Külmutatud rohelise spargli retseptid. Rohelise spargli valmistamise meetod. Kuivatatud fuju spargel ubadega.
On olemas aastaringseltja üldiselt pole vahet, kas on kevad või talv. Sest isegi aprillis-mais, samal hooajal, võime vaid pelglikult loota, et see vaevalt kokku pandud kallis nauding toimetati esimesel lennul Prantsusmaalt otse restorani verandale. Harva on meil võimalus basaarile minna korviga ja osta sparglit valge, roheline, lilla - ja lihtsalt kitkutuna. Milline kahju.
Aga keedetud spargel? Seejärel lisage sparglisse enesesse veidi koort, munakollast ja jogurtikastet. Itaalia klassikalise spargli keedetud spargel vala sulatatud või, puista kergelt riivitud Parmesani juustuga. Kesk-Euroopas puistake pannil keedetud praetud spargli puru jälle koos vähese või ja hakitud peterselliga.
Kreemi või jogurti puhul soovitatakse toite, mis on looduslike emulgaatorite ja tärklistevabad. Teine võimalik kuumtöötlus on spargli aurutamine, kuid see peaks jällegi olema lühikese praetud puljongi või piimapuhastusõli kvaliteet ja mõni minut keetmist, lisades maitseid ja aksessuaare.
Kuidas sparglit süüa
Sparglite keetmine on lihtne (oluline on mitte seda seedida, nagu ka mereannid, et mitte kaotada värvi), kuid öelge mulle, kuidas nimetada menüüst rida tõhusalt: „Sõbrad, täna valmistasin teile ingverikastmes Šotimaa suitsulõhega spargleid“. See kõlab pühalikult ja isegi pisut trotslikult. Külalised, kellel pole kulinaarseid andeid, tunnevad teravalt oma alaväärsust. Natuke tööd köögis.
Spargel koos juustukaste Kuumutage 200 g sulatatud juustu 200 ml koores, seejärel keetke pärast keetmist ja lisage peeneks hakitud rohelised, vahustades või. Võite seda ka juustuga keeta, pastat valmistada, lisada salatisse või teha maitsvat kreemjat suppi krutoonidega. Spargel oli lisandina, lisas liharoogasid.
Sparglihooaeg on lühike, kestab vaid paar nädalat. Pikk eeliste loetelu - lisaks sellele, et spargel on tervislik, isuäratav ja hõlpsasti valmistatav, peetakse seda ka afrodisiaakumiks. Spargli maitsva maitse nautimiseks on meie esimene samm valida õige. Poes või usaldusväärsel turul - lähme üles ainult neile, kelle pead on suletud. Köögiviljade lõigatud otsad peaksid olema niisked, võrsed peaksid olema läikivad ja elastsed. Spargel on saadaval kolmes värvitoonis - igal tüübil on pisut erinev maitse ja see nõuab erinevat valmistamist.
Kui teil õnnestub saada häid spargleid, pidage meeles: seda köögivilja kombineeritakse peaaegu kõigi olemasolevate toodetega: vähemalt Parma singiga, vähemalt tuunikalaga, vähemalt karriga, isegi pirnide ja virsikutega. See näeb väga soodne välja salatites (näiteks vinaigrette ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitsestatud mitmesuguste leht-, punaste sibulate ja hernestega, nagu kokk-iidol Gordon Ramsay soovitab, kuid ta ei soovita halbu asju).
Sparglite ettevalmistamine ja koorimine
Valge spargel on kiulisem kui roheline, nii et peate koorima. Seega on neil keskmine paksus, mitte õhuke. Teisest küljest on roheline spargel maitselt õrnem ning violetil on intensiivne lõhn ja kõige magusam. Esmalt pestakse valget sparglit ja seejärel kooritakse, mööda pea. Saame kasutada köögiviljade koorimisnuga või tavalist nuga. Mulgustamine algab pea all ja me läheme alla, eemaldades kõik kiud. Samuti peame puitunud otsad ära lõikama. Mida vanemad köögiviljad, seda suurema osa tipust peate ära lõigama.
Aga lihtsaim ja maitsvam viis spargliga tegelemiseks - lihtsalt blanšeerida teda (varem paksude varte kärpimine ja õrnast pealispinnast vaid mõne sentimeetri jätmine) keeda soolaga maitsestatud vees 3–4 minutit. Spargel muutub mahlakaks ja õrnaks ning midagi muud pole vaja.
Saab küpsetama tõsta teda mõni minut riivitud parmesani alla või serveeri kohe kaste. Kõige kuulsamad sparglikaste - hollandlane(paar munakollast, natuke sidrunimahla, natuke võid, sool ja Cayenne'i pipar). Keegi on hea kreemjas ja sidrun, ja isegi omatehtud aromaatne õli koos ürtidega, mis on sparglites pisut sulanud, teeb sellest luksusroogi.
Rohelise spargli ettevalmistamine on veelgi lihtsam. Teil pole vaja neid puhastada, vaid tuleb metsa otsad korrastada. Saame kasutada lihtsat trikki - painutage lihtsalt sparglit ja ots ise puruneb õiges kohas. Spargli valmistamiseks vajame kõrget ja kitsast potti. Samuti võib meil tekkida kiusatus osta spetsiaalne roog toidu valmistamiseks. Sellistel pottidel on täiuslik kuju ja kurn, et neid veest välja tõmmata. Toiduvalmistamise ajal tuleks sparglid asetada vertikaalselt ja nende pead peaksid olema üle veejoone - pehmendage kiiremini, nii et nende täielikuks keetmiseks piisab.
Spargel: muud retseptid
Järgmisele tasemele liikumiseks (kui eelmisel korral kogusite kõik võimalikud boonused), võite võtta restoraniretsepte risotoga ja hautatud küüslaugukaste porcini-seened ja must tursk pihlakastme kastmega ning millefeuille krabiliha, marmorise sisefilee ja maitsestatud gorgonzolaga.
Hooajaks noored sparglidpealinna restoranid valmistavad ette erinevaid - kes ületab kedagi - temaatilisi menüüsid, kus spargli, moreli ja vähide hautis on trühvlite, vuttide rinna- ja salehomaari kastmega spargli eelroa kõrval; pakutakse seda kõike juua värskelt pressitud sparglimahlaga ja magustoit lõpetab õhtusöögi - näiteks spargli juustu juustuga või spargel-maasika pannacotta.
Vaata videot - kuidas spargelit koorida ja küpsetada?
Selles asendis püsimiseks võite need siduda niidiga. Rohelise spargli valmistamisel tuleks vesi soolata. Võite lisada ka suhkrut ja piima. Pärast keetmist peaksid need jääma tugevad, tugevad ja krõmpsuvad. Spargelit pakutakse eelroana või teise kursuse lisandina. Suppidega küpsetatud munapuder, pirukad, pannid on ka salatite muljetavaldav koostisosa. Need segunevad hästi kuumade ja külmade kastmetega, mis on pisut vastandlikud spargli, näiteks bešameli, viina, sinepi, taimse, hollandi, mahedama maitsega.
Spargel: kasulikud omadused
Spargel kõigis neis kallites kõlavates gastronoomilistes võludes peaks ikka samaks jääma - kergelt maitsestatud, pehme, kuid mitte liiga palju, ütleme näiteks al dente. Muidu pole mõtet: selleks nimetatakse teda erinevate prantsuse Louis 'lemmikköögiviljaks. Aprillis igatahes vitamiine nii palju, et ta teenib isegi põhjust südamehaiguste ennetamine, ja väga edukas.
Vala lihtsalt veidi õli ja puista sidrunimahl. Võite neid puistata ka ürtidega, näiteks tüümianiga. Samuti maitsesid nad suurepäraseid koduseid spargleid - või sisse mähitud pruuni kukliga. Armastan Adam Mickiewiczit ja Boleslav Leemyanit. Ordonka sõi Beimrensis Kazimierz Dolny's. Nad ilmusid lihtsalt turule ja restoranidesse. Sparglihooaeg on väga lühike.
Pakume välja, kuidas neid ette valmistada. Nad saabusid Poolasse kuninganna Boniga, söödes tõenäoliselt Visowa jõe ääres Janowiecis. Tadeuses kirjutas ta "vähid, kanad, spargel". Poeetide seas parim kokk Boleslav Leimyan serveeris teda homaaridega. Neid istutati igasse Poola kinnistusse spargli paleesse, mis asusid kasvuhoone kõrval. Neist sparglilillede kujul olevad jäänused kaunistavad aedu. Nad on pärit Aasiast, neile omistatud tervendavad omadused sajandeid. Erinevate haiguste ravis kasutati neid Hiinas, Egiptuses, Kreekas.
Kuid enamusele spargli austajatele meeldib pigem legend selle kõikvõimsusest mõnes teises piirkonnas - nende sõnul on armastuseöö spargli taldriku vastu ... Tõenäoliselt kuulsite ka. Nii et minge ikka turule - igaks juhuks. Tänapäeval ei tea kunagi, kust seda leida ja kuidas see seal ilmus.
Spargli liigid
Spargel on erinevat värvi.. Roheline, valge. Harvem müüakse lilla spargel - see on siis, kui hoiate seda kauem päikese käes, kuid paljud ei riski - sellega on lihtne liialdada.
Itaalias muutis spargel karjääri afrodisiaks. Valge spargel on tegelikult midagi enamat kui roheline salat, peate selle enne keetmist korjama, kuid sellel peab olema teatud maitse. Roheline spargel on väga õhukese maitsega. Parim neist on lilla spargel, millel on väga intensiivne aroom ja lõhn.
Oluline on suletud pead, elastsed varred ja värske sära. Pärast purustamist peaks värske spargel mahla vabastama. Enne rohelise ja lilla spargli valmistamist pestakse valge koor, alustades peast. Lõikame sidemed põhjas. 
Spargel tuleks koorida pooleks. Parim köögiviljapuhasti. Kui spargel on noor ja õhuke, ei pea te neid puhastama.
Valge spargel kallimad kui rohelised - need on üks ja sama asi, ainult roheline spargel kasvab nagu tavaline köögivili aias ja valge küpseb maa all, ilma päikesevalguseta, õrnalt õrn ja õrn. Belaya on aprilli ja mai peamine külalisesineja, kõige lummavamate restoranimenüüde täht. Roheline, mis on lihtsam, on kauplustes ja turgudel tavalisem.
Noor spargel keedab auru. Lihtsalt määrige need ja küpseta. Paksemad ja vanemad sparglid keedetakse kitsas, kõrgel potil. Need peaksid seisma ja õhukesed pead peaksid välja ulatuma vee kohal. Muidu on parim läbi. Pannilt välja võttes peate selle valama külma vette. Keedetud sparglit saab grillida ja grillida.
Serveeri neid kõige lihtsamal kujul lambaliha, pigistatud või või sidruniõliga. Spargel on ainulaadse maitsega; kastmetel peate silma peal hoidma. Nende maitse peaks spargliga toimima, mitte konkureerima. Sparglites pakume tegelasega kastmeid: juustu, tilli. Saame teha kastme ka värskete roheliste kurkide, sibula ja koorega. Tasub meeles pidada, et spargel on suurepärane lähtepunkt ka õrnadele suppidele.
Värske spargel on rikas mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide, näiteks kaaliumi, kaltsiumi, raua ning A- ja C-vitamiinide poolest. See tervislik toode on suurepärane lisa igale toidukorrale. Korralikult valmistatud võrsed jäävad krõbedaks ka pärast kuumtöötlemist. Proovige sparglit keeta erineval viisil. Ärge kartke katsetada. Tänu sellele saate valmistada roogi, mis sobib teie maitsega.
Me purustame spargli puitunud näpunäited, koorime varred. Kata kaetud osad niiske lapiga ja jahuta. Koorige ja puitunud otsad köögiviljavaruga ja hautage madalal kuumusel umbes tund. Pigista puitunud otsad kurnile. Spargel lõigati 4 sentimeetriks, kukutades pead - ütles kord oma programmis Robert Maklovich.
Lisage tükeldatud spargel ja keetke umbes 20 minutit. Lisage spargelpead ja keetke 5 minutit. Lisage koor ja keetke. Maitsesta suhkru, värskelt jahvatatud valge pipra ja vajadusel soolaga, eemalda pott tulelt. - Seejärel segage lahjendatud munakollane järk-järgult, puistake iga tillikuubiku portsjoniga taldrikule, - lisab Maklovich.
Sammud
Esialgne ettevalmistamine
Blanšeerimine, aurutamine, keetmine
Passerovka
Koostis: 2 kimp rohelist sparglit, 4 supilusikatäit võid, 4 supilusikatäit puru, sool. Tehke: koorige spargel õrnalt. Suitsetage paar kuni pehme. Kuumutage pannil pannil, visake riivsai, siis praadige need läbi. Asetage spargel nõusse, sool ja valage frotee kreekerid.
Koostis: 2 kimp sparglit, 5 riivitud kollase juustu juustu, marineeritud kapparid. Kastme peal: pool klaasi piima, 3 mooniseemne võid, 3 jahu, sool, suhkur, pipar, muskaatpähkel. Valmistamine: keetke spargel soola, kergelt glasuuritud vees. Pannil tehke praetud jahu ja või röst ja valage tugevalt kuuma piima. Maitsesta riivitud juustu, soola, kühvel ja pipraga, lisa kapparid.
Röstimine
- Hankige tihedate sparglite varred tihedate otstega. Värske spargel on tumerohelise värvi ja tugeva tekstuuriga.
- Nõuetekohaseks hoidmiseks mähkige sparglite otsad niiske rätikuga. Asetage spargel kilekotti ja hoidke külmkapis köögiviljakarbis. Küpsetage sparglit kolme päeva jooksul pärast ostmist. Tänu sellele saate maitsva roogi.
- Sparglisalati valmistamiseks segage 0,5 kg valmis jahutatud sparglit hakitud tomatite ja õhukeselt hakitud sibulaga. Kaunista salat õli ja äädika abil. Võite kasutada ka oma lemmiksalatikastmeid. Serveeri salatit külmana.
- Maitsetaimedega õli sobib hästi sparglitega, mida keedetakse mitmel viisil. Maitsetaimedega või valmistamiseks valage väikeses kausis 1 spl keeva veega. Lisage umbes ½ tl (2,5 g) oma lemmikkuivatatud ürte, nagu rosmariin, tüümian, basiilik või estragon. Lisage 4 supilusikatäit (60 g) pehmendatud võid ja segage hästi.