Kuinka valmistaa kuumapippurikastike. Mausteiset kastikkeet ovat parhaat reseptit. Kuinka keittää mausteinen kastike oikein ja maukkaita

1 tarjoilu 15 minuuttia

kuvaus

Hei rakkaat ystävät!

Karvas (se on silikooosi, se on kuuma, se on myös chili, se on myös lämpöydin) pippuri on amatöörivihannes. Ja terveyden kannalta se ei ole kovin hyödyllinen, etenkin niille, joilla on ongelmia ruuansulatuksessa.

Siitä huolimatta meillä on paljon mausteisen ruuan ihailijoita ja melkein jokaisessa perheessä he satovat vähän, vain pari purkkia kuumaa maustetta - lomapöytäettä hyvä liha   tai vain - adjika "tunnelmassa".

Tarjoamme sinulle joitain klassisia ja pari luovia reseptejä terävien työkappaleiden keittämisestä. Lisäksi se maustetaan kuumasta pippurista talveksi, ei suolakurkkua tai.

Kuumat pippurimausteet

Mausta lihaa, melkein ruokavalioista, ilman keittämistä

0,5 kg minkä tahansa värin kuorittuja siemeniä varten 1 nippu persiljaa, 1 nippu tilliä, kuorittua keskikokoista valkosipulin päätä, ruokalusikallinen pieni määrä suolaa.

Vie kaikki lihahiomakoneen läpi, sekoita suola ja paino tiiviisti kuivaksi puhdistettuihin purkkeihin, joissa on ruuvi. Vihreä mehu voi esiintyä jopa mehun päälle.

Sulje purkki ja pidä jääkaapissa. Lisää ruokaa keitettäessä keittoihin (kharcho, suolakurkku) ja lihakastikkeeseen. Lastenruokia - ei! Antaa mausteisen täsmällisyyden.

Mausta tomaattilla öljyssä

Jauha 1 kg punaista tai keltaista pippuria ilman siemeniä 150 grammalla valkosipulia ja 0,5 kg lihaisia \u200b\u200btomaatteja (haluttaessa voit leikata sen ennen ja poistaa ihon, tai voit).

Kuumenna 150 ml öljyä ja aseta massa varovasti (jotta ne eivät roiskunut), suola maun mukaan ja keitä sekoittaen 30 minuutin ajan. Rullaa kuuma kuivissa tölkeissä. Syö jopa ilman lihaa - levitä vain leipälle.

Tsahton

Tsakhton (tsyvza, chivdzosa) - Ossetian kuumapippurikastiketta.

Tästä mausteesta on monia muunnelmia. On välttämätöntä valmistaa, ja ennen tarjoilua sekoittaa sama määrä zachtonia ja smetanaa ja tarjoilla erikseen tai mausta salaatteja.

Sadonkorjuu tapahtuu näin: sinun on otettava pensaasta nuoria vihreitä paprikoita, joiden pituus on enintään 5 cm, ja vihreitä nuoria lehtiä. Ponytails, siemenet ja varret poistettavaksi. Jauhaa kaikki samalla määrällä kuorittuja saksanpähkinöitä. Suolaa vähän, jätä 15 minuutiksi ja purista mehu sitten kädelläsi.

Kaada massa vedellä ja keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Jäähdytä, purista uudelleen ja keitä uudelleen. Purista kolmannen kerran. Taita tiiviisti purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Ateriaa varten riittää, kun otat 2 rkl tzachtonia ja lisäät niin paljon hyvää smetanaa (voit hapanmaitoa). Tsakhton on lisäksi upea lisä khinkaliin ja nyytteihin.

Adjika klassikko, ei kovin terävä

5 litran tölkeille sinun on otettava:

• 0,5 kg paprika   (punainen tai keltainen);
• 1,5 kg kypsiä lihaisia \u200b\u200btomaatteja;
• 0,5 kg hapanta omenaa;
• 0,5 kg porkkanaa;
• 5 kappaletta kuumaa pippuria;
• 100 grammaa kuorittua valkosipulia;
• 1 rkl suolaa dioilla;
• 5 rkl sokeria;
• 100 grammaa kasviöljyä (vain puhdistettu, oliivi ei sovellu!);
• 100 grammaa 9% etikkaa.

Kaikki vihannekset (valkosipulia lukuun ottamatta) kuoritaan, leikataan ja hienonnetaan lihamyllyn tai tehosekoittimen läpi. Laitoimme massan kattilaan, lisäämme öljyä ja haudutaan 1 tunti sekoittaen jatkuvasti.

Lisää suolaa, sokeria, etikkaa ja valkosipulia 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Keitetään vielä 5 minuuttia ja järjestetään pankeissa. Sterilointia ei tarvita. Adjika on valmis.

Adjika Kaukasianpaimenkoira mausteinen

1 kg: lle kuumaa punaista pippuria on otettava vielä 0,5 kg kuorittua valkosipulia ja suuri joukko tilliä, korianteria (rakkuna), violetti basilikaa, puoli lasillista suolaa ja 2 tl jauhettua korianterin siemeniä.

Kaikki on helppo jauhaa, vaivaa ja laittaa kuiviin purkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Toinen resepti adjika-piparjuurista löytyy.

Luova: mausta chilipippurilla hunajalla

1 kilogrammalle kuorittua punaista (voit ottaa minkä tahansa muun) on otettava 150 grammaa hunajaa, ruokalusikallinen suolaa ilman liukumäkeä, etikkaa 100 grammaa, kasviöljyä 100 grammaa, mausteet: laakerinlehti, maustemauste, (1-2 kappaletta - ei enempää). Pippuri ja jauhaa karkeasti.

Kasvis on vähän ja mausteet lämmitetään kuumaan tilaan, annetaan jäähtyä, poistetaan mausteet, kaada etikka, hunaja ja kaada tämä pippurimassa. Sekoita, aseta 200 grammaa tölkeihin ja laita sterilointiin kylmään uuniin (ilman kannetta).

Kuumenna, kunnes kuplat menevät ja sulje heti. Tämä on vain upea mauste lihassa - grilli, grilli, pihvit, grilli, metsästysmakkarat. Kun liha on kuuma, on tarpeen rasvata ohuella kerroksella tätä maustetta - maku ja tuoksu ovat uskomattomia.

Mausta iranilainen

Kuori paprikat ja leikkaa viipaleiksi noin 1-1,5 cm, suola - 1 kg 2 rkl. Yläosassa olevaan purkkiin laita piparjuuri, sateenvarjo tilliä, 5 herukkalehteä. Kierrä sitten pippuria niin, että mehu ilmestyy päälle.

Sulje purkki tavallisella kannella ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa. Maun mukaan tämä pippuri on samanlainen kuin tuore, mutta erittäin mielenkiintoisella aromilla.

Mausteisen keittiön fanit ymmärtävät, että kastikkeilla on valtava merkitys ruoanlaitossa. Lisäämällä vain muutama tippa valmiiseen ruokalajiin, saat täysin erilaisen, pikantyyppisemmän ja mielenkiintoisen maun. Mausteisilla kastikkeilla ja mausteilla on myönteinen vaikutus ruuansulatukseen, ne edistävät toksiinien poistumista ja mahalaukun mehun erittymistä.

Niitä on kuitenkin syytä käyttää pieninä määrinä, jotta ei aiheutuisi vatsavaivoja, unettomuutta ja allergisia reaktioita. Sellaisten kastikkeiden valmistukseen, joissa käytetään eri paprikoita tai yhtä lajia, useimmiten chiliä. Kastikkeen makua voidaan täydentää seuraavilla aineosilla: tomaatit tai tomaattipasta, piparjuuri, valkosipuli, etikka ja muut mausteet. Joissakin resepteissä käytetään hedelmiä ja hunajaa, mikä tekee maustamisesta erityisen epätavallista.

Suuren määrän resepteistä löydät paitsi vakiona, yksinkertaisena ja myös eksoottisena. Tarjoamme sinulle erinomaisen valikoiman reseptejä, jotka auttavat sinua valmistamaan tyylikkäästi, kirkkaasti ja arvaamatta.

  klassinen

ainesosat:

• eri lajikkeiden kuumapippuria - 4 kpl.
• tomaatit - 2 kpl.
• paprika   - 2 kpl
• valkosipuli - 1 pää
• tomaattipasta - 30 ml
• ruskea sokeri - 5 g
• lihalieme - 250 ml
• oregano - 0,5 tl

Aseta esilämmitettyyn uuniin leivonnainen, jossa on hienonnettuja tomaatteja, kokonaisia \u200b\u200bpaprikoita ja valkosipulinkynsiä, joita ei tarvitse kuoria. Leivomme kaikki vihannekset noin 40–60 minuutin ajan, kalvosta selvästi. Vihanneksia valmistettaessa kuumia paprikoita tulisi pitää vedessä noin 15 minuutin ajan, sitten hienontaa veitsellä. Laitamme kaikki aineosat yhdistelmään, lisääme liemen ja tomaattipasta, ruskea sokeri ja oregano. Tämän jälkeen seosta on hauduttava noin 15 minuutin ajan, kunnes kastikkeen määrä on puolittunut.

  Mausteinen itämainen kastike

osat:

• chili pippuria - 4 kpl.
• bulgariapippuria - 2 kpl.
• saksanpähkinät - 50 g
• sitruunamehu - 1 rkl. lusikka
• tomaattipasta - 10 g
• oliiviöljy - 20 ml
• zira - 0,5 tl
• suola - 0,5 tl
• valkosipuli - 3-5 neilikkaa

Kun olet rasvannut paprikat lusikalla oliiviöljyä, laita ne uuniin, paista kunnes kypsennetty ja puhdista. Kuivaa pähkinät pannulla, murskaa kumina suolalla ja kuori valkosipuli. Laitoimme kaikki ainekset tehosekoittimeen, kaada oliiviöljy ja vastapuristettu sitruunamehu. Tarvittaessa sen määrää voidaan lisätä hieman.

  Kuuma pippuri ja mangokastike

osat:

• vihreä chili paprika - 3 kpl.
• mango - 1 kpl.
• salottisipulit - 30 g
• curryseos - 1 rkl. lusikka
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• merisuola - hyppysellinen

Kuutioi mango kuutioiksi, hienonna chili pippuri, sipuli ja valkosipuli. Vatkaa kaikki tasaiseksi suolalla ja currylla.

  Kuuma kastike

ainesosat:

Ensin lyö tomaatit, paprikat, sokeri, suola ja valkosipuli tehosekoittimessa. Lisää lopuksi lusikallinen piparjuuria karpaloilla, mikä antaa kastikkeelle mausteisen hapon. Kastike on täydellinen savustettuja metsästysmakkaraa ja ruskeaa leipää varten.

Pippuri ja musta vaahtokastike

osat:

• hierottu musta pihlajatuhka - 500 g
• punainen kuuma pippuri - 2 kpl.
• mustavalkoinen jauhettu pippuri - 0,5 tl
• humala-suneli - 1 rkl. lusikka
• kaneli - 1 tl
• valkosipuli - 2 päätä
• etikka - 2 rkl

Sekoitamme hierotut pihlajatuho puristimen läpi kuljetetun valkosipulin kanssa. Lisää hienonnettu kuuma pippuri, etikka, kaneli, jauhettu pippuri ja suneli-humala. Kastike tulisi infusoida noin päivän ajan kylmässä paikassa.

Buenas diaz, Merhaba, ei hao, ja hei, rakkaat mausteisten ystävät! Acuity on suhteellinen käsite. Mausteisesta keittiöstä kiinnostuneet tietävät hyvin tämän jalojen yrityskastikkeiden suuren markkinaraon. Vain muutama tippa kypsennettäessä tai valmiissa ruoassa - ja sinulla on täysin uusi maku. Tällainen keittiö ei ole turhaan niin suosittua maailmassa - maustetut ruuat sisältävät suuren määrän C-vitamiinia, parantavat ruuansulatusta ja pilaavat vain makuhermojamme.

Suurimmat gourmerit voivat erottaa jalapenojen, habaneron tai chilin läsnäolon ruokia. Niiden, jotka ovat kiinnostuneita maailman kansojen keittiöistä, piti todennäköisesti tavata salaperäiset chipotle-paprikat. Rohkeimmat voivat kokeilla chili-paprikaa, joka on mainittu Guinnessin ennätyskirjassa - tämä on kuuluisa Naga Jolokia, joka tunnetaan myös nimellä Bhut Jolokia ja Ghost Pepper! Sen palava vakavuus saa jokaisen itkemään, joka lisää vähintään pisaran kastikkeen osallistumalla astiaan. Hän personifioi terävyyden käsitteen. Kuvittele vain - se on 400 kertaa terävämpi kuin Tabascon terävin englantilainen kastike!

Kuumat kastikkeet - valmistelu

Venäläisellä keittiössä on maltillisemmat maut, mutta se ei ole mahdollinen ilman valkosipulia ja piparjuuria. Jokainen mausteinen rakastaja voi keksiä tai valita itselleen maun käyttämällä tätä varten vain luonnollisia ainesosia. Keittiössämme, kun valmistetaan kuumia kastikkeita, pääasiallisena aineosana käytetään pääasiassa chilipaprikaa ja pääainesena piparjuuria, valkosipulia, sinappia, kuumajauhettua punaista ja valkoista pippuria. Tämä kastike täydentää ja parantaa lihan- ja vihannesruokien makua, joka on välttämätöntä erilaisten marinaattien ja mausteiden valmistuksessa. Adjika voidaan lukea tällaisiksi kastikkeiksi, vaikka useimmiten se pidetään erillisenä ruuana.

Kuumat kastikkeet - parhaat reseptit

Resepti 1: kuuma chili-kastike

Tämän kastikkeen suosio maailmassa on rajaton. Hän oli pitkään menettänyt etnisyytensä ja siitä tuli todellinen kulinaarinen "maailman kansalainen". Chile menee hyvin pastaa, riisiä, perunaa ja tietysti kaikenlaista lihaa ja kalaa. Sinun ei pitäisi lisätä enää ainesosia tässä annettuun reseptiin, kaikki on harmonista, ainutlaatuinen mausteyhdistelmä antaa jokaiselle lautaselle unohtumattoman aromin ja täyteläisyyden.

Ainesosat: tomaatit (2 kpl), paprika (2 kpl), valkosipulinkynsi (kuorimattomat, 2 kpl), kuumapippuri (4 kpl), parempia lajikkeita, tomaattipasta (2 rkl), lihalieme (300 grammaa), fariinisokeri (1 tl), voi olla valkoinen, oregano.

Keittämismenetelmä

Kytkemme uuni päälle 200 astetta. Leikkaa tomaatit, laita ne leivinpellille ja lisää kokonainen paprika, valkosipulinkynsi nahoihin. Paista tunnin ajan.
- Poista paprikat muotista ja aseta pussiin. Kiire sitoa, jotta höyryä ei tule ulos. Kuori tomaatit kalvosta - nyt se on erittäin helppo tehdä. Chiliä on kasteltava 20 minuutin ajan. Kuori paprikat myös pussista ja kuori ne sekoittimella.
- Poista siemenet chilipippurista ja leikkaa paloiksi ja sekoita paprikan kanssa.
- Sekoita kuoritut tomaatit, tomaattipasta, oregano, sokeri ja liemi yhdistelmällä. Lisää paprikat ja keitä seos erillisessä kulhossa. Kastikkeen keittämisen jälkeen hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä, kunnes massa kaksinkertaistuu. Tarjoa kastike kuumien ja kylmien ruokien kanssa, se on hyvä missä tahansa muodossa.

Resepti 2: kuuma pippurikastike

Tämä on epäilemättä miestuote - upea mauste mausteisten ystäville. Jotkut miehet eivät istu pöydässä ilman tällaista ateriaa. Ne, jotka pelkäävät ottaa riskejä - aloittaa pieneltä - lisäävät sen pudottamalla, mutta amatöörit arvostavat sitä varmasti erittäin.

Ainesosat: kuuma pippuria (200 grammaa), suolaa, sokeria (1 lusikka), kasviöljyä (1 lusikka), etikkaa (2 rkl, valkoviini tai omena - valintasi), tärkkelystä sakeuttamiseen (jos se osoittautuu liian harvinaiseksi).

Keittämismenetelmä

Leikkaa paprikoiden vihreät yläosat ja leikkaa ne paloiksi yhdessä siementen kanssa. Kuori valkosipuli ja ohjaa kaikki sekoittimen läpi. Laitoimme perunamuusin kattilaan, lisäämme suolaa, lisäämme sokeria ja voita, kaadame etikkaa. Laimme pienen tulen liesille. Poista lämpöä ja jäähdytä nopeasti (käytä jäähaudetta tai kylmää vettä). Valmis - lihaa, kalaa ja kebabia varten.

Kastike ruokia esimerkkejä

Resepti 1: Kanajalat mausteisessa valkosipulikastikkeessa

Kanajalat, kuten mikään muu, soveltuvat leivontaan kastikkeessa. Jo kirjaimellisesti 2-3 minuutin päässä uunista leviää henkeäsalpaavan herkullinen tuoksu. Kastikkeeseen tarvitsemme vain valkosipulia, vähän soijakastiketta ja inkiväärijuuria. Kuuma pippuri lisää maun mukaan.

Ainesosat: kananrumpu (8 kpl), jauhettua inkivääriä (2 tl), valkosipulia (6 neilikkaa), sokeria (4 rkl ilman yläosaa), soijakastike   (8 rkl), viinietikkaa (4 rkl. Rkl), oliiviöljyä, suolaa, pippuria.

Keittämismenetelmä

Poista iho iholta kanan jalat, hiero pippuriseoksella ja suolalla. Sekoita, levitä sääriluu muottiin ja rasvaa se oliiviöljyllä. Kastike: hienonnettu valkosipuli, jauhettu inkivääri, sokeri, soijakastike, viinietikka, sekoita tehosekoittimessa ja kaada ne rumpuun. Laita esilämmitettyyn uuniin ja paista noin 40–40 minuuttia.

Resepti 2: Lihapullot mausteisessa meksikolaisessa kastikkeessa

Ruokahalua herneet lihapullat, keitetyt liemessä ja maustetut kastikkeella - loistava ruokia ystävälliselle juhlalle tai vain perheen illalliselle. Koristeeksi voit laittaa niihin tikkuja, koristella juustoilla ja yrtteillä ja tarjota vieraille kirkkaana välipalana, joka ei vain aiheuta ruokahalua, vaan myös kylläisyyttä. Kypsennysaika - alle tunti.

Ainesosat:

Base: jauheliha   (sianliha- tai kananliha, 1 kg), chenka (2 neilikkaa), sipulit (2 kpl), jauhetut mantelit (puoli lasia), jauhettu kaneli (puoli tl), muna (1 kpl), kuiva sherry (puoli ja lusikka) , oliiviöljy (2 rkl), korianteri, jauhettu mustapippuri, suola.

Kastike: kasviöljy (1 lusikka), valkosipuli (1 neilikka), paprika (1 lusikka), punainen paprika, vihreä paprika, chilipippuri (1 kpl kutakin), naudanlihalieme (kolmasosa lasista), sherry (neljäsosa lasista), sipulit (1 kpl), tärkkelys tai jauhot (1 lusikka).

Keittämismenetelmä

Jauha valkosipuli ja sekoita jauhelihan ja leivänpurppuiden kanssa. Hienonna sipuli hienoksi ja lisää seokseen samoin kuin kaneli, pahoinpideltu muna, hienonnettu vihreät ja koi. Kaada sherry ja suolaa saatu seos. Nyt voit veistää palloja. Yritä ottaa täytteitä märin käsin, jotta liha ei tarttu kämmeniin.
Paista paksupallisessa pannulla lihapullot ja poista niistä ylimääräinen öljy lautasliinalla. Jätä ne lämpimään paikkaan tehdessäsi kastike.

Sokeria, valkosipulia, kasviöljyä, paista sipulit pannulla noin 7 minuuttia. Kuori ja hienonna tomaatit - lisää kastikkeeseen. Niitä seuraavat chili paprikat, korianteri ja paprika. Hauduta vielä 3 minuuttia ja kaada lieme hitaasti. Sekoita sherryä jauhoilla, kunnes pasta ja lisää kastikkeeseen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 2-3 minuuttia - siinä kaikki! Jää vielä pippuria ja suolata kastike, laittaa lihapullot siihen ja hauduta alhaisella lämmöllä puolen tunnin ajan. Kastikkeen tulisi sakeutua. Koristele raastetulla juustolla ja yrtteillä, jos halutaan.

Riitojen vakavuus. Voit erottaa vakavuusasteen käyttämällä Scoville-taulukkoa. Vuonna 1912 Wilbur Lincoln Scoville aloitti testin ja asteikon kehittämisen kuumien ruokien vakavuuden määrittämiseksi. Hänen "Scoville-organoleptinen testi" ja kuuluisa asteikko saavuttivat suuren maineen. Ne perustuvat kapsiini-alkaloidipitoisuuteen, joka provosoi reseptoreiden reaktion, nukuttaa ja aiheuttaa ärsyttävää vaikutusta. Puhdas aine on yhtä suuri kuin 14-15 miljoonaa palavaa yksikköä. Ja paprika ei sisällä lainkaan kapsiinia (asteikolla 0). Polttavin edustaja kasvaa Intiassa. Sen arvo Scoville-asteikolla on miljoona yksikköä.

Lutenitsa

Ainesosat: 1 kg kuumaa paprikaa, 2 kg paprikaa, 2 valkosipulin päätä, 1 keskimääräinen munakoiso, 1 pieni sellerijuuri, 1 rkl. suola, 50 ml viinietikkaa, 1 rkl. sokeria, 1 rkl sminduhan (kreikan fenugreek) yrtit tai ”sharena-suola” mausteet.

Valmistustapa: Kuori ja viipaloi munakoiso ja selleri. Kuori valkosipuli yläkuoresta ja leikkaa yläosa. Pese paprikat huolellisesti.
  Paista munakoiso, selleri, valkosipuli ja paprikat broilerin alla. Taita kulhoon ja peitä kansi pehmentääksesi sitä edelleen. Leikkaa kuuma pippuri pituussuunnassa ja poista siemenet ja valkoiset sisäosat. (älä unohda käsineitä).
  Kuori paprika, purista valkosipuli. Käännä tehosekoitin munakoisoksi, selleriä, valkosipulia, paprikaa ja paprikaa. Lisää suola ja mausta, sekoita.
  Hanki noin 2 litraa. Siirrä pannuun ja laita tuli. Keitä koko ajan sekoittaen, jotta se ei pala, 10 minuuttia seoksen keittämisen jälkeen. Periaatteessa tämä voi pysähtyä. Osoittautuu melko mausteeksi, että on melko kuuma keskimääräiselle maulle.
  Tulisyöjille - palaminen on keskimääräistä alhaisempaa. Tämä maustaminen voi olla niin yksinkertaista leivän kanssa.
  Pidempää varastointia varten keitä mausteet sokerilla ja etikalla, laita kuumiin pieniin purkkeihin, sulje tiiviisti.

Ossetian mausteet paprikasta (tsyvza-zakhton)

Tsivzy-tsakhton (chivdzosa) - Ossetian mausteet nuoresta paloista (vihreä) kuumaa punaista pippuria. Palkoja, joissa on nuoria lehtiä, mutta ilman varret, valkaista 1 minuutin ajan, purista sitten tiukasti kädelläsi, jotta neste puristuu kokonaan niistä, laita sitten kattilaan, kaada kylmä vesi ja keitä 5 minuuttia kiehumisen jälkeen. Tyhjennä kuuma vesi, huuhtele uudelleen, purista hiukan ja suolaamalla aseta tiiviisti lasipurkkiin. Pidä purkki tiiviisti suljettuna jääkaapissa.

Kun tarjoilet, kaada tarvittava määrä tsyvza-tsakhtonia smetanan tai katykin (jogurtin) kanssa, sekoita.

Tässä muodossa mausteet tarjoillaan lihalla, munaruokia, voit levittää sen leipää.

Jos et pidä näistä resepteistä, katso seuraava. Ne ovat sekä kuivia mausteisia mausteita että mausteita, jotka voidaan haluttaessa muuttaa paksuksi pastaksi, kuten adjika. Lisäksi alla luetellut mausteet voivat olla erittäin mielenkiintoisia, koska niitä käytetään eri puolilla maailmaa. Heille tarvittavien aineosien hankkiminen tiettynä ajankohtana ei ole iso asia.

Baharat (Baharat) -   monissa Persianlahden ja Pohjois-Afrikan maissa (Libyassa, Tunisiassa, Syyriassa, Algeriassa, Marokossa, Libanonissa, Jordaniassa ja Palestiinassa) käytetyn mauste- ja mausteseoksen polttaminen lihan ja vihannesten mausteena. Yksi ainoa keittoresepti ei ole olemassa, se voi sisältää: muskottipähkinää, mustapippuria, maustepippuria, korianteria, kuminaa, neilikkaa, kanelia, makeita ja palavia punaisia \u200b\u200bpaprikoita, kardemummaa ja joskus jopa yhtä suuria osia murskattua ruusu- ja kanelinhermua. Baharatan tärkein ja välttämätön ainesosa on aina musta bahar-pippuri, joka antoi nimen koko mausteiselle seokselle. Ennen käyttöä seos paistetaan yleensä nopeasti kasviöljyssä ja keitetään sellaisilla mausteilla kuskusilla, lampaan-, kala-, kvitteni-, kastanja- ja aprikoosiruoilla. Englanninkielisissä maissa baharaattia myydään joskus nimellä Lähi-idän mauste (Lähi-idän mauste);

Berbera - klassinen etiopialainen mausteinen (erittäin mausteinen) sekoitus, se sisältää valkosipulia, punaisia \u200b\u200bkuumia paprikaa, kardemummaa, korianteria, shambhalaa jne. Ei ole yhtä ainoaa reseptiä, koska melkein jokaisessa etiopialaisessa perheessä seos valmistetaan omalla tavallaan. Ensinnäkin paprikat paistetaan kuivassa paistinpannussa, kunnes se tummenee, sitten lisätään pitkät ja mustat paprikat, inkivääri, korianterin siemenet, kreikkalainen fenugreek ja pieni aggon (ayovana). Arabialaiselle kulinaarityylille ominaiset makeat sävyt saavutetaan sisällyttämällä seokseen kanelia, kardemummaa, neilikkaa ja maustepippuria. Usean minuutin paistamisen jälkeen kaikki mausteet jauhetaan. Berberit maustetaan perinteisesti lampaanruokia; se valmistetaan usein hyvin palavana punaisena pastana, joka tarjoillaan muhennoksilla ja lisätään muhennoksiin ja keittoihin.

Vindaloo (vindaloo)   - monimutkainen palava maustemausteiden palava seos, joka on levinnyt Intian keski- ja lounaisalueilla; se sisältää yleensä: sinappisiemeniä, kuminaa, inkivääriä, mustapippuria, shamballan siemeniä, neilikkaa, korianterin siemeniä, kuumaa paprikaa ja tamarindia. Tee mausteisesta seoksesta lisäämällä etikkaa, valmista kuumia pastoja ja kastikkeita ja tarjoile niille lihaa, kalaa tai riisiä. Tällaisella pastalla tai kastikkeella maustettuja ruokia kutsutaan myös esimerkiksi "kalaviini-dalu" -valmistukseen - kala paistetaan hiukan kuumuudessa ja haudutetaan viinietikissa kuumilla mausteilla ja valkosipulilla.

Jaikap (jangkap)   - Indonesian Balin saaren keittiössä yleisesti käytetyille pastapastaleille yleinen nimi. Ne valmistetaan yleensä tuoreista inkivääri-, galanga- tai kurkuma-juurakoista, usein sipulien, sitruunan durran, valkosipulin, pähkinöiden ja chilin kanssa. Esimerkiksi Dzhankap antaa hämmästyttävän pehmeyden, maun ja aromin paahdetulle ankan "bebek betulu" - länsimaisten turistien suosikkiruoalle. Muualla Indonesiassa samanlaista kulinaarista tahnaa kutsutaan "bumba".

Nioi (m "oi)   - yleinen Havaijilla, vesipitoisten chili-paprikoiden yksinkertaisin pöytämauste pienellä lisäyksellä suolaa.

nirkko -de tyttö   (pico de gallo)   (Espanjalainen "kukko nokka") - erittäin kuuma mausteinen meksikolainen mauste hienonnetuista appelsiineista, tuoreita tomaatteja, kurkut, tuoreet chilipaprikat (yleensä jalapenot), sipulit, hikama (meksikolaiset perunat), korianterin vihreät lehdet, kuminan siemenet, suola ja limemehu. Tämä mauste, jota käytetään nykyään laajalti Texas-Meksikon tyyliin kuuluvassa keittiössä, on niin kutsuttu, koska se otettiin kulmasta peukalon ja etusormen kanssa aterian aikana - ele, joka muistuttaa kukin nokkaa.

Sambal (sambal) - Spready-makaronivalmisteet leviävät Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa ja Etelä-Intiassa monenlaisiin ruokiin. Sambalista on monia versioita, mutta kaksi tunnetaan eniten: sambal-ulek ja sambal-bayak. Sambal ulek valmistetaan seuraavasti: siemenet otetaan pois tuoreesta punaisesta kuumasta pippurista, paprikat hienonnetaan, jauhetaan laastissa, jossa on suolaa ja ruskeaa sokeria, ja laimennetaan sitten hieman etikalla. Vähemmän yleinen ja vaikeampi valmistaa on sambal-lahti - se sisältää lisäksi raastettua Aleurites moluccana -kynttiläpuuta, valkosipulia, Kaffir-limelehtiä, sipulia, "jäljittää" katkarapupastaa, galangaa, tamarinditiivistettä ja kookosmaitoa. Joka tapauksessa sambalan tärkein ainesosa on indonesialainen punainen kuumapippuri.

Siamilainen tai thaimaalainen sekoitus (thai jauhe)   - yksi tunnetuimmista vähäpolttoisista seoksista, sen valmistusmenetelmistä, jotka olivat peräisin ja kehitetty Thaimaasta, Kambodzasta, Burmasta ja muista Indokiinan maista. Siiamilaisen seoksen koostumus sisältää 10 maustetta: tärkeimmät - kasviöljyssä paistetut salottisipulit (sen pitoisuus ylittää loput 10-kertaisesti), samoin kuin valkosipuli (jauhe), fenkoli, anisi, tähtianis, kurkuma, muskottipähkinä, musta ja punainen pippuria, persiljaa (lehdet tai siemenet, jauhettua) ja kardemummaa. Siiamilaisella seoksella on miellyttävä ominainen tuoksu ja se tuo parhaiten arominsa riisi-, jasse- ja perunaruokia; lisää se usein taikinaan.

Harissa (harissa)   - Pohjois-Afrikan mausteinen seos: murskattu chili, kumina, valkosipuli ja korianteri, se laimennetaan oliiviöljyssä paksuksi tahnaksi ja käytetään mausteena erilaisia \u200b\u200bruokiaesimerkiksi Tunisian piirakoille "brek". Usein sellaiseen ranskalaisessa keittiössä yleistyneessä tahnaan lisätään pieni lieme ja sitä käytetään kastikkeena monille ruokille, esimerkiksi Algerian ja Tunisian kuskusille.

Chutney (chutney)   - perinteinen intialainen mausteinen hapan hedelmä- ja vihannesmauste lihaa varten; se on valmistettu monien erilaisten hedelmien, vihannesten ja mausteiden (tomaatit, mangot, rusinat, omenat, paprikat, inkivääri, minttu, sokeri, etikka tai sitruunamehu). Chutney-maustaminen on erityisen yleistä Itä-Intiassa, missä se tarjoillaan yleensä curryjen kanssa pienissä pistorasioissa tai lautaselle riisin vieressä. Makeammat versiot levitetään yksinkertaisesti leipälle.

Bon ruokahalua!