Хүйтэн аяга таваг хадгалах температур. Хүйтэн аяганд чанарын шаардлага. Хадгалах хугацаа. Хүлээн авалтын зууш. Төрөл бүрийн хэмжээ, зорилго. Хуваах, дизайн хийх, үйлчлэх онцлог. Чанарын шаардлага. Хадгалах горим ба хугацаа
I) Сэндвич
1. нээлттэй
а. утсан хиамтай, утсан, хагас утсан хиамтай, хиамтай, гахайн утсан мах, хүзүү, жигнэмэг, цөцгийн тос, бяслаг, түрс, хилэм загас, загасны гастроном, чанамал эсвэл чанамал бүхий:
Гахайн махтай бургерээс бусад бүх төрлийг улаан буудайн талх дээр (гахайн мах, гогцоотой, жигнэмэгээр - хөх тарианы талхаар) бэлддэг.
Загас, хясаа худалдаж авах, бэлтгэх, хадгалахдаа хүнсний аюулгүй байдлын үндсэн зааврыг дагаж мөрдөх; тийм болохоор та болон таны гэр бүлийнхэн сайхан амт, энэ төрлийн хоол хүнсээр бүрэн хангагдах эрсдэлгүйгээр хоолоо эдлэх боломжтой. Шинэ, хайлдаггүй мөсний зузаан давхаргад хөргөсөн эсвэл ил гарсан загасыг л худалдаж аваарай.
Загас нь шинэхэн, зөөлөн үнэртэй байх ёстой; муу, исгэлэн эсвэл аммиакийн үнэртэй байх ёсгүй. Бүх загас, загасны филе нь гялалзсан, тод улаан заламгай байх ёстой. дарсны дараа газар руу буцна. Сам хорхойн нухаш нь тунгалаг, гялалзсан, бага зэрэг үнэргүй байх ёстой. саванд байгаа цаг хугацаа, температурын үзүүлэлтийг агуулсан байх ба тухайн бүтээгдэхүүнийг зохих температурт хадгалах эсэхийг харуулна. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг үргэлж анхааралтай ажиглаж, загас, далайн хоол худалдаж авбал зөвхөн тухайн үзүүлэлт нь бүтээгдэхүүний хэрэглээнд аюулгүй байгааг илтгэнэ.
- Загасны нүд ил тод, бага зэрэг цухуйсан байх ёстой.
- Загасны филе нь ирмэгийн эргэн тойрон дахь өнгө өөрчлөгдөх, харанхуйлах, хатаах ёсгүй.
Юү гадаад төрх: нимгэн хэсэг талх, 1-2 ширхэг нимгэн зүсмэлүүд, (гастрономи, загас, махыг ташуу хуваасан)
Өнгө, амт, үнэр нь сонгосон бүтээгдэхүүнээс хамаардаг бөгөөд гаднах амт, үнэр байдаггүй
2. хосолсон
а. pate хамт
Юу буудайн талх дээр чанаж болгосон
Юү гадаад төрх: талх нь зүсмэл зуурмаг, дээд талд нь чанасан өндөгний зүүгээр хучигдсан байдаг
Хөлдөөсөн загас, далайн хоол
Амьд далайн хоолны уут эсвэл саванд шошго, шарсан далайн хоолны сав, шошгон дээр шошго хай. Эдгээр товчлол эсвэл товчлол нь процессорын гэрчилгээний дугаар гэх мэт бүтээгдэхүүний тодорхой мэдээллийг агуулдаг. Үхлийн дараа тэд хурдан ялзардаг тул тэд зөвхөн амьд хавч, хавч идэж, хоол хийдэг.
- Шошгыг хай.
- Хэрэв ийм зүйл тохиолдохгүй бол тэдгээрийг бүү сонгоорой.
- Хөлийн хөдөлгөөнийг шалгаарай: амьд хавч, хавч нь хөлөө бага зэрэг хөдөлгөж байх ёстой.
Юу нь амт, өнгө, мах эсвэл элэгний зуурмагтай
б. махан бүтээгдэхүүн, ногооны салаттай хамт
Хөх тариа эсвэл улаан буудайн талх дээр Ю
Гадаад төрх: талх нь ногооны салатаар хучигдсан, дээр нь нимгэн хэрчсэн, үхрийн мах, гахайн мах, эсвэл хурганы маханд дүрнэ. Сэндвичийг гич, шинэхэн эсвэл даршилсан өргөст хэмхтэй хольсон цөцгийн тосоор чимэглэсэн болно.
Хэрэв сав нь нээлттэй, урагдсан, жижиглэсэн бол хөлдөөсөн далайн хоол худалдаж авах хэрэггүй. Хүйтэн шугам эсвэл хөлдөөгчийн орой дээр байрлах савнаас зайлсхий. хүйтэн жавар эсвэл мөсөн талстууд, учир нь энэ нь загас удаан хугацаанд хадгалагдаж байсан эсвэл хайлж, т рхэрсэн гэсэн үг юм. Худалдан авсан даруйдаа далайн хоолыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид байрлуул. Хэрэв загас, хясаа худалдаж авснаас хойш 2 хоногийн дотор ашиглах юм бол хөргөгчинд хадгална.
Үгүй бол хуванцар, тугалган цаас эсвэл ус нэвтэрдэггүй цаасаар сайтар боож, дотор нь үлдээнэ үү хөлдөөгчБайна. Шинэ эсвэл хөлдөөсөн далайн хоол бэлтгэхдээ эдгээр түүхий хоолонд бактери орохоос урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм. Хөндлөнгийн бохирдлоос зайлсхийхийн тулд эдгээр алхмуудыг дагана уу.
Yu өнгө: махан бүтээгдэхүүн - цайвар хүрэн эсвэл саарал, хүнсний ногоо - байгалийн өнгө.
Ю амт нь бага зэрэг халуун ногоотой
в. ногооны салат, загасны хамт
Юу нь улаан буудай эсвэл хөх тарианы талх хэрэглэдэг байв
Юү гадаад төрх: талх нь ногооны салатаар хучигдсан, чанасан эсвэл чихмэл загасны нэг хэсгийг орой дээр нь тавьдаг. Загас чимэглэсэн зузаан майонез болон ногоонууд
Yu өнгөтэй цайвар тос
Түүхий загас эсвэл далайн хоол худалдаж авахдаа тэдгээрийг түүхий загас, далайн хоолноос тусгаарласан эсэхийг шалгаарай. Тэдгээрийг харуулах хайрцагт байрлуулах буюу түүхий бүтээгдэхүүнээс хуваагчаар тусгаарлах ёстой. Түүхий хоол хүнс хэрэглэхээс өмнө болон дараа нь гар, дор хаяж 20 секундын турш гараа угаа. Загас, далайн хоол гэх мэт түүхий хоол бэлтгэх, чанаж болгосон эсвэл бэлэн хоол бэлтгэх хооронд халуун ус, савантай хамт хайчлах самбар, аяга таваг, аяга таваг зэргийг аваарай. Илүү сайн хамгаалахын тулд гал тогооны ариутгалын бодисыг хэрэглэсний дараа хайчлах хавтан, countertops дээр ашиглаж болно. Эсвэл нэг халбага усанд нэг халбага шингэн хлор агуулсан уусмалыг хэрэглэнэ. Хэрэв та хуванцар хавтанг огтлох, сүвэрхэг бус ашиглах бол тэдгээрийг хэрэглэсний дараа аяга таваг угаагчаар арчина. Пикникийн хоолны талаархи зөвлөмж: цэвэр хөргөгч хэрэгтэй.
Ю амт нь өвөрмөц ногооны салат загасны мах гээд байдаг
3. хаалттай (хачиртай талх)
а. гадаад төрх: талх нь цөцгийн тос эсвэл майонезаас нимгэн давхаргаар, мах, бяслаг эсвэл загасны нимгэн зүсмэл дээр 0.5-0.7 см зузаантай талхны туузаар хучигдсан байдаг. 2, 3 давхар орлуулах бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ
б. өнгө, амт: ашигласан бүтээгдэхүүнтэй тохирч болно
4. зууш баар (canapes). Сайхан чимэглэсэн, зуушаар үйлчилдэг жижиг буржгар сэндвич. Бүртгүүлэхийн тулд цөцгийн тос, тосны холимог, майонез ашиглана. 3-5 ширхэг гаргадаг. нэг жин нь 80гр жинтэй.
Шинэ жимс, ногоонууд
Далайн хоол хийхээс өмнө хөргөгчийг савантай усаар цэвэрлэж байгаарай. Хэрэв та түүхий загас, хясаа зөөхөд хөргөгч ашигладаг байсан бол цэвэрлэх нь онцгой чухал юм. Цэвэр хөргөгч нь түүхий загаснаас хортой бактериудыг бохирдсон чанасан загас, далайн хоол, түүнчлэн бусад бүтээгдэхүүнээс урьдчилан сэргийлэх болно.
Хөлдөөсөн загас, далайн хоолыг гэсгээж, хөргөгчинд нэг шөнөдөө үлдээгээрэй. Хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнийг хурдан гэсгээх шаардлагатай бол битүүмжилсэн гялгар уутанд хийж хүйтэн усанд хийж эсвэл загас, далайн хоол даруй хийвэл богино долгионы горимд “гэсгээх” горимд хийж, гэсгээн циклийг хийж болно. загас нь хөлдсөн ч уян зөөлөн болдог.
а. улаан буудай хэрэглэх, ховор хөх тарианы талх. Шаржигнуурыг талхнаас гаргаж аваад 0.5 см зузаантай, 5-6 см өргөн, эсвэл дүрсээр нь зүснэ. Зүссэн талхыг зууханд эсвэл шарсан талхаар хатааж, хөргөнө
б. Гадаад төрх байдал: гоёмсог зурагтай, бэлэн дүрстэй, буржгар хэлбэртэй
в. өнгө, амт нь ашигласан бүтээгдэхүүнтэй нийцдэг
Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны төрөл
Хясаа, дун, хяса: Бялуу нь хоол хийх явцад нээлттэй байдаг; нээгээгүй хүмүүсийг устгана уу.
- Мах нь тунгалаг биш, сэрээгээр амархан тусгаарлагдсан байх ёстой.
- Сам хорхой, гогцоо: Мах нь лийр, тунгалаг болдог.
- Мах нь тунгалаг, хатуу юм.
Хэрхэн хооллох - та мэдэх хэрэгтэй зүйл
Таны загас, далайн хоол чанаж идэхэд бэлэн болохын тулд эдгээр зааврыг дагаж мөрдөөрэй. 
Өвчин гарах эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд загас, далайн хоол хийх нь үргэлж дээр байдаг. Гэсэн хэдий ч хэрэв та идэхийг шийдсэн бол түүхий загасТа хөлдөөсөн загасыг идэх ёстой.
II) Загасны хүйтэн хоол, хөнгөн зууш
1. балык, хулд, давсалсан хулд; хилэм загас, тамхи татдаг beluga; хилэм, стеллат стеллет, тунхууны хамт чанасан бэлуга
а. загасыг яс, арьснаас цэвэрлэж, өргөн, нарийн хэсэг болгон хуваасан. Давсалсан загасыг нимбэг, өвсөөр чимэглэсэн; тамхи татдаг ногооны хажуугийн таваг, тунхууны соустай; шинэхэн улаан лооль эсвэл өргөст хэмх, ургамлаар үйлчилсэн бол тунхууны соус тус тусад нь үйлчилнэ; чанасан загас геркин чимэн дээр үйлчилсэн, улаан байцаа, даршилсан ногоо, шинэ улаан лооль;
Хүлээн авалтын зууш. Төрөл бүрийн хэмжээ, зорилго. Хуваах, дизайн хийх, үйлчлэх онцлог. Чанарын шаардлага. Хадгалах горим ба хугацаа
Зарим загасны төрөл зүйл нь хөлдөөх үед үхэх аюултай шимэгчдийг агуулдаг.
- Гэсэн хэдий ч хөлдөх нь бүх хортой бичил биетнийг устгахгүй гэдгийг санаарай.
- Тиймээс загас, далайн хоол хийх нь хамаагүй дээр юм.
Ю амт, өнгө, үнэр, өвөрмөц, ашигласан бүтээгдэхүүн
2. ил уурхай загас
а. чанасан, хилэм загас хэрэглэдэг. Хилэм загасыг холбоосоос хэсэг болгон хувааж, мөгөөрс, арьсгүй, хэсэгчлэн үүлдрийн загас - арьсаар дүүргэж, чанаж болгосон. Загасны хэсгүүдийг чанасан лууван, шинэ өргөст хэмх, зүсмэлүүдээр чимэглээд тунгалаг загасны вазелинд хийнэ.
Шинэ, хөлдөөсөн далайн хоол: Аюулгүй байдлыг сонгож, үйлчилнэ
Хөргөгчинд агааржуулагч нь санагдсанаас илүү урлагтай байдаг. Энэ нь буруу зохион байгуулалт нь хоол хүнсээ эрт шатааж, өөр нэг зүйлийг туршиж үзэх, зарим тохиолдолд энэ бүхэн хоолны хордлогод хүргэж болзошгүй юм. Үүнээс гадна хоол хүнсээ илүү сайн хадгалах нь худалдан авалт бага, хог хаягдал бага байх болно гэсэн үг юм.
Хуурай болон задгай бүтээгдэхүүн
Термостатыг тэгээс дөрвөн хэмийн хооронд тохируулж эхэл. Тиймээс бактери үүсэх, хоол хүнс эрт задрахаас сэргийлдэг. Хөргөгчний дотор талын дээд хэсэгт температур илүү тогтвортой байдаг тул урьдчилан бэлтгэсэн аяга таваг, үлдэгдэл, ундаа, өвс ногоо, товчхондоо, хоол хийх шаардлагагүй бүтээгдэхүүн, төхөөрөмжийн шатлалд "урагшилж" байх ёстой.
Юү гадаад төрх: загасны ширхэгийн гадаргуу нь 0.5-0.7 см давхаргатай сайн хөргөсөн вазелинтай байх ёстой, вазелины ирмэг нь
Энэ төрлийн загасны онцлог шинж чанар бүхий Ю өнгө, вазелин цайвар шар, тунгалаг
Та чанасан загасны амт, үнэр; халуун ногоотой ургамал, сонгино, халуун ногоотой анхилуун үнэртэй вазелин.
Y тууштай байдал: загас зөөлөн, гэхдээ хэт чанга биш, уян вазелин юм
Аль эсвэл тэд юу ч хийгээгүй. Температурыг хөргөхийн тулд хөргөгч нь халуун агаарыг дээрээс нь түлхдэг тул хоолыг төхөөрөмжийн дээд талд байрлуулахыг зөвлөдөггүй. Жишээлбэл талх, талх. Хэрэв танд зай байхгүй бол та хоолны дэвтэр эсвэл гал тогооны бусад хэрэгслийг тэнд байрлуулж болно.
Хөргөгчний хаалган дээр өндөг тавьж болохгүй. Энэ бол Португалийн байшинд сонгодог, гэхдээ энэ нь алдаа байж магадгүй юм. Хаалга байнга нээгддэг тул хакердах магадлал өндөр байгаагаас гадна халуун дулаан байдаг тул тэдгээрийг шүүс гэх мэт халуунд бага мэдрэмтгий бүтээгдэхүүн хадгалах хэрэгтэй. Телеграф нь хадгалалтад тусалдаг байгалийн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн, ундаа байдаг гэж үздэг. Өндөгний хувьд тэдгээрийг доод дотоод тавиур, хуванцар боолт эсвэл өндөгний тавиур дээр байрлуулна.
3. чихмэл загас
а. чөмөг хийхэд zander, pike, сагамхай, мужаан, мужаан, паалан ашиглана. Загасны гулуузыг татсан загасаар дүүргэж, зөвшөөрнө.
Юү гадаад төрх: хүнсний ногоо, ургамал, нимбэгний хажуугийн таваг чимэглэсэн зохих үүлдрийн загасны байгалийн хэлбэр.
Yu өнгө: зохих үүлдрийн загас - цайвар шар эсвэл цайвар саарал)
Хойд хагас бөмбөрцгийн газарзүйн логикоос ялгаатай нь хөргөгчийн газрын зураг дээр өмнөд хэсэг нь хүйтэн байдаг. Иймээс та хамгийн хурдан мууддаг сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, түүхий мах, загасыг оруулах хэрэгтэй. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг тавган дээр байрлуулж, шинэхэн байдлыг хадгалахаас гадна бактерийн бусад бүтээгдэхүүн тархахаас сэргийлж битүүмжилнэ.
Жимс, хүнсний ногоог нэг хайрцагт холих нь буруу зүйл юм, яагаад гэвэл олон жимс жимсгэнэ хүнсний ногооны задралыг хурдасгадаг хий ялгаруулдаг. Илүү үр ашигтай хадгалах нь хоолыг хогийн саванд оруулахаас сэргийлж, хүнсний дэлгүүрийн худалдан авалтыг удаашруулдаг. Та сурах болно, хөлдөөгч нь зөвхөн хөлдөөсөн хоолыг хадгалахад туслах зүйл биш юм. Хөргөгчинд хоол хүнсээ муухай болтол нь удаан байлгадаг олон хүмүүс байдаг. Шөл, тортилла, сүмс, тэр ч байтугай өндөг нь тодорхой нөхцөлд хөлдөөж болно.
Юй нь чанасан загасны амт, үнэртэй, халуун ногоотой ногоон, сонгино, халуун ногоо зэргийг агуулдаг
Загасны тууштай байдал нь зөөлөн боловч чанасан биш юм
III) Хүйтэн мах, хөнгөн зууш
1. гонзгой буюу хэл амны хөндий
а. Энэ нь загаснаас вазелин бэлтгэдэг. Энэ нь улаан байцаатай салатаар чимэглэсэн, ногоон салат, ногоон вандуй, жижиглэсэн шинэ өргөст хэмх, улаан лооль. Тусдаа тунхууны соусыг цагаан цуугаар үйлчилнэ
Шингэн хоол хийх үед савыг дүүргэж болохгүй, учир нь хөлдөх үед хоол нь өргөжиж, эцэст нь тагийг нь онгойлгож магадгүй юм. Мах, сүүн бүтээгдэхүүнийг цэвэрхэн байлгаж, бактери бусад газарт тархахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд нягт таглаад тавган дээр тавь. Энэ нь тэд эргэн тойронд байгаа зүйлийн үнэрийг шингээх чадвартай байдаг. Тиймээс, хөргөгчинд хүчтэй үнэртэй зүйл байвал өндөг үлдээх нь дээр. Оргилуун дарс хөргөгчинд хадгалагдах ёстой. Шинэ судалгаагаар хүйтэн нь ундааны ашиглалтын хугацааг уртасгаж, харанхуй болохоос сэргийлдэг.
Юү гадаад төрх: ил тод вазелин, хүнсний ногоо, ургамлын чимэглэлийн гадаргуу дээр гөлгөр гялгар гадаргуутай
Yu өнгө: вазелин - хар алтан, мах - хар саарал
Ю, чанасан мах, вазелины амт, үнэр
2. элэгний оо
а. гадаад төрх: талхны хэлбэр эсвэл тэгш өнцөгт хэлбэртэй, гадаргуу нь цөцгийн тос, өндөгний хэв маягаар чимэглэгддэг
Мөн самар, байгалийн тосыг шинэхэн байлгахын тулд хөргөгчинд хадгална. Энэ нь зөвхөн илүү хуурай болгодог түгээмэл алдаа юм. Хөлдөөгчид талхыг гурван сарын турш хадгалах боломжтой. Улаан лооль нь үүлэрхэг, үнэргүй байхын тулд өрөөний температурт байх ёстой. Мөн сармис, хулуу, төмс зэргийг хөргөгчинд үлдээгээрэй. Тэднийг харанхуй, хуурай газар хадгалах хэрэгтэй.
Бактери нь хүсээгүй үнэр гарахаас сэргийлж сард нэг удаа хөргөгчинд цэвэрлээрэй. Хөргөгчний инч бүрийг бүү дүүргээрэй, учир нь агаар хөргөхийн тулд урсах ёстой. Хэрэв та лонх нээгээд бүх агуулгыг ашиглаагүй бол банкийг хэзээ ч төхөөрөмжид бүү оруулаарай. Хоол хүнс нь саванд металд урвалд орж, хурдан муудаж болно. Жимс, хүнсний ногоо, хүнсний ногоо нь зөвлөсний дагуу тогоонд аюулгүй байдаг. Албан ёсоор: өвөл ирж, түүнтэй хамт галзуу шөнийн цагаар бяслаг, дарс тоглохыг хүсдэг - хэн дургүй байдаг вэ? Бяслаг, дарсаар дүүргэсэн үдэш нь найз нөхөдтэйгээ хэтэрхий яарах биш санаа байвал хөтөлбөр байх болно.
б. элэгний зуурмагны амт, үнэр
в. нэгэн төрлийн тууштай байдал
г) зүссэн зуурмагны өнгө нь саарал хүрэн, өндөг, цөцгийн тосны гадаргуу дээр
Хүйтэн аяга, хоолны дуршлын бүлгээс үлдсэн аяганд тавигдах чанарын шаардлага ижил байна.
Хүйтэн аяга таваг, зууш, түүнчлэн p / f нь хөргөлттэй шүүгээнд 0-6 хэмийн температурт шаазан эсвэл пааландсан аяганд (хагарал, эвдэрсэн паалан байхгүй) тагийг нь таглаатай хадгална. Шарсан үхрийн мах, хиам, шувууны мах, тоглоомыг аяга таваг эсвэл жигд хуудсан дээр хадгалдаг бөгөөд хулд загас, хилэм, үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг хуурай самбай дор тэмдэглэгдсэн хуурай самбар дээр хадгалдаг бөгөөд үйлчлэхээс өмнө тайрдаг.
Хачиртай мах, загасны хоол, түүнчлэн амтлагчаар хийсэн хоолыг 30 минутаас ихгүй хугацаагаар хадгална. Сэндвичийг хадгалах боломжтой, зөвхөн зууш баар, вазелинаар хучигдсан байдаг, гэхдээ 12 цагаас илүүгүй байна.
Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнийг хүйтэнд салатаар хувцаслахад 1-2 цагээс илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвшөөрдөг. Чанасан ногоогоор хийсэн амтлагчтай салатыг хамгийн их хадгалах хугацаа 30 минут, түүхий хулдсаас 15 минут байна.
Нээлттэй лаазанд хийсэн хоолыг 3 цагаас илүүгүй хугацаагаар, шаазан, шилэн эсвэл пааландсан багажаар өдөрт нэгээс илүүгүй хугацаанд хадгална. Желли, желли, майонезаас загас, чөмөгний дор чихмэл чинжүү, цуккини, хаш, түүнчлэн тэдгээрийн түрс, мөөгийг нэг өдрийн турш хадгална.
СэндвичБайна. Бүтээгдэхүүнийг нэг талх дээр жигд тавиад гадаргуутай байх ёстой. Амт, үнэр нь ашигласан бүтээгдэхүүний шинж чанар юм.
СаладБайна. Хүнсний ногоог салатны төрөл тус бүрийн хувьд зүсмэлийн хэлбэрийн дагуу зүсэх ёстой; стек салат; чимэглэлд ашигладаг ногоонууд нь шинэхэн, уйтгартай, шаргал биш, харанхуй биш байх ёстой. Хүнсний ногооны тууштай байдал нь уян харимхай байдаг. Амт, үнэр, өнгө - ашигласан бүтээгдэхүүнд тохирсон байх. Улаан байцаатай салат нь цэнхэр tint хийхийг зөвшөөрдөггүй. Өргөст хэмхүүд нь шинэхэн, давчуу биш, барзгар үр, арьстай байдаг.
Vinaigrettes. Хүнсний ногоо нь зүсмэлийн хэлбэртэй тохирч байх ёстой. Өнгө нь цайвар улаан. Амт нь хурц, чанасан ногоо, даршилсан ногоо, даршилсан ногоо зэрэгтэй нийцдэг. Хүнсний ногоо нь чанаж болгосон байх ёстой, хэрчсэн биш, өргөст хэмх, даршилсан ногоо - хатуу, шаржигнуур.
Хүйтэн загасны хоол, хөнгөн зууш. Загасыг яс, арьснаас цэвэрлэж, өргөн хэсэгт нь ташуу, сайхан чимэглэсэн, загасны төрхтэй тохирсон өнгөтэй байх ёстой. Желли загас нь цайвар шар, тунгалаг вазелинтай. Амт - боловсруулалтаас хамааран загасны амтанд тохирно. Marinade дор желли загас, амтлагч нь амт, үнэртэй байдаг. Загасны тууштай байдал нь өтгөн, зөөлөн, үйрмэггүй, жижиглэсэн herring-ийн хувьд т рхэцтэй байдаг.
Хүйтэн мах, хөнгөн зууш. Мах, махан бүтээгдэхүүнийг өргөн туузаар нарийн утсаар таслав. Өнгө нь бүтээгдэхүүний өнгөний онцлог шинж чанартай байх ёстой (хэсгийн хэсэгт үхрийн мах шарж). Амт - бүтээгдэхүүний төрөлд тохирсон. Тохиромжтой байдал - уян хатан, өтгөн, уян хатан, хүнсний ногоо зөөлөн, гэхдээ үйрмэг биш.
Вазелинүндсэн бүтээгдэхүүний хэсгүүдээр сайтар эмчилсэн байх ёстой. Өнгө нь саарал. Амт - вазелин бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, халуун ногоо, сармисны үнэр.
Тохиромжтой байдал - өтгөн, уян хатан вазелин, зөөлөн махан бүтээгдэхүүн.
Pate. Маягтууд нь өөр өөр байдаг. Өнгө - цайвараас хар хүрэн хүртэл. Амт, үнэр - ашигласан бүтээгдэхүүний шинж чанар, амтлагчийн үнэр. Уялдаа - зөөлөн, уян хатан, үр тариагүй.
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнтэй холбоотой бөгөөд хурдан борлуулагдах болно: вазелин, асфикс мах - 12 цаг, пасте - 24, шарсан мах - 48, шарсан загас - 12, жижиглэсэн herring - 24 цаг. Хоол хийх, чимэглэсний дараа ихэнх аяга таваг ил болохгүй. давтан дулааны боловсруулалт хийвэл зарахаас өмнө хүйтэн аяга таваг, зуушыг 4-аас 8 хэм хүртэл хадгалах шаардлагатай бөгөөд зун (5-р сараас 9-р саруудад) вазелин, пэйт зэрэг хүйтэн хоолыг зөвхөн шаардлагатай тоног төхөөрөмж, тохиролцоогоор авах боломжтой. орон нутгийн ариун цэврийн хамт Харин халдвар судлалын үйлчилгээ. Шаардлагатай бол хүйтэн аяга тавагыг жижиг багцанд хийж бэлтгэ. Бүдгэрсэн вазелин, нухсан ногоо, арчиж хаясан ногоон, загасны мах, махыг хуурч авна. Улирлын чанартай салат, винигретийг 1 цагийн турш хадгална, сэндвич, сэндвичд зориулагдсан зүссэн бүтээгдэхүүнийг 30 ... 40 минутаас хэтрэхгүй хальс, илгэн цаасаар хучих бөгөөд ингэснээр шинэхэн, шүүслэг болно. Хүйтэн хоол, зуушны үнэ цэнэ
Хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь өглөөний хоол, оройн хоолонд багтдаг. Тэд үдийн хоолонд зуушаар үйлчилдэг. Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушны гол зорилго нь хоолны дуршилыг өдөөх явдал юм. Сайхан дизайнтай хүйтэн хоол, зууш, тааламжтай үнэр, өндөр амт нь хоолны дуршилыг өдөөж, хоол боловсруулалтыг дэмжиж өгдөг. Хүйтэн хоол бэлтгэхэд олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг ашигладаг: хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, мөөг, мах, загасны бүтээгдэхүүн, өндөг. Хоолыг хүйтэн соус, орц, ургамлын тос, цөцгийтэй хамт бэлтгэдэг. Эдгээр нь хоолны дуршилыг өдөөх төдийгүй шаардлагатай тэжээлийг агуулдаг: уураг, өөх тос, витамин, нүүрс ус, эрдэс бодис. Хүйтэн аяганы илчлэгийн агуулга нь тэдгээрийг бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүнээс хамаарна. Хүйтэн аягыг жоронд оруулсан тод өнгөтэй, сайхан хэрчсэн бүтээгдэхүүнээр чимэглэсэн бөгөөд түүнчлэн шинэхэн эсвэл лаазалсан улаан лооль, өргөст хэмх, өвс ногоо, цөцгийн тос, өндөг, нимбэгээр чимэглэсэн болно. Хоолны аягыг чимэглэхийн тулд чамин бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг,
гоёл чимэглэлийн ногоон, вазелин, чидун, чидун, наймалж, сам хорхой болон бусад бүтээгдэхүүнээс бүрдсэн барималууд. Хүйтэн цех дээр янз бүрийн төхөөрөмжийг ашигладаг,
багаж хэрэгсэл, завсар, хэлбэртэй хайчлах, сийлэх хутга, хэв, өндөг зүсэгч. Хүйтэн аяга таваг, зуушнаас чөлөөлөхийн тулд зуушны таваг, аяга таваг, салат аяга, herring, түрс, розетка, хүнд жинтэй завь, ваар, аяга зэргийг ашиглана. Аяга таваг нь бүтээгдэхүүний төрөлтэй тохирч байх ёстой, хэв маягийг тавагны дизайнтай хослуулах хэрэгтэй. Хүйтэн аяга таваг, зууш үйлдвэрлэх, хадгалах, хадгалахдаа ариун цэврийн дүрмийг чандлан дагаж мөрдөх шаардлагатай байдаг. Бүртгүүлсний дараа тэдгээр нь дулааны боловсруулалтанд хамрагдахгүй бөгөөд бичил биетний үрээр тариалах аюултай.
Хүйтэн аяга таваг, зууш нь 10 ... 12 ° C температурт гардаг.
Бүх хүйтэн хоол, зууш нь бүлэгт хуваагдана: сэндвич; салат, винигретт; хүнсний ногоо, мөөгний аяга таваг, зууш; загас, далайн хоол; мах, шувууны мах, махан бүтээгдэхүүний аяга таваг; өндөгний аяга.
Хүйтэн хоолны дэглэм Хүйтэн хоолноос ялгаа нь бага ургац авч, талхны хоолгүйгээр (түрс, хулд загас, шорвог, хиам) эсвэл бага хэмжээний хажуугийн таваггүйгээр (өндөгний мах, сонгино бүхий herring) үйлчилнэ. Зууш нь хүйтэн, халуун байдаг.