Visgaršīgākie salāti no pavāriem. Pavāru salāti: ēdiena gatavošanas māksla
Ko gatavot mājās, lai būtu kā restorānā
Baklažānu salāti ar liellopa mēli
kafejnīcas bāra Prokofiy šefpavārs:
Šī ir interesanta un diezgan apmierinoša salātu iespēja uz Jaungada galda. Viltība ir tā, ka jums nav nepieciešams garšot salātus ar parasto majonēzi - taukaina un kaitīga mērce aizstās balzametiķa un sojas mērces maisījumu.
4 porcijām mums būs nepieciešams:
Bulgāru pipari - 3 gab .;
baklažāni - puse;
sīpoli - 1 gab .;
vārīta liellopa mēle - 40 g;
marinēti šampinjoni - 40 g;
zaļie sīpoli - pēc garšas (mēs neņēmām).
Degvielas uzpildei:
sojas mērce - 10 ml;
granulētas sinepes - 4 g;
etiķis - 4 ml.
Papriku sagrieziet sloksnēs, baklažānu kubiņos, sīpolus pusgredzenos; apcep visus dārzeņus, līdz puse ir gatava. Mēs sagriež liellopa mēli un sēnes sloksnēs, sasmalcina zaļo sīpolu. Visu sajauciet ar ceptiem dārzeņiem un apkaisa ar mērci.
Salāti ir ļoti apmierinoši un acīmredzami veselīgāki nekā olīvākie, taču labāk to gatavot vasarā - kad jums nav jādod 400 rubļi par vienu baklažānu, un pipari lielveikalos būs jautrāki. Tā mēs “lentē” iegādājāmies trīs dažādu krāsu papriku komplektu, un izrādījās, ka dzeltens klientam gulēja ar svaigu pusi, bet iekšpusē sapuvis. Skumjas.
Liellopa mēles dēļ garša ir neparasta un svētku - tomēr ielieciet to iepriekš, lai tā varētu atdzist līdz izciršanas brīdim. Dārzeņus, ja iespējams, labāk apcept uz grila, tāpēc ir vieglāk iegūt pareizo stāvokli aldente un kraukšķis nezudīs.
Pīļu krūtiņu salāti
restorāna Admiral vadītājs:
Pīle labi der saldajām sastāvdaļām. Mūsdienu salāti ir vēl viens apstiprinājums tam: pīles fileja blakus bumbierim. Turpretī šim sastāvam pievieno pikantu zilās pelējuma sieru, piemēram, dorblu, stilton, ble d’Overgne. Bumbieris var būt salds, piemēram, konferences, vai skābāks.
Mums būs nepieciešams:
neapstrādāta kūpināta pīles krūtiņa;
salātu maisījums;
bumbieris;
zilais siers;
priežu rieksti;
medus;
sviests.
Degvielas uzpildei:
olīveļļa;
vīna etiķis;
citronu sula;
medus;
sāls;
malti melnie pipari
Bumbieri sagriež plānās šķēlēs, karamelizē sviestā, pievienojot medu. Šajā laikā atsevišķā bļodā sajauc visas mērces sastāvdaļas. Mēs ar rokām sadalām sieru mazos gabaliņos. Pīles fileju sagriež plānās šķēlēs. Ielieciet salātu maisījumu uz šķīvja, virsū - pīles krūtiņas šķēlītes, sieru, karamelizētu bumbieri, apkaisa ar priežu riekstiem. Augšā dzirdina ar pārsēju.
Misija “atrast nevārītas kūpinātas pīles krūtiņu” neizdevās. Aleksandrs sacīja, ka tas tiek pārdots “jebkurā lielveikalā”, bet acīmredzot Spar on Engels un Lenta nav iekļauti nevienā lielveikalā. Ja jūs zināt, kur to iegādāties, rakstiet komentāros, un mēs pīles krūtiņu esam aizstājuši ar prozaiskāku vistu.
Mēs dekorēšanai pievienojām pāris ķiršu tomātus - jo mēs to varam.
Frāze “bumbiera karamelizēšana” rada arī svētas šausmas, taču problēmu nebija: sviestu izkausē pannā, pievieno tējkaroti medus, samaisa un maigi izsit bumbieri uz priekšu un atpakaļ, līdz caurspīdīgs.
Priežu rieksti un zilais siers ir vēl viens ātras sagraušanas avots, taču garša ir tā vērta: rezultātā salātos visas sastāvdaļas sader kopā, ja noņemsit vismaz vienu, integritāte tiks zaudēta. Bumbieris piešķir saldumu, salātu sajaukums - svaigumu, siers - iesāļu aromātu, rieksti - prieku. Protams, mums cilvēkiem siļķes audzēja zem kažokādas, tas nešķiet kā Jaungada salāti, taču noteikti bija interesanti to pagatavot.
salāti izskatās oriģinālā
Mīksta siera salāti
pavārs restorānā un bārā Baron Minhauzena:
Paši salāti izrādās ļoti spilgti un svaigi, pateicoties kompozīcijā esošajiem augiem tas ir neticami smaržīgs - diezgan piemērots kandidāts, lai aizstātu, ja ne olivier, tad salātus ar krabju nūjas protams!
Mums būs nepieciešams:
mīkstais biezpiena siers bez aromatizētāja;
piparmētra;
baziliks;
Svaigi burkāni
salātu maisījums;
svaigi brokoļi;
kūpināta vistas fileja;
ķiršu tomāti.
Degvielas uzpildei:
olīveļļa;
ingvera sakne;
sojas mērce;
vīna etiķis;
ķiploki
šķipsniņa cukura.
Sagrieziet burkānus uz smalcinātāja, iemērciet to aukstā ūdenī. Brokoļi nav jāgatavo: vienkārši pārlej ar to verdošu ūdeni, nedaudz sāliet un atdaliet ziedkopām. Sasmalciniet piparmētru un baziliku, sajauciet ar biezpienu. Vistas fileju sagriež mazos kubiņos. Uz šķīvja mēs izklājam salātu maisījumu, burkānus, brokoļus, vistu, sagrieztu uz pusēm vai ceturtdaļās ķiršu, ar konditorejas maisiņu vai tikai ar tējkaroti mēs iestādām sieru. Augšā dzirdina ar pārsēju.
Mums nebija smalcinātāja, mums bija jāsagriež burkāni vecmodīgā veidā. Bet tā ir vienīgā neprecizitāte: visas pārējās sastāvdaļas tika atrastas veikalā, atvestas mājās, maģiski sasmalcinātas un sajauktas salātos.
Redakcijas īpašie prieki ir mīksta siera, piparmētru un bazilika maisījumi: šos makaronus var pagatavot, piemēram, brokastīs un ēst rīboņu ar svaigu maizi.
Paši salāti izrādās svaigi un kraukšķīgi salātu un burkānu dēļ, bet tajā pašā laikā sirsnīgi no siera un vistas - mūsu pirmā kandidāta uz Jaungada galdu.
Šī gada vasara nebija ilgi nākusi un sākās ātri, līdz ar karstumu. Karstā laikā reti kurš var lepoties ar izcilu apetīti un visatbilstošākajiem ēdieniem vasaras ēdienkarte kļūt aukstas zupas , atspirdzinoši dzērieni, viegli salāti. Vasara ir vitamīnu sezona, un, kā jūs zināt, svaigos augļos un dārzeņos to ir daudz vairāk, tāpēc šodien mūsu pārskatā ir 7 receptes vasaras salātiem no populāru Maskavas uzņēmumu pavāriem. Nav grūti pagatavojami un ļoti garšīgi, tie kļūs ne tikai par eksperimenta daļu virtuvē, bet arī par labu svētku galda variantu.
Pirmajā receptē tiek prezentēts zīmola šefpavārs Čens Yongjiang
restorāns Soluxe Club
Šī ir tieši izsmalcinātā salātu versija, kuru iecienījuši daudzi ķīniešu virtuves pazinēji. Tas apvieno garšu gammu, kas “ēdiena” atmiņā atstāj vēlmi tās atkal sajust.
Sastāvdaļas: tomāti - 60 g, gurķi - 120 g, koka sēnes - 3 g, zaļumi - 10 g, rīsu nūdeles - 40 g, ķiploki - 5 g, sezama eļļa - 10 g, sojas mērce - 15 g, cukurs - 10 g
Gatavošanas metode: Ielieciet stikla nūdeles (funkese) aukstā ūdenī, tiklīdz tas izžūst, pievienojiet verdošu ūdeni un izlejiet ūdeni. Sagrieztus dārzeņus un garšaugus. Atdzesētajām nūdelēm pievienojiet svaigu gurķi, tomātus, koriandru, koka sēnes un ķiploki. Sezona ar sojas mērci, sezama eļļu un cukuru.
Otrā un trešā recepte no Maksima Myasnikov - šefpavāra Restobar Spotlight
Ļoti vienkārši, ātri un tajā pašā laikā ne bez garšas ir salāti vieglai uzkodai. Neievērojams nosaukums slēpj ļoti interesantu pieeju kompozīcijai, tāpēc vienmēr pievērsiet uzmanību tam, no kā sastāv ēdiens.
Sastāvdaļas: gurķis - 120 g, vārīta paipalu olu - 3 gab., redīsi - 30 g, čuka salāti - 30 g, sezama - 2 g, augu eļļa - 15 g, zaļais sīpols - 3 g
Gatavošanas metode: Sagrieziet gurķus, redīsi ar šķēlītēm, smalki sasmalciniet zaļos sīpolus, apvienojiet un pievienojiet čuku, sezonu ar augu eļļu un samaisiet, pēc garšas pievienojot sāli un piparus. Olas sagrieziet uz pusēm un pievienojiet salātiem, viegli samaisiet, lai tās nesadalītos, un ielieciet šķīvī, kas dekorēts ar zaļumiem un sezama sēklām.
Turcijas salāti
Turcijas salāti - Ļoti oriģināla un izcila recepte no visnoderīgākajiem diētas mājputnu veidiem. Piemērots ikvienam, kurš dod priekšroku eksperimentiem ar gaumi.
Sastāvdaļas: tītara fileja - 100 g, ķirbju biezenis - 60 g, cukini - 30 g, jaukti salāti - 20 g, greipfrūta mīkstums - 40 g, olīveļļa - 10 g
Gatavošanas metode: lai pagatavotu ķirbju biezeni, vāriet ķirbja mīkstumu, līdz tas ir gatavs iztukšot ūdeni, pievieno sāli un piparus un sasmalcina ar blenderi. Samaisiet tītara fileju nelielā ūdens daudzumā. Ielieciet ķirbju biezeni uz šķīvja, uzlieciet uz tā gatavo tītara fileju. Sagrieziet cukīni aprindās, apvienojiet ar greipfrūta mīkstumu un sajauciet salātus, sezonu ar olīveļļu. Ielieciet iegūtos salātus uz šķīvja blakus tītara filejai.
Ceturtā recepte no Nikolaja Bakunova - šefpavārs Duran Bar
Astoņkāju salāti ar ceptiem kartupeļiem
un siers Brie de Mo
Pilnīgi neparasti salāti īpašiem gadījumiem. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams bārbekjū, kas nozīmē, ka tas ir ideāli piemērots lauku brīvdienām mājīgā lapenē.
Sastāvdaļas: sasmalcināts astoņkājis - 80 g, kartupeļi - 150 g, Brie de Mo siers - 60 g, zaļie sīpoli - 15 g, ķiršu tomāti - 80 g, citronu sula, pētersīļi, ķiploki, sviests - 10 g, viena ola, sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode: Pusstundu vāra astoņkāji ar zaļumiem. Neapstrādāti kartupeļi mest uz oglēm. Kad tas ir gatavs, pārgrieziet to uz pusēm, tad no mizas noņemiet ceptos kartupeļus un samaisiet to, tad pievienojiet nedaudz siera un sviests, biezeni, sāli un atkal piparus. Tad ielieciet kartupeļu biezeni atpakaļ mizā un atkal ielieciet uz grila. Paņemiet astoņkājus un nosūtiet uz oglēm. Pagatavojiet mērci: smalki sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un pētersīļus, ielieciet katliņā, lai vārītu olu. Uz pusi ķiršu.
Apkalpošana: Ielieciet pildītus kartupeļus uz šķīvja, izrotājiet ar ūdens kresēm un pusēm ķiršu, ko pārkaisa ar garšaugu un ķiploku maisījumu. Trauka centrā ielieciet astoņkājus un olu. Trauku viegli pārlej ar olīveļļu un citronu - pasniedz!
Piektie Dmitrija Šušakova salāti -
Gastrobar šefpavāri nekur neiet
Ideāls vasaras variants, kura ekskluzivitāte izpaužas kā viegla zemeņu skābuma un siera kombinācija. Jums tiek nodrošināts ārkārtējs gastronomisks prieks no gaumes pārpildīšanas!
Sastāvdaļas: zemenes - 75 g, tomāti - 60 g, gurķi - 20 g, selerijas - 20 g, bazilika zariņš, sarkanais sīpols - 10 g, biešu putas - 30 g, fetas siers - 70 g, sezams - 5 g, olīveļļa - 10 g, sezama eļļa - 8 g, iztvaicēta balzamiko mērce - 14 g
Gatavošanas metode: rupji sasmalciniet tomātus un zemenes, nomizojiet gurķus no mizas un sēklām un sagrieziet šķēlēs, seleriju ar mazām sloksnēm. Izberziet pusi fetas siera caur sietu, otro sasmalciniet.
Apkalpošana: Ielieciet uz šķīvja biešu biezeni, tomātus, zemenes, siera uzpūteni, pēc tam pievienojiet gurķus un siera šķēles. Augšā ar sīpolu un seleriju. Rotā salātus ar ceptām sezama sēklām un baziliku. Apkaisa ar eļļu un pipariem.
Sestā recepte no sešdesmit restorāna šefpavāra
Tagad šis ārkārtas restorāna līmeņa ēdiens var parādīties uz jūsu svētku galds. Viesi noteikti prasīs recepti. Sagatavošanā nav nekas sarežģīts, taču ir vērts apsvērt dažus smalkumus.
Sastāvdaļas Vitello mērcei: majonēze - 15 g, vistas ola - 0,5 gab., konservēti anšovi - 2 g, Worcester - 1 g, tabasco - 0,5 g, tunzivju konservi - 15 g
Vitello mērces pagatavošanas metode: Saputojiet visus produktus ar blenderi līdz gludai.
Salātu sastāvdaļas: arugula - 15 g, kukurūza - 15 g, lolo rosso - 10 g, ķiršu tomāts - 30 g, Taji olīvas - 10 g, paipalu olu - 2 gab., marinēti artišoki - 30 g, svaigas tunzivis - 100 g, vitello mērce - 20 g, olīveļļa - 15 g
Salātu gatavošanas metode: iepriekš apcep tunci un vāra olas. Uz šķīvja ielejiet Vitello mērci, virsū izklājiet sajauktas salātu lapas, ceptu tunci un marinētus artišokus. Dekorē ar ķiršu tomātiem, olīvām un paipalu olu.
Septītā recepte no Rose Bar šefpavāra
Sastāvdaļas: kolrābji - 20 g, gurķi - 20 g, salāti - 30 g, krabju gaļa - 100 g, tomāti - 50 g, selerijas kātiņš - 20 g, spināti - 10 g, mandeles - 10 g, mērce - 60 g
Mērces pagatavošanas metode: Pagatavojiet majonēzi, aizstājot sinepes ar wasabi pastu un citronu sulu ar yuzu sulu, beigās pievienojiet tobiko kaviāru.
Salātu gatavošanas metode: Sagrieziet strēmelītēs kolrābjus, selerijas, gurķus un salātus, pievienojiet krabju gaļu un kubiņos sagrieztus kauliņus. Tad sajauciet ar spinātiem un pievienojiet mandeles. Kleita ar mērci.
Teksts: Viktorija Jonaiševskaja
Pīrāgs "Pita pildījumā." Sastāvs: plāna pitas maize - 1 iepakojums .; malta gaļa - 250-300 g; ola - 2-3 gab .; kečups, skābs krējums, majonēze (ielejot); sāls, garšvielas, siers; Pagatavošana: pagatavojiet malto gaļu, tāpat kā kotletēm, vienmērīgi uzklājiet to uz salocītās pitas maizes un ļaujiet tai gulēt 10–15 minūtes, lai tā būtu samērcēta ar maltas gaļas sulu, tā kļūtu elastīgāka (lavaša nesadalīsies, kad to satinīs rullī). Sakuļoto pitas maizi izrullē ruļļos. Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu un ievietojiet ruļļus. Sagatavojiet olu pildījumu, skābo krējumu vai majonēzi, kečupu, garšvielas, sāli pēc garšas, pildījumam pilnībā jāpārklāj rullīši un jābūt pat par 1-2 cm augstākam.Ielieciet cepeškrāsnī 30 minūtes. 5-10 minūtes pirms vārīšanas, virsū apkaisa ar rīvētu sieru.
Komentāri 9
307. klase
Manti Sastāvs: Cūkgaļa un malta liellopu gaļa - 500 g Ledus ūdens (maltajai gaļai) - 100 ml Sāls (maltajai gaļai) - pēc garšas Zemes pipari (maltajai gaļai) - pēc garšas Sīpoli (maltā gaļai) - 2 gab. Sviests - 30 g ūdens (mīklai) - 200 ml Milti (mīklai) - 3-4 kaudzītes. Sāls (mīklai) - 1 tējk. bez slaida Sagatavošana: 1. Pagatavojiet ēdienu. 2. Paņemiet dziļu bļodu, ielejiet tajā divas glāzes miltu, sāli un ledus ūdeni. Sāciet mīcīt mīklu. 3. Mīcīšanas procesā pievienojiet miltus, mīklai vajadzētu būt atdzistai! Aptiniet to plēvē un atstājiet uz 30 minūtēm. 4. Pēc iespējas smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet to maltajai gaļai. Pievienojiet arī ūdeni, sāli un maltos melnos piparus, mīciet malto gaļu līdz gludai. 5. Mīklu sadaliet 4 daļās. No katra ruļļa flagellum ar 4 cm diametru, sagrieztu gabalos (apmēram 3 cm). Katru gabalu izrullējiet, diametrs - 9 cm, un katras plakanās kūkas centrā ielieciet pilnu ēdamkaroti maltas gaļas un sviesta gabalu. 6. Aizklājiet malu pa vidu. Saspiediet malas. Savienojiet malas kopā. 7. Ieeļļojiet dubultā katla sietu, nelielā attālumā ieziediet manti. Tvaicējiet tos 30 minūtes no tvaika veidošanās brīža. Klasisks manti gatavs! Pasniedziet tos ar dažādas mērces, skābo krējumu, var pārkaisa ar kausētu sviestu. Bon apetīti!
Komentāri 1
31. klase
Garšīgākās pastētes. Man šo pastaigu recepte ir nelaime! Pirmkārt, mīklu mīca ar parastu dakšiņu bez roku palīdzības. Otrkārt, trauki paliek tīri! Un, treškārt, pastētes ir pasakaini garšīgas, kraukšķīgas, burbuļojošas un sulīgas iekšpusē! Es to ļoti iesaku! Jums būs nepieciešams: milti - 3 tases (tilpums - 250 ml); auksts ūdens - 1 glāze; krējuma margarīns - 125 g; malta gaļa - 450 g; sīpoli - 1-2 gab .; sāls, malti melnie pipari - pēc garšas; garšvielas maltajai gaļai - 0,5 tējk; žāvētas dilles - 0,5 tējk; augu eļļa - cepšanai; ledus ūdens (maltajai gaļai) - 100-150 ml. Kā pagatavot: 1. Dziļajā bļodā izsijāt vajadzīgo daudzumu miltu. Pievienojiet 0,5 tējkarotes sāls. Ielejiet ūdeni un ātri, izmantojot dakšiņu, visu samaisiet, līdz izveidojas mīklas gabaliņi. 2. Izkausējiet margarīnu un uzvāra. Karstu ielejiet mīklā un arī, izmantojot dakšiņu, visu ātri samaisiet. Izrādīsies ļoti mīksta, maiga mīkla. Savākt mīklu gabaliņā, ietīt salvetes plēvē un ievietot ledusskapī uz 1,5–2 stundām. 3. Mīklu sadaliet 16-18 gabalos, no kuriem katrs tiek izrullēts bumbiņā (katra bumba ir nākotnes čebureks). 4. Maltajai gaļai pievienojiet maltu sīpolu, sāli un piparus - pēc garšas, garšvielas, dilles. Labi samaisiet, pievienojiet ledus ūdeni (daudzums ir atkarīgs no gaļas, no kuras tiek pagatavota maltā gaļa - galu galā tai vajadzētu būt retai). Vēlreiz samaisiet. 5. Putekļojiet darba virsmu ar nelielu miltu daudzumu. Katru mīklas bumbiņu plāni izrullē. Ielieciet 1 ēdamkaroti maltas gaļas. Lai veidotu čeburekus - iesaiņojiet izrullēto mīklu kopā ar gaļas pildījumu, piespiediet malas ar dakšiņu. 6. Stewpan ielej pietiekami daudz augu eļļas. Ielieciet sagatavotos čeburekus eļļā, apcepiet uz vidējas uguns 2-4 minūtes no katras puses (cepšanas laiks ir atkarīgs no jūsu gaumes). Uz trauka izklājiet gatavus ļoti garšīgus pastētes. Pasniedz karstu. Tuvākie un mīļākie cilvēki noteikti novērtēs jūsu centienus. Bon apetīti!
Komentāri 2
225 klases
Kefīra pankūku recepte, ko iegūst pat no tiem, kam to nekad nav) Sastāvdaļas puslitrs kefīra vai jogurta glāzes piena 1 ola 1-2 ēdamkarotes cukura puse tējkarotes sāls tējkarote sodas miltu augu eļļas Gatavošanas metode katliņā pārlej ar siltu, bet ne karstu (vai karstu katliņā) kefīru. Tad ieliekam cukuru, miltus, sāli, soda, olu un kārtīgi samaisām. Ielieciet tik daudz miltu, lai mīkla izrādītos kā bieza skāba krējuma. Uzkarsē 1 glāzi piena vārīšanās un ielej katliņā straumē, laiku pa laikam maisot. (Jā, ielej verdošu pienu! Vienkārši izveidojiet mīklu). Tad ielej 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, kārtīgi samaisa un viss! Pankūku mīkla ir gatava. Es mīlu pankūkas ar caurumiem, un saskaņā ar šo recepti pankūkās ir tik daudz caurumu, cik debesīs ir zvaigznes! Līdz ar to pankūku nosaukums. Pankūkas ir saldas, sulīgas, garšīgas. viņi vienmēr trenējas! Un saskaņā ar vecajām receptēm pankūku mīkla vienmēr tika pagatavota ar glāzi verdoša piena. Jūs varat izmantot verdošu ūdeni, bet pankūkas būs atšķirīgas.
Komentāri 33
1.8.K klase
Komentāri 21
Novērtējums 1.4K
Grečaniki - satriecoši garda recepte par fileju! Sastāvs: - 500 grami filejas (es izmantoju tītara fileju, jūs varat vistu) - 150 grami griķu putraimu - 2 olas - 2 sīpoli - 200 grami tomātu mērces - sāls, pipari - pēc garšas - miltu maizes gatavošana - augu eļļa cepšanai Pagatavošana: 1 Kārtojiet griķus, mazgājiet. Ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra līdz maigai. Forši. 2. Izlaist gaļu caur gaļas mašīnā ar vienu sīpolu. 3. Maltajai gaļai pēc garšas pievienojiet olas, sāli un piparus, kārtīgi mīciet. 4. Savienojiet malta gaļa ar griķiem, atkal labi samaisa. 5. No maltās gaļas veidojiet kotletus, tos sautējiet miltos un apcepiet iegūtos grechaniksus augu eļļā no divām pusēm līdz zeltaini brūnai (kā fotoattēlā). 6. Pārgrieziet otro sīpolu pusgredzenos un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. 7. Ielejiet tomātu mērci un sasildiet. Pašmāju tomātu mērci var aizstāt ar iegādāto tomātu mērce vai tomātu pastaatšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1: 1. 8. Griķus ielieciet pannā ar mērci, pārklājiet un uz lēnas uguns 20-25 minūtes lieciet gatavībā. 9. Grieķu valoda, kas pagatavota pēc šīs receptes, ir garšīga, apmierinoša un ļoti garšīga. Bon apetīti!
Komentāri 18
Novērtējums 1.4K
Cukini, pildīti ar vistu un dārzeņiem Cukini ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi dārzeņi. Maijā arvien biežāk lielveikala plauktos varam redzēt šo mūsu ķermenim vērtīgo mikroelementu noliktavu. Soli pa solim recepte cukini pildīta vista un dārzeņi palīdzēs jums sagatavot oriģinālu un garšīgu ēdienu visai ģimenei. Kabači, kas pildīti ar vistu, ēdiena gatavošana saimniecei prasīs no 40 līdz 60 minūtēm. Cukini viņam ir labāk izvēlēties lielu vai vidēju. Tad garšīgi virskārtas der vairāk. Sastāvs: 1 cukini; 1 vistas fileja; 1 tomāts puse no paprikas; 1 mazs burkāns; puse sīpola; sviests; Kari sāls; zaļumi. Pagatavošana: sagrieziet cukini gar un notīriet serdi. Smalki sagrieziet vistas fileju. Karstā pannā cep līdz zeltainam. Citā pannā apcep smalki sagrieztus dārzeņus. Vispirms sīpoli un burkāni, pēc tam paprika un tomāti. Dārzeņiem vajadzētu ļaut sulai iet. Vidēji tie jātur uz uguns 2-3 minūtes. Atkarībā no gadalaika varat pievienot visu, kas jūsu ledusskapī ir bagāts - ziedkāposti, baklažāni, kviešu graudzāļu sīpoli. Praktiskas mājsaimnieces vienmēr izmanto jauna dārzeņu smadzeņu kodolu un sēklas. Mēs pildām skvošu. Mēs zemāk izklājam vistu, virsū dārzeņu maisījumu. Laivām pievienojiet nelielu sviesta gabalu, kariju, sāli. Ietiniet folijā. Cep karstā cepeškrāsnī 30–40 minūtes līdz vārīšanai. To, ka cukīni var iegūt, norādīs tā mīkstums un plastiskums. Pateicoties folijai, ēdiens kļūst īpaši aromātisks un sulīgs. Apkaisa, kamēr pasniedz pildīti cukini zaļumi. Tas labi der ar ķiploku vai sinepju mērci.
20. oktobris ir Starptautiskā pavāra diena. Pavāra profesija ir interesanta un noteikti nav vienmuļa, labi, un labākie no tiem ir tie, kas patiesi var pārsteigt un pat visvienkāršāko ēdienu padarīt par kulinārijas mākslas šedevru.
Džeimijs Olivers
Vistas ciskas ar kartupeļiem un oregano
Sastāvdaļas
Džeimijs Olivers pazīstams arī kā “kails pavārs” (nevis tāpēc, ka viņš izģērbjas, bet gan tāpēc, ka, kad viņš gatavo ēdienu, pēc viņa principa: nomest visu, kas ir lieks un lieks) ir slavens britu šefpavārs. Viņš uzauga mazā ciematā. Šodien viņu zina visa pasaule. Džeimijs vada gatavošanas šovus, raksta grāmatas un slejas dažādām publikācijām. Olivers nodibināja labdarības restorānu Fifteen, kur sagatavoja 15 jauniešus no nelabvēlīgām ģimenēm darbam restorānu nozarē. Džeimijs ir bruņniecības ordeņa īpašnieks, kuru pati Anglijas karaliene viņam piešķīra.
5 vistas ciskas
6 kartupeļi
Oregano ķekars
300 g ķiršu tomātu
Jūras sāls un melnie pipari pēc garšas
Olīveļļa pēc garšas
Vīna etiķis pēc garšas
Gatavošanas metode:
Vāra kartupeļus.
Vistas ciskas sagrieziet gareniski un bļodā sajauciet ar sāli, pipariem un olīveļļu.
Fry vistas ciskas pannā uz lielas uguns 10 minūtes.
Oregano sasmalcina javā ar sāli, pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, tējkaroti etiķa un piparu.
Ielieciet vistas ciskas, kartupeļus un mizotos tomātus uz cepešpannas, pārlejiet mērci un cepiet 40 minūtes.
Affogato
Sastāvdaļas
1 ēd.k. šķīstošā kafija
3 tējk brūnais cukurs
6 sīkdatņu sīkdatnes
425 g konservētu ķiršu bez sēklām
100 g tumšās šokolādes (ne mazāk kā 70% kakao)
500 g vaniļas saldējuma
Gatavošanas metode:
Ielejiet kafiju un cukuru nelielā krējuma burkā.
Vāra pusi tējkarotes ūdens.
Kafijas tasītēs apakšā saberž sīkdatnes, tad pievieno ķiršus un sasmalcinātu šokolādi.
Pirms pasniegšanas ielej vārītu kafiju ar cukuru.
Katrā krūzē ielieciet saldējumu ar sīkdatnēm un šokolādi, apkaisa ar rīvētu šokolādi un ielejiet kafiju.
Gordons Ramsijs
Zivis, kas sautētas ar kartupeļiem un zirņu biezeni
Sastāvdaļas
Gordons Ramsijs - Pirmais skots piešķīra trīs Michelin zvaigznes. Pašlaik Ramsay pieder 10 restorāni Lielbritānijā, no kuriem 6 ir vismaz viena zvaigzne, 3 krogi un 12 restorāni ārpus Apvienotās Karalistes. Viņš ir vairāku pavārgrāmatu autors un sava realitātes šova “Infernal Cuisine” saimnieks, kurš parāda ne tikai viņa prasmes, bet arī grūto raksturu
Gatavotām zivīm:
4 balto zivju filejas bez ādas (piemēram, pikšas, mencas vai polkola)
75 g miltu
sāls un melnie pipari
1 sakultu lielu olu
75 g svaigu rīvmaizes
3-4 ēdamk. l olīveļļa
Kartupeļiem:
1 kg mizotu kartupeļu
sāls un melnie pipari
5 ķiploka daiviņas
pāris zariņu timiāna un rozmarīna (tikai lapām)
olīveļļa
Zirņu biezenim:
600 g zaļo zirnīšu (var sasaldēt)
pāris sviesta šķēles
nedaudz baltā vīna etiķa
sāls un melnie pipari
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un ielieciet tajā pannu, lai tā sasiltu.
Sagrieziet kartupeļus apmēram 1 cm biezās sloksnēs un blanšējiet sālītā ūdenī 5-7 minūtes, līdz tie kļūst pietiekami mīksti, lai caurdurtu ar iesmu. Kartupeļus rūpīgi nosusiniet un nosusiniet ar tīru dvieli.
Ielieciet kartupeļus uz karstas pannas un apkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem. Sasmērējiet ar olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Maisiet, griežot šķēles ar knaiblēm, lai tās visas būtu pārklātas ar sviestu un garšvielām.
Liek cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm. Apgrieziet vairākas reizes, līdz kartupeļi ir zeltaini un kraukšķīgi.
Kamēr kartupeļi gatavo, vāriet zivis. Ielejiet miltus uz šķīvja, sezonu ar sāli un pipariem un labi samaisiet. Seklā traukā ielejiet sakultu olu un uz citas plāksnes ielejiet maizes drupatas.
Sildiet olīveļļu lielā katliņā. Zivi sablenderē miltos, notrauc lieko. Iemērciet fileju sakultā olā un pēc tam sasmalciniet drupatas tā, lai tās vienmērīgā kārtā pārklātu visu zivi. Ielieciet pannā un apcepiet 2-3 minūtes no katras puses, līdz zivis kļūst zeltainas un kraukšķīgas.
Nosusiniet zirņus, ielejiet tos katliņā un viegli mīciet ar dakšiņu vai kartupeļu drupinātāju.
Uzlieciet uz vidējas uguns, pievienojiet eļļu un nedaudz baltā etiķa. Vāra, bieži maisot, vairākas minūtes, līdz zirņi sasilda. Pēc garšas sezonu ar sāli un pipariem.
Ielieciet kartupeļus un zivis uz papīra dvieļa, lai atbrīvotos no liekās eļļas. Tad pasniedz ar zirņu biezeni.
Ceptas olas ar savvaļas sēnēm
Sastāvdaļas
20 g sviesta + nedaudz vairāk eļļošanai
400 g meža sēņu (mizu un sasmalcina)
2 lielas šalotes (nomizo un smalki sakapā)
pāris zariņu timiāna (noplēš lapas)
jūras sāls un melnie pipari
4 lielas olas
4 ēd.k. l tauku krējums (ne mazāk kā 33%)
25 g Čedaras (sarīvēts)
Gatavošanas metode:
Uzlieciet pannu virs lielas uguns un ielieciet tajā sviestu. Kad tas sāk putot, pievienojiet sēnes, šalotes, timiāna lapas, sezonu ar sāli un pipariem un vāriet, laiku pa laikam maisot, 3–5 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ℃. Viegli ieeļļojiet 4 apkalpojošās cepamās kārbas ar sviestu un virs tām izklājiet sēņu maisījumu. Centrā izveidojiet padziļinājumu un uzmanīgi sadaliet katrā olā. Apkaisiet krējumu ap olu, apkaisa ar sieru un šķipsniņu sāls un pipariem.
Ielieciet veidnes uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 10-12 minūtes, ja vēlaties iegūt pusšķidru dzeltenumu, vai pāris minūtes ilgāk, ja dodat priekšroku ceptām ceptām olām. Nekavējoties pasniedziet ar svaigu maizi vai karstiem grauzdiņiem ar sviestu.
Alain Ducasse
Egeri
Sastāvdaļas
Alain Ducasse - viens no slavenākajiem mūsu laika pavāriem. Viņš ir vairāk nekā 20 restorānu īpašnieks visā pasaulē. Pusdienas, kur viņš strādā par šefpavāru, maksā vairāk nekā 50 tūkstošus eiro, bet šādu vakariņu līnija ir stiepta gadiem ilgi. Ducasse ir Francijas augstākās balvas - Goda leģiona - īpašnieks.
0,5 tases piena
0,5 tases ūdens
113 g sviesta
Cietais siers (sarīvēts, 100 g uz mīklas, 30 g uz virskārtas)
Sāls (rupja jūra)
Šķipsniņš malta muskatrieksta
Šķipsniņš melno piparu
112 g miltu
4 lielas olas
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Pārklājiet pannu ar pergamentu.
Nelielā katliņā apvienojiet ūdeni, pienu, sviestu, sāli un uzvāra.
Pievienojiet miltus un samaisiet mīklu ar koka karoti, līdz iegūta vienmērīga konsistence. Maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst gluds un labi atpaliek no apakšas, apmēram 2 minūtes.
Ļaujiet mīklai atdzist apmēram minūti. Ieduriet olu mīklā un ļoti labi samaisiet, tikai tad ņemiet nākamo un apvienojiet ar mīklu. Pievienojiet sieru un šķipsniņu sāls, piparus un muskatriekstu.
Ielieciet mīklu konditorejas maisiņā un nometiet bumbiņas apmēram 2 cm attālumā viens no otra - mīkla cepeškrāsnī labi augs. Bumbiņu lielums ir atkarīgs no jūsu gaumes.
Apkaisiet sieru uz sagataves.
Cep apmēram 20 minūtes vai līdz uzpūstas un zeltaini brūnas.
Pasniedziet karstu vai nedaudz atdzesētu - - pēc vēlēšanās.
Maizītes var sasaldēt līdz 2 mēnešiem un, ja vēlas, vairākas minūtes uzkarsē karstā cepeškrāsnī.
Forele zaļo zirņu mērcē
Sastāvdaļas 8 porcijām:
1 forele (3,5 kg)
Par mērci:
2 kg svaigu vai saldētu zirņu
150 ml olīveļļas
4 lieli sīpoli
500 ml karsta vistas gaļas
200 arugula
1 romānu salātu galva
450 g sēņu mazgā un nomizo
150 g sviesta
200 ml krējuma
Gatavošanas metode:
Vāra zirņus verdošā sālītā ūdenī līdz maigai. Ielieciet 1/3 zirņu uz sāniem un ielejiet aukstu ūdeni. Pārējos zirņus turpina gatavot vēl dažas minūtes, pēc tam notecina ūdeni un saputo zirņus līdz kartupeļu biezeni konsistenci blenderī.
Apkaisa kartupeļu biezeni ar olīveļļu, sāli un pipariem.
Sildiet olīveļļu lielā katliņā un pievienojiet sīpolus ar kubiņiem. Vāra uz lēnas uguns 3 minūtes, līdz tā kļūst mīksta un caurspīdīga. Pievienojiet sāli un pakāpeniski ielejiet buljonā. Pavārs 10 minūtes, līdz sīpols ir pilnīgi mīksts.
Sagrieziet raķešu salātus apmēram 4 cm garos taisnstūros.
Sagrieziet zivju fileju 8 daļās, apmēram 150 g katrā.
Katru šķēli sarīvē ar sāli un karstā pannā apcep līdz vārīšanai.
Gatavošanas beigās pievienojiet eļļas gabalu, lai pannā veidotos putas.
Atsevišķā pannā 5 minūtes apcep sēnes nelielā sviesta daudzumā. Pievienojiet zirņu biezeni, veselus zirņus, sīpolus ar atlikušo šķidrumu. Pievienojiet sviestu. Izlieciet nedaudz.
Pievienojiet sasmalcinātas raķešu salātu lapas. Pievienojiet vēl nedaudz sviesta un sasmērējiet ar olīveļļu, lai mērce būtu plānāka.
Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai un ātri tos apviļā zirņu mērcē - visam vajadzētu putot.
Uz šķīvja ielejiet nedaudz mērces ar sēnēm. Ielieciet zivis. Vēlreiz pārlejiet mērci, izrotājiet ar salātiem. Sezona ar sāli un pipariem.
Pjērs Erme
Krakovas syrnik
Sastāvdaļas
Pjērs Erme - slavenais franču konditore. To sauc par "Pikaso konditorejas izstrādājumu mākslu". 20 gadu vecumā viņš tika iecelts par Faučonas pārtikas preču nama galveno konditoreju, un šodien viņš ir divu konditorejas izstrādājumu veidotājs un īpašnieks Parīzē, konditorejas izstrādājumu un tējas salona īpašnieks Tokijā, Francijas augstākās nacionālās konditorejas skolas profesors, Kulinārijas akadēmijas profesors, divu valsts pasūtījumu bruņinieks. Francija, Šokolādes akadēmijas zelta medaļas un Francijas konditorejas pavāru asociācijas “Kulinārijas trofeja” īpašniece, divu grāmatu autore ieguvusi labākās pavāru grāmatas titulu Francijā un Amerikā.
Smilšu pamatne:
250 g miltu
125 g pūdercukura
Sēklas 1 vaniļas pāksts (vai tējkarote vaniļas ekstrakta)
125 g sviesta istabas temperatūrā
1 ola
Biezpiena pildījums:
1 kg mīksta biezpiena 0% tauku
8 olas, sadalītas
100 g mīkstināta sviesta
250 g pūdercukura
3 ēd.k. l vaniļas cukurs
3 ēd.k. l kartupeļu ciete
100-200 g rozīņu
1 olu dzeltenums eļļošanai
Matējums:
150 g pūdercukura
sula no 1/2 laima vai citrona
Gatavošanas metode:
Beat sviestu ar pūdercukuru līdz krēmveida. Pievienojiet olu un vaniļas sēklas. Maisiet, līdz kombinēts. Ielejiet miltus un mīciet mīkstu, elastīgu mīklu.
Rullē to bumbiņā, viegli ar roku nospied uz augšas un liek 40–60 minūtes ledusskapī.
Ņem divas trešdaļas atdzesētās mīklas un izrullē 0,4 cm biezu kārtu.
Ļoti uzmanīgi pārnesiet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, ar dakšiņu caurdurt virsmu un visu uz 30 minūtēm ievietot ledusskapī.
Arī otro mīklas daļu izrullē 0,4 cm biezā kārtā un sagriež vienmērīgās, apmēram 1 cm platās sloksnēs.
Pārvietojiet īsās konditorejas izstrādājumu sloksnes uz griešanas dēļa, sakraujot tos blakus. Pirms lietošanas ledusskapī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 o C.
Cepiet shortcake 15 minūtes. Pēc tam ļauj pilnībā atdzist.
Apgrieziet kūku tā, lai tā iekļautos veidnē.
Biezpiena pildījums:
Biezpienu 2-3 reizes berzē caur sietu. Tam vajadzētu būt ļoti maigai, gludai masai.
Virtuves kombaina bļodiņā sakul sviestu ar 200 g pūdercukura un vaniļas cukuru līdz krēmīgam.
Pievienojiet 1 olu dzeltenumu. Pagaidiet, līdz masa kļūst viendabīga, un ielieciet 1 lielu karoti biezpiena. Tādējādi pa vienam, nepārstājot visu pātagot ar maisītāja vidējo ātrumu, pievienojiet dzeltenumus un visu biezpienu.
Sakuļ olu baltumus pūkainajās putās ar šķipsniņu sāls. Plānā plūsmā ielej 50 g cukura. Turpiniet pātagu līdz blīvai virsotnei.
Maigi sajauciet rozīnes un cieti biezpiena masā. Tad pakāpeniski, trīs devās, iecilā sakultu olu baltumu.
Ielieciet biezpiena pildījumu uz smalkmaizītes mīklas, izlīdziniet.
No īsās konditorejas izstrādājumu sloksnēm izveidojiet stiepļu bagāžnieku.
Eļļojiet sarīvējumu ar nedaudz saputotu dzeltenumu.
Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 o C 50-60 minūtes.
Pēc cepšanas nedaudz atveriet cepeškrāsni un atstājiet siera kūku nostāvēties iekšā vēl 1 stundu.
Izņemiet syrnik no veidnes un ļaujiet pilnībā atdzist. Ideālā gadījumā ielieciet ledusskapī uz nakti.
Matējums:
Saputo pūdercukuru ar citrona vai laima sulu. Uzklājiet ar suku uz deserta virsmas. Ļaujiet viņai sasalst.
Vīnes šokolādes čipsi
Sastāvdaļas 45 gabaliem:
260 g miltu
30 g kakao pulvera
250 g sviesta, istabas temperatūrā
100 g pūdercukura
2 lieli olu baltumi
šķipsniņa sāls
Gatavošanas metode:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Pannu pārklāj ar cepamo papīru. Sagatavojiet konditorejas šļirci vai maisiņu, lai iestatītu sīkdatnes.
Izsijāt miltus ar kakao pulveri.
Beat sviestu ar pūdercukuru līdz krēmveida.
Atsevišķā bļodā saputojiet baltumus ar šķipsniņu sāls.
Apvienojiet eļļas maisījumu ar miltiem. Pēc pilnīgas sajaukšanas pievienojiet olbaltumvielas un uzmanīgi sajauciet tos mīklā trīs devās no apakšas uz augšu, lai tie, ja iespējams, nekristu.
Ievietojiet mīklu gatavošanas maisiņā un piespraudiet zigzaga sīkdatnes.
Cep 10-12 minūtes. Noņemiet un ļaujiet 10 minūtes atdzist. Kamēr sīkdatnes ir karstas, tās ir ļoti trauslas. Pēc tam pārejiet uz stiepļu plauktu un ļaujiet pilnībā atdzist.
2017. gada 11. marts Nav komentāru
Francūžiem ļoti patīk garšīga maltīte. Viņiem ir īpašs jēdziens personai, kas saprot ēdiena gatavošanu un novērtē patiesi garšīgi ēdieni - gardēdis. Bet šis vārds attiecas uz vidēja līmeņa pavāriem, un tas neattiecas uz īstiem pavāriem. Tā kā viņi ir īsti kulinārijas šedevru meistari, viņu darbs ir ļoti grūts un iedvesmo cieņu. Autentiski pavāri ne tikai labi pārzina pārtiku un sastāvdaļas, bet arī izcilas prasmes tādās zinātnēs kā ķīmija un bioloģija. Tāpēc franči pret šefpavāriem izturas ar lielu cieņu, jo viņi uzskata, ka ēdiena gatavošana ir īsta māksla un zinātne, lai apgūtu to, kas prasa ārkārtīgi ilgu un smagu izpēti.
Šajā rakstā jūs tiksies receptes salāti no pavāriem. Šajā rakstā tiek analizēti ne tikai franču šefpavāru, bet arī citu tautību pavāru salāti, kas pārstāv dažādu pasaules valstu virtuves. Salātu receptes no šefpavāra izceļas ar dažādību, izsmalcinātību un izsmalcinātību, skaistu izskatu un radošu pieeju ēdiena gatavošanai. Izvēlēto recepšu iezīme ir tā, ka, lai tās pagatavotu, nav jābūt īstam šefpavāram. Tāpēc noteikti mēģiniet pagatavot vienu vai vairākus no tiem.
Šie salāti ir ļoti spilgti un piepildīti. dažādas gaumestomēr tajā pašā laikā viņš savāc pārsteidzoši saderīgu kulinārijas kompozīciju. Sulīgi sviesta avokado, medus hurma, piesātināti tomāti, kraukšķīgi redīsi, kā arī nedaudz skābie spināti - šo ēdienu vēlēsities pagatavot vairāk nekā vienu reizi.
Svarīgākās sastāvdaļas:
sula no 0,5 laima
100 g spinātu
75 g ūdens kreses
200 g ķiršu tomātu
1 sarkanais sīpols
50 ml zemesriekstu sviesta
50 ml vīna baltā etiķa
1 gab nobriedis hurma
šķipsniņa sāls
1 avokado
Nomizojiet vienu avokado un vienu hurmu. Sagrieziet hurmu plānās sloksnēs un atbrīvojiet avokado no akmens, sagriež kubiņos un apkaisa ar pusi laima sulas.
Nomizojiet sīpolu. Nomazgājiet ķiršu tomātus, spinātus un ūdens kreses. Spinātus sagriež strēmelītēs, sīpolu - mazos kubiņos un tomātus pārgriež uz pusēm.
Tālāk jums jāveic salātu mērce. Mazā bļodā saputojiet valriekstu eļļu un vīna etiķi, pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls un melnos piparus. Tad salātu traukā sajauc avokado, ūdens kreses, kā arī tomātus un spinātus. Pievienojiet hurmu, kārtīgi samaisiet. Salāti ir gatavi, atliek tikai tos pārliet ar mērci un atstāt brūvēt apmēram 20 minūtes. Bon apetīti!
Svarīgākās sastāvdaļas:
laša fileja karsta / kūpināta - ½ gab.
ļoti mazi kartupeļi - 0,5 kg
liels sarkanais sīpols - 1 gab.
vistas olas - 4 gab.
kaperi - 3 ēdamkarotes
sarkanais ikri - 1 ēdamkarote
olīveļļa - 1 ēdamkarote
sinepes - 1 ēd.k.
majonēze - 1 ēdamkarote
sāls - šķipsniņš
malti melnie pipari - pēc garšas
zariņš diļļu dekorēšanai
Mazgājiet kartupeļus ar suku, nemizojiet. Vāra to līdz mīkstam, kartupeļus nosusina un nedaudz sasmalcina.
Vāra cieti vārītas olas, atdzesē un nomizo. Izjauciet zivis mazos gabaliņos, uzmanīgi pārbaudiet, vai nav kaulu.
Sīpolu nomizo, sagriež pāri uz pusēm, sagriež vidēja lieluma spalvās, sāli, sasmērē ar olīveļļu un viegli krata. Sajauc ar kaperiem.
Sajauc ēdamkaroti majonēzes ar sinepēm un nedaudz olīveļļas (skat. Pēc garšas). Sezona karstie kartupeļi, pievieno zivis, labi samaisa. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sīpolus, kas sajaukti ar kaperiem, pipariem.
Sagrieziet vistas olas ceturtdaļās. Ielieciet salātus salātu traukā, dekorēšanai apkaisa ar dillēm. Salātu virspusē ielieciet ceturtdaļas olu, kā arī sarkano ikru. Salāti ir gatavi, jūs varat tos pasniegt pie galda.
Granātābolu aproces salāti ar bekonu
Svarīgākās sastāvdaļas:
fileja vistas krūtiņas - 400 g
bekons - 5-6 plānas sloksnes
vistas olas - 4 gab.
granātābols - 1 gab.
bietes - 300 g
kartupeļi - 300 g
burkāni - 300 g
sarkanais saldais sīpols - 1 gab. vidējais lielums
ķekars dilles - 1 gab.
ķiploka daiviņa - 2 gab.
timiāns - 4 zari
majonēze - 200 g
citronu sula
olīveļļa - 1 tējk
sāls - šķipsniņš
malti melnie pipari
Burkānus, kartupeļus un bietes vāra atsevišķi nedaudz sālītā ūdenī, līdz tie ir pilnīgi vārīti (vai tvaicēti). Atdzesē, tīru. Sarīvē dārzeņus uz smalkākās rīves. Cieti vārītas vistas olas atdzesē, nomizo un smalki sakapā. Sarkano sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos un pārkaisa ar citrona sulu. Karbonāde dilles. Granātābolu nomizo.
Sagrieziet krūšu fileju mazos kubiņos. Sasmalciniet divas ķiploku daiviņas ar nazi un mizojiet. Uzkarsē pannu, iesmērē ar olīveļļu un cep speķi, līdz tas no abām pusēm kļūst rožains. Pārvietojiet uz papīra dvieļiem, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Pēc tam, kad speķis ir atdzisis, sagriež to mazos gabaliņos.
Atstājiet pannā apmēram vienu ēdamk. l tauki, pārējais ir jāiztukšo. Pievienojiet ķiplokus un apcepiet 1 minūti, līdz parādās aromāts. Ielieciet pannā vistas fileju un timiāna zariņus un apcepiet uz lielas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz vārīti apmēram 7 minūtes. Noņem no uguns un atdzesē, noņem ķiplokus un timiānu. Trauka centrā ielieciet apaļu glāzi. Salātus izklāj kārtās pa apli, visos slāņos nedaudz pieliek sāli, piparus un ieziež ar majonēzi.
Pirmais slānis ir kartupeļi. Ielieciet burkānus otrajā kārtā. Trešais slānis ir vistas gaļa un mazi speķa gabali, uz tiem lieciet sīpolu un dilles. Tad olu slānis. Nākamais slānis ir izklātas bietes, kuras mēs salātus aizveram aplī.
Labi iesaiņojiet salātus, pārklājiet ar lipīgu plēvi un uz pāris stundām ievietojiet ledusskapī. Tad uzmanīgi noņemiet glāzi. Cieši pārklājiet visu salātu ar granātābolu un atkal noņemiet ledusskapī 2 stundas.
Šie salāti ir piemērs tam, kā ar nelielu daudzumu ceptas vai vārītas gaļas palīdz garšīgi un apmierinoši pabarot vairākus cilvēkus. Pagatavojiet šos salātus pēc Āzijas pavāru receptes. Bieži majonēzes vietā izmantojiet veselīgu mērci un svaigus zaļus dārzeņus, tas jums noteikti patiks!
Svarīgākās sastāvdaļas:
cepta cūkgaļa - 300 g
Ķīniešu kāposti - 0,5 galvas
gurķis - 1 gab. lieliski lielums
selerijas petioles - 5 gab.
zaļie sīpoli - 3 spalvas
karstie sarkanie pipari - ½ gab.
brūnais cukurs - 1 ēd.k.
rīsu etiķis - 40 ml
citrons - 1 gab.
karstie sarkanie pipari - 1 gab.
cilantro - 10 zari
sezama sēklas - 30 g
sezama eļļa - 1 ēdamkarote
sojas mērce - 1 ēdamkarote
zivju mērce - 1 ēdamkarote (pēc izvēles)
Izmantojot asu smalku rīvi, noņemiet mizu no citrona un izspiediet sulu. Atdaliet koriandru no zariem un viegli sagrieziet zarus. Lai mazgājas karsti pipari, atbrīvojiet to no sēklām un starpsienām un smalki sasmalciniet.
Sagatavojiet pārsēju. Cukuru ielieciet nelielā katliņā, pievienojiet etiķi, kā arī citronu sulu un 1 ēdamkaroti. ūdens. Vāra, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Noņem no uguns, pievieno karstos piparus un cilantro kātus, atdzesē. Ielejiet iegūto maisījumu blenderī un sasmalciniet. Mērcei pievienojiet citrona miziņu, 1 ēd.k. aromātisko sezama eļļu, sojas mērci un samaisa.
Sagrieziet cūkgaļas gaļu plānās sloksnēs, noņemiet liekos taukus. Sajauc ar nelielu daudzumu mērces, atstāj marinēties pusstundu.
Sagrieziet lielu gurķu un selerijas kātiņus tik biezās sloksnēs kā sērkociņš. Sasmalciniet Pekinas kāpostu salātus, sagrieziet karstos sarkanos piparus plānos gredzenos. Pārlejiet visas sastāvdaļas bļodā, sezonu ar atlikušo mērci. Pārlejiet salātus plašā traukā, virsū lieciet gaļu, apkaisa ar cilantro lapām un sezama sēklām.
Svarīgākās sastāvdaļas:
liellopa mēle - 1 gab. mazs izmērs
gurķis - 1 gab. lieli
ābols - 1 gab.
bietes - 5-6 mazas
kaperi - 3 ēd.k. l
salāti - 1 galva
majonēze - 2 ēd.k. l
sinepes - 1 ēd.k. l
citronu sula - 1 tējk.
sāls
melnie pipari
Labi mazgājiet liellopa mēli, ielieciet dziļā pannā, ielejiet verdošu ūdeni un vāriet apmēram 1,5 stundas (vai vairāk, ja mēle ir liela). Vārītu mēli tūlīt pāris minūtes iegremdējiet aukstā ūdenī. Pēc tam no mēles noņem ādu no mēles. Nožūt. Nogrieziet lieko gaļu mēles pamatnes rajonā un nogrieziet mīkstumu šaurās sloksnēs.
Nomazgājiet bietes ar suku, cepiet cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā 20 minūtes. Tad atdzesē un nomizo.
Sagrieziet sloksnēs lielu gurķi. Ielieciet caurdurī, kas ir uzstādīts virs bļoda, apkaisa ar sāli un atstājiet pusstundu. Ābolus nomizo un serdi, sagriež sloksnēs, apkaisa ar 1 tējkaroti citronu sula. Gurķi sajauciet ar sasmalcinātu mēli, ābolu un kaperiem.
Atsevišķā bļodā samaisiet 2 ēd.k. majonēze un 1 ēdamkarote sinepes, sāls un pipari. Ielejiet iegūto maisījumu salātos un kārtīgi samaisiet. Pasniedziet uz salātu lapām ar ceptām bietēm.
Svarīgākās sastāvdaļas:
200 g salātu lapu maisījuma
150 g sagriezta Parmas šķiņķa
100 g ķiršu tomātu
1 liels apelsīns
Degvielas uzpildei:
50 ml olīveļļas
1 ēd.k. l balzamiko etiķis
2 ēd.k. l ķirbju eļļa
½ saldie paprika
sāls - šķipsniņš
dažus pilienus Vustera mērces
1. Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas. Pārgrieziet ķiršu tomātus uz pusēm.
2. Nomizojiet apelsīnu un uzmanīgi izgrieziet mīkstumu no plēves.
3. Mērci pārspēt 3 ēd.k. olīvu un 2 ēd.k. ķirbju eļļa, balzamiko etiķis, daži pilieni Worcester mērces, pievienojot sāli un piparus. Ielieciet salātu lapu maisījumu uz pasniegšanas traukiem. Virsū izklājiet apelsīna šķēles, kā arī sagrieztu šķiņķi un ķiršu. Ielejiet mērci. Jūs varat arī apkaisīt ar rīvētu cieto sieru (piemēram, parmezānu) un ķirbju sēklām.
Svarīgākās sastāvdaļas:
veseli šampinjoni - 400 g (konservēti).
Cukurkukurūza - 400 g (konservēti)
baltais saldais sīpols - 1 gab. mazs. lielums
4 olas
augu eļļa - 40 ml
majonēze - 2 ēd.k.
1. Atdaliet saldo kukurūzu ar veselām sēnēm caurdurī, nosusiniet. Sīpolu nomizo, smalki sakapā un pannā apcep augu eļļā uz mērenas uguns ar sēnēm līdz brūnināšanai apmēram 10 minūtes.
2. Cieti vārītas vistas olas, atdzesē zem auksta ūdens straumes; nomizo un smalki sakapā.
3. Bļodā sajauc kukurūzu, sasmalcinātas olas un sēnes ar sīpoliem. Sāls, sezona ar majonēzi. Pasniedz tūlīt vai pēc kāda laika. Šādi salāti ir vērts pāris dienas ledusskapī, un nākamajā dienā tie kļūst vēl garšīgāki.
Turklāt pēc garšas šiem salātiem varat pievienot:
salds paprika, ceptā konservētā veidā; olīvas ar iepriekš no tām izņemtu kaulu, saspiestu ar naža aizmuguri; lasis, konservēts savā sulā, ar iepriekš izņemtām sēklām un sasmalcinātu mīkstumu.
Svarīgākās sastāvdaļas:
zaļās pupiņas - 300 g
konservētas baltās pupiņas - 350 g
tunzivju konservi pašu. sula - 300 g
ķiršu tomāti - 200 g
zaļš lapu salāti - 1 galva
salātu lapu ķekars
sarkanais sīpols - 1 gab.
sarkanvīna etiķis - 50 ml
konservēti kaperi - 2 ēd.k. l
cukurs - 5 g
rupjas sinepes - 1 tējk.
olīveļļa - 70 ml
baltmaize - 2 šķēles
ķiploki - 2 krustnagliņas
No baltmaizes sagrieziet garozu un sasmalciniet mīkstumu 2 cm kubiņos.Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus.
Pannā uzkarsē 2 ēd.k. l olīveļļas, ielieciet sagrieztas maizes kubiņus, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un apcep, maisot, līdz zeltaini brūnai. Noņem no uguns un atmatā.
Noskalojiet zaļās pupiņas, nogrieziet galus. Tad katliņā uzvāra ūdeni, liek pupiņas uz lēnas uguns 8 minūtes, līdz tās ir mīkstas. Nosusiniet un izskalojiet pupiņas zem auksta ūdens straumes.
Sagatavojiet pārsēju. Kāpēc ņemt kaperus, izmest caurdurī, smalki sakapāt. Katliņā saputo etiķi, sinepes, piparus, cukuru un atlikušo olīveļļu. Pievienojiet kaperus.
No sālījuma izņem tunci, sadala vidējos gabaliņos. Noskalojiet un nosusiniet baltās pupiņas. Nomazgājiet tomātus un salātus aukstā ūdenī, ar rokām rupji saplēšiet lapas. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos.
Salātu traukā sajauciet baltās un zaļās pupiņas, lapu salātus, ķiršu tomātus, baltmaizes šķēles un sīpolus. Pievienojiet tunča šķēles un sezonu ar mērci, pēc tam nekavējoties pasniedziet.
Grieķu valodas nosaukums šiem salātiem ir horizātika, un to pagatavo, izmantojot tikai fetas sieru (tas ir diezgan trekns un sviests, bet nav sāļš, piemēram, fetas siers un pietiekami biezs pēc konsistences). Tomēr daudzi citu valstu šefpavāri sagatavo šādus grieķu salātus ar fetas sieru, kā arī izmanto fetas sieru un fetaki. Svarīga ēdiena gatavošanas nianse ir ņemt par to tikai nogatavojušos tomātus, pretējā gadījumā garša mainās.
Svarīgākās sastāvdaļas:
gurķi - 2 gab. vidēja lieluma
sarkanais paprika - 1 gab.
dzeltenie paprika - 1 gab.
ķiršu tomāti - 200 g
sarkanais sīpols - ½ gab.
fetas - 220 g
Kalamata olīvas - 100 g
ķiploki - 2 krustnagliņas
sausais oregano - 1 tējk
sinepes - 1/2 tējk
sarkanvīna etiķis - 50 ml
jūras sāls - 1 tējk
rupji melnie pipari - 1/2 tējk
olīveļļa - 120 ml
Gurķus sagrieziet uz pusēm, sagrieziet sēklas un sagrieziet apmēram 5-6 mm biezās sloksnēs. Sagrieziet piparus apmēram 1,5 cm lielos kvadrātos.
Ķiršu tomātus pārgrieziet uz pusēm, sīpolu pusi sagrieziet plānos pusgredzenos. Visu sajauc dziļā bļodā.
Sagatavojiet pārsēju. Lai to izdarītu, smalki sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar slotiņu ar oregano, sinepēm, etiķi, sāli un pipariem nelielā bļodā. Turpinot sajaukt, pakāpeniski ielejiet olīveļļu. Ielejiet salātu mērci un samaisiet.
Sagrieziet fetas kubiciņos, kuru izmērs ir arī aptuveni 1,5 cm. Atbrīvojiet olīvas no sēklām. Salātiem sakārtojiet fetas, olīvas, samaisiet. Atstāj stundu istabas temperatūrā, tad pasniedz.
Svarīgākās sastāvdaļas:
tīģergarneles (neapstrādātas) - 23 gab.
salātu lapas - 1 ķekars
cilantro - mazs ķekars
koriandra sēklas - 1 tējk.
karija pulveris - 1 tējk
augu eļļa - 40 ml
sāls, melnie pipari
Degvielas uzpildei:
citronu sorgo - 1 kātiņš
karsti čili pipari - ½ gab.
zivju mērce - 50 ml
viegla sojas mērce - 2 ēd.k. l
zemesriekstu sviests - 3 ēd.k.
1 laima sula
1. Nomizojiet garneles no čaumalas, veiciet griezumu aizmugurē un noņemiet melnos zarnu vainagus. Sasmalciniet koriandra sēklas ar piestu, sajauciet ar karija pulveri un eļļu. Ielejiet iegūto tīģergarneļu maisījumu, samaisiet un atstājiet apmēram 30 minūtes.
2. Sagatavojiet mērci: vispirms citronu sorgo mizu no augšējām lapām un sagriež diezgan mazos gabaliņos. Nomizojiet čili sēklas un sasmalciniet. Pēc tam sasmalcina visas mērces sastāvdaļas blenderī vienā masā.
Sildiet wok pannu vai dziļu pannu ar biezu dibenu, apcepiet garneles, līdz tās kļūst sārtas, apmēram 4-5 minūtes. Pievienojiet pannai pārsēju, sajauciet to ar garnelēm, noņemiet no uguns.
Nomazgājiet un nosusiniet salātu lapas, ielieciet tās uz platas plāksnes, uzlieciet uz tām garneles un pārlejiet uz wok izveidoto mērci. Dekorē ar svaigām cilantro lapām virsū.
Ēdienu gatavošanai jūs varat izmantot sausu citronu sorgo, bet tas vispirms 2 stundas jāsamērcē siltā ūdenī. No vārītajiem salātiem ieteicams iegūt sorgo, jo tas ir pārāk ciets.
Svarīgākās sastāvdaļas:
1 gab zaļš ābols
2 svaigi gurķi
1 ēd.k. l citronu sula
1 avokado
2 vistas olas
200 g krabju gaļa
50 g sarkanā ikra
sāls
80 g majonēzes
ķiploka daiviņa
No krabju gaļas gabaliņiem noņemiet hitīna plāksnes. Ielieciet gaļu uz papīra salvetēm un ļaujiet tai nedaudz nožūt.
Nomazgājiet gurķus un sagriež plānās sloksnēs. Apkaisa ar nelielu daudzumu sāls, atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam, kad gurķi iegūst sulu, tos izsit.
Ābolu nomizo, sagriež ceturtdaļās, noņem serdi. Ābolu mīkstumu sagriež sloksnēs, apkaisa ar citronu sulu. Apgrauzdējiet olas un samaisiet tās ar dakšiņu nelielās drupās. Tad sajauc gurķus, olas, ābolu un 1 ēdamkaroti majonēzes.
Nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņu. Nomazgājiet avokado, sagrieztu divās daļās, noņemiet akmeni. Izmantojot karoti, noņemiet mīkstumu un sasmalciniet to. Apvienojiet avokado ar ķiplokiem un 1 ēdamkaroti majonēzes.
Glābēs glāzēs ielieciet sajauktos gurķus, ābolu un olas, kā arī avokado un krabju gaļu. Uz šī maisījuma ielieciet 1,5 ēd.k. l majonēzi un dekorējiet ar sarkano ikru.
Svarīgākās sastāvdaļas:
200 g sālītas siļķu filejas
200 g jūras aļģu
200–250 g daikonu
150 g sojas marinēti sparģeļi
1 citrons
1 ēd.k. olīveļļa
zemes paprika
sāls
1. solis
Sālītu siļķi un sparģeļus sagrieziet mazos gabaliņos. Salocīt salātu traukā.
2. solis
Daikon sarīvē. Pievienojiet salātiem.
3. solis
Pievienojiet salātiem jūras aļģes.
4. solis
Pagatavojiet citrona sulas, olīveļļas, sāls un maltās paprikas mērci. Ielejiet salātus. Bon apetīti!