstošās rīsu šķirnes pilafam, veikalā jūs varat sajaukt - dažādu ražotāju produktu klāsts ir ļoti liels. Zemāk ir vērtējums ar zīmoliem, kas piedāvā kvalitatīvu produktu. Kādos rīsos labāk gatavot pilafu no:
- Garengraudu. Vislabākā pilaf / risotto izvēle ir Basmati un Jasmine. Labus produktus piedāvā zīmoli Mistral un National. Jasmīna putraimi ir pieejami arī no Scotti.
- Brūns. Brūnie graudi tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem, Krievijā tos piedāvā tikai daži zīmoli, kas specializējas rīsu ražošanā. Labus produktus var iegādāties no Agro-alianses.
- Sarkans Laba izvēle austrumu ēdieniem un sānu ēdieniem ir garengraudu sarkanie rīsi no Platinum Fair.
- Devzira. Šo graudaugu vislabāk var iegādāties nevis veikalā, bet gan no tirgus tirgotājiem.
- Arborio. Labi produkti no Gallo un Mistral. Arborio ir lieliski piemērots pilafa vārīšanai, jo to labi absorbē mērce un citu sastāvdaļu aromāti.
Cena rīsiem pilafam
Produkta izmaksas ir atkarīgas ne tikai no pārtikas preču dažādības, bet arī no ražotāja. Interneta veikalā, jebkurā lielveikalā vai tirgū, kur uzbeki tos pārdod glāzēs, ir iespējams iegādāties rīsus pilafam. Pēdējā gadījumā pirms pirkšanas varat rūpīgi izpētīt sēklu kvalitāti un izmēģināt tās. Pērkot tiešsaistes pakalpojumu katalogā, preces var pasūtīt tieši uz jūsu mājām, un ērtāk ir izvēlēties produktu lielveikalā (jūs uzreiz varat redzēt informāciju par produktu uz iepakojuma). Cenu piemēri un populāru produktu fotoattēli:
- Agro-alianse par pilafu - 95 rubļi;
- Mistral Arborio - 280 rubļi;
- Jasmine National - 150 rubļi;
- Ameria Amber tvaicēti - 120 rubļi.