Varbūt nevienā pasaules valstī viņiem sēnes patīk tik ļoti, cik Krievijā. Vasaras beigās un rudens laikā neuzkrītoši sēņu savācēji dodas “klusās medībās” uz meža dāvanām. Jebkurš sēņu ēdiens, pat visvienkāršākais, ir gandrīz delikatese. Ēdieni no sēnēm var būt ļoti atšķirīgi: tās ir sēņu zupas, gulāši un cepetis, julienne, sautējumi, klimpas un klimpas, pankūkas, pīrāgi, pica - jūs visu neuzskaitīsit.

Sēņu ēdienu gatavošanā, tāpat kā jebkurā biznesā, ir īpatnības, triki un noteikumi.

Svaigas sēnes vajadzētu patērēt 1-2 dienu laikā, ne vairāk.

Svaigi novāktas sēnes rūpīgi jānomazgā, jāizgriež bojātas un tārpainas vietas un jāsagriež gabalos. Tad sēnes izskalo ar vēsu ūdeni un iemet caurdurī. Pēc tam sēnes divreiz ielej ar verdošu ūdeni un sāk gatavot.

. Lai sēņu ēdieni nezaudētu garšu un aromātu, tos nevar pagatavot uz pārāk augsta vai pārāk lēna uguns. Ja jūs vārāt sēnes, jums jāiestata sildīšanas temperatūra tā, lai buljons nedaudz vārītos.

Lai sēņu ēdienos saglabātu garšu, nelieciet pārāk daudz sāls un spilgtas garšvielas.

Labākās garšvielas sēņu ēdienu gatavošanai tradicionāli tiek uzskatītas par sīpoliem, pētersīļiem, ķiplokiem, dillēm.

Ja receptē ir etiķis, vislabāk ir ņemt kāda veida skābu sulu (citronu, ābolu utt.).

No sēnēm jūs varat pagatavot uzkodas, pirmo un otro kursu, kā arī mērces, kas uzsver gaļas vai zivju ēdienu garšu. Mēs jums esam izvēlējušies vairākas svaigu sēņu ēdienu receptes, jo sēņu sezona ir tepat aiz stūra!

Sastāvdaļas
  500 g svaigu sēņu
  100 g siera
  100 g skāba krējuma
  50 g sviesta,
  sāls, garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Kārtojiet sēnes, noskalojiet un vāriet sālītā ūdenī. Nolej ūdeni un liek sēnes pannā ar sviestu un cep līdz zeltaini brūnai. Ielieciet sagatavotās sēnes uz pasniegšanas šķīvja ar slaidu, ielejiet skābo krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

Sastāvdaļas
  400 g svaigu sēņu
  400 g balto kāpostu,
  3-4 kartupeļi,
  2-3 sīpoli,
  1-2 ķiploka daiviņas,
  augu eļļa, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
Sēnes kārtojiet, noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Ielieciet pannā ar augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus sīpolus, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens un vāriet zem vāka uz vidējas uguns līdz vārīšanai. Ielieciet uz trauka, apkaisa ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

Sastāvdaļas
  200 g austeru sēņu
  1 sīpols,
  1 burkāns
  1 pētersīļa sakne
  1 litrs ūdens vai vistas gaļas,
  1 ēd.k. sviests
  50–70 g nūdeles (labāk nekā mājās gatavotas),
  sāls, garšaugi - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Vāra sīpolu, burkānus un pētersīļu sakni, sagrieztu aprindās buljonā vai ūdenī. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet sēnes, kas sagrieztas mazos gabaliņos, un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Gatavojiet nūdeles atsevišķi. Katrā plāksnē ielieciet porciju nūdeles, piepildiet ar buljonu ar sēnēm un dārzeņiem, sāli un apkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas
  500 g svaigu sēņu vai sēņu,
  1-2 sīpoli,
  4 ēd.k. sviests
  2 ēd.k. milti
  1 litrs vistas gaļas
  3 dzeltenumi,
  1 kaudze krēms
  pētersīļi un selerijas, sāls - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Sasmalciniet sīpolus un sautējiet sviestā līdz caurspīdīgai, pievienojiet mazgātas un sasmalcinātas sēnes un, nepārtraukti maisot, apcepiet 5-10 minūtes. Neuzņemot no karstuma, pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet un nedaudz apcepiet, laiku pa laikam maisot. Ielejiet buljonu, samaisiet tā, lai nerastos gabaliņi, un vāriet 40-50 minūtes uz lēnas uguns. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet garšaugus ķekarā. Izkāš buljonu, izmet zaļumus, sasmalcina sēnes ar blenderi. Apvienojiet sēnes ar buljonu. Saputojiet olu dzeltenumus ar krējumu un plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielejiet zupā. Sāli, uzsildiet zupu ūdens vannā līdz 70 ° C, ne augstāk, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies.

Sastāvdaļas
  500 g šampinjonu,
  2 ēd.k. sviests
  1 ēd.k. milti
  1 litrs buljona
  1 kaudze krēms
  2 vārītas olas
  1 ēd.k. sasmalcinātus zaļumus
  sāls.

Ēdienu gatavošana:
  Noskalojiet svaigas sēnes un izlejiet caur gaļas mašīnā ar sīpoliem, iegūto masu ielieciet pannā ar sviestu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievienojiet miltus, samaisiet, ielejiet buljonu un uzvāra. Ielieciet zaļumus, ielejiet krējumu un noņemiet no uguns. Pasniedziet pārkaisa ar sasmalcinātām olām.

  Sastāvdaļas
  300 g svaigu šampinjonu,
  300 g kāpostu
  1 sīpols,
  3 ēd.k. sasmalcinātus sīpolus,
  1 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi,
  ½ citrona
  4 ēd.k. skābs krējums vai majonēze,

Ēdienu gatavošana:
Noskalo sēnes, nosusina ar salveti un sagriež plānās plāksnēs. Izspiediet sulu no pus citrona un apkaisa to ar sēņu šķēlītēm. Kāpostus un sīpolus sagrieziet ļoti plānās sloksnēs, sāli, piparus un samaisiet. Apvienojiet ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem, sezonu ar skābo krējumu vai majonēzi un apkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas
  800 g svaigu sēņu (sēnes, sēnes, sēnes),
  1,5 litri ūdens
  100 g miltu
  550 g sviesta,
  2 kaudze skābs krējums
  50 g krekeri,
  sāls, pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Sagatavotās sēnes iemērciet sālītā ūdenī un uzvāra. Noskalo tos caurdurī, sarullē miltos un apcep eļļā. Ielejiet skābo krējumu, apkaisa ar rīvmaizi un ielieciet karstā cepeškrāsnī uz 5-20 minūtēm.

Sastāvdaļas
  1 kg svaigu sēņu,
  100-150 g miltu
  50 g sviesta,
  1-2 sīpoli,
  2-3 kaudzītes. gaļas buljonu
  1 kaudze skābs krējums
  2 lauru lapas,
  3 zirņi melno piparu,
  3-4 graudaugi kardamona,
  1-2 ēd.k. pētersīļi
  sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Notīriet, noskalojiet, nosusiniet sēnes, sasmalciniet miltos un ielieciet dziļā pannā ar vāku. Ielieciet sautējumu uz vidējas uguns, līdz sēnes izlaiž sulu. Nolejiet sulu un pievienojiet sēnēm sviestu, atsevišķi sīpolus, pētersīļus, sāli, sarkanos piparus, kardamonu, lauru lapu un melnos piparus. Ielejiet buljonu un skābo krējumu, samaisiet un sautējiet, līdz mērce sabiezē. Pasniedziet pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas
  800 g svaigu sēņu,
  1,5 kaudze krēms
  50 g sviesta,
  4 olas
  2 sīpoli,
  1 sausa balta bulciņa
  6 sāļš kilka
  sāls, melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Sagatavojiet sēnes ar galvas ādu, nosusiniet un sasmalciniet. Cepiet sīpolus sausā pannā vai cepeškrāsnī. Nomizojiet un sasmalciniet sālītas šprotes. Sarīvē sausu bulciņu. Apvieno visas sastāvdaļas, samīca malto gaļu, izveido kotletes un apcep tās sviestā.

Sastāvdaļas
  500 g svaigu sēņu,
  2 sīpoli,
  2 tomāti
  1 saldais zaļais pipari
  30 g kūpinātas krūšdaļas
  1 tējk zemes paprika
  1 tējk timiāns
  100 g skāba krējuma
  sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Apcep smalki sagrieztu krūtiņu, pievieno sīpolu, eļļā sagrieztu sīpolu, sasmalcinātas sēnes un sasmalcinātus salmu piparus. Izlieciet 2 minūtes. Pa to laiku tomātus skalojiet, mizojiet un noņemiet sēklas. Pievienojiet tomātiem sēnes, ielieciet atlikušās sastāvdaļas un sautējiet 15 minūtes. Pasniedziet pārkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas
  1 kg medus sēņu
  100 g siera
  3 kartupeļi
  1 sīpols,
  2 ķiploka daiviņas,
  3 tomāti
  1 paprika
  100 g majonēzes vai skābo krējumu,
  sāls, zaļumi.

Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet kartupeļus aprindās. Sagrieziet kauliņos tomātus, sīpolus, ķiplokus un saldos piparus. Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Apcep sēnes augu eļļā. Apvienojiet visus pārtikas produktus un novietojiet tos uz cepešpannas. Pipari un sāls, ielej skābo krējumu un apkaisa ar sieru. Liek karstā cepeškrāsnī 15-20 minūtes.

Sastāvdaļas
  300 g svaigu sēņu,
  1 sīpols,
  1 burkāns
  3 kaudze rīsi
  1 kaudze skābs krējums
  sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:
  Atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un sēnes. Apceptos ēdienus apvienojiet pannā, ielejiet skābo krējumu (vai pienu), sautējiet, pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu un uzkarsējiet uz lēnas uguns. Gatavojiet vaļīgos rīsus, sajauciet tos ar sviestu un ielieciet cepšanas traukā ar caurumu centrā, aizzīmogojot tā, lai rīsi saglabātu formu. Pārlejiet uz līdzena trauka. Ja šādas formas nav, tad vienkārši ielieciet rīsus traukā ap glāzi, kondensējiet un uzmanīgi izvelciet glāzi. Ielejiet sēnes caurumā ar mērci un pasniedziet, dekorējot ar zaļumiem.

Sastāvdaļas
  Pankūkām:
  1,5 kaudze milti
  2 olas
  1 tējk cukurs
  1 kaudze piens
  1 kaudze ūdens
  2-3 ēd.k. augu eļļa
  sāls.
Pildījums:
  500 g svaigu sēņu
  5 olas
  1 ēd.k. zaļumi
  sāls, pipari.
  Mērce:
  1 ēd.k. sviests
  1 ēd.k. milti
  1 kaudze piens
  2 ēd.k. tomātu pasta.

Ēdienu gatavošana:
  Cep plānas pankūkas. Sagatavotās sēnes uzvāra, sasmalcina un apvieno ar sasmalcinātām vārītām olām. Cepšanas pannā miltus un sviestu sablenderē viendabīgā masā, ielej pienu, sāli, ielieciet tomātu pastu un, maisot, vāra līdz biezai. Ielieciet sēnes un olas mērcē, uzvāriet, pievienojiet sāli, piparus, pievienojiet zaļumus un atdzesējiet. Uz katras pankūkas ielieciet 1 ēdamkaroti. pildījumus, aptiniet ar aploksni un apcepiet ghee.

Sastāvdaļas
  1 kg svaigu sēņu,
  4 ēd.k. sviests
  ½ kaudze. sausais baltvīns
  2 kaudze skābs krējums
  100–150 g cietā siera,
  sāls, melnie un sarkanie pipari - pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:
  Smalki sasmalciniet pagatavotās sēnes un apcepiet tās eļļā 5 minūtes. Ielejiet vīnu, 2 minūtes vāra uz lēnas uguns virs lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet rīvētu sieru, sāli, piparus un pēc tam uz lēnas uguns vāriet uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Dārzeņu sautējums ar sēnēm

  Sastāvdaļas
  500 g svaigu sēņu
  3-4 kartupeļi,
  2 burkāni
  500 g ziedkāpostu,
  2 ēd.k. zaļie zirnīši
  2 ēd.k. tomātu pasta
  1 krējuma siers
  1 kaudze piens
  500 ml buljona.

Ēdienu gatavošana:
Buljonā vāriet kartupeļus, burkānus un ziedkāpostu, sadalot ziedkopās. Gatavošanas beigās pievienojiet zaļos zirnīšus un tomātu pastu. Pārklājiet un sautējiet uz lēnas uguns. Tikmēr sagriež sēnes un apcep eļļā, pievieno sīpolu gredzenus, sautē un ielej pienu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno krējuma sieru. Sagatavotos dārzeņus ielej caurdurī, apvieno ar sēnēm, sāli un pipariem. Pasniedziet pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas
  500 g šampinjonu,
  300 g porcini sēņu,
  1-2 sīpoli,
  30 ml augu eļļas,
  20 ml citrona sulas
  1-2 ķiploka daiviņas,
  sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:
  Rupji sasmalcinātas mizotās sēnes un ielieciet uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Uzlieciet uz vidējas uguns un vāriet 10-15 minūtes, līdz lielākā daļa mitruma ir iztvaikojusi. Atsevišķi atdaliet sasmalcinātus sīpolus, līdz tie ir caurspīdīgi. Salociet sēnes un sīpolus blenderī, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un sasmalciniet līdz gludai.

Sastāvdaļas
  5-7 šampinjoni,
  2 olas
  2 ēd.k. augu eļļa.

Ēdienu gatavošana:
  Sēnes sagrieziet rupji un apcepiet augu eļļā. Ielejiet olas ar sāli, sāli, pipariem un pārklājiet. Ceptas olas var pārkaisa ar rīvētu sieru.

Sastāvdaļas
  1 kg sēņu
  500 g sīpolu,
  200-300 g siera,
  sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas.

Mērce:
  1 kaudze skābs krējums
  4 lieli sīpoli,
  1-2 burkāni,
  2 ēd.k. milti
  1,5 kaudze ūdens
  3 ēd.k. sviests
  3 ēd.k. augu eļļa
  4-5 ķiploka daiviņas,
  sāls, pipari.
  Pārbaudei:
  1 kaudze ūdens
  2 ēd.k. augu eļļa
  šķipsniņa sāls
  milti.

Ēdienu gatavošana:
  Pagatavojiet pelmeņu klimpas. Atstājiet to stundu siltā vietā. Smalki sasmalciniet sēnes un sautējiet bez eļļas, līdz šķidrums iztvaiko. Atsevišķi izsmidziniet sīpolu augu eļļā, sajauciet ar sēnēm, sāli, pipariem un sautējiet 10 minūtes. Atdzesē, pievieno ķiplokus un rīvētu sieru. pelējuma pelmeņus un vāra sālītā ūdenī. Mērcei sagrieztu sīpolu sagrieziet pusgredzenos, apcepiet sviesta un augu eļļu maisījumā, pievienojiet rīvētus burkānus un vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet miltus, samaisiet, ielejiet skābo krējumu, pēc tam ūdeni, sāli, uzvāra. Pirms pasniegšanas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus.

Tas, protams, nav visi sēņu ēdieni. Šeit nav plaši pazīstamu uzkodu, piemēram, pildītas sēņu cepures vai tomāti ar sēnēm, sēnēm vai sēnēm podos - bet mūsu vietnē jūs vienmēr varat atrast šīs receptes. Mēs esam apkopojuši vienkāršas receptes, kuras var izmantot ne tikai sēņu sezonā, bet visu gadu, izmantojot šampinjonus, austeru sēnes vai saldētas meža sēnes.

Bon apetīti!

Larisa Šuftaykina

Ja jums patīk sēnes, bet jūsu iztēle ir beigusies - šī izvēle ir tas, kas jums nepieciešams. Šeit jūs atradīsit vienkāršas receptes, kuras varat izmantot katru dienu. Tagad nedomāsi par to, ko var pagatavot no sēnēm! Turklāt sēnes ir cienīgs gaļas aizstājējs.

Ko jūs atradīsit šajā rakstā

Marinētas porcini sēnes

Marinētas porcini sēnes jums ir ļoti noderīgas ziemā, kad patiešām vēlaties salātus vai kaut ko sāļu. Šajā receptē tiek izmantota klasiskā mērce, lai maksimāli palielinātu meža sēņu maigo un senatnīgo garšu.

Sastāvdaļas

• porcini sēnes 400 grami
• ūdens 300 mililitri
• cukurs 12 grami
• garšvielu zirņi
• melnie piparu zirņi
• lauru lapa
• krustnagliņa
• etiķis 40 mililitri

Gatavošanas metode

1. Karbonāde sēnes. Vāra verdošā ūdenī septiņas minūtes.
2. Gatavošanas marināde. Pannā ielej 300 mililitrus ūdens. Pievienojiet cukuru, 1/3 ēdamkarotes sāls, 6 zirņus zirņu, 8 zirņus melno piparu, lauru lapu un 5 gabaliņus krustnagliņas.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Mest sēnes uz sieta. Pievienojiet sēnes marinādei. Vāra apmēram divas minūtes. Pievienojiet 9% etiķi.
5. Mēs pārbīdām sēnes burkā. Aizveriet burku. Mēs 15 minūtes ievietojam pasterizētu gaisa grilā 150 grādu temperatūrā.
6. Jūs varat arī ievietot burku verdošā ūdenī, ievietojot audumu pannas apakšā. Ļauj atdzist.
7. Mēs apstrādājam sagatavi līdz vienam gadam ledusskapī vai istabas temperatūrā.

Recepte ir aizgūta no YouTube kanāla “Just Delicious”

Cepti šampinjoni

Ja ledusskapī ir sēnes, bet ceptās un sautētās ir ļoti nogurušas, tad fritētās sēnes patīkami pārsteigs! Šīs ir lieliskas uzkodas, lai pielietotu vai spirtotu.
Lai sagatavotu šādu cienastu, mums ir nepieciešams:

• Šampinjoni 200 g
• olas 2 gab
• 100 ml piena
• miltu 4 ēd.k. karotes
• rīvmaizes 4 ēd.k. karotes
• augu eļļa cepšanai, sāls, pipari.

Salāti ar neapstrādātiem šampinjoniem un tomātiem

Vai jūs esat neapstrādāts pārtikas speciālists? Veģetārietis? Varbūt saglabāt pastu vai diētu? Vienā vai otrā veidā, jums noteikti patiks salāti ar neapstrādātiem šampinjoniem un tomātiem! Vai ir iespējams ēst neapstrādātas sēnes? Jā, jūs varat! Ja tas ir pareizi un garšīgi, tos pagatavot.
Nepieciešamajiem salātiem:

• neapstrādāti šampinjoni - 10 gab.
• paprika - 1 gab.
• sarkanais sīpols - puse sīpolu
• saulē kaltēti tomāti - 5-10 gab. atkarībā no to lieluma
• citrona - puse
• zaļumi - 1 ķekars

Jūs varat noskatīties video ar detalizētu receptes aprakstu. Izmēģiniet tik vieglus, garšīgus salātus un dalieties savos iespaidos!

Sēņu hodgepodge ar kāpostiem

Ja jūs domājāt par pirmo ēdienu, tad jūs esat pilnīgi kļūdījies. Mūsu hodgepodge, tas ir otrais ēdiens, kurā, ja vēlaties, varat pievienot buljonu.
Sastāvdaļas

• Baltie kāposti - 600 g.
• Sēnes - 400 g. Man ir austeru sēnes, bet piemērotas ir jebkuras citas sēnes: sēnes, meža sēnes utt.
• Burkāni - 150 g.
• Sīpols - 110 g.
• Tomātu pasta - 1,5 ēdamkarotes.
• Marinēti vai marinēti gurķi - 150 g.
• Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes.
• Dilles vai pētersīļi žāvēti
• Žāvēti vai svaigi ķiploki
• Sāls, pipari pēc garšas.

Lai ēdiens būtu garšīgs, neeksperimentējiet pats. Detalizētu recepti labāk uzzināt, ieskatoties - tā ir uzticamāka un garšīgāka!

Ļoti vienkārša zupa ar miežiem un sēnēm

Salnajās, aukstajās dienās jūs vēlējāties karstu, siltu un smaržīgu zupu? Izmēģiniet ļoti vienkāršu zupu ar pērļu miežiem un sēnēm - vienkārša maltīte, taču garšīgāka! Noderīgi, apmierinoši, lieliski!
Zupas pagatavošanai jums būs nepieciešams

• Perlovka - 100 g.
• Kartupelis - 300 g (3 gab.)
• Burkāni - 100 g (1 gab.)
• Sīpoli - 70 g (1 gab.)
• Tomāti - 120 g (2 gab.). Svaigu tomātu vietā varat izmantot žāvētu vai pat tomātu pastu.
• Žāvētas lauru lapas - 2 gab.
• Žāvētas pētersīļi - 2 tējkarotes.
• Daži zirņi karstu piparu. Man ir dažādu piparu maisījums.
• Sēnes - 130 g (6 svaigi šampinjoni). Jūs varat izmantot jebkuras sēnes. Piemēroti ir arī žāvēti, tad tos nepieciešams iepriekš iemērc un vārīt.
• Sāls, augu eļļa.
• Ūdens - 1,5 litri.

Sēņu julienne vai sēnes skābā krējuma

Šis ir universāls ēdiens, kas dekorēs jebkuru galdu. Kāpēc universāls? Tā kā tas ir pietiekami vienkāršs, lai to pasniegtu parastajā dienā, bet arī ļoti skaists - lai tas atbilstu svētkiem.
Lai pagatavotu sēnes julienne, jums būs nepieciešams:

• meža sēnes (ceps, baravikas, baravikas, baravikas utt.) - 500 g,
• skābs krējums - 150-200 g,
• sīpoli - 2 gab.,
• ķiploki - 1 krustnagliņa (pēc izvēles),
• diļļu zaļumi,
• cepamā eļļa cepšanai,
• sāls
• svaigi malti pipari

Jūs varat noskatīties detalizētu, pakāpenisku aprakstu un video recepti ēdiena gatavošanai, un mēs pārietam pie nākamā ēdiena.

Sirsnīgs pērļu miežu pīrāgs ar sēnēm

Nepatīk pērļu mieži? Vai esat to izmēģinājuši ar sēnēm pilafa formā? Gatavojot sirsnīgu siļķi no pērļu miežiem ar sēnēm, jūs varat mainīt savas domas par šo graudaugu, jo pilafs ir neticami garšīgs.
Sastāvdaļas pērļu miežiem ar sēnēm:
  - 300-320 gr sausu pērļu miežu
  - 3 vidēji sīpoli
  - 2 burkāni
  - 350-400 gr sēnes
  - 6-7 ķiploka daiviņas
- sulas puse citrona
  - 1 - 1,5 ēdamkarotes pilafa garšvielu maisījuma (video receptē tajā ir paprika, bārbele, ķimenes, kurkuma, koriandrs, garšviela, salvija, lauru lapa, baziliks, majorāns, čili)
  - 10 krustnagliņu nūjas
  - 3 zirņi zirņu
  - 1 ēdamkarote tomātu pastas, kas atšķaidīta ½ glāzē ūdens
  - sāls pēc garšas
  - liels ķekars svaigu garšaugu diļļu un pētersīļu
  - augu eļļa cepšanai
  - neliela sauja rozīņu - nav obligāta

Aplūkojot sastāvu, mēs varam teikt, ka ēdiens ir ļoti pikants un sātīgs. Vai ir iespējams palikt vienaldzīgam? Ja jūs joprojām nolemjat pagatavot šādu pilafu, dodieties un apskatiet detalizētu recepti.

Sautēti kartupeļi ar sēnēm

SĒNU UN TOMĀTU SALĀTS.

300 g tomātu, 300 g vārītu svaigu sēņu, 200 g ar jaciņu vārītu kartupeļu, 1 sīpols, augu eļļa.

Sēnes sagriež nūdelēs, kartupeļus kubiņos, tomātus ceturtdaļās. Sajauc visas sastāvdaļas, sezonu ar sāli, dekorē ar sīpolu gredzeniem.

SĒNES ISTABA.

450 g sālītas sēnes, 1 sīpols, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, garšaugi, pipari, sāls.

Izlejiet sālītas sēnes caur gaļas mašīnā kopā ar ceptiem sīpoliem, pievienojiet piparus, sāli, kārtīgi samaisiet. Ielieciet sagatavotos ikrus salātu traukā, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Vecā sēņu kaviāra sagatavošanas metode mums piedāvā atšķirīgu tehnoloģiju: sēnes ļoti smalki sakapā ar karbonādi koka sile vai koka bļodā. Tad sēņu audi netiek sasmalcināti, tāpat kā gaļas mašīnā, bet būs granulēti, elastīgi graudi, olas.

SĒNU SALĀTS AR SĪPOLU.

200 g sālītas vai marinētas sēnes, 30 g zaļās vai sīpolu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Sēnes sagrieziet sloksnēs, apvienojiet ar sasmalcinātu zaļo vai sīpoliem, sezonu ar augu eļļu, samaisiet, ielieciet salātu traukā, dekorējiet ar sīpolu gredzeniem.

SĒNU SALĀTA UN Vistas gaļa.

200 g sēņu, 1/2 vistas liemeņa, 50 g sviesta, 1 mizots tomāts, 30 g zaļo zirņu, 1 sīpols, 250 g vārītu rīsu, 1/2 l buljona, 1 tējkarote citrona sulas, sāls, pipari, selerijas.

Noskalo svaigas sēnes, uzvāra, izmet caurdurī, sagriež strēmelītēs un samitrina ar citronu sulu.

Sasmalciniet sīpolus un selerijas un apcepiet uz mērenas uguns, apvienojiet ar vārītām sēnēm, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, sāli, piparus, ielieciet rīsus pēc garšas un samaisiet, sautējiet, līdz rīsi kļūst dzidri. Tad ielej glāzi buljona, kurā vāra vistas gaļu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pievieno zaļos zirnīšus un vēlreiz sautē, līdz maisījums absorbē ūdeni. Noņem no uguns, atdzesē, sajauc ar sasmalcinātiem vistas gaļas gabaliņiem un svaigiem tomātiem. Aizveriet traukus ar vāku un stundu ledusskapī. Pasniedziet aukstu.

Gaļas salāti ar šampaniešiem.

250 g šampinjonu, 300 g teļa gaļas, 1 sīpols, 1 ēdamkarote citrona sulas, pipari, sāls.

Sagatavotās sēnes sagriež šķēlēs, sautē, apvieno ar sasmalcinātu vārītu gaļu, pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sinepes, citronu sulu, sāli un piparus.

HAM SALĀTS AR SĒNĀM.

200 g šķiņķa, 400 g marinētas, sālītas vai vārītas sēnes, 300 g kartupeļu, 150 g marinēti gurķi, 100 g sīpolu, 250 g skāba krējuma, 3 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 3 tējkarotes sinepju, garšaugus, sāli.

Vāra kartupeļus “formas tērpā” un sagriež kubiņos. Smalki sasmalciniet sēnes, šķiņķi, gurķus un sīpolus.

Sajauciet visus produktus un sezonu ar skābo krējumu, citronu sulu un sinepēm. Sāls pēc garšas.

Dekorē ar zaļumiem.

VALODAS SALĀTS AR SĒNĀM.

300 g vārītas mēles, 150 g vārītas vistas filejas, 200 g marinētas sēnes, 3/4 tase majonēzes, 1/2 tase skāba krējuma, 1 citrons, sāls, pipari.

Vārīta mēle, vistas fileja, sēnes sagriež strēmelītēs. Sajauciet majonēzi ar skābo krējumu, pievienojiet citronu, sāli un piparus, kas sarīvēti uz rupjas rīves. Ar šo maisījumu ielej vārītus ēdienus un uzmanīgi pārnes uz gatavotiem ēdieniem.

KARTUPEĻU SALĀTS ar sīpoliem un sienām.

500 g vārītu kartupeļu, 300 g sālītu sēņu, 2 sīpoli, augu eļļa.

Sagrieziet kartupeļus šķēlēs, sēnes - nūdeles, sīpolus - gredzenos, visu samaisiet, sezonu pēc garšas ar sāli un augu eļļu.

MARINĒTU SĒNU SALĀTS AR RĪSIEM UN EĻĻĀM.

200 g marinētu sēņu, 1 glāze vārītu rīsu, 1 kārba olīvu, 3-4 ēdamkarotes augu eļļas, 1-2 ēdamkarotes citrona sulas, sāls, melnie pipari.

Marinētās sēnes izskalojiet ar aukstu ūdeni, smalki sasmalciniet un nedaudz sasildiet augu eļļā. Olīvas nomizo un smalki sakapā.

Drupainus rīsus vāra, atdzesē, sajauc ar sēnēm un olīvām, pievieno sasmalcinātus zaļumus.

Pagatavojiet salātu mērci no augu eļļas, sāls, melnajiem pipariem un citronu sulas.

Ielieciet salātus uz trauka ar slaidu, ielejiet mērci, ledusskapī 30-40 minūtes.

Šampanieša salāti vīna mērcē.

300 g sēņu, 100 g sīpolu, 70 g burkānu, 100 g tomātu, 150 g sausa baltā vīna, 20 g citrona sulas, 30 g augu eļļas, sāls, melnie pipari, garšaugi pēc garšas.

Noskalojiet šampinjonus, sagrieztus mazos gabaliņos, ielieciet emaljas pannā, ielejiet vīnu, pievienojiet sāli, piparus un sautējiet ar vāku, kas noslēgts uz vidējas uguns, 10-15 minūtes. Sarīvējiet burkānus uz rupjas rīves, sagrieziet tomātus šķēlēs, sasmalciniet sīpolus, sasmalciniet zaļumus.

Sajauciet sagatavotos ēdienus, sezonu ar augu eļļu un citronu sulu. Apkaisiet gatavos salātus ar zaļumiem. Dekorē ar burkānu čipsiem.

Šampanieša salāti ar dārzeņiem.

300 g svaigu šampinjonu. 2 tomāti, 1 ābols, 5–6 salāti, 2 cieti vārītas olas, 1/2 tase skāba krējuma, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1 ēd.k. karote ābolu sulas, dilles, sāls, melnie pipari pēc garšas.

Šampinjonus sagriež plānās šķēlēs, sautē sviestā līdz maigai, atdzesē.

Ābolus, tomātus, olas sagriež aprindās. Visu sajauc, pievieno sāli, piparus un liek uz trauka, kas pārklāts ar salātiem, virsū ielej skābo krējumu un apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Šampanietis un olu sāls.

500 g šampinjonu, 4 cieti vārītas olas, 30 g etiķa, 100 g augu eļļas, sāls, garšaugi pēc garšas.

Sēnes nomizo, vāra sālītā ūdenī ar garšvielām, sagriež mazos kubiņos, sakapā olas. Sajauciet sagatavotos ēdienus, pievienojiet etiķi, sāli, sezonu ar augu eļļu.

JULIEN NO BALTIEM SĒNES.

500 g svaigu sēņu, 1 glāze skāba krējuma, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 olas, 1 ēd.k. tējkaroti miltu, etiķa, sāls pēc garšas.

Noskalo sēnes, sagriež strēmelītēs, applaucē ar verdošu ūdeni un etiķi un apcep eļļā. Pievienojiet pasivētus miltus, visu kārtīgi samaisiet un ielieciet kokosriekstu veidnēs. Sakuliet olas ar sāli, sajauciet tos ar skābo krējumu, maisījumu ielejiet sēnēs. Cep cepeškrāsnī 10–12 minūtes 180 ° C temperatūrā.

SĒNES SALĀTS AR ORĀNĀM UN Siers.

1 kārba konservētu šampinjonu, 200 g cietā siera, 2 saldie pipari, 2 āboli, 2 apelsīni, sāls.

Par mērci: 1 glāze jogurta, 3 tējkarotes šķidrā medus, 1 tējkarote sinepju, 2 ēd.k. ēdamkarotes citrona sulas, 2 tējkarotes rīvēta citrona miziņas.

Sieru un mizotus ābolus sagriež mazos kubiņos. Nosusiniet konservētas sēnes, sagrieziet mazās sloksnēs, sautējiet eļļā. Nomizotus piparus sagrieziet gredzenos un sajauciet ar sagrieztām apelsīnu šķēlītēm. Garšojiet salātus ar sagatavoto mērci, samaisiet un ielieciet salātu traukā. Apkaisiet rīvētu sieru virsū un dekorējiet ar citrusaugļu šķēlītēm.

Pirmie kursi ar sēnēm

Sēņu buljons.

Par 100 g sēņu - 5-6 glāzes ūdens.

Sēņu buljonu sagatavo galvenokārt no kaltētām sēnēm. Tos šķiro, mazgā, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj 2-3 stundas uzbriest. Pēc tam tos vāra tajā pašā ūdenī zemā vārīšanās temperatūrā. Vārītas sēnes noņem un mazgā siltā ūdenī, un buljonu aizstāv un filtrē.

Kāpostu zupa SĒNES.

1 litrs ūdens, 1 kāpostu galva, 100 g sēņu, 1 burkāns, 3 kartupeļi, 1 pētersīļa sakne, 1 mazs ķekariņš dilles, 1 citrona sula, 1 ēd.k. karote kviešu miltu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (sviesta vai dārzeņu), sāls.

Smalki sasmalciniet svaigus kāpostus un sautējiet ar eļļu. Vāriet ūdenī sēnes, burkānus, kartupeļus un pētersīļu sakni. Kad vārās, pievieno ūdeni. Kad sēnes ir pagatavotas, pievienojiet sautētus kāpostus un nedaudz vairāk vāriet uz lēnas uguns. Ieliet citronu sulu sagatavotajā kāpostu zupā, sezonu ar miltiem, kas grauzdēti ar sviestu. Apkaisa ar dillēm.

Kāpostu zupa ar kāpostiem ar sēnēm.

8 žāvētas sēnes, 125 g skābēti kāposti, 20 g burkāni, 10 g pētersīļu, 20 g sīpolu, 20 g tomātu biezeņa, 5 g miltu, 10 g margarīna, 10 g skāba krējuma, 2 g garšaugu, garšvielas.

Gatavojiet šo kāpostu zupu tāpat kā skābo kāpostu zupu uz sēņu buljona.

Apcep smalki sagrieztus sīpolus ar sviestu līdz gaiša krāsa. Spasseri saknes atsevišķi ar tomātu biezeni. Kāpostu pīšanas beigās pievienojiet tam pasivētos sīpolus un saknes, uzlejiet tam karstu sēņu buljonu, ielieciet sāli, zaļumus, sasmalcinātas vārītas sēnes. Gatavošanas laikā pievienojiet garšvielas.

Pasniedzot, ielieciet skābo krējumu uz šķīvja vai pasniedziet to atsevišķi mērces laivā. Zupai varat pasniegt kulebyak ar griķu putru un sīpoliem vai griķu biezputru.

Borščs ar sienām un dārzeņiem.

3 bietes, 200 g svaigu sēņu, 200 g balto kāpostu, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1 ēd.k. karote tomātu pastas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu dillu, 4 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma, 2 litri ūdens, sāls, pipari.

Smalki sasmalciniet sēnes, sajauciet ar sasmalcinātām bietēm, kāpostiem, burkāniem, sīpoliem, pievienojiet sviestu, tomātu pastu, nedaudz ūdens un sautējiet 5-10 minūtes. Sāliet sautētus dārzeņus un sēnes, pievienojiet ūdeni, uzvāra. Pasniedz ar skābo krējumu un sasmalcinātām dillēm.

KARTUPEĻU ZUPA AR SĒNĀM.

Žāvētas sēnes, 7–8 drūmi kartupeļi, sīpoli, burkāni, garšaugi, saulespuķu eļļa.

Mērciet sēnes divas stundas, vāriet tajā pašā ūdenī, noskalojiet zem tekoša ūdens, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem. Kartupeļus vāra nelielā ūdens daudzumā uz lēnas uguns, līdz vārīti, samaisi kartupeļu biezenī un, pakāpeniski ielejot izkāšamo sēņu buljonu, uzkarsē līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei.

Tur ielejiet ceptus dārzeņus, pievienojiet sāli, piparus (pēc izvēles) un sasmalcinātus svaigus garšaugus.

ZUPAS SĒNES SALONS.

1,5 l ūdens, 100 g žāvētu porcini sēņu, 200 g ceptas gaļas, 1 cieti vārīta ola, 100 g skāba krējuma, 200 g svaigu gurķu, zaļie sīpoli, dilles, sāls, cukurs.

Noskalojiet žāvētas sēnes, iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam vāriet tajā pašā ūdenī, izlejiet buljonu, sagrieziet sēnes sloksnēs. Atdzesējiet buljonu. Gaļas produktus, gurķus un olas sagriež kubiņos. Sīpolu sasmalcina ar sāli, līdz tiek piešķirta sula. Sajauc visus sagatavotos ēdienus, pārlej ar atdzesētu sēņu buljonu, pievieno skābo krējumu, pēc garšas pievieno sāli, pievieno cukuru. Pasniedzot, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Šampanieša zupa.

500 g šampinjonu, 2 sīpoli, 2 cieti vārītas olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 glāze krējuma, 1 ēd.k. karote miltu, 1 ēd.k. tējkaroti smalki sagrieztu pētersīļu, 1 burkāns, 1,5 l ūdens, sāls pēc garšas.

Sēnes, sīpolus un burkānus samaļ un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Pievienojiet miltus, sāli, ielejiet ūdeni. Noņemiet no uguns, pievienojiet krējumu, apkaisa ar zaļumiem un rupji sagrieztām olām.

ZUPA AR SĒNĀM.

1112 l buljona vai ūdens, 200 g sēņu, 1 sīpols, 1 burkāns, 1 pētersīļa sakne, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. miltu, sāls, maltie pipari, 4 ēd.k. karotes skāba krējuma, zaļumi.

Buljonā vai ūdenī vāra smalki sagrieztus burkānus, pētersīļu sakni, svaigas vai sālītas sēnes un sīpolus. Pēc 10 minūtēm pievieno pasivētus miltus, piparus, uzvāra un pēc garšas pievieno sāli. Pasniedzot, katrā bļodā ar zupu ielieciet karoti skāba krējuma, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

SĒNES ZUPA AR PUPĀM.

5 svaigas sēnes, 3 ēd.k. ēdamkarotes pupiņu, 1 sīpols, 1 burkāns, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu dillu, sāli, piparus, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Mērcē pupiņas nakti, pēc tam iemērciet verdošā ūdenī; pavārs 5–6 minūtes un uzstāj 40–60 minūtes.

Sarīvē burkānus, smalki sakapā sīpolus un sēnes. Ūdeni ar pupiņām atkal uzvāra, iemērciet tajā sēnes, burkānus, sīpolus, sāli, pagatavojiet 6–8 minūtes un uzstājiet 20–30 minūtes. Pasniedzot, apkaisa ar dillēm, sezonu ar augu eļļu un pipariem.

SĒNES ZUPA AR MĒNIEM.

1,5 litri ūdens, 50 g žāvētu porcini sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, zaļumu, skābo krējumu.

Pārbaudei: 1 glāze miltu, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes ūdens, etiķa, sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas.

Vakarā ielejiet sēnes ar pienu vai ūdeni, lai tās uzbriest. Pavārs, pievienojot sīpolus un garšvielas. Kad sēnes kļūst mīkstas, izlejiet buljonu un sabiezējiet ar miltiem. Smalki sasmalciniet sēnes un sīpolus, pievienojiet skābo krējumu.

Apkaisiet sagatavoto buljonu ar zaļumiem.

Izsijā miltus, pievieno ūdeni, etiķi, sāli, sakultu olu, sviestu un mīca mīklu. Sagriezto mīklu sagriež kvadrātos. Katra kvadrāta vidū ielieciet sēņu pildījumu, saspiediet malas, veidojot trīsstūrus. Liek uz cepešpannas, ieziež ar izkausētu sviestu un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet smalkmaizītes sēņu buljonam.

SĒNESISTABAS NODAĻAS.

5-6 kaltētas porcini sēnes, 1 sīpols, 30 g sviesta, citi produkti, tāpat kā vistas nūdelēm.

Labi izskalojiet žāvētas sēnes, ielieciet tās pannā, pievienojiet ūdeni un vāriet. Kad sēnes mīkstina, noņemiet tās ar sagrieztu karoti, atdzesējiet, smalki sasmalciniet un atkal ielejiet saspiestā buljonā.

Sasmalciniet burkānus un sīpolus un apcepiet sviestā, katlā pievienojiet nūdeles ar verdošu sēņu buljonu un vāra līdz vārīšanai.

SĒNES STĀVOKLIS AR GAĻU.

400 g gaļas ar kaulu, 2-3 žāvētas sēnes vai 400 g svaigu, 1 pētersīļa sakne, burkāns, 1 sīpols, 1 ķekars zaļumu, pipari, sāls.

Noskalojiet žāvētas sēnes, 2-3 stundas iemērciet aukstā ūdenī un vāriet tajā, noskalojiet gaļu, pievienojiet aukstu ūdeni un vāriet. Pirms vārīšanās noņemiet putas (mērogu), ielieciet sīpolus, burkānus, pētersīļus, turpinot vārīt uz lēnas uguns līdz vārīšanai. Izkāš un apvieno gaļas un sēņu buljonu, sāli, piparus. Sēnes sagriež šķēlēs, bet gaļu - šķēlēs, visu pārlej ar buljonu un uzvāra. Pasniedz zupas krūzē, virsū liekot sēnes ar gaļu, skābo krējumu un pārkaisa ar zaļumiem, atsevišķi piedāvā pīrāgus ar sēnēm un gaļu.

Marinē ar sēnēm.

30 g žāvētu porcini vai šampinjonu sēņu, pētersīļu vai pastinaku, selerijas, 1 sīpols, puravs, 3 kartupeļi, 2 marinēti gurķi, 50 g sviesta vai augu eļļas, spināti vai salāti, 2 ēd.k. karotes skāba krējuma, garšvielas, garšaugi.

Saknes un sīpolus, sagrieztus sloksnēs, izkaisiet ar eļļu. Kartupeļus sagriež kubiņos. Vāriet sēņu buljonu, sagrieziet sēnes sloksnēs. Ielieciet kartupeļus vārošā buljonā, buljonu uzvāra un pievienojiet sautētus dārzeņus, sasmalcinātas sēnes, sasmalcinātus spinātus un turpiniet gatavot 10-15 minūtes. Pirms vārīšanas pievienojiet marinētus mizotos gurķus ar izņemtām sēklām, sagrieztām un iepriekš vārītā buljonā (mizu un sēklas no Nezhin gurķiem nenoņem), marinējiet ar marinēto gurķu sālījumu, sāli un garšvielām.

Pasniedziet marinējumu ar skābo krējumu, pārkaisa ar zaļumiem.

Sēne Soljanka.

250 g svaigu baltu sēņu vai 50 g žāvētu sēņu, pārējie produkti, izņemot gaļas izstrādājumus un kaulus, ir tādi paši kā hodgepodge gaļai.

Gatavojiet iepriekš notīrītas un labi mazgātas sēnes, pēc tam noskalojiet un sasmalciniet. Apstrādājiet žāvētas sēnes tāpat kā sēņu buljona pagatavošanai.

Turklāt var pagatavot hodgepodge ar sālītām sēnēm sēņu buljonā.

Šajā gadījumā jums jāņem 8 g žāvētas porcini sēnes un sālītas sēnes (porcini, safrāna piena sēnes, sēnes utt.) 40-50 g. Sālītas sēnes rūpīgi nomazgājiet un sasmalciniet.

Gatavojiet kā hodgepodge gaļas komandu.

MAZĀ BIETE.

4–5 žāvētas sēnes, 3 vidējas bietes (vārītas), 2 vidēji kartupeļi (vārīti), 2–3 marinēti gurķi, 100 g zaļo sīpolu, ķekars dilles, rīvēti mārrutki, cukurs, sāls, pipari pēc garšas, 1,5 l kvass .

Labi izskalojiet sēnes, ielieciet katliņā un ielejiet ūdeni tā, lai tikai tās to pārklātu. Pavārs zem vāka uz lēnas uguns. Kad sēnes kļuvušas mīkstas, smalki tās sasmalcina, atšķaida ar buljonu un ielej bļodā, kur vārīs bietes. Izklājiet bietes, marinētos gurķus, zaļos sīpolus, dilles, sarīvējiet kartupeļus, sezonu ar sāli, pipariem un rīvētiem mārrutkiem, pievienojiet cukuru un pēc pieprasījuma ielejiet aukstu kvasu.

Gaļas un sēņu ēdieni

AR SĒNĀM SEKMĒTA LIELUMA.

500 g liellopa gaļas (mīkstuma), 500-600 g svaigu sēņu, 2 sīpoli, 1 glāze skāba krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes tauku, sāls, pipari, melnie zirņi, dilles.

Gaļu sagrieziet šķēlēs, sakuliet, karstā pannā apcepiet taukos kopā ar sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem. Apcep sēnes taukos un pievieno gaļai, ielej skābo krējumu, sāli, pievieno dažus zirņus melno piparu, samaisa, traukus pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī, līdz vārīti.

GAĻAS ROLETES AR SĒNĀM.

1–1,5 kg liellopa gaļas (mīkstuma), sāls, maltos melnos piparus un zirņus, taukus grauzdēšanai, 250 g majonēzes vai 250 g skāba krējuma vai 250 g skāba krējuma un majonēzes vienādi.

Sēņu pildīšana: 2-3 galvas sīpolu, 500-600 g sālītu sēņu.

Sīpolu pildījums ar olu: 2-3 galvas sīpolu, 3-4 cieti vārītas olas.

Marinēta gurķa pildīšana: 2 sīpoli, 2-3 smalki sagriezti marinēti gurķi.

Sagrieziet gaļu pāri šķiedrām un ļoti labi to pārsitiet, lai tā kļūtu kā plāna pankūka, sāls, pipari. Iegūtajā pankūkā iesaiņojiet pildījumu elegantu ruļļu formā, auklā, apcepiet, līdz tie ir brūni iepriekš sasildītos taukos, ielieciet dziļā pannā vai salātos, ielejiet majonēzi vai skābo krējumu, aizveriet vāku un cepeškrāsnī lieciet gatavību apmēram 1 stundu.

Lai sagatavotu virskārtas, sīpolus jāapcep līdz zeltaini brūnas, cieti vārītas olas un sasmalcina ne pārāk smalki, sagriež sēnes ar nūdelēm un apcep atsevišķi no sīpoliem un tad apvieno ar to; gurķos nogriez cieto mizu un sagriež plānās sloksnēs, un tad apvieno ar sīpolu, kas cepts līdz zeltainam.

Pasniedziet trauku ar daudz zaļumiem, dārzeņu salātiem, mājās gatavotiem sālījumiem, dzeriet cēlus dzērienus.

FILLETAS MIGNONS AR SĒNĀM.

1 kg porcini sēņu (var būt šampinjoni), 6 gabaliņi muguras filejas 2-3 cm biezi, 6 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1/2 tase skāba krējuma, 1/2 tase sausa baltvīna, sāls, pipari pēc garšas.

Smalki sasmalciniet sēnes un apcepiet 3 ēdamkarotes eļļas 5 minūtes. Apkaisa ar sāli, pipariem un miltiem. Kad milti kļūst brūni, pievienojiet skābo krējumu un samaisiet. Uzvāra, samazina siltumu un tur uz lēnas uguns vēl 5 minūtes. Gaļu sarīvē ar sāli un pipariem, citā pannā izkausē sviestu un tajā apcep gaļu 3 minūtes. Pievienojiet sausu vīnu.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur vēl 1-2 minūtes. Pasniedziet uz trauka, kura centrā ielieciet sēnes, un ap to izklājiet gaļas gabalus.

RITES NO GAĻAS UN SĒNES.

500 g maltas gaļas, 500 g sālītas sēnes, 2 olas, 5 ēd.k. karotes rīvmaizes, 3 sīpoli, 100 g kūpināta speķa, eļļa, sāls.

Maltā gaļā pievienojiet olas, sasmalcinātus sīpolus, krekerus un sāli.

Smalki sasmalciniet kūpinātu bekonu un apcepiet.

Kad tauki izplūst, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, mazgātas un žāvētas smalki sagrieztas sēnes.

Apcep sēnes, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis.

Uz slapja marliņa pildīti pildījumi, ieziediet ar olu, uzlieciet uz tām ceptas sēnes, visu izrullējiet ar rullīti. Liek uz ietaukotas cepešpannas, pārkaisi ar rīvmaizi un cep cepeškrāsnī. Kad rullītis ir apbrūnējis, pievienojiet buljonu, aizveriet vāku un sautējiet. Pēc 15 minūtēm šķidrumam pievieno skābo krējumu vai tomātu mērci, kas atšķaidīta ar miltiem. Iesildiet, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls. Pasniedziet šķēlēs sagrieztu rullīti, atsevišķi pasniedziet mērci katliņā.

Rullī jūs varat pasniegt vārītus kartupeļus un salātus.

CŪKAS ŠNITSELS AR SĒNĀM.

4 šniceļi, 250 g sautētas sēnes, 2 sīpoli, 1/2 tējkarotes ķimeņu sēklu, 4 tomāti, 2 ēdamkarotes rīvēta siera, 1 glāze tomātu mērces, tauki, sāls un pipari.

Berzējiet šniceļus ar sāli, pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem, ķimeņu sēklām un apcepiet no abām pusēm ne pārāk karstā pannā. Pēc tam noņemiet no pannas, ielieciet siltā vietā. Tajā pašā pannā viegli apcep tomātus, kas sagriezti šķēlēs, iepriekš sāli un piparus. Ielieciet šniceļus uz tomātiem un pārklājiet ar sautētām sēnēm. Augšā ar tomātu mērci. Vaļīgus rīsus sānu traukā.

LIELLOPU PUDA AR SĒNĀM.

600 g gaļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes ghee, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu pastas, 1/2 tase skāba krējuma, 50 g sēņu, 3 sīpoli, 3 burkāni, 600 g kartupeļu, sāls, pipari, dilles, pētersīļi.

Gaļu sagrieziet apmēram 100 g gabalos un apcepiet pannā verdošā eļļā no abām pusēm. Burkānus un kartupeļus sagrieziet aprindās un sīpolus gredzenos. Smalki sasmalciniet vārītas sēnes. Visu apcep, pannā apcep brūnā vārošā eļļā. Māla katlā vai pannā ielieciet gaļu un dārzeņus šādā secībā: pusi kartupeļu kartupeļiem - gaļai, gaļai - sēnēm, burkāniem un sīpoliem, virsū - pārējiem kartupeļiem. Visa apdeguma mērce. Lai to pagatavotu, ielieciet miltus verdošā eļļā, nedaudz apcepiet to, atšķaidiet to ar sēņu buljonu, pievienojiet tomātu, sāli, piparus, skābo krējumu un nedaudz apcepiet. Lieciet liellopu gaļu un sēnes cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 15–20 minūtes. Ielieciet gatavo liellopu gaļu uz plāksnēm, apkaisa ar smalki sagrieztu pētersīļu un dillēm.

SQUIELDES NO VEAL ar sienām.

4 teļa šniceļi (katrs 200 g), 50 g šampinjoni, 50 g krējuma siera ar sēnēm, 1 sīpols, 1 cieti vārīta ola, 6 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 5 ēd.k. karotes, rīvmaize, sāls, pipari, 1/2 ķekars zaļo sīpolu.

Šniceļos izgrieziet kabatas, sāli, piparus.

Karbonāde sēnes. Sasmalciniet sīpolu, apcepiet eļļā, pievienojiet sēnes, ātri apcepiet.

Sieru, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, smalki sagrieztu olu un zaļajiem sīpoliem, apmaisītām sēnēm, sāli un pipariem.

Piepildiet šniceles kabatas ar maisījumu, izrullējiet gaļu miltos, sakultā olā un rīvmaizē. Apcep eļļā 7 minūtes.

ESKALOPI AR ŠAMPŪNIEM.

600 g teļa gaļas (muguras kāja, rumpis), šampinjoni 200 g, 1/2 tase sausā baltvīna, 250 g sarkanās mērces, 2 sīpoli, 60 g ghee, sāls, pipari.

Teļa gaļas gabali, kas izgriezti no pakaļējās kājas muguras daļas vai lielām daļām (pa vienai porcijai), viegli notrieciet ar kapli, sagrieziet, no malām nogriežot pārkāpumus un sasmalciniet cīpslas, sāli, apkaisa ar pipariem un apcepiet eļļā katliņā. Pārlejiet ceptos gabalus citā traukā un katliņā ielieciet sasmalcinātus sīpolus ar atlikušo gaļas sulu un taukiem, apcepiet to, tad pievienojiet sasmalcinātus svaigus šampinjonus un vēlreiz apcepiet, līdz pēdējais ir gatavs. Pēc tam ielejiet sausu baltvīnu un sarkano mērci, uzvāra, sezonu pēc garšas ar sāli un pipariem. Ielejiet ceptus teļa gaļas gabalus ar šo mērci un uzvāra.

Pasniedz ar kartupeļiem, dārzeņiem, makaroniem vai drupinātiem rīsiem, griķu biezputru.

Pārbaudes teļa gaļas fileja ar sēnēm.

800 g teļa filejas, 500 g gatavas kārtainās mīklas, 500 g sēņu, 3 sīpoli, 100 g olīveļļas, 100 g neapstrādāta krūštura, 100 g skāba krējuma, 1 ola, 1/2 ķekara dilles un pētersīļi, sāls, pipari.

Apcep gaļu no visām pusēm (2–3 minūtes), sāli, piparus.

Sīpolu un sēnes nomizo, smalki sakapā.

Sagrieziet šķiņķi plānās šķēlēs. Apcep sīpolu, tad sēnes un šķiņķi, sāli, piparus, pievieno skābo krējumu un smalki sagrieztus zaļumus, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz iztvaicē, atdzesē.

Mīklu izrullējiet plānā kārtā ar nelielu daudzumu miltu. Mīklas malas ieziest ar olbaltumvielām. Vidū ielieciet 1/3 maltas gaļas, izklājiet fileju, pārklājiet to ar atlikušo malto gaļu, aptiniet ar mīklu, labi saspiediet vīles, salieciet uz ūdenī samitrinātas cepešpannas, mēģiniet pagriezt vīles uz leju.

Sakuliet dzeltenumu ar 1 tējkaroti ūdens, mīklu pārklājiet.

Cep 200 ° C 40 minūtes. Pēc tam atveriet cepeškrāsni un atstājiet gaļu 3-5 minūtes. Sagriež šķēlēs.

Pasniedz ar dārzeņiem, salātiem un zaļumiem.

GAĻAS fileja, cepta ar sieru un zaļu.

1 kg liellopa filejas, 200 g šampinjonu, 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 sīpoli, 60 g sviesta, 2 ķiploka daiviņas, 3 zariņi rozmarīna, 100 g šķiņķa, 1/2 ķekaru pētersīļu un chervil, 200 g skāba krējuma, 2 tējkarotes sinepju, 100 g mīksta siera, 1 / 2 glāzes sausa baltā vīna.

Gaļa, kas attīrīta no taukiem un vēnām. Veiciet dziļu griezumu kabatas formā visā garumā.

Ķiplokus izlaiž caur presi, sajauc ar olīveļļu un pusi smalki sagrieztu rozmarīnu, ar šo maisījumu pārklāj gaļu, liek ledusskapī uz 12 stundām.

Sīpolus un sēnes nomizo, smalki sasmalcina, apcep sviestā (20 g).

Smalki sasmalciniet pētersīļus un chervilu, sagrieziet šķiņķi mazos kubiņos. Sajauciet sīpolu ar sēnēm, šķiņķi un pusi garšaugu, sezonu ar sāli un pipariem. Ievietojiet pildījumu filejā izgatavotajā griezumā, nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmiem. Gaļu virsū sāli un piparus, ātri apcep uzkarsētā pannā bez taukiem.

Atlikušos garšaugus sajauciet ar skābo krējumu, sinepēm un mīksto sieru. Pārlejiet fileju uz cepešpannas ar izkausētu sviestu un pārklājiet to ar sieru.

Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 ° C, 20 minūtes, pēc tam pazeminiet temperatūru, pievienojiet vairāk siera masas pa visu virsmu un cepiet vēl 10-15 minūtes.

Gatavo gaļu pārnes traukā, pārklāj ar foliju, ieliek siltā vietā.

No cepeša izkāš sulu, pievieno vīnu un pārējo siera masu, nedaudz iztvaicē, pievieno atlikušo sviestu, pievieno sāli un piparus.

Gaļu sagrieziet šķēlēs, pasniedziet mērci atsevišķi.

Pie garnīra pasniedziet ziedkāpostu, jaunas pupiņas vai kartupeļus.

RĪTU TESTA KALVU FILETE (ķīniešu virtuve)

8 lieli teļa filejas gabali (80 g katrs, 1,5 cm biezi), 1 ēd.k. tējkaroti priežu riekstu vai mandeļu kodolu, 125 g svaigu šampinjonu, 50 g ghee, 1 ķekars pētersīļu, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 100 g (16 gab.) šķīvju žāvētas rīsu mīklas (apmēram 16 cm diametrā), 2 ķiploka daiviņas, sāli, piparus, 1 salātu galviņu, 8 mazus tomātus.

Par mērci: 100 g bieza skābā krējuma, kas sajaukts ar 3 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, sāls un piparu.

Nomazgāti un žāvēti garšaugi, sasmalcināti rieksti maisītājā, pievieno sāli, piparus, augu eļļu. Gaļas gabalus izklājiet ar šo maisījumu, ielieciet ledusskapī uz 1-2 stundām.

Šampinjonus sagriež šķēlēs.

Divas mīklas plāksnes 30 sekundes ielieciet ūdenī, pagatavojiet 8 dubultās mīklas plāksnes. Uz katra mīklas gabala ielieciet divus sālītus un ar pipariem sagrieztus šampinjonus, gaļas gabalu un atkal divas šampinjonu šķēles, aizveriet ar otru mīklas gabalu, nedaudz piespiediet malas.

Apcep ghee 2-3 minūtes no katras puses.

Ielieciet salātus, pusītes tomātu un gaļu uz trauka.

Pasniedziet mērci atsevišķi.

BEFSTROGĀNA ŠVEICE.

400 g teļa gaļas (bez taukiem un vēnām), 200 g sēņu, 1 sīpols, 2 tējkarotes miltu, 50 g sviesta, 150 ml sausa baltā vīna, 200 g krējuma, 2-3 svaiga timiāna zariņi, baziliks un pētersīļi, sāls, pipari.

Gaļu sagrieziet plānās šķēlēs, sāli, piparus, apkaisa ar miltiem.

Smalki sagrieziet sīpolu. Sēnes sagriež sloksnēs.

Apkarsē gaļu no visām pusēm iepriekš uzkarsētā pannā, liek uz šķīvja. Sautējiet sīpolus un sēnes.

5-7 minūtes, pievienojiet vīnu, vāriet 3-5 minūtes, pievienojiet krējumu, sāli, piparus, pievienojiet garšaugus, ielieciet gaļu un uz lēnas uguns uzvāra.

Dekorē ar ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu kroketēm.

Teļa teļa gulašs ar krējumu.

600 g teļa gaļas (lāpstiņas), 400 g šampinjonu, 300 g sīpolu, 2 ēd.k. ēdamkarotes ghee, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes mēreni akūtas sinepes, 1 tējkarote nedaudz dedzinošu sarkano piparu, 1/2 litru sausa baltā vīna, 1/2 litru dārzeņu buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1,5 tases krējuma, 1 ķekars zaļo sīpolu.

Gaļu sagrieziet šķēlēs, katliņā apcepiet izkausētā sviestā, pievienojiet sīpolus ar kubiņiem, sautējiet 10-15 minūtes. Sāli, piparus, pievienojiet sinepes, visu samaisiet. Noņemiet sautējumu no plīts, pievienojiet sarkanos piparus, vīnu un buljonu, sautējiet 30–40 minūtes.

Sēnes sagriež sloksnēs, apcep augu eļļā, sāli, piparus, pievieno gaļai, pārlej ar krējumu un nedaudz iztvaicē.

Apkaisiet gatavo trauku ar smalki sagrieztu zaļo sīpolu.

GRŪTAS GRUPAS.

800 g teļa gaļas (pakaļkāja), 100 g sēņu, 100 g vārīta šķiņķa vai mēles, 1 dzeltenums, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu un sviesta, 1 glāze piena, sāls, pipari, 80 g tauku.

Pagatavošana: 2 ēd.k. ēdamkarotes kaltētu kviešu maizes vai sasmalcinātu krekeru, 2 olas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.

Nogrieziet teļa pakaļējās kājas augšējo, iekšējo vai sānu daļu, izgrieziet no cīpslām, sagrieziet šķiedras ar platām 6–7 mm biezām šķēlītēm un pārsitiet ar smalcinātāju līdz 3-4 mm biezumam, apkaisa ar sāli un pipariem. Katra slāņa vidū sasmalciniet malto gaļu un iesaiņojiet to gaļā, piešķirot produktam cigāra formu. Apkaisīt izveidotos produktus ar miltiem, samitrināt neapstrādātā sakultā olā un saputot kviešu maizes skaidiņās, tad atkal samitrināt olā un atkal saputot maizes drupatās.

Lai pagatavotu malto gaļu, viegli pārlejiet kviešu miltus ar sviestu, ielejiet karstu pienu un kārtīgi samaisiet ar želeju, lai masa izrādītos viendabīga, bez gabaliņiem, un pēc tam vāriet to uz lēnas uguns 8-10 minūtes.

Tad pievienojiet smalki sagrieztu un apceptu ar eļļu svaigus vai konservētus šampinjonus un sasmalcinātus mazos kubiņos (3-4 mm) sālītu vārītu mēli vai vārītu šķiņķi. Maltajai gaļai var pievienot arī neapstrādātu olu dzeltenumu vai cieti vārītu un caur sietu izkaisītu biezeni.

Saskaņā ar konsistenci sagatavotajai maltas gaļas masai jābūt pietiekami biezai, lai tūlīt pēc vārīšanas (siltā formā) to varētu viegli pārstrādāt, neliptu pie rokām un labi saglabātu formu.

Apcepiet kotletītes 10 minūtes pirms pasniegšanas taukos un pēc tam sildiet cepeškrāsnī.

Pasniedziet traukā ar kartupeļiem jebkurā formā, dārzeņiem. Pasniedziet karstu sarkanu mērci atsevišķi.

ZRAZA NELSONIJĀ.

600 g gaļas (fileja). 750 g kartupeļu, 100 g sīpolu, 20 g miltu, 40 g tauku, 20-30 g žāvētu sēņu, 1/8 l skāba krējuma, pipari, sāls.

Sēnes mazgājiet, vāriet. Sēņu buljonu vāra, līdz paliek 1/8 litri. Nomazgājiet gaļu, noņemiet plēves, sakuliet ar smalcinātāju un sagrieziet 8–12 gabalus pāri šķiedrām. Viegli piekauj ar mitru smalcinātāju, sagriež zrazy apmēram 1 cm biezumā.Skalo kartupeļus, mizu, noskalo, sagriež lielos apļos, sagriež tos uz pusēm, pārlej ar verdošu ūdeni, sāli un vāra līdz pusei vārīta; noteciniet ūdeni. Ļoti karstos taukos apcep zraza virs augstas uguns, sāli un pirms apcepšanas apkaisa ar miltiem. Zrazy iekšpusē jābūt rozā krāsā. No pannas noņem zrazy ar zeltaini brūnu garoza un atlikušajos taukos apcep mizotos un sagrieztos sīpolus. Ielieciet gaļu plašā pannā, pārnesot kartupeļus, sasmalcinātas sēnes un sīpolus, pievienojiet piparus, viegli sāli un ielejiet skābo krējumu, kas sajaukts ar atlikušajiem miltiem un sēņu buljonu. Cieši pārklājiet pannu un uz 10-15 minūtēm ievietojiet karstā krāsnī. Pasniedz tajā pašā pannā.

KALVAS ZRAZA AR SĒNAS SISTĒMU.

500 g teļa gaļas bez kauliem (lāpstiņa, kakls), 50 g sastāvējušos ruļļu, 1/2 tase piena, 1 ola, 30 g miltu, 30 g tauku, 1/2 tase skāba krējuma, sāls, pipari.

Par malto gaļu: 20 g žāvētu sēņu, 1 sīpols, 50 g sastāvējušos ruļļu, 20 g tauku, 1/2 tase piena, 1 ēd.k. karote smalki sagrieztu dillu un pētersīļus, sāli, piparus.

Noskalojiet sēnes, pavārs, celms (buljonu nelej). Iemērciet klaipu pienā (visus 100 g), saspiediet.

Noskalo gaļu, noņem kaulus, nomizo plēvi, sagriež gabaliņos. 2 reizes izgrieziet klaipu un gaļu caur gaļas mašīnā (pusi maizes atstājiet maltajai gaļai). Pēc garšas sasmalcinātai gaļai pievienojiet olu, sāli, piparus, kārtīgi slauciet, lai iegūtu viendabīgu masu. Ar samitrinātām rokām sadaliet gaļu 8 porcijās, veidojot tās ar bumbiņām, kuras pēc tam nedaudz saplacina. Sagatavojiet malto gaļu: noslaukiet taukus, pievienojiet bulciņai, kas izlaista caur gaļas mašīnā, sasmalciniet sēnes, mizoti, sagriezti kubiņos, apceptu sīpolu līdz gaiši zeltainai krāsai, sezonu pēc garšas ar sāli, pipariem, kārtīgi samaisiet. Sagatavoto gaļas gabalu vidū ielieciet spēka gaļu, izveidojiet 6–7 cm garus, 3 cm diametra veltnīšus un izrullējiet miltos.

Apcep no visām pusēm ar iepriekš uzkarsētiem taukiem līdz zeltaini brūnai. Ielieciet atbilstoša izmēra pannā, ielejiet sēņu buljonu. Vāra uz lēnas uguns zem vāka apmēram 20-30 minūtes. Pārvietojiet pannu līdz plīts malai, noņemiet zrazy, ielieciet uz šķīvja, atlejiet atlikušos miltus mērcē, sāli, uzvāra, apvienojiet ar skābo krējumu. Tad atkal ielieciet zrazy pannā, sasildiet to kopā ar mērci. Ielieciet uz trauka, ielejiet mērci, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem. Pasniedz ar kartupeļiem, griķu vai pērļu miežu putru, klimpām, neapstrādātu dārzeņu salātiem. Zrazy var pagatavot bez skāba krējuma.

KARSTIE KARPĀTIJAS.

600 g cūkgaļas, 8-10 kartupeļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. milti, 1 ola, 40 g žāvētu sēņu (vēlams baltas), 2 sīpoli, tauki grauzdēšanai, sāls, pipari.

Par mērci: 1 glāze skāba krējuma un sēņu buljona, 1 ēd.k. tējkaroti miltu un sviesta.

Gaļu sagrieziet mazās šķēlēs, sāli, piparus, apcepiet (3-4 gab. Uz porciju).

Mērcējiet sēnes, uzvāra. Neapstrādāti mizoti, mazgāti un žāvēti kartupeļi sarīvē, aizplūst. Sīpolu nomizo, smalki sakapā, viegli apcep, pievieno sēnes, sagriež strēmelītēs, apcep 2-3 minūtes.

Kartupeļiem pievienojiet miltus, sāli, olu, izveidojiet mazas kūciņas, pa vidu ielieciet malto gaļu, izveidojiet bumbiņu formā un cepiet līdz zeltaini brūnai (3-4 sitieni. Uz porciju).

Mērces pagatavošana: apcep miltus ar sviestu, pievieno buljonu un skābo krējumu, pievieno sāli un piparus.

Ielieciet gaļu un kartupeļu zrazy podos, ielejiet mērci, ja biezai mērcei pievieno 1-2 tējkarotes sēņu buljona, vāriet cepeškrāsnī 20-30 minūtes. Pasniedz podos.

Karsts ar sēnēm un ziedkāpostiem.

500 g liellopa gaļas, 1 ziedkāposta dakša, 1 glāze sasmalcinātu pētersīļu, dilles un zaļie sīpoli, 1/2 galvas ķiploku, 1 glāze svaigi vārītu sasmalcinātu sēņu, 1 glāze konservētu zaļo zirnīšu, 1 glāze augu eļļas, 1 glāze Knorr buljona , 2 ēd.k. ēdamkarotes cietes, sāls, pipari pēc garšas.

Gaļu sagrieziet 8 plakanos gabaliņos, sakuliet, piparus un apcepiet ļoti karstā eļļā.

Ielieciet dziļā pannā un atlikušajos taukos apcepiet sēnes, kuras izklātas otrajā kārtā, ielejiet eļļu. Izjauciet ziedkāpostu atsevišķās ziedkopās, ielieciet nākamajā kārtā un uz tā - zaļos zirnīšus. Buljonā sajauc cieti, sasmalcinātus ķiplokus, sāli un ar šo maisījumu pārlej cepeti. Cep cepeškrāsnī 20 minūtes.

Kastrolis ar sēnēm.

300 g maltas vai smalki sagrieztas cūkgaļas, 200 g svaigu sēņu (šampinjoni, austeru sēnes, gailenes), 2 sīpoli, 2 tomāti, 1 glāze buljona, 2 ēd.k. - ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātu krekeru, 100 g rīvēta siera, sāls, pipari.

Sīpolus sagriež gredzenos, apcep, pievieno smalki sagrieztas sēnes, viegli apcep. Viegli apcep gaļu, sāli, piparus. Nomizo tomātus, nomizo, sagriež šķēlēs.

Visu sajauc, ielej buljonu, liek veidnē, kas ietaukota ar sviestu un pārkaisīta ar rīvmaizi, pārkaisa ar atlikušajām rīvmaizi un rīvētu sieru virsū.

Cep cepeškrāsnī 15–20 minūtes temperatūrā.

ZRAZIJS, KURŠ NOSLĒPTS AR SENĀM.

600 g cūkgaļas mīkstuma (iespējams 300 g cūkgaļas un liellopa gaļas), 1/2 tase piena vai ūdens, 2 ēd.k. karotes rīvmaizes, sāls, pipari, tauki grauzdēšanai.

Par malto gaļu: 50 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 2 vārītas olas, cepamā eļļa, sāls, pipari.

Nomazgājiet cūkgaļas mīkstumu, izlejiet caur gaļas mašīnā, pievienojiet nedaudz ūdens vai piena, sāli un piparus.

Mērcējiet sēnes, rūpīgi noskalojiet, pagatavojiet. Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep, pievieno smalki sagrieztas sēnes, nedaudz atdzesē, pievieno smalki sagrieztas vārītas olas, pievieno sāli un piparus.

No maltas gaļas veidojiet mazas tortiljas, malto gaļu izklājiet pa vidu, savienojiet malas, piešķiriet apaļu vai cigāra formu, uzvāra un cep līdz zeltaini brūnai.

Pasniedz ar kartupeļu biezeni un saldskābo mērci.

Pīļu katls ar sēņu mērci.

1 pīle, 1 burkāns, 1 sakne un pētersīļi, 1 sīpols, 3 tases rīsu, 200 g sviesta, 3 ēd.k. karotes krekeru, 4–5 zirņi melno piparu, dilles, sāls.

Par mērci: 300 g svaigu sēņu (sēnes, šampinjoni), 50 g margarīna, 1 glāze skāba krējuma, 1 tējkarote miltu, pētersīļi, sāls.

Sagriezto porciju sagrieziet porcijās, ielieciet pannā kopā ar dārzeņiem, pipariem, ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu tikai gaļu, sāli un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Tad noņem pīli. Rīsus noskalo vairākos ūdeņos, pievieno ūdeni un uzvāra. Notecina, ielej buljonu, pievieno 50 g eļļas un liek krāsnī uz 10 minūtēm. Nejauciet. Atdaliet pīles gaļu no kauliem, sagriež kubiņos, sajauciet ar sasmalcinātiem burkāniem, rīsiem, pētersīļiem. Ieeļļojiet pannu ar sviestu, apkaisa ar rīvmaizi, vidū ielieciet alvas formu, lai kastrolim būtu padziļinājums.

Ielieciet sagatavoto maisījumu pannā un cepiet karstā cepeškrāsnī 45 minūtes. Apgriezis pannu, ielieciet gatavo kastroli uz apaļa trauka, izrotājiet ar pētersīļiem un dillēm. Ielieciet sēnes no mērces padziļinājumā un pasniedziet mērci atsevišķi.

Lai pagatavotu mērci, mazgājiet sēnes, sagrieziet sloksnēs un sautējiet ar margarīnu, laiku pa laikam ielejot aukstu ūdeni. Kad sēnes ir gatavas, ielej skābo krējumu, kas sajaukts ar miltiem, sāli un vāra vairākas minūtes, pēc tam pievieno pētersīļus.

BEZ KAULIEM PĒDĒTAS PELNES.

1 pīle (1,5 kg), 300 g rīsu vai griķu, 2 olas, 100 g sviesta, 50 g sīpolu, 30 g žāvētu sēņu, pīles subprodukti (sirds, kuņģis, aknas, kakls) pētersīļi, sāls pipari saknes.

Sagrieziet sagatavoto pīli ar asu nazi gar muguru no kakla līdz ķermeņa galam. Uzmanīgi atdaliet ādu no kauliem. Izņemiet atdalīto skeletu. Stundu pirms cepšanas sāliet ādu ar gaļu un atlikušajām daļām. Nelielā ūdens daudzumā noņem kaulus, subproduktus un sēnes ar saknēm un garšvielām. Noskalojiet vai izskalojiet griķus, ielejiet buljonu un vāriet putru. Kausiņiem kopā ar sēnēm pievieno ceptus sīpolus, sāli. Pipari, olas, visu sajauciet ar putru. Ar šo masu sāciet pīli, sašuj griezto ādu, veido to, sasienot kājas un spārnus ar auklu. Ielieciet gatavo putnu pīlēnos, eļļojiet to ar eļļu un uzlieciet.

1,5–2 stundas karstā cepeškrāsnī. Cepšanas laikā apgrieziet pīli, apkaisa ar taukiem un apsmidziniet ar ūdeni. Pirms pasniegšanas sagrieziet spārnus un kājas, sagrieziet pīli porcijā. Pasniedz ar salātiem.

Cepts tītars ar sēņu mērci.

600 g tītara (krūšu vai kāju mīkstums), sāls, pipari, 1 ola, 1 ēd.k. ēdamkarote piena, 1/2 tase maltu krekeru, 3 ēdamkarotes kausēta sviesta, 2 sīpoli, 300 g svaigu porcini sēņu, 1 glāze buljona, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma, sula, kas izspiesta no 1/2 citrona.

Gaļu sagrieziet porcijās, kāju kaulus var noņemt. Gaļas gabaliņus vispirms vajadzētu iemērkt piena un olu maisījumā, un tad sasmalcinātos krekeros apcep karstā eļļā, līdz izveidojas brūna kraukšķīga garoza, noņem un uztur siltumu. Tajā pašā eļļā apcep sīpolus un gredzenos sasmalcinātas sēnes, buljonā sautē un sautē ar tomātu biezeni, skābo krējumu vai citronu sulu. Gaļas gabaliņus mērcē un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns uz plīts vai cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Pasniedziet gaļu uz šķīvja, dekorējiet ar vārītiem makaroniem vai kartupeļiem un gurķu salātiem vai zaļajiem salātiem. Pasniedziet ar sēnēm mērces laivā.

Vistas ar sienām.

1 vistas gaļa, 100 g sēņu, 1 ēd.k. miltu, 1/2 tase skāba krējuma, 1 ēd.k. karote augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls pēc garšas.

Sagrieztu sagatavoto vistu sagrieziet gabaliņos, sāli, apcepiet no visām pusēm dārzeņu un sviesta maisījumā. Atlikušajā sviestā apcep sasmalcinātu sīpolu, ielej nedaudz ūdens, ielieciet vistu un vāra uz lēnas uguns līdz maigai.

Noņemiet vārītu vistu, pievienojiet miltus, sajaucot to ar skābo krējumu un vāriet vairākas minūtes.

KIDNEJI VIETNAMĀ.

500 g cūkgaļas nieres, 1/2 tase rīsu, 1 sīpols, 300 g marinētas sēnes, 3 ķiploka daiviņas, 2 tases gaļas buljona, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 4 ēd.k. ēdamkarotes margarīna, sāls, pipari, 1 ēd.k. tējkaroti smalki sagrieztu dillu.

Noskalojiet nieres, vairākas reizes mainot ūdeni, iemērciet verdošā ūdenī 1 / 2–1 min, noskalojiet, sagrieziet gareniski, noņemiet tauku un žultsvadus, sagriež šķēlēs, apcepiet margarīnā 1-2 minūtes.

Sīpolu nomizo, smalki sakapā, ķiplokus nodod caur presi. Dziļā pannā apcep sīpolus un ķiplokus, pievieno mazgātus un žāvētus rīsus un cep līdz caurspīdīgiem, pievieno 2 tases buljona un vāra rīsus apmēram 15 minūtes.

Ielieciet nieres un marinētās sēnes rīsiem, sasildiet 1-2 minūtes, sāli, piparus, apkaisa ar dillēm.

KARASI, Cepti ar sienām un olām.

600-800 g zivju, 400 g svaigu porcini sēņu, 2-3 olas, 3 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 ķekaru pētersīļi un dilles, 3 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma, sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavojiet zivis un noņemiet fileju no tās ar ādu, bet bez kauliem. Sāli, piparus, sarullē miltos, apcep eļļā. Nomizojiet, kārtīgi noskalojiet un sagrieziet šķēlēs svaigas porcini sēnes. Apcep eļļā. Vāra cieti vārītas olas. Nomizojiet un sasmalciniet. Smalki sagrieziet pētersīļus un dilles. Sajauc sēnes ar olām un zaļumiem, sāli.

Ietaukotā sautējuma apakšā ielieciet sēņu slāni, virsū ielieciet zivis un pārklājiet ar otro sēņu slāni. Ielejiet skābo krējumu, sasmērējiet ar eļļu.

Cep cepeškrāsnī. Pie garnīra pasniedziet vārītus vai ceptus kartupeļus. Šis garšīgais ēdiens ir pagatavots no diezgan lielām krustziežu karpām.

PELNAS, KAS CEPTAS AR SĒNĀM UN TOMATĀM.

1 gab liellopa smadzenes vai 2 gab. teļa gaļa, 150 g sēņu, 4 tomāti bez trūkumiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. karote sasmalcinātu krekeru, 1 ēd.k. tējkaroti rīvēta siera, sāls.

Notīriet smadzenes un vāriet tās. Sagriež plānās šķēlēs. Nomizojiet pāris sēnes, sagrieziet šķēlēs, sautējiet eļļā. Uz sāli. Eļļojiet ugunsizturīgo māla podu ar eļļu, ielieciet tajā vienu sagrieztu smadzeņu rindu, vienu plāni sagrieztu tomātu rindu bez mizas, vienu sēņu rindu un atkal vienu smadzeņu rindu.

Virsū ielej kausētu sviestu, pārkaisa ar rīvmaizi un rīvētu sieru. Ielieciet cepeškrāsnī.

Uzglabāt tajā līdz viegli brūnai.

CEPTAS Karpas.

1 kg zivju, 200 g sēņu, 2,5 ēd.k. ēdamkarotes ghee, 2 olas, 3 ēd.k. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls un zemes piparu pēc garšas.

Sēnes nomizo, kārtīgi noskalo, sagriež plānās šķēlēs, liek bļodā, pievieno eļļu, sāli, maltus piparus un ielej 2 ēdamkarotes ūdens. Aizveriet vāku un sautējiet sēnes uz lēnas uguns. Sagatavotās zivis sagādā zarnās, rūpīgi izskalo, berzē ar sāli no iekšpuses un ārpuses. Sautētas sēnes garšojiet ar sviestu, biezeni ar neapstrādātiem dzeltenumiem, maltiem rīvmaizes un olbaltumvielām, saputotus putās, sāli, kārtīgi samaisiet. Ar šo pildījumu piepildiet zivju vēderu un sašuj ar baltu diegu. Ielieciet uz nelielas cepešpannas, pārlejiet ar izkausētu sviestu, ielieciet cepeškrāsnī un cepiet apmēram 40–45 minūtes, periodiski ielejot ar sulu, kas ņemta no trauku apakšas. Garnīrā pasniedziet ceptus kartupeļus un zaļos salātus.

Sturgeon ar sēnēm.

1 kg stores, 1 glāze porcini sēņu, 1 glāze baltvīna, 1 burkāns, 1 pētersīļi, 4 gab. puravs, 4 marinēti gurķi, 1 ēd.k. tējkarote tomāta.

Ielieciet atkausētu vai svaigu stores verdošā ūdenī, ļaujiet tai vārīties 1 reizi, nekavējoties noņemiet un ielieciet aukstā ūdenī. Lai notīrītu no zvīņām, ērkšķiem un skrimšļiem. Gatavojiet smalki sagrieztas saknes, izkāš, pievienojiet sasmalcinātus gurķus, tomātu, sasmalcinātas sēnes, baltvīnu, 1/2 tase gurķu marinētu. Visu sajauciet kopā, uzvāra, ar šo maisījumu ielej applaucētās zivis un vāra līdz vārīšanai. Atdzesējiet, sagrieziet zivis plašās šķēlēs, izklājiet traukā, pārlejiet mērci ar saknēm.

Cepts stores skābā krējumā.

400 g balto zivju, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2 sīpoli, 2 tomāti, 2 olas, 100 g šampinjoni, 200 g kartupeļu, 100 g cieta siera, zaļumi.

Ņemiet stores un citas baltas zivis bez kauliem. Noskalo un sagriež gabaliņos, sarullē miltos un viegli apcep no abām pusēm eļļā, aplej ar ēdamkaroti miltu 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas un, nepārtraukti maisot, atšķaida ar skābo krējumu. Ielieciet pusi mērces karstumizturīgā traukā un uz tā izklājiet aprindās sagrieztus un gabaliņos sagrieztus zivju gabaliņus un nelielu daudzumu sviesta, vidēja lieluma sīpolu galviņas tomātus, kas arī sagriezti aprindās un apcepti eļļā, sagrieztas apaļas olas visā garumā, šampinjonus, sautētus lielā daudzumā eļļas. Sakārtojiet ap maziem kartupeļiem, vārītiem un mizotiem, bet nesagrieztiem. Ielejiet pārējo mērci, apkaisa ar rīvētu sieru un ielieciet 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sagrieztas šķēlēs. Cep cepeškrāsnī 15 minūtes. Izņemiet pārkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem.

ROLLĒ NO ZIVJĀM AR SĒNĀM.

500 g kotletes masas, 150 g šampinjonu vai porcini sēņu, 2 sīpoli, 1 ķekars pētersīļu, 1 ola, 1 ēd.k. karote zemes krekeru, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Gatavojiet malto gaļu. Nomizojiet, rūpīgi izskalojiet un sasmalciniet sēnes vai svaigas porcini sēnes, sīpolus vai pētersīļus. Apcep eļļā. Sāls un atdzesē. Uz samitrinātas salvetes vai tīra auduma gabala ielieciet vienmērīgu maltas gaļas kārtu apmēram 1,5 cm biezumā un ielieciet pildījumu vidū. Paceļot salveti, savienojiet maltas gaļas malas un izlīdziniet. Uz ietaukotas cepešpannas izrullējiet ruļļa šuvi uz leju no salvetes un izlīdziniet to. Ieeļļojiet ar jēlu olu, apkaisa ar rīvmaizi, apkaisa ar eļļu. Cep cepeškrāsnī. Katliņā pasniedziet skābo krējumu atsevišķi. Rotā ar vārītiem kartupeļiem.

KRŪTAS KRŪTAS AR SVAIGIEM SENIEM.

1 kg zivju.

Par buljonu: 1 pētersīļu un selerijas sakne, 1 lauru lapa, 3 zirņi melnie pipari, 1 sīpols;

Par mērci: 8–10 ceps vai 200 g šampinjonu, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 100 g skāba krējuma.

Sagrieziet sagatavotās zivis, sāli un iemērciet 1 stundu aukstumā. Gatavojiet pikantu buljonu.

Ielejiet zivis ar verdošu buljonu un vāra līdz vārīšanai apmēram 20 minūtes. Sagatavojiet un sagrieziet svaigas sēnes plānās šķēlēs. Sautē tos ar skābo krējumu un sviestu, pievieno tiem dažus zivju krājumus, lai tie nebūtu pārāk biezi. Ar šo mērci ielejiet traukā liktās zivis. Apkaisa ar sasmalcinātām pētersīļiem. Garnīrā pasniedziet vārītus kartupeļus. Pirms zivju vārīšanas sautējiet sēnes, lai gatava maltīte būtu karsta.

ZIVJU IZCELSMES AR SĒNĀM.

8,5 kg zivju kotlešu masas, 1/2 tase rīvētu krekeru, 3 olas (viena saldējumam), 2-3 sīpolu galvas, 5-6 kaltētas porcini sēnes vai 8-10 šampinjoni, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, 1-2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls un garšvielas pēc garšas, 1 ķekars zāļu, 1/2 citrona.

Sagrieziet kotlešu masu kūkās, ielieciet katru no tām uz ūdenī samitrinātas salvetes, katras kūkas centrā ielieciet spēka gaļu, izrullējiet salveti tā, lai kūkas malas aizvērtos, un pēc tam piešķiriet produktam pusmēness formu. Mitrinātu produktu olās, sagrieztu rīvmaizē, apceptu un iemērc cepeškrāsnī 5-10 minūtes.

Maltajai gaļai iemērciet baltās sēnes, pēc tam vāriet, sasmalciniet un apcepiet ar sīpoliem. Ja tiek izmantotas sēnes, tad atkārtojiet to vēlreiz, nomizojiet, uzvāra un arī apcepiet ar sīpoliem.

Trauki no sēnēm un dārzeņiem

OMELETTE AR SĒNĀM UN ZAĻU PEA.

8 olas, 300-350 g marinētas sēnes, 3 ēd.k. ēdamkarotes konservētu zaļo zirnīšu, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 sīpols, 1 ēd.k. tējkaroti kviešu miltu, 1 glāze piena, 1 tējkarote cukura, sāls pēc garšas.

Slīpējiet sēnes un sīpolus un apcepiet augu eļļā 10-15 minūtes. Pievienojiet zaļos zirnīšus un sasildiet ar sēnēm un sīpoliem 3-5 minūtes. Olas sasmalcina ar sāli un cukuru, pievieno miltus un kārtīgi samaisa. Viegli ielejiet pienu šajā maisījumā, nepārtraukti maisot.

Uz ietaukotas, labi sakarsētas platas pannas ielej plānu olu-piena maisījuma kārtu un apcep to no abām pusēm uz lielas uguns.

Šajā gadījumā panna periodiski jāsakrata, lai masa vienmērīgi sasiltu.

Ielieciet sēņu pildījumu uz ceptas omlete. Aptiniet omletes rullīti, nedaudz saplaciniet ar nazi un nedaudz sasildiet. Pirms pasniegšanas omleti ielej ar skābo krējumu un dekorē ar zaļumiem.

OGAS, pildītas ar sienām.

10 olas, 50 g žāvētu balto sēņu, 2 sīpoli, 40 g sviesta, 40 g majonēzes, 50 g Južnijas mērces, 50 g skāba krējuma.

Cieti vārītas olas, mizu, ar nazi noņem olas neaso galu, noņem dzeltenumu. Sasmalciniet sīpolu un cepiet līdz zeltainam. Vārītas žāvētas baltas sēnes smalki sakapā, apcep, apvieno ar sīpoliem un sasmalcinātiem dzeltenumiem. Tad ielieciet olas, nolieciet uz trauka un ielejiet mērci, kas izgatavota no majonēzes, Dienvidu mērces un skābo krējumu, dekorējiet ar smalki sagrieztiem zaļumiem un pasniedziet.

SĒNES, KAS PAZĪMĒTAS AR KARTUPEĻIEM.

400 g sēņu, 4–5 kartupeļi, 1/2 tase skāba krējuma, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls, pipari, lauru lapa pēc garšas, dilles.

Lai notīrītu, sēnes mazgā un 5-6 minūtes zemāk verdošā ūdenī. Pēc tam ievietojiet to caurdurī un ļaujiet ģintsi iztukšot. Sēnes sagrieziet šķēlēs, ielieciet dziļā pannā, ielejiet skābo krējumu. Tajā pašā pannā pievienojiet tomātu biezeni, sāli, piparus, lauru lapu.

Ielieciet pannu uz vidējas uguns un nedaudz sautējiet (7-10 minūtes).

Kartupeļus nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, apcep, sajauc ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apvieno ar sēnēm. Pārklājiet pannu un sautējiet, līdz visi produkti ir pagatavoti. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.

SKAŅAS NO SVAIGIEM SĒNES.

1 bļoda vārītu svaigu sēņu, 1 ēd.k. milti, 1-2 olas, 50 g speķa, sāls, 1 glāze krekeru, 1 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas cepšanai, 1 sīpols.

Sasmalcinātas un vārītas sēnes sālītā ūdenī, sasmalciniet dziļā pannā, apkaisa ar miltiem un apcep ar sīpoliem dārzeņos vai sviestā. Tad tajos ielej sēņu buljonu un sautē, līdz sēnes kļūst mīkstas. Noņemiet pannu no uguns, atdzesējiet masu, pievienojiet smalki sagrieztu speķi, olas, krekerus un sagrieziet pīrādziņus.

Maizes tos un cep dārzeņos vai sviestā.

Pasniedz ar sīpolu vai skābā krējuma mērci un kartupeļu biezeni.

Ceptas sēnes.

450 g svaigu sēņu, es sīpolu, 100 g speķa, sāls pēc garšas.

Sēnes nomizo, applaucē ar verdošu ūdeni, noskalo un sagriež gabaliņos, sīpolu smalki sakapā. Ielieciet sasmalcinātu bekonu uz iepriekš uzkarsētas pannas un sildiet to, lai speķis izkustu. Ielieciet sēnes, sīpolus pannā, sāli un apcepiet līdz maigai, laiku pa laikam maisot. Šīs sēnes labi pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļiem ar sēnēm.

VIRSMES, KAS VĀRĪTAS VIRSMĀ.

100 g žāvētu sēņu (vai 300 g svaigu), 1 ēd.k. karote eļļas, 0,5 tases skāba krējuma mērces, 1 cm. rīvēts siers, dilles.

Skāba krējuma mērce: 100 g skāba krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, tādu pašu daudzumu sviesta.

Mērcētas un mazgātas sausas sēnes stundu iemērc ūdenī. (Jūs varat ņemt svaigus šampinjonus.) Sēnes vāra uz vidējas uguns 1 - 1,5 stundas, līdz tās pilnībā mīkstina, sagriež šķēlēs, apcep pannā ar sviestu, pievieno ceptus sīpolus, pārlej ar skābā krējuma mērci, uzvāra, uzkaisa ar rīvētu sieru, sasmērē ar kausētu sieru. sviestu un cep tieši pannā cepeškrāsnī. Piešķirot, apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Lai pagatavotu skābā krējuma mērci, pievienojiet miltus skābajam krējumam, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, viegli apcepot to sviestā (bez brūnināšanas), samaisiet, sāli un piparus pēc garšas.

SĒNESISTABAS SOLĀRS.

500 g sēņu cepšanai, 1 kg svaigu kāpostu, 1 sālījums, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 tējk cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes ghee, sāls pēc garšas, lauru lapa, 3 ēd.k. karotes

3% etiķa, 3 ēd.k. karotes rīvmaizes.

Sasmalciniet kāpostus, ielieciet pannā ar izkausētu sviestu, pievienojiet nedaudz piena un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu. Kad kāposti ir mīksti, pannā pievienojiet tomātu biezeni, cukuru, sāli, lauru lapu un etiķi. Vāra sēnes, sagriež šķēlēs un apcep eļļā. Sēnēm pievienojiet ceptus sīpolus, kubiņos sagrieztu gurķi, sāli un vāriet visus produktus zem vāka 20 minūtes. Ievietojiet kāpostus un sēnes slāņos dziļā pannā. Šajā gadījumā apakšējam un augšējam slānim vajadzētu būt kāpostiem. Apkaisīt kāpostus ar eļļu virsū, apkaisa ar rīvmaizi un cepties hodgepodge cepeškrāsnī 1/2 stundas.

MAKARONI, CEPTI AR SĒNĀM.

250 g vārītu makaronu, 500 g svaigu sēņu, 50 g sviesta, 1 sīpols, 3 olas, 1 glāze piena, sāls pēc garšas.

Sēnes nomizo, noskalo, uzvāra, sagriež šķēlēs un cep pannā ar taukiem un sasmalcinātiem sīpoliem, līdz vārīti. Vārīti makaroni sadalīti divās daļās. Vienu daļu lieciet dziļā, ietaukotā pannā, uzlieciet uz tā sēnes ar sīpoliem, virsū ar vienmērīgu kārtu izklājiet atlikušos makaronus. Sakuļ olas līdz putām, sajauc tās ar pienu, sāli un pārlej ar šo makaronu maisījumu ar sēnēm. Ievietojiet pannu uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 10-15 minūtes.

SĒJAS, KAS VEICAS OLĀS.

300 g marinētu sēņu, 5 olas, 1/2 tase konservētu zaļo zirnīšu, 1/2 tase augu eļļas, 1 sīpols, 1/2 tase piena, pipari, sāls pēc garšas.

No marinādes izņem sēnes, sasmalcina ar salmiņiem, sakarsētā pannā 5-7 minūtes apcep kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, pieliek sāli, pievieno zirņus. Sakuliet olas līdz putojošai, nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielejiet tajās pienu. Ielejiet sēnes ar iegūto maisījumu un ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm.

SĒNES SABIEDRIS.

1 kg sēņu, 2 sīpoli, 50 g sviesta, 1 glāze rīvmaizes, 8 olas, 1 glāze skāba krējuma, sāls, pipari pēc garšas.

Sautējiet sīpolus un sēnes, kā aprakstīts iepriekšējā receptē. Olu dzeltenumus sasmalcina ar sāli, sajauc ar skābo krējumu un ielej bļodā, kur sēnes sautē ar sīpoliem, tad visu uzmanīgi sajauc ar sakultajiem olu baltumiem, kas sajaukti ar rīvmaizi, sāli un pipariem.

Ielieciet sagatavoto masu ietaukotā un pārkaisa ar rīvmaizes formu, izlīdziniet virsmu, eļļojiet to ar skābu krējumu un cepiet cepeškrāsnī.

Izņemiet cepto vecmāmiņu no veidnes, ielieciet uz trauka, apkārt ielieciet sasmalcinātus neapstrādātus dārzeņus un garšaugus.

APSTRĀDĀTAS SĒNES.

600 g baraviku un jauno baraviku, 150 g piena, 1 glāze augu eļļas, 2 olas, 1 glāze miltu, sāls pēc garšas.

Atdaliet sēņu vāciņus no kājām un vāriet nelielā ūdens daudzumā 5 minūtes.

Izmet caurdurī, nosusina ar salveti, mīca mīklu no miltiem, piena, olām un sāls. Mīklā iemērciet sēņu kājas un vāciņus un apcepiet tos verdošā eļļā.

SĒNES SLEPNES AR KARTUPEĻU MĒRĶI.

Kotletēm: 50 g žāvētu sēņu, 2-3 baltmaizes šķēles, 2 sīpoli, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta sīpolu cepšanai, 2 olas, sāls un melnie pipari.

Maizes cepšanai: 1-2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes rīvmaizes, 1 ola.

Cepšanai: sviests vai augu eļļa.

Par mērci: 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1 ēd.k. miltu karote, 1 sīpolu galva, 1/2 litra buljona, 4 zirņi piparmētru, ceturtdaļa lauru lapas, 2–3 kartupeļi, 1/2 citrona sula.

Sēnes vāriet, izmetiet caurdurī, noskalojiet ar aukstu ūdeni, izlejiet caur gaļas mašīnā kopā ar izmērcētu rullīti un labi savērtu rullīti, pievienojiet smalki sagrieztu un ceptu sīpolu, olas, sāli un piparus pēc garšas, labi samaisiet un izveidojiet pīrādziņus. Maizi apviļā miltos, sakuļ olā un rīvmaizē, apcep sviestā vai augu eļļā.

Kartupeļu mērce: sāli un apcep miltus eļļā, nemainot krāsu, un atšķaida ar buljonu. Ielieciet piparmētru un lauru lapu, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes (mērcei jābūt šķidrai), noslaukiet caur sietu. Karstā šķidruma mērcē pievienojiet 250 g kartupeļus ar kauliņiem kubiņos. Kad kartupeļi ir vārīti, pēc garšas mērci garšojiet ar pus citrona un sāls sulu; ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura.

Ielieciet traukā salātu lapas vai zariņus pētersīļu un selerijas, uz tiem sēņu pīrādziņus, pārlejiet tos ar kartupeļu mērci un apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Pildīti šampinjoni.

500 g lielas sēnes, 1 sīpols, 100 g rīvēta siera, 1 cieti vārīta ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, sarkanie pipari pēc garšas.

Atsevišķi šampinjonu vāciņi no kājām. Smalki sagrieziet sīpolu un sēņu kājas un apcepiet eļļā.

Pievienojiet sieru, smalki sagrieztu olu, sāli un piparus.

Pildiet sēņu cepurītes ar maisījumu.

Pēc sēņu cepšanas atlikušo eļļu ielej uz cepešpannas un liek pildītās cepures.

Cep karstā cepeškrāsnī 10 minūtes.

Sautējums no sēnēm.

600 g vārītu sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes kečupu, 250 g fetas siera, 2 burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k. ēdamkarotes smalki sagrieztu pētersīļu, 3 ēd.k. ēdamkarotes rīvmaizes, 200 g majonēzes, sāls pēc garšas.

Smalki sasmalciniet sēnes un sīpolus. Sarīvē burkānus un fetas sieru. Sēnes viegli apcep ar sīpoliem un burkāniem un liek ietaukotā formā. Apkaisa ar kečupu, apkaisa ar rīvmaizi, zaļumiem un fetas sieru. Pārlej ar majonēzi un liek uzkarsētā cepeškrāsnī līdz cepšanai 10-15 minūtes.

Šis ēdiens ir īpaši garšīgs un skaists, ja tas tiek pagatavots porcijās podos.

SĒNES AR SĒNĀM.

1 kg cukini, 300 g sēņu, 2 sīpoli, 2 tomāti, 4 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 4 ēd.k. ēdamkarotes skāba krējuma, sāls.

Cukini nomizo, sagriež apmēram 1/2 cm biezos apļos, maizi apviļā miltos un apcep uz karstas eļļas no abām pusēm līdz zeltainam.

Smalki sasmalcinātas mazgātas sēnes un sēnes, kuras nevar lietot bez iepriekšējas termiskās apstrādes, vispirms uzvāra, pēc tam sasmalcina. Cepšanas pannā ar iepriekš uzkarsētiem taukiem sautējiet sīpolu, apcepiet sēnes, pievienojiet nedaudz buljona, pievienojiet skābo krējumu, sasmalcinātus mizotos tomātus, sāli un vāriet maisījumu. Ar to ielejiet cukīni, sasildiet to visu kopā un pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem.

Saldais pipari, cepti ar rīsiem, sienām, sieru un skābo krējumu.

8 pākstis saldo piparu, 2 tases rīsu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta (margarīna), 250 g šampinjonu (baravikas), 8 vidēja lieluma tomāti, 150 g rīvēta siera, 2 sīpoli, 1 ķekars pētersīļu, 1 glāze skāba krējuma, 2 tases dārzeņu buljona, sāls, maltie melnie pipari.

Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas, sagriež aprindās. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet 2 ēdamkarotes sviesta līdz dzintaram, pievienojiet sēņu kājas, kas mazgātas un sagrieztas gredzenos, viegli apcepiet, pievienojiet sausus rīsus, samaisiet un vēl nedaudz apcepiet. Pārlejam uz pannas, ielejam karstu buljonu, nedaudz uzvāra, sāli un pēc tam pannu vairākas stundas tur siltu.

Nomazgājiet tomātus, sagriež šķēlēs. Sautējiet sagatavotos sēņu vāciņus atlikušajā eļļā.

Ieeļļojiet ugunsizturīgos traukus, ielieciet rīsu, piparu un tomātu slāņus, apkaisa ar sāli, melnajiem pipariem un rīvētu sieru, atkārtojiet slāņus tādā pašā secībā. Apkaisa ar skābo krējumu, ielieciet sēņu vāciņus un uz tiem vairākus eļļas gabaliņus. Cep karstā cepeškrāsnī 20 minūtes. Pasniedziet pārkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem, ar dažādu dārzeņu salātiem.

KARTUPEĻI, KURUS UZVIRDA AR SVAIGIEM SENIEM.

750 g kartupeļu, 500 g svaigu vai 200 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 1/2 tase skāba krējuma, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ķekars garšaugu, 2 lauru lapas, 2 pētersīļu zari, sāls, pipari.

Galvas ādu notīra un mazgā svaigas sēnes ar verdošu ūdeni, sasmalcina un apcep pannā ar sasmalcinātiem sīpoliem. Nomizotus kartupeļus sagriež šķēlēs, apcep un kopā ar ceptām sēnēm liek pannā, ielej ūdeni līdz augšējā slāņa līmenim, pievieno sāli, lauru lapu, piparus, pētersīļus un pārklāj pannu ar vāku. Sautējums.

30 minūtes Jūs varat ievietot skābo krējumu kartupeļos. Pasniedzot, noņemiet pētersīļus, lauru lapu; apkaisa kartupeļus ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Kartupeļus var pagatavot ar žāvētām sēnēm. Lai to izdarītu, iepriekš vāriet sēnes, sasmalciniet un apcepiet ar sīpoliem. Daļu sēņu buljona var izmantot kartupeļu sautēšanai.

KARTUPEĻU PIEŠA AR SĒNĀM.

1 kg kartupeļu, 150 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 2 olas, 1/2 tase sasmalcinātu krekeru, 4 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 ēd.k. tējkaroti kviešu miltu, sāls, 1 glāze skāba krējuma mērces.

Vāra mizotos kartupeļus, notecina ūdeni un atstāj kartupeļus 7-10 minūtes. Kartupeļus atdzesējot, mīciet tos ar koka piestu. Iegūtajā biezenī pievieno 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, olu dzeltenumus, rūpīgi samaisa.

Maltajai gaļai noskalojiet sausās sēnes, vāriet, smalki sasmalciniet un apcepiet eļļā, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus, ceptus sīpolus, sāli, piparus un samaisiet.

No sagatavotās kartupeļu masas veidojiet lielas kūkas, katras vidū ielieciet sēņu pildījumu, apvienojiet kūku malas, piešķirot kūkām pusmēness formu. Samitrina pīrādziņus ar olu, maizi rīvmaizē un cep pannā, kas uzkarsēta ar sviestu. Atsevišķi pasniedziet skābā krējuma mērci.

Šādus pīrāgus var pagatavot arī ar malto gaļu.

Baklažāni, kas pildīti ar sēnēm.

1 kg baklažānu, 1 sīpolu galva, 100 g augu eļļas, 200 g svaigu sēņu, 1 jēla ola, 300 g skāba krējuma vai skābā krējuma mērces, sāls.

Baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās, izvēlieties no mīkstuma vidējās daļas, dziļi apcepiet pusītes. Smalki sagrieziet sīpolu, sautējiet to sviestā, apvienojiet ar smalki sagrieztām vārītām sēnēm, baklažānu mīkstumu un jēlu olu, visu samaisiet, pievienojiet sāli. Baklažānu pusītes sasmalcina ar malto gaļu, liek uz ietaukotas cepešpannas un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet skābo krējumu vai skābā krējuma mērci.

KARTUPEĻI “muciņa”, kas pildīti ar ZAĻĀM UN SĒNĀM.

1 kg kartupeļu, 60 g žāvētu sēņu, 2 sīpoli, 30 g siera, 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, zaļumi, sāls, dziļi tauki, 1/2 tase skābā krējuma mērces.

Sagrieziet sagatavotos kartupeļus “mucas” formā, izveidojiet caurumu iekšpusē, lai nesabojātu apakšu, un dziļi apcepiet līdz zeltainam. Maltas gaļas pagatavošanai vāra smalki sagrieztas sēnes, sautē ar sīpoliem, pārlej ar skābā krējuma mērci un sautē vairākas minūtes.

Piepildiet kartupeļus ar malto gaļu, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī. Pasniedzot, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

KARTUPEĻU MĒSLIS AR SĒNĀM.

600 g kartupeļu, 2 ēd.k. ēdamkarotes kausēta sviesta, 25 g žāvētu sēņu, 3 olas, 2 tases piena, 3 tējkarotes miltu, 1 ēd.k. tējkaroti rīvēta siera; mērcei - 2-2,5 tases sēņu buljona, 1/2 tase skāba krējuma, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, 1 ēd.k. tējkaroti miltu.

Vārītas žāvētas porcini sēnes, celms, karbonāde. Vāra kartupeļus sālītā verdošā ūdenī, mizu, noslaukiet. Ielejiet izkausētu sviestu, samaisiet. Pamazām, maisot, pievieno 3 dzeltenumus, pienu, miltus, sēnes. Ielieciet 3 saputotus proteīnus, samaisiet.

Ielieciet dziļā ugunsizturīgā traukā, ieeļļojiet. Apkaisīt 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sasmērējiet ar sviestu, pakāpeniski brūnā krāsnī.

Pasniedziet sēņu mērci, kas vārīta uz atlikušā sēņu buljona: 1 ēd.k. brūno tējkaroti miltu ar 1/2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot; pievieno skābo krējumu un sēnes; sāli un uzvāra.

Kāposti Sautēti kāposti, sautēti ar sēnēm.

50 g žāvētu porcini sēņu, 800 g skābētu kāpostu, sviesta, 1/2 tase skāba krējuma, 1 sīpols, 2 tējkarotes miltu.

Vārītas žāvētas porcini sēnes, celms, karbonāde. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā.

Brūnie milti ar sviestu, vāra ar glāzi sēņu buljona.

Sautē slaw savā sulā, pievienojot sēņu buljonu. Gatavajiem kāpostiem pievienojiet ceptus sīpolus, sēnes, 1/2 tase skāba krējuma, sēņu buljonu ar brūninātiem miltiem.

Visu vāra līdz vārīšanai.

Miltu izstrādājumi ar sēnēm

VARENIKI ar kabeļu un sienām.

1 maza kāpostu galva, 1 ēd.k. karote eļļas, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes vārītu sasmalcinātu žāvētu porcini sēņu; testam - 2 tases miltu, 2 olas, 4 ēd.k. ēdamkarotes sālīta ūdens, sviesta.

Sasmalciniet kāpostus, apcepiet eļļā, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, apbrūninātu eļļā, sasmalcinātas vārītas sēnes. Sāls un samaisa. Sagatavojiet mīklu pelmeņiem, kārtīgi izrullējiet, izgrieziet kūkas, uzlieciet pildījumu katram, saspiediet to, vāriet sālītā verdošā ūdenī, ielieciet caurdurī. Pasniedz ar skābo krējumu.

Pelmeņus var pagatavot arī, aizstājot sēnes ar sasmalcinātām olām.

Pelmeņi ar sēnēm.

5-6 gab. kaltētas sēnes, 1/2 tase rīsu, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls pēc garšas.

Samērcē sausas sēnes, pēc tam vāra, smalki sasmalcina, viegli apcep, uzber sāli, pievieno sautētus sīpolus un apvieno ar sautētiem rīsiem. Visu samaisa un izveido pelmeņus.

SĒNU TELPU KRĀNI

Pārbaudei: 3 tases kviešu miltu, 1 glāze piena, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 2-3 olas (un 1/2 eļļošanas produktiem), 1/2 tējkarotes sāls, 15 g rauga.

Par pildījumu: 50 g žāvētu sēņu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai augu eļļas, 2 sīpoli, 1 tējkarote miltu, pipari, sāls pēc garšas.

Pīrāgus gatavo no rauga mīklas ar maltām zivīm vai vyazig ar olām, vai no zivīm ar rīsiem, vai ar gaļu un olām, vai ar sēnēm.

Rauga mīklu sadaliet gabalos tāpat kā pīrāgiem. Izrullējiet mīklas bumbiņas, ielieciet pildījumu vidū un saspiediet, pīrāgam piešķirot apaļu vai ovālu formu (laivu), atstājot šuves vidusdaļu neiespiestu. Sagatavotos pīrāgus novieto uz ietaukotas loksnes un liek uz 15–20 minūtēm siltā vietā pārbaudei. Pēc tam pīrāgus iesmērē ar olu un cep cepeškrāsnī 7–8 minūtes 220–230 ° С temperatūrā. Gatavos pīrāgus eļļojiet ar sviestu, ielieciet uz lapas un pārklājiet ar mitru drānu.

Lai pagatavotu sēņu pildījumu, rūpīgi izskalojiet žāvētas baltās sēnes un vāra līdz mīkstam. Noskalojiet vārītas sēnes ar ūdeni un izlejiet caur gaļas mašīnā vai smalki sasmalciniet ar nazi un apcepiet ar eļļu. Pievienojiet smalki sagrieztus un ceptus sīpolus, miltus, sāli, piparus un labi samaisiet. Pie pīrāga ar sēnēm pasniedz sēņu buljonu, pīrāgam ar zivju - zivju zupu, pīrāgam ar gaļu - gaļas buljonu.

TIESISKI AR SĒNĀM UN RĪSI.

Rauga mīkla.

Par pildījumu: 200 g žāvētu sēņu, 1 sīpolu galva, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 100 g rīsu, sāls un pipari pēc garšas.

Eļļošanai: 25 g sviesta vai olu dzeltenuma.

Vāra žāvētas sēnes, izmet sietiņā vai caurdurī, kārtīgi noskalo, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina ar nazi vai karbonādi. Nedaudz sasmalciniet smalki sagrieztu sīpolu, pievienojiet tam atsevišķi apceptas sēnes, visu apcepiet 3 minūtes, pēc tam atdzesējiet, sajauciet ar drupinātiem rīsiem un izmantojiet pildījumu pīrāgam.

Mīklu izrullējiet apaļas kūkas formā, uzmanīgi pārlejiet uz cepšanas paplātes, ietaukojiet.

Sēņu pildījumu ielieciet tortiljas vidū, izlīdziniet to pa visu virsmu, viegli salieciet malas un cepiet 200–210 ° C temperatūrā līdz vārīšanai.

Pēc cepšanas ieziediet pīrāga pusi ar izkausētu sviestu. Pēc vēlēšanās gan pīrāga sānu, gan virsmu var dekorēt ar mīklas elementiem: lapām, ausīm, ziediem vai sēnēm, kas izgatavotas no mīklas (ja pīrāgs ir ar sēnēm). Šajā gadījumā pirms cepšanas kūkas malu iesmērē ar olu dzeltenumu. Kūkai būs skaista dzintara krāsa un mutes dzirdinošs izskats.

Jūs varat cept pīrāgu ar sēnēm, kas pildītas ar svaigām vai sālītām sēnēm, ar vienīgo atšķirību, ka svaigas sēnes vispirms jāvāra, sasmalcina, pēc tam apcep sviestā, un sālītas sēnes vispirms jānomazgā, iemet sietā, smalki sasmalcina un pēc tam apcep. Svaigas vai sālītas sēnes pīrāgam jāņem 500 g, visi pārējie komponenti - kā norādīts receptē.

Pasniedziet pīrāgu kā uzkodu.

KUBEJAK “SNACK”

Rauga mīkla.

Sēņu pildīšanai: 500 g sālītu sēņu, 3 sīpoli, sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sēņu un sīpolu apcepšanai: 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Gaļas pildīšanai: 300 g vārītas gaļas, 3 sīpoli, sāls, maltie melnie pipari, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta.

Kartupeļu pildīšanai: 4–5 kartupeļi, sāls pēc garšas, 1 ola, 1 ēd.k. tējkaroti sviesta.

Eļļošanai: 1 ola.

Mīklu izrullējiet taisnstūra formā ar 1 cm kārtu, pārnesiet uz ietaukotas cepešpannas tā, lai puse mīklas gulētu uz cepešpannas, bet otra puse - uz galda. Uz mīklas taisnstūra formā ielieciet pildījumu ar sēnēm, kas apceptas augu eļļā, sajauktas ar atsevišķi ceptiem sīpoliem, zeltaini garšvielām ar sāli un melnajiem pipariem. Pildījumam vajadzētu būt pikantai, izteiktai sēņu, sīpolu un piparu garšai.

Nelieciet kartupeļu biezeni uz sēņu pildījuma taisnstūrī, piešķirot tai maizes ķieģeļa formu. Uz kartupeļu pildījuma liek gaļu. Lai pagatavotu gaļas pildījumu, vāriet gaļu, izlejiet to caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet koka traukā, apvienojiet ar ceptiem sīpoliem, sezonu ar melnajiem maltiem pipariem, sāli, sviestu. Ja pildījums ir sauss, varat pievienot 1-2 ēd.k. ēdamkarotes gaļas buljona. Uzmanīgi aizveriet iegūto “ķieģeļu” no pildījumiem ar mīklas otro pusi, sasmalciniet šuvi, salieciet to uz leju, iegūstot skaidru formu, ar dakšiņu izdurt virsmu, ieeļļot ar olu, ielieciet cepeškrāsnī. Cep līdz vārīšanai. Ja virsma ir tonēta nevienmērīgi, kūka ir jāpārklāj ar ūdenī samitrinātu papīra lapu. Kad pīrāga virsma kļūst vienmērīgi zeltaina, kūka ir gatava.

KULEYAK ar svaigām sienām.

Nepieciešama: 1,5 rauga mīkla.

Par pildījumu: 2 kg svaigu porcini sēņu, 100 g sviesta, sāls, malti melnie pipari pēc garšas, 2-3 ēd.k. karotes skāba krējuma.

Mīkla krepsēm: 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 1 ola, 1/2 tase piena vai ūdens, 1 ēd.k. uz naža gala uzliek karoti augu eļļas, sāls un cukura.

Eļļošanai: 1 olu dzeltenums.

Mīklu izrullējiet apmēram 1 cm bieza taisnstūra formā. Testa vidū ielieciet sēņu pildījuma slāni, uz tā pankūku, atkal sēņu pildījumu utt., Augšējais slānis ir sēņu pildījums.

Pievienojiet mīklas pretējos galus.

Kūkas virsmu un malas sasmērē ar dakšiņu, ieziež ar dzeltenumu un dekorē ar plānas, velmētas mīklas pārsegu, kuru plāni sarullē ar smalku gofrētu nazi. Pārklājiet iesējumu ar dzeltenumu.

Sagatavojiet pankūkas sēņu papildināšanai šādā veidā: sakuliet olu putā, pievienojiet pienu, sāli un cukuru, pievienojiet miltus, ielejiet augu eļļā, mīciet mīklu, no kuras cep 3 plānas pankūkas.

Lai pagatavotu pildījumu, sakārtojiet svaigas porcini sēnes, noskalojiet, kārtīgi apcepiet sviestā, pievienojot skābo krējumu, līdz mērce ir iztvaikojusi, uzkarsējiet ar sāli un melnajiem pipariem. Pildījumam varat pievienot 1-2 ēdamkarotes smalki sagrieztu dillu vai pētersīļu.

Pasniedziet Kulebyaku ar svaigām sēnēm kā degvīna uzkodu. Pasniedziet skābo krējumu kulebyak.

PIE NO DAUDZUMA TESTA AR SĒRU UN ŠAMPŪNIEM.

300 g kārtainās mīklas, 2 sīpoli, 1 ēd.k. ēdamkarote augu eļļas, 375 g svaigu šampinjonu, 125 g siera, sāls, malti melnie pipari, pētersīļi.

Mīklu izrullējiet ar pannas 5-7 mm lielu slāni. Mitriniet cepešpannu ar aukstu ūdeni. Pārnes mīklu ar slīdošo tapu uz cepešpannas, iztaisno.

Apcep sīpolu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Sēnes nomizo, noskalo, nosusina, sagriež uz pusēm. Sieru sagriež šķēlēs un kopā ar sēnēm liek uz izrullētās mīklas kārtas, apkaisa ar ceptiem sīpoliem, sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli un pipariem. Cepiet kūku 225–230 ° С temperatūrā. Sagrieziet gatavo pīrāgu porcijās, izrotājiet ar pētersīļu ķekariem un kalpojiet par uzkodu.

Pankūku kūkas.

Pārbaudei: 250 g miltu, 1 litrs piena, 2 olas, 1 ēd.k. tējkaroti eļļas, sāls, cukura.

Par malto gaļu: 700 g smadzeņu, 33 g šampinjonu, 150 g augu eļļas, 1 ēd.k. karote eļļas, 1 ēd.k. pētersīļi, sāls un pipari.

Par mīklu: 200 g miltu, 4 olbaltumvielas, 1,5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 tējkarote sviesta, 1 glāze ūdens.

Cepšanai: 200 g kausēta sviesta.

Maisiet caur sietu izsijātus kviešu miltus ar istabas temperatūrā pienu, kas sajaukts ar olu dzeltenumiem, pievienojiet izkausētu sviestu, sāli, cukuru (vienu tējkaroti katra).

Uzmanīgi turiet saputotus olu baltumus.

Cepiet pankūkas. Ielieciet pildījumu uz katras pankūkas, cieši to izrullējiet rullī. Katru rullīti sagriež 5 cm garos gabaliņos; iemērciet katru gabalu vārītajā mīklā, liekot to uz dakšiņas, un apcepiet vārošā augu eļļā.

Malta gaļa. Vāra smadzenes sālītā verdošā ūdenī ar etiķi. Sēnes, mazgā ar aukstu tekošu ūdeni un žāvē ar dvieli, sautē ar eļļu, līdz mīkstas; sautējuma beigās pievieno smalki sagrieztus sīpolus, kas apcepti sviestā.

Pannā sasmalcina kviešu miltus un sviestu, pakāpeniski ielej karstu pienu, sāli un vāra līdz bieza skābā krējuma.

Sajauciet sīkos gabaliņos sagrieztas smadzenes un gatavās sēnes ar mērci, pievienojiet jēlu olu, smalki sagrieztus pētersīļus vai dilles, sāli un melnos piparus, labi samaisiet.

Mīkla. Sakuļ olu baltumus, pievieno kviešu miltus, sviestu, ūdeni, visu atkal samaisa un sakuļ ar mikseri.

Pasniedz ar pienu vai krējumu.

MUSHROOM PIE pankūka.

300 g sēņu, 100 g miltu, 6 olas, 1,5 l piena, 1 sīpols, 3,5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3-4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, sāls, cepamā soda, 150 g rīsu, garšaugi.

Sakuliet 3 olas, ielejiet pusotru glāzi piena vai ūdens, pievienojiet šķipsniņu sāls, dzeramās sodas un vajadzīgo daudzumu miltu, maisījumu pievedot līdz biezam skābo krējumu. Pannā cep 6–8 pankūkas.

Nomizojiet 300 g sēņu, noskalojiet, smalki sasmalciniet un vāriet sālītā ūdenī. Salociet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Apcep, pievienojot sīpolu, sagrieztu mazās šķēlēs, un 4-5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet nepilnīgu rīsu glāzi un arī apcepiet.

Ielej pusotru glāzi ūdens, sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi absorbē visu šķidrumu. Tad noņem no uguns un sezonu pievieno ar saldajiem maltajiem sarkanajiem pipariem. Ielieciet sēņu pildījumu uz katras pankūkas un salieciet to aploksnē. Liek pankūkas uz ietaukotas cepešpannas un ielej glāzi karsta sēņu buljona, kas sajaukts ar.

3-4 ēdamk. ēdamkarotes tauku. Cep cepeškrāsnī līdz brūnināšanai. Ielejiet pankūkas ar 2-3 olu mērci un glāzi sālīta piena un atkal cepiet.

Pankūkas ar sēnēm.

Par pankūkām: 1,5 glāzes miltu, 2 olas, 1 tējkarote cukura, sāls uz naža gala, 1 glāze piena, 1 glāze ūdens, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas.

Par pildījumu: 100 g žāvētu porcini vai citas sēnes, 1 ēd.k. tējkaroti dilles vai pētersīļus, sāli un piparus pēc garšas.

Par mērci: 1 ēd.k. ēdamkarote sviesta, 1 ēd.k. miltu, 1 glāze piena, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa.

Par grauzdēšanu: 500 g geju vai olīveļļas.

Cepiet pankūkas. Vāra sēnes, vāra cieti vārītas olas. Pagatavojiet mērci: sasmalciniet miltus un sviestu pannā līdz gludai un ielejiet glāzē karsta piena, pievienojiet sāli, pievienojiet tomātu biezeni un sautējiet līdz sabiezējumam, pievienojiet 2 olu dzeltenumus un sajauciet ar žāvētām vārītām un kubiņos sagrieztām sēnēm un sasmalcinātām olām. Uz lēnas uguns liec pildījumu sabiezēt, pēc garšas pievieno sāli, piparus, dilles un pētersīļus, atdzesē.

Aptiniet vienu karoti pildījuma pankūkā ar aploksni, apcepiet eļļā, lieciet uz trauka un pasniedziet karstu kā uzkodu, kā arī ar sēņu zupu. Pankūkas ir garšīgas arī ar tasi saldas stiprās tējas.

PIZZA AR SĒNĀM.

1 kg gatavu kārtainās mīklas izstrādājumu, 400 g šampinjonu, augu eļļas, sviesta, 1 ķekars pētersīļu, 1 ķiploka daiviņa, 100 g mīksta siera, sagriezts plānās šķēlītēs, sāls, melnie pipari, citrona sula.

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs, liek ūdenī, paskābina ar citronu sulu, notecina un aizplūst. Apcep sviestā un augu eļļā, sāli, piparus, ieliec ķiploka daiviņu un pētersīļus. Kad sēnes ir ceptas, noņemiet ķiplokus. Uzpildiet kārtainās mīklas ar sviestu ieziestā veidnē, virsū ielieciet sēnes, pārklājiet tās ar siera šķēlītēm. Ielieciet formu ļoti karstā cepeškrāsnī un, kad mīkla un siers iegūst zeltainu nokrāsu, pasniedziet.

Pica ir lieliska siltā formā.

PIZZA AR EGGPLĀM UN SĒNĀM.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 200 g baklažānu, 100 g jebkuru sēņu un augu eļļas, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Sagrieztas sēnes, sarullējiet tos miltos, viegli apcepiet pannā augu eļļā. Baklažānu nomizo, sagriež plānos gredzenos un apcep augu eļļā. Uz ietaukotas cepešpannas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un uzlieciet uz tā ceptu baklažānu un sēnes.

AR TOMĀTIEM UN SĒNĀM.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 200 g tomātu, 100 g jebkuru sēņu, sāls garšvielas, 50 g augu eļļas, 10 g sviesta.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos, apcep augu eļļā. Tomātus sagrieziet plānos gredzenos. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un uzlieciet uz tā sēnes un tomātu gredzenus. Sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR BALTIEM SĒNĀM UN SĪPĒTU SURPĒŠANAI.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 250 g porcini sēņu, 100 g sīpolu, skābo krējumu un sviestu, sāli, garšvielas, 50 g kviešu miltu.

Sēnes sagriež plānās šķēlēs, viegli apkaisa ar miltiem un sautē sviestā. Smalki sagrieziet sīpolus un sautējiet sviestā līdz zeltainam. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un uzlieciet uz tā sēnes un sīpolus.

Sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Pārlej ar skābo krējumu un cep, līdz vārīti cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR KASTĒTĀM UN SĒNĀM.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 100 g kastaņu un jebkuras sēnes, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Kaštainus nomizo un vāra sālītā ūdenī, sagriež plānās šķēlēs. Sēnes sagriež plānās šķēlēs un vāra ar garšvielām. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un ielieciet uz tā gatavos produktus. Sāli, pievienojiet garšvielas.

Paceliet picas malas. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR SĒNĀM UN OLĀM Skābs krējums.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas

Par pildījumu: 200 g jebkuru sēņu, 3 vistas olas, 70 g skāba krējuma, sāls, garšvielas, 10 g sviesta.

Sēnes sagriež plānās šķēlēs un vāra ar garšvielām. Vāra cieti vārītas olas. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un uzlieciet tam vārītas sēnes un plānās šķēlēs sagrieztas olas.

Uz sāli. Paceliet malas, ielejiet skābo krējumu un cepiet līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR SĒNĒM KRĒMĒTU MĒSLU.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 200 g porcini sēņu, sāls garšvielas, 100 g skāba krējuma ar zemu tauku saturu, 10 g sviesta.

No plēves nomizo sēnes, sagriež plānās šķēlēs, liek nelielā katliņā, pārlej ar skābo krējumu un sautē līdz vārīšanai. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un ielieciet uz tā sēnes.

Sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR ŠAMPŪNĀM UN VIŅU.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 120 g šampinjonu, 150 g šķiņķa, sīpola, sāls, garšvielas, 50 g miltu, 100 g sviesta.

Sēnes sagriež mazos gabaliņos, viegli apkaisa ar miltiem un sezonu sviestā.

Sagrieziet šķiņķi mazos gabaliņos. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet ar šķiņķi sviestā. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un uzlieciet uz tā šampinjonu, šķiņķa un sīpolu šķēles.

Sāli, pievienojiet garšvielas. Paceliet malas. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR burkānu, pupiņu un šampaniešiem.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 100 g šampinjonu, 50 g konservētu sarkano un balto pupiņu, burkāni, garšvielu sāls, 70 g sviesta, 30 g kviešu miltu.

Sēnes sagriež plānās šķēlēs, viegli sarullē miltos un sautē sviestā.

Vāra burkānus līdz pusei vārīti un sagriež plānās garās šķēlēs. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un ielieciet uz tā sēņu, burkānu un pupiņu šķēles. Sāls, pipari. Paceliet picas malas. Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

AR SĒNĀM UN GAĻU.

Ir nepieciešams: 300 g rauga mīklas.

Par pildījumu: 200 g liellopu gaļas, 100 g porcini sēņu, sāls, garšvielas, 50 g kviešu miltu un sviesta.

Vāra gaļu ar garšvielām līdz maigai.

Sagrieziet to plānos mazos gabaliņos. Sēnes viegli apkaisa ar miltiem un sautē sviestā. Uz cepešpannas, kas ieeļļota ar sviestu, no mīklas izveidojiet picu, eļļojiet ar sviestu un ielieciet uz tā gaļas un sēņu gabaliņus. Uz sāli. Paceliet malas.

Cep līdz vārīšanai cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī vidējā temperatūrā.

Bushueva L a

Java skripts ir atspējots - meklēšana nav pieejama ...

Sēņu šampinjonu gulašs ar papriku un gardu mērci. Sastāvs: šampinjoni - 300-400 gr, sīpoli - 1-2 gab, paprika ..

Šampinjoni, Pipari pipari

Recepte julienne no savvaļas sēnēm, kas sautētas skābā krējumā. Sastāvs: meža sēnes (baltas, baravikas vai citas) - 500 g, skābs krējums - 150-200 g, sīpoli ..

Ceps, skābs krējums

Sēņu julienne, cepta cepeškrāsnī ar jūras veltēm (gliemenes, garneles) zem siera. Sastāvs: šampinjoni - 200 gr, mīdijas - 100 gr, ..

Garneles, šampinjoni, cepeškrāsns

Cepts baklažāns, kas pildīts ar sēnēm un papriku cepeškrāsnī. Sastāvs: baklažāni - 2 gab., Paprika - 2 gab., ..

Baklažāni, sēnes, cepeškrāsns

Cepeškrāsnī pildīta vistas gaļa, pildīta ar sēnēm, ceptām cepeškrāsnī. Sastāvs: 2 vistas krūtiņas bez kauliem, šampinjonu vāciņi.

Vistas gaļa, šampinjoni, sīpoli

Šo garšīgo un barojošo sēņu kastroli ar makaroniem var ēst pat grūtnieces un mātes, kas baro bērnu ar krūti. Sastāvs: rīvēts Čedaras siers ..

Šampinjoni, makaroni, siers, grūtnieces

Makaroni (makaroni) labi der ne tikai ar gaļu, bet arī ar sēnēm, un Parmesan siera garša padara to vēl garšīgāku. Sastāvs: Pasta ..

Makaroni, siers

Pilafa veģetārā versija ar sēnēm, nevis gaļu, garšīga un skaista pēc izskata. Sastāvs: Sēnes (svaigi šampinjoni) - 20-30 gab ..

Rīsi, šampinjoni, veģetārie

Pērļu miežu putra ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem. Sastāvs: putraimi (pērļu mieži) - 250-300 grami Sēnes (svaigi šampinjoni vai austeru sēnes) - ..

Pērļu mieži, sēnes, burkāni

Sēnes, kas ceptas skābā krējumā, ir ļoti maigas un garšīgas. Sēņu cepšanas krāsns vietā varat izmantot mikroviļņu krāsni ..

Skābs krējums, šampinjoni, cepeškrāsnī

Kurš teica, ka gulašam jābūt gaļai? Sēņu gulašs, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Sastāvs: ..

Ceps, Bell Pepper, Burkāns, Sīpols

Klasiska kartupeļu biezeni ar sēņu pildījumu recepte Sastāvs Kartupeļi - 600 g Sīpoli - 1 gab .. Šampinjonu eļļa - ..

Kartupelis, šampinjons

Recepte liellopu gaļas cepta liellopa cepeškrāsnī ar sīpoliem un sēnēm. Sastāvs: Pipari, sāls - pēc garšas fileja (liellopa gaļa) \u200b\u200b- 1 kg sīpolu ..

Liellopu gaļa, sīpoli, šampinjoni

Cepti vistas gabali, kas cepti ar sēnēm skābā krējumā zem folijas cepeškrāsnī. Sastāvs: Vistas gaļa - 1 pc skāba krējuma ..

Vistas gaļa, šampinjoni, skābs krējums, vienkāršs

Sulīgs, cepeškrāsnī cepts ar sēnēm un cūkgaļas siera šķēlītēm. Sastāvs: Cūkgaļa - 4 sēnes šķēles - 200 gr Tomātu - 1 gab .. Siera ..

Cūkgaļa, tomāti, siers, sēnes

Cepeškrāsnī cepta vistas gaļa svaigā mīklas izstrādājumā ar sēnēm un sīpoliem. Sastāvs: Kārtainās mīklas sēnes - 100 gr Sīpoli - 1 gab Pipari, sāls ..

Vistas gaļa, sīpoli, vīns, siers, šampinjoni

Recepte kartupeļu kastrolim ar sēnēm (šampinjoniem) un divu veidu sieru. Šī kastrolis ir lieliski piemērots kā otrs karstais ēdiens ..

Kartupelis, sīpols, siers, olas, sēnes, krējums

Maisot-apcep - nozīmē, kad dārzeņi un gaļa netiek sautēti, bet cepti un ir kraukšķīgi. Sastāvs: Burkāni - 2 gab. Cūkgaļa - 300 ..

Cūkgaļa, sēnes, burkāni, paprika, cepti

Sātīgs vistas un sēņu julienne, kas cepts cepeškrāsnī, ir lieliski piemērots kā pamatēdiens. Protams, darbā ..

Vistas gaļa, sīpoli, siers, skābs krējums, sēnes, krējums, cepeškrāsns