Ang mga malutong na berdeng asparagus na mga recipe. Isang pamamaraan ng paghahanda ng berdeng asparagus. Pinatuyong fuju asparagus na may beans.
Mayroong buong taon, at sa pangkalahatan, hindi mahalaga kung ito ay tagsibol o taglamig. Dahil kahit noong Abril-Mayo, sa mismong panahon, maaasahan lamang natin na ang mamahaling kasiyahan na ito, bahagya na nakolekta, ay naihatid sa unang paglipad mula sa Pransya nang diretso sa beranda ng restawran. Bihira kaming magkakaroon ng pagkakataon na pumunta sa bazaar na may isang basket at bumili ng asparagus na puti, berde, lila - at sinaksak lamang. Anong awa.
Kumusta naman ang pinakuluang asparagus? Sa asparagus mismo, pagkatapos ay isama ang isang maliit na cream, egg yolk at sauce ng yogurt. Ang Italyano na klasikong asparagus na lutong asparagus ay nagbuhos ng natunaw na mantikilya, gaanong iwiwisik ng gadgad na keso na Parmesan. Sa Gitnang Europa, muling iwiwisik ang mga mumo ng pritong asparagus na niluto sa isang kawali na may kaunting mantikilya at tinadtad na perehil.
Sa kaso ng cream o yogurt, ang mga inirekumendang pagkain na walang natural na mga emulsifier at starches. Ang isa pang posibleng paggamot sa init ay ang pagnanakaw ng asparagus, ngunit muli dapat itong isang maikling pritong sabaw o gatas na naglinis ng kalidad ng langis, at ilang minuto ng pagluluto kasama ang pagdaragdag ng mga lasa at accessories.
Paano magluto ng asparagus
Madali itong magluto ng asparagus (mahalaga na huwag digest ito, pati na rin ang pagkaing-dagat, upang hindi mawalan ng kulay), ngunit sabihin sa akin kung paano mabisang pangalanan ang isang linya mula sa menu: "Mga kaibigan, ngayon naghanda ako ng asparagus ng pinausukang salmon ng Scottish para sa iyo ng luya". Ito ay tunog solemne at kahit na bahagyang masungit. Ang mga panauhin na walang mga talento sa pagluluto ay lubos na nakakaramdam ng kanilang kahinaan. Isang maliit na trabaho sa kusina.
Asparagus kasama sarsa ng keso 200 g ng naprosesong init ng keso sa 200 ML ng cream, pagkatapos ay talunin pagkatapos pagluluto at magdagdag ng mga pino na tinadtad na gulay na saglit, na may foaming butter. Maaari mo ring lutuin ito ng keso, lutuin ang pasta, idagdag ito sa isang salad o gumawa ng isang masarap na creamy na sopas na may mga crouton. Ang Asparagus ay nagsilbi bilang karagdagan, idinagdag ang mga pagkaing karne.
Ang panahon ng asparagus ay maikli, na tumatagal lamang ng ilang linggo. Ang isang mahabang listahan ng mga pakinabang - bilang karagdagan sa pagiging malusog, pampagana at madaling maghanda, ang asparagus ay itinuturing din na isang aphrodisiac. Upang tamasahin ang masarap na lasa ng asparagus, ang aming unang hakbang ay ang pumili ng tama. Sa isang tindahan o sa isang mapagkakatiwalaang merkado - pumunta lang tayo sa mga na ang mga ulo ay sarado. Ang mga hiwa na dulo ng mga gulay ay dapat na basa-basa, at ang mga shoots ay dapat na makintab at nababanat. Ang Asparagus ay magagamit sa tatlong kulay - ang bawat uri ay may kaunting kakaibang lasa at nangangailangan ng ibang paghahanda.
Kung pinamamahalaan mong makakuha ng mahusay na asparagus, tandaan: ang gulay na ito ay pinagsama sa halos lahat ng umiiral na mga produkto: hindi bababa sa Parma ham, hindi bababa sa tuna, hindi bababa sa curry, kahit na sa mga peras at peras. Mukhang napaka-kapaki-pakinabang sa mga salad (halimbawa, na may iba't ibang mga dahon, pulang sibuyas at mga gisantes na tinimpla ng vinaigrette at may sariwang lupa na itim na paminta, tulad ng iminumungkahi ng idolo na si Gordon Ramsay, ngunit hindi niya bibigyan ng payo ang mga masasamang bagay).
Paghahanda at pagbabalat ng asparagus
Ang puting asparagus ay mas mahibla kaysa berde, kaya kailangan mong alisan ng balat. Kaya, magkakaroon sila ng isang average na kapal, hindi isang manipis. Sa kabilang banda, ang berdeng asparagus ay mas pinong sa panlasa, at ang lila ay may isang matinding amoy at ang pinakatamis. Ang puting asparagus ay unang hugasan at pagkatapos ay peeled, bypassing ang ulo. Maaari kaming gumamit ng isang gulay na pagbabalat ng gulay o isang regular na kutsilyo. Ang pagsuntok ay nagsisimula sa ilalim ng ulo, at bumaba kami, tinatanggal ang lahat ng mga hibla. Kailangan din nating maputol ang makahoy na mga dulo. Mas matanda ang mga gulay, mas maraming bahagi ng tip na kailangan mong putulin.
Ngunit ang pinakamadali at pinaka masarap na paraan upang makitungo sa asparagus - lang blangko siya (pinaputol ang dating makapal na mga tangkay at nag-iiwan lamang ng ilang sentimetro ng pinong tuktok) sa kumukulong tubig na inasnan sa loob ng 3-4 minuto. Ang asparagus ay magiging makatas at malambot, at wala nang kinakailangan.
Maaari maghurno siya ng ilang minuto sa ilalim ng gadgad parmesan o maglingkod kaagad sarsa. Pinaka sikat sarsa ng asparagus - tulak(ilang mga yolks, isang maliit na lemon juice, kaunti mantikilya, asin at cayenne paminta). Kahit sino ay mabuti creamy at lemon, at kahit na ang gawang bahay na aromatic na langis na may mga halamang gamot, bahagyang natunaw sa asparagus, ginagawa itong isang marangyang ulam.
Ang paghahanda ng berdeng asparagus ay mas madali. Hindi mo kailangang linisin ang mga ito, putulin lamang ang mga pagtatapos ng kagubatan. Maaari kaming gumamit ng isang simpleng lansihin - baluktot lamang ang asparagus at ang tip mismo ay masisira sa tamang lugar. Upang makagawa ng asparagus, kailangan namin ng isang matangkad at makitid na palayok. Maaari rin tayong matukso na bumili ng isang espesyal na ulam para sa pagluluto. Ang ganitong mga kaldero ay may perpektong hugis at isang strainer upang hilahin sila mula sa tubig. Sa panahon ng pagluluto, ang asparagus ay dapat mailagay nang patayo, at ang kanilang mga ulo ay dapat na nasa itaas ng linya ng tubig - papalambot nang mas mabilis, kaya ganap na sapat ang pagluluto.
Asparagus: iba pang mga recipe
Upang lumipat sa susunod na antas (kung sa nauna mong nakolekta ang lahat ng posibleng mga bonus), maaari kang kumuha ng mga recipe ng restawran na may risotto at nilaga sa sarsa ng bawang porcini mushroom, at itim na bakalaw na may sarsa ng mountain ash, at millefeuille na may crab meat, marbled tenderloin at tinimplahan na gorgonzola.
Para sa panahon batang asparagusang mga restawran ng Metropolitan ay naghahanda ng iba't-ibang - kung sino ang lalampas sa kanino - pampakay na mga menu kung saan nilaga ang asparagus, morels at krayola ay katabi ng isang pampagana ng asparagus na may mga truffles, pugo ng dibdib at lobster gravy; inaalok itong uminom ng lahat ng ito gamit ang sariwang kinatas na asparagus juice, at ang dessert ay nakumpleto ang hapunan - tulad ng asparagus strudel na may keso o asparagus-strawberry pannacotta.
Panoorin ang video - kung paano magbalat at magluto ng asparagus?
Upang manatili sa posisyon na ito, maaari mong itali ang mga ito sa isang thread. Kapag naghahanda ng berdeng asparagus, dapat na maalat ang tubig. Maaari ka ring magdagdag ng ilang asukal at gatas. Pagkatapos magluto, dapat silang manatiling matatag, matatag at malutong. Ang Asparagus ay nagsilbi bilang pampagana o bilang isang pandagdag sa pangalawang kurso. Ang nilulutong mga sopas, piniritong itlog, pie, kawali, ay isang kahanga-hangang sangkap din sa mga salad. Pinaghahalo nila nang mabuti ang mainit at malamig na mga sarsa, na bahagyang kaibahan sa banayad na lasa ng asparagus, tulad ng bechamel, vodka, mustasa, herbal, Dutch.
Asparagus: mga kapaki-pakinabang na katangian
Ang asparagus sa lahat ng mga mahal na tunog na gastronomic na kasiyahan ay dapat na manatiling pareho - bahagyang may lasa, malambot, ngunit hindi masyadong marami, sabihin, al dente. Kung hindi, walang punto: para sa tinatawag na siyang paboritong gulay ng iba't ibang Pranses na Louis. Sa Abril pa rin bitamina sa gayon ay naglilingkod din siya sa dahilan pag-iwas sa sakit sa puso, at matagumpay.
Ibuhos lamang ang ilang mabuting langis at iwisik lemon juice. Maaari mo ring iwiwisik ang mga ito ng mga halamang gamot tulad ng thyme. Natikman din nila ang mahusay na homemade asparagus - may isang brown bun na nakabalot sa mantikilya. Mahal ko sina Adam Mickiewicz at Boleslav Leemyan. Kumakain si Ordonka sa Behrens sa Kazimierz Dolny. Nagpakita lang sila sa palengke at sa mga restawran. Ang panahon ng asparagus ay napakaikli.
Iminumungkahi namin kung paano maghanda ang mga ito. Dumating sila sa Poland kasama si Queen Bon, marahil ay kumakain sa kastilyo sa Janowiec sa Vistula River. Sa Tadeus, isinulat niya ang "crayfish, manok, asparagus." Si Boleslav Leimyan, ang pinakamahusay na lutuin sa mga makata, ay naghatid sa kanya ng mga lobsters. Nakatanim sila sa bawat lupang Polish, sa mga palasyo ng asparagus, na nasa tabi ng greenhouse. Ang mga natitira sa kanila sa anyo ng mga bulaklak ng asparagus ay pinalamutian ang mga hardin. Ang mga ito ay mula sa Asya, na maiugnay sa kanila mga katangian ng pagpapagaling sa loob ng maraming siglo. Sa paggamot ng iba't ibang mga sakit, ginamit sila sa China, Egypt, Greece.
Gayunpaman, ang karamihan ng mga humanga ng asparagus sa halip na tulad ng alamat ng pagkakakilanlan nito sa ibang lugar - sabi nila, isang gabi ng pag-ibig para sa isang plato ng asparagus ... Marahil ay narinig mo rin. Kaya pumunta pa rin sa merkado - kung sakali. Ngayon, hindi mo alam kung saan hahanapin ito at kung paano ito lumitaw doon.
Mga uri ng Asparagus
Asparagus ay dumating sa iba't ibang kulay.. Green, maputi. Hindi gaanong karaniwang ibinebenta lila asparagus - ito ay kung hawakan mo ito nang mas mahaba sa araw, ngunit hindi maraming panganib na ito - madali itong labis na labis.
Sa Italya, ang asparagus ay gumawa ng isang karera bilang isang aphrodisiac. Ang puting asparagus ay talagang higit pa sa isang berdeng salad, kailangan mong kunin ito bago lutuin, ngunit magkaroon ng isang tiyak na panlasa. Ang green asparagus ay sobrang manipis sa panlasa. Ang pinakamainam sa kanila ay lila asparagus, na kung saan ay may isang matinding aroma at aroma.
Mahalagang magkaroon ng mga nakasara na ulo, nababanat na mga tangkay at sariwang ningning. Pagkatapos ng pagsira, dapat na ilabas ng sariwang asparagus ang juice. Bago ihanda ang berde at lila na asparagus, ang puting alisan ng balat ay hugasan, na nagsisimula sa ulo. Pinutol namin ang mga ligament sa ibaba. 
Ang asparagus ay dapat na peeled sa kalahating haba. Ang pinakamahusay na cleaner ng gulay. Kapag ang asparagus ay bata at payat, hindi mo kailangang linisin ang mga ito.
Puti na asparagus mas mahal kaysa sa berde - sila ay iisa at ang parehong bagay, lamang berdeng asparagus lumalaki tulad ng isang normal na gulay sa isang hardin, at puting mga mature sa ilalim ng lupa, na wala sa sikat ng araw, maingat na bumalot at mas malambot. Ang Belaya ay ang pangunahing tagapalabas ng bisita ng Abril at Mayo, ang bituin ng pinaka-nakakaakit na mga menu ng restawran. Ang berde, na kung saan ay mas simple, ay mas karaniwan sa mga tindahan at sa mga merkado.
Ang batang asparagus ay kumukulo ng singaw. Grasa lang ang mga ito at lutuin. Makapal at mas matandang asparagus ay luto sa isang makitid, matangkad na palayok. Dapat silang tumayo, at ang mga payat na ulo ay dapat na nakausli sa itaas ng tubig. Kung hindi man, ang pinakamahusay na ay tapos na. Kapag inalis mo ito sa kawali, dapat mong ibuhos ito sa malamig na tubig. Ang lutong asparagus ay maaaring ihaw at ihaw.
Sa pinakasimpleng anyo, ihatid ang mga ito ng kordero, kinatas na mantikilya o langis ng lemon. Ang Asparagus ay may natatanging lasa; dapat mong pagmasdan ang mga sarsa. Ang kanilang panlasa ay dapat gumana sa asparagus, hindi makipagkumpetensya. Asparagus nag-aalok kami ng mga sarsa na may karakter: keso, dill. Maaari rin tayong gumawa ng isang sarsa na may sariwang berdeng mga pipino, sibuyas at cream. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang asparagus ay isa ring mahusay na panimulang punto para sa mga malambot na sopas.
Ang sariwang asparagus ay mayaman sa iba't ibang mga bitamina at mineral tulad ng potassium, calcium, iron, at bitamina A at C. Ang malusog na produktong ito ay isang mahusay na karagdagan sa anumang pagkain. Ang maayos na inihanda na mga shoots ay mananatiling malutong kahit na pagkatapos ng paggamot sa init. Subukan ang pagluluto ng asparagus sa iba't ibang paraan. Huwag matakot mag-eksperimento. Salamat sa ito, maaari kang maghanda ng isang ulam na angkop sa iyong panlasa.
Nasira namin ang makahoy na mga tip ng asparagus, alisan ng balat ang mga tangkay. Takpan ang mga natakpan na bahagi ng isang mamasa-masa na tela at palamig. Ang alisan ng balat at makahoy ay nagtatapos sa stock ng gulay at kumulo para sa halos isang oras sa sobrang init. Putulin ang makahoy na nagtatapos sa isang panukat. Ang asparagus ay pinutol sa 4 sentimetro, bumababa ng ulo - isang beses sinabi sa kanyang programa na Robert Maklovich.
Magdagdag ng tinadtad na asparagus at lutuin ng halos 20 minuto. Idagdag ang mga ulo ng asparagus at lutuin ng 5 minuto. Magdagdag ng cream at pigsa. Panahon na may asukal, sariwang lupa puting paminta at, kung kinakailangan, asin, alisin ang palayok sa init. - Pagkatapos ay unti-unting ihalo ang yolk, diluted, budburan ang bawat bahagi ng isang kubo ng dill sa isang plato, - idinagdag ang Maklovich.
Mga Hakbang
Paunang paghahanda
Nagmumula, nagnakaw, nagluluto
Passerovka
Mga sangkap: 2 bunches ng berdeng asparagus, 4 kutsara ng mantikilya, 4 kutsara ng mga mumo, asin. Gawin: Malumanay na alisan ng balat ang asparagus. Usok ng ilang hanggang malambot. Painit ang kawali sa kawali, ihagis ang mga tinapay, pagkatapos iprito. Ilagay ang asparagus sa pinggan, asin at ibuhos ang mga terry crackers.
Mga sangkap: 2 bunches ng asparagus, 5 keso ng gadgad na dilaw na keso, adobo na mga caper. Sa sarsa: kalahati ng isang baso ng gatas, 3 poppy seeds butter, 3 flours, asin, asukal, paminta, nutmeg. Gawing: Magluto ng asparagus sa asin, bahagyang kinang na tubig. Sa isang kawali, gumawa ng isang inihaw na pritong harina at mantikilya at ibuhos nang malakas ang mainit na gatas. Panahon na may gadgad na keso, asin, isang scoop at paminta, magdagdag ng mga caper.
Pagagawang
- Kumuha ng mga solidong tangkay ng asparagus na may masikip na mga tip. Ang sariwang asparagus ay may madilim na berdeng kulay at isang solidong texture.
- Para sa tamang imbakan, balutin ang mga dulo ng asparagus ng isang mamasa-masa na tuwalya. Ilagay ang asparagus sa isang plastic bag at itago sa ref sa kahon ng gulay. Magluto ng asparagus sa loob ng tatlong araw pagkatapos ng pagbili. Salamat sa ito, makakakuha ka ng isang masarap na ulam.
- Upang makagawa ng asparagus salad, ihalo ang 0.5 kg ng handa na pinalamig na asparagus na may tinadtad na kamatis at manipis na tinadtad na sibuyas. Bihisan ang salad na may langis at suka. Maaari mo ring gamitin ang iyong paboritong salad na sarsa. Ihatid ang lamig ng salad.
- Ang langis na may mga halamang gamot ay napakahusay na may asparagus na niluto sa maraming paraan. Upang ihanda ang mantikilya na may mga halamang gamot, ibuhos ang 1 kutsara ng tubig na kumukulo sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng halos kalahating kutsarita (2.5 g) ng iyong mga paboritong pinatuyong damo, tulad ng rosemary, thyme, basil o tarragon. Magdagdag ng 4 na kutsara (60 g) ng pinalambot na mantikilya at ihalo nang mabuti.