Татсан махаар хатаана. Зууханд татсан махаар хатаана. Тахианы мах, улаан лоолийг зууханд хатаана.

Мах хэр удаан хатах вэ? Хөлдөөсөн хуурай мах үүнийг хэдэн жилийн турш хадгална. Хөлдөөхөөс өмнө хуурай махыг вакуум нягтруулах нь хөлдөөгчид түлэгдэх, хөлдөхөөс сэргийлдэг, бүх биологийн процессын цагийг зогсоодог. Нэг жилээс доош хугацаагаар хэрэглэж, хадгалахад хөлдөх шаардлагагүй, гэхдээ хоолоо цуглуулахаас өмнө ашигтай байдаг. Хатаах, савлахад нэн тохиромжтой.

Энэ нь махан дахь өөх тос нь цаг хугацааны явцад хүчилтөрөгчтэй урвалд ороход ууртай болох боломжтой болдог. Аялалд бэлтгэхийн тулд хуурай махыг хоёр долоо хоногийн турш хадгалдаг бол хатуу таглаатай лонхтой саванд хадгалж болно. Хэрэв таны аялал хэсэг хугацааны дараа яваад хэдхэн өдөр эсвэл долоо хоног үргэлжилж байвал махыг цээжиндээ зүү маягаар хоолонд оруулсан бусад найрлагад багтаах нь хангалттай юм. Хэрэв нэг сарын дараа хуурай мах хэрэглэх нь гарвал эсвэл та халуун эсвэл чийглэг нөхцөлд явган аялал, сэлүүрээр явах бол вакуум махыг битүүмжилнэ.

• Хатаах явцад зөвхөн туранхай махыг хатаагаад тосыг нь арчаарай.
• Дулаан, гэрэл нь исэлдэлтийг хурдасгадаг тул халуунаас хол байлгах хэрэгтэй.

Хэрэв та махыг хэдэн долоо хоногийн турш усгүйжүүлж, хоол хүнсийг шуудангийн дуслаар урагшлуулах эсвэл холын аялалд шилжүүлэх юм бол вакуум битүүмжилж хатаасан махыг хоол хийхэд бэлэн болтол нь хөлдөөх хэрэгтэй. Хөлдөөгчинд хатсан хоолыг салгахдаа хоолонд конденсаци үүсэхээс сэргийлж савыг нээхээс өмнө өрөөний температурт буцаана. Хоол хүнс цуглуулсны дараа өдөр тутмын хоолны дэглэмд вакуум битүүмжилнэ.

Бүрэн хоолоор махыг хатааж болно. Хүмүүс зам дээр хэр их идэх дуртайг надад байнга бичдэг. Өөх тосны агууламж 10% -иас багагүй хуурай хуурай ветчинг сонгоорой. Хамгаалах махыг ¾ хүртэл 1 өргөн туузаар хийж, усгүйжүүлэгч тавиур дээр байрлуул. 145 градусын температурт зургаан цаг хатаана.

Хатаасан үед цаасан алчуураар махны гадаргуу дээр хэд хэдэн удаа үүсдэг газрын тосны дуслыг зайлуулна. Мах бүрэн хуурай бол жорыг хэрэглэхийн тулд туузыг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хуурайшсан хиам нь хоолонд бага зэрэг зажилдаг хэвээр байгаа боловч энэ нь жор гэх мэт нэмдэг төрөл зүйлд дуртай. Хоёр минутын турш хоол хүнс өгөх нь зөөлрөхөд тустай.

Тэнгисээс махыг хуурайшуулах нь үүргэвчиндээ явахад олон цэс нэмэх болно. Цаг хэмнэхийн тулд хөлдөөсөн, урьдчилан чанаж, хальсалж дунд зэргийн сам хорхой худалдаж аваарай. Жижиг сам хорхойг хоол хүнсээр алддаг. Том сам хорхойг ашиглаж болно, гэхдээ дундаж хэмжээ нь шингэн алдалтын хувьд хэсэг хэсгүүдэд сайн хуваагддаг.

Хуурай зууханд татсан махаар хэрхэн хоол хийх вэ

Хөргөгч эсвэл мөсөн усанд сам хорхойг гэсгээнэ. Сүүлийг чангалж, зайлж угаана. Сам хорхой тус бүрийг дөрөв, таван хэсэг болгон хайчилж, нэг давхаргад хатаагч тавиур дээр байрлуулж, 145 градусын температурт хатууртал зургаан цаг орчим байлгана. Хэсэг талыг нь огтлоход чийг байх ёсгүй.

Хуурайшсан гэрийн тахиа таны үүргэвчин дэх арьс шиг хатуу байж болно. Тахианы махыг хэрхэн хуурайшуулах талаар суралцаарай, ингэснээр энэ нь үргэлж тендер болдог. Мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимсний арьс, соус, холтос, шөл, хуурайшилт, нохойнд зориулсан амттан, вакуум лац болон бусад зүйлс!

Хатаах ба боодол хоёрын ялгаа нь юу вэ?

Үхрийн махны борцтой marinade нь бүрдэнэ төрөл бүрийн найрлагаөвөрмөц амтыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Хамгийн алдартай маринадын нэг бол teriyaki юм. Teriyaki бол шарсан, шарсан эсвэл шарсан marinade хоол хийдэг Японы хоол юм шар буурцаг сумсБайна. Marinade эсвэл энэ бол teriyaki жорыг гайхалтай амттай болгодог.

Нийлмэл найрлага

Газрын үхрийн махыг том саванд хийж, дээрээс нь teriyaki marinade хийнэ. Гараа ашиглах нь холих хамгийн үр дүнтэй арга байж болох ч хэрэв та хүсвэл том халбага эсвэл хусуур ашиглаж болно. Махыг хөргөгчинд ойролцоогоор 4-8 цаг эсвэл шөнийн цагаар хадгална.

Үхрийн махны туузууд хоорондоо давхцахгүй, агаарын сайн эргэлтийг хангахын тулд тэдгээрийн хооронд бага зай байгаа эсэхийг шалгаарай. Зуухны тавиурыг байрлуулж, халаалтын жигд байдалд хүрэхийн тулд дээд ба доод дулааны эх үүсвэрээс дор хаяж 4 инч зай үлдээнэ. Усыг хатааж эхлэхийн тулд туузыг зууханд хийнэ.

Үхрийн саванд үхрийн махны терийка хийх

Хэрэв та утас эсвэл торон тавиур ашигладаггүй бол хатаах явцын дунд үхрийн махыг нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй болж магадгүй юм. Үхрийн махыг 6-12 цагийн турш хатаана. Хэрэв илүү зузаан махны мах хэрэглэвэл илүү удаан хугацаа шаардагдана.

Майонезаас хатаасан зуух

Үхрийн махны хошуу хангалттай хуурай болсны дараа түүнийг хатаагчаас гаргаж аваад 30-60 минутын турш хөргөнө. Хэрэв үхрийн маханд тос эсвэл чийг шингэсэн бол цаасан алчуураар арчиж арчих хэрэгтэй. Бялууг нягт хаалттай саванд хийж, дараа нь хөлдөөх эсвэл хөлдөөх. Тэд хөргөгчинд нэг эсвэл хоёр сар хадгална хөлдөөгч  Олон сарын туршид

Татсан махаар хатаана

Жигнэсэн махыг урт нимгэн тууз болгон хувааж, хатаана. Джерки нь хөнгөн жинтэй, зөөхөд хялбар, сайн барьж, маш их энерги өгдөг байсан тул анчид, цэргүүдийн дунд үргэлж алдартай байжээ. Үүнтэй ижил шалтгаанаар жийргэвч бол алдартай зууш, амьд үлдэх явдал юм.

Шаржыг ямар ч туранхай мах, шувууны аж ахуй, зэрлэг тоглоом, тэр ч байтугай загаснаас гаргаж авах боломжтой. Энэ нь янз бүрийн градусын дулаанаар олон төрлийн амтанд хийгддэг бөгөөд үүнийг тамхи татдаг эсвэл үгүй. Үнэрийг бүтээх нь таны ажилд хялбар байдаг олон тооны маринад, амтлагч байдаг. Хамгийн чухал зүйл бол тэд зөвхөн туранхай махыг сонгох явдал юм. Өөх тос нь цаг хугацаанд нь ялзарч, идээ бээр нь үнэртдэг. Энэ шалтгааны улмаас венисон нь туранхай болгоход тохиромжтой, яагаад гэвэл ийм туранхай мах байдаг.

Уламжлал ёсоор борцыг зүгээр л хатаадаг байсан бөгөөд олон хүмүүс одоо ч гэсэн ижил журмыг ашигладаг. Уламжлалт хатаах аргуудын аюулгүй байдалд санаа зовдог. Нийт 93 хүнд оношлогджээ. Энэхүү дэгдэлтийн хариуд Хүнсний аюулгүй байдал, хяналт шалгалтын алба бодлогын олон өөрчлөлт, удирдамжийг санаачилсан байна. Шарсан махыг ихэвчлэн үхрийн махаар хийдэг тул та үхрийн махан хоол хийх зөвлөмжийг дагаж мөрдөх ёстой. Богино болгохын тулд: та зуухны харьцангуй чийгийг хоол хийх хугацаа 25% -иас доошгүй, дор хаяж нэг цаг байлгах хэрэгтэй.

Мөөгөнцрийн тос хийхэд температур яагаад чухал вэ?

Өөр нэг аргумент бол чийгшлийн эрэлт нь чанарын чанарыг өөрчилдөг явдал юм. Гэрийн үйлдвэрлэгч нь эдгээр дүрмээр хязгаарлагдахгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Венисон бол өвслөг ургамал бөгөөд шимэгч хорхой үүсгэдэггүй. Энэ алхам нь одоо байгаа бактерийг чийгийн дулаанаар устгана.

Хоол хийхэд танд юу хэрэгтэй вэ?

Энэ үйл явц нь бичил биетэн ургах боломжгүй усыг зайлуулах ёстой. Энэ процесс нь хоолыг муудахаас өмнө хатаахад хангалттай байх ёстой. Байна. Хатсаны дараа бактери илүү халуунд тэсвэртэй болдог. Хуурайшсан эсвэл бага температуртай зууханд дотор нь ууршуулж чийг нь ихэнх дулааныг шингээдэг. Тиймээс ихэнх чийг уурших хүртэл мах өөрөө өсч эхэлдэггүй. Тиймээс хуурай махны температур эцэст нь өсч эхлэхэд бактери илүү халуунд тэсвэртэй болж, амьд үлдэх магадлал өндөр байдаг.

Хэрэв эдгээр бактери нь эмгэг төрүүлэгч бол цоглог иддэг хүмүүст хоол хүнсээр дамжих өвчин үүсгэдэг. АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам тодорхой ангилалд хуваагддаг. Халуун хөрс, хэвэнд эсвэл хэрчиж, хэвэнд оруулна - махыг буталж, хэвэнд хийж, шахаж, тууз болгон хуваана. Гахайн мах, зэрлэг амьтдын мах нь трихинагийн халдвар авах эрсдэлтэй тул үүнийг чанаж эсвэл боловсруулж байх ёстой. Арилжааны аргаар боловсруулсан борцыг АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны аюулгүй байдал, хүнсний хяналтын албаны байцаагчид хянадаг.

Өргөлтөөс гаралтай гэрийн хийцийг ихэвчлэн аюултай аргаар хийдэг. Ийм чийгшил багатай үед хуурай махыг олон жилийн турш хадгална, учир нь ийм нөхцөлд бактери ургахгүй болно. Энэ нь бүх бактери үхсэн гэсэн үг биш юм. Гэрийн булан үйлдвэрлэхэд давсыг эмчлэх шаардлагагүй боловч үүнийг ашиглахыг зөвлөж байна.

Нэг ширхэг махнаас зуурах

Давсыг эмчлэх нь олон давуу талтай.

• Махны өнгийг тогтворжуулж, сайжруулдаг.
• Эдгэрсэн махны онцлог шинж чанарт хувь нэмэр оруулдаг.
• Муудсан эмгэг, эмгэг төрүүлэгч бактерийн ургалтыг дарангуйлдаг.
• Өөх тосны хаталтын явцыг удаашруулдаг.

Гэрийн хийсэн хэрчсэн махнаас жижиглэсэн, ихэвчлэн шөнийн турш даршилдаг бөгөөд 8 цаг бол маш их байдаг. Худалдааны зориулалтаар бэлтгэсэн борц нь маринад болохгүй, гэхдээ давс, нитрит, халуун ногоо зэргийг шилэн дотор хийнэ. Та маринадтай хэрчсэн тууз бүхий маринадыг буцалгаж авчирч болох ч хангалттай marinade байхгүй байж магадгүй юм. Та маринаддаа илүү их ус нэмж болно. Өөр нэг гайхалтай шийдвэр бол зөвхөн энэ зорилгоор тусгай даршилсан ногоо хийх явдал юм. Давсны уусмалын хагасыг буцалгана. Махны хэсгүүдийг оруулаад давсны уусмалд хадгалсан хоол хийгээд 2 минутын турш хооллоорой. Туузыг арилгаад хатаана. Давсны уусмалыг махны нөгөө талыг нь өөрчилж, процессыг давтана. Хоол хийсний дараа шингэн алдалтыг даруй эхлүүлнэ. Шарсан махыг наранд, зууханд, тамхи татдаг зууханд эсвэл зууханд хатааж болно. Утаагүй амтыг хүсч байвал утаа хэрэглээрэй. Маш нимгэн махны туузыг хүчтэй утаагаар удаан хугацаагаар тамхи татвал аюултай. Хэрэв тэд 60 минутаас дээш хугацаагаар тамхи татвал тэд тааламжгүй гашуун амтыг мэдэрч магадгүй юм. Хиамны мах нь утаа гарахад саад болдог бүрхүүлд ордог гэдгийг санаарай. Тохиолдолд утаа гарах боломжийг олгодог олон сая жижиг нээлтэй байдаг. Нимгэн, цоглог тайралт нь хамгаалалтын саад тотгоргүй бөгөөд утаа хурдан авдаг.

• Мах бага байх тусам борцтой болно.
• Та шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мах ашиглаж болно.
• Зүсмэлүүдийг зайлуулж, хуурай цаасан алчуураар арчина.
• Хар чинжүү болон дуртай бусад халуун ногоооо цацаж ав.