Pilaf Uzbekistan dengan kambing - resipi video. Pilaf Uzbek "di rumah.

Uzbekistan adalah negara yang cerah dan mesra, yang terkenal dengan masakannya. Dan ia mempunyai hidangan sendiri yang mencirikan ciri-ciri kebangsaan dan rasa istimewa. Pilaf Uzbekistan adalah seni kulinari dan kad melawat Uzbekistan. Di negara lain dan di mana-mana masakan kebangsaan anda tidak akan menemui hidangan sedemikian.

Pilaf Uzbek yang dimasak oleh resipi tradisionalterdiri daripada tujuh produk. Rasa pilaf bergantung kepada banyak faktor. Walaupun kaedah memasak dan kualiti api boleh membuat penyesuaian mereka sendiri kepada sensasi rasa.

Pilaf Uzbek sebenar

Pilaf bukan bubur nasi dengan daging dan rempah. Resipi pilaf menyediakan beberapa ciri yang mesti dipertimbangkan jika anda ingin lebih dekat dengan rasa yang ideal dan melihat pilaf Uzbek sebenar.

Bahan-bahannya

• kambing - 1.5 kg;
• ekor lemak - 300 gr .;
• bulat beras "Dev-Zira" - 1 kg;
• wortel - 600 gr .;
• bawang merah - 500 gr;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• rempah ratus: garam, lada, zira, kunyit. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah paprika, barberry, kismis.

Memasak

Bagaimana untuk memasak sebenar uzbek pilaf  tanpa peralatan yang sesuai? Ia disediakan di dalam kawah berdinding tebal, yang mengekalkan suhu untuk masa yang lama dan tidak membenarkan hidangan dibakar. Tetapi jika anda tidak mempunyai kawah, periuk duckweed atau tebal tebal akan dilakukan.

1. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kawah dan bawa ke dalam mendidih. Potonglah lemak ekor lemak dan biarkan ia panas sedikit. Daging, dihiris menjadi kepingan sederhana, letakkan dalam bekas dan goreng. Daging mesti digoreng di atas api yang tinggi, kacau sekali untuk mencapai kerak coklat keemasan.
2. Throw bawang, dihiris dengan cincin separuh ke dalam kawah dan goreng dengan daging sehingga karamel.
3. Potong wortel ke dalam jalur nipis, tetapi sedemikian rupa sehingga mereka dirasai dalam pilaf dan jangan hancur semasa memasak. Kami membuangnya ke dalam kawah dan masak bersama dengan produk yang sedia ada sehingga lembut.
4. Masak zirvak (dasar yang dipanggil untuk pilaf dengan kuah). Kami menambah air panas ke dalam kawah supaya ia meliputi semua produk pada kira-kira jari. Pada peringkat ini kami meletakkan rempah dalam pilaf. Teruskan memasak dengan api yang tinggi selama 30-40 minit.
5. Kami membasuh beras sebelum menuangkannya ke dalam kawah di bawah air yang mengalir. Kami membasuh dengan teliti, menukar air beberapa kali dan sapu beras di telapak tangan kami untuk membersihkan salutan melekit. Air mestilah bersih, tidak mendung. Hanya nasi yang sedia untuk memasak pilaf. Jika nasi tidak cukup dibasuh, pilaf akan menjadi bubur melekit dan hidangan akan kehilangan rasa yang wujudnya.
6. Nasi yang disediakan dimasukkan ke dalam dandang. Jangan campurkan dengan daging. Kami menapis nasi dengan sudu dan menambah lebih banyak air supaya ia menutup permukaan dengan dua jari di atas. Masukkan garam jika perlu.
7. Kami memasak pilaf di atas api yang tinggi sehingga semua air telah menguap dari permukaan. Kemudian kami membuat beberapa lubang dengan batang kayu sehingga hari itu, sehingga seluruh kelembapan menyejat.
8. Di tengah-tengah kami membuat pendalaman yang kecil dan memerah kepala bawang putih dikupas dari sekam yang berlebihan ke beras. Tutup kuali dengan tudung dan teruskan menguap pilaf selama 25-30 minit lagi.
9. Sebelum disajikan, campurkan pilaf yang disediakan dengan sudu kecil yang besar, mengangkat keping daging, wortel dan bawang dari bahagian bawah.

Hidangkan hidangan berasingan di atas meja. Pilaf Uzbekistan ini sangat memuaskan dan gemuk. Mereka yang mempunyai perut dan masalah pencernaan perlu mempertimbangkan fakta ini.

Pilaf Uzbekistan dengan buah-buahan kering

Dari masa ke masa, semua jenis bahan yang tidak hadir dalam versi klasik telah ditambah kepada resipi pilaf. Buah-buahan kering, kacang-kacangan, pelbagai jenis daging, bakso ditambah. Kini mereka mengamalkan pilaf dari pengganti beras.

In resipi klasik  tambah buah-buahan kering: aprikot kering, prun, buah ara atau aprikot. Jumlah aditif buah yang anda berikan sendiri mengikut pilihan anda sendiri. Sekiranya anda ingin memberikan pilaf lebih manis - anda boleh menambah sejumlah besar buah-buahan kering. Jika hanya piquancy - tambah agak sedikit.

Buah-buahan kering diletakkan pada tahap penyediaan zirvak, bersama dengan penambahan air.

Bahan-bahannya

• beras - 200 gr .;
• daging (kambing) - 50 gr .;
• babi (kambing) - 50 gr .;
• bawang merah - 50 gr .;
• wortel - 100 gr .;
• kishmish - 25 gr.

Memasak

1. Kami menyediakan Zirvak dengan cara yang sama seperti dalam resipi sebelumnya.
2. Tuangkan kismis dengan air selama 5 minit, bilas dan isikan, menghapus batang. Kami berbaring di zirvak dan segera menambah beras.
3. Seterusnya, masak sama seperti dalam resipi sebelumnya.

Pilaf dengan ayam

Pilaf seperti ini juga boleh dimasak dengan ekor ayam, lemak ekor lemak, kuda atau sosej buatan sendiri, ayam, puyuh yang disumbat, permainan, ikan keli atau telur.

Bahan-bahannya

• biji beras - 500 gr .;
• ayam - 300 gr .;
• bawang merah - 200 gr .;
• wortel - 250 gr .;
• rempah ratus (zira, paprika, kunyit, barberry);
• garam secukup rasa.

Memasak

1. Kami memotong ayam ke dalam kepingan kira-kira 100 gram. semua orang. Taburkan dengan garam halus dan biarkan selama 2 jam untuk garam. Prosedur ini dilakukan pada malam sebelumnya.
2. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kawah dan panaskannya. Tuangkan bawang ke dalam mentega, lulus selama 5 minit dan buang kepingan ayam. Goreng dengan api yang tinggi sehingga berkerut.
3. Kami meletakkan jeruk-jerami, rempah, air ke dalam kawah dan menambahnya jika perlu. Rebus selama 25-30 minit.
4. Lay beras dan masak seperti yang ditunjukkan dalam resipi sebelumnya.
     Pilaf sedemikian akan kurang berminyak dan berat. Ia boleh dipanggil "pemakanan" berbanding daging lembu pilaf.

Buckwheat pilaf

Gatal untuk pilaf juga mengalami perubahan dari masa ke masa. Ramai suri rumah cuba membuat pilaf dari soba, gandum, mi dan vermicelli.

Bahan-bahannya

Ramuan diberikan setiap 200 gr. soba. Jika anda memerlukan lebih banyak bijirin, buatlah pembetulan yang diperlukan.

• soba - 200 gr .;
• mentega - 50-70 gr .;
• daging (daging lembu atau daging lembu tanpa lemak) - 100 gr .;
• bawang merah - 50 gr .;
• wortel - 100 gr .;
• rempah dan garam - seperti dalam resipi sebelumnya.

Memasak

1. Panaskan mentega dalam periuk kuali atau kastor, buang potongan daging dalam porsi dan goreng hingga coklat keemasan.
2. Buang bawang, wortel dan rempah ke dalam periuk. Pas sehingga separuh masak, kacau sekali-sekala. Kemudian tambahkan air dan biarkan cairkan dengan api kecil selama kira-kira 30 minit.
3. Walaupun zirvak dimasak, kami menyediakan soba untuk menambah pilaf. Buangkan sudu ke dalam kuali mentega  dan jatuh soba. Goreng dengan api yang rendah dan sentiasa kacau dengan sudu kayu.
4. Throw buckwheat yang disiapkan ke dalam zirvak, tambah air dan tambah secukupnya. Masak di atas api yang rendah sehingga masak, kacau sekali-sekala.

Anda boleh menghidangkan pilaf tersebut dengan sayur-sayuran atau salad sayur-sayuran. Hidangkan sayur-sayuran secara berasingan.

Pilaf disumbat dengan lada manis

Ramuan setiap hidangan. Jika anda memasak lebih banyak, belikan ramuan dengan jumlah hidangan.

Bahan-bahannya

• beras - 200 gr .;
• bawang merah - 150 gr. (untuk daging cincang 100 gr.);
• wortel - 100 gr .;
• lemak - 50 gr .;
• telur - ½ pcs;
• lada manis - 2 pcs. (300 gr.);
• garam dan rempah - seperti dalam resipi tradisional.

Kami sentiasa mengambil daging pada tulang.

Memasak

1. Kami memotong daging dari benih, tetapi supaya daging yang mencukupi tetap di atasnya. Kami membuat daging cincang dari daging cincang, tambah bawang kecil dicincang menjadi kepingan kecil, garam dan masukkan rempah-rempah secukupnya.
2. Kami memanaskan minyak dalam besi tuang dan tuangkan lemak. Masukkan daging ke atas tulang dan goreng hingga rata. Buang bawang, wortel, jerami, rempah - goreng hingga lobak lembut dan tambahkan air panas pada jari di atas permukaan daging. Rebah selama kira-kira satu jam.
3. Lada dibersihkan dari biji dan disumbat dengan daging cincang yang disediakan.
4. Di zirvak, kami mengepam sebahagian beras dengan lapisan, kemudian kami meletakkan lada yang disumbat, atas dengan lapisan beras. Kami mengulangi prosedur ini sehingga semua bahan selesai.
5. Isikan dengan air sehingga semua produk dilindungi sepenuhnya dan masak sehingga dimasak dengan api yang sangat rendah.

Pilau berkhidmat dalam kelompok. Pertama, sebarkan beras dengan rempah-rempah di atas pinggan. Lada yang disumbat di atas nasi, taburkan dengan herba cincang. Pilaf ini baik dengan sayuran atau salad segar.

Bahan yang memberikan pilaf Uzbekistan yang tidak dapat dijelaskan rasa oriental  dan bau adalah rempah-rempah.

Kunyit memberikan warna dan sentuhan hazelnut hazel ringan. Paprika akan membuat warna hidangan tepu, oren dan terima kasih, pilaf mengambil aftertaste yang manis.

Barberry akan menambah masam, yang akan secara tidak sengaja menekankan kemanisan beras dan menjadikan daging dan makanan berlemak lebih mudah. Jika anda menambah buah-buahan kering, maka mengurangkan jumlah wortel, yang juga memberikan rasa manis. Sebilangan besar ramuan tersebut boleh memainkan trik dan membuat pilaf anda.

Sebelum meletakkan buah-buahan kering di zirvak, mereka tidak perlu dibasuh terlebih dahulu. Sekiranya anda ingin mencapai rasa yang baik - gunakan aprikot kering, kismis, aprikot atau prun yang hanya dijemur. Mereka tidak cantik dan rapi seperti kering dalam mesin layan diri, tetapi juga tidak diproses dengan bahan pengawet. Di samping itu, mereka mempunyai lebih banyak rasa manis dan rasa semula jadi daripada buah-buahan yang ringan.

Jika anda mengambil prun, berikan perhatian kepada penyediaannya. Ia mungkin tersentak. Dalam kes ini, rasa akan lebih semula jadi, dengan nota lembut tart. Jika anda mengambil prun, kering dengan asap, rasa akan menjadi sedikit dengan "asap".

Untuk memasak pilaf, anda perlu menggunakannya nasi lemah, maka hidangan itu akan menjadi struktur dan tidak melekit.

Anda tidak perlu menggunakan minyak sayur aromatik, ia akan membunuh rasa pilaf. Buah kering mudah dipertukarkan. Jadi, bukan aprikot kering, anda boleh menggunakan kismis, atau buah ara.

Gunakan lebih banyak sayuran untuk menghias pilaf, ia akan menyegarkan rasa hidangan dan menjadikannya lebih cantik.

Pilaf Uzbek yang benar boleh menjadi hiasan meja dan merawat hebat untuk tetamu dan saudara-mara anda. Cuba resipi klasik, buat koreksi anda sendiri, dan anda akan mempunyai masa yang baik jadual yang lazat  bersama keluarga.

Resipi yang disyorkan:

Walau apa pun, resipi itu hampir pasti dihapuskan dari buku Stalik Khankishiyev, dan pilaf hampir Ferghana, tetapi ... potong wortel dengan 1cm kiub adalah sesuatu, adakah sesiapa makan pilaf dengan potongan seperti di Uzbekistan? Saya tidak fikir, mengikut preskripsi S.Kh. anda perlu memotong segala-galanya dengan jerami panjang 3 hingga 3 milimeter.Selanjutnya, kami akan menyediakan daging: potong ke dalam 1.5 cm kiub, letakkan tulang di sebelahnya, dan jika ada kepingan dari belakang dengan tulang rusuk, maka bahagikannya satu tulang rusuk dan sisihkan juga.Jika anda lebih suka pulpa bersih - tanpa tulang rusuk dan tulang, sebarang tulang otak yang tinggal selepas memotong daging boleh digunakan. Kita akan menyusun nasi dan bilas dengan teliti - sehingga air bersih sempurna mengalir dari situ. Kemudian rendam dalam jumlah yang banyak air hangat (tetapi tidak panas). Seperti yang kita ingat, banyak bergantung pada masa merendam beras. Sekarang kita mencelupkan minyak yang sangat panas (atau lemak, cair dari lemak) - dengan hati-hati supaya tidak dibakar dengan percikan minyak, tulang domba dan lobulus dari belakang. Ribs digoreng dengan cepat: satu atau dua bertukar, kira-kira lima atau enam minit - dan mereka menjadi warna coklat keemasan yang cantik. Tulang juga harus mendapatkan warna emas. Kami mengambil daging itu dari kuali dan meletakkannya. Sekali lagi, kita tunggu sehingga minyak panas, dan turunkan bawang, dicincang ke dalam cincin, ke dalam kawah. Perlahan-lahan goreng, kadang-kadang kacau, sehingga ia berwarna merah kemerahan. Semua air yang ada di dalam bawang mesti menguap, jika tidak, daging yang sedang menunggu dalam barisan, akan direbus, tidak digoreng. Kami masih tidak menolak api! Bercakap minyak ... Ada cara yang agak berisiko, tapi berkesan dan cepat untuk menghilangkan minyak bau. Apabila minyak sudah mula merokok, sesetengah tukang masak, untuk menjimatkan masa, bukan menggoreng kepala bawang, semburkan satu sudu air pada permukaan minyak. Air mendidih serta-merta, jet stim berlepas dari kawah, menyeret bau yang tidak perlu. Tetapi, sekali lagi, ini adalah cara yang berbahaya - minyak goreng boleh membakar masak masak dengan serius. Dan jika anda memasak di dalam rumah - it's menakutkan untuk berfikir apa yang akan berlaku kepada dinding dapur! Sekarang mari kita turunkan pulpa domba ke dalam kawah dan goreng daging itu, aduk sesekali, bersama dengan bawang. Selepas menunggu kemunculan kerak yang indah pada kiub daging, kami mengisi wortel dengan lapisan yang sama. Selepas dua atau tiga minit, campurkan ke seluruh kawasan kawah dengan daging dan bawang - berhati-hati agar tidak memecahkan kepingan lobak. Goreng, kacau selama 10-15 minit, pada akhir penggorengan kita mengurangkan haba ke medium, tuangkan sebahagian zira. Wortel harus menjadi lembut dan memancarkan "bau pilaf". Jika tidak ada bau, maka anda perlu menggoreng. Bercakap garam ... JIKA ANDA terkejut untuk memahami bahwa anda telah asin zirvak, letakkan satu atau dua kupas kentang di dalamnya. Pertama, ini akan membetulkan keadaan dengan garam, dan kedua, kentang juga akan menjadi sangat lazat, dan kemudian anda akan makan dengan senang hati. Bercakap tentang stok rumah ... Zirvak yang baru diseduh, dengan cara ini, disimpan dengan baik untuk beberapa waktu (di dalam peti sejuk, tentu saja). Anda boleh, mengambil pilaf, menyediakan lebih sedikit zirvak daripada yang anda perlukan untuk satu kali, tuang sebahagian, sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk. Dan selepas beberapa hari, berjumpa dengan tetamu yang tidak dijangka, dengan cepat memanaskan dan meletakkan beras, setelah menerima pilaf siap dalam masa kurang dari satu jam! Tuangkan air mendidih agar semuanya ditutup dengan air selama setengah sentimeter. Kami menjatuhkan seluruh kepala bawang putih dan lada secara keseluruhan tanpa sebarang kerosakan, yang sebelum ini dikupas dari sekam dan akar luar. TPF 1 FPT Bercakap beras ... Berhati-hati: anda perlu mengalirkan air dari beras sebelum memasukkannya ke dalam kawah. Nasi direndam ditinggalkan tanpa kering air agak cepat, sementara keseluruhannya menyimpang dalam cincin, retak dan pecah. Hasilnya akan menghina: pilaf dari potong padi murah, walaupun pada mulanya anda menjalankan operasi pelbagai jenis yang halus. Dengan cara ini, mengenai air ... Terdapat cara yang terbukti untuk mengetahui sama ada masih ada air di bahagian bawah kawah, di bawah lapisan pilaf: anda hanya perlu menepuk permukaan beras dengan sudu slotted. Sekiranya masih terdapat air, bunyi yang mengalir dan terkejut akan didengar. Dan jika tidak ada air, bunyi itu akan tuli dan elastik. Kami kembali ke iris kuali dari belakang atau tulang yang digoreng pada mulanya. Selepas segala bisul, perlu mengurangkan api ke "hanya di atas minimum." Segala-galanya harus dididihkan dalam kawah terbuka selama kira-kira empat puluh minit, tidak kurang. Air perlu dimasak secara beransur-ansur, dan sup akan terus menjadi telus dan memperoleh warna merah-coklat yang kaya. TPF 2 FPT Setelah mencapai warna dan konsistensi yang diinginkan, tambahkan haba maksimum lagi, tambahkan garam. Jika anda memasak dengan tulang - mengeluarkannya, ia tidak lagi diperlukan. TP 1 PT Jika lada anda segar, berair, maka ini boleh dilakukan kemudian, jika kering dan keras, maka sekarang. Begitu juga dengan bawang putih - jika musim bunga, muda, ia boleh dimasukkan ke dalam pilaf kemudian, bersama dengan beras. Tidak kira sama ada dia suka bawang putih dan lada bakar atau tidak: mereka mesti dimasukkan ke dalam mana-mana, walaupun anda membuangnya kemudian. TP 2 PT "Di manakah barberry? Harus ada barberry dalam pilaf Uzbek! " - Pembaca yang dimaklumkan mungkin marah. Nah, letakkan barberry jika anda mahu. Itulah pada peringkat ini dan letakkannya. Tetapi jujur, itu bukan perkara barberry! Apa yang kita lakukan adalah dipanggil zirvak.TPF 1 FPT Sekarang kita berhati-hati mengalirkan air dari beras yang direndam, meletakkannya ke dalam kawah dengan sudu slotted, meratakannya di permukaan, dan isi segalanya dengan kira-kira satu liter air mendidih - berhati-hati supaya tidak merosakkan lapisan beras.TPF 2 Kami menambah api FPT kepada "maksimum" - ia perlu mendidih secepat mungkin dan ke atas permukaan keseluruhan. Untuk ini, anda juga boleh mematahkan peraturan dan tutup seketika dengan penutup! Hanya untuk mendidih, dan supaya minyak mengalir, dan kemudian, dalam proses beras mendidih dan air menguap, ia turun lagi, menyelubungi setiap butir - maka akan ada pilaf, dan bukan bubur melekat dengan daging! Sekali tidak kita campurkan beras dengan lapisan bawah wortel dan daging, hanya arahkan permukaan beras jika perlu, dan laraskan mendidih secara merata, mengalihkan nasi dari mana ia kurang mendidih atau tidak mendidih sama sekali - ke mana penggerudian aktif diperhatikan, dan tingkatkan lagi . Bercakap lada ... Jika ANDA lupa untuk meletakkan pod lada kering tepat pada masanya dalam masa yang sibuk, maka ada cara pintar untuk memperbaiki kesilapan ini. Sebelum pilaf ditutup, apabila tiada air yang tersisa di dalam nasi, potong ekor lada, gosok semua biji dari mereka dan masukkan hujung tajam ke dalam beras. Tuangkan sedikit air mendidih ke dalam lada itu dengan perlahan. Dan tutup pilaf dengan penutup, seperti biasa. Lada akan berubah dengan baik dan sangat lazat, tanpa memberikan terlalu banyak rasa kepada pilaf itu sendiri. TP 1 PT Biasanya, satu sudu air dengan slaid diperlukan untuk kuantiti produk awal, tetapi lebih baik untuk dicuba: sup harus sedikit masin, sebagai sebahagian garam akan mengambil beras. TP 2 PT Adalah penting untuk tidak mencurahkan terlalu banyak: setiap kali jumlah air dipilih mengikut sifat beras, kuasa nyalaan dan lain-lain. Lebih baik tuangkan sedikit kurang dan tambah kemudian, jejak permata dan segera merosakkan segala-galanya. Kita perlukan semua nasi untuk ditutup dengan air kira-kira satu sentimeter setengah, tidak lebih. Apabila air benar-benar meninggalkan permukaan, cuba nasi. Beliau, dengan ketara menambah jumlah, tidak perlu mengetuk gigi. Maksudnya, nasi sudah hampir siap, dan air di dalam kawah itu tidak boleh tetap sama sekali. Mengalihkan sudu slotted dengan tepi dan lihat: adakah hanya minyak atau ada sesuatu yang licin di bahagian bawah, menaikkan stim? Bercakap tentang kandungan lemak ... Sangat jarang, tetapi kadang-kadang ia berlaku bahawa terlalu banyak minyak berada dalam pilaf. Dalam kes ini, anda perlu mengambil kek basi (atau churek, atau mungkin juga lavash), menyebarkannya pada plat nipis dan meletakkannya di bahagian paling bawah kawah. Potongan-potongan ini menyerap semua minyak yang berlebihan, meninggalkan tepat seperti yang diperlukan. Sekiranya terdapat terlalu banyak air yang tersisa, buatlah lubang pada lapisan beras supaya ia menjadi lebih kuat dari bawah, anda juga dapat memindahkan lapisan beras di tepi dengan sudu slotted. Sekiranya, sebaliknya, bahagian bawahnya kering, dan nasi masih mengerang, tambah sedikit air mendidih (secara harfiah seperempat cawan, jika ternyata kecil, lebih baik ditambah kemudian). Walau bagaimanapun, jika semuanya dilakukan dengan betul, maka tidak perlu tindakan ini. Merasakan bahawa segala-galanya akan menjadi "betul" dan air yang tersisa hampir hancur, kita akan mengurangkan api kepada lemah-lemah, tunggu sehingga air mendidih sepenuhnya, dan mengurangkan api ke minimum. Sekarang taburkan nasi dengan zir sedikit tanah dan tutupkan kawah itu dengan tudung yang paling tebal. Jika anda tidak mempunyai tudung yang akan menutupi kawah itu dengan sempurna, tutupnya dengan hidangan yang besar (tidak kira jika terdapat sedikit jurang di pinggir), dan kemudian tudung. Kami menunggu 20-25 minit dan terbuka. Awas - jet pertama wap sangat panas! Pinggan beras, kita dapati buah lada dan bawang putih. Dengan berhati-hati supaya mereka tidak memecahkan, kita beralih mereka ke plat berasingan. Campurkan segala-galanya dengan goncang beras. Akan ada segmen belakang - kita juga akan menangkap mereka dan meletakkannya. Kami menyebarkan pilaf di atas pinggan besar dengan slaid, kami meletakkan kepala bawang putih di bahagian paling atas, menghiasi segala-galanya dengan buah lada dan kepingan belakang. Dan - dibawa !!! Pilaf dimakan dengan sudu. Lebih tepat lagi, mempunyai ketangkasan yang terkenal, ada tangannya. Tetapi tidak dengan garpu! Terdapat pilaf dengan garpu - untuk menghina tukang masak: hakikatnya bahawa pilaf yang disediakan dengan baik akan menjadi rapuh, ini adalah salah satu kriteria yang paling penting untuk kualitinya. Baiklah pilaf longgar  dengan garpu? Dia akan hancur! Fork baik pilaf  anda hanya boleh mencuba ... Selain itu: segala-galanya akan sesuai dengan etika timur, jika terdapat pilaf langsung dari hidangan umum yang besar di mana ia dihidangkan. Gothic yang suka pedas memecah sepotong lada dan meremas kandungan secara langsung ke beras di hadapannya. Bawang putih ternyata tidak sedap lazat, ia pecah menjadi ulas apabila ia menyejuk sedikit, dan kandungan ulas juga direndam ke dalam padi: pulpa ini yang dipanggang akan menyokong selera makan anda apabila nampaknya untuk kali pertama anda sudah makan. Selepas pilaf kami tidak minum sebarang minuman beralkohol atau minuman ringan. Hanya teh panas. Hijau, tentu saja!

Hidangan Uzbek yang paling penting dan kegemaran adalah pilaf. Di bandar-bandar Samarkand, Dushanbe, Khiva, Bukhara, pilaf dimasak mengikut resipi uniknya.

Ramai orang memasak pilaf di rumah, tetapi tidak ramai yang tahu bagaimana membuat pilaf pilaf, iaitu. ramai orang mahu nasi menjadi lemah, tetapi pada akhirnya kita mendapat bubur nasi dengan daging dan sayuran ...

Dan rahsia itu mudah, ia perlu membuat slaid beras, selepas kebanyakan air mendidih. Matikan api. Dan dengan pisau untuk membuat lubang di tengah dan dalam lingkaran bukit padi.

Untuk beras pilaf diperlukan bukan biji-bijian lama, tetapi beras biasa Krasnodar.

Pilaf Uzbek sebenar

Bahan-bahan untuk pilaf Uzbekistan:

• 1kg domba (saya tidak tahu semua orang mentolerir kambing, jadi anda boleh menggantikannya dengan daging lain, tetapi resipi untuk pilaf sebenar adalah dengan kambing),
• 150-200 gram minyak bijan (saya faham bahawa minyak ini mahal di Rusia, dan ia tidak dijual di mana-mana, oleh itu ia boleh digantikan dengan sayur-sayuran, tetapi lebih baik dengan bijan),
• 1 kg beras putih Krasnodar (bukan periuk tekanan),
• 4-5 pcs. lobak sederhana
• 4-5 pcs. mentol bawang sederhana,
• 20 g barberry kering,
• 3-5 sudu teh rempah untuk pilaf (kunyit, zera, lada, paprika, dan sebagainya)
• bawang putih 4 kepala.

Bagaimana untuk memasak pilaf Uzbek sebenar:

1. Untuk menyediakan pilaf Uzbek sebenar, perlu memasaknya di dalam kawah besi.
2. Kami memotong kambing ke dalam kepingan besar, menurunkannya menjadi kawah besi dengan minyak wijen merah, api besar.
3. Goreng hingga coklat keemasan.
4. Selepas melemparkan bawang, dihiris dengan cincin separuh dan juga goreng.
5. Susun seterusnya adalah wortel, dicincang dalam jalur besar, dan juga goreng.
6. Anda boleh menambah 1 sudu rempah dengan segera.
7. Sekarang tambah barberry kering, kacau sekejap dan goreng semuanya.
8. Kami menambah rasa: garam, lada, rempah. Kami mengisi beras, dan menambah air untuk menampung beras dengan 1-1.5 cm (jangan campur tangan!).
9. Kami tenggelam dalam beras 4 seluruh kepala bawang putih, sebelum ini dibersihkan dengan skala berlebihan (tidak perlu membersihkan sepenuhnya!) Dan dibasuh di bawah air yang mengalir, masak di atas api yang tinggi sehingga air mendidih.
10. Seterusnya, kami membuat slaid beras, di mana menggunakan pisau kami membuat lubang di semua pihak. Kurangkan api dan tutupnya dan biarkan ia terapung selama 10-15 minit lagi. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan kawah dari api, menyedut aroma itu, buka tudung kawah, campurkan kandungan dan simpan ke meja.

Ramai yang berminat dalam soalan " Berapa banyak pilaf bersiap sedia? "Saya menjawab 1-1.5 jam, bersama dengan daging, sayuran dan nasi goreng. Jika dengan soalan ini anda maksudkan " Cara memasak nasi dalam pilaf"Kemudian 40 minit.

Jika anda melakukan segala-galanya mengikut resipi, maka anda akan mendapat pilaf yang sempurna.

Salad Achchik-Chuchuk disajikan kepada pilaf. Ini adalah tomato merah jambu yang besar dihiris, bawang merah, lada loceng  dan lada panas untuk kepuasan. Anda boleh lobak hijau, cincang halus dan disiram dengan minyak.

Pilaf Uzbek benar-benar berlemak, aromatik, dengan rasa yang jelas dari kambing dan zira. Ia dimasak di atas api terbuka di dalam kawah berdinding tebal dan dimakan dengan tangan atau, dalam kes yang teruk, dengan sudu. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 2.5 jam untuk memasaknya, tetapi jika semuanya dilakukan dengan betul, maka anda akan mendapat satu hidangan lazat  Makanan Asia.

laman web ini menceritakan bagaimana memasak pilaf Uzbek sebenar di rumah. Tetapi pertama, beberapa cadangan.

Rahsia memasak pilaf lazat

1. Untuk memasak pilaf Uzbekistan, anda memerlukan kawah khusus. Adalah dipercayai bahawa hanya di dalamnya pilaf tidak terbakar dan ternyata benar-benar lemah. Bagaimanapun, jika dapur anda tidak mempunyai "kemewahan" sedemikian, maka anda boleh memasak dalam salutan tanpa kayu yang tebal. Perkara utama ialah penutupnya haruslah berat dan sesuai dengan kuali.
2. Daripada minyak cottonseed yang diisytiharkan dalam resipi, minyak bunga matahari biasa ditapis boleh digunakan. Sekiranya anda menjumpai minyak cottonseed yang tidak dimurnikan, maka bakarnya selama beberapa minit sebelum meletakkan makanan ke dalamnya, kemudian letakkan bawang kecil di dalamnya, tunggu sehingga ia menjadi gelap dan keluarkan. Oleh itu, anda akan menghilangkan bau yang khusus dan luar biasa bagi kebanyakan orang Eropah.
3. Jika anda tidak menyukai makanan berlebihan, maka lada panas tidak boleh diletakkan. Walau bagaimanapun, biarkan sahaja - ia memberikan aroma khas, tetapi tidak membuat hidangan "berapi".
4. Jangan khawatir dengan jumlah garam yang ditunjukkan dalam resipi - semasa proses penyediaan ia akan diagihkan secara harmoni ke atas semua produk.
5. Nasi, daging dan rempah adalah yang terbaik dibeli di pasaran.

Bahan-bahan (untuk 5 hidangan):

Bagaimana untuk memasak pilaf Uzbek sebenar

• Domba dengan lemak - 1 kg,
• Tulang domba dengan sedikit daging - 1 pc,
• Lemak ekor lemak - 200-250 g,
• Varieti beras "Devzira" (dalam kes yang teruk, "Basmati" atau "Indica") - 1 kg,
• Wortel - 1 kg
• Bawang (besar) - 4 buah,
• Bawang putih - 3 kepala,
• Minyak bunga cendawan (halus) - 300 ml,
• Zira (jintan) - 2 sudu teh,
• Garam - 1.5-2 sudu besar. sudu tanpa slaid,
• Beri kering barberry - 12-15 pcs,
• Lada merah panas - 1-2 pcs,
• Air - 1.5 liter.

Penyediaan Produk:

Bilas nasi dalam air yang mengalir sehingga kanji meninggalkannya. Mengisar bijirin yang lebih baik dengan tangan anda, ini akan mempercepatkan proses, anda boleh melakukan ini dalam bahagian-bahagian dalam penapis. Petunjuk bahawa beras sedia untuk kegunaan selanjutnya adalah air yang jelas. Letakkan dalam mangkuk, tuangkan air suam supaya ia menutupnya sepenuhnya. Tutup dan sisihkan.

Potong produk seperti berikut:

• Bawang - setengah cincin,
•   - kepingan kira-kira 3x3 cm,
• Lobak - tebal, jerami panjang,
• Lemak ekor lemak - dalam kiub kecil.

Dalam bawang putih, keluarkan sekam paling atas dan potong "bawah", mengupas sepenuhnya dan buangnya ke dalam ulas. Basuh lada panas.

Memasak:

Pertama, apa yang dipanggil "zirvak" disediakan - memanggang. Tuangkan minyak ke dalam kawah dan panaskan sehingga mendidih. Letakkan lemak ekor setengah lemak ke dalamnya dan, kacau, bawa ke keadaan keretakan. Tangkap mereka di atas pinggan. Jika anda tidak takut akan "tamparan ke hati," anda boleh memakannya atau menggunakannya sebagai berpakaian untuk kentang tumbuk atau soba.

Kemudian letakkan tulang kambing dalam mentega dan tunggu sehingga ia menjadi emas yang gelap. Letakkannya ke kerutan. Hantar bawang ke dalam kawah, goreng ke dalam keadaan semi-renyah, iaitu warna coklat. Letakkan bawang daging dan goreng selama 7-10 minit, kacau sentiasa.

Kurangkan haba, letakkan wortel dan separuh kedua lemak ekor lemak pada daging. Pada peringkat ini, jangan campurkan. Masak selama kira-kira 4 minit. Kemudian campurkan segala-galanya, cuba untuk tidak memecahkan straw wortel. Tambah 1 sudu zira dan barberry. Rebus selama kira-kira 10 minit. Tuangkan ke dalam kawah 1.5 liter air, garam, masukkan lada panas dan 2 kepala bawang putih. Simmer zirvak di bawah tudung selama kira-kira sejam pada api terkecil.

Pilaf Uzbekistan adalah hidangan kalori tinggi masakan oriental, yang selalu disediakan secara besar-besaran untuk sebuah syarikat besar. Ramai orang menganggap hidangan kebangsaan ini menjadi maskulin, mungkin kerana pada mulanya ia adalah wakil-wakil seks yang lebih kuat yang mempersiapkannya. Tetapi masa telah berubah, dan tangan wanita memberikannya rasa yang berbeza, membawa semangat mereka sendiri.

Di Uzbekistan, tidak ada satu acara yang boleh dilakukan tanpa hidangan di atas. Acara-acara yang gembira dan menyedihkan, mengikut kastam, diadakan di pesta-pesta besar dengan kawah besar pilaf Uzbek sebenar. Dan proses memasak kolektif itu sendiri sudah menjadi tradisi perayaan bagi penduduk: semua saudara mara berkumpul dan mengambil resep untuk memasak pilaf Uzbekistan bersama-sama. Selain itu, anda boleh pergi sepanjang hari dari tetamu untuk melawat, makan secara eksklusif pilaf, dan anda tidak akan bosan dengannya. Hakikat bahawa ramuan utama pilaf dalam gaya Uzbekistan ditambah setiap kali dengan resipi individu dan nuansa memasak. Jadi, anda boleh memasak pilaf Uzbekistan, jika dikehendaki, dengan lebih daripada 100 resipi yang berbeza, yang sentiasa berubah dan ditambah.

Terdapat legenda tentang asal nama itu sendiri - "pilaf". Seperti biasa, tidak tanpa cinta dan penderitaan. Di dunia kuno, anak padishah tertinggi jatuh cinta dengan seorang gadis miskin, dan ketidakmampuan untuk menikahi dia yang tertekan. Pemuda itu berhenti makan dan jatuh ke dalam kemerosotan yang lengkap. Takut untuk kesihatan anaknya, bapa mengundang penyembuh untuk menyembuhkannya. Memeriksa seorang lelaki muda untuk masa yang lama, penyembuh menyedari bahawa penyakitnya adalah dari cinta. Dia memahami bahawa hanya kehadiran makanan tercinta atau tinggi kalorinya dapat menyembuhkan anak seorang padishah. Palov Osh, yang dikenali sebagai hidangan penyembuh, terdiri daripada tujuh bahan: bawang, wortel, mentega atau lemak, garam, daging, air dan beras - ia sangat memuaskan, berlemak dan kalori tinggi. Seterusnya, penyediaan pilaf Uzbekistan ditambah dengan banyak bahan untuk rasa dan aroma, seperti: lada, zira, barberry, kacang dan lain-lain.

Mitos mengenai pilaf Uzbek

1. Pilaf Uzbek sebenar hanya disediakan dalam kawah.
   Selain itu, kawah mesti semestinya dibuang besi dan dipasang dengan betul di atas api terbuka, jika tidak Uzbek pilaf - dan tidak pilaf sama sekali. Sudah tentu, asalnya pilaf di Uzbekistan telah disediakan dengan tepat di kawah, kerana ia adalah kapasiti yang optimum, tetapi ia tidak semestinya penawar. Dan persoalan memilih hidangan adalah terhad hanya dengan keupayaannya untuk menjaga haba, menyebarkannya secara merata dan dengan mudah menampung keseluruhan jumlah hidangan masa hadapan. Sudah tentu, api itu memberikan asap piquant ke dalam pinggan dan merata "menelan" bahan-bahan, tetapi ia tidak semestinya sangat diperlukan.
2. Pilaf Uzbek sebenar hanya pada ekor lemak.
   Kesalahan ini telah diketengahkan sejak ketika di Uzbekistan ia adalah lebih mudah untuk membeli lemak ekor lemak daripada kapas cottonseed atau minyak lain. Oleh itu, ia adalah lebih enak dan lebih murah untuk memasak pilaf Uzbekistan dalam lemak dalam bentuk segar atau cair. Dalam resipi Uzbekistan moden, pilaf biasanya tidak disyorkan. Ia cepat mengeras, sangat berminyak dan berat untuk perut, dan juga boleh mengganggu bau rempah yang anda tambah ke pilaf.
3. Resipi untuk pilaf semestinya bermula dengan panas yang kuat kepada jerebu dan ia adalah minyak cottonseed.
   Minyak cendawan adalah minyak yang paling tidak sesuai untuk makan dan memasak. Ia mempunyai rasa pahit dan masam, yang hanya menggiatkan selepas pemanasan. Penggunaannya juga berasal dari realiti kehidupan orang-orang Uzbek kuno. Oleh sebab budaya kapas ditanam di kawasan ini - ia adalah minyaknya yang boleh diakses dan diedarkan kepada orang awam yang mudah untuk dimasak. Di samping itu, pembakaran minyak yang kuat menyebabkan perubahan dalam sifat kimia mereka, dan pembebasan toksin yang tidak baik, yang kami juga tidak suka dalam proses penyediaan pilaf Uzbekistan.
4. Pilaf Uzbekistan dalam kawah selepas meletakkan beras dimasak dengan ketat tanpa pengadukan.
   Dengan pematuhan yang ketat, anda sering boleh mencari resipi pilaf Uzbekistan yang mencadangkan tidak mencampurkan beras dan tidak mencampurkannya dengan sayur-sayuran sehingga dimasak sepenuhnya. Adalah dipercayai bahawa dengan pengadukan, haba diagihkan tidak sekata, yang akan membawa kepada kesediaan yang berkualiti dan tidak matang. Walau bagaimanapun, dalam masakan Uzbek yang sama masih banyak hidangan nasi yang tidak mudah dicampurkan, tetapi juga memerlukan ini. Dalam kes ini, nasi direbus secara merata. Oleh itu, dalam pilaf Uzbekistan, semuanya berlaku dengan cara yang sama. Hakikatnya ialah "ketidaksempurnaan yang ketat" adalah lebih banyak penghormatan kepada tradisi daripada keperluan luar biasa. Walaupun benar bahawa jika pilaf Uzbekistan dimasak di atas api terbuka, dengan kawah yang dipasang dengan betul dan betul, nasi tidak benar-benar memerlukan kacau. Keadaan ini berubah sama ada anda memasak pilaf Uzbekistan di rumah di mana-mana jenis dapur. Oleh kerana kehilangan haba yang besar, pilaf Uzbek sebenar dimasak secara eksklusif tanpa tudung, beras perlu dicampur supaya ia terkumpul suhu yang cukup dan seragam sepanjang kelantangan. Jika ini tidak dilakukan, maka di tempat-tempat tertentu nasi akan dicerna, dalam beberapa - ia akan dibakar setengah, dan dalam beberapa - ia akan tetap sepenuhnya mentah.

Memasak Uzbek pilaf: nota

• Sebelum memasak di rumah di atas dapur, pilaf Uzbekistan biasanya dilindungi atau ditetapkan untuk "kacau", tetapi sebelum itu anda perlu memastikan bahawa kelembapan dari bekas telah benar-benar hilang. Untuk melakukan ini, anda perlu mengumpul beras dalam bentuk slaid dan membuat beberapa lubang di dalamnya ke bahagian paling bawah bekas di mana anda memasak. Jika cecair yang telah dikumpulkan di dalam lubang adalah telus, anda boleh menutupi beras. Sekiranya anda tidak memeriksa, nasi hanya akan dicerna, dan pilaf yang dimasak mengikut resipi Uzbekistan tidak akan berfungsi.
• Beri perhatian khusus kepada perkadaran minyak dan produk lain semasa memasak pilaf Uzbekistan di rumah. Oleh kerana hakikat bahawa pelbagai jenis padi menyerap lemak dan kelembapan dengan cara yang berbeza, mengira nisbah mata dengan mudah tidak mudah. Tetapi sejak mengeluarkan minyak yang berlebihan selalu lebih mudah daripada mengandung untuk kekurangan awalnya, selalu menambah sedikit lebih banyak daripada biasa. Anda akan melihat jika terdapat terlalu banyak lemak - residu akan menonjol di atas permukaan beras. Kemudian keluarkan dengan berhati-hati dengan sudu slotted.
• Pilaf Uzbekistan, dimasak mengikut resipi yang sangat baik, tidak dapat ditandingi dari haba, dari panas - dan tidak sama sekali buruk pada hari kedua. Dan untuk "menyegarkan", untuk bercakap, rasanya pada waktu pagi, anda perlu yang berikut: cincang bawang halus untuk 1-2 hidangan dan goreng dalam kuali bersama dengan nasi semalam. Sedikit gelap segala-galanya di bawah tudung - dan nasi Uzbek, seperti yang baru dimasak.

Resipi untuk pilaf Uzbekistan dengan daging babi dengan gambar

Mari masak langkah demi langkah Uzbek pilaf di rumah dengan babi. Kami akan memasak dalam kawah di atas kayu, sesuai dengan pilaf Uzbek. Walaupun spesifik memasak di atas dapur akan sama.

Bahan-bahan

1. Daging lembu tanpa lemak - 1 kg.
2. Beras - 1 kg.
3. Wortel (anda boleh membuat campuran: kuning dan merah) - 1 kg.
4. Bawang - 1 kg.
5. Kacang - 400 g.
6. Barberry - 100 g.
7. Kismis - 100 g.
8. Zira - 100 g.
9. Zirchava - 100 g.
10. Lada merah manis - 50 g.
11. Lada merah panas - 50 g.
12. Biji benih tanah - 50 g.
13. 2-3 kepala bawang putih (sebaik-baiknya muda, tetapi tidak penting).
14. Allspice hitam - 50 g.
15. Garam secukup rasa.
16. Minyak bunga matahari untuk menggoreng.

Untuk menambah pilaf Uzbekistan dengan daging babi:

1. Lada hijau.
2. Tomato segar.
3. Sayuran segar.

Persediaan awal:

Kacang dan kismis di rumah secara berasingan direndam dalam air mendidih selama setengah jam sebelum memasak pilaf Uzbek. Kami membasuh padi 3-4 kali, sehingga air menjadi jelas, dan rendam dalam air masin yang sejuk selama satu jam.

Kami memotong daging menjadi kepingan besar. Daging untuk pilaf Uzbekistan mesti dengan lemak dan sangat segar - lihat gambar. Kami tidak menghidangkan daging terlebih dahulu.

Kami membuat api, menetapkan dan menyediakan kawah yang betul.

Selepas kawah itu telah cukup panas dan dipanaskan - kami mengisi minyak bunga matahari. Tiada penyesalan.

Potong bawang kasar. Untuk bawang sederhana, cukup separuh. Jangan takut bahawa kepingan besar mentol tidak akan menemui estetika dengan makanan. Menurut resipi itu, apabila pilaf Uzbekistan siap, hanya bau dan rasa yang menyenangkan akan kekal dari mentol.

Tuangkan bawang ke minyak dan goreng.

Selepas bawang sedikit browned, kami menghantar daging ke kuali.

Apabila daging diselaraskan dan biarkan jus masuk, tambahkan kacang polong, terlebih dahulu mengalirkan air, allspice dan barberry. Goreng sehingga semua cecair telah menguap dan semuanya dicat.

Jangan laraskan daging supaya tidak kering. Tuangkan pilaf Uzbekistan dengan air masak, seperti dalam gambar, supaya daging hampir tidak ditutup.

Throw rempah-rempah: zira, lada merah, biji cilantro, garam dan bawang putih. Kami meninggalkan beberapa cumin dan lada merah - mereka masih akan berguna kepada kami.

Kami memotong wortel menjadi jalur dan menambah kawah. Jangan campurkan.

Mari kita ambil nasi: tuangkan air dan letakkan segala-galanya dalam kawah dengan lobak. Sila ambil perhatian bahawa menurut resipi pilaf Uzbekistan dengan babi, nasi perlu cukup supaya ia membentuk lapisan yang cukup baik di atas daging dan sayur-sayuran dan menduduki hampir seluruh kawah. Oleh itu, bahagian daging dan beras adalah 1 hingga 1.

Kami mengisi zirchava dari atas: ini adalah bagaimana kita mewarnai pilaf kami dalam warna warna masa depannya. Tambah kismis.

Tuangkan lada tanah dan zira yang tersisa ke dalam pilaf masa depan Uzbekistan. Garam sedikit secukup rasa.

Kami tunggu sehingga nasi membengkak hanya beberapa, kacau sekali-sekala. Sila ambil perhatian bahawa anda perlahan-lahan kacau hanya lapisan atas dengan nasi, jangan sentuh bahagian bawah - dengan daging dan wortel.

Sementara itu, kami membawa keindahan: kami memasak bawang, herba dan memotong tomato.

Apabila pilaf Uzbekistan di rumah sudah siap - anda boleh berkhidmat. Selera makan!

Uzbek pilaf: video