Forse in nessun paese al mondo gli piacciono i funghi tanto quanto in Russia. Alla fine dell'estate e durante l'autunno, i raccoglitori di funghi inveterati fanno una "caccia silenziosa" per i doni della foresta. Qualsiasi piatto di funghi, anche il più semplice, è quasi una prelibatezza. I piatti a base di funghi possono essere molto diversi: si tratta di zuppe di funghi, gulasch e arrosti, julienne, casseruole, gnocchi e gnocchi, pancake, torte, pizza - non elencherai tutto.

Nella cucina di piatti a base di funghi, come in ogni azienda, ci sono peculiarità, trucchi e regole.

I funghi freschi dovrebbero essere consumati entro 1-2 giorni, non di più.

I funghi appena raccolti devono essere accuratamente lavati, ritagliati i punti danneggiati e wormy e tagliati a pezzi. Quindi i funghi vengono sciacquati con acqua fresca e gettati in uno scolapasta. Successivamente, i funghi vengono versati due volte con acqua bollente e iniziano la cottura.

. Affinché i piatti a base di funghi non perdano il loro gusto e il loro aroma, non possono essere cotti su un fuoco troppo alto o troppo lento. Se fai bollire i funghi, devi impostare la temperatura di riscaldamento in modo che il brodo bolle leggermente.

Per conservare il sapore nei piatti a base di funghi, non mettere troppo sale e spezie brillanti.

Le migliori spezie per condire i piatti a base di funghi sono tradizionalmente considerate cipolle, prezzemolo, aglio, aneto.

Se l'aceto è presente nella ricetta, è meglio prendere una specie di succo acido (limone, mela, ecc.).

Dai funghi, puoi preparare spuntini, primi e secondi piatti, nonché salse che sottolineano il gusto della carne o dei piatti di pesce. Abbiamo selezionato per te diverse ricette da funghi freschi, perché la stagione dei funghi è alle porte!

ingredienti:
  500 g di funghi freschi
  100 g di formaggio
  100 g di panna acida
  50 g di burro,
  sale, erbe aromatiche - qb.

preparazione:
  Separare i funghi, sciacquarli e farli bollire in acqua salata. Scolare l'acqua e mettere i funghi in una padella con burro   e friggere fino a doratura. Mettere i funghi preparati su un piatto da portata con uno scivolo, versare la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe.

ingredienti:
  400 g di funghi freschi
  400 g cavolo bianco,
  3-4 patate,
  2-3 cipolle,
  1-2 spicchi d'aglio,
  olio vegetale, sale - a piacere.

preparazione:
Ordinare i funghi, sciacquarli e tagliarli a fette. Mettete in una padella con olio vegetale, aggiungete il cavolo tritato, le patate tritate, le cipolle tritate, il sale, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire sotto il coperchio a fuoco medio fino a cottura. Metti su un piatto, cospargi di aglio tritato.

ingredienti:
  200 g di funghi ostrica
  1 cipolla,
  1 carota
  1 radice di prezzemolo
  1 litro di acqua o brodo di pollo,
  1 cucchiaio burro,
  50-70 g di noodles (meglio di quelli fatti in casa),
  sale, erbe aromatiche - qb.

preparazione:
  Lessare la cipolla, la carota e la radice di prezzemolo, tagliate a cerchietti in brodo o acqua. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Cuocere i noodles separatamente. In ogni piatto mettere una porzione di noodles, riempire di brodo con funghi e verdure, salare e cospargere di erbe.

ingredienti:
  500 g di funghi freschi o funghi,
  1-2 lampadine,
  4 cucchiai burro,
  2 cucchiai farina
  1 litro di brodo di pollo
  3 tuorli,
  1 pila crema
  prezzemolo e sedano, sale - a piacere.

preparazione:
  Tritare le cipolle e rosolarle nel burro fino a renderle trasparenti, aggiungere i funghi lavati e tritati e friggere per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Senza rimuovere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare accuratamente e friggere un po ', mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo, mescolare in modo che non ci siano grumi e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere le erbe in un mazzo. Filtrare il brodo, scartare le verdure, tritare i funghi con un frullatore. Unire i funghi con il brodo. Sbattere i tuorli con la panna e versarli nella zuppa in un ruscello sottile, mescolando continuamente. Salare, scaldare la zuppa a bagnomaria a 70 ° C, non più in alto, altrimenti i tuorli si arricciano.

ingredienti:
  500 g di funghi prataioli,
  2 cucchiai burro,
  1 cucchiaio farina
  1 litro di brodo
  1 pila crema
  2 uova sode
  1 cucchiaio verdure tritate
  il sale.

preparazione:
  Risciacquare i funghi freschi e tritare con le cipolle, mettere la massa risultante in una padella con burro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare il brodo e portare a ebollizione. Metti le verdure, versa la panna e rimuovi dal fuoco. Servire cosparso di uova tritate.

  ingredienti:
  300 g di funghi freschi,
  300 g di cavolo
  1 cipolla,
  3 cucchiai cipolle verdi tritate,
  1 cucchiaio prezzemolo tritato,
  ½ limone
  4 cucchiai panna acida o maionese,

preparazione:
Risciacquare i funghi, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli in piatti sottili. Spremi il succo di mezzo limone e cospargilo con fette di funghi. Tagliare il cavolo e le cipolle in strisce molto sottili, salare, pepare e mescolare. Unire con funghi e cipolle verdi, condire con panna acida o maionese e cospargere con prezzemolo.

ingredienti:
  800 g di funghi freschi (funghi, funghi, funghi),
  1,5 litri di acqua
  100 g di farina
  550 g di burro,
  2 stack panna acida
  50 g di cracker,
  sale, pepe - a piacere.

preparazione:
  Immergi i funghi preparati in acqua salata e porta ad ebollizione. Sciacquali in uno scolapasta, arrotolali nella farina e friggi nell'olio. Versare la panna acida, cospargere con il pangrattato e mettere in forno caldo per 5-20 minuti.

ingredienti:
  1 kg di funghi freschi,
  100-150 g di farina
  50 g di burro,
  1-2 lampadine,
  2-3 pile. brodo di carne
  1 pila panna acida
  2 foglie di alloro,
  3 piselli di pepe nero,
  3-4 grani di cardamomo,
  1-2 cucchiai prezzemolo
  sale, pepe rosso - a piacere.

preparazione:
  Pulire, sciacquare, asciugare, funghi, rotolare nella farina e mettere in una padella profonda con un coperchio. Metti lo stufato a fuoco medio finché i funghi non lasciano andare il succo. Scolare il succo e aggiungere il burro, separatamente le cipolle, il prezzemolo, il sale, il peperoncino, il cardamomo, l'alloro e il pepe nero ai funghi. Versare il brodo e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa. Servire cosparso di erbe.

ingredienti:
  800 g di funghi freschi,
  Pila 1.5 crema
  50 g di burro,
  4 uova
  2 cipolle,
  1 panino bianco secco
  6 kilka salati
  sale, pepe nero, noce moscata - a piacere.

preparazione:
  Scalpare i funghi preparati, asciugarli e tritarli. Cuocere le cipolle in una padella asciutta o nel forno. Sbucciare e tritare gli spratti salati. Grattugiare il panino secco. Unire tutti gli ingredienti, impastare la carne macinata, modellare le polpette e friggerle nel burro.

ingredienti:
  500 g di funghi freschi,
  2 cipolle,
  2 pomodori
  1 peperone verde dolce
  30 g di petto affumicato
  1 cucchiaino paprika macinata
  1 cucchiaino timo,
  100 g di panna acida
  sale, pepe nero - a piacere.

preparazione:
  Friggere il petto tritato finemente, aggiungere la cipolla, la cipolla tritata con olio, i funghi tritati e peperonetagliato a strisce. Metti fuori 2 minuti. Nel frattempo, cuoio capelluto i pomodori, sbucciare e rimuovere i semi. Aggiungi i pomodori ai funghi, metti gli ingredienti rimanenti e fai sobbollire per 15 minuti. Servire cosparso di prezzemolo.

ingredienti:
  1 kg di funghi di miele
  100 g di formaggio
  3 patate
  1 cipolla,
  2 spicchi d'aglio,
  3 pomodori
  1 peperone
  100 g di maionese o panna acida,
  sale, verdure.

preparazione:
Tagliare le patate in cerchi. Dadi pomodori, cipolle, aglio e peperone dolce. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Friggere i funghi in olio vegetale. Unisci tutti gli alimenti e posizionali su una teglia. Pepe e sale, versare la panna acida e cospargere con il formaggio. Metti in forno caldo per 15-20 minuti.

ingredienti:
  300 g di funghi freschi,
  1 cipolla,
  1 carota
  3 stack riso,
  1 pila panna acida
  sale, pepe

preparazione:
  Friggere separatamente cipolle, carote e funghi. Unire i cibi fritti in una padella, versare la panna acida (o il latte), stufare, aggiungere sale, pepe, alloro e portare a fuoco lento. Cuocere il riso sfuso, mescolarlo con il burro e metterlo in una teglia con un foro al centro, sigillando in modo che il riso mantenga la forma. Capovolgere su un piatto piatto. Se non esiste una tale forma, basta semplicemente mettere il riso su un piatto attorno al bicchiere, condensare ed estrarre delicatamente il bicchiere. Versare i funghi nel buco con la salsa e servire, guarnito con erbe.

ingredienti:
  Per i pancake:
  Pila 1.5 farina
  2 uova
  1 cucchiaino zucchero,
  1 pila latte,
  1 pila acqua
  2-3 cucchiai olio vegetale
  il sale.
ripieno:
  500 g di funghi freschi
  5 uova
  1 cucchiaio verdura
  sale, pepe
  salsa:
  1 cucchiaio burro,
  1 cucchiaio farina
  1 pila latte,
  2 cucchiai concentrato di pomodoro.

preparazione:
  Cuocere frittelle sottili. Lessare i funghi preparati, tritarli e unirli alle uova sode tritate. Pound farina e burro in una padella in una massa omogenea, versare latte, sale, mettere concentrato di pomodoro   e far bollire fino a denso, mescolando. Mettete i funghi e le uova nella salsa, portate a ebollizione, salate, pepate, aggiungete le verdure e fate raffreddare. Metti 1 cucchiaio su ogni pancake. ripieni, avvolgere con una busta e friggere nel burro chiarificato.

ingredienti:
  1 kg di funghi freschi,
  4 cucchiai burro,
  ½ pila. vino bianco secco
  2 stack panna acida
  100-150 g di formaggio a pasta dura,
  sale, pepe nero e rosso - a piacere.

preparazione:
  Tritare finemente i funghi preparati e friggerli in olio per 5 minuti. Versa il vino, fai sobbollire per 2 minuti a fuoco alto, quindi riduci il fuoco. Versare in panna acida, aggiungere formaggio grattugiato, sale, pepe e poi cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.

Spezzatino di verdure con funghi

  ingredienti:
  500 g di funghi freschi
  3-4 patate,
  2 carote
  500 g di cavolfiore,
  2 cucchiai piselli
  2 cucchiai concentrato di pomodoro
  1 crema di formaggio
  1 pila latte,
  500 ml di brodo.

preparazione:
In un brodo, lessare le patate, le carote e il cavolfiore, divisi in infiorescenze. Alla fine della cottura, aggiungere i piselli e il concentrato di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lento. Nel frattempo, tagliare i funghi e friggerli in olio, aggiungere gli anelli di cipolla, stufare e versare il latte. Portare a ebollizione e aggiungere la crema di formaggio. Getta le verdure preparate in uno scolapasta, uniscile con funghi, sale e pepe. Servire cosparso di erbe.

ingredienti:
  500 g di funghi prataioli,
  300 g di funghi porcini,
  1-2 lampadine,
  30 ml di olio vegetale,
  20 ml di succo di limone
  1-2 spicchi d'aglio,
  sale, pepe

preparazione:
  Funghi pelati tritati grossolanamente e mettere in una padella preriscaldata con olio vegetale. Metti a fuoco medio e cuoci per 10-15 minuti fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata. Separare le cipolle tritate separatamente fino a quando diventano trasparenti. Piega i funghi e le cipolle in un frullatore, aggiungi il resto degli ingredienti e trita fino a che liscio.

ingredienti:
  5-7 champignon,
  2 uova
  2 cucchiai olio vegetale.

preparazione:
  Tagliare i funghi grossolanamente e friggerli in olio vegetale. Versare le uova con sale, sale, pepe e coperchio. Le uova fritte possono essere cosparse di formaggio grattugiato.

ingredienti:
  1 kg di funghi
  500 g di cipolla,
  200-300 g di formaggio,
  sale, pepe, aglio - a piacere.

salsa:
  1 pila panna acida
  4 cipolle grandi,
  1-2 carote,
  2 cucchiai farina
  Pila 1.5 acqua
  3 cucchiai burro,
  3 cucchiai olio vegetale
  4-5 spicchi d'aglio,
  sale, pepe
  Per il test:
  1 pila acqua
  2 cucchiai olio vegetale
  un pizzico di sale
  farina.

preparazione:
  Prepara gli gnocchi. Lascialo per un'ora in un luogo caldo. Tritare finemente i funghi e stufarli senza olio fino a quando il liquido evapora. Spassare separatamente la cipolla in olio vegetale, mescolare con funghi, sale, pepe e spezzatino per 10 minuti. Raffreddare, aggiungere aglio e formaggio grattugiato. gnocchi di muffa e far bollire in acqua salata. Per la salsa, cipolla tritata a semianelli, friggere in una miscela di burro e oli vegetali, aggiungere carote grattugiate e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungi la farina, mescola, versa la panna acida, quindi l'acqua, il sale, porta a ebollizione. Aggiungi l'aglio tritato prima di servire.

Questo, ovviamente, non è tutto piatti a base di funghi. Non ci sono snack noti qui, ad esempio, cappelli imbottiti   funghi o pomodori con funghi, funghi selvatici o funghi in vaso - ma sulle pagine del nostro sito puoi sempre trovare queste ricette. Abbiamo raccolto ricette semplici, che può essere utilizzato non solo durante la stagione dei funghi, ma anche tutto l'anno, usando funghi prataioli, funghi ostrica o funghi di bosco congelati.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Se ti piacciono i funghi, ma la tua immaginazione è finita, questa selezione è ciò di cui hai bisogno. Qui troverai semplici ricette che puoi usare ogni giorno. Ora non penserai a cosa puoi cucinare dai funghi! Inoltre, i funghi sono un degno sostituto della carne.

Cosa troverai in questo articolo

Funghi porcini sott'aceto

I funghi porcini sott'aceto sono molto utili per te in inverno, quando vuoi davvero un'insalata o qualcosa di salato. Questa ricetta usa salsa classicain modo da poter preservare al massimo il gusto delicato e primitivo dei funghi di bosco.

ingredienti:

• funghi porcini 400 grammi
• acqua 300 millilitri
• zucchero 12 grammi
• piselli pimento
• piselli al pepe nero
• foglia di alloro
• garofano
• aceto 40 millilitri

Metodo di cottura

1. Tritare i funghi. Cuocere in acqua bollente per sette minuti.
2. Cottura Marinata. Versare 300 millilitri d'acqua nella padella. Aggiungi lo zucchero, 1/3 di cucchiaio di sale, 6 piselli di pimento, 8 piselli di pepe nero, alloro e 5 pezzi di chiodi di garofano.
3. Portare a ebollizione.
4. Getta i funghi su un setaccio. Aggiungi i funghi alla marinata. Far bollire per circa due minuti. Aggiungi il 9% di aceto.
5. Spostiamo i funghi in un barattolo. Chiudi il barattolo. Mettiamo pastorizzato in una griglia d'aria per 15 minuti ad una temperatura di 150 gradi.
6. Puoi anche mettere il barattolo in acqua bollente posizionando un panno sul fondo della padella. Lascia raffreddare.
7. Conserviamo il pezzo in lavorazione per un massimo di un anno in frigorifero o a temperatura ambiente.

La ricetta è presa in prestito dal canale YouTube "Just Delicious"

Champignons fritti

Se ci sono funghi nel frigorifero, ma quelli fritti e in umido sono molto stanchi, i funghi fritti ti sorprenderanno piacevolmente! Questo è un ottimo spuntino per guarnire o alcolici.
Per preparare un simile trattamento, abbiamo bisogno di:

• Champignons 200 g
• uova 2 pezzi
• 100 ml di latte
• farina 4 cucchiai. cucchiai,
• pangrattato 4 cucchiai. cucchiai,
• olio vegetale per friggere, sale, pepe.

Insalata con funghi prataioli e pomodori crudi

Sei un crudista? Vegetariano Forse tenere un post o dieta? In un modo o nell'altro, ti godrai sicuramente un'insalata con funghi prataioli e pomodori crudi! È possibile mangiare? funghi crudi? Sì, puoi! Se è giusto e gustoso cucinarli.
Per l'insalata hai bisogno di:

• funghi prataioli grezzi - 10 pezzi
• peperone - 1 pz.
• cipolla rossa - metà della cipolla
• pomodori secchi - 5-10 pezzi a seconda delle loro dimensioni
• limone - metà
• verdure - 1 mazzo

Puoi guardare un video con una descrizione dettagliata della ricetta. Prova così leggero deliziosa insalata   e condividi le tue impressioni!

Hodgepodge di funghi con cavolo

Se hai pensato al primo piatto, allora ti sbagli completamente. Il nostro hodgepodge, questo è il secondo piatto in cui, se lo si desidera, è possibile aggiungere il brodo.
Gli ingredienti

• Cavolo bianco - 600 g.
• Funghi - 400 g. Ho i funghi ostrica, ma tutti gli altri funghi che hai sono adatti: funghi, funghi di bosco, ecc.
• Carote - 150 g.
• Cipolla - 110 g.
• Passata di pomodoro - 1,5 cucchiai.
• Cetrioli sottaceto o sottaceto - 150 g.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai.
• Aneto o prezzemolo essiccato
• Aglio secco o fresco
• Sale, pepe qb.

Per rendere il piatto gustoso, non sperimentare da soli. Faresti meglio a scoprire la ricetta dettagliata guardando in - è più affidabile e più gustoso!

Zuppa molto semplice con orzo e funghi

Nei giorni gelidi e freddi volevi una zuppa calda, calda e profumata? Prova una zuppa molto semplice con orzo perlato e funghi - un pasto semplice, ma più gustoso! Utile, soddisfacente, fantastico!
Per fare la zuppa avrai bisogno

• Perlovka - 100 g.
• Patate - 300 g (3 pezzi)
• Carote - 100 g. (1 pezzo)
• Cipolle - 70 g (1 pezzo)
• Pomodori - 120 g (2 pezzi). invece di pomodori freschi   Puoi usare un concentrato di pomodoro essiccato o addirittura.
• Foglie di alloro secche - 2 pezzi.
• Prezzemolo secco - 2 cucchiaini.
• Alcuni piselli peperoncino. Ho una miscela di peperoni diversi.
• Funghi - 130 g (6 funghi prataioli freschi). Puoi usare tutti i funghi che hai. Anche quelli secchi sono adatti, quindi devono essere immersi in anticipo e bolliti.
• Sale, olio vegetale
• Acqua - 1,5 litri.

Julienne di funghi o funghi in panna acida

Questo è un piatto versatile che decorerà qualsiasi tavolo. Perché universale? Perché è abbastanza semplice da servire in un giorno normale, ma anche molto bello - per abbinare la vacanza.
Per cucinare la julienne di funghi avrai bisogno di:

• funghi di bosco (porcini, porcini, porcini, porcini, ecc.) - 500 g,
• panna acida - 150-200 g,
• cipolle - 2 pezzi,
• aglio - 1 spicchio (opzionale),
• verdure all'aneto,
• olio da cucina per friggere,
• sale,
• pepe appena macinato

Puoi guardare una descrizione dettagliata e dettagliata e una ricetta video per cucinare e passiamo al piatto successivo.

Ricco pilaf di orzo perlato con funghi

Non ti piace l'orzo perlato? L'hai provato con i funghi sotto forma di pilaf? Avendo preparato un abbondante pilaf di orzo perlato con funghi, puoi cambiare idea su questo cereale, perché il pilaf è incredibilmente gustoso.
Ingredienti per l'orzo perlato con funghi:
  - 300-320 gr di orzo perlato secco
  - 3 cipolle medie
  - 2 carote
  - 350-400 gr di funghi
  - 6-7 spicchi d'aglio
- succo di mezzo limone
  - 1 - 1,5 cucchiai di una miscela di spezie per pilaf (nella ricetta video contiene paprika, crespino, cumino, curcuma, coriandolo, salato, salvia, alloro, basilico, maggiorana, peperoncino)
  - 10 bastoncini di chiodi di garofano
  - 3 piselli di pimento
  - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in ½ tazza di acqua
  - sale qb
  - un grosso mazzo di erbe fresche aneto e prezzemolo
  - olio vegetale per friggere
  - una manciata di uvetta - facoltativo

Guardando la composizione, possiamo dire che il piatto è molto piccante e ricco. È possibile rimanere indifferenti? Se decidi ancora di cucinare un tale pilaf, vai a vedere una ricetta dettagliata.

Patate in umido con funghi

INSALATA DI FUNGHI E POMODORI.

300 g di pomodori, 300 g di funghi freschi bolliti, 200 g di patate bollite con la buccia, 1 cipolla, olio vegetale.

Funghi tagliati in tagliatelle, patate a cubetti, pomodori in quarti. Mescolare tutti gli ingredienti, condire con sale, guarnire con anelli di cipolla.

CAVIALE DI FUNGHI.

450 g di funghi salati, 1 cipolla, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, erbe, pepe, sale.

Passare i funghi salati attraverso un tritacarne insieme alle cipolle fritte, aggiungere pepe, sale, mescolare accuratamente. Mettere il caviale preparato in un'insalatiera, cospargere con aneto tritato finemente.

Il vecchio metodo di preparazione del caviale ai funghi ci offre una tecnologia diversa: tritare i funghi molto finemente con una braciola in una depressione di legno o una ciotola di legno. Quindi il tessuto dei funghi non viene schiacciato, come in un tritacarne, ma sarà granulare, chicchi elastici, uova.

INSALATA DI FUNGHI CON LA CIPOLLA.

200 g di funghi salati o in salamoia, 30 g di verde o cipolla, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Tagliare i funghi a listarelle, unirli con il verde tritato o le cipolle, condire con olio vegetale, mescolare, mettere in un'insalatiera, guarnire con anelli di cipolla.

INSALATA DI FUNGHI E CARNE DI POLLO.

200 g di funghi, 1/2 carcassa di pollo, 50 g di burro, 1 pomodoro pelato, 30 g di piselli, 1 cipolla, 250 g di riso bollito, 1/2 l di brodo, 1 cucchiaino di succo di limone, sale, pepe, sedano.

Sciacquare i funghi freschi, far bollire, scartare in uno scolapasta, tagliare a strisce e inumidire succo di limone.

Tritare le cipolle e il sedano e friggerle a fuoco moderato, unirle ai funghi cotti, cuocere a fuoco lento per diversi minuti, salare, pepare, mettere a piacere il riso e mescolare, cuocere a fuoco lento fino a quando il riso diventa chiaro. Quindi versare un bicchiere di brodo in cui veniva bollita la carne di pollo. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere i piselli e cuocere nuovamente fino a quando la miscela non assorbe l'acqua. Togliere dal fuoco, raffreddare, mescolare con pezzi di carne di pollo e pomodori freschi tritati. Chiudere i piatti con un coperchio e conservare in frigorifero per un'ora. Servire freddo.

INSALATA DI CARNE CON I CAMPIGNONI.

250 g di champignon, 300 g di vitello, 1 cipolla, 1 cucchiaio di succo di limone, pepe, sale.

Tagliare i funghi preparati a fette, stufare, unire con carne bollita tritata, aggiungere cipolle tritate finemente, senape, succo di limone, sale e pepe.

INSALATA DI PROSCIUTTO CON I FUNGHI.

200 g di prosciutto, 400 g di funghi in salamoia, salati o bolliti, 300 g di patate, 150 g di sottaceti, 100 g di cipolle, 250 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 3 cucchiaini di senape, erbe, sale.

Lessare le patate "nelle loro uniformi" e tagliarle a cubetti. Tritare finemente funghi, prosciutto, cetrioli e cipolle.

Mescolare tutti i prodotti e condire con una miscela di panna acida, succo di limone e senape. Sale qb.

Guarnire con verdure.

INSALATA DI LINGUA CON FUNGHI.

300 g di lingua bollita, 150 g di filetto di pollo bollito, 200 g di funghi in salamoia, 3/4 tazze di maionese, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale, pepe.

Lingua bollita, filetto di pollo, funghi tagliati a strisce. Mescolare la maionese con panna acida, aggiungere limone, sale e pepe grattugiati su una grattugia grossa. Versare cibi cotti con questa miscela e trasferirli con cura su piatti cotti.

INSALATA DI PATATE CON CIPOLLA E FUNGHI.

500 g di patate lesse, 300 g di funghi salati, 2 cipolle, olio vegetale.

Tagliare le patate a fette, i funghi - tagliatelle, cipolle - anelli, mescolare tutto, condire a piacere con sale e olio vegetale.

INSALATA DI FUNGHI MARINATI CON RISO E OLII.

200 g di funghi in salamoia, 1 tazza di riso bollito, 1 lattina di olive, 3-4 cucchiai di olio vegetale, 1-2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe nero.

Sciacquare i funghi sott'aceto con acqua fredda, tritarli finemente e scaldarli leggermente in olio vegetale. Sbucciare e tritare finemente le olive.

Bollire il riso friabile, raffreddare, mescolare con funghi e olive, aggiungere le verdure tritate.

Preparare un condimento per insalata di olio vegetale, sale, pepe nero e succo di limone.

Metti l'insalata su un piatto con uno scivolo, versa il condimento, metti in frigorifero per 30-40 minuti.

INSALATA DI CHAMPIGNON IN SALSA DI VINO.

300 g di funghi, 100 g di cipolle, 70 g di carote, 100 g di pomodori, 150 g di vino bianco secco, 20 g di succo di limone, 30 g di olio vegetale, sale, pepe nero, erbe aromatiche a piacere.

Sciacquare i funghi prataioli, tagliarli a pezzetti, mettere in una padella smaltata, versare il vino, aggiungere sale, pepe e cuocere a fuoco lento con un coperchio chiuso a fuoco medio per 10-15 minuti. Grattugiate le carote su una grattugia grossa, tagliate i pomodori a fette, tritate le cipolle, tritate le verdure.

Mescolare cibi preparati, condire con olio vegetale e succo di limone. Cospargi l'insalata finita con le erbe. Guarnire con scaglie di carota.

INSALATA DI CHAMPIGNON CON LE VERDURE.

300 g di funghi prataioli freschi. 2 pomodori, 1 mela, 5–6 lattuga, 2 uova sode, 1/2 tazza di panna acida, 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di mela, aneto, sale, pepe nero qb.

Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, stufarli nel burro fino a renderli teneri, freschi.

Tagliare mele, pomodori, uova in cerchi. Mescolare tutto, aggiungere sale, pepe e mettere su un piatto coperto di lattuga, versare sopra la panna acida e cospargere con aneto tritato.

INSALATA DI CHAMPIGNON E UOVO.

500 g di funghi prataioli, 4 uova sode, 30 g di aceto, 100 g di olio vegetale, sale, erbe aromatiche qb.

Sbucciare i funghi, farli bollire in acqua salata con spezie, tagliarli a cubetti, tritare le uova. Mescolare i cibi preparati, aggiungere aceto, sale, condire con olio vegetale.

JULIEN DAI FUNGHI BIANCHI.

500 g di funghi freschi, 1 tazza di panna acida, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, aceto, sale qb.

Risciacquare i funghi, tagliarli a strisce, scottare con acqua bollente e aceto e friggere in olio. Aggiungi la farina passivata, mescola tutto accuratamente e metti gli stampi di cocco. Sbattere le uova con il sale, mescolarle con panna acida, versare il composto nei funghi. Cuocere in forno per 10-12 minuti a una temperatura di 180 ° C.

INSALATA DI FUNGHI CON LE ORANE E IL FORMAGGIO.

1 lattina di champignon in scatola, 200 g di formaggio a pasta dura, 2 peperoni dolci 2 mele, 2 arance, sale.

Per la salsa: 1 tazza di yogurt, 3 cucchiaini di miele liquido, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata.

Formaggio e mele sbucciate tagliate a cubetti. Scolare i funghi in scatola, tagliarli a striscioline, stufare in olio. Tagliare i peperoni pelati in anelli e mescolare con fette di arance tagliate. Condisci l'insalata con la salsa preparata, mescola e aggiungi l'insalatiera. Cospargere con formaggio grattugiato e guarnire con fettine di agrumi.

Primi Piatti Con Funghi

Brodo Di Funghi.

Per 100 g di funghi - 5-6 bicchieri d'acqua.

Il brodo di funghi è preparato principalmente da funghi secchi. Vengono smistati, lavati, riempiti con acqua fredda e lasciati riposare per 2-3 ore. Successivamente, vengono fatti bollire nella stessa acqua a ebollizione bassa. I funghi cotti vengono rimossi e lavati in acqua calda e il brodo viene difeso e filtrato.

Zuppa di cavolo FUNGHI.

1 litro di acqua, 1 testa di cavolo, 100 g di funghi, 1 carota, 3 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 mazzetto di aneto, succo di 1 limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio farina di grano, 2 cucchiai. cucchiai di burro (burro o verdura), sale.

Tritare finemente il cavolo fresco e stufare con olio. Lessare funghi, carote, patate e radice di prezzemolo in acqua. Quando bolle, aggiungi acqua. Quando i funghi cucinano, aggiungi cavolo stufato   e sobbollire ancora un po '. Versare il succo di limone nella zuppa di cavolo preparata, condire con farina tostata con burro. Cospargere con aneto.

Zuppa di cavolo con crauti e funghi.

8 funghi secchi, 125 g di crauti, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo, 20 g di cipolla, 20 g di passata di pomodoro, 5 g di farina, 10 g di margarina, 10 g di panna acida, 2 g di erbe, spezie.

Cuocere questa zuppa di cavolo allo stesso modo della zuppa di cavolo crauti su brodo di funghi.

Friggere le cipolle tritate finemente con il burro fino a ottenere un colore chiaro. Radici di Spasseri separatamente con purè di pomodoro. Alla fine della brasatura del cavolo, attaccaci sopra le cipolle e le radici passivate, versaci sopra il brodo di funghi caldi, aggiungi sale, erbe, funghi bolliti tritati. Aggiungi le spezie durante la cottura.

Al momento di servire, mettere la panna acida su un piatto o servirla separatamente in una salsiera. Per la zuppa puoi servire il kulebyak con porridge di grano saraceno e cipolle o porridge di grano saraceno.

BORSHCH CON FUNGHI E VERDURE.

3 barbabietole, 200 g di funghi freschi, 200 g di cavolo bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 litri di acqua, sale, pepe.

Tritare finemente i funghi, mescolare con barbabietole tritate, cavoli, carote, cipolle, aggiungere burro, concentrato di pomodoro, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Verdure al vapore e salare i funghi, aggiungere acqua, portare a ebollizione. Servire con panna acida e aneto tritato.

ZUPPA DI PATATE CON I FUNGHI.

Funghi secchi, 7–8 patate friabili, cipolle, carote, erbe aromatiche, olio di semi di girasole.

Immergi i funghi per due ore, fai bollire nella stessa acqua, risciacqua sotto l'acqua corrente, trita e friggi in olio vegetale, insieme a cipolle e carote tritate. Fai bollire le patate in una piccola quantità di acqua a fuoco basso fino a cottura, schiacciale con purè di patate e, versando gradualmente il brodo di funghi filtrato, porta la consistenza della panna acida liquida.

Versare lì le verdure fritte, aggiungere sale, pepe (opzionale) ed erbe fresche tritate.

ZUPPA DI FUNGHI FREDDA.

1,5 l di acqua, 100 g di funghi porcini secchi, 200 g di carne fritta, 1 uovo sodo, 100 g di panna acida, 200 g di cetrioli freschi, cipolle verdi, aneto, sale, zucchero.

Risciacquare i funghi secchi, immergere in acqua fredda, quindi bollire nella stessa acqua, scolare il brodo, tagliare i funghi a strisce. Raffredda il brodo. Tagliare a cubetti prodotti a base di carne, cetrioli e uova. Macinare la cipolla con sale fino a quando non viene assegnato il succo. Mescolare tutti i cibi preparati, versare sopra il brodo di funghi freddo, aggiungere la panna acida, aggiungere il sale a piacere, aggiungere lo zucchero. Al momento di servire, cospargere con aneto tritato finemente.

ZUPPA DI CHAMPIGNON.

500 g di champignon, 2 cipolle, 2 uova sode, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 tazza di panna, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 1 carota, 1,5 l di acqua, sale qb.

Funghi, cipolle e carote tritano e cuociono a fuoco lento per 5-7 minuti.

Aggiungi farina, sale, versa acqua. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna, cospargere con erbe e uova tritate grossolanamente.

ZUPPA CON I FUNGHI.

1112 l di brodo o acqua, 200 g di funghi, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. farina, sale, pepe macinato, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, verdure.

Lessare carote tritate finemente, radice di prezzemolo, funghi freschi o salati e cipolle in brodo o acqua. Dopo 10 minuti, aggiungere la farina passivata, il pepe, far bollire e aggiungere il sale a piacere. Al momento di servire, metti un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola con la zuppa, cospargilo con erbe tritate finemente.

ZUPPA DI FUNGHI CON I FAGIOLI.

5 funghi freschi, 3 cucchiai. cucchiai di fagioli, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, sale, pepe, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Immergi i fagioli durante la notte, quindi immergili in acqua bollente; cuocere per 5-6 minuti e insistere per 40-60 minuti.

Grattugiate le carote, tritate finemente cipolle e funghi. Porta di nuovo a ebollizione l'acqua con i fagioli, immergi i funghi, le carote, le cipolle, il sale, cuoci per 6–8 minuti e insisti per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere con aneto, condire con olio vegetale e pepe.

ZUPPA DI FUNGHI CON LE TORTE.

1,5 litri di acqua, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 2 cucchiai. cucchiai di farina, verdure, panna acida.

Per il test: 1 tazza di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di acqua, aceto, sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio.

Di sera, versa i funghi con latte o acqua in modo che si gonfino. Cuocere aggiungendo cipolle e spezie. Quando i funghi diventano morbidi, scolare il brodo e addensare con la farina. Tritare finemente funghi e cipolle, aggiungere la panna acida.

Cospargere il brodo preparato con erbe.

Setacciare la farina, aggiungere acqua, aceto, sale, uovo sbattuto, burro e impastare la pasta. Tagliare la pasta arrotolata in quadrati. Nel mezzo di ogni quadrato metti un ripieno di funghi, pizzica i bordi, formando triangoli. Mettere su una teglia, ungere con burro fuso e cuocere in forno. Servi i pasticcini al brodo di funghi.

NOODLES DI FUNGHI.

5-6 funghi porcini secchi, 1 cipolla, 30 g di burro, altri prodotti, come per gli spaghetti di pollo.

Risciacquare bene i funghi secchi, metterli in una padella, aggiungere acqua e cuocere. Quando i funghi si ammorbidiscono, rimuoverli con un cucchiaio forato, raffreddare, tritare finemente e versare nuovamente in brodo filtrato.

Tritare le carote e le cipolle e friggerle nel burro, aggiungere le tagliatelle nella pentola con brodo di funghi bollente e cuocere fino a cottura.

FUNGO DI FUNGHI CON CARNE.

400 g di carne con osso, 2-3 funghi secchi o 400 g di fresco, 1 radice di prezzemolo, carota, 1 cipolla, 1 mazzetto di erbe, pepe, sale.

Sciacquare i funghi secchi, immergere per 2-3 ore in acqua fredda e far bollire, sciacquare la carne, aggiungere acqua fredda e cuocere. Prima dell'ebollizione, rimuovere la schiuma (scaglie), mettere le cipolle, le carote, il prezzemolo, continuando a cuocere a fuoco lento fino a cottura. Filtrare e unire brodo di carne e funghi, sale, pepe. Tagliare i funghi a fette e la carne a fette, versare tutto con brodo e far bollire. Servire in una tazza da minestra, mettendo i funghi con la carne, sopra la panna acida e cospargendo di erbe, offrire separatamente torte con funghi e carne.

Sottaceto Con Funghi.

30 g di porcini secchi o funghi champignon, prezzemolo o pastinaca, sedano, 1 cipolla, porro, 3 patate, 2 cetrioli sottaceto, 50 g di burro o olio vegetale, spinaci o insalata, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, spezie, erbe aromatiche.

Radici e cipolle, tagliate a strisce, spasser con olio. Patate tagliate a cubetti. Cuocere il brodo di funghi, tagliare i funghi a strisce. Metti le patate nel brodo bollente, porta ad ebollizione il brodo e aggiungi le verdure saltate, i funghi tritati, gli spinaci tritati e continua la cottura per 10-15 minuti. Prima della cottura, aggiungi i cetrioli sott'aceto sbucciati con i semi rimossi, tagliati e precotti in brodo (la buccia e i semi non vengono rimossi dai cetrioli Nezhin), condisci il sottaceto con salamoia cotta, sale e spezie.

Servire il sottaceto con panna acida, cosparso di erbe.

Fungo Solyanka.

250 g di funghi bianchi freschi o 50 g di funghi secchi, il resto dei prodotti, ad eccezione dei prodotti a base di carne e ossa, sono gli stessi della carne di hodgepodge.

Cuocere i funghi pre-puliti e ben lavati, quindi risciacquare e tritare. Elaborare i funghi secchi come per la preparazione del brodo di funghi.

Inoltre, un hodgepodge può essere preparato con funghi salati in brodo di funghi.

In questo caso, dovresti prendere funghi porcini secchi 8 ge funghi salati (porcini, funghi con latte allo zafferano, funghi, ecc.) 40-50 g. I funghi salati lavano accuratamente e tritano.

Cucinare come una squadra di carne hodgepodge.

PICCOLA BEETLAND.

4–5 funghi secchi, 3 barbabietole medie (bollite), 2 patate medie (bollite), 2-3 cetrioli sottaceto, 100 g di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, rafano grattugiato, zucchero, sale, pepe qb, 1,5 l kvas .

Risciacquare bene i funghi, mettere in una casseruola e versare l'acqua in modo che siano coperti solo da esso. Cuocere sotto il coperchio a fuoco basso. Quando i funghi diventano morbidi, tritarli finemente, diluirli con brodo e versarli in una ciotola dove verrà cucinata la barbabietola. Distribuire barbabietole, sottaceti, cipolle verdi, aneto, patate grattugiate, condire con sale, pepe e rafano grattugiato, aggiungere zucchero e versare kvas freddo su richiesta.

Piatti di carne e funghi

MANZO STUFATO CON I FUNGHI.

500 g di manzo (polpa), 500-600 g di funghi freschi, 2 cipolle, 1 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, pepe, piselli neri, aneto.

Tagliare la carne a fette, sbattere, friggere nel grasso in una padella calda insieme con anelli di cipolla tritati. Friggere i funghi nel grasso e aggiungere alla carne, aggiungere panna acida, sale, aggiungere alcuni piselli di pepe nero, mescolare, coprire i piatti con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

ROTETTI DI MANZO CON I FUNGHI.

1–1,5 kg di carne di manzo (polpa), sale, pepe nero macinato e piselli, grasso per arrostire, 250 g di maionese o 250 g di panna acida o 250 g di panna acida e maionese allo stesso modo.

Ripieno di funghi: 2-3 teste di cipolle, 500-600 g di funghi salati.

Ripieno di cipolle con uovo: 2-3 teste di cipolle, 3-4 uova sode.

Ripieno di cetriolo sottaceto: 2 cipolle, 2-3 sottaceti tritati finemente.

Taglia la carne attraverso le fibre e sbattila molto bene in modo che diventi un pancake sottile, sale, pepe. Nel pancake risultante, avvolgi il ripieno sotto forma di eleganti rotoli, filo, friggi fino a dorarli nel grasso preriscaldato, metti in una padella profonda o lattuga, versa la maionese o la panna acida, chiudi il coperchio e nel forno porta a prontezza per circa 1 ora.

Per preparare i condimenti, le cipolle dovrebbero essere fritte fino a doratura, uova sode e tritate non troppo finemente, tagliare i funghi con noodles e friggere separatamente dalle cipolle, quindi unirle con esso; nei cetrioli, tagliare la buccia dura e tagliarli a strisce sottili, quindi unirli con la cipolla fritta fino a doratura.

Servi un piatto con molte erbe, insalate di verdure, sottaceti fatti in casa, bere bevande nobili.

FILETTO DI MIGNONE CON FUNGHI.

1 kg di funghi porcini (possono essere funghi prataioli), 6 pezzi di filetto di lombo 2-3 cm di spessore, 6 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di vino bianco secco, sale, pepe qb.

Tritare finemente i funghi e friggerli in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Cospargere di sale, pepe e farina. Quando la farina diventa marrone, aggiungi la panna acida e mescola. Bollire, ridurre la fiamma e tenere a fuoco basso per altri 5 minuti. Grattugiare la carne con sale e pepe, sciogliere il burro in un'altra padella e friggere la carne a fuoco vivo per 3 minuti. Aggiungi vino secco.

Portare a ebollizione e tenere premuto per altri 1-2 minuti. Servire su un piatto, al centro del quale mettere i funghi, e adagiare pezzi di carne.

ROTOLO DA CARNE E FUNGHI.

500 g carne macinata, 500 g di funghi salati, 2 uova, 5 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 3 cipolle, 100 g di pancetta affumicata, olio, sale.

Nella carne macinata aggiungere uova, cipolle tritate, cracker e sale.

Tritare finemente la pancetta affumicata e friggere.

Quando il grasso fuoriesce, aggiungi le cipolle tritate finemente, i funghi lavati e asciugati tritati finemente.

Friggere i funghi fino a quando il liquido evapora.

Ripieno di una garza bagnata, ungere con un uovo, metterci sopra dei funghi fritti, arrotolare tutto con un rotolo. Mettere su una teglia unta, cospargere di pangrattato e cuocere in forno. Quando il rotolo è dorato, aggiungi il brodo, chiudi il coperchio e fai sobbollire. Dopo 15 minuti aggiungere al liquido panna acida o salsa di pomodoro diluita. Riscaldare, se necessario, aggiungere più sale. Servire il rotolo tagliato a fette, servire separatamente la salsa in una casseruola.

Puoi servire patate lesse e insalata al rotolo.

SHNITSEL DI MAIALE CON I FUNGHI.

4 cotolette, 250 g di funghi in umido, 2 cipolle, 1/2 cucchiaino di semi di cumino, 4 pomodori, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, grasso, sale e pepe.

Strofinare le cotolette con sale, pepe, cipolle tritate finemente, semi di cumino e friggere su entrambi i lati in una padella non troppo calda. Quindi rimuovere dalla padella, mettere in un luogo caldo. Nella stessa padella, friggete leggermente i pomodori, tagliati a fette, salateli e pepateli. Metti le cotolette sui pomodori e copri con i funghi in umido. Top con salsa di pomodoro. Riso sfuso al contorno.

VASO DI MANZO CON I FUNGHI.

600 g di carne, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 tazza di panna acida, 50 g di funghi, 3 cipolle, 3 carote, 600 g di patate, sale, pepe, aneto, prezzemolo.

Tagliare la carne a pezzi di circa 100 ge friggere in una padella in olio bollente su entrambi i lati. Taglia le carote e le patate in cerchi e le cipolle in anelli. Tritare finemente i funghi bolliti. Friggere tutto, rosolare in padella in olio bollente. In una pentola o padella di terracotta, metti carne e verdure nella seguente sequenza: metà delle patate per patate - carne, per carne - funghi, carote e cipolle, sopra - il resto delle patate. Salsa tutta bruciata. Per prepararlo, metti la farina in olio bollente, friggi un po ', diluiscilo con brodo di funghi, aggiungi pomodoro, sale, pepe, panna acida e friggi un po'. Metti manzo e funghi nel forno o nel forno per 15-20 minuti. Mettere la carne finita sui piatti, cospargere con prezzemolo tritato finemente e aneto.

QUADRATI DAL VEALE CON I FUNGHI.

4 cotolette di vitello (200 g cadauna), 50 g di funghi prataioli, 50 g di crema di formaggio con funghi, 1 cipolla, 1 uovo sodo, 6 cucchiai. cucchiai di burro, 5 cucchiai. cucchiai, pangrattato, sale, pepe, 1/2 mazzo di cipolle verdi.

Nelle cotolette fai dei tagli sotto forma di tasche, sale, pepe.

Tritare i funghi. Tritare la cipolla, friggere in olio, aggiungere funghi, friggere rapidamente.

Formaggio, 2 cucchiai. cucchiai di burro, uovo tritato finemente e cipolle verdi, funghi saltati in padella, sale e pepe.

Riempi le tasche della cotoletta con un composto, arrotoli la carne nella farina, l'uovo sbattuto e il pangrattato. Friggere in olio per 7 minuti.

ESCALOPI CON I CAMPIGNONI.

600 g di vitello (zampa posteriore, groppa), champignon 200 g, 1/2 tazza di vino bianco secco, 250 g di salsa rossa, 2 cipolle, 60 g di burro chiarificato, sale, pepe.

Pezzi di vitello tagliati dalla parte dorsale o da grandi parti della zampa posteriore (una per porzione), sbattuti delicatamente con una zappa, tagliare, tagliare le irregolarità dai bordi e tagliare i tendini, il sale, cospargere di pepe e friggere in olio in una casseruola. Trasferire i pezzi fritti in un altro piatto e mettere le cipolle tritate nella casseruola con il succo e il grasso di carne rimanenti, friggerli, quindi aggiungere i funghi prataioli freschi tritati e friggere di nuovo fino a quando quest'ultimo è pronto. Quindi versare vino bianco secco e salsa rossa, far bollire, condire a piacere con sale e pepe. Versare i pezzi di vitello fritti con questa salsa e far bollire.

Servire con patate, verdure, pasta o riso friabile, porridge di grano saraceno.

Filetto di vitello con funghi nel test.

800 g di filetto di vitello, 500 g di pasta sfoglia pronta, 500 g di funghi, 3 cipolle, 100 g di olio d'oliva, 100 g di petto crudo, 100 g di panna acida, 1 uovo, 1/2 mazzo di aneto e prezzemolo, sale, pepe.

Friggere la carne su tutti i lati (2-3 minuti), sale, pepe.

Sbucciare la cipolla e i funghi, tritarli finemente.

Tagliare il prosciutto a fette sottili. Friggere la cipolla, quindi i funghi e il prosciutto, salare, pepare, aggiungere la panna acida e le erbe tritate finemente, portare ad ebollizione, far evaporare un po ', raffreddare.

Stendere la pasta in uno strato sottile con una piccola quantità di farina. Ungere i bordi dell'impasto con le proteine. Metti 1/3 della carne macinata al centro, stendi il filetto, ricoprilo con la carne macinata rimasta, avvolgi con l'impasto, pizzica bene le cuciture, metti su una teglia inumidita con acqua, cerca di abbassare le cuciture.

Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaino di acqua, ricoprire l'impasto.

Cuocere in forno a 200 ° C per 40 minuti. Quindi aprire il forno e lasciare la carne per 3-5 minuti. Tagliare a fette.

Servire con verdure, lattuga ed erbe.

FILETTO DI MANZO COTTO CON FORMAGGIO E VERDE.

1 kg di filetto di manzo, 200 g di funghi prataioli, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 cipolle, 60 g di burro, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 100 g di prosciutto, 1/2 mazzo di prezzemolo e cerfoglio, 200 g di panna acida, 2 cucchiaini di senape, 100 g di formaggio a pasta molle, 1 / 2 bicchieri di vino bianco secco.

Carne ripulita da grasso e vene. Praticare un'incisione profonda a forma di tasca lungo la lunghezza.

Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con olio d'oliva e rosmarino tritato finemente, ricoprire la carne con questo composto, mettere in frigorifero per 12 ore.

Sbucciare cipolle e funghi, tritarli finemente, friggere nel burro (20 g).

Tritare finemente il prezzemolo e il cerfoglio, tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare la cipolla con funghi, prosciutto e mezza erbe, condire con sale e pepe. Inserire il ripieno nel taglio fatto nel filetto, fissare il taglio con stuzzicadenti. Salare e pepare la carne sopra, friggere rapidamente in una padella riscaldata senza grassi.

Mescolare le erbe rimanenti con panna acida, senape e formaggio a pasta molle. Trasferisci il filetto su una teglia con burro fuso e ricoprilo di formaggio.

Cuocere in forno a 220 ° C per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura, aggiungere più massa di formaggio su tutta la superficie e cuocere altri 10-15 minuti.

Trasferire la carne preparata in un piatto, coprire con un foglio, mettere in un luogo caldo.

Filtra il succo dall'arrosto, aggiungi il vino e il resto della massa di formaggio, evapora leggermente, aggiungi il burro rimanente, aggiungi sale e pepe.

Tagliare la carne a fette, servire la salsa separatamente.

Servire il cavolfiore, i fagioli giovani o le patate al contorno.

FILETTO DI CALVE IN TEST DI RISO (cucina cinese)

8 grossi pezzi di filetto di vitello (80 g ciascuno, 1,5 cm di spessore), 1 cucchiaio. un cucchiaio di pinoli o gherigli di mandorle, 125 g di champignon freschi, 50 g di burro chiarificato, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 100 g (16 pezzi) di pasta di riso essiccata (circa 16 cm di diametro), 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, 1 testa di lattuga, 8 pomodorini.

Per la salsa: 100 g di panna acida densa mescolata con 3 cucchiai. cucchiai di aceto, sale e pepe.

Erbe lavate e secche, noci tritate in un mixer, aggiungere sale, pepe, olio vegetale. Distribuire i pezzi di carne con questa miscela, mettere in frigorifero per 1-2 ore.

Tagliare i funghi prataioli a fette.

Metti due piatti di pasta in acqua per 30 secondi, prepara 8 piatti di pasta doppia. Su ogni fetta di pasta mettere due funghi prataioli salati e pepati, un pezzo di carne e ancora due fette di funghi prataioli, chiudere con una seconda fetta di pasta, premere leggermente i bordi.

Friggere nel burro chiarificato per 2-3 minuti su ciascun lato.

Metti lattuga, metà di pomodori e carne su un piatto.

Servire la salsa separatamente.

BEFSTROGAN IN SVIZZERO.

400 g di vitello (senza grassi e vene), 200 g di funghi, 1 cipolla, 2 cucchiaini di farina, 50 g di burro, 150 ml di vino bianco secco, 200 g di panna, 2-3 rametti di timo fresco, basilico e prezzemolo, sale, pepe

Tagliare la carne a fettine sottili, sale, pepe, cospargere di farina.

Tritare finemente la cipolla. I funghi tagliati a strisce.

Friggere la carne su tutti i lati in una padella preriscaldata, mettere su un piatto. Cipolle e funghi in umido.

5–7 minuti, aggiungere vino, far bollire per 3-5 minuti, aggiungere panna, sale, pepe, aggiungere erbe, mettere la carne e portare a ebollizione a fuoco basso.

Guarnire con patate fritte o crocchette di patate.

Gulasch di vitello con panna.

600 g di vitello (scapole), 400 g di champignon, 300 g di cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 1,5 cucchiai. cucchiai di senape moderatamente acuta, 1 cucchiaino di peperoncino leggermente bruciato, 1/2 litro di vino bianco secco, 1/2 litro di brodo vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1,5 tazze di panna, 1 mazzo di cipolle verdi.

Tagliare la carne a fette, soffriggere il burro fuso in una casseruola, aggiungere le cipolle a dadini, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Salare, pepare, aggiungere senape, mescolare tutto. Rimuovere lo stufato dal fuoco, aggiungere peperoncino, vino e brodo, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.

Tagliare i funghi a strisce, friggere in olio vegetale, sale, pepe, aggiungere alla carne, versare la panna ed evaporare un po '.

Cospargere il piatto finito con cipolle verdi tritate finemente.

POSATE FARCITE.

800 g di vitello (zampa posteriore), 100 g di funghi, 100 g di prosciutto o lingua bollito, 1 tuorlo, 2 cucchiai. cucchiai di farina e burro, 1 tazza di latte, sale, pepe, 80 g di grassi.

Impanatura: 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato essiccato o cracker schiacciati, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di farina.

Tagliare la parte superiore, interna o laterale della coscia di vitello, tagliare attraverso le fibre, a fettine di 6-7 mm di spessore attraverso le fibre e tritarle con un elicottero a uno spessore di 3-4 mm, cospargere di sale e pepe. Nel mezzo di ogni strato, lucidare la carne macinata e avvolgerla nella carne, dando al prodotto una forma a sigaro. Cospargere di farina i prodotti formati, inumidirli in un uovo sbattuto crudo e impanarli con pangrattato, quindi inumidire nuovamente nell'uovo e impanare nuovamente nel pangrattato.

Per preparare il ripieno, infarinare leggermente la farina di grano con il burro, versare il latte caldo e mescolare accuratamente con una gelatina in modo che la massa sia uniforme, senza grumi, quindi farla bollire a fuoco basso per 8-10 minuti.

Quindi aggiungere tritato finemente e fritto con burro fresco o funghi in scatola   e tagliato a cubetti (3-4 mm) lingua bollita salata o prosciutto bollito. Inoltre, è possibile aggiungere alla carne macinata tuorlo d'uovo crudo o bollito duro e schiacciato attraverso un setaccio.

Secondo la consistenza, la massa preparata di carne macinata dovrebbe essere abbastanza spessa in modo che immediatamente dopo la cottura (in una forma calda) possa essere facilmente lavorata, non si attacchi alle mani e mantenga bene la sua forma.

Friggere le cotolette 10 minuti prima di servire in grasso, quindi portare a prontezza nel forno.

Servire in un piatto con patate in qualsiasi forma, verdure. Servire la salsa rossa calda separatamente.

ZRAZA IN NELSONIAN.

600 g di carne (filetto). 750 g di patate, 100 g di cipolle, 20 g di farina, 40 g di grassi, 20-30 g di funghi secchi, 1/8 l di panna acida, pepe, sale.

Lavare i funghi, far bollire. Fai bollire il brodo di funghi fino a quando rimane 1/8 di litro. Lavare la carne, staccare i film, sbattere con un elicottero e tagliare 8-12 pezzi attraverso le fibre. Sbattere leggermente con un elicottero umido, tagliare lo zrazy di circa 1 cm di spessore, sciacquare le patate, sbucciarle, sciacquarle, tagliarle a cerchi larghi, tagliarle a metà, versare acqua bollente, sale e cuocere fino a metà cottura; drenare l'acqua. In grasso molto caldo, friggi lo zraza a fuoco alto, salando e cospargilo di farina appena prima di arrostire. All'interno dello zrazy dovrebbe essere rosa. Rimuovi zrazy con una crosta marrone dorata dalla padella e friggi le cipolle sbucciate e affettate nel grasso rimanente. Metti la carne in una padella larga, trasferendo le patate, i funghi tritati e le cipolle, aggiungi il pepe, salare leggermente e versare la panna acida, mescolata con la farina rimanente e il brodo di funghi. Copri bene la padella e mettila per 10-15 minuti in un forno caldo. Servire nella stessa padella.

ZRAZA DI CALVE CON FUNGHI DI FUNGHI.

500 g di vitello disossato (scapola, collo), 50 g di panini raffermo, 1/2 tazza di latte, 1 uovo, 30 g di farina, 30 g di grassi, 1/2 tazza di panna acida, sale, pepe.

Per carne macinata: 20 g di funghi secchi, 1 cipolla, 50 g di panini raffermo, 20 g di grassi, 1/2 tazza di latte, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati finemente, sale, pepe.

Risciacquare i funghi, cuocere, filtrare (non versare il brodo). Immergere la pagnotta nel latte (tutti i 100 g), spremere.

Risciacquare la carne, rimuovere le ossa, sbucciare il film, tagliarlo a pezzi. Passare la pagnotta e la carne 2 volte attraverso il tritacarne (lasciare metà della pagnotta per carne macinata). Aggiungete l'uovo, il sale, il pepe alla carne tritata a piacere, spazzate accuratamente per ottenere una massa omogenea. Con le mani inumidite, dividere la carne in 8 porzioni, formandole con delle palline, che dovrebbero quindi essere leggermente appiattite. Preparare la carne macinata: eliminare il grasso, aggiungere il panino passato attraverso il tritacarne, tritare i funghi, sbucciare, tagliare a dadini, cipolla fritta fino a ottenere un colore dorato chiaro, condire a piacere con sale, pepe, mescolare accuratamente. Nel mezzo dei pezzi di carne preparati, metti la carne, forma dei rulli lunghi 6–7 cm, 3 cm di diametro, rotola nella farina.

Friggere su tutti i lati con grasso preriscaldato fino a doratura. Metti in una padella delle dimensioni appropriate, versa il brodo di funghi. Fai bollire sotto il coperchio per circa 20-30 minuti. Spostare la padella sul bordo della stufa, rimuovere lo zrazy, mettere su un piatto, versare la farina rimanente nella salsa, salare, far bollire, unire alla panna acida. Quindi riponi lo zrazy nella padella, scaldalo insieme alla salsa. Mettere su un piatto, versare la salsa, cospargere con prezzemolo tritato. Servire con patate, porridge di grano saraceno o orzo perlato, gnocchi, insalata di verdure crude. Zrazy può essere cucinato senza panna acida.

CARPATICO CALDO.

600 g di maiale, 8-10 patate, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. farina, 1 uovo, 40 g di funghi secchi (preferibilmente bianchi), 2 cipolle, grasso per arrostire, sale, pepe.

Per la salsa: 1 bicchiere di panna acida e brodo di funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e burro.

Tagliare la carne a fettine, sale, pepe, soffriggere (3-4 pezzi per porzione).

Immergere i funghi, far bollire. Griglia di patate pelate, lavate e secche crude, scolare. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere leggermente, aggiungere i funghi, tagliarli a strisce, friggere per 2-3 minuti.

Aggiungi la farina, il sale, l'uovo alle patate, forma delle piccole torte, metti la carne tritata nel mezzo, forma a forma di palline e friggi fino a doratura (3-4 colpi. Per porzione).

Preparazione della salsa: friggere la farina con il burro, aggiungere il brodo e la panna acida, condire con sale e pepe.

Metti la zrazy di carne e patate in pentole, versa la salsa, se la salsa densa aggiunge 1-2 cucchiaini di brodo di funghi, fai sobbollire in forno per 20-30 minuti. Servire in pentole.

Caldo con funghi e cavolfiore.

500 g di manzo, 1 forchetta di cavolfiore, 1 bicchiere di prezzemolo tritato, aneto e cipolle verdi, 1/2 testa d'aglio, 1 bicchiere di funghi freschi bolliti, 1 bicchiere di piselli in scatola, 1 bicchiere di olio vegetale, 1 bicchiere di brodo Knorr , 2 cucchiai. cucchiai di amido, sale, pepe qb.

Tagliare la carne in 8 pezzi piatti, sbattere, pepare e friggere in olio molto caldo.

Mettete in una padella profonda e, nel grasso rimanente, friggete i funghi, che vengono deposti in un secondo strato, versate l'olio. Smonta il cavolfiore in infiorescenze separate, aggiungi lo strato successivo e piselli. L'amido, l'aglio schiacciato, il sale vengono mescolati nel brodo e versare l'arrosto con questa miscela. Cuocere in forno per 20 minuti.

Casseruola ai funghi.

300 g di maiale macinato o tritato finemente, 200 g di funghi freschi (funghi prataioli, funghi ostrica, finferli), 2 cipolle, 2 pomodori, 1 tazza di brodo, 2 cucchiai. - cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di cracker tritati, 100 g di formaggio grattugiato, sale, pepe.

Taglia le cipolle a rondelle, friggi, aggiungi i funghi tritati finemente, friggi leggermente. Friggere leggermente la carne, il sale, il pepe. Scaldare i pomodori, sbucciarli, tagliarli a fette.

Mescolare tutto, versare il brodo, mettere uno stampo imburrato con burro e cosparso di pangrattato, cospargere con il pangrattato rimasto e sopra il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno per 15-20 minuti a temperatura.

ZRAZY HACKED CON I FUNGHI.

600 g di polpa di maiale (sono possibili 300 g di maiale e manzo), 1/2 tazza di latte o acqua, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, sale, pepe, grasso per arrostire.

Per carne macinata: 50 g di funghi secchi, 2 cipolle, 2 uova sode, olio da cucina, sale, pepe.

Lavare la polpa di maiale, passare un tritacarne, aggiungere un po 'd'acqua o latte, sale e pepe.

Immergi i funghi, risciacqua abbondantemente, cuoci. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, friggere, aggiungere funghi tritati finemente, raffreddare leggermente, aggiungere uova sode finemente tritate, condire con sale e pepe.

Formare piccole tortillas di carne macinata, adagiare la carne macinata al centro, unire i bordi, dare una forma rotonda o sigaro, preparare e friggere fino a doratura.

Servire con purè di patate e salsa agrodolce.

CALDAIA ANATRA CON SALSA DI FUNGHI.

1 anatra, 1 carota, 1 radice e prezzemolo, 1 cipolla, 3 tazze di riso, 200 g di burro, 3 cucchiai. cucchiai di cracker, 4-5 piselli di pepe nero, aneto, sale.

Per la salsa: 300 g di funghi freschi (funghi, funghi prataioli), 50 g di margarina, 1 tazza di panna acida, 1 cucchiaino di farina, prezzemolo, sale.

Tagliare l'anatra preparata, a porzioni, metterla in una padella con verdure, pepe, versare acqua in modo che copra solo la carne, salare e cuocere a fuoco basso fino a quando è morbida. Quindi rimuovere l'anatra. Risciacquare il riso in diverse acque, aggiungere acqua e portare ad ebollizione. Scolare, versare il brodo, aggiungere 50 g di olio e mettere in forno per 10 minuti. Non mescolare. Separare la carne di anatra dalle ossa, tagliarla a cubetti, mescolare con carote tritate, riso, prezzemolo. Ungere la padella con il burro, cospargere con il pangrattato, mettere una forma di latta al centro in modo che la casseruola abbia una rientranza.

Metti il \u200b\u200bcomposto preparato in una padella e inforna in forno caldo per 45 minuti. Dopo aver rovesciato la padella, mettere la casseruola finita su un piatto rotondo, guarnire con prezzemolo e aneto. Metti i funghi dalla salsa nella nicchia e servi la salsa separatamente.

Per preparare la salsa, lavare i funghi, tagliarli a strisce e stufare con la margarina, versando di tanto in tanto acqua fredda. Quando i funghi sono pronti, versare la panna acida mescolata con farina, sale e far bollire per diversi minuti, quindi aggiungere il prezzemolo.

ANATRA ATTACCATA SENZA BONES.

1 anatra (1,5 kg), 300 g di riso o grano saraceno, 2 uova, 100 g di burro, 50 g di cipolle, 30 g di funghi secchi, frattaglie di anatra (cuore, stomaco, fegato, collo) prezzemolo, pepe salato , radici.

Tagliare l'anatra preparata con un coltello affilato lungo la schiena dal collo all'estremità del corpo. Separare con cura la pelle con la carne dalle ossa. Elimina lo scheletro separato. Salare la pelle con carne e le parti rimanenti un'ora prima della tostatura. Rimosso ossa, frattaglie e funghi per cucinare con radici e condimenti in una piccola quantità di acqua. Risciacquare o risciacquare il grano saraceno, versare il brodo e cuocere il porridge. Alle frattaglie, insieme ai funghi aggiungere cipolle fritte, sale. Pepe, uova, mescolare tutto con il porridge. Con questa massa, avvia l'anatra, cuci la pelle tagliata, formala legando le gambe e le ali con una corda. Metti l'uccello finito negli anatroccoli, ungilo con olio e indossalo.

1,5–2 ore in forno caldo. Nel processo di cottura, capovolgere l'anatra, cospargere di grasso e spruzzare con acqua. Prima di servire, tagliare le ali e le zampe, tagliare l'anatra in una porzione. Servire con insalata

Tacchino arrosto con salsa di funghi.

600 g di tacchino (polpa del petto o delle zampe), sale, pepe, 1 uovo, 1 cucchiaio. cucchiaio di latte, 1/2 tazza di cracker macinati, 3 cucchiai di burro fuso, 2 cipolle, 300 g di funghi porcini freschi, 1 tazza di brodo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, succo spremuto da 1/2 limone.

Tagliare la carne in porzioni, le ossa delle gambe possono essere rimosse. Pezzi di carne vengono immersi prima nella miscela di latte e uova, quindi nei cracker macinati, friggere in olio riscaldato fino a quando non si forma una crosta croccante marrone, rimuovere e mantenere caldo. Nello stesso olio, friggi la cipolla e i funghi tritati in anelli, stufali nel brodo e condiscili con passata di pomodoro, panna acida o succo di limone. Pezzi di carne nel sugo e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio a fuoco basso sul fornello o in forno per 15-20 minuti. Servire la carne su un piatto da portata, guarnire con pasta bollita o patate e insalata di cetrioli o insalata verde. Servire con funghi in una salsiera.

POLLO CON I FUNGHI.

1 pollo, 100 g di funghi, 1 cucchiaio. farina, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale qb.

Tagliare il pollo preparato a pezzi, salare, friggere su tutti i lati in una miscela di verdure e burro. Nel resto del burro, friggere la cipolla tritata, versare un po 'd'acqua, mettere il pollo e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.

Rimuovere il pollo cotto, aggiungere la farina, mescolando con panna acida e far bollire per alcuni minuti.

RAGAZZI IN VIETNAM.

500 g di reni di maiale, 1/2 tazza di riso, 1 cipolla, 300 g di funghi in salamoia, 3 spicchi d'aglio, 2 tazze di brodo di carne, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 4 cucchiai. cucchiai di margarina, sale, pepe, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato finemente.

Sciacquare i reni, cambiare più volte l'acqua, immergere in acqua bollente per 1 / 2–1 min, sciacquare, tagliare in senso longitudinale, rimuovere i dotti grassi e bilaterali, tagliare a fette, friggere in margarina per 1-2 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, passare l'aglio attraverso una pressa. Friggere la cipolla e l'aglio in una padella profonda, aggiungere il riso lavato e asciugato e friggere fino a quando trasparente, aggiungere 2 tazze di brodo e cuocere il riso per circa 15 minuti.

Metti i reni e i funghi in salamoia nel riso, riscaldali per 1-2 minuti, sale, pepe, cospargili di aneto.

KARASI AL FORNO CON FUNGHI E UOVA.

600-800 g di pesce, 400 g di funghi porcini freschi, 2-3 uova, 3 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 1,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2 mazzi di prezzemolo e aneto, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale e pepe qb.

Preparare il pesce e rimuovere il filetto da esso con la pelle, ma senza ossa. Salare, pepare, rotolare nella farina, friggere in olio. Sbucciare, sciacquare abbondantemente e tagliare a fette i funghi porcini freschi. Friggere in olio. Bollire le uova sode. Sbucciare e tritare. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto. Mescolare i funghi con uova ed erbe, sale.

Metti uno strato di funghi sul fondo dello stufato unto, mettici sopra il pesce e copri con un secondo strato di funghi. Versare in panna acida, condire con olio.

Cuocere in forno. Servire patate lesse o fritte al contorno. Questo delizioso piatto è preparato da carpe crucian abbastanza grandi.

CERVELLI, COTTI CON FUNGHI E POMODORI.

1 pz cervelli di manzo o 2 pezzi vitello, 150 g di funghi, 4 pomodori senza difetto, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. cracker schiacciati cucchiaio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale.

Pulisci i cervelli e bollili. Tagliare a fette sottili. Sbucciare alcuni funghi, tagliarli a fettine, stufare in olio. Salare Lubrificare la pentola di terracotta refrattaria con olio, inserire una fila di cervelli a fette, una fila di pomodori a fette sottili senza una buccia, una fila di funghi e ancora una fila di cervelli.

Versare il burro fuso sopra, cospargere con pangrattato e formaggio grattugiato. Metti in forno.

Conservalo fino a quando leggermente dorato.

CARP FARCITA AL FORNO.

1 kg di pesce, 200 g di funghi, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale e pepe macinato a piacere.

Sbucciare i funghi, sciacquare abbondantemente, tagliare a fettine sottili, mettere in una ciotola, aggiungere olio, sale, pepe macinato e versare 2 cucchiai di acqua. Chiudere il coperchio e stufare i funghi a fuoco basso. Sfrutta il pesce preparato, risciacqua accuratamente, strofina con sale dentro e fuori. Condisci i funghi in umido con il burro, schiacciati con tuorli crudi, pane grattugiato e proteine, montati in una schiuma, sale, mescola accuratamente. Riempi la pancia del pesce con questo ripieno e cuci con filo bianco. Mettere su una teglia da forno, versare con burro fuso, mettere in forno e cuocere per circa 40–45 minuti, versando periodicamente con succo prelevato dal fondo dei piatti. Servire le patate fritte e l'insalata verde al contorno.

Storione con funghi.

1 kg di storione, 1 bicchiere di funghi porcini, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 prezzemolo, 4 pezzi porro, 4 sottaceti, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pomodoro.

Metti lo storione scongelato o fresco in acqua bollente, lascialo bollire 1 volta, rimuovilo immediatamente e mettilo in acqua fredda. Per eliminare squame, spine e cartilagine. Cuocere le radici tritate finemente, filtrare, aggiungere cetrioli tritati, pomodoro, funghi tritati, vino bianco, 1/2 tazza di cetriolo sottaceto. Mescolare tutto insieme, far bollire, versare il pesce scottato con questa miscela e cuocere fino a cottura. Raffreddare, affettare il pesce a fette larghe, disporre in un piatto, versare la salsa con le radici.

Storione al forno in panna acida.

400 g di pesce bianco, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cipolle, 2 pomodori, 2 uova, 100 g di funghi prataioli, 200 g di patate, 100 g di formaggio a pasta dura, verdure.

Prendi lo storione o altri pesci bianchi disossati. Risciacquare e tagliare a pezzi, arrotolare la farina e friggere leggermente su entrambi i lati in olio, passassare un cucchiaio pieno di farina in 2 cucchiai. cucchiai di olio e, mescolando costantemente, diluire con panna acida. Metti metà della salsa in un piatto resistente al calore e adagia su di esso pezzi di pesce e tagliati a cerchi e teste di cipolla fritte di medie dimensioni di pomodori di medie dimensioni, anche tagliate a cerchi e fritte in olio, tagliate a rondelle longitudinali, funghi prataioli, stufati in una grande quantità di olio. Disporre attorno a patate piccole, bollite e sbucciate, ma non tagliate. Versare il resto della salsa, cospargere con formaggio grattugiato e mettere 2 cucchiai. cucchiai di burro, a fette. Cuocere in forno per 15 minuti. Estrarre cosparso di prezzemolo tritato finemente.

ROTOLO DAL PESCE CON I FUNGHI.

500 g di massa di cotoletta, 150 g di funghi champignon o porcini, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker macinati, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale qb.

Cuocere la carne macinata. Sbucciare, sciacquare abbondantemente e tritare i funghi o i porcini freschi, le cipolle o il prezzemolo. Friggere in olio. Salato e fresco. Su un tovagliolo inumidito o un pezzo di panno pulito, metti uno strato uniforme di carne macinata di circa 1,5 cm di spessore e metti il \u200b\u200bripieno nel mezzo. Alzando il tovagliolo, collega i bordi della carne macinata e livella. Su una teglia unta, arrotolare la cucitura del rotolo dal tovagliolo e allinearla. Ungere con un uovo crudo, cospargere di pangrattato, cospargere di olio. Cuocere in forno. Servi la panna acida separatamente nella salsiera. Guarnito con patate lesse.

SENO AL SENO CON FUNGHI FRESCHI.

1 kg di pesce.

Per il brodo: 1 radice di prezzemolo e sedano, 1 foglia di alloro, 3 piselli di pepe nero, 1 cipolla;

Per la salsa: 8-10 porcini o 200 g di champignon, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 100 g di panna acida.

Tagliare il pesce preparato, salare e immergerlo al freddo per 1 ora. Cucinare un brodo piccante.

Versare il pesce con brodo bollente e cuocere fino a cottura per circa 20 minuti. Preparare e tagliare i funghi freschi a fettine sottili. Stufali con panna acida e burro, aggiungi un po 'di brodo di pesce in modo che non sia troppo denso. Versa il pesce sul piatto con questa salsa. Cospargere con prezzemolo tritato. Servire patate lesse sul contorno. Stufare i funghi prima di far bollire il pesce in modo che il pasto finito sia caldo.

TAGLIE DI PESCE CON I FUNGHI.

8,5 kg di massa di cotoletta di pesce, 1/2 tazza di cracker grattugiati, 3 uova (una per un gelato), 2-3 teste di cipolle, 5-6 funghi porcini secchi o 8-10 funghi prataioli, 1-2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro, sale e spezie qb, 1 mazzetto di erbe, 1/2 limone.

Tagliare la massa di cotoletta in torte, posizionarle su un tovagliolo inumidito con acqua, mettere la carne al centro di ogni torta, arrotolare il tovagliolo in modo che i bordi della torta si chiudano e quindi dare al prodotto una forma a mezzaluna. Inumidire il prodotto con le uova, impanare con il pangrattato, soffriggere e immerso nel forno per 5-10 minuti.

Per la carne tritata, immergi i funghi bianchi, quindi fai bollire, trita e friggi con le cipolle. Se si usano funghi, iterare, sbucciare, far bollire e friggere anche con le cipolle.

Piatti da funghi e verdure

OMELETTE CON FUNGHI E PEA VERDE.

8 uova, 300-350 g di funghi sott'aceto, 3 cucchiai. cucchiai di piselli in scatola, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 1 tazza di latte, 1 cucchiaino di zucchero, sale qb.

Macinare funghi e cipolle e friggere in olio vegetale per 10-15 minuti. Aggiungere i piselli e scaldarli con funghi e cipolle per 3-5 minuti. Macinare le uova con sale e zucchero, aggiungere la farina e mescolare accuratamente. Versare delicatamente il latte in questa miscela mescolando costantemente.

Su una padella larga unta e ben riscaldata, versare uno strato sottile della miscela di latte all'uovo e friggerlo su entrambi i lati a fuoco alto.

In questo caso, la padella deve essere agitata periodicamente in modo che la massa si riscaldi uniformemente.

Metti il \u200b\u200bripieno di funghi sulla frittata fritta. Avvolgere il rotolo di frittata, appiattire leggermente con un coltello e leggermente caldo. Prima di servire, versare la frittata con panna acida e guarnire con erbe.

UOVA ripiene di FUNGHI.

10 uova, 50 g di funghi secchi bianchi, 2 cipolle, 40 g di burro, 40 g di maionese, 50 g di salsa Yuzhny, 50 g di panna acida.

Uova sode, sbucciare, rimuovere con un coltello l'estremità smussata dell'uovo, rimuovere il tuorlo. Trita la cipolla e friggi fino a quando non diventa dorata. Funghi bianchi secchi bolliti tritare finemente, friggere, unire con cipolle e tuorli tritati. Quindi riempire le uova, adagiarle su un piatto e versare la salsa a base di maionese, salsa sud e panna acida, guarnire con erbe tritate finemente e servire.

FUNGHI STUFATI CON PATATE.

400 g di funghi, 4–5 patate, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale, pepe, alloro qb, aneto.

Per eliminare, lavare i funghi e per 5-6 minuti abbassare in acqua bollente. Quindi adagiatelo in uno scolapasta e lascia scolare il genere. Tagliare i funghi a fette, mettere in una padella profonda, versare la panna acida. Aggiungi passata di pomodoro, sale, pepe e alloro nella stessa padella.

Metti la padella a fuoco medio e fai sobbollire un po '(7-10 minuti).

Sbucciate le patate, sciacquatele, tagliatele a fette, friggetele, mescolate con cipolle tritate e unite ai funghi. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i prodotti sono cotti. Al momento di servire, cospargere di erbe.

CUTLET DA FUNGHI FRESCHI.

1 ciotola di funghi freschi bolliti, 1 cucchiaio. farina, 1-2 uova, 50 g di pancetta, sale, 1 tazza di crackers, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro o olio vegetale per friggere, 1 cipolla.

Funghi bolliti tritati e salati in acqua salata, mettere in una padella profonda, cospargere di farina e friggere insieme alle cipolle in verdure o burro. Quindi versare il brodo di funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi diventano morbidi. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare la massa, aggiungere pancetta tritata finemente, uova, cracker e tagliare le polpette.

Impanateli e friggeteli con verdure o burro.

Servire con cipolla o salsa di panna acida   e purè di patate.

Funghi fritti.

450 g di funghi freschi, io cipolla, 100 g di pancetta, sale qb.

Sbucciare i funghi, scottare con acqua bollente, sciacquare e tagliare a pezzi, tritare finemente la cipolla. Metti la pancetta schiacciata su una padella preriscaldata e scaldala in modo che il lardo si sciolga. Mettere i funghi, le cipolle in una padella, salare e friggere fino a quando saranno teneri, mescolando di tanto in tanto. Questi funghi sono ben serviti con patate bollite   o friggere le patate con i funghi.

FUNGHI BOLLITI IN SURMOUR.

100 g di funghi secchi (o 300 g di freschi), 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 0,5 tazze di salsa di panna acida, 1 cm. formaggio grattugiato, aneto.

Salsa di panna acida: 100 g di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina, la stessa quantità di burro.

Funghi secchi imbevuti e lavati immersi per un'ora in acqua. (Puoi prendere funghi freschi.) Fai bollire i funghi a fuoco medio per 1 - 1,5 ore fino a quando non saranno completamente ammorbiditi, tagliati a fette, friggili in una padella con burro, aggiungi le cipolle fritte, versa la salsa di panna acida, porta ad ebollizione, cospargi di formaggio grattugiato, condisci con formaggio fuso. burro e infornare direttamente nella padella nel forno. Dare, cospargere con aneto tritato finemente.

Per preparare la salsa di panna acida, aggiungere la farina alla panna acida riscaldata all'ebollizione, friggerla leggermente nel burro (senza doratura), mescolare, salare e pepare a piacere.

FUNGHI SOLARI.

500 g di funghi per friggere, 1 kg di cavolo fresco, 1 sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, sale qb, foglia di alloro, 3 cucchiai. cucchiai

3% aceto, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato.

Tritare il cavolo, metterlo in una padella con burro fuso, aggiungere un po 'di latte e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Quando il cavolo è morbido, aggiungi la passata di pomodoro, zucchero, sale, alloro e aceto nella padella. Lessare i funghi, tagliarli a fette e friggerli in olio. Aggiungi le cipolle fritte, il cetriolo tagliato a dadini, il sale ai funghi e fai sobbollire tutti i prodotti sotto il coperchio per 20 minuti. Metti cavolo e funghi a strati in una padella profonda. In questo caso, gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere costituiti da cavolo. Cospargete il cavolo con olio sopra, cospargete di pangrattato e cuocete il guazzabuglio in forno per 1/2 ora.

MACARONS, AL FORNO CON I FUNGHI.

250 g di pasta cotta, 500 g di funghi freschi, 50 g di burro, 1 cipolla, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale qb.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, lessarli, tagliarli a fette e friggerli in una padella con grasso e cipolle tritate fino a cottura. Pasta bollita divisa in due parti. Metti una parte in una padella profonda e unta, metti i funghi con le cipolle, disponi la pasta rimanente sopra con uno strato uniforme. Sbattere le uova fino alla schiuma, mescolarle con latte, sale e versare questo composto di pasta con funghi. Mettere la padella in un forno preriscaldato e cuocere per 10-15 minuti.

FUNGHI COTTI IN UOVA.

300 g di funghi in salamoia, 5 uova, 1/2 tazza di piselli in scatola, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cipolla, 1/2 tazza di latte, pepe, sale qb.

Rimuovere i funghi dalla marinata, tritare con cannucce, friggere insieme alle cipolle tritate in una padella riscaldata per 5-7 minuti, salare, aggiungere i piselli. Sbattere le uova fino a ottenere una schiuma, mescolando continuamente, versare gradualmente il latte in esse. Versare i funghi con la miscela risultante e metterli in forno preriscaldato per 10-15 minuti.

BAMBINO DI FUNGHI.

1 kg di funghi, 2 cipolle, 50 g di burro, 1 tazza di pangrattato, 8 uova, 1 tazza di panna acida, sale, pepe qb.

Cipolle e funghi in umido come descritto nella ricetta precedente. Macinare i tuorli con sale, mescolare con panna acida e versare in una ciotola dove i funghi sono stufati con le cipolle, quindi mescolare tutto con cura con albumi sbattuti mescolati con pangrattato, sale e pepe.

Metti la massa preparata in una forma unta e cosparsa di pangrattato, leviga la superficie, ungila con panna acida e inforna in forno.

Rimuovere la nonna cotta dallo stampo, mettere sul piatto, mettere tritato verdure crude   e verdi.

FUNGHI FRITTI.

600 g di porcini e porcini giovani, 150 g di latte, 1 tazza di olio vegetale, 2 uova, 1 tazza di farina, sale qb.

Separare i tappi dei funghi dalle gambe e far bollire in una piccola quantità di acqua per 5 minuti.

Scartare in uno scolapasta, asciugare con un tovagliolo, impastare la pasta con farina, latte, uova e sale. Immergi le zampe e i tappi di funghi nell'impasto e friggeteli in olio bollente.

COLTELLI DI FUNGHI CON SALSA DI PATATE.

Per cotolette: 50 g di funghi secchi, 2-3 fette di pane bianco, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro per friggere cipolle, 2 uova, sale e pepe nero.

Per impanare: 1-2 cucchiai. cucchiai di farina, 2-3 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 1 uovo.

Per friggere: burro o olio vegetale.

Per la salsa: 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 1 testa di cipolla, 1/2 litro di brodo, 4 piselli di pimento, quarto di alloro, 2-3 patate, succo di 1/2 limone.

Bollire i funghi, scartarli in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda, passare attraverso un tritacarne insieme a un rotolo imbevuto e un rotolo ben strizzato, aggiungere cipolla tritata finemente e fritta, uova, sale e pepe a piacere, mescolare bene e formare le polpette. Pane nella farina, arrotolare un uovo e il pangrattato, friggere nel burro o nell'olio vegetale.

Salsa di patate: salare e friggere la farina in olio, senza cambiare colore, e diluire con brodo. Metti il \u200b\u200bpimento e la foglia di alloro, cuoci a fuoco basso per 10 minuti (la salsa deve essere liquida), passa attraverso un setaccio. Aggiungi 250 g di patate a dadini alla salsa liquida calda. Quando le patate sono bollite, condisci la salsa con il succo di mezzo limone e sale a piacere; puoi aggiungere un po 'di zucchero se lo desideri.

Metti le foglie di lattuga o rametti di prezzemolo e sedano sul piatto, polpette di funghi su di esse, versale con salsa di patate e cospargile con aneto tritato finemente.

Funghi prataioli ripieni.

500 g di funghi grandi, 1 cipolla, 100 g di formaggio grattugiato, 1 uovo sodo, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe rosso qb.

Separare i tappi champignon dalle gambe. Tritare finemente le cosce di cipolla e funghi e friggerle in olio.

Aggiungere il formaggio, l'uovo tritato finemente, sale e pepe.

Farcire i tappi con i funghi.

Versa l'olio rimasto dopo aver fritto i funghi sulla teglia e posiziona i cappelli ripieni.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

Spezzatino di funghi.

600 g funghi bolliti, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di ketchup, 250 g di formaggio feta, 2 carote, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 200 g di maionese, sale qb.

Tritare finemente i funghi e le cipolle. Grattugiare carote e formaggio feta. Friggere i funghi leggermente con cipolle e carote e metterli in una forma unta. Cospargere con ketchup, cospargere con pangrattato, erbe e formaggio feta. Versare con maionese e mettere in forno preriscaldato fino a cottura per 10-15 minuti.

Questo piatto è particolarmente gustoso e bello se cotto in pentole porzionate.

FUNGHI CON FUNGHI.

1 kg di zucchine, 300 g di funghi, 2 cipolle, 2 pomodori, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale.

Sbucciare le zucchine, tagliarle a cerchi di circa 1/2 cm di spessore, pane nella farina e friggere su olio caldo su entrambi i lati fino a dorarle.

Funghi lavati finemente tritati e funghi che non possono essere consumati senza un trattamento termico preliminare, prima fai bollire, quindi trita. In una padella con grasso preriscaldato, soffriggere la cipolla, friggere i funghi, aggiungere un po 'di brodo, aggiungere la panna acida, i pomodori pelati tritati, il sale e far bollire il composto. Versare le zucchine con esso, scaldare tutto insieme e servire con patate lesse.

PEPE DOLCE, AL FORNO CON RISO, FUNGHI, FORMAGGI E Panna acida.

8 baccelli di peperone dolce, 2 tazze di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro (margarina), 250 g di funghi (porcini), 8 pomodori medi, 150 g di formaggio grattugiato, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 tazza di panna acida, 2 tazze di brodo vegetale, sale, pepe nero macinato.

Lavare il pepe, rimuovere i semi, tagliare a cerchi. Trita finemente la cipolla, friggi in 2 cucchiai di burro fino all'ambra, aggiungi le zampe dei funghi lavate e tagliate a rondelle, friggi leggermente, aggiungi riso secco, mescola e friggi ancora un po '. Trasferire in una padella, versare il brodo caldo, far bollire un po ', salare e quindi mantenere la padella calda per diverse ore.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette. Stufare i tappi dei funghi preparati nell'olio rimanente.

Ungere i piatti refrattari, mettere strati di riso, pepe e pomodori, cospargere di sale, pepe nero e formaggio grattugiato, ripetere gli strati nella stessa sequenza. Cospargere con panna acida, mettere i tappi di funghi e su di essi diversi pezzi di olio. Cuocere in forno caldo per 20 minuti. Servire cosparso di prezzemolo tritato finemente, con un'insalata di verdure diverse.

PATATA AL VAPORE CON FUNGHI FRESCHI.

750 g di patate, 500 g di funghi freschi o 200 g di funghi secchi, 2 cipolle, 1/2 tazza di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 mazzetto di erbe, 2 foglie di alloro, 2 rami di prezzemolo, sale, pepe.

Il cuoio capelluto puliva e lavava i funghi freschi con acqua bollente, trita e friggi in una padella con cipolle tritate. Tagliare le patate sbucciate a fettine, friggerle e metterle insieme ai funghi fritti in una padella, versare acqua a livello dello strato superiore, aggiungere sale, alloro, pepe, prezzemolo e coprire la padella con un coperchio. Simmer.

30 minuti Puoi mettere la panna acida nelle patate. Al momento di servire, rimuovere il prezzemolo, l'alloro; cospargere le patate con erbe tritate.

Le patate possono essere cotte con funghi secchi. Per fare questo, pre-cuocere i funghi, tritare e friggere con le cipolle. Una parte del brodo di funghi può essere utilizzata per stufare le patate.

TORTA DI PATATA CON I FUNGHI.

1 kg di patate, 150 g di funghi secchi, 2 cipolle, 2 uova, 1/2 tazza di cracker schiacciati, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di grano, sale, 1 tazza di salsa di panna acida.

Bollire le patate sbucciate, scolare l'acqua e lasciare le patate per 7-10 minuti. Mantenendo le patate fresche, impastarle con un pestello di legno. Nella purea risultante aggiungere 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio, tuorli d'uovo, mescolare accuratamente.

Per la carne macinata, sciacquare i funghi secchi, cuocere, tritare finemente e friggere in olio, quindi aggiungere cipolle tritate finemente, fritte, sale, pepe e mescolare.

Forma grandi torte dalla massa di patate preparata, metti il \u200b\u200bripieno di funghi nel mezzo di ciascuna, combina i bordi delle torte, dando alle torte una forma a mezzaluna. Inumidire le polpette con l'uovo, il pane nel pangrattato e friggere in una padella riscaldata con burro. Servire separatamente la salsa di panna acida.

Tali torte possono anche essere preparate con carne macinata.

Melanzane ripiene di funghi.

1 kg di melanzane, 1 testa di cipolla, 100 g di olio vegetale, 200 g di funghi freschi, 1 uovo crudo, 300 g di panna acida o salsa di panna acida, sale.

Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza in due parti, selezionare dalla parte centrale della polpa, friggere le metà. Tritare finemente la cipolla, rosolarla nel burro, combinare con funghi bolliti tritati finemente, polpa di melanzane e uovo crudo, mescolare tutto, aggiungere sale. Farcire le metà delle melanzane con carne macinata, posizionarle su una teglia unta e cuocere in forno. Servire panna acida o salsa di panna acida.

"Keg" di patate ripieni di VERDE E FUNGHI.

1 kg di patate, 60 g di funghi secchi, 2 cipolle, 30 g di formaggio, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, verdure, sale, grassi profondi, 1/2 tazza di salsa di panna acida.

Taglia le patate preparate a forma di "botte", fai un buco all'interno per non danneggiare il fondo e friggi fino a dorarle. Per la preparazione di carne macinata, lessare i funghi tritati finemente, spasser con cipolle, versare la salsa di panna acida e stufare per diversi minuti.

Riempi le patate con carne macinata, cospargi di formaggio grattugiato e cuoci in forno. Al momento di servire, cospargere con erbe tritate finemente.

SOUFFLE DI PATATE CON I FUNGHI.

600 g di patate, 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 25 g di funghi secchi, 3 uova, 2 tazze di latte, 3 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato; per salsa - 2-2,5 tazze di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.

Funghi porcini secchi bolliti, ceppo, braciola. Lessare le patate in acqua bollente salata, sbucciare, pulire. Versare il burro fuso, mescolare. Aggiungere gradualmente, mescolando, 3 tuorli, latte, farina, funghi. Metti 3 proteine \u200b\u200bmontate, mescola.

Mettere in un piatto refrattario profondo, oliato. Cospargi 1 cucchiaio. cucchiaio di formaggio grattugiato, condire con burro, rosolare gradualmente nel forno.

Servire la salsa di funghi, che viene cotta sul brodo di funghi rimanente: 1 cucchiaio. rosolare un cucchiaio di farina con 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio, diluire con brodo di funghi, far bollire, mescolando; aggiungere panna acida e funghi; salare e far bollire.

Crauti di cavolo in umido con funghi.

50 g di funghi porcini secchi, 800 g di crauti, burro, 1/2 tazza di panna acida, 1 cipolla, 2 cucchiaini di farina.

Funghi porcini secchi bolliti, ceppo, braciola. Trita la cipolla e friggi nell'olio.

Farina integrale con burro, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi.

Inumidisci il tuo succo con l'aggiunta di brodo di funghi. Aggiungi cipolle fritte, funghi, 1/2 tazza di panna acida, brodo di funghi con farina rosolata al cavolo pronto.

Fai bollire tutto fino a cottura.

Farina con funghi

VARENIKI CON Cavolo E FUNGHI.

1 piccola testa di cavolo, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di porcini secchi tritati bolliti; per il test - 2 tazze di farina, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di acqua salata, burro.

Tritare il cavolo, soffriggere in olio, aggiungere la cipolla tritata, rosolare in olio, funghi tritati bolliti. Salare e mescolare. Preparare l'impasto per gli gnocchi, arrotolarlo sottilmente, ritagliare le torte, mettere il ripieno su ciascuno, pizzicarlo, farlo bollire in acqua bollente salata, metterlo in uno scolapasta. Servire con panna acida.

Gli gnocchi possono anche essere preparati sostituendo i funghi con uova tritate.

Gnocchi ai funghi

5-6 pezzi funghi secchi, 1/2 tazza di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale qb.

Mettere a bagno i funghi secchi, quindi cuocere, tritare finemente, soffriggere leggermente, salare, aggiungere le cipolle saltate e unire con riso in umido. Mescola tutto e forma gli gnocchi.

GRU DI FUNGHI.

Per il test: 3 tazze di farina di frumento, 1 tazza di latte, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero, 2-3 uova (e 1/2 per prodotti grassi), 1/2 cucchiaino di sale, 15 g di lievito.

Per il ripieno: 50 g di funghi secchi, 3 cucchiai. cucchiai di burro o olio vegetale, 2 cipolle, 1 cucchiaino di farina, pepe, sale qb.

Le torte sono fatte con pasta lievitata con pesce tritato o vyazig con uova o pesce con riso, con carne e uova o con funghi.

Dividere la pasta lievitata in pezzi come per le torte. Stendi le palline di pasta, metti il \u200b\u200bripieno al centro e pizzica, dando alla torta una forma rotonda o ovale (barca), lasciando intatto il centro della cucitura. Posizionare le torte formate su un foglio ingrassato e mettere per 15-20 minuti in un luogo caldo per la correzione. Successivamente, ungere le torte con un uovo e cuocere in forno per 7–8 minuti a una temperatura di 220–230 ° С. Ungere le torte finite con il burro, mettere su un foglio e coprire con un panno umido.

Per preparare il ripieno di funghi, sciacquare a fondo i funghi bianchi essiccati, quindi far bollire fino a quando sono morbidi. Risciacquare i funghi bolliti con acqua e passare attraverso un tritacarne o tritarli finemente con un coltello e friggere con olio. Aggiungi cipolle tritate finemente e fritte, farina, sale, pepe e mescola bene. Alla torta con funghi servire brodo di funghi, alla torta con pesce - zuppa di pesce, alla torta con carne - brodo di carne.

DIRITTO CON FUNGHI E RISO.

Pasta lievitata

Per il ripieno: 200 g di funghi secchi, 1 testa di cipolla, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 100 g di riso, sale e pepe qb.

Per la lubrificazione: 25 g di burro o tuorlo d'uovo.

Bollire i funghi secchi, scartarli in un colino o in uno scolapasta, sciacquare abbondantemente, passare attraverso un tritacarne o tritarli con un coltello o tritare. Trita leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungi i funghi fritti separatamente, friggi tutto per 3 minuti, quindi raffredda, mescola con riso friabile   e usa il ripieno per la torta.

Stendere la pasta sotto forma di una torta rotonda, trasferirla con cura su una teglia da forno, unta.

Metti il \u200b\u200bripieno di funghi nel mezzo della tortilla, liscialo su tutta la superficie, piega delicatamente i bordi e inforna a una temperatura di 200–210 ° C fino a cottura.

Dopo la cottura, ungere il lato della torta con burro fuso. Se lo si desidera, sia il lato che la superficie della torta possono essere decorati con elementi dell'impasto: foglie, orecchie, fiori o funghi ricavati dall'impasto (se la torta è con funghi). In questo caso, prima della cottura, il bordo della torta è imbrattato di tuorlo d'uovo. La torta avrà un bel colore ambrato e un aspetto da far venire l'acquolina in bocca.

Puoi cuocere una torta con funghi ripieni di funghi freschi o salati con l'unica differenza che i funghi freschi devono prima essere bolliti, tagliati, quindi fritti nel burro, e i funghi salati devono prima essere lavati, gettati in un setaccio, tritati finemente e quindi fritti. I funghi freschi o salati per la torta dovrebbero essere presi 500 g, tutti gli altri componenti - come indicato nella ricetta.

Servi la torta come spuntino.

KUBEJAK "SNACK"

Pasta lievitata

Per il ripieno di funghi: 500 g di funghi salati, 3 cipolle, sale e pepe nero macinato a piacere.

Per arrostire funghi e cipolle: 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Per farcire la carne: 300 g di carne bollita, 3 cipolle, sale, pepe nero macinato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

Per il ripieno di patate: 4–5 patate, sale qb, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

Per la lubrificazione: 1 uovo.

Stendi l'impasto a forma di rettangolo con uno strato di 1 cm, trasferiscilo su una teglia unta in modo che metà dell'impasto si trovi sulla teglia e l'altra metà sul tavolo. In cima all'impasto a forma di rettangolo metti un ripieno di funghi fritti in olio vegetale, mescolato con cipolle fritte separatamente, condite d'oro con sale e pepe nero. Il ripieno dovrebbe avere un sapore speziato e distinto di funghi, cipolle e pepe.

Metti le purè di patate sul fungo riempiendole in un rettangolo, dandogli la forma di un mattone di pane. Metti la carne sopra il ripieno di patate. Per preparare il ripieno di carne, lessare la carne, passarla attraverso un tritacarne o tritarla in una ciotola di legno, unire con le cipolle fritte, condire con pepe nero macinato, sale, burro. Se il ripieno è asciutto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di brodo di carne. Chiudi con cura il "mattone" risultante dalle otturazioni con la seconda metà dell'impasto, macina la cucitura, piegala verso il basso, dandogli una forma chiara, pungi la superficie con una forchetta, ungila con un uovo, mettila nel forno. Cuocere fino a cottura. Se la superficie è colorata in modo non uniforme, è necessario coprire la torta con un foglio di carta inumidito con acqua. Quando la superficie della torta diventa uniformemente dorata, la torta è pronta.

KULEYAK CON I FUNGHI FRESCHI.

Richiede: 1,5 impasti di lievito.

Per il ripieno: 2 kg di funghi porcini freschi, 100 g di burro, sale, pepe nero macinato qb, 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Pasta per crepes: 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 uovo, 1/2 tazza di latte o acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, sale e zucchero sulla punta di un coltello.

Per la lubrificazione: 1 tuorlo d'uovo.

Stendi la pasta sotto forma di un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Metti uno strato di ripieno di funghi nel mezzo del test, un pancake sopra, ripieno di funghi, ecc., Lo strato superiore è il ripieno di funghi.

Collegare le estremità opposte dell'impasto.

Pestare la superficie e i lati della torta con una forchetta, ungere con il tuorlo e guarnire con una copertura di pasta sottile arrotolata arrotolata sottilmente con un delicato coltello ondulato. Coprire la rilegatura con tuorlo.

Preparare i pancake per il ripieno di funghi come segue: sbattere l'uovo in una schiuma, aggiungere latte, sale e zucchero, aggiungere farina, versare olio vegetale, impastare la pastella, da cui vengono cotte 3 pancake sottili.

Per preparare il ripieno, selezionare i funghi porcini freschi, sciacquare, friggere accuratamente nel burro con l'aggiunta di panna acida fino a quando la salsa non è evaporata, condire con sale e pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di aneto o prezzemolo tritato finemente al ripieno.

Servi il Kulebyaku con funghi freschi come antipasto per la vodka. Servi la panna acida in un kulebyak.

TORTA DALLA PROVA STRATIFICATA CON FORMAGGIO E CHAMPIGNONS.

300 g di pasta sfoglia, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale, 375 g di champignon freschi, 125 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, prezzemolo.

Stendere la pasta con uno strato di 5-7 mm in padella. Inumidire una teglia con acqua fredda. Trasferire l'impasto con il mattarello su una teglia, raddrizzare.

Friggere la cipolla in olio fino a doratura.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, asciugarli, tagliarli a metà. Tagliare il formaggio a fette e, insieme ai funghi, mettere uno strato di pasta arrotolata, cospargere con cipolle fritte, prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere la torta a una temperatura di 225–230 ° С. Tagliare la torta finita in porzioni, guarnire con mazzetti di prezzemolo e servire come antipasto.

Torte pancake.

Per il test: 250 g di farina, 1 litro di latte, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio, sale, zucchero.

Per carne macinata: 700 g di cervelli, 33 g di funghi prataioli, 150 g di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 1 cucchiaio. prezzemolo, sale e pepe

Per pastella: 200 g di farina, 4 proteine, 1,5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di burro, 1 tazza di acqua.

Per friggere: 200 g di burro fuso.

Mescolare la farina di grano setacciata attraverso un setaccio con latte a temperatura ambiente mescolato con tuorli d'uovo, aggiungere burro fuso, sale, zucchero (un cucchiaino ciascuno).

Tenere con cura gli albumi montati a neve.

Frittelle al forno. Metti il \u200b\u200bripieno su ogni pancake, arrotolalo bene in un rotolo. Ogni rotolo viene tagliato in pezzi lunghi 5 cm; immergi ogni pezzo nell'impasto cotto, mettendolo su una forchetta e friggi in olio vegetale bollente.

Carne macinata. Fai bollire i cervelli in acqua bollente salata con aceto. I funghi, lavati con acqua corrente fredda e asciugati con un asciugamano, cuociono a fuoco lento con olio fino a renderli morbidi; alla fine dello stufato aggiungere le cipolle tritate finemente e fritte nel burro.

Macinare la farina di grano e il burro in una padella, versare gradualmente il latte caldo, il sale e far bollire fino a ottenere una panna acida densa.

Mescolare i cervelli tagliati a pezzetti e i funghi pronti con la salsa, aggiungere un uovo crudo, prezzemolo o aneto tritato finemente, sale e pepe nero, mescolare bene.

Pastella. Sbattere gli albumi, aggiungere la farina di grano, il burro, l'acqua, mescolare di nuovo tutto e sbattere con un mixer.

Servire con latte o panna.

Pancake DI FUNGHI.

300 g di funghi, 100 g di farina, 6 uova, 1,5 l di latte, 1 cipolla, 3,5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 3-4 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, bicarbonato di sodio, 150 g di riso, erbe aromatiche.

Sbattere 3 uova, versare un bicchiere e mezzo di latte o acqua, aggiungere un pizzico di sale, bere soda e la quantità necessaria di farina, portando il composto in una spessa panna acida. Cuocere 6–8 frittelle in padella.

Sbucciare 300 g di funghi, sciacquare, tritare finemente e far bollire in acqua salata. Piega in uno scolapasta e lascia defluire l'acqua. Friggere, aggiungendo la cipolla, tritata a fettine e 4-5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Aggiungi un bicchiere di riso incompleto e friggi anche.

Versare un bicchiere e mezzo d'acqua, salare e cuocere a fuoco basso fino a quando il riso non assorbe tutto il liquido. Quindi togliere dal fuoco e condire con peperoncino macinato dolce. Metti il \u200b\u200bripieno di funghi su ogni pancake e piegalo in una busta. Metti le frittelle su una teglia unta e versa un bicchiere di brodo di funghi caldi mescolato con.

3-4 cucchiai. cucchiai di grasso. Cuocere in forno fino a doratura. Versare le frittelle con il condimento di 2-3 uova e un bicchiere di latte salato e cuocere di nuovo.

Pancakes ai funghi.

Per i pancake: 1,5 tazze di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di zucchero, sale sulla punta di un coltello, 1 tazza di latte, 1 tazza di acqua, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Per il ripieno: 100 g di porcini secchi o altri funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto o prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Per la salsa: 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. farina, 1 tazza di latte, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro.

Per arrostire: 500 g di burro chiarificato o olio d'oliva.

Frittelle al forno. Bollire i funghi, far bollire le uova sode. Preparare la salsa: macinare la farina e il burro in una padella fino a che liscio e versare in un bicchiere di latte caldo, aggiungere sale, aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a addensare, aggiungere 2 tuorli d'uovo e mescolare con funghi bolliti e tagliati a dadini e uova tritate. A fuoco basso, porta il ripieno ad un ispessimento, condisci a piacere con sale, pepe, aneto e prezzemolo, freddo.

Avvolgi un cucchiaio di ripieno nel pancake con una busta, friggi nell'olio, mettilo su un piatto e servi caldo come spuntino, così come con la zuppa di funghi. I pancake sono deliziosi anche con una tazza di tè dolce e forte.

PIZZA CON I FUNGHI.

1 kg di pasta sfoglia pronta, 400 g di funghi prataioli, olio vegetale, burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 g di formaggio a pasta molle, tagliato a fettine sottili, sale, pepe nero, succo di limone.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, tagliarli a fette, mettere in acqua, acidificare con succo di limone, scolare e scolare. Friggere in burro e olio vegetale, sale, pepe, mettere uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Quando i funghi sono fritti, rimuovere l'aglio. Riempi la pasta sfoglia in uno stampo imburrato di burro, metti i funghi sopra, coprili con fette di formaggio. Metti il \u200b\u200bmodulo in un forno molto caldo e, quando l'impasto e il formaggio assumono una tonalità dorata, servi.

La pizza è ottima in una forma calda.

PIZZA CON EGGPLAS E FUNGHI.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 200 g di melanzane, 100 g di funghi e olio vegetale, sale, spezie, 10 g di burro.

Tagliare i funghi, arrotolarli nella farina, friggerli leggermente in una padella in olio vegetale. Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle sottili e friggerle in olio vegetale. Su una teglia unta, forma una pizza, ungi con il burro e mettici sopra le melanzane fritte e i funghi.

CON POMODORI E FUNGHI.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 200 g di pomodori, 100 g di funghi, spezie salate, 50 g di olio vegetale, 10 g di burro.

Tagliare i funghi a pezzetti, friggerli in olio vegetale. Tagliare i pomodori in anelli sottili. Su una teglia unta di burro, forma una pizza, ungi di burro e mettici sopra funghi e anelli di pomodoro. Salare, aggiungere le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

CON FUNGHI BIANCHI E CIPOLLA SOTTO TONDO.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 250 g di funghi porcini, 100 g di cipolle, panna acida e burro, sale, spezie, 50 g di farina di grano.

Tagliare i funghi a fettine sottili, cospargere leggermente di farina e cuocere a fuoco lento nel burro. Tritare finemente le cipolle e rosolarle nel burro fino a dorarle. Su una teglia unta di burro, forma una pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra funghi e cipolle.

Salare, aggiungere le spezie. Alza i bordi. Versare con panna acida e cuocere fino a cottura a forno o microonde a media temperatura.

CON CASTAGNE E FUNGHI.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 100 g di castagne e funghi, sale, spezie, 10 g di burro.

Sbucciare le castagne e far bollire in acqua salata, tagliarle a fettine sottili. Tagliare i funghi a fettine sottili e far bollire con le spezie. Su una teglia unta di burro, forma la pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra i prodotti finiti. Salare, aggiungere le spezie.

Alza i bordi della pizza. Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

CON FUNGHI E UOVA SOTTO Panna acida.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata

Per il ripieno: 200 g di funghi, 3 uova di gallina, 70 g di panna acida, sale, spezie, 10 g di burro.

Tagliare i funghi a fettine sottili e far bollire con le spezie. Bollire le uova sode. Su una teglia unta di burro, forma una pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra i funghi bolliti e le uova tagliate a fettine sottili.

Salare Alza i bordi, versa la panna acida e cuoci fino a cottura a forno o microonde a media temperatura.

CON I FUNGHI IN SALSA CREMA.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 200 g di funghi porcini, spezie salate, 100 g di panna acida a basso contenuto di grassi, 10 g di burro.

Sbucciare i funghi dal film, tagliarli a fettine sottili, metterli in una casseruola, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Su una teglia unta di burro, forma la pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra dei funghi.

Salare, aggiungere le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

CON CHAMPIGNONS E PROSCIUTTO.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 120 g di champignon, 150 g di prosciutto, cipolla, sale, spezie, 50 g di farina, 100 g di burro.

Tagliare i funghi a pezzetti, cospargere leggermente di farina e condire con il burro.

Tagliare il prosciutto a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e rosolarla con il prosciutto nel burro. Su una teglia unta di burro, forma una pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra fette di champignon, prosciutto e cipolle.

Salare, aggiungere le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

CON CAROTA, FAGIOLO E CHAMPIGNONS.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 100 g di champignon, 50 g di fagioli rossi e bianchi in scatola, carote, spezie salate, 70 g di burro, 30 g di farina di grano.

Tagliare i funghi a fettine sottili, arrotolarli leggermente nella farina e cuocere a fuoco lento nel burro.

Lessare le carote fino a metà cottura e tagliarle a fettine lunghe e sottili. Su una teglia unta di burro, forma una pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra fette di funghi, carote e fagioli. Sale, pepe Alza i bordi della pizza. Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

CON FUNGHI E CARNE.

È richiesto: 300 g di pasta lievitata.

Per il ripieno: 200 g di manzo, 100 g di funghi porcini, sale, spezie, 50 g di farina di grano e burro.

Bollire la carne con le spezie fino a quando saranno teneri.

Tagliarlo in piccoli pezzi sottili. Cospargere leggermente i funghi con la farina e cuocere a fuoco lento nel burro. Su una teglia unta di burro, forma una pizza dall'impasto, ungi di burro e mettici sopra pezzi di carne e funghi. Salare Alza i bordi.

Cuocere fino a cottura cotta in forno o microonde a temperatura media.

Bushueva L a

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