Маринадтай махыг хуурч идэхэд хэр амттай юм. Гахайн маханд зориулсан гичтэй marinade. Хайруулын тавган дээр шарсан махыг маринад.

Хэрэв та 30 секундын дотор хурдан, шарсан талхтай бол шарсан мах болно. Тос: хэт их эсвэл хэт бага. Нэг литр хоол хийх тосонд шарсан мах хийж болохгүй. Нэгэн цагт саванд шингэн нь Миланагийн зузаан, түүнийг хаагаад буцааж бэлтгэхэд хангалттай. Шатаасан, үнэт Миланыхаа амтыг бохирдуулахгүйн тулд хайруулын тавган дээр үлдсэн жигнэмэгийн хэсгийг салгаж авахад тохиромжтой.

Их хэмжээний хог хаягдал. Чи хэт хуурай байна уу? Тогооч улаан лоолийн сүмс, шинэ бяслаг, улаан лоолийн зүсмэлүүдийг хувааж, бүгдийг нь дарааллаар нь тарааж, милан дээр тараана. Бяслаг хайлж дуустал тэдгээрийг зууханд хэдэн минут халааж, үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг орегано хийж дуусга. Бэлэн: Милан Неаполитанид сайн байна.

Антифритын хувьд шарсан зүйлийг иддэггүй хүмүүст гал тогооны өрөөний үнэр дүүрэхэд саад болдоггүй, эсвэл их хэмжээний тос хэрэглэхээс зайлсхийдэг тул тэд баян миланза олж авах боломжтой. Perfectionists нь чийгийг хадгалах, хуурай ирмэгээс зайлсхийхийн тулд тэдгээрийг чийгтэй хавтангаар хучихыг зөвлөж байна. Нэг аяганд 50 гр тос, 1 ширхэг нимбэгний шүүс, 2 хоолны халбага оливийн тос нэмээд сайтар холино. Хайруулын тавган дээр амтат тос нэмээд хайлуулж дуустал дунд температурт хийнэ. Холимог нь бүтэц өөрчлөгдөж, өтгөн болсны дараа хутгагчаа унтраагаад хөргөгчинд хийнэ.

• Залгуураар утсыг бүхэлд нь өрөмдөх.
• Marinade хийж 30 минутын турш хөргөгчинд үлдээнэ.
• Хажуу талд нь гогцоо ба хүрэн нэмнэ.
• Махыг хайруулын тавган дээрээс салгаж, 2 нимбэгний шүүс асгаж, бууруул.
• Дулаанаас аваад нэн даруй үйлчил.

Зууханд жигнээхэд үхрийн махыг хэрхэн яаж маринах вэ?

Түүний амт нь гайхамшигтай тул жорыг гажуудуулахгүйн тулд зөв тунгаар хэрэглэх ёстой бөгөөд түүний үнэр нь мах болон бусад орцын амтаас их байдаг. Энэ нь сонгосон цагнаас хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно. Уламжлалт, цагаан, сэрүүн, илүү тод харагддаг.

Шар буурцагны соустай махны маринад

Гомпостыг ихэвчлэн торхонд хадгалдаг бөгөөд энэ нь модлог нюанг авчирдаг. Мөн ялгаа бий: kachaka gumburans нь ихэвчлэн царс шиг чихэрлэг, бага модлог байдаг. Качакийг галд аваачихад бид гал авмаар байвал төгсгөлд нь нэмж болно. Энэ үйл явц нь ялгаатай шинж чанаруудыг дуусгахад хүргэх болно, учир нь архи нь уурших болно, үлдсэн нь - чихрийн чихрийн амтат амт.

Гахайн махны marinade жор

Та филетэй царс баррель хийсэн хуучин романд хайчилж болно, энэ нь модыг модны хэсэг болгоно. Та ч бас тэгж болно! Хүлээгдэж буй үр дүнгээс хамааран та өөр цагийг оруулаад хоол хийх хугацааг багасгаж, энэ тохиолдолд махыг зөөлрүүлэхэд тусална. Жишээлбэл, oxtail-аас эхлээд махыг тусгай амт, зөөлөн байдлыг багасгахад ашиглаж болно; буцалгасан ч мөн адил юм. Зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр ч гэсэн та маш их хоол хийж болно амттай сумс  кашака, радпура, тос, чинжүү, ногоон үнэр эсвэл кориандрын хамт; эсвэл коньяк, ургамал, гич болон цөцгий.

Үүний сайн тайралт бол филе юм. Чи болно. Мөн хамгийн тод нь цагаан бөгөөд энэ нь ургамлын гаралтай, халуун ногоо, хүнсний ногооны хамт хүчиллэг найрлага шаардагддаг тул хоол хийх энэ аргад согтууруулах ундааны цагийг зайлшгүй болгодог. Практикт зарим жишээнүүд: Улбар шар өнгийн жүүс, ганга, розмарин, бүхэл сармис бүхий каакактай даршилсан marinade; Качак, розмарин, ганга, лаврын навч, ногоон үнэр, гич, mirapea бүхий хавирга, банзал эсвэл үхрийн махны тендер. Сонгино, селөдерей, лууван зэрэг Францын амтлагчийн суурь.

Энэ нь зөвхөн ийм байх ёстой арга биш. Энэ шингэнийг зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр аваад махтай хамт хийвэл энэ нь сумс өгөх бөгөөд галын улмаас буурах болно. Одоогийн байдлаар манай үндэсний хоолны дэглэмийг улам олон үндэстэнд харагдуулж байгаадаа сайн кэштэй тохирохгүй байгаа бууралтыг хэлэхэд хэцүү байна. Үргэлж чанартай байдаг. Хэрвээ согтуу биш бол энэ нь хамгийн хямд эсвэл хямдхан байж болно гэж бид бодож чадахгүй.

Маринадын гол бүрэлдэхүүн хэсэг

Мөн савны ёроолд хуримтлагдах боломжгүй тул энэ хог хаягдал нь хоолонд орж болно. Ердийн бүс нутгийн хоол ундаагаар сайн явдаг. Үүний жишээ болгож, бид oxtail-тай үйлчилдэг уламжлалт chachas байдаг бөгөөд энэ нь таваг нь бүр Бразилийн дүр төрхийг өгдөг.

Энэ нь амтыг үргэлж тодотгож, эмзэглэлийг улам хурцатгахаас гадна энэхүү зохицол зэргээс үүдэн тагнайд шинэ нюанс нэмж өгөх болно. Шарсан талх нь цитрус капиринаар сайн явдаг. Уламжлалт нимбэг нь бухын хавиргатай, ургамлын гаралтай тосоор үйлчилдэг тул энэ махны өөхийг маш сайн шатааж, төгс хослуулдаг.

Утсан маринад

Тэр ч байтугай коктейлийн ундаа хуучин жор, энэ нь coquetry стильд гарч ирсэн бөгөөд хуучирсан сайн стейкээр сайн явдаг. Хөнгөн таваг нь согтууруулах ундаа бага агууламжтай ром байхыг шаарддаг бол илүү бүрэн гүйцэд эм нь согтууруулах ундаа их хэмжээгээр хэрэглэхийг шаарддаг.

Эдгээр нь тухайн сэдвээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн заасан үндсэн дүрмүүд байх болно, гэхдээ түүний өгсөн алхимик нь аливаа дүрмийг зөрчиж, зүгээр л шалгаж, туршилт хийж болно. Эх сурвалж: Андреа Ханк, Андреа Ханк, Сабин Олиндагаас. Даниэл Жонни, Ресифигийн самбараас Даниэлэ Жонни.

Гахайн гахайн махны маринад

Simone Valvassori, Fazenda Kapoava, Иту. Энэ бол маш энгийн жор бөгөөд амт нь таны худалдаж авсан махны чанараас шууд хамаарна. Энэ жороор ямар ч нууц байдаггүй, үнэндээ үүнийг шинэ мах гэж үзэх хэрэгтэй. Шарж үр тариа хоол хийхдээ ижил анхаарал халамж тавих нь үнэ цэнэтэй юм. Зөвхөн гадаад төрх нь зохих өөрчлөлтийг авч, зөвхөн хэсгийг дотор нь аль болох шинэлэг байлгах үүднээс хийсэн болно. Гадны давсыг зайлуулахын тулд урсгал усаар хурдан зайлахаас гадна бусад арчилгаа шаардахгүй.

Мөн та аль хэдийн мэдэж байсанчлан жорыг давслах шаардлагагүй болно. Жон 30 гаруй жилийн турш өөрийн бүтээлээ туурвижээ. Шарсан шорлогоос гадна тэд таныг гэртээ авчрахын тулд махыг Полифоам тосгуураар зардаг. Харамсалтай нь энэ нь Иоханы мах биш, гэхдээ маш сайн байсан.

Шарсан стейкийн жорыг туршиж үзье.

Давсыг гадаргуугаас зайлуулахын тулд махыг урсгал усаар хурдан угаана. Махыг тууз болгон хувааж, дараа нь шоо болгон хуваана. Хүнд ёроолтой ширээ эсвэл төмрийн савыг өндөр дулаанаар халаана. Чидун жимсний тос, сонгино нэмнэ. Тэд мах нэмж эхэлмэгц Холихгүй, 3-4 минут байлгаад дараа нь хольж, өөр 3 минут байлгаад үйлчил.

Гаднах жижиг царцдастай, дотроо зөөлөн, шүүслэг байдаг - энэ нь сайн стейк байх ёстой. Сайн стейкийн хамгийн чухал шаардлага бол чанартай мах, илүү зохимжтой органик юм. Хурдан шарахын тулд амьтны хамгийн сайн хэсэг бол булчингийн богино хэсгүүд байдаг, учир нь тэд тийм ч их ажилладаггүй, өөх тос бүхий гантиг хэлбэрээр нарийн боловсруулсан байдаг. Хамгийн шүүслэг, зөөлөн тайралт нь арын ба дотор тал юм. Хэрэв та илүү их хэмжээний стейкийг илүүд үздэг бол хонго, шалнаас тайрах хэсгийг сонгоорой.

Стейк нь жигд зузаантай байх ёстой бөгөөд холбогч эд, мэдрэл, мембрангүй байх ёстой. Өөх тосыг бүү бууруул, учир нь энэ нь хайруулын үеэр мах хатахаас сэргийлж, амтыг сайжруулдаг. Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө махыг хөргөгчинд аваад өрөөний температурт байлгана. Энэ нь махыг лацдахад хайруулын тавган дээр хурдан хөргөхгүй. Стейкийг хүйтэн урсгал усаар дамжуулж, гал тогооны цаасаар хатаана. Зарчмын хувьд, стейк сайн чанарын хувьд амтлагч хэрэггүй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та амтлаг стейкийг илүүд үздэг бол энэ дүрмийг үргэлж дагаж мөрдөх хэрэгтэй. эс тэгвэл чинжүү нь хайруулын тавган дээр шатаж, хүчиллэг болно.

Та амт өгөхийн тулд сармисны хумс эсвэл орегано, розмарин эсвэл ганга зэрэг шарсан махыг хуурч болно. Хамгийн сайн сав эсвэл шарсан мах нь ган эсвэл цутгамал төмрөөр хийгдсэн бөгөөд зузаан хавтгай суурьтай байдаг. Савгүй сав нь хангалттай өндөр температурт хүрдэггүй тул тохиромжтой биш юм.

Маш их халсан үед бага хэмжээний өөх тос эсвэл тосыг өндөр утааны цэгээр нэмнэ. Тохиромжтой сонголтууд нь тодруулсан цөцгийн тос, дал модны тос, гахайн өөх, газрын самрын тос, рапсины тос эсвэл тусгай тосыг агуулдаг шарсан цөцгийн тосБайна. Стейкийг саванд хийж, хоёр талаас найман минутын турш хоёр тал дээр хуурч ав. Одоо стейкийг шинэхэн чинжүү эсвэл бусад амтлагчаар цацаж, улбар шар эсвэл нимбэгний нимгэн давхаргаар хооллох цаг болжээ. Стейк хийх хоол хийх хугацаа нь 2-3 см зузаантай, тал бүр дээр 200 гр орчим байдаг.

Маш муу хөгширсөн, 2-3 мин. Зөвхөн гаднах нимгэн стейк нь алтан болно. Дотор нь цуст харагддаг бөгөөд шүүсийг огтлох үед хар улаан өнгөтэй болдог. 3, 5-5 минутад: Стейк нь дунд ягаан хэвээр, шүүс нь ягаан өнгөтэй байна. Сайн өнгөрсөн, 4-6 минут. Мах нь жигд ягаан өнгөтэй, шүүс нь ягаан, саарал өнгөтэй байдаг.

Маш сайн, 4-8 минут үргэлжилсэн. Стейк нь цайвар саарал, тунгалаг хүртэл жигд улаавтар хүрэн өнгөтэй, жүүс байдаг. Махны шүүс нь цус биш гэдгийг анхаарна уу. Улаан өнгө нь эсээс миоглобин үүсдэг. Зөвхөн давстай улирал. 2 - Хайруулын тавган дээр, илүү жижигхэн хайруулын тавган дээр аваад гал дээр тавь. Маш их халсан үед хоёр хоолны халбага тос нэмнэ, тиймээс хайруулын тавган дээр хэт их тослох хэрэггүй. Тэдгээрийг битүүмжлэхэд хангалттай дулаан байхгүй тул нэгээс олон стейк ус уух бөгөөд таны стейк бэлэн, цагаан, хуурай болно. Шарсан махны жигнэмэг бүрт шаардлагатай бол бага зэрэг тос нэмнэ. 3 - Хажуу тал нь шарсан бол түүнийг эргүүлээрэй, зөвхөн алтан өнгөтэй болтол нь эргүүлнэ. Үүнийг эргүүлээд нөгөө талыг нь хуурч ав. Бусдыг хуурч байхдаа халааж, дулаацуулаарай. Зөв арга нь зөвхөн нэг удаа эргэх явдал тул эргэхээс өмнө сайн шарсан байгаарай. Стейк хийхээсээ өмнө хайруулын тавган дээр алгасаад, хайруулын тавган дээр үлдсэн шүүснийхээ дээд хэмжээг авчирна. 4 - Steak-ийг хийж, шаардлагатай бол хайруулын тавган дээр тос нэмж, нилээд жижиглэсэн сонгино цавчих. Зүсэхийн өмнө зүсмэлүүдийг суллана. Холимог нэмээд нэг халбага цагаан цуу нэмнэ. Шарсан мах, алтан хүрэн хүртэл байнга хутгана, гэхдээ шаржигнуур хэвээр байна. Ус бүү нэм, тэд чанаж болно. Аль хэдийн өмс шарсан мах  халуухан үйлчилдэг. Steak нь бага хэмжээний тосонд шарсан байдаг. Байна. Зөвлөмж: 1 - Давс нь махыг стейкээс шингэнийг дүрнэ.