भंडारण के लिए हेरिंग कैसे डालें। शेल्फ जीवन।
हेरिंग सहित कोई भी मछली एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसका स्वाद और गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि रेफ्रिजरेटर में हेरिंग कैसे और कितना संग्रहीत है। उपयोगी गुण.
हेरिंग में, एक व्यक्ति (डी, बी 12, ई) और ट्रेस तत्वों (फास्फोरस, सेलेनियम) के लिए आवश्यक विटामिन की एक बड़ी संख्या। इसके अलावा, इसमें कार्बनिक एसिड होते हैं जो कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।
इसे कम तापमान पर भी संग्रहित किया जाना चाहिए। बाल्टिक हेरिंग के मामले में, हम माटी के बारे में बात नहीं कर सकते। विकास के इस स्तर पर, वह बहुत छोटा है। केवल तथाकथित है। आसान सलामी। जून में, पूरे उत्तरी यूरोप में नए मती मनाए जाते हैं। फिर आप वसीयत में और मछली पकड़ने की नई चटाई के लगभग हर कोने में पहुँच सकते हैं। यह 1-2 महीनों के लिए नमकीन पानी में परिपक्व होता है और स्वाद के लिए विशेष रूप से संवेदनशील होता है।
यह दिसंबर से अप्रैल और जुलाई से अगस्त तक है। यह एक बहुत ही तैलीय मछली है, जो तथाकथित के लिए आदर्श है। मजबूत नमस्कार। अक्सर हेरिंग को तुरंत नमकीन नहीं किया जा सकता है, इस मामले में यह पहले जमे हुए और फिर नमकीन होता है। नमकीन हेरिंग कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक शानदार शुरुआती बिंदु है।
हेरिंग, जो अक्सर नमक के रूप में हमारी मेज पर आता है, नमक के साथ संतृप्त होता है जो शरीर के लिए हानिकारक है। इसलिए, विशेषज्ञ इसे सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं खाने की सलाह देते हैं। तो आपको फायदा होगा और बहुत सारे नमक के साथ खुद को नुकसान नहीं पहुंचेगा।
यह कैनिंग उत्पादों के सबसे पुराने तरीकों में से एक है जो आज तक पूरी तरह से काम कर रहा है। इस विधि के मुख्य लाभ कम उत्पादन लागत, सरल तकनीक और भंडारण में आसानी हैं। उनके अंडे और दूध के बाद वे अभी तक अविकसित पैदा हुए थे। यह पूरी हेरिंग की तुलना में पतला है - केवल खिलाने में। नरम और मजबूत मांस बहुत स्वादिष्ट होता है। यह फ्राइंग और ग्रिलिंग के साथ-साथ मैरिनड्स के लिए आदर्श है। मछली पकड़ने का समय सितंबर और अक्टूबर है।
हेरिंग तैलीय मछली से संबंधित है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि वे कैलोरी में उच्च हैं। एक सौ ग्राम हेरिंग लगभग 160 किलो कैलोरी प्रदान करता है। इसके अलावा, यह मछली के फैटी असंतृप्त फैटी एसिड में पाया जाता है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कोरोनरी हृदय रोग से बचाता है। वे रक्तचाप को कम करने को भी प्रभावित करते हैं।
हेरिंग के भंडारण के लिए सामान्य नियम
जो भी संग्रहण विधि आप उपयोग करते हैं, आपको हमेशा कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:
- हेरिंग में एक स्पष्ट गंध है, जिसे अन्य उत्पादों द्वारा अवशोषित किया जाता है, इसलिए इसे सील करना होगा;
- मछली को एक कंटेनर में नहीं रखा जा सकता है, भले ही इसे इसमें खरीदा गया हो; इसे खोलने के बाद उत्पाद को दूसरे कंटेनर (कांच, प्लास्टिक या तामचीनी) में स्थानांतरित करना आवश्यक है;
- यदि मछली नमी खो देती है, तो यह स्वाद में "सूखी" और अधिक नमकीन हो जाती है, चूंकि नमक की एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए पैकेजिंग बहुत तंग होनी चाहिए;
- यदि आप मछली को टुकड़ों में काटने और काटने का फैसला करते हैं - त्वचा को हटा नहीं, यह उत्पाद को सूखने और नमी के नुकसान से बचाएगा।
खरीद के तुरंत बाद, आपको इसके भंडारण के लिए उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करना होगा या इसे खाना होगा।
इसके अलावा, यह रक्तचाप को नियंत्रित करता है और बढ़े हुए प्रतिरक्षा के साथ कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। बदले में, ओमेगा -3 एसिड, जो चयापचय और वसा जलने को गति देता है। और जब से हम पहले से ही फैटी एसिड में हैं, यह हेरिंग में संतृप्त उन लोगों को ध्यान देने योग्य है। वे रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के प्रतिकूल बयान को रोकते हैं।
हेरिंग भी स्वस्थ और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है, जिसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो हम अपने दम पर पैदा नहीं कर सकते हैं। उनके पास बहुत अधिक पोटेशियम है, साथ ही साथ आयोडीन और सेलेनियम की एक अपेक्षाकृत उच्च मात्रा है, जो इसे दुनिया में खाए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण मछली के क्रम में डालती है। चलो यह नहीं भूलना चाहिए कि हेरिंग मूड को प्रभावित करता है! सेरोटोनिन के स्तर में वृद्धि, वे अवसादरोधी होते हैं, स्मृति और एकाग्रता को मजबूत करते हैं।
नमकीन बिना नमकीन हेरिंग का भंडारण
बिना ब्राइन के हेरिंग को 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। क्या इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव है? इस अवधि के बाद, मछली अभी भी खराब नहीं हो सकती है, लेकिन इसके स्वाद और उपस्थिति को बहुत नुकसान होगा। यह सूख जाएगा और ऑक्सीजन द्वारा वसा के ऑक्सीकरण के कारण एक धातु स्वाद प्राप्त करेगा।
पोषण विशेषज्ञ पका हुआ अचार बनाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि वे मुश्किल से पचने योग्य होते हैं, श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं और गैस्ट्रिक रस के स्राव को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, ट्रे में तेल ट्रे की तरह, वे स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक होते हैं जो संवेदीकरण का कारण बन सकते हैं।
लेकिन समय-समय पर, आप शायद कुछ मसालेदार हेरिंग प्राप्त कर सकते हैं, है ना? बाजार पर हेरिंग शायद ही कभी ताजा के रूप में बेचा जाता है। यह एक वसायुक्त और निविदा मछली है जिसे परिवहन और भंडारण करना मुश्किल है। कच्चे शूट को "हरा" कहा जाता है - रंग के कारण नहीं, बल्कि ताजगी के कारण। लगभग अनन्य रूप से समुद्र में उपलब्ध है। पोलैंड में, "हरे" का पालन करें - यह बाल्टिक है। इस तरह के एक "हरे" हेरिंग, देवियों और सज्जनों, आप मुस्कुरा सकते हैं या ग्रिल पर सेंकना कर सकते हैं। हेरिंग से हेरिंग स्वादिष्ट और मशरूम, जड़ी बूटियों और मसालों के मिश्रण से भरा है। आप भी, बस दुनिया में, उन्हें आटे में लपेट कर तेल में तल सकते हैं।
कसकर ढक्कन के साथ एक ग्लास, सिरेमिक या प्लास्टिक कंटेनर में ब्राइन के बिना हेरिंग स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर में, + 4 .C से अधिक नहीं के तापमान पर। उसके लिए सबसे अच्छी जगह ऊपरी और मध्य शेल्फ है।
नमकीन पानी में
नमकीन हेरिंग को खारा में संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, यह स्वाद और लाभ को 20 दिनों तक बनाए रखेगा। आप उस नमकीन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मछली बेची गई थी, या इसे खुद पकाना।
एसिड रूट को अंकुरित करके ब्रेज़्ड हेरिंग भी प्राप्त किया जा सकता है। वे 2-3 दिनों में तैयार होते हैं, वे रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक रहेंगे। यदि आप ताजा हेरिंग खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे अपने हाथों में पकड़ लें। ज्यादातर, हम आंशिक रूप से संसाधित रूप में या डिब्बाबंद और डिब्बाबंद भोजन के रूप में हेरिंग पाते हैं।
डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को एक छोटे से शेल्फ जीवन के साथ मछली के उत्पाद हैं। एक नियम के रूप में, मुख्य संरक्षक, सिरका है। मछुआरों का पुराना हिस्सा पूरी तरह से ऐसे "हेरिंग" की समृद्धि को दर्शाता है: कौन सी मछली सबसे अधिक बार एक असली मछुआरे को खाती है? हेरिंग क्योंकि आप इसे हर दुकान पर प्राप्त कर सकते हैं। तो वहाँ हमारे पास है।
नमकीन पानी में कैसे स्टोर करें? मछली को साफ करना बेहतर है, क्योंकि ऑफल बैक्टीरिया का एक स्रोत है। हड्डियों से अलग किया जा सकता है या पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है। टुकड़ों को एक कंटेनर में रखें और खारा से भरें ताकि यह पूरी तरह से मछली को कवर करे। कसकर बंद करें और ठंडा करें। आप इसे तहखाने में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन फिर शेल्फ जीवन 10 दिनों तक कम हो जाएगा।
उमीरस - माटी के समान, लेकिन एक उच्च सांद्रता नमकीन पानी में बनी रहती है। अनुयायी के एक प्रशंसक के नाम पर, चांसलर वॉन बिस्मार्क। सिरका और नमक में 35 दिनों के लिए मसालेदार। उन्हें जर्मनी, नीदरलैंड्स, स्कैंडिनेवियाई पसंद हैं। किपर्स - स्मोक्ड त्वचा, बिना सिर और हिम्मत के। यह अचार से धूम्रपान के धुएं में अलग है। Muscovites युवा हैं, छोटे मसालेदार शव। बबूल में फ्राइड सेलेनिट्स। हेरिंग तत्काल खपत के लिए या अपने तरीके से अचार बनाने के लिए तला हुआ है। स्मोकी - स्मोक्ड कोल्ड मैट।
- मतिया - युवा, शुरुआती वसंत में पकड़ा गया।
- उनके पास पतले और फैटी मांस हैं।
- वे हल्के नमकीन पानी में संग्रहीत होते हैं।
- बिस्मार्क - सिरका, तेल, प्याज, सरसों और बे पत्तियों में डबल पट्टिका।
नमकीन बनाने के लिए, केवल नमक (200 जीआर) और पानी (1 लीटर) की आवश्यकता होती है। नमकीन घोल को एक उबाल में लाया जाना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए और उस पर हेरिंग डालना चाहिए।
महत्वपूर्ण! लवणता की डिग्री इस बात पर निर्भर करती है कि नमकीन में कितना हेरिंग संग्रहीत है। यदि आपको कमजोर नमक वाली मछली पसंद है, तो आपको इसे 1 सप्ताह के भीतर खाने की जरूरत है।
हेरिंग कबाब, अंडे, भरवां हेरिंग, हेरिंग, हेरिंग, लेखक की हेरिंग: चाची, आन्या, क्रिस्टीना, श्रीमती मैके, नानी, बस्सी। हंगेरियन, कुयावियन, जापानी, जिप्सी, यहूदी, काशुबियन, तातार, लिथुआनियाई, विनियस अनुयायी। नियमों के इस भार से, हमने दो को चुना जिसे हम राजी करना चाहते हैं। पहले ने हमें इसके इतिहास से रूबरू कराया, दूसरे ने स्वाद को चौंका दिया।
वह एक ऐसी डिश बनाना चाहते थे जो रूसी एकता का प्रतीक हो। और इसलिए, उनके रसोइये अरस्तारक प्रोकोपिव ने एक सलाद की रचना की, जिसमें समाज की हर परत को अपने लिए कुछ मिला। प्यारे हेरिंग, किसान आलू और प्याज, लाल चुकंदर क्रांतिकारियों और मेयोनेज़ पूंजीपतियों के सर्वहारा वर्ग। आप इस तरह की हेरिंग कैसे बनाते हैं? अब वह स्पैनिंग अवधि में गिर जाता है, आंतों को निकालता है और उन्हें नमक के ड्रम में फेंक देता है, जिसमें वह धीरे-धीरे भटकता है। आप प्रक्रिया की लंबाई को बढ़ा नहीं सकते हैं, क्योंकि यह उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
आप बीयर से एक असामान्य नमकीन भी बना सकते हैं। मछली को 5-7 दिनों के लिए इसमें संग्रहीत किया जा सकता है। तैयारी:
- आग पर बीयर रखो और एक उबाल लाने के लिए;
- Allspice मटर और बे पत्तियों की एक जोड़ी जोड़ें;
- कमरे के तापमान पर ब्राइन को ठंडा करें;
- मछली के टुकड़ों में डालो;
- शीर्ष पर एक फिल्म बनाने के लिए थोड़ा वनस्पति तेल डालो;
- कंटेनरों को सील करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
बीयर ब्राइन में, मछली अधिक नमकीन नहीं बनेगी और एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करेगी।
स्टू की गई हेरिंग की यह विधि जार में तब्दील हो जाती है जो आगे किण्वन के कारण प्रफुल्लित होती है। स्वाद उम्र बढ़ने की अवधि पर निर्भर करता है। पहला साल नमकीन होता है, और इन दो वर्षों में थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। कैफे आमतौर पर बाहर या पानी के नीचे खुलते हैं, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक हवादार करने की आवश्यकता होती है, और पुराने कपड़ों में ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि गंध लंबे समय तक बनी रहती है।
आज, एक सरल लेकिन एक ही समय में स्वादिष्ट का पालन करें। पकवान का लाभ इसकी अपेक्षाकृत सस्ती और त्वरित तैयारी है। हालांकि अलग-अलग गति से इसमें बदलाव होता है। यदि आप एक बैरल से एक नियमित नमकीन हेरिंग खरीदते हैं, तो उन्हें तैयार करने में कई दिन लग सकते हैं। लेकिन शांति से - हमारा काम कुछ सरल कार्यों और अपेक्षाओं तक सीमित रहेगा। ऐसी कच्ची हेरिंग अपने पोषण और स्वाद गुणों का एक बहुत कुछ खो देती है, और अगर धोने में बहुत अधिक समय लगता है, तो वे कपड़े की तरह माफी मांगते हैं।
मारिनडे में
मैरिनड मेयोनेज़, सरसों, जड़ी-बूटियों और प्याज से बनाया जाता है। स्वाद के अनुपात का चयन करें। उत्पाद को बेहतर रखने के लिए, सॉस में थोड़ा सा सिरका मिलाएं। परिणामी अचार के साथ मछली डालो और अच्छी तरह से पैक करें।
4 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
तेल में
तेल में हेरिंग से संरक्षित 2 महीने तक संग्रहीत किया जाता है जब तक कि पैकेजिंग को सील नहीं किया जाता है। खोलने के बाद, उत्पाद को 1-2 दिनों में खाया जाना चाहिए, एक खुले जार को लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।
यदि हमने नमकीन हेरिंग खरीदा है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे केवल एक कागज तौलिया के साथ सूखा लें, टुकड़ों में काट लें और एक उपयुक्त जार आकार में डालें, तेल डालना। यह नियमित रूप से रेपसीड तेल हो सकता है, लेकिन आपको एक हेरिंग लगाने की ज़रूरत है ताकि सभी टुकड़े तेल के संपर्क में आए। परतों में हेरिंग के टुकड़े रखना और तेल के साथ प्रत्येक परत डालना सबसे अच्छा है। इस तरह के तैयार हेरिंग को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है; 2-3 दिनों के बाद खपत के लिए उपयुक्त है।
बेशक, वे हमेशा दृढ़ और रसदार होते हैं, अगर हम अच्छी गुणवत्ता की ताजा मछली के लिए स्टोर में मिले। आप मटियन हेरिंग भी खरीद सकते हैं, जो तेल में डूबी हुई सीरम, सीमांत रूप से सील की गई प्लास्टिक ट्रे में कम मात्रा में बेचा जाता है। इस तरह के एक हेरिंग, ज़ाहिर है, एक बैरल की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। मेरे पास कुछ दिनों तक इंतजार करने की ताकत नहीं है जब तक कि तेल के जार में साधारण हेरिंग "नहीं आती"। जिनके पास ट्रे हैं उन्हें बैरल पर एक फायदा है, जिसे हम सबसे समृद्ध खरीदने और चुनने से पहले देख सकते हैं।
आप अपने हाथों से तेल में हेरिंग बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नमकीन हेरिंग को काटकर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, कांच के जार में कसकर रखा जाना चाहिए और किसी भी वनस्पति तेल डालना चाहिए। एक तंग कवर के साथ बंद करें। आपको 3-4 दिनों के भीतर इस तरह के उत्पाद का उपयोग करने की आवश्यकता है।
वैक्यूम पैक
हेरिंग को अक्सर वैक्यूम पैकेजिंग में बेचा जाता है। यह स्टोर में इसके परिवहन और भंडारण की सुविधा प्रदान करता है।
पर्याप्त है, अब इस दुर्लभता को तैयार करने का समय है। तैयारी: तेल से निकालने के बाद ऊपर बताए अनुसार हैच तैयार करें, हल्के गर्म पानी में कुल्ला करें। ट्रे से प्रोसेस्ड फिलेट की पहचान। यह मछली के तेल का निस्तब्धता है। हेरिंग के सूखे टुकड़ों को एक बड़े, सपाट, बल्कि गहरे पकवान के तल पर रखा जाता है।
हम सेब को छीलते हैं, घोंसले को हटाते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं, बस प्याज काटते हैं। एक बड़े कटोरे में सेब और प्याज काट लें और क्रीम जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। यह मिश्रण हेरिंग की प्लेट पर ढंका होता है। सबसे अधिक बार, एक किलोग्राम ट्रेस के साथ, मेरे पास पके हुए भोजन की दो बड़ी प्लेटें हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि हेरिंग "कीचड़" परत से पूरी तरह से अदृश्य है, दूसरी ओर, ऐसा नहीं हो सकता है कि मेहमान एक प्याज सेब के साथ समुद्र में एक चम्मच हेरिंग के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करें।
एक बंद बैग में, इसे रेफ्रिजरेटर में 35 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि यह एक स्पष्ट गंध को बाहर नहीं करेगा और शेल्फ पर अन्य उत्पादों को पोषण करेगा।
क्या ऐसी मछलियों को स्टोर करना संभव है खुली पैकेजिंग? मछली को खोलने के बाद आपको 2 दिनों के भीतर खाने की जरूरत है। इस अवधि के बाद, यह सूखा हो जाएगा और स्वाद बदल देगा।
ऐसी जड़ी-बूटियों में निहित रूप में पकाया हुआ आलू। खाना पकाने के लिए, हम लगभग समान आकार के आलू चुनते हैं, उन्हें गर्म पानी के एक ब्रश से साफ करते हैं, ठंडे पानी में कुल्ला करते हैं और इस तरह से पकाते हैं जैसे नमक उबलते पानी में फेंकते हैं। नरम, टॉस और सेवा तक पकाना। आपको हमारे हेरिंग दावत में प्रति प्रतिभागी कम से कम 2 आलू का अनुमान लगाना चाहिए।
एडम बार्टिनोवस्की। मछली पर छुट्टी की मेज - आवश्यक वस्तु। कार्प, हेरिंग, सैल्मन और फ्लाउंडर कुछ ऐसी प्रजातियां हैं, जिन्हें वे पोमेरेनियन घरों में ले जाते हैं। हर किसी का अपना पसंदीदा स्वाद होता है। हमने जांच की कि मछली कैसे चुनें और इसे कैसे तैयार करें।
किसी भी ताजा मछली को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, ठंड उसके जीवन को लम्बा करने में मदद करेगी।
जमे हुए
कई लोग रुचि रखते हैं कि क्या हेरिंग को फ्रीज करना संभव है। नमकीन हेरिंग फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। यह विधि भविष्य में उपयोग के लिए बहुत सारी मछलियों की कटाई करने के लिए उपयुक्त है। फ्रीजर में, हेरिंग को विभिन्न रूपों में रखा जा सकता है:
- एक जार में खड़ी टुकड़े टुकड़े और तेल से भरा;
- एक पट्टिका के रूप में, घने प्लास्टिक बैग में पैक किया गया;
- वैक्यूम पैकेजिंग में पूरे;
- थोड़ी मात्रा में नमकीन के अलावा एक प्लास्टिक की थैली में।
आप जमे हुए भोजन को 6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तरल मछली से बाहर नहीं जमता है, इसके लिए उत्पाद को सील बैग में पैक किया जाना चाहिए।
थ्री सिटी में कई जगह हैं जहां हम ताजी मछली खरीदते हैं। विशेष रूप से क्रिसमस से पहले हमें चिंता करने की कोई बात नहीं है। हालांकि, अपने सिर के साथ ऐसी खरीदारी करना महत्वपूर्ण है। उन परिस्थितियों पर ध्यान दें जिनके तहत मछलियां संग्रहीत हैं और वे कैसे सूंघते हैं - यदि समुद्र डेढ़ गुना है।
ताजा मछली चुनते समय, ध्यान दें कि क्या पेट गोल है और प्राकृतिक रंग है। इसके अलावा, गलफड़े का रंग गहरा लाल होना चाहिए, पीला नहीं। आंखें चमकदार, पारदर्शी और उत्तल होनी चाहिए। बादल छाए रहना परेशान कर सकता है। इसके अलावा - तराजू चमकदार होना चाहिए और मछली के फ्रेम का अच्छी तरह से पालन करना चाहिए। यदि मछली को हम महसूस करते हैं कि गटर में बदबू आ रही है, तो इसका मतलब है कि यह पुराना है। यही कारण है कि सम्मानित खुदरा विक्रेताओं के साथ व्यापार करना अच्छा है - सीधे आपूर्तिकर्ताओं से खरीदना एक अच्छा विचार है, उदाहरण के लिए, हॉल में जहां मछली को न केवल वैधता की तारीख के स्टिकर के साथ भली भांति पैक करके देखा जा सकता है।
जमे हुए मछली के स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से पिघलना चाहिए। रेफ्रिजरेटर डिब्बे में सबसे अच्छा विकल्प है। कभी भी गर्म पानी या माइक्रोवेव का उपयोग न करें, कमरे का तापमान भी डीफ्रॉस्टिंग के लिए अवांछनीय है।
ताजी मछली कैसे रखें
ताजा हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में बंद पैकेज (जार, कंटेनर या बैग) में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मछली को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन इससे पहले, आपको गिलेट्स को निकालना होगा।
मछली पकाते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सभी समान नियमों के अनुसार नहीं पकाये जाते हैं। विभिन्न प्रजातियों में अलग-अलग गुण होते हैं, इसलिए आपको जांचना चाहिए कि चयनित मछली को ठीक से कैसे संसाधित किया जाए ताकि यह अलग न हो और खाना पकाने के दौरान सूख न जाए।
दूसरी ओर, ऑयली मछली, जैसे कि हलिबूट, बेकिंग के लिए बहुत बढ़िया हैं, और हमें कद्दू के संस्करण में सामन का स्वाद। हमारे हेरिंग टेबल पर लोकप्रिय, हम फ्रीज, सेंकना या भून सकते हैं। अप्रिय गंध और अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए ताजे पानी को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए। यह उन्हें नाजुक और पकाने में आसान बनाता है। तैयार हेरिंग फ्लेक्स पानी या दूध में लगभग एक घंटे तक खड़े रहते हैं।
इसकी लोच और स्वाद को बनाए रखने के लिए, गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में बार-बार पिघलना और पिघलना न दें। रेफ्रिजरेटर में 5-6 घंटे के लिए ताजा मछली रखना बेहतर है, और फिर किसी भी तरह से पकाना।
जमे हुए हेरिंग को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अंडे, प्याज और मेयोनेज़ की उपस्थिति हेरिंग "एक फर कोट के नीचे" 48 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है
एक फर कोट के नीचे हेरिंग
इस मछली का उपयोग अक्सर उबली हुई सब्जियों और नमकीन हेरिंग के टुकड़ों का एक प्रसिद्ध सलाद बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि एक फर कोट के तहत रेफ्रिजरेटर में कितना हेरिंग संग्रहीत किया जाता है। यह समझने के लिए कि इसे कितनी देर तक संग्रहीत किया जा सकता है, डिश में सभी अवयवों के शेल्फ जीवन का मूल्यांकन करना महत्वपूर्ण है।
अंडे और मेयोनेज़ सबसे पहले खराब करने वाले होंगे, प्याज इस प्रक्रिया को तेज करेगा।
सैनिटरी मानकों के अनुसार, एक फर कोट के तहत हेरिंग सलाद 12 घंटे के लिए उपयुक्त है। लेकिन स्थापित मानकों को हमेशा "एक मार्जिन के साथ" ध्यान में रखा जाता है, इसलिए आप लगभग 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में सलाद स्टोर कर सकते हैं।
यह काफी हद तक इसमें निहित उत्पादों पर निर्भर करता है, आप यहां एक विशेष लेख में इस सॉस के साथ अन्य पसंदीदा सलाद के बारे में पता लगा सकते हैं।
एक अच्छी हेरिंग कैसे चुनें
उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, यह शुरू में उच्च गुणवत्ता और पहली ताजगी का होना चाहिए। आपको निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार मछली चुनने की आवश्यकता है:
- त्वचा को नुकसान, "जंग" के धब्बे के बिना चांदी, चमकदार है;
- संगति - लोचदार, जब एक उंगली से दबाया जाता है, तो शव को अपना मूल रूप लेना चाहिए;
- आंखें - उत्तल, उज्ज्वल, बादल नहीं, थोड़ा नमकीन मछली आँखें लाल हैं;
- गलफड़े - घने, बिना किसी नुकसान के और गहरे लाल रंग के;
- शव का आकार गोल पक्षों और एक विस्तृत पीठ के साथ सबसे स्वादिष्ट है;
- गंध, स्पष्ट है।
एक अच्छी गुणवत्ता वाली हेरिंग अपने लाभकारी गुणों को बेहतर तरीके से संरक्षित करेगी और स्वादिष्ट होगी। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन, ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।
हेरिंग को जल्दी से कैसे साफ करें?
इस तथ्य के बावजूद कि डच नाविक पहली बार नमक के साथ आया था, इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से रूसी कहा जा सकता है। हमारे साथी देशवासी इस स्वादिष्ट और सस्ती मछली को स्वतंत्र रूप से और विभिन्न सलाद और ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। इस मछली के निविदा खारे मांस को न केवल इसके स्वाद के कारण, बल्कि शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण भी सराहा जाता है। नमकीन हेरिंग खरीदना अब बहुत सरल है। इसे बड़े बैरल में और सुपरमार्केट अलमारियों पर सील पैकेजों में वजन द्वारा बेचा जाता है। लेकिन, क्या आप जानते हैं कि इस मछली को चुनते समय आपको विशेष ध्यान देने की आवश्यकता क्या है? यह इस विषय पर है कि मैं वास्तव में आपको कुछ सलाह देना चाहता हूं। और मैं आपके साथ बहुत उपयोगी जानकारी साझा करूंगा कि हेरिंग को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट कैसे रखा जाए।
कम मात्रा में आहार में हेरिंग बस अपरिहार्य है। इसका उपयोग हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करता है। इस छोटी मछली में निहित "अच्छा कोलेस्ट्रॉल" एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को कम करता है।
हेरिंग विटामिन और तत्वों की एक किस्म में समृद्ध है:
- विटामिन ए दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
- डी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
- ओलिक एसिड रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
- हेरिंग वसा यह मछली टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में समृद्ध है।
- ओमेगा 3 फैटी एसिड रक्तचाप को सामान्य करने और मस्तिष्क के प्रदर्शन में सुधार करने में मदद करता है।
- फास्फोरस, जो मछली में प्रचुर मात्रा में है, हड्डियों को मजबूत करने, चयापचय में सुधार और गुर्दे के कार्य को सामान्य करने में मदद करता है।
हेरिंग अलग है
निवास स्थान के आधार पर हेरिंग का स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है। मछली, जिसका निवास स्थान दक्षिणी समुद्र है, कम वसा वाली सामग्री के लिए उल्लेखनीय है। यह मुख्य रूप से नमकीन रूप में बिक्री पर जाता है। सुदूर पूर्वी जल में तैरने वाले व्यक्तियों को अधिक अच्छी तरह से खिलाया और चिकना किया जाता है। ऐसी मछली को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। वह खुद को और अधिक अच्छे से कैरी करती है।
इसके अलावा, मछली को एक पूरे शव के रूप में बेचा जा सकता है, साथ ही साथ अलग-अलग कंटेनरों में गुटका या लुढ़का जा सकता है।
क्या आप सही मछली चुन सकते हैं?
नमकीन हेरिंग के नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए और एक ही समय में गंभीर विषाक्तता प्राप्त नहीं करने के लिए, अपनी पसंद के मुद्दे पर गंभीरता से संपर्क करना आवश्यक है। एक ताजा मछली को भेद करना काफी सरल है जिसका शेल्फ जीवन पहले ही समाप्त हो चुका है या रास्ते में है।
इस बात पर निर्भर करते हुए कि क्या आप ऐसी मछली का चयन करते हैं जो पैक फैक्ट्री है या वजन द्वारा बेची गई है, आपको कुछ बिंदुओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
हम एक बैरल से एक हेरिंग खरीदते हैं
यदि आपने नमकीन मछली का विकल्प चुना है, जो वजन द्वारा बेचा जाता है, तो निम्नलिखित कारकों पर ध्यान दें:
- गलफड़ा। उनके पास गहरा लाल रंग होना चाहिए और लचीला होना चाहिए। भूरे रंग और कड़वाहट की गंध से पता चलता है कि मछली, अफसोस, पहली ताजगी नहीं है।
- त्वचा। ताजा मछली के तराजू पर एक अंधेरे कोटिंग नहीं होना चाहिए, तथाकथित जंग। यह वसा ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप बनता है। इसके अलावा, कटाई या दरारें हेरिंग की त्वचा पर मौजूद नहीं होनी चाहिए। वे मछली की सलामी के दौरान अनुचित परिस्थितियों और तापमान की स्थिति के कारण उत्पन्न होते हैं। ऐसी हेरिंग खरीदने से इनकार करना बेहतर है।
- गंध। कोई बाहरी, विशेष रूप से अप्रिय गंध मौजूद नहीं होना चाहिए। मान लें कि मछली और मसालों की प्राकृतिक गंध नमकीन बनाने के दौरान मौजूद है।
- हेरिंग मांस को लचीला होना चाहिए। जब दबाया जाता है, तो इसे खोलना नहीं चाहिए। मछली के पेट पर ध्यान दें। यह सूजन नहीं होना चाहिए।
- मछली की आंखें नमस्कार की डिग्री के बारे में कहने में सक्षम। लाल आंखों के साथ हेरिंग आमतौर पर हल्का नमकीन होता है।
- नमकीनजहां मछली स्थित है, वहां भी बहुत ध्यान दिया जाता है। यह समझने में मदद मिलेगी कि हेरिंग बिक्री से पहले ही कितना संग्रहीत है। तरल पदार्थ की सावधानीपूर्वक जांच करें: यह स्पष्ट और अप्रिय गंध से मुक्त होना चाहिए। केवल इस मामले में, आप खरीदारी कर सकते हैं।
- इसका पता लगाना भी उपयोगी होगा हेरिंग की उत्पत्ति और इसके भंडारण की विशेषताएं कार्यान्वयन से पहले। ऐसा करने के लिए, विक्रेता को सहायक दस्तावेज प्रदान करने के लिए कहें। यदि आप उन्हें दिखाना नहीं चाहते हैं, तो आपको इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या आपको यह मछली खरीदने की आवश्यकता है।
एक कारखाने हेरिंग चुनें
यदि आप विशेष रूप से बैरल हेरिंग पर भरोसा नहीं करते हैं और कारखाने की पैकेजिंग में उत्पादों को खरीदने के लिए उपयोग किया जाता है, तो निम्नलिखित जानकारी आपके लिए बहुत उपयोगी होगी। हेरिंग पट्टिका से संरक्षण को चुनना भी काफी सावधानी से आवश्यक है।
सबसे पहले, पैकेज पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। चूंकि यह उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, नसबंदी से गुजरता नहीं है, इसलिए इसके भंडारण की अधिकतम अवधि 4 महीने से अधिक नहीं है।
जिस पैकेजिंग में मछली को संग्रहीत किया जाता है वह अक्सर एक प्लास्टिक कंटेनर होता है। इस मामले में, इसकी जकड़न सुनिश्चित करना आवश्यक है, क्योंकि हवा के संपर्क में नमकीन हेरिंग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
हेरिंग को कवर करने वाला भराव पारदर्शी होना चाहिए। एक अंधेरे, बादलदार उपस्थिति उत्पाद की गिरावट को इंगित करता है। वैकल्पिक रूप से, फिश टैंक को थोड़ा हिलाएं। यदि नमकीन फोम करना शुरू कर देता है, तो खरीद से इनकार करना बेहतर है।
पट्टिका स्लाइस खुद हड्डियों के बिना एक ही आकार होना चाहिए। उनकी सतह पर एक अंधेरे या फिसलन कोटिंग की अनुमति नहीं है।
और, ज़ाहिर है, जहां संरक्षक के भंडार संग्रहीत हैं, वहां ध्यान देना न भूलें। उन्हें प्रशीतन उपकरणों में प्रदर्शित किया जाना चाहिए।
घर पर हेरिंग कैसे रखें
फिर भी जब आपने नमकीन हेरिंग को चुना, तो यह सवाल उठता है कि यह मछली रेफ्रिजरेटर में "जीवित" कब तक रह सकती है और घर पर इसकी शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ा सकती है। ऐसा करना इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि कुछ प्रमुख बिंदुओं का निरीक्षण करना है।
ध्यान रखें कि ब्राइन से निकाले गए हेरिंग लगभग 2 दिनों तक प्रयोग करने योग्य रहते हैं। इसे एक बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि मछली की गंध अन्य उत्पादों तक न फैले। यदि आप किसी उपचार को लंबी अवधि के लिए बचाना चाहते हैं, तो आपको निम्न विधियों में से एक का उपयोग करना चाहिए।
- पूरी मछली को एक ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए और पूरी तरह से नमकीन पानी से भरा होना चाहिए। यदि ब्राइन पर्याप्त नहीं है, तो आप ऐसी चाल के लिए जा सकते हैं। नियमित बीयर को उबालने के लिए लाया जाता है, फिर पेप्परकोर्न और कुछ पत्तों की खाड़ी में मिलाया जाता है। मछली को ठंडा तरल के साथ डाला जाता है, और शीर्ष पर वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ। इस तरह के एक हेरिंग को रेफ्रिजरेटर में 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
- नमकीन हेरिंग के भंडारण के लिए एक अन्य विकल्प निम्नानुसार है। साफ और सड़ी हुई मछली को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर इसे एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है और सूरजमुखी तेल के साथ डाला जाता है। मूल की तुलना में ऐसी मछली का स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन शेल्फ जीवन को 4 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।
- आप हेरिंग को फ्रीज करने का भी प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को साफ किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखा और भेजा गया फ्रीज़र। इस रूप में मछली का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा, वसा के ऑक्सीकरण के कारण, खपत के लिए उत्पाद अनुपयुक्त हो जाएगा।
वैक्यूम पैकेजिंग में मछली की तरह, इसकी शेल्फ लाइफ लगभग एक महीने होती है। तापमान +4 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आपने एक टिन में एक पूरी हेरिंग खरीदी है, तो घर पर इसे एक ग्लास कंटेनर में रखा जाना चाहिए और नमकीन पानी डालना चाहिए।
अपना छोटा सा घर।