Recepti smrznute zelene šparoge. Način pripreme zelene šparoge. Osušene fuju šparoge sa pasuljom.

Postoji tokom cijele godine, i općenito, nije važno je li proljeće ili zima. Jer se čak u aprilu-maju, u samoj sezoni, samo plašno možemo nadati da je ovo skupo zadovoljstvo, jedva prikupljeno, prvim letom iz Francuske dostavljeno direktno na trijem restorana. Rijetko imamo priliku otići na bazar sa korpom i kupiti šparoge bijele, zelene, ljubičaste - i tek oljuštene. Kakva šteta.

Šta je sa kuhanom šparogama? U samu šparogu dodajte malo vrhnja, žumanjka i sos od jogurta. Italijanske klasične kuhane šparoge prelijte rastopljenim maslacem, lagano pospite naribanim parmezanom. U srednjoj Evropi opet pospite mrvice prženih šparoga kuhanih u tavi sa malo putera i nasjeckanog peršina.

U slučaju vrhnja ili jogurta preporučuje se namirnica koja ne sadrže prirodne emulgatore i škrob. Još jedna moguća toplinska obrada je kuhanje šparoga, ali opet to bi trebao biti kratak prženi bujonov ili mlijeko za čišćenje mlijeka i nekoliko minuta kuhanja uz dodatak okusa i pribora.

Kako kuhati šparoge

Šparoge je lako kuhati (važno je da je ne probavljate, kao i morsku hranu, da ne izgubim boju), ali recite mi kako da učinkovito nazovem liniju sa menija: „Prijatelji, danas sam za vas pripremio šparoge sa škotskim dimljenim lososom u sosu od đumbira“. Zvuči svečano i čak pomalo prkosno. Gosti koji nemaju kulinarske talente oštro osjećaju svoju inferiornost. Malo posla u kuhinji.

Šparoge sa sos od sira 200 g topljenog sira ugrijte u 200 ml vrhnja, pa posolite nakon kuhanja i kratko dodajte sitno sjeckano zelje, pjenasti maslac. Možete ga i skuhati sa sirom, skuhati tjesteninu, dodati ga u salatu ili napraviti ukusnu kremastu supu sa krutonima. Šparoge su poslužile kao dodatak, dodavali jela od mesa.

Sezona šparoga je kratka, traje samo nekoliko sedmica. Dug spisak prednosti - osim što su zdrave, ukusne i jednostavne za pripremu, šparoge se takođe smatraju afrodizijakom. Da bismo uživali u slasnom ukusu šparoga, naš prvi korak je odabrati pravi. U trgovini ili na pouzdanom tržištu - idemo samo onima kojima su glave zatvorene. Rezani krajevi povrća trebaju biti vlažni, a izdanci trebaju biti sjajni i elastični. Šparoge su dostupne u tri boje - svaka vrsta ima nešto drugačiji ukus i zahtijeva drugačiju pripremu.

Ako uspijete nabaviti dobre šparoge, imajte na umu: ovo povrće kombinira se sa gotovo svim postojećim proizvodima: barem s parmskom šunkom, barem s tunom, barem s curryjem, čak i s kruškama i breskvama. Izgleda vrlo korisno u salatama (na primjer, s raznim lisnatim, crvenim lukom i graškom začinjenim vinjegretom i sa svježe mljevenim crnim biberom, kako predlaže kuhar idol Gordon Ramsay, ali loše stvari neće savjetovati).

Priprema i ljuštenje šparoga

Bijele šparoge su više vlaknaste od zelenih, pa ih morate oguliti. Tako će imati prosječnu debljinu, a ne tanku. S druge strane, zelena šparoga je nježnijeg ukusa, a ljubičica ima intenzivan miris i najslađu. Bijele šparoge se prvo isperu, a zatim ogulite, zaobilazeći glavu. Možemo koristiti biljni nož za ljuštenje ili običan nož. Probijanje započinje ispod glave, a mi silazimo, uklanjajući sva vlakna. Također moramo odsjeći drvene krajeve. Što je starije povrće, veći dio vrha trebate odrezati.

Ali najlakši i najukusniji način rješavanja šparoga - samo blanširati nju (obrezivanje prethodno debelih stabljika i ostavljanje svega nekoliko centimetara nježnog vrha) u kipućoj slanoj vodi 3-4 minute. Špargla će postati sočna i nježna, a ništa drugo nije potrebno.

Može ispeći nekoliko minuta pod mljevenim parmezanom ili odmah poslužite sos. Najpoznatiji sos od šparoga - holandski(nekoliko žumanca, malo limunovog soka, malo puter, sol i kajenska paprika). Svako je dobar kremasto i limun, pa čak i domaće aromatično ulje s biljem, blago rastopljeno na šparogama, čini ga luksuznim jelom.

Priprema zelene šparoge još je jednostavnija. Ne trebate ih čistiti, samo obrežite krajeve šume. Možemo koristiti jednostavan trik - samo savijte šparoge i sam vrh će se slomiti na pravom mjestu. Da bismo napravili šparoge, potreban nam je visok i uski lonac. Možda ćemo doći u iskušenje da kupimo i specijalno jelo za kuhanje. Takve posude imaju savršen oblik i cjedilo za izvlačenje iz vode. Tijekom kuhanja šparoge bi trebale biti postavljene okomito, a glave treba biti iznad vodene linije - omekšati brže, tako da će ih kuhanje u potpunosti biti dovoljno.

Šparoge: ostali recepti

Da biste prešli na sljedeću razinu (ako ste na prethodnom skupili sve moguće bonuse), možete uzeti recepte restorana s rižotom i pirjano u sos od belog luka svinjske gljive i crni bakalar s umakom od planinskog pepela i millefeuille s mesom od rakova, mramornim listićem luka i začinjenom gorgonzolom.

Za sezonu mlade šparogemetropolitanski restorani pripremaju razne - ko će koga nadmašiti - tematske jelovnike u kojima će se gulaš šparoga, smreki i rakova nalaziti uz predjelo šparoga s tartufima, prepelicom od prsa i jastoga; nudi se piti sve to uz svježe iscijeđeni sok od šparoga, a desert upotpunjuje večeru - poput štrukli od šparoga sa sirom ili pannakote od šparoga-jagoda.

Pogledajte video - kako oguliti i kuhati šparoge?

Da biste ostali u ovom položaju, možete ih vezati niti. Prilikom pripreme zelene šparoge, vodu treba posoliti. Možete dodati i malo šećera i mleka. Nakon kuhanja trebali bi ostati čvrsti, čvrsti i hrskavi. Šparoge se služe kao prilog ili kao dodatak drugom jelu. Kuvane uz supe, kajmak, pite, zdjelice, takođe su impresivan sastojak salata. Dobro se miješaju sa toplim i hladnim umacima, koji blago kontriraju blagom ukusu šparoga, poput bešamela, votke, senfa, biljnog, holandskog.

Šparoge: korisna svojstva

Špargla u svim tim skupo zvučnim gastronomskim delicijama i dalje bi trebala ostati ista - blago aromatizirana, meka, ali ne previše, recimo, al dente. U suprotnom, nema smisla: za to ga zovu najdraže povrće raznih francuskih Luisa. U aprilu svejedno vitamini toliko da se čak i služi tome prevencija srčanih bolesti, i vrlo uspešno.

Samo ulijte malo dobrog ulja i posolite limunov sok. Možete ih i posipati biljem, poput majčine dušice. Kušali su i izvrsne domaće šparoge - sa smeđom koricom umotanom u puter. Volim Adama Mickiewicza i Boleslava Leemyana. Ordonka je jela u Behrensu u Kazimierzu Dolnyju. Tek su se pojavili na tržištu i u restoranima. Sezona šparoga je vrlo kratka.

Predlažemo kako ih pripremiti. U Poljsku su stigli s kraljicom Bonom, vjerovatno jedući u dvorcu Janowiec na rijeci Vislu. U Tadeusu je napisao "rakove, kokoške, šparoge". Boleslav Leimyan, najbolji kuhar među pjesnicima, služio mu je jastozima. Sadili su ih na svakom poljskom imanju, u palačama šparoga, koje su bile pored staklenika. Ostaci njih u obliku cvjetova šparoga krase vrtove. Oni su iz Azije, pripisuju im se ljekovita svojstva vekovima. U liječenju različitih bolesti korištene su u Kini, Egiptu, Grčkoj.

Međutim, većina obožavatelja šparoga više voli legendu o svojoj svemoći na drugom području - kažu, noć ljubavi za tanjirom šparoga ... Vjerovatno ste čuli. Pa i dalje idite na tržište - za svaki slučaj. U današnje vrijeme nikad ne znate gdje biste ga pronašli i kako se tamo pojavio.

Vrste šparoga

Špargla dolazi u različitim bojama.. Zeleno, belo. Manje se često prodaju ljubičaste šparoge - ovo je ako ga duže držite na suncu, ali mnogi to ne rizikuju - lako je pretjerati.

U Italiji su šparoge u karijeri napravile afrodizijak. Bijela šparoga je zapravo više od zelene salate, trebate je pokupiti prije kuhanja, ali imaju određeni ukus. Zelena šparoga je vrlo tankog ukusa. Najbolji od njih su ljubičaste šparoge koje imaju vrlo intenzivnu aromu i aromu.

Važno je imati zatvorene glave, elastične stabljike i svjež sjaj. Nakon loma, sveže šparoge treba da puste sok. Prije nego što pripremite zelene i ljubičaste šparoge, bijela kora se pere, počevši od glave. Na dnu smo rezali ligamente.

Šparoge treba oguliti do polovine. Najbolje sredstvo za čišćenje povrća. Kad su šparoge mlade i tanke, ne morate ih čistiti.

Bijele šparoge skuplje od zelenog - one su jedna te ista stvar, samo zelene šparoge raste kao normalno povrće u vrtu, a bijelo sazrijeva pod zemljom, bez sunčeve svjetlosti, pažljivo gnojivo i nježnije. Belaya je glavni gost izvođača aprila i maja, zvezda najčarobnijih menija restorana. Zelena boja, koja je jednostavnija, češća je u trgovinama i na marketima.

Mlade šparoge vrele pare. Samo ih namažite i skuvajte. Deblje i starije šparoge kuhaju se u uskom, visokom loncu. Trebalo bi da stoje, a tanke glave bi trebale da strše iznad vode. Inače, najbolje je gotovo. Kad ga izvadite iz tave, morate ga uliti u hladnu vodu. Kuhane šparoge možete na žaru i na roštilju.

U najjednostavnijem obliku, poslužite ih s janjetinom, cijeđenim maslacem ili limunovim uljem. Šparoge imaju jedinstveni okus, morate paziti na umake. Njihov ukus treba raditi sa šparogama, a ne se takmičiti. Šparoge nudimo umake sa karakterom: sir, kopar. Takođe možemo napraviti umak sa svežim zelenim krastavcima, lukom i šlagom. Vrijedi zapamtiti da su šparoge također odlična polazna točka za nježne juhe.

Svježe šparoge bogate su raznim vitaminima i mineralima poput kalijuma, kalcijuma, gvožđa te vitaminima A i C. Ovaj zdravi proizvod odličan je dodatak svakom jelu. Pravilno pripremljeni izdanci ostaju hrskavi čak i nakon termičke obrade. Probajte kuhati šparoge na različite načine. Ne bojte se eksperimentirati. Zahvaljujući tome možete pripremiti jelo koje će odgovarati vašem ukusu.

Lomimo drvene vrhove šparoga, ogulimo stabljike. Pokrivene dijelove prekrijte vlažnom krpom i stavite u hladnjak. Ogulite i drvenaste krajeve povrćem i pirjajte oko sat vremena na laganoj vatri. Drvene krajeve istisnite na cjedilo. Šparoge su se rezale na 4 centimetra, zabacivši glave - rekao je jednom u svom programu Robert Maklovich.

Dodajte nasjeckane šparoge i kuhajte oko 20 minuta. Dodajte glavice šparoga i kuhajte 5 minuta. Dodajte vrhnje i prokuhajte. Začinite šećerom, svježe mljevenim bijelim biberom, a po potrebi i solju lonac uklonite s vatre. - Potom postepeno pomešajte žumanca, razređena, pospite svaki deo kocke kopra na tanjir - dodaje Maklovich.

Koraci

Prethodna priprema

Blanširanje, kuvanje na pari, kuhanje

Passerovka

Sastojci: 2 grozda zelene šparoge, 4 kašike putera, 4 kašike mrvice, sol. Učinite: Šparoge lagano ogulite. Pušite par dok ne omekša. U tavi zagrijte šerpu, namažite krušne mrvice, a zatim ih pržite. Na tanjur stavite šparoge, posolite i prelijte frotirima.

Sastojci: 2 grozda šparoga, 5 sireva naribanog žutog sira, kiseli kapreni. U sosu: pola čaše mlijeka, 3 maslaca od makova, 3 brašna, sol, šećer, papar, muškatni oraščić. Napravite: Šparoge kuhajte u slanoj, blago glaziranoj vodi. U tavi napravite pečenicu od prženog brašna i putera i snažno ulijte vruće mleko. Začinite sa naribanim sirom, solju, posudicom i biberom, dodajte kapre.

Pečenje

Nabavite čvrste stabljike šparoga s uskim vrhovima. Svježe šparoge imaju tamno zelenu boju i čvrstu teksturu.
Za pravilno skladištenje, krajeve šparoga omotajte vlažnim peškirom. Šparoge stavite u plastičnu vrećicu i čuvajte u hladnjaku u kutiji sa povrćem. Šparglje skuvajte u roku od tri dana nakon kupovine. Zahvaljujući tome, dobit ćete ukusno jelo.
Da biste napravili salatu od šparoga, pomiješajte 0,5 kg pripremljenih ohlađenih šparoga sa nasjeckanim rajčicama i sitno sjeckanim lukom. Premažite salatu uljem i sirćetom. Možete koristiti i svoj omiljeni preljev za salatu. Poslužite salatu hladnu.
Ulje sa biljem dobro ide uz šparoge kuhane na više načina. Za pripremu maslaca s biljem prelijte u malu posudu 1 kašiku kipuće vode. Dodajte oko ½ čajne kašike (2,5 g) vašeg omiljenog sušenog bilja, poput ruzmarina, timijana, bosiljka ili estragona. Dodajte 4 kašike (60 g) omekšanog putera i dobro izmešajte.