Imbakan ng temperatura ng malamig na pinggan. Mga kinakailangan sa kalidad para sa malamig na pinggan. Buhay sa istante. Mga meryenda sa piging. Assortment, layunin. Mga tampok ng paghahati, disenyo, paghahatid. Mga kinakailangan sa kalidad. Mga mode ng Imbakan at Pag-time
Ako) Mga Sandwich
1. bukas
a. na may lutong sausage, na may pinausukang at kalahating pinausukang sausage, na may ham, na may bacon, loin, brisket, kasama ang mantikilya, na may keso, caviar, isda ng solidgeon, gastronomy ng isda, jam o jam:
Ang lahat ng mga uri, maliban sa isang burger na may bacon, ay inihanda sa tinapay na trigo (na may bacon, loin, brisket - sa rye bread)
Sundin ang mga pangunahing gabay sa kaligtasan ng pagkain para sa pagbili, paghahanda, at pag-iimbak ng mga isda at shellfish; samakatuwid, ikaw at ang iyong pamilya ay maaaring masiyahan nang walang panganib ng mahusay na panlasa at ang buong nutrisyon na ibinibigay ng ganitong uri ng pagkain. Bumili lamang ng mga isda na pinalamig o nakalantad sa isang makapal na layer ng sariwang, hindi natutunaw na yelo.
Ang mga isda ay dapat magkaroon ng isang sariwa at malambot na amoy; hindi dapat magkaroon ng isang masamang, maasim o amoy-tulad ng amoy. Ang lahat ng mga fillet ng isda at isda ay dapat na makintab at may maliwanag na pulang gills, nang walang sangkap na pagawaan ng gatas. bumalik sa lugar pagkatapos ng pagpindot. Ang hipon na pulp ay dapat na translucent at makintab, na may kaunti o walang amoy. ay may mga tagapagpahiwatig ng oras at temperatura sa lalagyan, na nagpapakita kung ang produkto ay nakaimbak sa naaangkop na temperatura. Laging tingnan ang mga tagapagpahiwatig na ito, kung mayroon man, at bumili lamang ng isda at pagkaing-dagat kung ipahiwatig ng tagapagpahiwatig na ang produkto ay ligtas para sa pagkonsumo.
- Ang mga mata ng mga isda ay dapat na maging transparent at protrude nang kaunti.
- Ang fillet ng isda ay hindi dapat magkaroon ng pagkawalan ng kulay, pagdidilim o pagpapatayo sa paligid ng mga gilid.
Yu hitsura: isang manipis na piraso ng tinapay ay sakop, 1-2 manipis kahit na mga hiwa ng napiling produkto, (gastronomy, isda, karne hiwa nang hiwa)
Kulay, panlasa, amoy ay likas sa napiling produkto, walang mga ekstra na panlasa at amoy
2. pinagsama
a. may pate
Nagluto si Yu sa tinapay na trigo
Yu hitsura: ang tinapay ay natatakpan ng isang hiwa ng i-paste, sa itaas - isang gantsilyo ng pinakuluang itlog
Frozen Fish at Seafood
Maghanap ng mga label sa mga bag o lalagyan ng live na seafood at label sa mga lalagyan o lalagyan ng pritong pagkaing-dagat. Ang mga shortcut o shortcut na ito ay naglalaman ng tukoy na impormasyon ng produkto, tulad ng isang numero ng sertipikasyon ng processor. Dahil mabilis silang nabulok pagkatapos ng kamatayan, pumili lamang sila at nagluluto ng mga live lobsters at crab.
- Maghanap para sa label.
- Kung hindi ito nangyari, huwag piliin ang mga ito.
- Suriin ang paggalaw ng mga binti: ang mga live lobsters at crab ay dapat na bahagyang ilipat ang kanilang mga binti.
Ang lasa, kulay, kakaiba sa i-paste ng karne o atay
b. may mga produktong karne at salad ng gulay
Yu sa tinapay ng rye o trigo
Hitsura: isang piraso ng tinapay ay natatakpan ng salad ng gulay, sa itaas ay inilalagay nang manipis na hiniwa at pinagsama sa mga tubong inihaw na karne ng baka, baboy o kordero. Ang isang sandwich ay pinalamutian ng mantikilya na may halo ng mustasa at sariwa o adobo na mga pipino.
Huwag bumili ng frozen na pagkaing-dagat kung ang lalagyan ay nakabukas, napunit o tinadtad. Iwasan ang mga lalagyan na matatagpuan sa linya ng hamog na nagyelo o sa tuktok ng freezer. hamog na yelo o yelo na yelo, dahil ito ay maaaring mangahulugan na ang mga isda ay naimbak ng mahabang panahon o na ito ay natunaw at smeared. Ilagay ang seafood sa ref o freezer kaagad pagkatapos bumili. Kung ang mga isda at shellfish ay gagamitin sa loob ng 2 araw pagkatapos ng pagbili, itago ang mga ito sa ref.
Kung hindi man, balutin nang mahigpit sa plastic, foil o hindi tinatagusan ng tubig papel at umalis sa freezer. Kapag naghahanda ng sariwa o frozen na pagkaing-dagat, mahalaga na maiwasan ang mga bakterya mula sa mga hilaw na pagkain na pumasok sa mga handa na pagkain. Sundin ang mga hakbang na ito upang maiwasan ang kontaminasyon sa krus.
Kulay ng Yu: mga produktong karne - light brown o kulay abo, gulay - natural na kulay.
Yu tikman bahagyang maanghang
c. may salad ng gulay at isda
Gumamit si Yu ng trigo o tinapay na rye
Yu hitsura: ang tinapay ay natatakpan ng salad ng gulay, isang piraso ng pinakuluang o pinalamanan na isda ay inilalagay sa itaas. Pinalamutian ang mga isda makapal na mayonesa at gulay
Yu kulay light cream
Kapag bumili ng hilaw na isda o pagkaing-dagat, siguraduhin na sila ay pisikal na nakahiwalay sa hilaw na isda at pagkaing-dagat. Dapat silang nasa kanilang sariling kahon para sa pagpapakita o hiwalay sa mga hilaw na produkto ng mga divider. Hugasan ang iyong mga kamay nang hindi bababa sa 20 segundo na may mainit na tubig at sabon bago at pagkatapos ng paghawak ng anumang hilaw na pagkain. Kumuha ng mga pagputol ng mga board, pinggan, at mga countertops na may mainit na tubig at sabon, sa pagitan ng paghahanda ng mga hilaw na pagkain tulad ng isda at pagkaing-dagat at paghahanda ng mga niluto o handa na pagkain. Para sa higit na proteksyon, ang mga disinfectant sa kusina ay maaaring magamit sa pagputol ng mga plato at countertops pagkatapos gamitin. O gumamit ng isang solusyon ng isang kutsara ng likidong murang luntian nang walang tubig sa isang galon ng tubig. Kung gumagamit ka ng mga plastic board para sa pagputol o hindi porous, punasan ang mga ito sa pamamagitan ng makinang panghugas pagkatapos gamitin. Rekomendasyon para sa mga kainan sa piknik: kinakailangan ang isang malinis na ref.
Yu tikman kakaiba gulay na salad at isda
3. sarado (sandwich)
a. hitsura: ang tinapay ay natatakpan ng isang manipis na layer ng mantikilya o mayonesa, sa tuktok na manipis na hiwa ng karne o keso o isda, na natatakpan ng mga piraso ng tinapay na 0.5-0.7 cm na makapal. Mayroong 2, 3 layer ng mga alternatibong sangkap
b. kulay, panlasa: tumutugma sa mga produktong ginamit
4. mga meryenda ng bar (canape). Maliit na kulot na sandwich na maganda pinalamutian at nagsilbi meryenda. Para sa pagpaparehistro, gumamit ng mantikilya, mga mixtures ng langis, mayonesa. Inilabas ang 3-5 piraso. bawat paghahatid na tumitimbang ng 80g.
Mga sariwang prutas, gulay
Siguraduhing linisin ang mga refrigerator na may sabon at tubig bago mag-imbak ng lutong seafood. Mahalaga ang paglilinis kung ginamit mo ang isang ref upang ilipat ang hilaw na isda at shellfish. Pinipigilan ng isang malinis na ref ang kontaminasyon ng mga nakakapinsalang bakterya mula sa hilaw na isda mula sa mga nahawaang pinakuluang isda at pagkaing-dagat, pati na rin ang iba pang mga produkto.
Matunaw ang mga nagyeyelong isda at pagkaing-dagat, na iniwan ang mga ito sa ref magdamag. Kung kailangan mong mabilis na ma-defrost ang mga produktong ito, maaari mong ilagay ang isang selyadong plastic bag at ilagay ito sa malamig na tubig, o kung luto kaagad ang isda at pagkaing-dagat pagkatapos nito, ilagay ang mga ito sa microwave sa "defrost" mode at para sa isang defrost cycle, kapag ang mga isda ay nagyelo parin ngunit nalulungkot.
a. gumamit ng trigo, bihirang rye na tinapay. Ang mga crust ay pinutol mula sa tinapay at gupitin sa mga piraso ng 0.5 cm na makapal, 5-6 cm ang lapad o may korte. Ang hiwa ng tinapay ay tuyo sa isang oven o toaster at pinalamig
b. Hitsura: may isang magandang dinisenyo pagguhit, tapos na character, kulot na hugis
c. kulay, panlasa ay tumutugma sa mga produktong ginamit
Assortment ng mga malamig na pinggan at meryenda
Mga hipon, mussel at talaba: Ang mga balakang ay bukas sa pagluluto; tanggalin ang mga hindi bukas.
- Ang karne ay dapat na malagkit at madaling ihiwalay ng isang tinidor.
- Hipon at Lobster: Ang karne ay nagiging perlas at malabo.
- Ang karne ay malabo at solid.
Paano kumain - kung ano ang kailangan mong malaman
Sundin ang mga patnubay na ito upang maglingkod sa lalong madaling luto at handa nang tamasahin ang iyong mga isda at pagkaing-dagat. 
Laging mas mahusay na magluto ng isda at pagkaing-dagat upang maiwasan ang panganib ng sakit. Gayunpaman, kung magpasya kang kumain hilaw na isdaDapat kang kumain ng mga isda na naka-frozen.
II) Isda ang mga malamig na pinggan at meryenda
1. balyk, salmon, salted salmon; stellate firmgeon, pinausukang beluga; firmgeon, stellate stellate, pinakuluang beluga na may malunggay
a. ang mga isda ay nalinis mula sa mga buto at balat, gupitin sa malawak o makitid na piraso. Ang salted fish ay pinalamutian ng lemon at herbs; pinausukang nagsilbi kasama ng gulay na bahagi ng gulay at malunggay na sarsa; nagsilbi ng mga sariwang kamatis o mga pipino at halamang gamot, malunggay na sarsa ay ihahain nang hiwalay; pinakuluang isda nagsilbi ng isang garnis na garnish, pulang repolyo, atsara at sariwang kamatis;
Mga meryenda sa piging. Assortment, layunin. Mga tampok ng paghahati, disenyo, paghahatid. Mga kinakailangan sa kalidad. Mga mode ng Imbakan at Pag-time
Ang ilang mga species ng isda ay maaaring maglaman ng mga parasito na, kapag nagyelo, mamamatay.
- Gayunpaman, tandaan na ang pagyeyelo ay hindi pumapatay sa lahat ng mga nakakapinsalang microorganism.
- Samakatuwid, mas mahusay na magluto ng isda at pagkaing-dagat.
Ang lasa, kulay, amoy, kakaiba, ginamit na mga produkto
2. aspic fish
a. pinakuluang at firmgeon na isda ang ginagamit. Ang isda ng Sturgeon ay pinutol mula sa link, nang walang cartilage at balat, isda ng bahagyang lahi - punan ng balat at pinakuluang. Ang mga piraso ng isda ay pinalamutian ng pinakuluang karot, hiwa ng sariwang mga pipino, halamang gamot at ibuhos sa mga transparent na halaya ng isda.
Sariwa at Frozen Seafood: Pagpili at Paglilingkod sa Kaligtasan
Ang air conditioning sa ref ay may mas maraming sining kaysa sa tila. Ito ay ang mahirap na samahan ng mga bagay ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog ng pagkain nang maaga, subukan ang isa pa, at sa ilang mga kaso ang lahat ng ito ay maaaring humantong sa pagkalason sa pagkain. Bilang karagdagan, ang mas mahusay na pagpapanatili ng pagkain ay nangangahulugang mas kaunting mga pagbili at mas kaunting basura.
Mga produktong dry at bulk
Magsimula sa pamamagitan ng pagtatakda ng termostat sa pagitan ng zero at apat na degree Celsius. Kaya, pinipigilan nito ang pagbuo ng bakterya at ang maagang pagsira ng pagkain. Sa itaas na bahagi ng loob ng ref, ang temperatura ay mas matatag, kaya dapat mayroong pre-lutong pinggan, mga tira, inumin, herbs, sa madaling sabi, ang mga produkto na hindi kailangang lutuin, "advance" sa hierarchy ng aparato.
Yu hitsura: ang ibabaw ng mga piraso ng isda ay dapat magkaroon ng isang naka-cool na halaya na may isang layer na 0.5-0.7 cm, ang mga gilid ng halaya ay corrugated
Ang katangian ng kulay ng Yu ng ganitong uri ng isda, halaya na dilaw na ilaw, transparent
Natikman mo at amoy ang katangian ng pinakuluang isda; halaya na may amoy ng maanghang na halamang gamot, sibuyas at pampalasa.
Y pare-pareho: ang isda ay malambot, ngunit hindi overcooked, nababanat na jelly
Alinman sila, o walang nagawa. Upang lumamig ang temperatura, itinutulak ng ref ang mainit na hangin mula sa itaas, kaya hindi inirerekumenda na maglagay ng pagkain sa tuktok ng kagamitan. Ang tinapay, halimbawa, musty. Kung mayroon kang kakulangan ng puwang, maaari kang maglagay ng mga cookbook o iba pang kagamitan sa kusina.
Huwag maglagay ng mga itlog sa pintuan ng refrigerator. Ito ay isang klasiko sa mga bahay na Portuges, ngunit tila ito ay isang pagkakamali. Bilang karagdagan sa mas malaking posibilidad na sumali sa pintuan na patuloy na binubuksan, may mga mas maiinit na temperatura, kaya dapat na nakalaan sila para sa mga produktong hindi gaanong sensitibo sa init, tulad ng mga juice. Iminumungkahi ng telegrapo na mayroong mga pagkain at inumin na may likas na preserbatibo na nakakatulong sa pangangalaga. Para sa mga itlog, ilagay ito sa mas mababang panloob na istante, sa mga plastik na balot, o sa mga tray ng itlog.
3. pinalamanan na isda
a. para sa pagpupuno gamit ang zander, pike, bakalaw, carp, carp, bream. Ang bangkay ng mga isda ay pinalamanan ng tinadtad na isda at pinapayagan.
Yu hitsura: ang likas na anyo ng mga isda ng kaukulang lahi, pinalamutian ng isang gilid na ulam ng mga gulay, damo at lemon.
Kulay Yu: isda ng kaukulang lahi - magaan ang dilaw o kulay-abo)
Salungat sa lohika ng heograpiya sa hilagang hemisphere, sa mapa ng ref ay ang timog, na mas malamig. Iyon ang dahilan kung bakit dapat mong ilagay ang pinaka mapahamak na mga produkto ng pagawaan ng gatas, itlog, hilaw na karne at isda. Ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas ay dapat ilagay sa isang plato at mahigpit na sarado upang hindi lamang mapanatili ang pagiging bago, ngunit maiwasan din ang pagkalat ng bakterya sa iba pang mga produkto.
Ang paghahalo ng mga prutas at gulay sa isang kahon ay isang pagkakamali, dahil maraming prutas ang gumagawa ng mga gas na nagpapabilis sa pagkabulok ng mga gulay. Ang mas mahusay na imbakan ay pumipigil sa pagkain mula sa pagpasok sa basurahan at nagpapabagal sa mga pagbili ng tindahan ng groseri. Tulad ng iyong malalaman, ang isang freezer ay hindi lamang para sa pag-iimbak ng mga naka-frozen na pagkain. Maraming mga tao ang nagpapanatili ng pagkain sa ref ng masyadong mahaba hanggang sa napinsala. Ang sopas, tortillas, sarsa at kahit na mga itlog ay maaaring i-frozen sa ilalim ng ilang mga kundisyon, mas mabuti sa mga bag na may freezer.
Ang lasa at amoy na katangian ng pinakuluang isda, na may aroma ng maanghang na gulay, sibuyas at pampalasa
Ang pagiging pare-pareho ng mga isda ay malambot, ngunit hindi pinakuluan
III) Malamig na karne at meryenda
1. veal o dila na aspic
a. Ito ay inihanda pati na rin halaya mula sa mga isda. Pinalamutian ito ng pulang salad ng repolyo, berdeng salad, berdeng mga gisantes at tinadtad ang mga sariwang mga pipino at kamatis. Hiwalay na naghain ng malunggay na sarsa na may suka
Sa kaso ng likido na pagluluto, huwag punan ang lalagyan, dahil ang pagkain ay lalawak kapag nagyelo at maaaring sa wakas buksan ang takip. Panatilihing mahigpit na sarado ang mga produktong karne at pagawaan ng gatas at inilagay sa isang plato upang mapanatili ang pagiging bago at maiwasan ang pagkalat ng bakterya sa ibang mga lugar. Ito ay maaaring sumipsip ng mga amoy ng mga bagay na nasa paligid. Samakatuwid, kung mayroong isang bagay na may isang malakas na amoy sa ref, mas mahusay na iwanan ang mga itlog. Ang sparkling alak ay dapat na naka-imbak sa ref, dahil ipinakita ng mga bagong pag-aaral na ang lamig ay maaaring mapalawak ang buhay ng inumin at maiiwasan ito na madilim.
Yu hitsura: transparent jelly, sa ibabaw ng palamuti ng mga gulay at halamang gamot, makinis na makintab na ibabaw
Kulay Yu: halaya - madilim na ginintuang, karne - madilim na kulay-abo
Ang lasa at amoy ng pinakuluang karne at halaya
2. i-paste ang atay
a. hitsura: ang hugis ng isang tinapay o rektanggulo, ang ibabaw ay pinalamutian ng isang pattern ng mantikilya at itlog
Ang mga mani at natural na langis ay dapat ding maiimbak sa ref upang mapanatili ang pagiging bago. Ito ay isang pangkaraniwang pagkakamali na pinapagaan lamang nito. Sa freezer, ang tinapay ay maaaring maiimbak ng tatlong buwan. Ang mga kamatis ay dapat na nasa temperatura ng silid upang hindi sila maulap at walang amoy. Iiwan din ang bawang, kalabasa at patatas mula sa ref. Dapat silang maiimbak sa isang madilim, tuyo na lugar.
Linisin ang refrigerator isang beses sa isang buwan upang maiwasan ang mga bakterya mula sa pagkuha sa mga hindi kanais-nais na amoy. Huwag punan ang bawat pulgada ng refrigerator, dahil ang daloy ng hangin ay dapat dumaloy upang lumamig. Kung nagbukas ka ng isang garapon at hindi gagamitin ang lahat ng mga nilalaman, huwag ibalik ang bangko sa aparato. Ang pagkain ay maaaring gumanti sa metal sa isang garapon at mas mabilis na lumala. Ang mga prutas, gulay at gulay ay ligtas sa mga crates, tulad ng pinapayuhan. Opisyal: ang taglamig ay darating at kasama nito ang pagnanais na maglaro sa isang nakatutuwang gabi na may keso at alak - na hindi gusto? Ang isang gabi na puno ng keso at alak ay ganap na nakalulugod kung ang ideya ay isang programa, hindi masyadong nagmamadali sa mga kaibigan.
b. panlasa at amoy ng paste sa atay
c. homogenous na pare-pareho
d ang kulay ng i-paste sa hiwa ay kulay-abo-kayumanggi, sa ibabaw ng mga itlog at mantikilya
Ang mga kinakailangan sa kalidad para sa natitirang pinggan mula sa pangkat ng mga malamig na pinggan at pampagana ay magkatulad.
Ang mga malamig na pinggan at meryenda, pati na rin p / f para sa kanila, ay naka-imbak sa palamig na mga cabinets sa temperatura na 0-6 ° C sa porselana o mga enameled na pinggan (nang walang mga bitak at sirang enamel), na sarado ang takip. Ang inihaw na karne ng baka, ham, manok, at laro ay nakaimbak sa mga pinggan o baking tray, at salmon balyk, firmgeon at mga katulad na produkto ay nakaimbak sa minarkahang dry boards sa ilalim ng dry gauze, at pinutol sila bago ihain.
Ang mga malamig na karne at isda na may palamuti, pati na rin na tinimplahan ng mga sarsa, ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 30 minuto. Mula sa mga sandwich ay maaaring maiimbak, tanging mga meryenda ng bar, na sakop ng halaya, ngunit hindi hihigit sa 12 oras.
Pinapayagan na mag-imbak ng mga handa na mga produkto para sa sarsa ng salad sa malamig nang hindi hihigit sa 1-2 na oras.Ang maximum na buhay ng istante ng mga napapanahong mga salad mula sa pinakuluang gulay ay 30 minuto, mula sa hilaw na salmon - 15 minuto.
Ang mga pagkain sa binuksan na mga lata ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 3 oras, at sa porselana, baso o mga enameled na kagamitan - hindi hihigit sa isang araw. Pinagbiro, jellies, isda sa ilalim ng mayonesa, sa ilalim ng atsara, pinalamanan na sili, zucchini, talong, pati na rin ang caviar mula sa kanila at ang mga kabute ay nakaimbak ng isang araw.
Mga Sandwich. Ang mga produkto ay dapat na inilalagay nang pantay-pantay sa isang piraso ng tinapay, magkaroon ng isang makinis na ibabaw. Ang panlasa at amoy ay katangian ng mga produktong ginamit.
Mga salad. Ang mga gulay ay dapat na hiwa alinsunod sa hugis ng mga hiwa para sa bawat uri ng salad; stack salads; ang mga gulay na ginamit para sa dekorasyon ay dapat na sariwa, mapurol, hindi dilaw, hindi madilim. Ang pagkakapareho ng mga gulay ay nababanat. Tikman, amoy, kulay - naaangkop sa mga produktong ginamit. Ang pulang salad ng repolyo ay hindi pinapayagan ang isang asul na tint. Ang mga pipino ay sariwa, hindi overripe, na may mga magaspang na buto at balat.
Vinaigrettes. Ang mga gulay ay dapat umayon sa hugis ng mga hiwa. Kulay pula ang kulay. Nakakatawa ang lasa, naaayon sa pinakuluang gulay, atsara at sauerkraut. Ang mga gulay ay dapat na pinakuluan, hindi pagpuputol, mga pipino at sauerkraut - mahirap at malutong.
Malamig na pinggan ng isda at meryenda. Ang mga isda ay dapat malinis mula sa mga buto at balat, gupitin nang malapad sa mga malapad na piraso, maganda ang pinalamutian, may kulay na tumutugma sa hitsura ng mga isda. Ang mga jellied fish ay may isang ilaw na dilaw, transparent jelly. Tikman - naaangkop sa panlasa ng isda depende sa pagproseso. Ang mga jellied na isda at isda sa ilalim ng atsara ay may lasa at amoy ng pampalasa. Ang pagkakapare-pareho ng mga isda ay siksik, malambot, hindi gumuho; sa tinadtad na herring, ito ay pinuslit.
Malamig na karne at meryenda. Ang mga produkto ng karne at karne ay pinutol sa mga hibla nang higit na may malawak na laso. Ang kulay ay dapat na katangian ng kulay ng produkto (inihaw na baka sa seksyon na kulay rosas). Tikman - naaangkop sa uri ng produkto. Pagkamaalalahanin - nababanat, siksik, nababanat, mga gulay ay malambot, ngunit hindi gumuho.
Halayadapat na gumaling nang maayos, na may mga piraso ng pangunahing produkto. Kulay abo ang kulay. Tikman - katangian ng produkto mula sa kung saan ang halaya ay inihanda, kasama ang aroma ng pampalasa at bawang.
Pagkakapare-pareho - siksik, nababanat na halaya, malambot na mga produktong karne.
Pate. Iba-iba ang mga form. Kulay - mula sa ilaw hanggang sa madilim na kayumanggi. Tikman at amoy - katangian ng mga produktong ginamit, na may amoy ng pampalasa. Pagkamaalalahanin - malambot, nababanat, nang walang butil.
Malamig na pinggan at meryenda maiuugnay sa mga mapapahamak na produkto at napapailalim sa mabilis na pagbebenta: halaya, aspic meat - sa loob ng 12 oras, pastes - 24, pinirito na karne - 48, pinirito na isda - 12, tinadtad na herring - 24 na oras. paulit-ulit na paggamot sa init, kinakailangan na mag-imbak ng malamig na pinggan at meryenda hanggang 4 hanggang 8 ° C hanggang sa pagbebenta, at sa tag-araw (Mayo - Setyembre) ang pagbebenta ng mga malamig na pinggan tulad ng halaya, pate ay pinahihintulutan lamang sa mga kinakailangang kagamitan at sa pamamagitan ng kasunduan kasama ang lokal na sanita ngunit epidemiological serbisyo. Maghanda ng mga malamig na pinggan sa maliit na mga batch kung kinakailangan. Hindi katanggap-tanggap na blurred jelly, mashed gulay, wilted gulay, sirang piraso ng isda, karne. Ang mga naka-season na salad at vinaigrette ay nakaimbak ng 1 oras, hiwa ng mga produkto para sa mga sandwich at sandwich - hindi hihigit sa 30 ... 40 minuto, na sakop ng isang pelikula o parchment, upang ang mga ito ay sariwa at makatas. Ang halaga ng malamig na pinggan at meryenda
Ang mga malamig na pinggan at meryenda ay kasama sa agahan, hapunan. Nagsilbi sila bilang meryenda para sa tanghalian. Ang pangunahing layunin ng mga malamig na pinggan at meryenda ay upang pasiglahin ang ganang kumain. Magagandang disenyo ang mga malamig na pinggan at meryenda, isang kaaya-ayang aroma at mataas na panlasa ay pinasisigla ang gana sa pagkain at nagsusulong ng mas mahusay na panunaw. Ang iba't ibang mga produkto ay ginagamit upang maghanda ng malamig na pinggan: mga gulay, prutas, kabute, karne at isda na produkto, itlog. Ang mga pinggan ay inihanda gamit ang malamig na sarsa at dressings, langis ng gulay at kulay-gatas. Hindi lamang nila pinukaw ang ganang kumain, ngunit naglalaman ng mga kinakailangang nutrisyon: protina, taba, bitamina, karbohidrat, mineral. Ang nilalaman ng calorie ng malamig na pinggan ay nakasalalay sa mga produktong ginamit upang ihanda ang mga ito. Ang mga malamig na pinggan ay pinalamutian ng maliwanag na may kulay at maganda na hiwa na mga produkto na kasama sa recipe, pati na rin ang sariwa o de-latang kamatis, mga pipino, herbs, butter, egg, lemon. Upang palamutihan ang mga pinggan ng piging, ang mga kakaibang produkto ay ginagamit,
pandekorasyon gulay, figurines ng halaya, olibo, olibo, crab, hipon at iba pang mga produkto. Sa isang malamig na pagawaan, ginagamit ang iba't ibang mga aparato,
mga tool, recesses, kutsilyo para sa may korte na paggupit at larawang inukit, hulma, slicers ng itlog. Para sa pagpapakawala ng mga malamig na pinggan at meryenda ay gumagamit ng mga pinggan ng meryenda, pinggan, bowls ng salad, herring, caviar, rosette, gravy boat, vases, bowls. Ang mga pinggan ay dapat na tumutugma sa uri ng produkto, ang pattern ay dapat na pinagsama sa disenyo ng ulam. Sa paggawa, disenyo at pag-iimbak ng mga malamig na pinggan at meryenda ay kinakailangang mahigpit na sumunod sa mga patakaran sa sanitary, dahil pagkatapos ng pagrehistro hindi sila nasasaklaw sa paggamot ng init at maaaring humantong sa pag-aani ng mga microorganism.
Ang mga malamig na pinggan at meryenda ay pinakawalan sa temperatura na 10 ... 12 ° C.
Ang lahat ng mga malamig na pinggan at meryenda ay nahahati sa mga grupo: mga sandwich; mga salad at vinaigrettes; pinggan at meryenda mula sa mga gulay at kabute; ulam ng isda at pagkaing-dagat; pinggan ng karne, manok at karne produkto; pinggan ng itlog.
Malamig na mga pampagana. Naiiba sa mga malamig na pinggan na mayroon silang mas mababang ani at paglingkuran ang mga ito nang walang isang pinggan (caviar, salmon, sprats, sausage) o may isang maliit na halaga ng side dish (sprats na may itlog, herring na may mga sibuyas). Malamig at mainit ang meryenda.