Може би в никоя държава по света не харесват гъбите толкова много, колкото в Русия. В края на лятото и през есента запалените гъбарници отиват на „безшумен лов“ за даровете на гората. Всяко ястие с гъби, дори и най-простото, е почти деликатес. Ястията от гъби могат да бъдат много различни: това са гъбени супи, гулаш и печено, жулиен, гювечи, кнедли и кнедли, палачинки, пайове, пица - няма да изброите всичко.

В готвенето на ястия с гъби, както във всеки бизнес, има особености, трикове и правила.

Пресните гъби трябва да се консумират в рамките на 1-2 дни, не повече.

Прясно набраните гъби трябва да се измият старателно, да се изрежат повредени и червени места и да се нарязват на парчета. След това гъбите се изплакват с хладка вода и се хвърлят в гевгир. След това гъбите се заливат два пъти с вряла вода и започват да се готвят.

, За да могат ястията от гъби да не загубят вкуса и аромата си, те не могат да бъдат приготвени на прекалено силен или твърде бавен огън. Ако сварите гъби, трябва да настроите температурата на загряване, така че бульонът да кипи леко.

За да запазите вкуса в ястията с гъби, не слагайте прекалено много сол и ярки подправки.

Най-добрите подправки за обличане на ястия с гъби традиционно се считат за лук, магданоз, чесън, копър.

Ако в рецептата присъства оцет, най-добре е да вземете някакъв вид кисел сок (лимон, ябълка и т.н.).

От гъбите можете да приготвите закуски, първи и втори ястия, както и сосове, които подчертават вкуса на месни или рибни ястия. Подбрахме за вас няколко рецепти от пресни гъби, защото сезонът на гъбите е точно зад ъгъла!

съставки:
  500 г пресни гъби
  100 г сирене
  100 г заквасена сметана
  50 г масло,
  сол, билки - на вкус.

Получаване:
  Подредете гъбите, изплакнете и сварете в подсолена вода. Изцедете водата и поставете гъбите в тиган с масло  и пържете до златисто кафяво. Поставете приготвените гъби на чиния за сервиране с пързалка, залейте със заквасена сметана, поръсете с настърган кашкавал и билки.

съставки:
  400 г пресни гъби
  400 g бяло зеле,
  3-4 картофа,
  2-3 лука,
  1-2 скилидки чесън,
  растително масло, сол - на вкус.

Получаване:
Подредете гъбите, изплакнете и нарежете на филийки. Сложете в тиган с растително масло, добавете нарязано зеле, нарязани картофи, нарязан лук, сол, добавете малко вода и оставете да къкри под капака на среден огън до готовност. Сложете върху чиния, поръсете с натрошен чесън.

съставки:
  200 г гъба от стриди
  1 лук,
  1 морков
  1 корен от магданоз
  1 литър вода или пилешки запас,
  1 супена лъжица масло,
  50-70 г юфка (по-добра от домашна),
  сол, билки - на вкус.

Получаване:
  Сварете лука, морковите и корен от магданоз, нарязани на кръгчета в бульон или вода. Когато зеленчуците са почти готови, добавете гъбите, нарязани на малки парченца и гответе на слаб огън за 10-15 минути. Гответе юфката отделно. Във всяка чиния сложете порция юфка, напълнете с бульон с гъби и зеленчуци, сол и поръсете с билки.

съставки:
  500 г пресни гъби или гъби,
  1-2 крушки,
  4 супени лъжици масло,
  2 с.л. брашно
  1 литър пилешки запас
  3 жълтъка,
  1 стек сметана
  магданоз и целина, сол - на вкус.

Получаване:
  Нарязваме лука и сотираме в масло до прозрачност, добавяме измитите и нарязани гъби и пържим 5-10 минути, като бъркаме непрекъснато. Без да сваляте от котлона, добавете брашно, разбъркайте добре и запържете малко, като разбърквате от време на време. Изсипете бульона, разбъркайте, за да няма бучки, и гответе 40-50 минути на слаб огън. 10 минути преди края на готвенето сложете билките на куп. Прецедете бульона, изхвърлете зелените, натрошете гъбите с пасатор. Комбинирайте гъбите с бульона. Разбийте жълтъците със сметана и изсипете в супата на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Сол, загрейте супата на водна баня до 70 ° C, не по-висока, в противен случай жълтъците ще се извият.

съставки:
  500 г шампиньони,
  2 с.л. масло,
  1 супена лъжица брашно
  1 литър бульон
  1 стек сметана
  2 варени яйца
  1 супена лъжица нарязани зелени
  солта.

Получаване:
  Изплакнете пресни гъби и кайма, сложете получената маса в тиган с масло и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Добавя се брашното, разбърква се, налива се бульонът и се довежда до кипене. Сложете зеленина, изсипете сметана и отстранете от котлона. Сервирайте поръсена с нарязани яйца.

  съставки:
  300 г пресни шампиньони,
  300 г зеле
  1 лук,
  3 супени лъжици нарязан зелен лук,
  1 супена лъжица нарязан магданоз,
  ½ лимон
  4 супени лъжици заквасена сметана или майонеза,

Получаване:
Изплакнете гъбите, подсушете със салфетка и нарежете на тънки плочи. Изцедете сока от половин лимон и го поръсете с резенчета гъби. Нарежете зелето и лука на много тънки ивици, сол, черен пипер и разбъркайте. Комбинирайте с гъби и зелен лук, подправете със заквасена сметана или майонеза и поръсете с магданоз.

съставки:
  800 г пресни гъби (гъби, гъби, гъби),
  1,5 литра вода
  100 г брашно
  550 г масло,
  2 стека заквасена сметана
  50 г бисквити,
  сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
  Потопете приготвените гъби в подсолена вода и доведете до кипене. Изплакнете ги в гевгир, оваляйте в брашно и запържете в олио. Изсипете заквасена сметана, поръсете с галета и сложете в горещата фурна за 5-20 минути.

съставки:
  1 кг пресни гъби,
  100-150 г брашно
  50 г масло,
  1-2 крушки,
  2-3 стека. месен бульон
  1 стек заквасена сметана
  2 дафинови листа,
  3 грах черен пипер,
  3-4 зърна кардамон,
  1-2 с.л. магданоз
  сол, червен пипер - на вкус.

Получаване:
  Почистете, изплакнете, подсушете, гъбите, оваляйте в брашно и сложете в дълбок тиган с капак. Сложете яхнията на среден огън, докато гъбите пуснат сока. Изцедете сока и към гъбите добавете маслото, отделно лук, магданоз, сол, червен пипер, кардамон, дафинов лист и черен пипер. Изсипете бульона и заквасената сметана, разбъркайте и оставете да къкри, докато сосът се сгъсти. Сервирайте поръсена с билки.

съставки:
  800 г пресни гъби,
  1.5 стека сметана
  50 г масло,
  4 яйца
  2 глави лук,
  1 суха бяла кифличка
  6 солена килка
  сол, черен пипер, индийско орехче - на вкус.

Получаване:
  Настържете готовите гъби, подсушете и нарежете. Печете лука в сух тиган или във фурната. Обелете и нарежете солени цаца. Настържете сухата кифличка. Комбинирайте всички съставки, омесете каймата, оформете кюфтетата и ги запържете в масло.

съставки:
  500 г всякакви пресни гъби,
  2 глави лук,
  2 домата
  1 сладък зелен пипер
  30 г пушена гриска
  1 ч.л. смлян червен пипер
  1 ч.л. мащерка,
  100 г заквасена сметана
  сол, черен пипер - на вкус.

Получаване:
  Запържете ситно нарязаната кайма, добавете лука, нарязания на олио лук, нарязаните гъби и черен пипернарязани на ивици. Поставете 2 минути. Междувременно обелете доматите, обелете и отстранете семената. Добавете доматите към гъбите, сложете останалите съставки и оставете да къкри 15 минути. Сервирайте поръсена с магданоз.

съставки:
  1 кг медени гъби
  100 г сирене
  3 картофа
  1 лук,
  2 скилидки чесън,
  3 домата
  1 зърна черен пипер
  100 г майонеза или заквасена сметана,
  сол, зеленина.

Получаване:
Нарежете картофите на кръгчета. Нарязваме домати, лук, чесън и сладък пипер. Настържете сирене на едро ренде. Запържете гъбите в растително масло. Комбинирайте всички храни и ги поставете върху лист за печене. Пипер и сол, налейте заквасена сметана и поръсете със сирене. Поставете в гореща фурна за 15-20 минути.

съставки:
  300 г пресни гъби,
  1 лук,
  1 морков
  3 стека ориз,
  1 стек заквасена сметана
  сол, черен пипер.

Получаване:
  Запържете отделно лука, морковите и гъбите. Комбинирайте пържените храни в тиган, изсипете заквасена сметана (или мляко), задушете, добавете сол, черен пипер, дафинов лист и донесете на слаб огън. Сгответе насипния ориз, смесете го с маслото и го поставете в съд за печене с дупка в центъра, като запечатате така, че оризът да запази формата. Обърнете върху плоска чиния. Ако няма такава форма, тогава просто поставете ориза върху чиния около чашата, кондензирайте и внимателно издърпайте чашата. Изсипете гъби в дупката със соса и сервирайте, гарнирани с билки.

съставки:
  За палачинки:
  1.5 стека брашно
  2 яйца
  1 ч.л. захар,
  1 стек мляко,
  1 стек вода
  2-3 с.л. растително масло
  солта.
пълнене:
  500 г пресни гъби
  5 яйца
  1 супена лъжица зеленина
  сол, черен пипер.
  сос:
  1 супена лъжица масло,
  1 супена лъжица брашно
  1 стек мляко,
  2 с.л. доматено пюре.

Получаване:
  Печете тънки палачинки. Сварете готовите гъби, нарежете и комбинирайте с нарязани варени яйца. Изсипва се брашно и масло в тиган в хомогенна маса, налива се мляко, сол, слага се доматено пюре  и се вари до гъсто разбъркване. Сложете гъбите и яйцата в соса, доведете до кипене, сол, черен пипер, добавете зеленина и охладете. Сложете по 1 супена лъжица върху всяка палачинка. пълнеж, увийте с плик и запържете в топлото.

съставки:
  1 кг пресни гъби,
  4 супени лъжици масло,
  ½ стек сухо бяло вино
  2 стека заквасена сметана
  100-150 г твърдо сирене,
  сол, черен и червен пипер - на вкус.

Получаване:
  Нарязваме ситно готовите гъби и ги запържваме в олио за 5 минути. Налейте виното, оставете да къкри 2 минути на силен огън, след което намалете котлона. Изсипете заквасена сметана, добавете настърган кашкавал, сол, черен пипер и след това оставете да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.

Зеленчукова яхния с гъби

  съставки:
  500 г пресни гъби
  3-4 картофа,
  2 моркова
  500 г карфиол,
  2 с.л. зелен грах
  2 с.л. доматено пюре
  1 крема сирене
  1 стек мляко,
  500 мл бульон.

Получаване:
В бульон сварете картофите, морковите и карфиола, разделени на съцветия. В края на готвенето добавете зелен грах и доматено пюре. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън. Междувременно нарежете гъбите и запържете в олио, добавете лукът лук, задушете и налейте млякото. Доведете до кипене и добавете крема сирене. Хвърлете подготвените зеленчуци в гевгир, комбинирайте с гъби, сол и черен пипер. Сервирайте поръсена с билки.

съставки:
  500 г шампиньони,
  300 г гъби от свинско месо,
  1-2 крушки,
  30 мл растително масло,
  20 мл лимонов сок
  1-2 скилидки чесън,
  сол, черен пипер.

Получаване:
  Грубо нарязани белени гъби и сложете в предварително загрят тиган с растително масло. Сложете на среден огън и гответе за 10-15 минути, докато по-голямата част от влагата не се изпари. Отделете нарязания лук отделно, докато стане прозрачен. Сгънете гъбите и лука в блендер, добавете останалите съставки и смелете до гладкост.

съставки:
  5-7 шампиньона,
  2 яйца
  2 с.л. растително масло.

Получаване:
  Нарежете гъбите едро и запържете в растително масло. Изсипете яйцата със сол, сол, черен пипер и покрийте. Пържените яйца могат да бъдат поръсени с настърган кашкавал.

съставки:
  1 кг гъби
  500 г лук,
  200-300 г сирене,
  сол, черен пипер, чесън - на вкус.

сос:
  1 стек заквасена сметана
  4 големи лука,
  1-2 моркови,
  2 с.л. брашно
  1.5 стека вода
  3 супени лъжици масло,
  3 супени лъжици растително масло
  4-5 скилидки чесън,
  сол, черен пипер.
  За теста:
  1 стек вода
  2 с.л. растително масло
  щипка сол
  брашно.

Получаване:
  Направете кнедли с кнедли. Оставете го за час на топло място. Начукайте гъбите на ситно и задушете без олио, докато течността се изпари. Отделно намажете лука в растително масло, смесете с гъби, сол, черен пипер и задушете 10 минути. Охладете, добавете чесъна и настърганото сирене. оформете кнедли и сварете в подсолена вода. За соса, нарязан лук на половин пръстени, запържете в смес от масло и растителни масла, добавете настъргани моркови и оставете да къкри 5-7 минути. Добавете брашното, разбъркайте, налейте заквасена сметана, след това вода, сол, доведете до кипене. Добавете натрошен чесън преди сервиране.

Това, разбира се, не са всички ястия с гъби. Тук няма добре познати закуски, напр. пълнени шапки  гъби или домати с гъби, диви гъби или гъби в саксии - но на страниците на нашия сайт винаги можете да намерите тези рецепти. Събрахме прости рецепти, които могат да се използват не само през сезона на гъбите, но и през цялата година, като се използват шампиньони, стриди или замразени горски гъби.

Приятен апетит!

Лариса Шуфтайкина

Ако харесвате гъби, но въображението ви се е изчерпало - тази селекция е това, от което се нуждаете. Тук ще намерите прости рецепти, които можете да използвате всеки ден. Сега няма да мислите какво можете да готвите от гъби! Освен това гъбите са достоен заместител на месото.

Какво ще намерите в тази статия

Мариновани гъби от свинско месо

Маринованите гъби от свинско месо са много полезни за вас през зимата, когато наистина искате салата или нещо солено. Тази рецепта използва класически сосза да можете максимално да запазите нежния, примитивен вкус на горски гъби.

съставки:

• печени гъби 400 грама
• вода 300 милилитра
• захар 12 грама
• грах от подправки
• черен пипер грах
• дафинов лист
• карамфил
• оцет 40 милилитра

Метод на готвене

1. Нарязваме гъбите. Гответе във вряща вода за седем минути.
2. Готвене марината. Изсипете 300 милилитра вода в тигана. Добавете захар, 1/3 супена лъжица сол, 6 грах люспи, 8 грах черен пипер, дафинов лист и 5 парчета карамфил.
3. Довежда се до кипене.
4. Хвърлете гъбите на сито. Добавете гъбите към маринатата. Варете около две минути. Добавете 9% оцет.
5. Прехвърляме гъбите в буркан. Затворете буркана. Слагаме пастьоризирано във въздушна скара за 15 минути при температура 150 градуса.
6. Можете също да поставите буркана във вряща вода, като поставите кърпа на дъното на тигана. Оставете да изстине.
7. Съхраняваме детайла до една година в хладилник или на стайна температура.

Рецептата е заимствана от канала на YouTube „Just Delicious“

Дълбоко пържени шампионки

Ако в хладилника има гъби, но пържените и задушени са много уморени, тогава дълбоко пържените гъби приятно ще ви изненадат! Това е чудесна закуска за гарниране или спиртни напитки.
За да приготвим такова лакомство, трябва:

• Шампионки 200 g
• яйца 2 бр
• 100 мл мляко
• брашно 4 с.л. лъжици,
• галета 4 супени лъжици. лъжици,
• растително масло за пържене, сол, черен пипер.

Салата със сурови шампиньони и домати

Ти си суров хранителист? Вегетарианец? Може би спазвайте пост или диета? Така или иначе, определено ще се насладите на салата със сурови шампиньони и домати! Възможно ли е да се яде сурови гъби? Да, можете! Ако е правилно и вкусно да ги приготвите.
За салата имате нужда от:

• сурови шампиньони - 10 бр.
• черен пипер - 1 бр.
• червен лук - половината лук
• сушени домати - 5-10 бр. в зависимост от техния размер
• лимон - половина
• зелени - 1 китка

Можете да гледате видео с подробно описание на рецептата. Опитайте толкова леко вкусна салата  и споделете впечатленията си!

Гъбен халаш с зеле

Ако сте мислили за първото ястие, значи напълно грешите. Нашият халат, това е второто ястие, в което по желание можете да добавите бульона.
Съставките

• Бяло зеле - 600 g.
• Гъби - 400 г. Имам стриди, но всички други гъби, които имате, са подходящи: гъби, горски гъби и др.
• Моркови - 150 g.
• Лук - 110 g.
• Доматено пюре - 1,5 с.л.
• Мариновани или мариновани краставици - 150 g.
• Растително масло - 2-3 с.л.
• Сушен копър или магданоз
• Изсушен или пресен чесън
• Сол, черен пипер на вкус.

За да направите ястието вкусно, не експериментирайте сами. По-добре да разберете подробната рецепта, като погледнете - тя е по-надеждна и по-вкусна!

Много проста супа с ечемик и гъби

В мразовити студени дни искате ли топла, топла и ароматна супа? Опитайте много проста супа с перлен ечемик и гъби - проста храна, но по-вкусна! Полезно, удовлетворяващо, страхотно!
За да направите супа ще ви трябва

• Перловка - 100 g.
• Картоф - 300 г (3 броя)
• Моркови - 100 гр. (1 брой)
• Лук - 70 г (1 брой)
• Домати - 120 г (2 броя). вместо пресни домати  Можете да използвате изсушена или дори доматена паста.
• Сушени дафинови листа - 2 броя.
• Сушен магданоз - 2 ч.л.
• Няколко граха лют пипер, Имам смес от различни чушки.
• Гъби - 130 г (6 пресни шампионки). Можете да използвате всякакви гъби, които имате. Подсушените също са подходящи, тогава е необходимо да се накиснат предварително и да се сварят.
• Сол, растително масло.
• Вода - 1,5 литра.

Гъбена жулиена или гъби в заквасена сметана

Това е универсално ястие, което ще украси всяка маса. Защо универсален? Защото е достатъчно просто да го сервирате в нормален ден, но и много красиво - да съответства на празника.
За да готвите гъбено жулиенце, ще ви трябва:

• горски гъби (говежди, маточина, маточина, маточина и др.) - 500 г,
• заквасена сметана - 150-200 г,
• лук - 2 бр.,
• чесън - 1 скилидка (по желание),
• копър зелени,
• олио за пържене,
• сол,
• прясно смлян пипер

Можете да гледате подробно описание, стъпка по стъпка и видео рецепта за готвене. И преминаваме към следващото ястие.

Сърдечен перлов ечемичен пилаф с гъби

Не харесвате перлен ечемик? Опитвали ли сте го с гъби под формата на пилаф? Приготвяйки сърдечен пилаф от перлен ечемик с гъби, може да промените мнението си за тази зърнена култура, защото пилафът е невероятно вкусен.
Съставки за перлен ечемик с гъби:
  - 300-320 гр. Сух перлен ечемик
  - 3 средни лука
  - 2 моркова
  - 350-400 гр гъби
  - 6-7 скилидки чесън
- сок от половин лимон
  - 1 - 1,5 супени лъжици смес от подправки за пилаф (във видео рецептата съдържа паприка, берберис, кимион, куркума, кориандър, чубрица, градински чай, дафинов лист, босилек, риган, чили)
  - 10 пръчки с карамфил
  - 3 грах от люспи
  - 1 супена лъжица доматено пюре, разредено в ½ чаша вода
  - сол на вкус
  - голям куп пресни билки копър и магданоз
  - растително масло за пържене
  - малка шепа стафиди - по желание

Разглеждайки състава, можем да кажем, че ястието е много пикантно и богато. Възможно ли е да останем безразлични? Ако все пак решите да готвите такъв пилаф, отидете и вижте подробна рецепта.

Задушени картофи с гъби

САЛАТА НА ГЪБИ И ТОМАТИ.

300 г домати, 300 г варени пресни гъби, 200 г варено-варени картофи, 1 глава лук, растително масло.

Гъбите нарязани на юфка, картофите на кубчета, доматите на четвъртинки. Смесете всички съставки, подправете със сол, гарнирайте с лук пръстени.

ГЪБА КАВИАР.

450 г осолени гъби, 1 глава лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло, билки, черен пипер, сол.

Прекарайте осолените гъби през месомелачка заедно с пържен лук, добавете черен пипер, сол, разбъркайте добре. Сложете приготвения хайвер в купа за салата, поръсете със ситно нарязан копър.

Старият метод за приготвяне на хайвер от гъби ни предлага различна технология: гъбите се нарязват много ситно с котлет в дървено корито или дървена купа. Тогава тъканта на гъбите не се смачква, както в месомелачка, а ще бъдат зърнести, еластични зърна, яйца.

МУШАЛНА САЛАДА С лук.

200 г осолени или мариновани гъби, 30 г зелен или лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло.

Нарежете гъбите на ивици, комбинирайте с нарязано зелено или лук, подправете с растително масло, разбъркайте, сложете в купа за салата, гарнирайте с лукови пръстени.

МУШНА САЛАТА И ПИЛЕНО МЕСО.

200 г гъби, 1/2 труп пилешко месо, 50 г масло, 1 обелен домат, 30 г зелен грах, 1 глава лук, 250 г варен ориз, 1/2 л бульон, 1 чаена лъжичка лимонов сок, сол, черен пипер, целина.

Изплакнете пресни гъби, сварете, изхвърлете в гевгир, нарежете на ивици и навлажнете лимонов сок.

Нарежете лука и целината и запържете на умерен огън, комбинирайте с варени гъби, оставете да къкри няколко минути, сол, черен пипер, сложете ориз на вкус и разбъркайте, оставете да къкри, докато оризът стане бистър. След това изсипете чаша бульон, в който се вари пилешко месо. Варете 10 минути, добавете зелен грах и оставете да къкри отново, докато сместа поеме вода. Извадете от котлона, охладете, смесете с нарязани парчета пилешко месо и пресни домати. Затворете съдовете с капак и поставете в хладилник за един час. Сервирайте студено.

МЕСНА САЛАТА С ШАМПИГОНИ.

250 г шампиньони, 300 г телешко месо, 1 глава лук, 1 супена лъжица лимонов сок, черен пипер, сол.

Нарежете готовите гъби на филийки, задушете, комбинирайте с нарязано варено месо, добавете ситно нарязан лук, горчица, лимонов сок, сол и черен пипер.

HAM SALAD С МУШКИ.

200 г шунка, 400 г кисели, осолени или варени гъби, 300 г картофи, 150 г кисели краставички, 100 г лук, 250 г заквасена сметана, 3 супени лъжици. супени лъжици лимонов сок, 3 чаени лъжички горчица, билки, сол.

Сварете картофите "в униформи" и ги нарежете на кубчета. Нарязваме ситно гъбите, шунката, краставиците и лука.

Смесете всички продукти и подправете със смес от заквасена сметана, лимонов сок и горчица. Сол на вкус.

Гарнирайте със зеленина.

ЕЗИКОВА САЛАДА С МУШКИ.

300 г варен език, 150 г варено пилешко филе, 200 г кисели гъби, 3/4 чаша майонеза, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 лимон, сол, черен пипер.

Варен език, пилешко филе, гъби, нарязани на ивици. Смесете майонезата със заквасена сметана, добавете лимон, сол и черен пипер настърган на едро ренде. Изсипете готвените храни с тази смес и внимателно прехвърлете в готвените ястия.

КАРАТА САЛАТА С ЛУКА И ГЪБИТЕ.

500 г варени картофи, 300 г осолени гъби, 2 глави лук, растително масло.

Нарежете картофите на филийки, гъбите - юфка, лукът - пръстени, смесете всичко, подправете на вкус със сол и растително масло.

САЛАТА НА МАРИНИРАНИ ГЪБИ С ОРИЗ И МАСЛА.

200 г кисели гъби, 1 чаша варен ориз, 1 консерва маслини, 3-4 супени лъжици растително масло, 1-2 супени лъжици лимонов сок, сол, черен пипер.

Изплакнете маринованите гъби със студена вода, нарязайте ситно и леко затоплете в растително масло. Обелете и нарежете на ситно маслините.

Сварете ронлив ориз, охладете, смесете с гъби и маслини, добавете нарязана зелена.

Пригответе салатен дресинг от растително масло, сол, черен пипер и лимонов сок.

Поставете салатата върху чиния с пързалка, изсипете дресинг, хладилник за 30-40 минути.

ШАМПИГОНСКИ САЛАД ВЪВ ВИНО СЕКС.

300 г гъби, 100 г лук, 70 г моркови, 100 г домати, 150 г сухо бяло вино, 20 г лимонов сок, 30 г растително масло, сол, черен пипер, билки на вкус.

Изплакнете шампиньоните, нарязани на малки парченца, сложете в емайлиран тиган, налейте вино, добавете сол, черен пипер и оставете да къкри с капак, затворен на среден огън за 10-15 минути. Настържете морковите на едро ренде, нарежете доматите на филийки, нарежете лука, нарежете зелените.

Смесете приготвените храни, подправете с растително масло и лимонов сок. Поръсете готовата салата с билки. Гарнирайте с морков чипс.

ШАМПИГОНСКИ САЛАД С ЗЕЛЕНЧУЦИ.

300 г пресни шампиньони. 2 домата, 1 ябълка, 5–6 марули, 2 твърдо сварени яйца, 1/2 чаша заквасена сметана, 1-2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. супена лъжица масло, 1 супена лъжица. лъжица ябълков сок, копър, сол, черен пипер на вкус.

Нарежете шампиньоните на тънки филийки, задушете в маслото до омекване, охладете.

Нарежете ябълки, домати, яйца на кръгчета. Смесете всичко, добавете сол, черен пипер и сложете върху чиния, покрити с маруля, отгоре изсипете заквасена сметана и поръсете с нарязан копър.

ШАМПИГОН И ЯГОВА САЛАД.

500 г шампиньони, 4 твърдо сварени яйца, 30 г оцет, 100 г растително масло, сол, билки на вкус.

Обелете гъбите, сварете в подсолена вода с подправки, нарежете на малки кубчета, нарежете яйцата. Смесете приготвените храни, добавете оцет, сол, подправете с растително масло.

ЮЛИЕН ОТ БЯЛИ МУШИ.

500 г пресни гъби, 1 чаша заквасена сметана, 4 супени лъжици. супени лъжици масло, 2 яйца, 1 супена лъжица. лъжица брашно, оцет, сол на вкус.

Изплакнете гъбите, нарязани на ивици, обелете с вряла вода и оцет и запържете в олио. Добавете пасираното брашно, разбъркайте всичко старателно и сложете във форми за кокосови орехи. Разбийте яйцата със солта, смесете ги със заквасена сметана, изсипете сместа в гъбите. Печете в печене за 10-12 минути при температура 180 ° C.

МУШАЛНА САЛАДА С ОРАНИ И СИРЕН.

1 консерва шампионски консерви, 200 г твърдо сирене, 2 сладки чушки 2 ябълки, 2 портокала, сол.

За соса: 1 чаша кисело мляко, 3 чаени лъжички течен мед, 1 чаена лъжичка горчица, 2 супени лъжици. супени лъжици лимонов сок, 2 чаени лъжички настъргана лимонова кора.

Сирене и обелени ябълки, нарязани на малки кубчета. Изцедете консервираните гъби, нарязани на малки ивици, задушете в олио. Нарежете обелените чушки на пръстени и смесете с резени портокали, нарязани напречно. Подправете салатата с приготвения сос, разбъркайте и сложете в купата за салата. Поръсете настърган кашкавал отгоре и гарнирайте с резенчета цитрусови плодове.

Първи курсове с гъби

Гъбен бульон.

За 100 г гъби - 5-6 чаши вода.

Гъбният бульон се приготвя главно от сушени гъби. Сортират се, измиват се, пълнят се със студена вода и се оставят за 2-3 часа да набъбнат. След това те се варят в същата вода при слаб кипене. Сварените гъби се отстраняват и се измиват в топла вода, а бульонът се защитава и се филтрира.

Зелева супа ГЪБИ.

1 литър вода, 1 глава зеле, 100 г гъби, 1 морков, 3 картофа, 1 корен от магданоз, 1 малък куп копър, сок от 1 лимон, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, 2 супени лъжици. супени лъжици масло (масло или зеленчук), сол.

Нарязваме ситно прясно зеле и задушаваме с олио. Сварете гъби, моркови, картофи и корен от магданоз във вода. Когато заври, добавете вода. Когато гъбите се сварят, добавете задушено зеле  и оставете да къкри още малко. Изсипете лимонов сок в подготвената зелева супа, подправете с брашно, препечено с масло. Поръсете с копър.

Зелева чорба със кисело зеле с гъби.

8 сушени гъби, 125 г кисело зеле, 20 г моркови, 10 г магданоз, 20 г лук, 20 г доматено пюре, 5 г брашно, 10 г маргарин, 10 г заквасена сметана, 2 г билки, подправки.

Гответе тази зелева супа по същия начин, както супата от кисело зеле със зелев бульон.

Запържете ситно нарязания лук с масло до светъл цвят. Спарзени корени отделно с доматено пюре. В края на намазване на зелето прикрепете пасирания лук и корени към него, изсипете горещ гъбен бульон върху него, сложете сол, зеленина, настъргани варени гъби. Добавете подправки по време на готвене.

Когато сервирате, сложете заквасена сметана в чиния или я сервирайте отделно в лодка за сос. За супа можете да сервирате kulebyak с елда каша и лук или каша от елда.

БОРШ С МУШКИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ.

3 цвекло, 200 г пресни гъби, 200 г бяло зеле, 1 морков, 1 глава лук, 1 супена лъжица. супена лъжица масло, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици нарязан копър, 4 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, 2 литра вода, сол, черен пипер.

Начукайте гъбите на ситно, смесете с нарязаното цвекло, зелето, морковите, лука, добавете маслото, доматеното пюре, малко вода и оставете да къкри 5-10 минути. Парни зеленчуци и осолете гъбите, добавете вода, доведете до кипене. Сервирайте със заквасена сметана и нарязан копър.

ПАПАТО СУП С МУШКИ.

Сушени гъби, 7–8 ронливи картофи, лук, моркови, билки, слънчогледово масло.

Накиснете гъбите два часа, сварете в същата вода, изплакнете под течаща вода, нарежете и запържете в растително масло заедно с нарязан лук и моркови. Сварете картофите в малко количество вода на слаб огън, докато се сварят, омесете в картофено пюре и постепенно изсипете прецедения гъбен бульон, довеждайте до консистенцията на течната заквасена сметана.

Изсипете там пържените зеленчуци, добавете сол, черен пипер (по желание) и нарязани пресни билки.

СУПА МУШКА СТУДЕН.

1,5 л вода, 100 г сушени свински гъби, 200 г пържено месо, 1 твърдо сварено яйце, 100 г заквасена сметана, 200 г пресни краставици, зелен лук, копър, сол, захар.

Изплакнете изсушените гъби, накиснете в студена вода, след това сварете в същата вода, източете бульона, нарежете гъбите на ивици. Охладете бульона. Нарежете месни продукти, краставици и яйца на кубчета. Смелете лука със сол, докато се разпредели сокът. Смесете всички приготвени храни, изсипете върху охладения гъбен бульон, добавете заквасена сметана, добавете сол на вкус, добавете захар. При сервиране поръсете със ситно нарязан копър.

CHAMPIGNON SOUP.

500 г шампиньони, 2 глави лук, 2 твърдо сварени яйца, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 чаша крем, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязан магданоз, 1 морков, 1,5 л вода, сол на вкус.

Гъбите, лукът и морковите кайма и оставете да къкри 5-7 минути.

Добавете брашното, солта, налейте вода. Свалете от котлона, добавете сметана, поръсете с билки и едро нарязани яйца.

СУП С МУШКИ.

1112 л бульон или вода, 200 г гъби, 1 глава лук, 1 морков, 1 корен магданоз, 2 супени лъжици. супени лъжици олио, 1 супена лъжица. брашно, сол, смлян черен пипер, 4 с.л. лъжици заквасена сметана, зелени.

Сварете ситно нарязаните моркови, корен от магданоз, пресни или осолени гъби и лук в бульон или вода. След 10 минути добавете пасираното брашно, черен пипер, кипнете и добавете сол на вкус. Когато сервирате, сложете лъжица заквасена сметана във всяка купа със супа, поръсете със ситно нарязани билки.

ГЪБА СУПА С ЗЪБИ.

5 пресни гъби, 3 с.л. супени лъжици боб, 1 глава лук, 1 морков, 2 супени лъжици. супени лъжици нарязан копър, сол, черен пипер, 3 с.л. супени лъжици растително масло.

Накиснете боба за една нощ, след което потопете във вряща вода; гответе за 5-6 минути и настоявайте 40–60 минути.

Настържете морковите, ситно нарежете лука и гъбите. Доведете отново водата с боб да заври, потопете в нея гъбите, морковите, лука, солта, гответе 6–8 минути и настоявайте 20–30 минути. При сервиране поръсете с копър, подправете с растително масло и черен пипер.

ГЪБА СУП С ПОРЪЧКИ.

1,5 литра вода, 50 г сушени гъби от свинско месо, 2 глави лук, 2 супени лъжици. супени лъжици олио, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, зеленчуци, заквасена сметана.

За теста: 1 чаша брашно, 1 яйце, 2 с.л. супени лъжици вода, оцет, сол, 2 супени лъжици. супени лъжици олио.

Вечер залейте гъбите с мляко или вода, така че да набъбнат. Гответе, като добавите лук и подправки. Когато гъбите станат меки, отцедете бульона и сгъстете с брашно. Нарязваме ситно гъбите и лука, добавяме заквасена сметана.

Поръсете подготвения бульон с билки.

Пресейте брашно, добавете вода, оцет, сол, разбито яйце, масло и омесете тестото. Нарежете навитото тесто на квадратчета. В средата на всеки квадрат поставете гъбен пълнеж, прищипете краищата, образувайки триъгълници. Поставете върху лист за печене, намажете с разтопено масло и печете във фурната. Сервирайте сладкишите към бульона с гъби.

ГЪБИ НУЖИ.

5-6 сушени гъби от свинско месо, 1 глава лук, 30 г масло, други продукти, както за пилешката юфка.

Изплакнете добре изсушените гъби, сложете ги в тиган, добавете вода и варете. Когато гъбите омекнат, ги извадете с нарязана лъжица, охладете, нарязайте на ситно и отново изсипете в прецеден бульон.

Нарежете морковите и лука и запържете в маслото, добавете юфката в тенджерата с врящ гъбен бульон и гответе до готовност.

ГЪБА СТОПА С МЕСО.

400 г месо с кост, 2-3 сушени гъби или 400 г пресни, 1 корен магданоз, морков, 1 лук, 1 китка билки, черен пипер, сол.

Изплакнете изсушените гъби, накиснете за 2-3 часа в студена вода и сварете в нея, изплакнете месото, добавете студена вода и гответе. Преди да заври, отстранете пяната (котлен камък), сложете лука, морковите, магданоза, като продължавате да къкри на слаб огън, докато се свари. Прецедете и комбинирайте месен и гъбен бульон, сол, черен пипер. Нарежете гъбите на филийки, а месото - на филийки, залейте всичко с бульон и сварете. Сервирайте в чаша за супа, като отгоре сложете гъби с месо, заквасена сметана и поръсете с билки, отделно предлагайте пайове с гъби и месо.

Туршия с гъби.

30 г сушени свинско месо или гъби от шампион, магданоз или пащърнак, целина, 1 глава лук, праз, 3 картофа, 2 кисели краставици, 50 г масло или растително масло, спанак или салата, 2 с.л. лъжици заквасена сметана, подправки, билки.

Корени и лук, нарязани на ивици, подправете с олио. Картофите нарязани на кубчета. Гответе гъбен бульон, нарежете гъбите на ивици. Сложете картофи във врящия бульон, донесете бульона до кипене и добавете задушени зеленчуци, нарязани гъби, нарязан спанак и продължете да готвите 10-15 минути. Преди готвене добавете мариновани обелени краставици с отстранени семена, нарязани нарязани и предварително сварени в бульон (корите и семената не се отстраняват от краставичките от Нежин), подправете туршията с варена прецедена краставица саламура, сол и подправки.

Сервирайте туршия със заквасена сметана, поръсена с билки.

Гъба Солянка.

250 г пресни бели гъби или 50 г сушени гъби, останалите продукти, с изключение на месните продукти и костите, са същите, както за месото от таралежи.

Сгответе предварително почистените и добре измити гъби, след това изплакнете и нарежете. Обработете сушените гъби по същия начин, както при приготвянето на гъбен бульон.

Освен това може да се приготви мекотело с осолени гъби в гъбен бульон.

В този случай трябва да вземете сушени гъби от свинско месо 8 г и осолени гъби (свинина, шафраново мляко, гъби и др.) 40-50 гр. Солените гъби старателно измити и нарязани.

Гответе се като екип от месо от месокости.

МАЛКА БЕЗЛАНДА.

4–5 сушени гъби, 3 средни цвекло (варени), 2 средни картофи (варени), 2-3 кисели краставички, 100 г зелен лук, куп копър, настърган хрян, захар, сол, черен пипер на вкус, 1,5 л квас ,

Изплакнете добре гъбите, сложете в тенджера и налейте вода, така че те да бъдат покрити само от нея. Гответе под капак на слаб огън. Когато гъбите станат меки, ги нарежете на ситно, разредете ги с бульон и изсипете в купа, в която ще се готви цвеклото. Разстелете цвекло, туршии, зелен лук, копър, настържете картофите, подправете със сол, черен пипер и настърган хрян, добавете захар и залейте студен квас при поискване.

Ястия с месо и гъби

ПЪРВА СЕ СЪБИРА С МУШКИ.

500 г говеждо месо (целулоза), 500-600 г пресни гъби, 2 глави лук, 1 чаша заквасена сметана, 2 супени лъжици. супени лъжици мазнина, сол, черен пипер, черен грах, копър.

Нарязваме месото на филийки, разбиваме, запържваме в мазнина в горещ тиган заедно с нарязани на лук пръстени. Запържете гъбите в мазнина и добавете към месото, изсипете заквасена сметана, сол, добавете няколко граха черен пипер, разбъркайте, покрийте съдовете с капак и оставете да къкри във фурната до готовност.

РУЛЕТИ НА БЕФА С МУШКИ.

1–1,5 кг говеждо месо (целулоза), сол, смлян черен пипер и грах, мазнина за печене, 250 г майонеза или 250 г заквасена сметана или 250 г заквасена сметана и майонеза еднакво.

Пълнеж с гъби: 2-3 глави лук, 500-600 г осолени гъби.

Пълнеж от лук с яйце: 2-3 глави лук, 3-4 твърдо сварени яйца.

Пълнеж от мариновани краставици: 2 лука, 2-3 ситно нарязани туршии.

Нарежете месото върху влакната и го разбийте много добре, така че да стане като тънка палачинка, сол, черен пипер. В получената палачинка увийте пълнежа под формата на елегантни рулца, низ, пържете до покафеняване в предварително загрята мазнина, сложете в дълбок тиган или маруля, изсипете майонеза или заквасена сметана, затворете капака и във фурната довеждайте до готовност за около 1 час.

За да приготвите гарнитурата, лукът трябва да се запържи до златисто кафяво, твърдо сварени яйца и нарязан не много фино, нарязани гъби с юфка и запържете отделно от лука и след това комбинирайте с него; в краставици отрежете твърдите кори и ги нарежете на тънки ивици и след това комбинирайте с лука, запържен до златисто.

Сервирайте ястие с много билки, зеленчукови салати, домашни кисели краставички, пийте благородни напитки.

ПЪЛНИ МИГОН С МУШКИ.

1 кг гъби от свинско месо (могат да бъдат шампиньони), 6 парчета филе от филе с дебелина 2-3 см, 6 супени лъжици. супени лъжици масло, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 1/2 чаша заквасена сметана, 1/2 чаша сухо бяло вино, сол, черен пипер на вкус.

Гъбите се нарязват на ситно и се запържват в 3 супени лъжици олио за 5 минути. Поръсете със сол, черен пипер и брашно. Когато брашното стане кафяво, добавете заквасена сметана и разбъркайте. Кипнете, намалете котлона и дръжте на слаб огън още 5 минути. Настържете месото със сол и черен пипер, разтопете маслото в друг тиган и запържете месото в него на силен огън за 3 минути. Добавете сухо вино.

Доведете до кипене и задръжте за още 1-2 минути. Сервирайте върху чиния, в центъра на която сложете гъби, а около нея сложете парчета месо.

РОЛО ОТ МЕСО И ГЪБИ.

500 g кайма, 500 г осолени гъби, 2 яйца, 5 с.л. лъжици галета, 3 глави лук, 100 г пушена сланина, олио, сол.

В каймата добавете яйцата, нарязания лук, крекерите и солта.

Нарежете нарязания пушен бекон и запържете.

Когато мазнината изтича, добавете ситно нарязания лук, измитите и сушени ситно нарязани гъби.

Запържете гъбите, докато течността напълно се изпари.

Пълнените пълнени върху мокър тензух намажете с яйце, сложете върху него пържени гъби, навийте всичко с руло. Поставете върху намазнена тава за печене, поръсете с галета и печете във фурната. Когато рулото се покафенее, добавете бульона, затворете капака и оставете да къкри. След 15 минути добавете към течността заквасена сметана или доматен сос. Загрейте, ако е необходимо, добавете още сол. Сервирайте рулото, нарязано на филийки, отделно сервирайте соса в тенджера.

Можете да сервирате варени картофи и салата към рулото.

ПОРК ШНИЦЕЛ С МУШКИ.

4 шницели, 250 г задушени гъби, 2 глави лук, 1/2 чаена лъжичка семена от кимион, 4 домата, 2 супени лъжици настърган кашкавал, 1 чаша доматен сос, мазнина, сол и черен пипер.

Разтрийте шницелите със сол, черен пипер, ситно нарязан лук, семена от кимион и запържете от двете страни в не много горещ тиган. След това извадете от тигана, поставете на топло място. В същия тиган леко запържете доматите, нарязани на филийки, предварително ги сол и черен пипер. Сложете шницели върху доматите и покрийте със задушените гъби. Изсипете отгоре доматен сос, Разхлабеният ориз към гарнитурата

ПИШЕТЕ СИ С МУШКИ.

600 г месо, 2 с.л. супени лъжици топено масло, 2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре, 1/2 чаша заквасена сметана, 50 г гъби, 3 глави лук, 3 моркови, 600 г картофи, сол, черен пипер, копър, магданоз.

Нарежете месото на парчета приблизително 100 g и изпържете в тиган във врящо олио от двете страни. Нарежете морковите и картофите на кръгчета, а лука на кръгчета. Ситно нарязваме сварените гъби. Запържете всичко, кафяво в тиган във врящо олио. В глинен съд или тиган сложете месо и зеленчуци в следната последователност: половината картофи за картофи - месо, за месо - гъби, моркови и лук, отгоре - останалата част от картофите. Всички сос за скорбяла. За да го приготвите, сложете брашно във врящо олио, запържете го малко, разредете го с гъбен бульон, добавете домат, сол, черен пипер, заквасена сметана и запържете малко. Поставете говеждо месо и гъби във фурната или фурната за 15-20 минути. Поставете готовото говеждо месо върху чинии, поръсете със ситно нарязан магданоз и копър.

СКВИЛДИ ОТ ГЛОБА С МУШКИ.

4 телешки шницели (по 200 г всяка), 50 г шампиньони, 50 г крема сирене с гъби, 1 глава лук, 1 твърдо сварено яйце, 6 супени лъжици. супени лъжици масло, 5 супени лъжици. лъжици, галета, сол, черен пипер, 1/2 букет зелен лук.

В шницели правят разфасовки под формата на джобове, сол, черен пипер.

Нарязваме гъбите. Нарежете лука, запържете в олио, добавете гъбите, бързо запържете.

Сирене, 2 с.л. супени лъжици масло, ситно нарязано яйце и зелен лук, пържени гъби, сол и черен пипер.

Напълнете джобовете с шницел със смес, оваляйте месото в брашно, разбито яйце и галета. Запържете в олио за 7 минути.

ESCALOPES С ШАМПИГОНИ.

600 г телешко месо (заден крак, роп), шампиньони 200 г, 1/2 чаша сухо бяло вино, 250 г червен сос, 2 глави лук, 60 г топлено масло, сол, черен пипер.

Парчета телешко месо, нарязани от дорсалната част или големи части на задния крак (по една на порция), внимателно се отбиват с мотика, подрязват се, като се режат неравности от краищата, и се нарязват сухожилията, сол, поръсва се с черен пипер и се запържва в олио в тенджера. Прехвърлете пържените парчета в друго ястие и сложете нарязания лук в тенджерата с останалия месен сок и мазнина, запържете го, след което добавете нарязания пресни шампиньони  и пържете отново, докато последното е готово. След това налейте сухо бяло вино и червен сос, сварете, подправете на вкус със сол и черен пипер. Изсипете пържените парчета телешко месо с този сос и сварете.

Сервирайте с картофи, зеленчуци, паста или ронлив ориз, каша от елда.

Телешко филе с гъби в теста.

800 г телешко филе, 500 г готово бутер тесто, 500 г гъби, 3 глави лук, 100 г зехтин, 100 г сурова каша, 100 г заквасена сметана, 1 яйце, 1/2 сноп копър и магданоз, сол, черен пипер.

Запържете месото от всички страни (2-3 минути), сол, черен пипер.

Обелете лука и гъбите, нарязайте на ситно.

Нарежете шунката на тънки филийки. Запържете лука, след това гъбите и шунката, сол, черен пипер, добавете заквасена сметана и ситно нарязани билки, доведете до кипене, изпарете малко, охладете.

Разточете тестото на тънък слой с малко количество брашно. Намажете краищата на тестото с протеин. Поставете 1/3 от каймата в средата, оформете филето, покрийте го с останалото мляно месо, увийте с тесто, зашийте добре шевовете, сложете върху хартия за печене, навлажнена с вода, опитайте да обърнете шевовете надолу.

Разбийте жълтъка с 1 чаена лъжичка вода, намажете тестото.

Печете на 200 ° C за 40 минути. След това отворете фурната и оставете месото за 3-5 минути. Нарежете на филийки.

Сервирайте със зеленчуци, маруля и билки.

ПЪЛНИТЕ ПЪЛНИЦИ, ПРЕВЪРШЕНИ С ТЯХ И ЗЕЛЕНО.

1 кг говеждо филе, 200 г шампиньони, 3 с.л. супени лъжици зехтин, 2 глави лук, 60 г масло, 2 скилидки чесън, 3 стръкчета розмарин, 100 г шунка, 1/2 букет магданоз и червила, 200 г заквасена сметана, 2 чаени лъжици горчица, 100 г остро меко сирене, 1 / 2 чаши сухо бяло вино.

Месо, почистено от мазнини и вени. Направете дълбок разрез под формата на джоб по дължината.

Прекарайте чесъна през преса, смесете със зехтин и половината ситно нарязан розмарин, покрийте месото с тази смес, поставете в хладилник за 12 часа.

Обелете лука и гъбите, нарежете на ситно, запържете в масло (20 г).

Нарязваме ситно магданоза и червилата, нарязваме шунката на малки кубчета. Смесете лука с гъбите, шунката и половината билки, подправете със сол и черен пипер. Поставете пълнежа в разреза, направен във филето, фиксирайте разреза с клечки за зъби. Сол и черен пипер месото отгоре, бързо се запържва в загрят тиган без мазнина.

Смесете останалите билки със заквасена сметана, горчица и меко сирене. Прехвърлете филето върху лист за печене с разтопено масло и го намажете със сирене.

Печете във фурна, загрята до 220 ° С в продължение на 20 минути, след което намалете температурата, добавете още маса от сирене по цялата повърхност и печете още 10-15 минути.

Прехвърлете готовото месо в чиния, покрийте с фолио, поставете на топло място.

Прецедете сока от печеното, добавете вино и останалата маса от сиренето, леко се изпарете, добавете останалото масло, добавете сол и черен пипер.

Нарежете месото на филийки, сервирайте соса отделно.

Сервирайте карфиол, млад боб или картофи в гарнитура.

КАЛВЕ ПИЛЕТ В ОПИТЕН ОРИЗ (китайска кухня)

8 големи парчета телешко филе (80 г всяка, 1,5 см дебелина), 1 с.л. лъжица борови ядки или бадемови ядки, 125 г пресни шампиньони, 50 г топлено масло, 1 китка магданоз, 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 100 г (16 бр.) чинии от сушено оризово тесто (с диаметър около 16 см), 2 скилидки чесън, сол, черен пипер, 1 глава маруля, 8 малки домата.

За соса: 100 гр. Заквасена сметана, смесена с 3 с.л. супени лъжици оцет, сол и черен пипер.

Измити и сушени билки, нарязани ядки в миксер, добавете сол, черен пипер, растително масло. Разстелете парчета месо с тази смес, поставете в хладилника за 1-2 часа.

Нарежете шампиньоните на филийки.

Поставете две плочи тесто във вода за 30 секунди, пригответе 8 двойни тестови плочи. Върху всяко парче тесто сложете две осолени и пипер нарязани шампиньончета, парче месо и отново две филийки шампиньончета, затворете с второ парче тесто, леко натиснете краищата надолу.

Запържете в топлото по 2-3 минути от всяка страна.

Сложете маруля, половинки домати и месо върху чиния.

Сервирайте соса отделно.

БЕФСТРОГАН В ШВЕЙЦА.

400 г телешко месо (без мазнини и жилки), 200 г гъби, 1 глава лук, 2 чаени лъжички брашно, 50 г масло, 150 мл сухо бяло вино, 200 г сметана, 2-3 стръка прясна мащерка, босилек и магданоз, сол, черен пипер.

Нарежете месото на тънки филийки, сол, черен пипер, поръсете с брашно.

Нарежете лука на ситно. Гъбите нарязани на ивици.

Запържете месото от всички страни в предварително загрят тиган, сложете в чиния. Задушете лука и гъбите.

5-7 минути, добавете вино, кипнете 3-5 минути, добавете сметана, сол, черен пипер, добавете билки, сложете месо и кипете на слаб огън.

Гарнирайте с пържени картофи или картофени крокети.

Телешки гулаш със сметана.

600 г телешко месо (раменни остриета), 400 г шампиньони, 300 г лук, 2 супени лъжици. супени лъжици топено масло, 1,5 с.л. супени лъжици умерено остра горчица, 1 чаена лъжичка леко парещ червен пипер, 1/2 литър сухо бяло вино, 1/2 литър зеленчуков бульон, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 1,5 чаши сметана, 1 китка зелен лук.

Нарежете месото на филийки, запържете в разтопено масло в тенджера, добавете нарязан лук, оставете да къкри за 10-15 минути. Сол, черен пипер, добавете горчица, разбъркайте всичко. Извадете яхнията от печката, добавете червен пипер, вино и бульон, оставете да къкри за 30-40 минути.

Нарежете гъбите на ивици, запържете в растително масло, сол, черен пипер, добавете към месото, налейте сметаната и изпарете малко.

Поръсете готовото ястие със ситно нарязан зелен лук.

НАРЕШЕНИ ПЪТИ.

800 г телешко месо (заден крак), 100 г гъби, 100 г варена шунка или език, 1 жълтък, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно и масло, 1 чаша мляко, сол, черен пипер, 80 г мазнини.

Варене: 2 с.л. супени лъжици сушени трохи от пшеничен хляб или натрошени крекери, 2 яйца, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно.

Изрежете горната, вътрешната или страничната част на задния крак на телешкото месо, отрежете от сухожилията, нарежете напречните влакна с широки резени с дебелина 6–7 мм и ги разбийте с чопър до дебелина 3-4 мм, поръсете със сол и черен пипер. В средата на всеки слой полирайте каймата и я увийте в месо, придавайки на продукта форма на пура. Поръсете оформените продукти с брашно, навлажнете в сурово разбито яйце и панирайте в трохи от пшеничен хляб, след това отново навлажнете в яйцето и отново панирайте в галета.

За да приготвите месото, леко намажете пшеничното брашно с маслото, изсипете горещото мляко и разбъркайте старателно с желе, така че масата да е еднородна, без бучки, и след това я сварете на слаб огън в продължение на 8-10 минути.

След това добавете ситно нарязани и запържени с прясно масло или консервирани гъби  и се нарязва на малки кубчета (3-4 мм) осолен варен език или варена шунка. Освен това към каймата може да се добави суров яйчен жълтък или твърдо сварен и пюре през сито.

Според консистенцията приготвената маса от кайма трябва да бъде достатъчно гъста, така че веднага след готвене (в топла форма) да може лесно да се обработи, да не се придържа към ръцете и добре да запази формата си.

Запържете котлетите 10 минути преди да сервирате в мазнина и след това докарайте до готовност във фурната.

Сервирайте в чиния с картофи под всякаква форма, зеленчуци. Поднесете отделно лют червен сос.

ЗРАЗА В НЕЛСОНИЯ.

600 г месо (филе). 750 г картофи, 100 г лук, 20 г брашно, 40 г мазнина, 20-30 г сушени гъби, 1/8 л заквасена сметана, черен пипер, сол.

Измийте гъбите, сварете. Сварете гъбения бульон, докато остане 1/8 литра. Измийте месото, обелете филмите, отбийте с чопър и нарежете 8-12 парчета върху влакната. Леко разбийте с влажен чопър, нарежете здравината с дебелина около 1 см. Изплакнете картофите, обелете, изплакнете, нарежете на големи кръгчета, нарежете ги наполовина, залейте с вряща вода, сол и варете, докато се свари наполовина; изцедете водата. В много сгорещена мазнина запържете зраза на силен огън, сол и поръсете с брашно непосредствено преди печене. Вътре в лузмата трябва да е розово. Извадете луда със златисто кафява коричка от тигана и запържете обеления и нарязан лук в останалата мазнина. Сложете месото в широк тиган, прехвърляйки картофи, нарязани гъби и лук, добавете черен пипер, леко сол и налейте заквасена сметана, смесена с останалото брашно и гъбен бульон. Покрийте тигана плътно и поставете за 10-15 минути в гореща фурна. Сервирайте в същия тиган.

ЗРАЗА НА КАЛВЕ С МУШКА ЗА МУШ.

500 г телешко без кости (скапула, шия), 50 г застояли рулца, 1/2 чаша мляко, 1 яйце, 30 г брашно, 30 г мазнина, 1/2 чаша заквасена сметана, сол, черен пипер.

За мляно месо: 20 г сушени гъби, 1 глава лук, 50 г застояли рулца, 20 г мазнина, 1/2 чаша мляко, 1 супена лъжица. лъжица ситно нарязан копър и магданоз, сол, черен пипер.

Изплакнете гъбите, варете, прецедете (не наливайте бульона). Накиснете хляба в мляко (всичките 100 г), изцедете.

Изплакнете месото, отстранете костите, обелете филма, нарежете на парчета. Прекарайте хляба и месото 2 пъти през месомелачката (оставете половината хляб за кайма). Добавете яйцето, солта, черния пипер към нарязаното на вкус месо, разбъркайте добре, за да получите хомогенна маса. С навлажнени ръце разделете месото на 8 порции, като ги оформите с топки, които след това трябва да бъдат леко сплескани. Пригответе каймата: избършете мазнината, добавете кифличката, преминала през месомелачката, нарежете гъбите, обелените, нарязани на кубчета, запържения лук до светло златист цвят, подправете на вкус със сол, черен пипер, разбъркайте старателно. В средата на приготвените парчета месо сложете сиренето, оформете ролки с дължина 6–7 см, диаметър 3 см, оваляйте в брашно.

Запържете от всички страни с предварително загрята мазнина до златисто кафяво. Сложете в тиган с подходящ размер, изсипете гъбения бульон. Варете под капака за около 20-30 минути. Преместете тигана до ръба на печката, махнете зраза, сложете в чиния, изсипете останалото брашно в соса, сол, кипнете, комбинирайте със заквасена сметана. След това отново сложете зраза в тигана, загрейте го заедно със соса. Слагаме върху чиния, заливаме сос, поръсваме с нарязан магданоз. Сервирайте с картофи, елда или каша от ечемик, кнедли, сурова зеленчукова салата. Zrazy може да се готви без заквасена сметана.

ГОРЕЩИ КАРПАТИ.

600 г свинско месо, 8-10 картофа, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица. брашно, 1 яйце, 40 г сушени гъби (за предпочитане бели), 2 глави лук, мазнина за печене, сол, черен пипер.

За соса: 1 чаша заквасена сметана и гъбен бульон, 1 супена лъжица. лъжица брашно и масло.

Нарежете месото на малки филийки, сол, черен пипер, запържете (3-4 парчета на порция).

Накиснете гъбите, сварете. Сурови обелени, измити и изсушени картофи настържете, отцедете. Обелете лука, нарежете ситно, леко запържете, добавете гъбите, нарязани на ивици, запържете за 2-3 минути.

Добавете брашно, сол, яйце към картофите, оформете малки питки, поставете каймата в средата, оформете под формата на топки и пържете до златисто кафяво (3-4 удара на порция).

Приготвяне на сос: запържете брашното с маслото, добавете бульона и заквасената сметана, подправете със сол и черен пипер.

Сложете месото и картофите зрази в саксии, залейте соса, ако гъст сос добавете 1-2 чаени лъжички гъбен бульон, оставете да къкри във фурната за 20-30 минути. Сервирайте в тенджери.

Люто с гъби и карфиол.

500 г говеждо месо, 1 вилица карфиол, 1 чаша нарязан магданоз, копър и зелен лук, 1/2 глава чесън, 1 чаша пресни варени нарязани гъби, 1 чаша зелен консервиран грах, 1 чаша растително масло, 1 чаша бульон Knorr , 2 супени лъжици. супени лъжици нишесте, сол, черен пипер на вкус.

Нарежете месото на 8 плоски парчета, разбийте, пипер и запържете в много сгорещено олио.

Сложете в дълбок тиган, а в останалата мазнина запържете гъбите, които се слагат във втори слой, налейте олио. Разглобете карфиола на отделни съцветия, сложете в следващия слой и върху него зелен грах. Нишестето, счуканият чесън, солта се смесват в бульона и се залива печеното с тази смес. Печете във фурната за 20 минути.

Касерола с гъби.

300 г смляно или ситно нарязано свинско месо, 200 г пресни гъби (шампиньони, стриди гъби, лисички), 2 глави лук, 2 домата, 1 чаша бульон, 2 супени лъжици. - супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици натрошени крекери, 100 г настърган кашкавал, сол, черен пипер.

Нарежете лука на пръстени, запържете, добавете ситно нарязаните гъби, леко запържете. Запържете леко месото, сол, черен пипер. Домати, обелени, обелете, нарежете на филийки.

Смесете всичко, изсипете бульона, сложете във форма, намазана с масло и поръсена с галета, отгоре поръсете с останалите галета и настърган кашкавал.

Печете във фурната за 15-20 минути при температура.

ZRAZY HACKED with MUSHROOMS.

600 г свинска каша (възможно е 300 г свинско и говеждо месо), 1/2 чаша мляко или вода, 2 супени лъжици. лъжици галета, сол, черен пипер, мазнина за печене.

За мляно месо: 50 г сушени гъби, 2 глави лук, 2 варени яйца, олио за готвене, сол, черен пипер.

Измийте свинската каша, преминете през месомелачка, добавете малко вода или мляко, сол и черен пипер.

Накиснете гъбите, изплакнете обилно, гответе. Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете, добавете ситно нарязаните гъби, охладете леко, добавете ситно нарязаните варени яйца, подправете със сол и черен пипер.

Оформете малки тортили от кайма, поставете каймата в средата, свържете краищата, придайте кръгла или пура форма, варете и пържете до златисто кафяво.

Сервирайте с картофено пюре и сладко-кисел сос.

ДУКОВ БОЙЛЪР СЪС СЪС МУШКА.

1 патица, 1 морков, 1 корен и магданоз, 1 глава лук, 3 чаши ориз, 200 г масло, 3 супени лъжици. лъжици крекери, 4–5 граха черен пипер, копър, сол.

За соса: 300 г пресни гъби (гъби, гъби), 50 г маргарин, 1 чаша заквасена сметана, 1 чаена лъжичка брашно, магданоз, сол.

Нарежете приготвената патица на порции, сложете в тиган заедно със зеленчуци, черен пипер, налейте вода, така че да покрие само месото, солта и варете на слаб огън до омекване. След това извадете патицата. Изплакнете ориза в няколко води, добавете вода и доведете до кипене. Отцедете, налейте бульона, добавете 50 г олио и сложете във фурната за 10 минути. Не смесвайте. Отделете патешкото месо от костите, нарязано на кубчета, смесете с настърган моркови, ориз, магданоз. Намазваме тигана с масло, поръсваме с галета, в средата поставяме калаена форма, така че гювечът да има вдлъбнатина.

Поставете приготвената смес в тиган и печете в гореща фурна за 45 минути. След като преобърнете тигана, сложете готовата гювеч върху кръгла чиния, гарнирайте с магданоз и копър. Поставете гъбите от соса в вдлъбнатината и сервирайте соса отделно.

За да приготвите соса, измийте гъбите, нарязани на ивици и задушете с маргарин, като от време на време наливате студена вода. Когато гъбите са готови, налейте заквасена сметана, смесена с брашно, сол и варете няколко минути, след което добавете магданоз.

ДУК, ПОЛУЧЕН БЕЗ КОСТИ.

1 патица (1,5 кг), 300 г ориз или елда, 2 яйца, 100 г масло, 50 г лук, 30 г сушени гъби, патица карантия (сърце, стомах, черен дроб, шия) магданоз, сол черен пипер , корени.

Нарежете подготвената патица с остър нож по протежение на гърба от шията до края на тялото. Внимателно отделете кожата с месо от костите. Извадете отделения скелет. Посолете кожата с месо и останалите части час преди печене. Извадени кости, карантии и гъби, за да се готвят с корени и подправки в малко количество вода. Изплакнете или изплакнете елда, изсипете бульон и гответе каша. Към потропки, заедно с гъбите добавете пържен лук, сол. Пипер, яйца, смесете всичко с каша. С тази маса започнете патицата, шийте отрязаната кожа, оформете я, като завържете краката и крилата с шнур. Поставете готовата птица в пателата, намажете я с олио и сложете.

1,5-2 часа в гореща фурна. В процеса на печене обърнете патицата, поръсете с мазнина и напръскайте с вода. Преди сервиране отрежете крилата и краката, нарежете патицата на порция. Сервирайте със салата.

Печена пуйка с гъбен сос.

600 г пуйка (пулпа на гърдата или краката), сол, черен пипер, 1 яйце, 1 супена лъжица. супена лъжица мляко, 1/2 чаша смлени бисквити, 3 супени лъжици разтопено масло, 2 глави лук, 300 г пресни свински гъби, 1 чаша бульон, 1 супена лъжица. лъжица доматено пюре, 2 с.л. супени лъжици заквасена сметана, сок, изцеден от 1/2 лимон.

Нарежете месото на порции, костите на краката могат да бъдат отстранени. Парчета месо се потапят първо в млечно-яйчената смес, а след това в смляните крекери, се запържват в затоплено олио, докато се образува кафява хрупкава коричка, извадете и дръжте на топло. В същото масло запържете лука и гъбите, нарязани на пръстени, задушете в бульона и ги подправете с доматено пюре, заквасена сметана или лимонов сок. Парчета месо в соса и оставете да къкри под капака на слаб огън на печката или във фурната за 15-20 минути. Сервирайте месото на чиния, гарнирайте с варена паста или картофи и салата от краставици или зелена салата, Сервирайте с гъби в сонда от сос.

ПИЦЕ С МУШКИ.

1 пилешко месо, 100 г гъби, 1 с.л. брашно, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 с.л. лъжица растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол на вкус.

Нарежете приготвеното пиле на парчета, сол, запържете от всички страни в смес от зеленчуци и масло. В останалото масло запържете нарязания лук, налейте малко вода, сложете пилето и оставете да къкри, докато омекне.

Извадете свареното пилешко месо, добавете брашното, като го смесите със заквасена сметана и варете няколко минути.

БЪРЗИ В ВЕТЕНАМ.

500 г свински бъбреци, 1/2 чаша ориз, 1 глава лук, 300 г кисели гъби, 3 скилидки чесън, 2 чаши месен бульон, 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 4 супени лъжици. супени лъжици маргарин, сол, черен пипер, 1 с.л. лъжица ситно нарязан копър.

Изплакнете бъбреците, като смените водата няколко пъти, потопете във вряща вода за 1/2 до 1 минута, изплакнете, нарежете по дължина, отстранете мастните и жлъчните канали, нарежете на филийки, запържете на маргарин за 1-2 минути.

Обелете лука, нарежете на ситно, пропуснете чесъна през преса. Запържете лука и чесъна в дълбок тиган, добавете измития и сушен ориз и запържете до прозрачност, добавете 2 чаши бульон и варете ориз за около 15 минути.

Сложете бъбреците и киселите гъби към ориза, затоплете 1-2 минути, сол, черен пипер, поръсете с копър.

КАРАСИ СПЕЧЕЛИ С МУШКИ И ЯЙЦА.

600-800 г риба, 400 г пресни свински гъби, 2-3 яйца, 3 с.л. супени лъжици разтопено масло, 1,5 с.л. супени лъжици брашно, 2 китки магданоз и копър, 3 с.л. супени лъжици заквасена сметана, сол и черен пипер на вкус.

Пригответе рибата и извадете филето от нея с кожа, но без кости. Сол, черен пипер, оваляйте в брашно, запържете в олио. Обелете, изплакнете обилно и нарежете пресни гъби от свинско месо на филийки. Запържете в олио. Сварете твърдо сварени яйца. Обелете и нарежете. Нарязваме ситно магданоза и копъра. Смесете гъбите с яйца и билки, сол.

Поставете слой от гъби на дъното на намазнената яхния, отгоре сложете риба и покрийте с втори слой гъби. Изсипете заквасена сметана, намажете с олио.

Печете във фурната. Сервирайте варени или пържени картофи в гарнитура. Това вкусно ястие се приготвя от доста голям шаран.

МОСТИ, СПЕЧЕНИ С МУШКИ И ДОМАТИ.

1 бр телешки мозъци или 2 бр. телешко месо, 150 г гъби, 4 домата без недостатък, 2 с.л. супени лъжици олио, 1 супена лъжица. лъжица натрошени крекери, 1 супена лъжица. лъжица настърган кашкавал, сол.

Почистете мозъците и ги сварете. Нарежете на тънки филийки. Обелете няколко гъби, нарязани на филийки, задушете в олио. За сол. Намажете огнеупорна глинена саксия с олио, сложете в нея един ред нарязани мозъци, един ред тънко нарязани домати без кора, един ред гъби и отново един ред мозъци.

Отгоре изсипете разтопеното масло, поръсете с галета и настърган кашкавал. Сложете във фурната.

Дръжте в него, докато леко покафенеят.

ДЪРЖАЩИ ПЪЛНИ КАРПИ.

1 кг риба, 200 г гъби, 2,5 с.л. супени лъжици топлено масло, 2 яйца, 3 супени лъжици. супени лъжици смлени бисквити, сол и смлян пипер на вкус.

Обелете гъбите, изплакнете обилно, нарежете на тънки филийки, сложете в купа, добавете олио, сол, смлян черен пипер и налейте 2 супени лъжици вода. Затворете капака и задушете гъбите на слаб огън. Издърпайте подготвената риба, изплакнете обилно, разтрийте със сол отвътре и отвън. Подправете задушените гъби с масло, пюре със сурови жълтъци, смлени галета и протеини, разбити на пяна, сол, разбъркайте старателно. Напълнете корема на рибата с тази плънка и шийте с бял конец. Сложете върху малък лист за печене, залейте с разтопено масло, сложете във фурната и печете за около 40–45 минути, като периодично заливате със сок, взет от дъното на чиниите. Сервирайте пържените картофи и зелената салата към гарнитурата.

Елен с гъби.

1 кг есетра, 1 чаша свински гъби, 1 чаша бяло вино, 1 морков, 1 магданоз, 4 бр. праз, 4 кисели краставички, 1 с.л. лъжица домат.

Поставете размразена или прясна есетра във вряща вода, оставете я да ври 1 път, веднага извадете и сложете в студена вода. Да се \u200b\u200bизчисти от люспи, тръни и хрущяли. Гответе ситно нарязани корени, прецедете, добавете нарязани краставици, домат, нарязани гъби, бяло вино, 1/2 чаша кисели краставички. Смесете всичко заедно, кипнете, изсипете обелената риба с тази смес и гответе до готовност. Охладете, нарязайте рибата на широки филийки, подредете в чиния, залейте соса с корените.

Запечена есетра в заквасена сметана.

400 г бяла риба, 4 с.л. супени лъжици масло, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 2 глави лук, 2 домата, 2 яйца, 100 г шампиньони, 200 г картофи, 100 г твърдо сирене, зелени.

Вземете есетра или друга бяла риба без кости. Изплакнете и нарежете на парчета, оваляйте в брашно и леко запържете от двете страни в олио, пасирайте пълна супена лъжица брашно в 2 с.л. супени лъжици олио и, като се бърка постоянно, се разрежда със заквасена сметана. Поставете половината сос в топлоустойчив съд и върху него сложете парчета риба и нарязани на кръгчета и малко количество масло, средно големи лукови глави домати, също нарязани на кръгчета и запържени в олио, нарязани кръгли яйца по дължината, шампиньони, задушени в голямо количество олио. Подредете около малки картофи, варени и обелени, но не нарязани. Изсипете останалата част от соса, поръсете с настърган кашкавал и сложете 2 с.л. супени лъжици масло, нарязани на ситно. Печете във фурната за 15 минути. Извадете поръсена със ситно нарязан магданоз.

РОЛО ОТ РИБА С МУШКИ.

500 г маса от котлети, 150 г шампиньони или свинско месо, 2 глави лук, 1 китка магданоз, 1 яйце, 1 супена лъжица. лъжица смлени бисквити, 1,5 с.л. супени лъжици масло, сол на вкус.

Сгответе каймата. Обелете, изплакнете обилно и нарежете гъбите или пресни гъби от свинско месо, лук или магданоз. Запържете в олио. Сол и охладете. Върху навлажнена салфетка или парче чиста кърпа сложете равномерен слой кайма с дебелина около 1,5 см. Поставете пълнежа в средата. Повдигане на салфетката, свържете краищата на каймата и изравнете. В намазнена тава за печене разточете шевната руло надолу от салфетката и я подравнете. Намазваме със сурово яйце, поръсваме с галета, поръсваме с олио. Печете във фурната. Сервирайте заквасена сметана отделно в тенджера. Гарнирано с варени картофи.

ПЪРВИ КРЪСТ С СВЯТИ МУШКИ.

1 кг риба.

За бульона: 1 корен от магданоз и целина, 1 дафинов лист, 3 грах черен пипер, 1 глава лук;

За соса: 8–10 сепса или 200 г шампиньони, 1 с.л. супена лъжица масло, 100 г заквасена сметана.

Нарежете приготвената риба, сол и накиснете на студено за 1 час. Сгответе пикантен бульон.

Залейте рибата с врящ бульон и гответе до готовност за около 20 минути. Пригответе и нарежете на тънки филийки пресни гъби, Задушете ги със заквасена сметана и масло, добавете към тях малко рибен запас, така че да не е прекалено гъст. Изсипете рибата, положена върху ястието, с този сос. Поръсете с нарязан магданоз. Сервирайте варени картофи на гарнитура. Задушете гъбите преди да заври рибата, така че готовото ядене да е горещо.

РИБНИ КУТИ С МУШКИ.

8,5 кг маса от рибни котлети, 1/2 чаша настъргани бисквити, 3 яйца (едно за сладолед), 2-3 глави лук, 5-6 сушени гъби от свинско месо или 8-10 шампиньони, 1-2 с.л. супени лъжици ситно нарязан магданоз, 1-2 с.л. супени лъжици масло, сол и подправки на вкус, 1 китка билки, 1/2 лимон.

Нарежете котлетната маса на торти, сложете всеки от тях върху салфетка, навлажнена с вода, поставете сиренето в центъра на всяка торта, навийте салфетката така, че краищата на тортата да се затворят, и след това дайте на продукта формата на полумесец. Намокрете продукта в яйца, панирани в галета, пържени в дълбочина и накиснати във фурната за 5-10 минути.

За каймата накиснете белите гъби, след това сварете, нарежете и запържете с лука. Ако се използват гъби, след това повторете, обелете, сварете и също запържете с лук.

Ястия от гъби и зеленчуци

OMELETTE С ГЪБИ И ЗЕЛЕН ГРАШ.

8 яйца, 300-350 г кисели гъби, 3 с.л. супени лъжици консервиран зелен грах, 2 с.л. супени лъжици растително масло, 1 глава лук, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, 1 чаша мляко, 1 чаена лъжичка захар, сол на вкус.

Смелете гъбите и лука и запържете в растително масло за 10-15 минути. Добавете зелен грах и загрейте с гъби и лук за 3-5 минути. Смелете яйцата със сол и захар, добавете брашното и разбъркайте добре. Внимателно изсипете мляко в тази смес при непрекъснато бъркане.

В намазнена, добре загрята широка тава изсипете тънък слой от яйчно-млечната смес и я запържете от двете страни на силен огън.

В този случай тиганът трябва да се разклаща периодично, така че масата да се затопли равномерно.

Поставете гъбения пълнеж върху пържения омлет. Увийте рулото с омлет, изравнете леко с нож и леко затоплете. Преди сервиране, залейте омлета със заквасена сметана и гарнирайте с билки.

ЯЙЦИ, пълнени с МУШКИ.

10 яйца, 50 г бели сушени гъби, 2 глави лук, 40 г масло, 40 г майонеза, 50 г сос Южен, 50 г заквасена сметана.

Твърдо сварени яйца, обелете, отстранете с нож тъпия край на яйцето, отстранете жълтъка. Нарежете лука и запържете до златисто. Сварените сушени бели гъби нарязваме на ситно, запържваме, комбинираме с лука и нарязаните жълтъци. След това напълнете яйцата, сложете върху чиния и залейте със соса, приготвен от майонеза, южен сос и заквасена сметана, гарнирайте със ситно нарязани билки и сервирайте.

ГЪБИ, ОБРЪЩЕНИ С КАРТОФИ.

400 г гъби, 4–5 картофа, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 глава лук, сол, черен пипер, дафинов лист на вкус, копър.

За да изчистите, измийте гъбите и за 5-6 минути по-ниски във вряща вода. След това го сложете в гевгир и оставете рода да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки, сложете в дълбок тиган, залейте със заквасена сметана. В същия тиган добавете доматеното пюре, солта, черния пипер, дафиновия лист.

Сложете тигана на среден огън и оставете да къкри малко (7-10 минути).

Обелете картофите, изплакнете, нарежете на филийки, запържете, смесете с нарязан пържен лук и комбинирайте с гъби. Покрийте тигана и оставете да къкри, докато всички продукти се сварят. При сервиране поръсете с билки.

КУТИЛИ ОТ СВЯТИ МУШКИ.

1 купа варени пресни гъби, 1 с.л. брашно, 1-2 яйца, 50 г бекон, сол, 1 чаша бисквити, 1 супена лъжица. супена лъжица масло или растително масло за пържене, 1 глава лук.

Нарязани и осолени варени гъби в подсолена вода, сложете в дълбок тиган, поръсете с брашно и запържете заедно с лука в зеленчуково или масло. След това налейте гъбения бульон в тях и оставете да къкри, докато гъбите станат меки. Махнете тигана от котлона, охладете масата, добавете ситно нарязан бекон, яйца, бисквити и нарежете баничките.

Хлебче ги и запържете в зеленчуци или масло.

Сервирайте с лук или сос от заквасена сметана  и картофено пюре.

Пържени гъби.

450 г пресни гъби, I лук, 100 g бекон, сол на вкус.

Обелете гъбите, обелете с вряла вода, изплакнете и нарежете на парчета, нарязайте на ситно лука. Сложете натрошен бекон на предварително загрят тиган и го загрейте, така че свинската мас да се разтопи. Сложете гъби, лук в тиган, сол и запържете до омекване, като разбърквате от време на време. Тези гъби се сервират добре варени картофи  или запържете картофи с гъби.

ГЪБИ, СВОРЕНИ В СУРМУР.

100 г сушени гъби (или 300 г пресни), 1 с.л. лъжица олио, 0,5 чаши сос от заквасена сметана, 1 см. настърган кашкавал, копър.

Сос от сметана: 100 г заквасена сметана, 2 с.л. супени лъжици брашно, същото количество масло.

Накиснатите и измити сухи гъби се накисват за един час във вода. (Можете да вземете пресни шампиньони.) Сварете гъбите на среден огън за 1 - 1,5 часа, докато напълно омекнат, нарежете на филийки, запържете в тиган с масло, добавете запържения лук, залейте със заквасения сос, донесете до кипене, поръсете с настърган кашкавал, намажете с топено сирене. масло и се пече право в тигана във фурната. Давайки, поръсете със ситно нарязан копър.

За да приготвите сос от заквасена сметана, добавете брашното към загрятата до кипене заквасена сметана, леко я запържете в масло (без покафеняване), разбъркайте, сол и черен пипер на вкус.

ГЪБА СОЛАРНА.

500 г гъби за пържене, 1 кг прясно зеле, 1 туршия, 1 глава лук, 2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре, 2 с. л. захар, 4 с.л. супени лъжици топлено масло, сол на вкус, дафинов лист, 3 супени лъжици. лъжици

3% оцет, 3 с.л. лъжици галета.

Нарежете зелето, сложете в тиган с разтопено масло, добавете малко мляко и оставете да къкри за около 1 час. Когато зелето е меко, добавете доматеното пюре, захарта, солта, дафиновия лист и оцета в тигана. Сварете гъбите, нарязани на филийки и запържете в олио. Добавете запържения лук, нарязаната на кубчета краставица, солта към гъбите и оставете да къкри всички продукти под капака за 20 минути. Поставете зелето и гъбите на пластове в дълбок тиган. В този случай долният и горният слой трябва да се състоят от зеле. Поръсете зелето с олио отгоре, поръсете с галета и печете месото във фурната за 1/2 час.

МАКАРОНИ, СПЕЧЕНИ С МУШКИ.

250 г варени макаронени изделия, 500 г пресни гъби, 50 г масло, 1 глава лук, 3 яйца, 1 чаша мляко, сол на вкус.

Обелете гъбите, изплакнете, сварете, нарежете на филийки и запържете в тиган с мазнина и нарязан лук до готовност. Варена паста, разделена на две части. Поставете една част в дълбок намазнен тиган, поставете гъби с лук върху нея, поставете отгоре останалите макаронени изделия с равномерен слой. Разбийте яйцата до пяна, смесете ги с мляко, сол и изсипете тази смес от паста с гъби. Поставете тигана в предварително загрята фурна и печете за 10-15 минути.

ГЪБИ, СПЕЧЕНИ В ЯЙЦА.

300 г кисели гъби, 5 яйца, 1/2 чаша зелен консервиран грах, 1/2 чаша растително масло, 1 глава лук, 1/2 чаша мляко, черен пипер, сол на вкус.

Извадете гъбите от маринатата, накълцайте със сламки, запържете заедно с нарязан лук в загрят тиган за 5-7 минути, сол, добавете грах. Разбийте яйцата до пяна, при непрекъснато бъркане, постепенно изсипете мляко в тях. Изсипете гъбите с получената смес и ги поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути.

МУШКА БЕБЕ.

1 кг гъби, 2 глави лук, 50 г масло, 1 чаша галета, 8 яйца, 1 чаша заквасена сметана, сол, черен пипер на вкус.

Задушете лука и гъбите, както е описано в предишната рецепта. Смелете жълтъците със сол, смесете със заквасена сметана и изсипете в купа, където гъбите се задушават с лука, след което всичко смесете внимателно с разбитите белтъци, смесени с галета, сол и черен пипер.

Поставете приготвената маса в намазнена и поръсена с галета форма, загладете повърхността, намажете я със заквасена сметана и печете във фурната.

Извадете изпечената баба от формата, сложете ястието, сложете нарязани наоколо сурови зеленчуци  и зелените.

ПЛАЖЕНИ МУШКИ.

600 г боревица и млада маруля, 150 г мляко, 1 чаша растително масло, 2 яйца, 1 чаша брашно, сол на вкус.

Отделете капачките на гъбите от краката и сварете в малко количество вода за 5 минути.

Изхвърлете в гевгир, потупете със салфетка, омесете тестото от брашно, мляко, яйца и сол. Потопете краката и капачките гъби в тестото и ги запържете във врящо олио.

КУТИЛИ ЗА МУШКА С ПАРАТО СЕУС.

За котлети: 50 г сушени гъби, 2-3 филийки бял хляб, 2 глави лук, 1 с.л. супена лъжица масло за пържене на лук, 2 яйца, сол и черен пипер.

За паниране: 1-2 с.л. супени лъжици брашно, 2-3 с.л. супени лъжици галета, 1 яйце.

За пържене: масло или растително масло.

За соса: 1 супена лъжица. супена лъжица масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 1 глава лук, 1/2 литър бульон, 4 граха от люта подправка, четвърт дафинов лист, 2-3 картофа, сок от 1/2 лимон.

Сварете гъбите, изхвърлете в гевгир, изплакнете със студена вода, преминете през месомелачка заедно с накиснато руло и добре набрашнено руло, добавете ситно нарязан и запържен лук, яйца, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте добре и оформете баничките. Хляб в брашно, оваляйте в яйце и галета, запържете в масло или растително масло.

Картофен сос: сол и запържете брашното в олио, без да доведете до промяна на цвета, и разредете с бульон. Сложете люспица и дафинов лист, гответе на слаб огън за 10 минути (сосът трябва да е течен), избършете през сито. Добавете 250 г нарязани на кубчета картофи към горещия течен сос. Когато картофите се сварят, подправете соса със сока на половин лимон и сол на вкус; можете да добавите малко захар, ако желаете.

Поставете листа от маруля или стръкове магданоз и целина върху ястието, гъбени банички върху тях, залейте ги с картофения сос и поръсете със ситно нарязан копър.

Пълнени шампионки.

500 г едри гъби, 1 глава лук, 100 г настърган кашкавал, 1 твърдо сварено яйце, 2 с.л. супени лъжици растително масло, сол, червен пипер на вкус.

Отделни шапки от шампиньон от краката. Нарязваме ситно бутчетата лук и гъби и запържваме в олио.

Добавете сиренето, ситно нарязаното яйце, сол и черен пипер.

Напълнете капачките от гъби със сместа.

Изсипете останалото масло след запържването на гъбите върху листа за печене и поставете пълнените шапки.

Печете в гореща фурна за 10 минути.

Задушете от гъбите.

600 g варени гъби, 2 глави лук, 2 с.л. супени лъжици кетчуп, 250 г сирене фета, 2 моркови, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 2 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязан магданоз, 3 с.л. супени лъжици галета, 200 г майонеза, сол на вкус.

Нарязваме ситно гъбите и лука. Настържете моркови и сирене фета. Запържете леко гъбите с лук и моркови и сложете в намазнена форма. Поръсете с кетчуп, поръсете с галета, билки и сирене фета. Залейте с майонезата и сложете в предварително загрята фурна до печене за 10-15 минути.

Това ястие е особено вкусно и красиво, когато се готви в порционирани тенджери.

ГЪБИ С МУШКИ.

1 кг тиквички, 300 г гъби, 2 глави лук, 2 домата, 4 супени лъжици. супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици. супени лъжици брашно, 4 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, сол.

Обелете тиквичките, нарежете на кръгчета с дебелина около 1/2 см, хляб в брашно и запържете на сгорещено масло от двете страни до златисто.

Ситно нарязаните измити гъби и гъбите, които не могат да се консумират без предварителна термична обработка, първо сварете, след това нарежете. В тиган с предварително загрята мазнина запечете лука, запържете гъбите, добавете малко бульон, добавете заквасена сметана, нарязани белени домати, сол и сварете сместа. Изсипете тиквичките с нея, загрейте всичко заедно и сервирайте с варени картофи.

СЛАДКА ПЕЧЕРА, ПОРАДЕНА С ОРИЗ, ГЪБИ, сирене и заквасена сметана.

8 шушулки сладък пипер, 2 чаши ориз, 3 с.л. супени лъжици масло (маргарин), 250 г гъби (реснички), 8 средно големи домати, 150 г настърган кашкавал, 2 лука, 1 китка магданоз, 1 чаша заквасена сметана, 2 чаши зеленчуков бульон, сол, смлян черен пипер.

Измийте черния пипер, отстранете семената, нарежете на кръгчета. Нарязваме ситно лука, запържваме в 2 супени лъжици масло до кехлибар, добавяме измитите и нарязани на кръгчета гъби, пържим леко, добавяме сух ориз, разбъркваме и запържваме още малко. Прехвърлете в тиган, налейте горещ бульон, кипнете малко, посолете и след това дръжте тигана топъл няколко часа.

Измийте доматите, нарязани на филийки. Задушете подготвените капачки от гъби в останалото масло.

Намажете огнеупорни ястия, сложете слоеве ориз, черен пипер и домати, поръсете със сол, черен пипер и настърган кашкавал, повторете слоевете в същата последователност. Поръсете със заквасена сметана, сложете капачките от гъби и върху тях няколко парчета олио. Печете в гореща фурна за 20 минути. Сервирайте поръсена със ситно нарязан магданоз, със салата от различни зеленчуци.

POTATO ПАРИ С МЕСНИ СВЕЧКИ.

750 г картофи, 500 г пресни или 200 г сушени гъби, 2 глави лук, 1/2 чаша заквасена сметана, 3 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 китка билки, 2 дафинови листа, 2 клонки магданоз, сол, черен пипер.

Изчистените и измити скалпи пресни гъби с вряла вода, нарежете и запържете в тиган с настърган лук. Нарежете обелените картофи на филийки, запържете и сложете заедно с пържените гъби в тиган, налейте вода до нивото на горния слой, добавете сол, дафинов лист, черен пипер, магданоз и покрийте тигана с капак. Оставете да къкри.

30 минути Можете да сложите заквасена сметана в картофи. При сервиране извадете магданоз, дафинов лист; поръсете картофи с нарязани билки.

Картофите могат да се готвят със сушени гъби. За да направите това, предварително пригответе гъбите, нарежете и запържете с лука. Част от гъбния бульон може да се използва за задушаване на картофи.

POTATO PIE С МУШКИ.

1 кг картофи, 150 г сушени гъби, 2 глави лук, 2 яйца, 1/2 чаша счукани бисквити, 4 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица пшенично брашно, сол, 1 чаша сос заквасена сметана.

Сварете обелените картофи, изцедете водата и оставете картофите 7-10 минути. Като държите картофите на хладно, омесете ги с дървена пещ. В полученото пюре добавете 1 с.л. лъжица олио, яйчни жълтъци, разбъркайте добре.

За мляно месо изплакнете сухи гъби, гответе, нарязайте на ситно и запържете в олио, след това добавете ситно нарязан, пържен лук, сол, черен пипер и разбъркайте.

Оформете големи питки от приготвената картофена маса, поставете гъбена плънка в средата на всяка, комбинирайте краищата на питите, придавайки на питите форма полумесец. Навлажнете баничките с яйцето, хляб в галетата и запържете в тиган, загрят с масло. Отделно сервирайте сос от заквасена сметана.

Такива пайове могат да се приготвят и с кайма.

Патладжани, пълнени с гъби.

1 кг патладжан, 1 глава лук, 100 г растително масло, 200 г пресни гъби, 1 сурово яйце, 300 г заквасена сметана или сос от заквасена сметана, сол.

Нарежете патладжаните по дължина на две части, изберете от средната част на пулпата, запържете дълбоко половините. Нарязваме ситно лука, сотираме го в масло, комбинираме със ситно нарязани варени гъби, пулпа от патладжан и сурово яйце, разбъркваме всичко, добавяме сол. Напълнете половинките патладжан с кайма, поставете върху намазнена тава за печене и печете във фурната. Поднесете заквасена сметана или сос от заквасена сметана.

POTATO “Кег”, пълнен със ЗЕЛЕНИ И ГЪБИ.

1 кг картофи, 60 г сушени гъби, 2 глави лук, 30 г сирене, 1 супена лъжица. супена лъжица масло, зелени, сол, дълбока мазнина, 1/2 чаша сос заквасена сметана.

Нарежете подготвените картофи във формата на „бъчва“, направете дупка вътре, за да не повредите дъното, и запържете дълбоко до златисто. За приготвянето на мляно месо сварете ситно нарязани гъби, намажете с лук, залейте със заквасена сметана и задушете няколко минути.

Напълнете картофите с кайма, поръсете с настърган кашкавал и печете във фурната. При сервиране поръсете със ситно нарязани билки.

ПАРАТО СЪБИРА С МУШКИ.

600 г картофи, 2 с.л. супени лъжици разтопено масло, 25 г сушени гъби, 3 яйца, 2 чаши мляко, 3 чаени лъжички брашно, 1 супена лъжица. лъжица настърган кашкавал; за сос - 2-2,5 чаши бульон от гъби, 1/2 чаша заквасена сметана, 1/2 супена лъжица. супени лъжици олио, 1 супена лъжица. лъжица брашно.

Варени сушени свински гъби, прецедете, накълцайте. Сварете картофите в подсолена вряща вода, обелете, избършете. Изсипете разтопеното масло, разбъркайте. Добавете постепенно, като разбърквате, 3 жълтъка, млякото, брашното, гъбите. Сложете 3 бита белтъка, разбъркайте.

Сложете в дълбока огнеупорна чиния, намазана с масло. Поръсете 1 с.л. лъжица настърган кашкавал, намажете с масло, постепенно кафяв във фурната.

Сервирайте гъбен сос, който се готви върху останалия гъбен бульон: 1 с.л. кафяво лъжица брашно с 1/2 с.л. супени лъжици олио, разрежда се с гъбен бульон, вари се, разбърква се; добавете заквасена сметана и гъби; сол и се вари.

Зеленото зеле задушено с гъби.

50 г сушени гъби от свинско месо, 800 г кисело зеле, масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 1 глава лук, 2 чаени лъжички брашно.

Варени сушени свински гъби, прецедете, накълцайте. Нарежете лука и запържете в олио.

Кафяво брашно с масло, сварете с чаша гъбен бульон.

Задушете шлака във вашия сок с добавянето на гъбен бульон. Към готовото зеле добавете запържения лук, гъбите, 1/2 чаша заквасена сметана, гъбен бульон с кафяво брашно.

Сварете всичко до готовност.

Брашно продукти с гъби

ВАРЕНИКИ С Зеле и ГЪБИ.

1 малка глава зеле, 1 с.л. лъжица олио, 1 глава лук, 2 супени лъжици. супени лъжици варени нарязани сушени свински гъби; за теста - 2 чаши брашно, 2 яйца, 4 супени лъжици. супени лъжици подсолена вода, масло.

Нарязваме зелето, запържваме в олиото, добавяме нарязан лук, задушен в олио, нарязани варени гъби. Сол и разбъркайте. Пригответе тестото за кнедли, разточете го на тънко, изрежете питките, сложете пълнежа върху всяка, щипете го, сварете го в подсолена вряща вода, сложете го в гевгир. Сервирайте със заквасена сметана.

Кнедли могат да се приготвят и като замените гъбите с нарязани яйца.

Кнедли с гъби.

5-6 бр. сушени гъби, 1/2 чаша ориз, 1 глава лук, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, сол на вкус.

Накиснете сухи гъби, след това гответе, накълцайте на ситно, леко запържете, сол, добавете сотиран лук и комбинирайте с задушен ориз. Смесете всичко и оформете кнедли.

КРАНИ ЗА ГЪБИ.

За теста: 3 чаши пшенично брашно, 1 чаша мляко, 2-3 с.л. супени лъжици масло, 1/2 с.л. супени лъжици захар, 2-3 яйца (и 1/2 за продукти за омазняване), 1/2 чаена лъжичка сол, 15 г мая.

За пълнежа: 50 г сушени гъби, 3 с.л. супени лъжици масло или растително масло, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка брашно, черен пипер, сол на вкус.

Питките се приготвят от тесто с мая с кайма или вязиг с яйца, или риба с ориз, или с месо и яйца, или с гъби.

Разделете тестото с мая на парчета по същия начин, както за пайовете. Разточете топките за тесто, сложете пълнежа в средата и прищипете, като придадете на пая кръгла или овална форма (лодка), оставяйки средата на шева неразрязан. Поставете оформените пайове върху намазнен лист и сложете за 15-20 минути на топло място за заваряване. След това намажете баничките с яйце и печете във фурната в продължение на 7–8 минути при температура 220-230 ° С. Намажете готовите пайове с масло, сложете върху лист и покрийте с влажна кърпа.

За да приготвите гъбената плънка, изплакнете изсушените бели гъби старателно и след това сварете до омекване. Изплакнете сварените гъби с вода и преминете през месомелачка или нарязайте на ситно с нож и запържете с олио. Добавете ситно нарязания и запържен лук, брашното, солта, черния пипер и разбъркайте добре. Към пая с гъби сервирайте гъбен бульон, към пая с риба - рибена чорба, към пая с месо - месен бульон.

ПРАВО С МУШКИ И ОРИЗ.

Тесто с мая.

За пълнежа: 200 г сушени гъби, 1 глава лук, 2-3 с.л. супени лъжици масло или маргарин, 100 г ориз, сол и черен пипер на вкус.

За смазване: 25 г масло или яйчен жълтък.

Сварете сушените гъби, изхвърлете в сито или гевгир, изплакнете обилно, преминете през месомелачка или нарежете с нож или котлет. Леко накълцайте ситно нарязания лук, добавете към него отделно пържените гъби, запържете всичко за 3 минути, след това охладете, разбъркайте с ронлив ориз  и използвайте пълнежа за пая.

Разточете тестото под формата на кръгла торта, внимателно прехвърлете в тава, намазана с хартия за печене.

Поставете гъбената плънка в средата на тортилата, загладете я по цялата повърхност, леко огънете краищата и печете при температура 200-210 ° С, докато се приготви.

След изпичане намажете страната на пая с разтопено масло. По желание и страничната, и повърхността на пая могат да бъдат украсени с елементи от тестото: листа, уши, цветя или гъби, изработени от тестото (ако пайът е с гъби). В този случай преди печене ръбът на тортата се намазва с яйчен жълтък. Тортата ще има красив кехлибарен цвят и уста, напояваща уста.

Можете да изпечете пай с гъби, пълнени с пресни или осолени гъби, като единствената разлика е, че първо свежите гъби трябва да бъдат сварени, нарязани, след това пържени в масло, а осолените гъби първо трябва да бъдат измити, хвърлени на сито, нарязани на ситно и след това пържени. Пресни или осолени гъби за пая трябва да се вземат 500 г, всички останали компоненти - както е посочено в рецептата.

Сервирайте пая като закуска.

KUBEJAK “SNACK”

Тесто с мая.

За гъбен пълнеж: 500 г осолени гъби, 3 глави лук, сол и смлян черен пипер на вкус.

За печене на гъби и лук: 3 супени лъжици. супени лъжици растително масло.

За пълнеж с месо: 300 г варено месо, 3 глави лук, сол, смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица масло.

За картофения пълнеж: 4–5 картофа, сол на вкус, 1 яйце, 1 с.л. лъжица масло.

За смазване: 1 яйце.

Разточете тестото под формата на правоъгълник със слой от 1 см, прехвърлете върху намазнена тава за печене, така че половината от тестото да лежи върху листа за печене, а другата половина на масата. Отгоре на тестото под формата на правоъгълник сложете пълнеж от гъби, пържени в растително масло, смесени с отделно запържен лук, златисто подправено със сол и черен пипер. Пълнежът трябва да има пикантен, отчетлив вкус на гъби, лук и черен пипер.

Поставете картофено пюре върху гъбения пълнеж в правоъгълник, като му придадете форма на тухла за хляб. Сложете месо отгоре върху картофения пълнеж. За да приготвите месния пълнеж, сварете месото, прокарайте го през месомелачка или го нарежете в дървена купа, комбинирайте с пържен лук, подправете с черен смлян пипер, сол, масло. Ако пълнежът е сух, можете да добавите 1-2 с.л. супени лъжици месен бульон. Внимателно затворете получената „тухла“ от пълнежите с втората половина на тестото, шлайфайте шева, огънете го, като му придадете ясна форма, набодете повърхността с вилица, намажете с яйце, сложете във фурната. Печете до готовност. Ако повърхността е оцветена неравномерно, е необходимо да покриете тортата с лист хартия, навлажнена с вода. Когато повърхността на пая стане равномерно златиста, тортата е готова.

КУЛЕЯК С МЕСНИ СВЯТИ.

Изисква: 1,5 тесто за мая.

За пълнежа: 2 кг пресни гъби от свинско месо, 100 г масло, сол, смлян черен пипер на вкус, 2-3 с.л. лъжици заквасена сметана.

Тесто за крепчета: 2 с.л. супени лъжици брашно, 1 яйце, 1/2 чаша мляко или вода, 1 супена лъжица. лъжица растително масло, сол и захар на върха на нож.

За смазване: 1 яйчен жълтък.

Разточете тестото под формата на правоъгълник с дебелина около 1 см. Поставете слой гъбен пълнеж в средата на теста, палачинка върху него, пълнене с гъби отново и т.н., като най-горният слой е гъбеният пълнеж.

Свържете противоположните краища на тестото.

Намажете повърхността и страните на тортата с вилица, намажете с жълтък и гарнирайте с капак от тънко навито тесто, леко разточено с деликатен гофриран нож. Покрийте връзката с жълтък.

Пригответе палачинки за гъбен топинг по такъв начин: разбийте яйцето в пяна, добавете мляко, сол и захар, добавете брашно, изсипете растително масло, омесете тестото, от което се пекат 3 тънки палачинки.

За да приготвите пълнежа, наредете пресни гъби от свинско месо, изплакнете, запържете обилно в масло с добавяне на заквасена сметана, докато сосът се изпари, подправете със сол и черен пипер. Към пълнежа можете да добавите 1-2 супени лъжици ситно нарязан копър или магданоз.

Сервирайте Кулебяку с пресни гъби като предястие към водка. Поднесете заквасена сметана до кулебяк.

МОЛЕТЕ ОТ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТ С ЧИСТ И ШАМПИГОНИ.

300 г бутер тесто, 2 глави лук, 1 с.л. супена лъжица растително масло, 375 г пресни шампиньони, 125 г сирене, сол, смлян черен пипер, магданоз.

Разточете тестото със слой с големина 5-7 мм. Навлажнете лист за печене със студена вода. Прехвърлете тестото с точилка върху лист за печене, изправете.

Запържете лука в олио до златисто кафяво.

Обелете гъбите, изплакнете, подсушете, нарежете на половинки. Нарежете сиренето на филийки и заедно с гъбите сложете върху слой руло тесто, поръсете с пържен лук, нарязан магданоз, сол и черен пипер. Изпечете тортата при температура 225-230 ° С. Нарежете готовия пай на порции, гарнирайте с китки магданоз и поднесете като предястие.

Торти с палачинки

За теста: 250 г брашно, 1 литър мляко, 2 яйца, 1 с.л. лъжица олио, сол, захар.

За мляно месо: 700 г мозъци, 33 г шампиньони, 150 г растително масло, 1 с.л. лъжица олио, 1 супена лъжица. магданоз, сол и черен пипер.

За тесто: 200 г брашно, 4 протеина, 1,5 с.л. супени лъжици растително масло, 1 чаена лъжичка масло, 1 чаша вода.

За пържене: 200 г разтопено масло.

Разбъркайте пшеничното брашно, пресято през сито с мляко на стайна температура, смесено с жълтъци, добавете разтопено масло, сол, захар (по една чаена лъжичка всяка).

Внимателно дръжте разбитите яйчни белтъци.

Печете палачинки. Поставете пълнежа върху всяка палачинка, навийте я здраво на руло. Всяко руло се нарязва на парчета с дължина 5 см; потопете всяко парче в свареното тесто, като го поставите на вилица и запържете във врящо растително масло.

Кайма. Сварете мозъците в подсолена вряща вода с оцет. Гъби, измити със студена течаща вода и изсушени с кърпа, оставете да къкри с масло до омекване; в края на яхнията добавете ситно нарязан лук, запържен в масло.

Смелете пшенично брашно и масло в тиган, постепенно изсипете горещо мляко, сол и варете до гъста заквасена сметана.

Смесете мозъците, нарязани на малки парченца и готовите гъби със сос, добавете сурово яйце, ситно нарязан магданоз или копър, сол и черен пипер, разбъркайте добре.

Тесто. Разбийте белтъка, добавете пшенично брашно, масло, вода, разбъркайте всичко отново и разбийте с миксер.

Сервирайте с мляко или сметана.

МУШКА ПИЙ Палачинка.

300 г гъби, 100 г брашно, 6 яйца, 1,5 л мляко, 1 глава лук, 3,5 с.л. супени лъжици растително масло, 3-4 супени лъжици. супени лъжици мазнини, сол, сода за хляб, 150 г ориз, билки.

Разбийте 3 яйца, изсипете една и половина чаши мляко или вода, добавете щипка сол, питейна сода и необходимото количество брашно, като сместа донесете до гъста заквасена сметана. Печете 6–8 палачинки в тиган.

Обелете 300 г гъби, изплакнете, нарежете на ситно и сварете в подсолена вода. Сгънете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Запържете, като добавите лука, нарязан на малки филийки, и 4-5 с.л. супени лъжици растително масло. Добавете непълна чаша ориз и също запържете.

Налейте една и половина чаши вода, сол и гответе на слаб огън, докато оризът поеме цялата течност. След това свалете от котлона и подправете със сладък смлян червен пипер. Поставете гъбена плънка върху всяка палачинка и я сгънете в плик. Поставете палачинките върху намазнен лист за печене и изсипете чаша горещ гъбен бульон, смесен с.

3-4 с.л. супени лъжици мазнини. Печете във фурната до покафеняване. Изсипете палачинки с дресинг на 2-3 яйца и чаша подсолено мляко и отново изпечете.

Палачинки с гъби.

За палачинки: 1,5 чаши брашно, 2 яйца, 1 чаена лъжичка захар, сол на върха на нож, 1 чаша мляко, 1 чаша вода, 2-3 супени лъжици. супени лъжици растително масло.

За пълнежа: 100 г сушени свинско месо или други гъби, 1 с.л. лъжица копър или магданоз, сол и черен пипер на вкус.

За соса: 1 супена лъжица. супена лъжица масло, 1 супена лъжица. брашно, 1 чаша мляко, 2 супени лъжици. супени лъжици доматено пюре.

За печене: 500 г топлено масло или зехтин.

Печете палачинки. Сварете гъбите, сварете твърдо сварените яйца. Пригответе соса: смелете брашното и маслото в тиган до гладкост и изсипете в чаша горещо мляко, добавете сол, добавете доматено пюре и оставете да къкри до сгъстяване, добавете 2 жълтъка и смесете със сушени варени и нарязани на кубчета гъби и нарязани яйца. На слаб огън оставете пълнежа да се сгъсти, подправете на вкус със сол, черен пипер, копър и магданоз, охладете.

Увийте една лъжица от пълнежа в палачинката с плик, запържете в олио, сложете върху чиния и сервирайте гореща като закуска, както и с гъбена супа. Палачинките също са вкусни с чаша сладък силен чай.

PIZZA С МУШКИ.

1 кг готово бутер тесто, 400 г шампиньони, растително масло, масло, 1 китка магданоз, 1 скилидка чесън, 100 г меко сирене, нарязани на тънки филийки, сол, черен пипер, лимонов сок.

Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на филийки, сложете във вода, подкиселете с лимонов сок, отцедете и отцедете. Запържете в масло и растително масло, сол, черен пипер, сложете скилидка чесън и магданоз. Когато гъбите се запържат, извадете чесъна. Напълнете бутер тестото във форма, намазана с масло, отгоре сложете гъбите, покрийте ги с резенчета сирене. Сложете формата в много гореща фурна и когато тестото и сиренето придобият златист оттенък, сервирайте.

Пицата е чудесна в топла форма.

PIZZA С ЯЙЦАЛИ И ГЪБИ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 200 г патладжан, 100 г всякакви гъби и растително масло, сол, подправки, 10 г масло.

Нарежете гъбите, оваляйте ги в брашно, леко запържете в тиган в растително масло. Обелете патладжана, нарежете на тънки пръстени и запържете в растително масло. В намазнена тава за печене оформете пица, намажете с масло и върху нея сложете пържените патладжани и гъби.

С ТОМАТИ И ГЪБИ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 200 г домати, 100 г всякакви гъби, солни подправки, 50 г растително масло, 10 г масло.

Нарежете гъбите на малки парченца, запържете в растително масло. Нарежете доматите на тънки пръстени. Върху хартия за печене, намазана с масло, оформете пица, намажете с масло и върху нея сложете гъби и домати. Сол, добавете подправки. Повдигнете краищата. Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С БЯЛИ МУШКИ И СЪС СЛЪНЦЕ ПО СВЪРЗАНЕ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 250 г гъби от свинско месо, 100 г лук, заквасена сметана и масло, сол, подправки, 50 г пшенично брашно.

Нарежете гъбите на тънки филийки, поръсете леко с брашно и оставете да къкри в масло. Нарежете лука на ситно и сотирайте в масло до златисто. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете гъби и лук.

Сол, добавете подправки. Повдигнете краищата. Залейте със заквасена сметана и печете до готовност във фурната или микровълновата фурна на средна температура.

С КЕСТОВИ И ГЪБИ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 100 г кестени и всякакви гъби, сол, подправки, 10 г масло.

Обелете кестените и сварете в подсолена вода, нарязана на тънки филийки. Нарежете гъбите на тънки филийки и сварете с подправките. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и сложете готови продукти върху него. Сол, добавете подправки.

Повдигнете краищата на пицата. Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С ГЪБИ И ЯЙЦИ ПРИ Сметана.

Изисква се: 300 г тесто с мая

За пълнежа: 200 г всякакви гъби, 3 пилешки яйца, 70 г заквасена сметана, сол, подправки, 10 г масло.

Нарежете гъбите на тънки филийки и сварете с подправките. Сварете твърдо сварени яйца. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете варени гъби и яйца, нарязани на тънки филийки.

За сол. Повдигнете краищата, изсипете заквасена сметана и печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С ГЪБИ В КРЕМЕН СЮЗ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 200 г гъби от свинско месо, соли подправки, 100 г заквасена сметана, 10 г масло.

Обелете гъбите от филма, нарежете на тънки филийки, сложете в малка тенджера, залейте със заквасена сметана и оставете да къкри до готовност. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете гъби.

Сол, добавете подправки. Повдигнете краищата. Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С ШАМПИГОНИ И ХАМ.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 120 г шампиньони, 150 г шунка, лук, сол, подправки, 50 г брашно, 100 г масло.

Нарежете гъбите на малки парченца, поръсете леко с брашно и подправете в масло.

Нарежете шунката на малки парченца. Нарязваме ситно лука и сотираме с шунка в масло. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете резенчета шампионки, шунка и лук.

Сол, добавете подправки. Повдигнете краищата. Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С Морков, боб и шампиони.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 100 г шампиньони, 50 г консервиран червен и бял боб, моркови, подправка сол, 70 г масло, 30 г пшенично брашно.

Нарежете гъбите на тънки филийки, оваляйте леко в брашно и оставете да къкри в масло.

Сварете морковите, докато се сварят наполовина и нарежете на тънки дълги филийки. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете резени гъби, моркови и боб. Сол, черен пипер. Повдигнете краищата на пицата. Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

С ГЪБИ И МЕСО.

Изисква се: 300 г тесто с мая.

За пълнежа: 200 г говеждо месо, 100 г гъби от свинско месо, сол, подправки, 50 г пшенично брашно и масло.

Сварете месото с подправките до омекване.

Нарежете го на тънки малки парченца. Поръсете гъбите леко с брашно и оставете да къкри в масло. На хартия за печене, намазана с масло, оформете пица от тестото, намажете с масло и върху него сложете парчета месо и гъби. За сол. Повдигнете краищата.

Печете до готовност във фурната или микровълновата на средна температура.

Бушуева Л а

Java скриптът е деактивиран - търсенето не е налично ...

Гълаш от гъби шампиньон с черен пипер и вкусен сос, Състав: шампиньони - 300-400 гр., Лук - 1-2 бр., Чушка пипер ..

гъби, Бел пипер

Рецепта за жулиен от диви гъби, задушени в заквасена сметана. Състав: горски гъби (бели, боровинки или други) - 500 г, заквасена сметана - 150-200 г, лук ..

Цепси, заквасена сметана

Гъбено жулиенче, печено на фурна с морски дарове (миди, скариди) под сирене. Състав: шампиньони - 200 гр., Миди - 100 гр., ..

Скариди, Шампиньон, Фурна

Печена във фурната пълнени с гъби  и патладжан от черен пипер. Състав: патладжан - 2 бр, черен пипер - 2 бр, ..

Патладжан, гъби, фурна

Пиле, пълнено с пиле, пълнено с шапки от гъби, изпечени във фурната. Състав: 2 Пилешки гърди  обезкостени шапки Шампиньон ..

Пиле, шампиньони, лук

Тази вкусна и питателна гъбна касерола с тестени изделия може да се яде дори от бременни и кърмещи майки. Състав: настърган чедър сирене ..

Шампиньони, макарони, сирене, бременни

Пастата (тестените изделия) върви добре не само с месо, но и с гъби, а ароматът на сирене на пармезан го прави още по-вкусен. Състав: Паста ..

Макарони, сирене

Вегетарианска версия на пилаф с гъби вместо месо, вкусна и красива на външен вид. Състав: Гъби (пресни шампиньони) - 20-30 броя ..

Ориз, шампиньони, вегетарианец

Перлена ечемична каша с гъби, моркови и лук. Състав: Едрозърнеста круша (ечемик) - 250-300 грама Гъби (пресни шампиньони или стриди гъби) - ..

Перлен ечемик, гъби, моркови

Гъбите, запечени в заквасена сметана, са много нежни и вкусни. Вместо фурна за печене на гъби, можете да използвате микровълнова печка ..

Заквасена сметана, шампиони, във фурната

Кой каза, че гулашът трябва да е месо? Гълашът с гъби, приготвен по тази рецепта, е не по-малко вкусен и удовлетворяващ. Състав: ..

Сепс, Бел пипер, Морков, Лук

Рецепта за класически zraz от картофено пюре  с гъбен пълнеж  Съставки Картофи - 600 гр. Лук - 1 бр. Масла от шампиньони - ..

Картоф, Шампиньон

Рецепта за телешко печено говеждо месо във фурната с лук и гъби. Състав: пипер, сол - на вкус тендерлойн (говеждо) - 1 кг лук ..

Говеждо месо, лук, шампиньони

Печени парчета пилешко печено с гъби в заквасена сметана под фолио във фурната. Състав: Пиле - 1 бр Заквасена сметана ..

Пиле, шампиони, заквасена сметана, просто

Сочен, печен на фурна с гъби и сирене филийки свинско месо. Състав: Свинско месо - 4 филийки гъби - 200 гр. Домат - 1 бр. Сирене ..

Свинско, домати, сирене, гъби

Печено пиле в прясно бутер тесто с гъби и лук. Състав: бутер тесто Гъби - 100 гр. Лук - 1 бр. Черен пипер, сол ..

Пиле, лук, вино, сирене, шампиони

Рецепта за картофена гювеч с гъби (шампиньони) и два вида сирене. Тази касерола е перфектна като второ горещо ястие ..

Картофи, лук, сирене, яйца, гъби, сметана

Пържете - означава, когато зеленчуците и месото не са задушени, а пържени и имат хрупкава маса. Състав: Моркови - 2 бр. Свинско - 300 ..

Свинско, гъби, моркови, чушки, пържени

Сърдечно пилешко и гъбено жулиен, печено на фурна, е перфектно като основно ястие. Разбира се на работа ..

Пиле, лук, сирене, заквасена сметана, гъби, сметана, фурна