Ako sa mušle objavujú v mori pre predškolákov. Čo sú surové mušle a ustrice. Liečivé vlastnosti škrupín

Ako jesť ustrice a mušle

Slávky v škrupinách

Čo je vnútri škrupiny

Ako dieťa som čítal o starodávnom cudzom živote a mentálne som prežíval všetky pozemky spolu s knižnými postavami: cítil som sa, smútený, radoval sa. A jedol. Jedla ich magické chutné jedlo z kníh. Ustrice sa mi zdali obzvlášť zaujímavé, pripomínajúce veľké plastové klipy v skromných sovietskych ilustráciách.

Táto matrica môže mať v závislosti od svojho zloženia jednu alebo druhú formu a v tomto ohľade okamžite zdôrazňujeme, že ak proteíny ovplyvňujú vlastnosti membrány, znamená to, že genetika má podľa definície aj právo voliť, pretože gény nie sú nič iné ako "Recepty" na zostavenie bielkovín.

Niet divu, že mäkkýše, ktoré produkujú špirálové škrupiny, sú zatriedené do tej istej „rodiny“ - ulitníky - a že tie, ktoré majú „obojstranné“ škrupiny, sú zoskupené do iných lastúrnikov. Zviera môže byť nepretržite odtiahnuté alebo zastavené, čo sa vyskytuje napríklad počas stresu, keď je jedlo nedostatočné alebo je príliš chladné. „Práve teraz,“ hovorí pán Martel, „mäkkýši v zátoke St. Lawrence Bay majú veľmi málo alebo vôbec žiadne lastúry.“

Vedel som, že ustrice sú mušľami, ktoré treba nejakým spôsobom jesť, otvorením tesnej západky pomocou špeciálneho stolového náradia (zaujímalo by ma, čo?) A prehltnutie ich klzkých tiel takmer surové. V mojich fantáziách boli ustrice niečo prísne, drahé a aristokratické. Na rozdiel od mušlí, ktoré sa častejšie spomínali v príbehoch zložitého a hladného života. Z románov som si uvedomil, že tieto jedlé škrupiny sa líšia veľkosťou (ustrice sú väčšie) a odtieňmi chuti - muškátové mäso je sladšie a jemnejšie.

Ak zviera urobí takú prestávku, je to rovnaké ako u stromov, to znamená, že zastávka zanechá „rastový prsteň“. Na fotografii, ktorú sme prešli, jasne vidíme. Plášť zvieraťa vždy robí to isté, čo vysvetľuje motív, ktorý sa opakuje, ale ako rastie, „čiary“ sa stávajú stále viac. zjednodušenie, pretože škrupina má viac ako jednu hrúbku, ale existuje nápad.

Odpoveď obsahuje mnoho faktorov, odpovede. Martel, ale určite môžeme uviesť niektoré z najslávnejších. Preto má malé zviera záujem o čo najsilnejšiu obranu. Delvassa, to znamená posilnenie škrupiny.

Vrhal som sa do príbehu a skúšal som na všetky druhy elegantných šiat hrdiniek, ich topánok, šperkov, nasiaknutých vreckoviek cambrica s monogramom so skutočnými francúzskymi parfumami, vykonaných výkonov, zamilovaných, trpiacich, triasol sa po výmoľoch v kočiari, skvele cval na koni ... iba zakopával o pravidlá etikety. Bol som zdesený, keď som pochopil, že ak by sa mi na dôstojnej spoločenskej večeri ponúkli ustrice, veľmi by som sa hanbil, pretože neviem, ako ich správne zjesť. Z nejakého dôvodu nevznikla otázka, kto zaobchádza so sovietskym dieťaťom s takou zvedavosťou.

Podobne hroty pozorované u iných druhov hrajú rovnakú úlohu, ktorá slúži na poškodenie čeľuste rýb skôr, ako rozdrví škrupinu. Ďalším spôsobom, ako vytvoriť tvrdú škrupinu, hovorí náš biológ, je presné usporiadanie kryštálov. Namiesto toho, aby ich ukladali ako preglejku, niektoré mäkkýše ich usporiadajú prizmatickým spôsobom.

Takmer vo všetkých moriach sú však stále dravci, ktorí sa vyvinuli s cieľom obísť tieto obrany a prekonať tie najtvrdšie škrupiny. Vedľa nás je Atlantický vlk, veľká ryba v zátoke sv. Vavrinca. Ak sa teda škrupina často používa ako štít, môže sa tiež použiť na maskovanie a niekedy hlavne na to, hovorí Martel, pretože niektoré druhy majú prirodzene tenkú škrupinu. Toto vysvetľuje niektoré z farieb pozorovaných na dreze.

Skutočnosť, že sa v škrupinách mäkkýšov rodí ďalší zázrak - perly nosené mnohými knižnými krásami, iba prehĺbila intriku.

Čo je vnútri škrupiny ustrice

Filmy o zahraničnom živote, samozrejme, niekedy ukázali, ako hrdinovia elegantne a obratne narábajú s rôznymi jedlými škrupinami, ale nemal som čas zvážiť všetky podrobnosti a nemal som čo trénovať.

Keďže medzi ďalšími relevantnými faktormi existuje v moriach rovnaké „spádové šírenie“ ako na súši, počet druhov je najväčší v trópoch a klesá, keď sa človek priblíži k pólom. Martel, aj keď „ak dobre rozumieme, ako sa škrupina vylučuje, stále máme niekoľko odpovedí.“

Mušle stredozemné žijú tesne pod hladinou vody. Vnútorný obal pozostáva zo svalov. Jedlé, používa sa od staroveku a pochádza z rímskej provincie Provence, odtiaľ pochádza jeho vedecký názov. Španielska slávka sa konzumovala surová alebo plnená.

V polovici deväťdesiatych rokov sa v post-sovietskych obchodoch prvýkrát objavili exotické buržoázne pochúťky: žabie stehienka, slimáky, ustrice, mušle a rôzne druhy zvierat. Mohli ste vidieť ich mrazené telá, ale to, ako jesť mušle (a variť), bolo tajomstvom.

Chuť mušlí

A keď som po mnohých rokoch v preplnenej gréckej chovateľskej stanici (rybia reštaurácia, zo skupiny „chovateľská stanica“ - ryba) dostal ponuku v niektorých gréčtine a nie ruštine, musel som si vybrať pokrmy, ktorých mená sa podobali aspoň niečomu známe a boli za primeranú cenu. Objednal som si to. Čo je úplne nepochopiteľné, ale z druhej časti kurzu. O päť minút neskôr priniesli misku, v ktorej sa v teplom olivovom oleji vznášali malé oválne mŕtve telá morských živočíchov s pomarančovým pieskom posypané citrónom. Skúsil som to. Neboli žiadne slová. V ústach bol len slabostý kúsok chuti. Tieto šťavnaté hrudky „na jedno sústo“ sa ukázali ako mušle. Neboli pozorované žiadne škrupiny a zastrašovacie zariadenia na ich otváranie. Takto sa moje detské sny naplnili náhodou. Bolo to tak chutné!

Prier je škrupina s hrubou škrupinou, zdobená veľmi výraznými sústrednými pruhmi, ktorých farba sa mení od žltkastobielej po sivobielu. Prérie sa konzumujú surové, hladké alebo s kyslými prísadami alebo sa varia. Dužina je veľmi obľúbená medzi milovníkmi morských plodov, pretože je chrumkavá, voňavá a jodizovaná.

Miesto pôvodu: Broskyne v severovýchodnom Atlantiku. Kôrovec je škrupina, ktorá má súvislú škrupinu a je pokrytá sústrednými a sálavými žilami, ktoré tvoria tenkú sieť. Jeho farba sa mení od viac-menej svetlo žltej po tmavo šedú, niekedy s hnedou farbou. Rovnako ako škrupina a mušľa, mušľa je škrupina. Žije v piesočnatých oblastiach.

Keď ste zjedli mušle, zostane takáto perličková škrupina!

Odkiaľ pochádzajú mušle a ustrice?

Láska ustríc a slávok má všeobecne dlhú históriu. Samozrejme, nikto nevie, kedy ľudia prvýkrát uhádli, aby vyskúšali obsah umývadla. Zbierka mäkkýšov je rovnako stará ako lov húb (mimochodom, vyprážané maslo mušle chutia ako biele huby). Archeologické výskumy potvrdzujú, že už v dobe kamennej boli ustrice a mušle zahrnuté do výživy národov obývajúcich morské pobrežie. A kronikári starovekého Ríma spomenuli, že ustrice sa zmenšujú, a preto sa ľudia zaoberali umelým pestovaním a pestovaním. Takže niekto choval kurčatá a husi a niekoho - ustrice.

Kôrovce sa konzumujú surové, holé alebo s kyslými alebo varenými koreninami. Mandle - škrupina s mierne orezanou škrupinou na zadnej strane, tvrdá, vypuklá. Jeho povrch je opatrený koncentrickými prúžkami a druhý je veľmi tenký. Podobne ako škrupina a mušľa, aj mandle sú škrupiny, ktoré žijú v piesočných oblastiach. Toto sa nazýva „chudobná ustrica“.

Mandle sa konzumujú surové, hladké alebo s kyslým korením alebo varené. Morský ježko, okrúhle a pokryté perím, odreniny mikroskopických rias ústami vybavenými 5 zubami. Jeho perie, silná ochrana sú umiestnené na mäkkom obale, test. Interiér sa skladá z 5 oranžových žliaz, viac-menej tmavých, s názvom koralov. Morský ježko sa pohybuje s chápadlami končiacimi v prísavkách umiestnených medzi jeho hrotmi. Žije pri pobreží na útesoch alebo pod riasami.

Naši vzdialení predkovia milovali jedlé škrupiny, pretože boli chutné, výživné a ľahké koristi. Dalo by sa jesť surové aj vyprážané, variť z nich vynikajúci vývar, jemné mušľové mäso harmonicky kombinované so zeleninou, citrónová šťava a morská soľ - to znamená všetko po ruke.

Zber mäkkýšov nevyžaduje vážne úsilie a nástroje. Nájdete ich na podmorských častiach pobrežných útesov, prístavných zariadeniach a na inej pevnej základni, ku ktorej sú larvy pripojené na začiatku svojho života. Potom rastú a postupne zaplavujú celý povrch substrátu. Úlovky musia tieto zväzky škrupín nájsť a starostlivo ich oddeliť od základne.

Jedlé, jeho rybolov je povolený iba od septembra do marca, mimo obdobia rozmnožovania. Morský ježko sa konzumuje surové, obyčajné alebo so sendvičmi so solenými olejmi. Lak je hladký a lesklý obal. Žije v čistých pieskoch. Škrupina je hrubá, oválna. Vonku, jeho odtieň je krásna červenkasto hnedá, lakovaná.

Vo vnútri je zvyčajne čisto biela. V mezolitných škrupinách na atlantickom pobreží Francúzska sa našli lakové škrupiny obsahujúce stopy ich použitia ako nástroja. Lak sa konzumuje surový, hladký alebo s kyslým korením alebo sa varí. Napriek svojej silnej konzistencii je jej mäso veľmi obľúbené medzi milovníkmi morských plodov, pretože je zároveň chrumkavé a voňavé.

Najlepšie je zbierať slávky a ustrice mimo civilizácie, kde sa zväčšujú a voda, ktorú mäkkýši neustále prechádzajú, je čistejšia. Príroda obdarila slávky a ustrice touto vlastnosťou nielen na čistenie morských vôd. Škrupina, pevne prilepená k podkladu, prežíva svoj život v tichu, a preto jej konzumuje iba to, čo k nemu prinesú morské vlny. Absorpčná voda, ktorá sa podieľa na procese dýchania, sa živí aj mikroorganizmami, ktoré obývajú more.

Miesto pôvodu: Rybolov v severovýchodnom Atlantiku. Škeble sú mušle, ktoré sú väčšie ako posledné. Má šedú škrupinu. Žije v piesočnatých oblastiach. Clam sa konzumuje surový, obyčajný alebo s kyslou alebo varenou korením.

Coldin je malý lastúrnik merajúci od 1 do 3 centimetrov. Tento mäkkýš žije na pobreží, hlavne v Camargue, pod niekoľkými centimetrami vlhkého piesku. Pred použitím tohto obalu sa dôrazne odporúča opustiť ho.

Skončia na kuchynskom stole - so slanou vodou v umývadle. Ak ste si kúpili mrazené slávky alebo ustrice, potom v procese rozmrazovania mäkkýšov vo vašom dome stúpa nádherná morská aróma. Pre tých, ktorí snívajú o relaxácii na pláži, je táto vôňa jednoduchej ruskej kuchyne ako vitamín, osviežujúci kokteil, vyvolávajúci radostné spomienky na morský vzduch, slnko a vlny. Vôňa roztopených mušlí a ustríc odvedie všetku melanchóliu a pochmúrnosť.

Pôvod: rybolov v Stredozemnom mori. Fialové životy na skalách a mŕtvych uliciach. Živí sa filtráciou morskej vody, pripomínajúc veľké čierne hnedé zemiaky potiahnuté epibiotikami, a teda jeho vedecký názov, s hustou šupkou a žiarivo žltou dužinou, s otvorom na jednom konci a análnym otvorom v strede tela, pripevneným k zadnej časti substrátu.

Fialka stredomorská sa konzumuje surová, často s kyslým korením. Veľmi silne jodizovaná chuť nie je vhodná pre všetky chute. Škrupiny puzdier sú v tvare srdca, rebrované a biele, niekedy mierne pruhované hnedé alebo čierne. Uzatvárajú a chránia zviera o veľkosti malej bielej orechy, mäsitej a mierne tvrdej, vybavené malým oranžovým hrebeňom, koralom. Môže klesnúť o 1 alebo 2 cm odstránením chodidla, ktoré je pripevnené k piesku, čo mu umožňuje vyhnúť sa predátorom.

Samozrejme je nepravdepodobné, že vo voľnej prírode nájdete ustrice, dodávajú sa do obchodov a reštaurácií zo špeciálnych ustríc. Mušle sa však dajú získať aj samostatne.

Spracovanie mušlí a ustríc

A ak sa tieto úžasné škrupiny ukážu byť vo vašej kuchyni, prvá vec, ktorú by ste mali dôkladne opláchnuť, po vyčistení zvyškov substrátu, piesku, bahna a rias, odstráňte črevá (uvidíte pod kožou niečo čierne).

Jeho škrupina je vytvorená vo forme svetlo hnedej kalcinovanej kónickej trubice, ktorá sa počas rastu obalí okolo svojej osi. Škrupina rastie súčasne s telom. Jeho otvorenie je úmerné veľkosti tela zvieraťa. Noha šteňa je veľmi vyvinutá a tvorí jedlú časť zvieraťa. Dospelým sa stáva vo veku 4 rokov a môže žiť viac ako 10 rokov; jeho výška pri 4 rokoch je 5,5 cm, u starších predmetov môže byť vyššia ako 10 cm.

Žerie mŕtve ryby alebo kraby. Ďalšie mená: spevák v Somme, kalico v Cotentine, torr v Kankale, vrah vo Finister, Bavu v Barfleur, burgudský bravec v Sable d'Olonna atď. Hůl je ulitníkov, ktorých farba sa mení od olivovo zelenej po hnedastú alebo čiernu. Brčál sa nachádza pozdĺž skalnatého pobrežia, kde je veľa rias. Jeho škrupina, hrubá a súvislá, má priečny špirálový pás. Svoje umývadlo môže zapečatiť zatiahnutím za nohu a zabuchnutím jeho diery tmavou bundou.

Čas použiteľnosti čerstvých mušlí a ustríc

Surové mušle a ustrice sa nedajú dlho skladovať, je potrebné sa s nimi vyrovnať ešte rýchlejšie ako s rybami. Umyté, vyčistené mäkkýše môžete nechať škrupiny pootvorené (celé), môžete odlomiť a hodiť 1 list, alebo dokonca vybrať mušľu z drezu, podľa toho, čo budete ďalej variť a ako slúžiť.

Jeho veľkosť sa líši v závislosti od pôvodu. Francúzsky brčál alebo „skutočný brčál“ alebo obyčajný altánok sú malé, veľmi mokré, pokiaľ sú mokré, a zahŕňajú vnútorné operculum pripojené k zvieraťu. Portugalská modrá je dvakrát väčšia ako francúzsky brčál, často bridlicovo sivá a nie čierna, a veko priehradky nie je úplne prilepené.

Čerstvé mušle

Sú päťkrát menšie ako šteniatka. Táto škrupina, podobne ako mušle a ustrice, je súčasťou rodiny mäkkýšov. Na celom svete je najmenej 400 druhov, od pobrežia po morské dno. Skutoční pútnici Saint-Jacques žijú v severnom Atlantiku. Vyrába sa preto najmä v Škótsku, Írsku a Anglicku a, samozrejme, vo Francúzsku: v Normandii a Bretónsku je rybolov hojný, najmä v Zálive Saint-Brieuc. Zberá sa po celý rok, hoci väčšina úrody sa vyskytuje od marca do novembra.

Miska mušlí (varená) sa dá uchovávať v chladničke, ale nikdy by som ju neodložila o viac ako 12 hodín, nikdy nevieš. A čerstvo uvarené mušle a ustrice sú chutnejšie.

Preto sa musíme rozhodnúť, či jeme surové mäkkýše, pripravujeme misku z mušlí alebo ustríc, alebo ich zmrazíme do lepších časov.

Väčšinu času človek konzumuje svoju bielu časť, ktorá sa ukáže ako sval, zvyčajne nazývaný orech. Vedľa nej je červenooranžová časť: je to koralové. Toto je genitálna žľaza Saint-Jacques, ktorá sa objavuje niekoľko mesiacov pred obdobím jej reprodukcie.

To je dôvod, prečo bude podľa ročného obdobia a jeho pôvodu to tak alebo nie. Hrebenatky vyprážané alebo varené vo vhodnom čase pre vás. Jeho telo je dlhé a silné. Jeho dobre vyvinuté brucho je silné a zložité, keď je v pokoji. Má dva obrovské široké a asymetrické kliešte: najväčšie dvere okrúhlych klíčkov, ktoré mu umožňujú brúsiť, a ďalšie, menšie, majú ostré zuby na rezanie. Tieto svorky sú mimoriadne silné a je lepšie si nevkladať prsty, väčšie vzorky ich môžu ľahko orezať.

Je možné jesť surové slávky a ustrice

Keď jedia slávky a ustrice, keď sa zjedia, pískajú

Surový klam je spojený s jedením surových ustríc a mušlí. Niektorí veria, že keď budete piť čerstvé mušle z drezu, on, ktorý pozná nevyhnutnosť smrti, zúfalo vrčí. Strašidelný príbehnaozaj?

V skutočnosti mäkkýši nemajú hlasivky (počuli ste niekedy, že mäkkýši rozprávajú, spievajú, najmä pod vodou, kde žijú)? A pri otváraní škrupiny sa rodí piskot, alebo skôr píšťalka, keď je rozdiel tlak vzduchu zapíska do jeho dutiny.

V skutočnosti sú silné iba v jednom zmysle - uzavretie. Takto vám jednoduchá elastická guma nedovolí otvoriť kliešte a tým vás ublížiť. Má krupicu tvrdú a hustú, tmavomodrú s oranžovými škvrnami. Humri žijú v dierach medzi skalami, trhlinami alebo tunelmi, ktoré vykopávajú, a pomocou dvoch dlhých hmatových antén zisťujú možné nebezpečenstvá.

Živí sa mäkkýšmi, červami, ktoré loví v noci, ako aj mŕtve telá rýb. Lobster sa varí na vývare a jeho krunýř získa oranžovo-červenú farbu. Konzumuje sa studenou alebo teplou prírodou, prírodou alebo majonézou alebo sa varí podľa vašich predstáv.

Predpokladá sa, že po dôkladnom umytí škrupín a odstránení čriev (ak ste sami chytili mušle, zakúpené slávky a ustrice sa zvyčajne spracúvajú), musíte ich namočiť do čistej studenej vody na 2-3 dni alebo na niekoľko hodín.

Potom, čo môžu byť konzumované (opité) surové, predtým otvorili umývadlo.

Ako jesť surové slávky a ustrice

Ako otvoriť surovú ustricu alebo mušľu

Ustrica ustrice alebo mušle by sa mala otočiť špicatým hrotom smerom k sebe a mal by sa tlačiť malý a nie príliš široký nôž (tak, aby čepeľ neklesla a nezlomila sa) alebo špeciálna vidlička ustrice, kde sa stretávajú horné a dolné krídla.

Ohnite listy mušle. Aby ste to dosiahli, budete musieť vynaložiť malé úsilie - sval mäkkýšov nachádzajúci sa v strede škrupiny bude mať tendenciu zabuchnúť uzávery. Po prekonaní odporu otvorte škrupinu, vypustite vodu, odrežte sval (nožom alebo reznou časťou vidličky ustrice), tento sval odstráňte, a tak oddeľujte chutné mŕtve telá mäkkýšov od škrupiny.

Čo jesť surové slávky a ustrice

Citrón namočte na mäso ustrice alebo mušle, posypte hrubou soľou alebo morskou soľou (keďže ste tam, kde sa mušle konzumujú čerstvé, pravdepodobne ich nájdete). Niektorí gurmáni preferujú korenené korenie - chilli omáčka, chren a rôzne omáčky.

Ako jesť surové slávky a ustrice z lastúry

A po ochutení mušle alebo ustrice mäso jemne a ticho vypite obsah škrupiny z krídla a prineste ju na pery z hlbšej a zaoblenej strany škrupiny, aby bolo pohodlné a esteticky príjemné.

Prečo „pijeme“, ak je mäkkýš mäso a voda z lastúry, do ktorej striekal po ceste z mora na stôl, už bola vypustená? Faktom je, že po otvorení a vypustení sa mäkkýš vzdá predtým absorbovanej vody a šťava sa opäť objaví v škrupine, čo ocenia gurmáni.

Ako podávame čerstvé mušle a ustrice

"Čerstvo a ostro voňajúce more na podšálku z ustríc v ľade ..." napísala Anna Akhmatova, poznamenávajúc ešte jednu nuanciu - je zvyčajné položiť surové mäkkýše na misku posypanú jemne rozdrveným drvením. ľad. Surové ustrice a mušle chladené ľadom získavajú jasnejšiu, výraznejšiu chuť a dlhšie si zachovávajú sviežosť.

Mušle sa často podávajú sušienky cookies, ktoré je vhodné naberať omáčkou a uhryznúť mäso škrupiny.

Čerstvé mušle a ustrice sa zvyčajne podávajú a biele víno, Stále veľmi vhodné bude misky s vodou a plátkom citróna (na odradenie od zápachu morských plodov) a mokré uteráky alebo zahriate vlhké utierky na ruky.

Šéfkuchár vám samozrejme môže uľahčiť prácu a obsluhovať otvorené mušle, ale je to nuda! Je možné takúto zábavu preskočiť pomocou mušlí a ustríc?!

Znaky čerstvosti mušlí a ustríc

Okrem toho sa predpokladá, že ručné otváranie škrupín mäkkýšov vás ochráni pred zastaraným a zastaraným produktom. Ak škrupiny sami otvárajú listy, sú už letargické a zaspávajú - vypršal dátum expirácie, ale oni sami sa otvorili alebo vám pomohol kuchár, určite ich nerozpoznáte. Tiež sa bližšie pozrite na to, že jatočné telo by malo mať zdravý, chutný vzhľad, sušené a skrútené vzorky sú nepožívateľné!

Verí sa, že najchutnejšie budú ustrice zozbierané v mesiacoch roka, ktorých názov obsahuje písmeno „p“. Dôvodom je skutočnosť, že od mája do augusta je v mäkkýšoch rozmnožovacia sezóna a sila ich tela zameraná na reprodukciu, strácajú váhu a chuť.

Je desivé jesť surové ustrice a mušle

Prvý pocit prehltnutia a pohybu ustrice sa môže ukázať ako nejednoznačný, nezvyčajný, zvláštny, takže je lepšie dať si čas na to, aby ste si na ňu zvykli a najskôr ju prehltnúť bez žuvania. Pocit bzučania a potešenia, potreba opakovať tieto špeciálne pocity príde o niečo neskôr a bude si ich pamätať navždy.

Alebo, kto vie, možno sa už nikdy neodvážite vyskúšať túto pochúťku, aj keď je horúco. Uisťujem vás - surové a varené mäkkýše sú úplne odlišné - dotknite sa jazyka, prežúvajte ich, cítite mravčivé zmysly a štruktúru kúskov ... a pochopíte, čo tým myslím. Pravdepodobne sa zrodí najživší pocit zo surového produktu, hlavne v okamihu, keď ho pošmyknete pažerákom, ale zo vareného - v ústach, keď budete žuť a chutiť na rôznych miestach jazyka. Ak však pre vás sú surové ustrice a liečivá nezlučiteľné pojmy, vyskúšajte vyprážané, pečené, varené alebo dusené mäkkýše.

Ako nájsť mušle a ustrice v obchode

Takže ste sa rozhodli uvariť misku mušlí alebo ustríc. Ak ste už ďaleko od biotopov mäkkýšov, pozrite sa na tieto morské pochúťky v zamrznutom oddelení supermarketu. Slávky a ustrice môžu byť v škrupinách, v poloviciach škrupín alebo iba v jatočných telách. Niekedy je chytľavý nápis na obale v cudzom jazyku a ruský preklad je taký malý, že mu hneď nerozumiete.

Ak teda chcete mušle, vyhľadajte nápisy: slávka jedlá(v angličtine) de mossel (v nemčine) moule(vo francúzštine) mitilo cozza (v taliančine) almeja(v španielčine) μύδια (v gréčtine).

Pokiaľ ide o ustrice, potom sa ich meno v cudzích jazykoch: ustrice(Anglicky) Auster (Nemecky); huître (Francúzsky) ostrica(Talianska), ostra (Španielsky) το στρείδι (Grécke).

Keď rozmrazujete mäkkýše, nezabudnite na ne cítiť. Myslím si, že ich možno kúpiť iba vďaka svetlej aróme mora a čerstvosti! Vôňa ohromujúcich, povznášajúcich a povzbudzujúcich do vzdialených južných krajín! Len zázrak!

Lahodné mušle (varené) v cesnakovej omáčke

Ako otvoriť škrupiny mušlí a ustríc počas tepelného spracovania

Ak máte mäkkýše v lastúrach - prvá vec, ktorú by mali byť otvorené. Umývadlá musia byť zohrievané, preto sú vhodné: liatinová panvica, panvica s hrubými stenami (do riadu môžete pridať vodu, listy sa otvoria vo vode a budete mať vynikajúci vývar, ktorý je potrebné pred ďalším použitím filtrovať, alebo ich môžete jednoducho hodiť na suchú, horúcu) povrch), plech na pečenie av prírode môže odtekať plech zo železa alebo prázdna plechovka.

Slávky nemôžu byť podrobené dlhodobému tepelnému spracovaniu, inak budú bez chuti a sucha.Platia rovnaké zásady ako pri varení chobotnice.

Alebo - mušle môžete naliať vriacou vodou. Po zahriatí sval mäkkýšov prestane uzatvárať škrupiny a ľahko sa otvárajú. Potom je tento sval odrezaný na zmiernenie osudu degustátora. Vo všeobecnosti môžete jesť okamžite po zverejnení. A môžete pokračovať vo varení.

Čo variť s mušľami alebo ustricami

fotografie chutné jedlo od ustríc Alexander Ostapenko

Existuje mnoho ďalších chutných a zaujímavých jedál z mäkkýšov. Mušle a ustrice môžete použiť v tých jedlách, do ktorých by ste mohli dať ryby, krevety alebo chobotnice. Pamätajte, že mušle a ustrice sa nedajú dlho variť, vyprážať alebo dusiť, rýchlo sa varia jedným dychom.

Veľké polievky sa varia z ustríc a mušlí, varí sa pilaf, mäkkýše dusené zeleninou, s rôznymi omáčkami, korením, grilom, šalátom a paellou. Nedávno som vyprážal zemiaky a nakoniec som do neho pridal varené mäso z mušlí - veľmi chutné!

Perlové škrupiny s kúskami mäsa rozložené na pestrofarebných zeleninových jedlách alebo trčiace z ryžovej kaše vyzerajú veľmi vtipne. Na prvý pohľad sa zdá, že je to nemožné, pretože na vrchole nádherných produktov sú nejaké druhy kostných člnov! A potom si myslíte - a ako sme tak rýchlo pohltili všetko!!

Mestská rozpočtová vzdelávacia inštitúcia „Protasovská stredná škola“

Tieto úžasné mušle

Kreatívny projekt

(Skupina)

Kruh „Zamyslite sa, vytvorte, preskúmajte!“ 2. ročník

Goncharova Natalia Viktorovna

učiteľ základnej školy

Protasovo 2014

úvod

Už druhý rok v našej triede funguje kruh „Myslieť, vytvárať, vyšetrovať“. Radi sa učíme všetko nové, odpovedáme na otázky: Kto? Čo? Ako? Prečo? Odkiaľ? Kde? Prečo? A mnoho ďalších. Keď sme pracovali na projekte „Prírodné fantázie“, ukázalo sa, že mnohí chlapci doma majú mušle. Toto sú skutočné divy prírody. Preskúmali sme rôzne škrupiny a chceli sme sa o nich dozvedieť čo najviac. A zavolali sme náš ďalší projekt"Tieto úžasné škrupiny"

Som toto umývadlo
V brehovom pobreží.
Ležala skôr
V piesku na brehu.
Môj dedko
Z Kaukazu
Priniesol som ju so sebou.
Dajte si ho na ucho -
A surfovanie v ňom šustí
A vietor poháňa vlny ...
A v miestnosti s nami
Môžeme počúvať more
Je to, akoby tu bol Kaukaz.

Stanovili sme si cieľ: „Dozvieme sa čo najviac o granátoch.“ A definované úlohy:

Zistite:

Odkiaľ pochádzajú mušle?
Prečo sú vo vnútri prázdne. Býval v nich niekto predtým?
A prečo sa líšia tvarom?
Z čoho pozostáva škrupina?

Poďte s:

Ako môžete používať mušle.

Vytvorené:

DIY remeslá a shell šperky.

Odpovede na tieto otázky sme hľadali v encyklopédiách a na internete. Potom pri hrnku povedali svojim spolužiakom. Ale remeslá robili všetko spoločne.

Odkiaľ pochádzajú škrupiny.

Na zodpovedanie tejto otázky sme si spomenuli, odkiaľ sme dostali tieto škrupiny, a opýtali sme sa našich rodičov. Niektorí nájdu na piesku pláží, kde ich hodia morské vlny. Ostatné sa nachádzajú v zalesnených oblastiach a na riekach, v rybníkoch a jazerách.

2 , Prečo sú vo vnútri prázdne. Býval v nich niekto predtým?

Takéto škrupiny sú zvyčajne prázdne - toto je bývalý domov niektorých mŕtvych zvierat. Keď ľudia hovoria o škrupinách, zvyčajne znamenajú mäkké zvieratá, známe ako mäkkýše. Bolo nám povedané, že v biologickej triede v 7. ročníku zistíme, kto sú. Chceme to však vedieť už teraz, a preto sme sa obrátili o pomoc na internet. Tu je to, čo sme sa naučili:

ulity - rozšírené celiakiové a bezstavovce. Ich telo je mäkké, nedelené, väčšinou je rozdelené na hlavu, kmeň a nohu. Nie všetky mäkkýše však majú škrupinu. A tie, ktoré sú rozdelené do niekoľkých skupín. Existujú ulitníky a lastúrniky. V našej zbierke škrupín sme identifikovali oboje. V prírode sú ulitníky rôzne suchozemské slimáky a slimáky. V moriach žije viac ako dvakrát viac druhov ulitníkov ako v sladkej vode a na súši. Patria k nim trumpetári, taniere, točiace sa vlysy, littorini, kauri, kužele a mnoho ďalších skupín.

Medzi lastúrniky patria ustrice, mušle, jačmeň, hrebenatka, bezzubá a mnoho ďalších. Ukazuje sa, že veľa mäkkýšov používa na jedlo: ustrice, repky, slávky, hroznové slimáky. A niektoré mäkkýše vyrábajú perly, ktoré sa používajú na šperky.

Z čoho pozostáva škrupina?

Uskutočnili sme prieskum medzi žiakmi základných škôl. Položili otázku: Z čoho pozostáva škrupina? A tu sú odpovede, ktoré sme dostali.

Rozprávali sme sa s 20 žiakmi základných škôl. 3 ľudia uviedli, že škrupiny sú vyrobené z kriedy alebo vápenca, 10 ľudí uviedlo, že nevedeli. Zvyšok nazýval rôzne látky, vrátane cesta a minerálov.

Ale my sme to chceli skontrolovať. Na zistenie sme použili fragmenty škrupín. Starostlivo sme ich preskúmali a dokoncavykonané experimenty. A ukázalo sa:

Malé škrupiny sa ľahko rozbijú rukami
Rozdrvené škrupiny sa nerozpúšťajú vo vode, ale voda je zakalená na bielo.
Ak sa fragment škrupiny drží na školskej tabuli, zostane biela stopa, podobne ako po kriede, ktorá sa ľahko vymaže.

Predpokladali sme: Možno, že ulita obsahuje kriedu. Na potvrdenie sme sa obrátili na encyklopédiu. Ukazuje sa, že škrupina je vyrobená z vápenca samotného mäkkýša. Niektoré jeho žľazy môžu z vody odstraňovať vápenec a ukladať najmenšie častice na okrajoch alebo pozdĺž vnútrajška škrupiny. Vápenec a krieda sú príbuzné látky.Naša hypotéza bola potvrdená!

Mušle sú samy o sebe veľmi krásne. Môžu byť použité ako šperky. Ale čo malé škrupiny, ktoré sme mali veľa? Leží ich osud v krabici? Rozhodli sme sa z nich vyrobiť užitočné a krásne veci. Pre krásu sme urobili maľby "Vrak", "Jar", "Shell Flower", fotorámčeky. A v prospech celej triedy sme urobili močiare a tých, ktorí ju obývajú. Čoskoro na lekcii sveta okolo nás budeme mať tému „Rybníky a jej obyvatelia“. Zvážime žaby, volavky, korytnačky, labute, vážky a motýle. Ak je naša bažina ako iné triedy, môžeme si dať lekciu.

Práca na tomto projekte sa nám veľmi páčila. Vidíme výsledok našej práce a môžeme to ukázať ostatným. Cestou sme mali ešte niekoľko otázok o týchto úžasných zvieratách a tešíme sa na hodiny biológie.

Zoznam zdrojov:

Alfred Brem. Život zvierat. M. Publisher Eksmo, 2004 - 960s
Poznám svet. Encyklopédia detí: Zvieratá / autor zostavené P.R. Vydavateľstvo Lyakhov LLC AST - LTD 1998 - 544s