Je možné mušle zmraziť v škrupinách? Recepty na mušle bez škrupiny. Morské a riečne slávky v škrupinách: ako uvariť?
Jemné mušlové mäso nevyžaduje dlhé varenie.
Ak mäkkýše trávia viac času, ako by mali vo vriacej vode, stanú sa tvrdými a úplne nevhodnými na ľudskú spotrebu.
V každom prípade už nebude potešenie, ktoré dáva správne uvarené mušlové mäso. Ako uvariť mušle, aby ste zachovali všetky kúzlo svojej morskej sviežosti?
Môžete ich však opláchnuť čistou vodou. Varenie: pokiaľ ide o mušle, je pripravené na panvicu alebo rúru. Varí ihneď po otvorení. Sezóna: Sivé mäkkýše po celý rok, ale od júna do septembra sú menej chutné. Existuje niekoľko odrôd, vrátane ružovej, modrej a žltej.
Príprava: Vyčistite ich kefou a potom ich dôkladne opláchnite. Príprava: prevarte veľké množstvo veľmi slanej vody alebo krátkeho vývaru a potom nohu vyhoďte. Varte 3 minúty po varení. Vypustite a potom vyčistite. Sezóna: Nájdete ju po celý rok, ale vo všeobecnosti sa odporúča od septembra do marca.
Ako si vybrať slávky
Zo známych dôvodov mušle prichádzajú do ruských obchodov v zmrazenej forme. Ak ste si prvýkrát kúpili tento úžasný potravinový produkt, musíte vedieť, ako si vybrať skutočne kvalitné mušle.
, Kôrovce v škrupinách by mali byť celé, bez prasklín a zasnežených „ciest“ v glazúre. V opačnom prípade je vysoké riziko, že mušle už boli rozmrazené, čo znamená, že nutričná hodnota a výhody sa znížia na nulu.
Príprava: opláchnite a očistite. Varenie: Prérie sú často surové, ale môžu sa pripraviť. Ak to chcete urobiť, musíte použiť rovnakú metódu ako mušle, ktoré sa môžu vyprážať na panvici s vodou alebo vínom, pripravené pri ich otvorení. otvorte ich a potom položte hornú časť. Potom rúru uveďte do režimu grilovania. Vyplnené prérie umiestnite do polovice a potom potrite 9 minút. Dávajte pozor, aby nebolo mäso hnedé, inak bude modlitba zložitá.
Hrebenatky sú vlastne menšie hrebenatky. Príprava: Vezmite drez, otvorte ho a vyčistite, držte iba sval - zaoblenú bielu časť v strede - a ak chcete, korál. Varenie: či už v panvici alebo na planche, lastúry sa musia jesť, to znamená, rýchlo sa variť. Zohrejte hrniec alebo tanier, keď je teplo, dajte trochu masla alebo vložte mušle. Nechajte chvíľu, otočte ich a potom uvoľnite ďalšiu minútu.
, Normálna farba slávok olúpaných zo škrupiny je svetlá. Ak je mäso tmavé, môže sa pokaziť.
, Pri nákupe musíte uprednostniť výrobky známych značiek, v extrémnych prípadoch skontrolovať certifikáty. Faktom je, že slávky prechádzajú vodou samy a majú schopnosť akumulovať toxíny a iné bahno vrátane zdravých jedovatých jedov;
Pri varení sa riaďte pokynmi šéfkuchára: použite nôž, vlašský orech, To umožní rýchlejšie a lepšie varenie. Drezy, radi sme ich brali, keď sme boli malí, a šli sme na dovolenku pri mori.
Ak máte radi vôňu mora, je ťažké odolať dobrému tácku s morskými plodmi, mäkkýšmi alebo kôrovcami. Ale je príjemné milovať kôrovcov, musím priznať, že niekedy pred vedrom ustríc, 7 litrov mušlí alebo 2 kilogramami bradaviek ostáva trochu zmätená. Koža, keď si ich kúpite ako rybár, väčšinu času sú zavreté a plné piesku a morskej vody. Preto predtým, ako si ich užijete, musíte často prejsť dosť zábavnými etapami; aby ich vyskočili alebo otvorili nožom.
, Veľké mäkkýše sú najchutnejšie: majú viac mäsa a šťavy. Na obale je uvedený počet mäkkýšov vo vzťahu k hmotnosti kilogramu. Čím je toto číslo menšie, tým väčšie sú vzorky v balení.
Vezmite prosím na vedomie: asi sto gramov čistého mäsa sa získa z kilogramu mušlí v škrupine.
Ako pripraviť mušle na varenie a ako ich uvariť
Mrazené slávky v škrupine a bez škrupiny sa pripravujú odlišne. V takomto prípade môžete mäkkýše vopred rozmraziť v škrupine alebo to neurobiť - záležitosť vkusu. V každom prípade však bude potrebné dôkladne sa umyť: piesok a morské riasy môžu zostať v mušli.
A keď niekto nepozná malé triky, často sa stáva, že je to kuchyňa. Mušle, milujeme ich ochutnať marinou, trochou bieleho vína a zvlášť veľkým tanierom triesok! Ale pred jedlom je potrebné ich vyčistiť a vyčistiť. Na odstránenie piesku, ktorý môže byť v tvare, stačí ho namočiť najmenej 2 hodiny do misy, do ktorej sa pridáva múka alebo ovsená múka. Pokiaľ ide o ovsené vločky, bude k nemu pripevnený piesok, a ak je to múka, pleseň ho pohltí a odhodí piesok, rovnako ako ho ľahko vyčistíme, použijeme lakť a škrabku.
Počkajte, kým nebude plášť formy hladký. Pokiaľ ide o formy, je potrebné postupovať podľa krokov čistenia a čistenia. Na rozdiel od mušlí sa piesok v tele dá odstrániť ponorením na dve hodiny do nádrže s vodou s dvoma hrsťami soli. Na čistiacej strane, pokiaľ prepláchnutie čistou vodou nestačí, odstráňte špongiu!
Ak sa rozhodnete rozmraziť mäkkýše, môžete to urobiť takto:
, vložte mäso zbavené škrupiny do chladničky na rozmrazenie na 2-3 hodiny;
, ďalšou možnosťou je rozmrazovanie mäkkýšov v studenej vode (táto metóda je vhodná pre olúpané slávky).
Rozmrazený produkt vložte do cedníka a dôkladne ho opláchnite prúdom ľadovej vody. Ak nechcete rozmrazovať mäkkýše, stačí ich umyť a škrupinu navyše otrieť kefou, aby sa očistili od zrastajúcich sa pieskových zŕn a úlomkov morskej flóry.
Keď máte manžela alebo asistenta, ktorý visí okolo, všetko je v poriadku; dávajú mu nôž a handru a to je práca. Našťastie existujú dva skvelé triky, ktoré otvárajú ustrice ľahko a bez rizika! Prvým je nechať ich niekoľko minút namočiť do octovej vody alebo do ktorej sa pridá trochu jedlej sódy.
Po druhé, vložte ich do mrazničky na 2 hodiny, aby sa otvorila zima, ale buďte opatrní: táto technika môže zmeniť chuť ustríc! Pri nákupe vo veľkom od obchodníka s rybami sa už často pripravujú. Za týmto účelom sa namočia na 2 hodiny do slanej vody, čím vytvoria piesok a nečistoty, ktoré obsahujú. Po opláchnutí sa varia po dobu 20 minút v bujóne so soľou, korením, tymiánom, sušenými morskými riasami, bobkovým listom a cibuľou vysadenou klinčekmi. Bubliny sú jemné, chutné a chutné!
Ako variť mušle? Prvé pravidlo: výrobok vyhoďte do vriacej vody a počkajte na druhý var. Od tejto chvíle spočítajte presný počet minút varenia, aby ste mäso nepoškodili.
Druhé pravidlo: minimum vody, najmä ak sú slávky už olúpané. Ak nalievate priveľa tekutiny, veľa šťavy jednoducho zmizne. Vývar sa ukáže byť bohatý, ale to je úplne zbytočné, pretože vývar sa zriedka používa ako jedlo. Na zachovanie chuti v čo najväčšej miere by malo byť málo vody: malo by sa naliať iba trochu mäsa.
V brušných lesoch sú veľmi malé ulity veľmi chutné, ale zaslúžia si to! Pretože na to, aby sme si ich mohli vychutnať, môžeme povedať, že musíme byť trpezliví. Nakoniec, ak viete, ako ju otvoriť, a áno: predtým, ako si užijete malé koralové prúžky, ktoré vyrezávajú vnútro jeho tela, musíte prepichnúť drez morský ježko, Dobrá správa: keď máte vybavenie, je to veľmi jednoduché! Nasaďte si dobré rukavice a otvorte ich pevnými nožnicami.
Na hrianky maslo je to skutočné potešenie! Kôrovce sú lastúry, ktoré sú vynikajúce v receptoch na polievky alebo cestoviny. Aby sa však zabránilo vniknutiu piesku do misky, je lepšie vyčistiť mušle. Za týmto účelom dostanú kúpeľ po dobu 30 minút v studenej vode, takže urobia dobrú časť piesku a soli, ktorú obsahujú. Preto, kým sa vyčistia morské zvyšky, ktoré môžu byť na výlevkách, prechádzajú pod vodovodným kohútikom. Po vyčistení ich prestaňte variť!
Pri príprave mušlí v škrupinách dávajte pozor na stav listov. Ak nastavený čas uplynul od varu a krídlo sa neotvorilo, tento exemplár sa dá bezpečne vyhodiť: skôr, ako budete rozmaznaný mäkkýš, ktorý nie je vhodný na jedlo. Z otvorenej škrupiny musí byť mäso odstránené, ochutené aromatickou prísadou podľa vašej chuti, jesť rovnako alebo použiť na prípravu vášho obľúbeného jedla.
Aby sme sa uistili, že naše St. Jacques bude veľmi čerstvé, môžeme vám len odporučiť, aby ste ich kúpili ešte nažive. Toto je, našťastie, oveľa menej nebezpečné cvičenie ako otváranie ustríc, aj keď ste nováčik! Potom, keď je pootvorený, je čepeľ umiestnená v škrupine a sval je odrezaný. Zostáva iba na čistenie pod studenou vodou: uchovávame iba orechy a koraly St. Jacques!
Jedná sa o umývadlo, v ktorom máme zriedka šancu ochutnať, takže ak má náš rybár v stánku niečo, nebudeme sa hanbiť a kúpiť ho! Nôž na nohy varí veľmi ľahko: potom sa varí 1 hodinu v slanej vode, umyje sa a naparí sa olejom, cesnakom a bylinkami. Varenie by malo byť šetrné, aby sa zabránilo príliš hustému mäsu.
Pokiaľ ide o korenie, je to záležitosť vkusu. Niekto má rád prirodzenú morskú chuť jemných mušlí. V takom prípade sa utopte cudzími zápachmi mora. Naopak, niekto uprednostňuje tienenie mäkkýšov citrónom, bobkovým listom, korením, olivovým olejom, cesnakom.
Koľko varíme mušle v škrupinách
Slávky sa predávajú v troch hlavných formách:
Scallop je bratranec Saint-Jacques s tým rozdielom, že je menší ako Saint-Jacques a jeho chuť je trochu jemná: venujte pozornosť milovníkom a milovníkom! Na prípravnej strane sa môže po otvorení grilovať, vyprážať, vyprážať alebo marinovať: je to podľa našich chutí a momentálnych túžob, ale nechceme ich variť príliš dlho, aby sme sa vyhli účinku gumy, a umiestnite ich na papierový uterák pred prípravou príbehu, aby nezískal príliš veľa šťavy.
Kôrovce a kôrovce sú výživné potraviny, ktoré sa môžu jesť mnohými spôsobmi. Mušle môžu mať pár lastúr alebo jednu škrupinu. Hlavné zdravotné riziko je však spojené s mäkkýšmi, ktorí sa živia filtráciou, tj filtrujúcimi organizmami.
, mrazené v škrupinách;
, mrazená šupka (surová);
, varené-mrazené olúpané.
To, ako sa majú mušle uvariť, závisí od stupňa predbežnej prípravy produktu. Najzaujímavejšia, ale nie príliš výhodná možnosť - mäkkýše v lastúrach. Produkt je ideálny pre romantikov, ktorí sa chcú cítiť pri mori alebo v malej talianskej reštaurácii.
Kanaďania si musia byť vedomí niektorých skutočností týkajúcich sa spotreby týchto výrobkov. Surové lastúrniky môžu prenášať baktérie, vírusy a toxíny, ktoré môžu spôsobiť ochorenie prenášané potravinami. Preto je dôležité primerane zbierať, skladovať, spracovávať a pripravovať mäkkýše a kôrovce, aby sa zabránilo chorobe.
Deti, tehotné ženy, staršie osoby a ľudia s oslabeným imunitným systémom sú zvlášť náchylní na choroby prenášané potravinami a nemali by jesť surové alebo nedostatočne tepelne upravené múčky. Príjem potravy spojený so spotrebou surových mäkkýšov sa môže zvýšiť v dôsledku zníženia kyslosti žalúdka.
Neošúpané slávky v škrupinách varia 7 až 10 minút. Ak výrobok predtým nebol rozmrazený, doba varenia sa môže predĺžiť o 1 - 2 minúty. Tradičný spôsob varenia vo vode nie je jediný: mušle sa dajú variť v bielom víne alebo pive.
Tradičná metóda varenia
, Nalejte dve poháre vody do hrnca a privarte.
Tu je niekoľko krokov, ktoré musíte urobiť, aby ste predišli chorobám spôsobeným jedlom spôsobeným lastúrnikmi. Škrupiny ustríc, mäkkýšov, lastúr, mušlí a čerstvých škrupín musia byť hermeticky uzavreté alebo pevne zapečatené, ak sa prstom ľahko poklepete. Predajca surových mäkkýšov by mal byť schopný ukázať vám štítok odosielateľa. Umiestnite mušle do otvorenej nádoby alebo na čistý podnos, aby nedošlo k odkvapkávaniu šťavy. navlhčite ich a umiestnite ich na spodnú policu chladničky. Surové mäkkýše môžu byť chladené niekoľko dní v závislosti od ich čerstvosti a kvality a uskladnené v mrazák do 2 až 4 mesiacov Lúpané ustrice by mali byť zmrazené, ak ich nebudete jesť dva dni. Uistite sa, že nie je roztrhaná alebo otvorená a či je počet ľadových kryštálov, ktoré obal pokrývajú, minimálny. Ak je príliš veľa ľadových kryštálov, môže to znamenať, že mäkkýše príliš dlho zmrzli alebo sa rozmrazili a potom znova zmrzli. Zmrazené mušle vložte do mrazničky okamžite po zakúpení, kým nie ste pripravení ich zjesť. Mušle môžete rozmraziť aj jedným z nasledujúcich spôsobov: Chladnička Mušle vložte do čistej nádoby alebo misky, aby ste zabránili šťáve zo surovej šťavy. Nádobu alebo podnos umiestnite na spodnú policu chladničky, aby ste predišli kontaminácii iných potravín a uvarili mušle ihneď po rozmrazení. Metóda 1: Pri bežnej studenej pitnej vode: dôkladne vyčistite a dezinfikujte umývadlo pred umiestnením mäkkýšov na topenie. Zabaľte mušle do vodotesnej plastovej fólie, aby ste zabránili krížovej kontaminácii. Túto metódu používajte iba v prípade, že kôrovce varíte ihneď po rozmrazení.
- Keď si kúpite mäkkýše, uistite sa, že sú čerstvé.
- Kupujte mäkkýše iba od renomovaného predajcu.
- Mušle ihneď po zakúpení ochladzujte a udržiavajte ich v chlade.
- Neukladajte živé mäkkýše do uzavretých nádob alebo do sladkej vody.
- Uchovávajte mušle v uzavretej nádobe.
- Skontrolujte balenie mrazených mušlí.
- Nikdy by ste nemali rozmrazovať mušle pri izbovej teplote.
- Hádzajte vodu na mušle, až kým sa nerozmrazia.
- Vložte mušle do čistej nádoby.
- Mušle zakryte studenou vodou.
- Vymeňte vodu každých 30 minút.
- Opakujte, kým sa mäkkýše neroztopia.
, Po uvarení pridajte soľ podľa chuti a premiešajte 450 - 500 gramov mušlí.
, Po opätovnom uvarení mušle varte 8-10 minút.
, Otvorené slávky sú pripravené.
Môžete im slúžiť v ich celistvosti, bez toho, aby ste ich vybrali z ich kriminálu a položili ich na krásne taniere. Posypte čerstvou citrónovou šťavou alebo nakrájajte plátky citróna na tanier. Ďalej môžete servírovať akúkoľvek omáčku a bylinky.
Ak potrebujete na varenie použiť mäso, napríklad šalát, musíte krídlo odstrániť a mušle by ste mali umývať teplou vodou.
Mušle varené v bielom víne
Vôňa vína pikantné jemné mäso. Je lepšie brať lacné suché víno. Môžete ho nahradiť polosuchou alebo polosladkou odrodou.
, Nalejte jednu a pol pohára suchého bieleho vína do panvice.
, Po varení rozložte 300 - 350 gramov mušlí.
, Po opätovnom uvarení kvapaliny povarte 7-10 minút.
Pripravené mušle odstráňte z lyžičky pomocou štrbinovej lyžice, umiestnite na taniere a podávajte. Zlikvidujte neotvorené škrupiny. Jedlo môžete podávať so syrom alebo smotanovou omáčkou.
Mušle uvarené v pive
Mušle sa často podávajú s pivom, ktoré sa predtým vypráža v cesnakovo-syrovej omáčke. Samotný penový nápoj však môže byť vynikajúcim médiom na varenie mušlí v dreze. Odporúča sa používať korenené tmavé pivo: má špeciálnu arómu, ktorá dobre ladí s chuťou mušľového mäsa. Voliteľne si môžete vziať ľahké pivo.
, Nalejte do pohára dve poháre piva.
, Keď sa nápoj začne vrieť, jemne tam dajte 450 gramov rozmrazených mušlí.
, Varte 5-6 minút.
Podávame s citrónom a cesnakovým predjedlom. Prípadne ponúknite pohárik vychladeného piva do mušlí.
Ako variť mrazené slávky bez škrupiny
Ak sa necítite radi s romantikou mušlí, môžete si kúpiť čerstvo olúpané mušle, ktoré sú už olúpané. Ako variť mušle bez škrupiny? Ak sa výrobok používa nezmrazený, po varení to nebude trvať dlhšie ako 7 minút. Vopred rozmrazené mušlové mäso sa varí najviac 5 minút.
Ako variť mrazené slávky? Tradičný spôsob varenia vo vode sa nelíši od vyššie uvedeného. Je potrebné priviesť do varu malé množstvo vody a znížiť tam mušle. Na prípravu hlavných jedál používajte mäso.
Zaujímavejšia je metóda varenia, pri ktorej sa mušle stávajú samostatným jedlom.
Mušle varené vo víne s korením
, Prineste jednu a pol pohára suchého bieleho vína do varu.
, Keď uvarí, dajte do vody nejaké korenie, pridajte soľ podľa chuti, pridajte korenie.
, Ak chcete zatieniť morskú chuť ešte silnejšie, sezónne greeny sú povolené.
, Ponorte do vriaceho vína 300 gramov mušlí.
, Varte päť minút pod vekom na veľmi nízkej teplote.
Pripravené mušle odstráňte štrbinovou lyžicou a podávajte ich ako jedlo na vlastnú päsť. Ozdobte tanier citrónovými rezmi. čerstvý citrónová šťava, ktorú môžete ochutnať, vyniká chutí morských plodov.
Mušle varené v mlieku
Nezvyčajná, ale veľmi chutná kombinácia morskej chuti s vôňou mlieka. Ako uvariť mrazené slávky v mlieku?
, Nalejte trochu mlieka do guláša (pohár a pol).
, Keď mlieko začne vrieť, osolte ho.
, Zložte mušle (stačí 300 - 400 gramov) a za miešania tak, aby sa mlieko nevarilo, uvarte mušľové mäso najviac päť minút.
Týmto spôsobom môžete variť mušle s umývadlom, čím sa zvyšuje doba varenia, respektíve o 5-7 minút.
Ako uvariť mrazené mušle
Miska takmer okamžitého varenia - populárne varené mušle zmrazené po varení. V skutočnosti nepotrebujú tepelné ošetrenie, ale ako vidíte, v skutočnosti ich nechcem používať (ani po rozmrazení). Preto pred podávaním potrebuje hotový produkt trochu osvieženia.
Ako uvariť mrazené mušle? Len povarte vodu, nasolte ju, znížte mušle a po varení podržte najviac dve, maximálne tri minúty vo vriacej slanej vode. Podľa chuti môžete pridať bylinky, korenie alebo čerstvé bylinky. Potom nakloňte v cedníku, nechajte vodu odtiecť a variť podľa ďalšieho receptu.
Existuje aj iný spôsob, ako variť hotové mrazené mušle: v olivovom oleji. Ako týmto spôsobom uvariť mrazené mušle?
, Nalejte neúplnú pohár olivového oleja (asi dve tretiny) do duseného mäsa.
, Dajte lyžicu korenia na ryby alebo morské plody, premiešajte.
, V prípade potreby pridajte strúčik cesnaku (voliteľné).
, Keď olej začne vrieť, dajte balík mušlí a zahrievajte ho do vriaceho oleja na 2 - 3 minúty.
Týmto spôsobom mušle uvarte na papierový uterák, aby prebytočný olej zmizol. Podávame s bylinkami ako nezávislé, veľmi šťavnaté a jemné jedlo.
Slávky sú mimoriadne zdravé, jemné a chutné mušle. Jedlá s mušľovým mäsom nájdete v kuchyni mnohých krajín. Zdravé mušle, bohaté na vitamíny a minerály, posilňujú imunitu, stimulujú metabolizmus. Existuje veľa možností varenia - sú uvarené, dusené v omáčkach, vyprážané v oleji, pripravené sú šaláty a občerstvenie. V krajinách ďaleko od pobrežia málokto vie, ako uvariť čerstvé mušle, najjednoduchší a najživnejší spôsob - v škrupinách.
Na varenie čerstvých mušlí v škrupinách budete potrebovať:- Slávky v škrupinách, vždy čerstvé - 1 kg;
- Voda - 1 I;
- Soľ a korenie;
- Šťava z 1 citróna.
- Slávky v škrupinách - 1 kg;
- Citrón - 1 ks;
- Olivový olej - 80 ml;
- Cesnak - 5 klinčekov;
- Soľ, korenie;
- Zelení - kôpor, petržlen.
Mušle - ľahko sa pripravujú, výživné, chutné a aromatické morské plody. Najčastejšie sa podávajú v Belgicku, kde ide o národné jedlo. V kombinácii so studeným vínom sa z mäkkýšov stáva delikátna pochúťka.