Võib-olla ei meeldi üheski maailma riigis seened nii palju kui Venemaal. Suve lõpus ja sügisel käivad tarmukad seenekorjajad metsa kingitusi „vaiksel jahil“ tegemas. Mis tahes roog seeni, isegi kõige lihtsam, on peaaegu delikatess. Seentest valmistatud toidud võivad olla väga erinevad: need on seenesupid, guljašš ja röst, julienne, vormiroad, pelmeenid ja pelmeenid, pannkoogid, pirukad, pizza - te ei loetle kõike.

Seenetoitude valmistamisel, nagu igas ettevõttes, on eripärasid, nippe ja reegleid.

Värskeid seeni tuleks tarbida 1-2 päeva jooksul, mitte rohkem.

Värskelt korjatud seened tuleb põhjalikult pesta, kahjustatud ja ussid kohad välja lõigata ja tükkideks lõigata. Seejärel loputatakse seened jaheda veega ja visatakse kurn. Pärast seda valatakse seened kaks korda keeva veega ja hakatakse keetma.

. Selleks, et seentest valmistatud toidud ei kaotaks oma maitset ja aroomi, ei tohiks neid küpsetada liiga kõrgel ega liiga aeglasel tulel. Kui keedate seeni, peate määrama kuumutamistemperatuuri nii, et puljong keeb veidi.

Seenetoitudes maitse säilitamiseks ärge pange liiga palju soola ja erksaid vürtse.

Parimateks vürtsideks seente roogade valmistamiseks peetakse traditsiooniliselt sibulat, peterselli, küüslauku, tilli.

Kui retseptis on äädikat, on kõige parem võtta mingi hapu mahl (sidrun, õun jne).

Seentest saate valmistada suupisteid, esimest ja teist kursust, samuti kastmeid, mis rõhutavad liha- või kalaroogade maitset. Oleme teile valinud mitu retsepti värsked seened, sest seenehooaeg on kohe nurga taga!

Koostis
  500 g värskeid seeni
  100 g juustu
  100 g hapukoort
  50 g võid,
  sool, ürdid - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Sorteerige seened, loputage ja keetke soolaga maitsestatud vees. Nõruta vesi ja pane seened pannile võid   ja prae kuni kuldpruun. Pange ettevalmistatud seened slaidiga serveerimisplaadile, valage hapukoor, puistage riivitud juustu ja ürtidega.

Koostis
  400 g värskeid seeni
  400 g valge kapsas,
  3-4 kartulit,
  2-3 sibulat,
  1-2 küüslauguküünt,
  taimeõli, sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
Sorteeri seened, loputa ja lõika viiludeks. Pange taimeõliga praepannile, lisage hakitud kapsas, tükeldatud kartul, hakitud sibul, sool, lisage veidi vett ja hautage kaane all keskmisel kuumusel kuni keedetud. Pange tassi, puista purustatud küüslauguga.

Koostis
  200 g austriseent
  1 sibul,
  1 porgand
  1 peterselli juur
  1 liiter vett või kanaliha,
  1 spl võid
  50–70 g nuudleid (parem kui omatehtud),
  sool, ürdid - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Keetke sibul, porgand ja peterselli juur, viilutatud ringidesse puljongis või vees. Kui köögiviljad on peaaegu valmis, lisage väikesteks tükkideks lõigatud seened ja keetke madalal kuumusel 10-15 minutit. Keetke nuudlid eraldi. Igas plaadis pange osa nuudleid, täitke puljongi seente ja köögiviljadega, soola ja puistake ürtidega.

Koostis
  500 g värskeid seeni või seeni,
  1-2 sibulat,
  4 spl võid
  2 spl jahu
  1 liiter kanafilee
  3 munakollast,
  1 virn kreem
  petersell ja seller, sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Haki sibul ja pruunista või või kuni läbipaistvaks, lisa pestud ja tükeldatud seened ning prae pidevalt segades 5-10 minutit. Kuumusest eemaldamata lisage jahu, segage hoolikalt ja praege aeg-ajalt segades. Valage sisse puljong, segage nii, et tükid poleks, ja keetke madalal kuumusel 40-50 minutit. 10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange ürdid hunnikusse. Kurna puljong, visa rohelised ära, tükelda seened saumikseriga. Kombineeri seened puljongiga. Vahusta munakollased koorega ja vala supi hulka õhukese vooluna pidevalt segades. Soola, soojendage supp veevannis temperatuurini 70 ° C, mitte kõrgemale, vastasel juhul munakollased kõverduvad.

Koostis
  500 g šampinjone,
  2 spl võid
  1 spl jahu
  1 liiter puljongit
  1 virn kreem
  2 keedetud muna
  1 spl hakitud rohelised
  sool.

Toiduvalmistamine:
  Loputage värsked seened ja laske sibulaga läbi hakklihamasina, pange saadud mass võiga pannile ja keetke nõrgal tulel 10 minutit. Lisage jahu, segage, valage puljong ja laske keema. Pange rohelised, valage koor ja eemaldage tulelt. Serveeri piserdatud munaga.

  Koostis
  300 g värskeid šampinjone,
  300 g kapsast
  1 sibul,
  3 spl hakitud roheline sibul,
  1 spl hakitud petersell,
  ½ sidruni
  4 spl hapukoor või majonees,

Toiduvalmistamine:
Loputage seened, kuivatage salvrätikuga ja lõigake õhukesteks plaatideks. Pigista mahl poole sidruni küljest lahti ja puista sellele seente viilud. Lõika kapsas ja sibul väga õhukesteks ribadeks, sool, pipar ja sega läbi. Kombineeri seente ja rohelise sibulaga, maitsesta hapukoore või majoneesiga ja puista peterselliga.

Koostis
  800 g värskeid seeni (seened, seened, seened),
  1,5 liitrit vett
  100 g jahu
  550 g võid,
  2 virna hapukoor
  50 g kreekerid,
  sool, pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Kastke ettevalmistatud seened soolaga maitsestatud vette ja laske keema tõusta. Loputage neid sõelas, rullige jahu ja praege õlis. Vala hapukoor, puista riivsaiaga ja pane 5-20 minutiks kuuma ahju.

Koostis
  1 kg värskeid seeni,
  100-150 g jahu
  50 g võid,
  1-2 sibulat,
  2-3 virna. lihapuljong
  1 virn hapukoor
  2 loorberilehte,
  3 hernes musta pipart,
  3-4 terade kardemoni,
  1-2 spl petersell
  sool, punane pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Puhastage, loputage, kuivatage seened, rullige jahu ja pange kaanega sügavasse praepannile. Pange hautis keskmise kuumusega, kuni seened lasevad mahl välja. Nõruta mahl ja lisa seentele või, eraldi sibul, petersell, sool, punane pipar, kardemon, loorberileht ja must pipar. Vala juurde puljong ja hapukoor, sega ja keeda pehmeks, kuni kaste pakseneb. Serveeri puistata ürtidega.

Koostis
  800 g värskeid seeni,
  1,5 virna kreem
  50 g võid,
  4 muna
  2 sibulat,
  1 kuiv valge kukkel
  6 soolast kilka
  sool, must pipar, muskaatpähkel - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Peanahalt valmista seened, kuivata ja tükelda. Küpseta sibulat kuival praepannil või ahjus. Koorige ja tükeldage soolatud kilud. Riivi kuiv kukkel. Kombineeri kõik koostisosad, sõtku hakkliha, vormi lihapallid ja prae need võiga.

Koostis
  500 g värskeid seeni,
  2 sibulat,
  2 tomatit
  1 magus roheline pipar
  30 g suitsutatud rinnatükki
  1 tl jahvatatud paprika
  1 tl tüümian
  100 g hapukoort
  sool, must pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Prae peeneks hakitud riis, lisa sibul, õlis hakitud sibul, hakitud seened ja paprikaribadeks lõigatud. Pange 2 minutit välja. Vahepeal tomatid peanahale, koorige ja eemaldage seemned. Lisage seentele tomatid, pange ülejäänud koostisosad ja hautage 15 minutit. Serveeri puista peterselliga.

Koostis
  1 kg mee seeni
  100 g juustu
  3 kartulit
  1 sibul,
  2 küüslauguküünt,
  3 tomatit
  1 paprika
  100 g majoneesi või hapukoort,
  sool, rohelised.

Toiduvalmistamine:
Lõika kartul ringidesse. Tükelda tomatid, sibul, küüslauk ja paprika. Riivi juust jämedale riivile. Prae seened taimeõlis. Kombineerige kõik toidud ja asetage need küpsetusplaadile. Pipar ja sool, valage hapukoor ja puistake juustuga. Pange 15-20 minutiks kuuma ahju.

Koostis
  300 g värskeid seeni,
  1 sibul,
  1 porgand
  3 virna riis
  1 virn hapukoor
  sool, pipar.

Toiduvalmistamine:
  Prae eraldi sibul, porgand ja seened. Kombineeri praetud toidud pannil, vala hapukoor (või piim), hauta, lisa sool, pipar, loorberileht ja lase madalal kuumusel. Keetke lahti riis, segage see võiga ja pange küpsetusnõusse, mille keskel on auk, sulgedes nii, et riis hoiaks kuju. Pöörake tasasele tassile. Kui sellist kuju pole, siis pange riis lihtsalt klaasi ümber olevale nõudele, kondenseerige ja tõmmake klaas ettevaatlikult välja. Vala seened kastmega auku ja serveeri, maitsestatud ürtidega.

Koostis
  Pannkookide jaoks:
  1,5 virna jahu
  2 muna
  1 tl suhkur
  1 virn piima
  1 virn vesi
  2-3 spl taimeõli
  sool.
Täitmine:
  500 g värskeid seeni
  5 muna
  1 spl rohelised
  sool, pipar.
  Kaste:
  1 spl võid
  1 spl jahu
  1 virn piima
  2 spl tomatipasta.

Toiduvalmistamine:
  Küpsetage õhukesed pannkoogid. Keetke valmistatud seened, tükeldage ja ühendage hakitud keedetud munadega. Pange jahu ja või praepannil homogeenseks massiks, valage piim, sool, pange tomatipasta   ja keetke segades kuni paksuks. Pange seened ja munad kastmesse, pange keemiseni, sool, pipar, lisage rohelised ja jahutage. Pange igale pannkoogile 1 supilusikatäis. täidised, mähkida ümbrikuga ja praadida ghees.

Koostis
  1 kg värskeid seeni,
  4 spl võid
  ½ korstnat. kuiva valget veini
  2 virna hapukoor
  100–150 g kõva juustu,
  sool, must ja punane pipar - maitse järgi.

Toiduvalmistamine:
  Tükeldage ettevalmistatud seened peeneks ja praadige neid õlis 5 minutit. Vala vein sisse, hauta 2 minutit kõrge kuumusega, seejärel vähenda kuumust. Vala juurde hapukoor, lisa riivitud juust, sool, pipar ja hauta seejärel madalal kuumusel kuni paksenemiseni.

Köögiviljahautis seentega

  Koostis
  500 g värskeid seeni
  3-4 kartulit,
  2 porgandit
  500 g lillkapsast,
  2 spl rohelised herned
  2 spl tomatipasta
  1 toorjuust
  1 virn piima
  500 ml puljongit.

Toiduvalmistamine:
Puljongis keetke kartulid, porgandid ja lillkapsas, jagades õisikuteks. Keetmise lõpus lisage rohelised herned ja tomatipasta. Kata ja hauta nõrgal tulel. Vahepeal lõika seened ja prae õlis, lisa sibularõngad, hauta ja vala piim. Lase keema tõusta ja lisa toorjuust. Visake ettevalmistatud köögiviljad nõusse, ühendage seente, soola ja pipraga. Serveeri puistata ürtidega.

Koostis
  500 g šampinjone,
  300 g portsu seeni,
  1-2 sibulat,
  30 ml taimeõli,
  20 ml sidrunimahla
  1-2 küüslauguküünt,
  sool, pipar.

Toiduvalmistamine:
  Jämedalt hakitud kooritud seened ja pane eelsoojendatud pannile taimeõliga. Pange keskmise kuumusega ja keetke 10-15 minutit, kuni suurem osa niiskusest on aurustunud. Eraldage hakitud sibul eraldi kuni läbipaistvaks. Murdke seened ja sibul segistisse, lisage ülejäänud koostisosad ja hakige ühtlaseks.

Koostis
  5-7 šampinjoni,
  2 muna
  2 spl taimeõli.

Toiduvalmistamine:
  Lõika seened jämedalt ja prae taimeõlis. Valage munad soola, soola, pipraga ja katke. Praetud mune saab puista riivitud juustuga.

Koostis
  1 kg seeni
  500 g sibulat,
  200-300 g juustu,
  sool, pipar, küüslauk - maitse järgi.

Kaste:
  1 virn hapukoor
  4 suurt sibulat,
  1-2 porgandit,
  2 spl jahu
  1,5 virna vesi
  3 spl võid
  3 spl taimeõli
  4-5 küüslauguküünt,
  sool, pipar.
  Testi jaoks:
  1 virn vesi
  2 spl taimeõli
  näputäis soola
  jahu.

Toiduvalmistamine:
  Tehke kooki pelmeenid. Jätke see tunniks soojas kohas. Haki seened peeneks ja hauta ilma õlita, kuni vedelik aurustub. Eraldi spaaserige sibul taimeõlis, segage seente, soola, pipraga ja hautage 10 minutit. Jahutage, lisage küüslauk ja riivitud juust. vormi pelmeenid ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kastme jaoks tükeldatud sibul pooleks rõngasteks, prae või ja taimeõlide segus, lisa riivitud porgandid ja hauta 5-7 minutit. Lisage jahu, segage, valage hapukoor, seejärel vesi, sool, keedetakse. Enne serveerimist lisage purustatud küüslauk.

See ei ole muidugi kõik seened. Siin pole näiteks tuntud suupisteid, täidisega mütsid   seened või tomatid seentega, metsaseened või seened pottides - kuid meie saidi lehtedel leiate need retseptid alati. Kogusime lihtsad retseptid, mida saab kasutada mitte ainult seenehooajal, vaid ka aastaringselt, kasutades šampinjone, austri seeni või külmutatud metsaseeni.

Tohutu isu!

Larisa Shuftaykina

Kui teile meeldivad seened, kuid teie kujutlusvõime on otsa saanud - see valik on see, mida vajate. Siit leiate lihtsad retseptid, mida saate kasutada iga päev. Nüüd ei mõtle te sellele, mida saate seentest küpsetada! Pealegi on seened väärt liha asendaja.

Mida leiate sellest artiklist

Marineeritud portsu seened

Marineeritud portsu seened on teile väga kasulikud talvel, kui soovite tõesti salatit või midagi soolast. See retsept kasutab klassikaline kasteet saaksite maksimaalselt säilitada metsaseente õrna ja ürgset maitset.

Koostis

• portsu seened 400 grammi
• vesi 300 milliliitrit
• suhkur 12 grammi
• suupiste herned
• must pipar herned
• loorberileht
• nelk
• äädikas 40 milliliitrit

Keetmisviis

1. Haki seened. Keetke seitse minutit keevas vees.
2. Marinaadi keetmine. Valage pannile 300 milliliitrit vett. Lisage suhkur, 1/3 supilusikatäit soola, 6 herne küüslaugu, 8 hernes musta pipart, loorberileht ja 5 tükki nelki.
3. Keetke keemiseni.
4. Viska seened sõelale. Lisage seened marinaadile. Keeda umbes kaks minutit. Lisage 9% äädikat.
5. Nihutame seened purki. Sulgege purk. Panime pastöriseeritud 15 minutiks õhugrilli temperatuuril 150 kraadi.
6. Samuti võite purgi keevasse vette panna, pannes panni põhjale riide. Lase jahtuda.
7. Ladustame toorikut kuni ühe aasta külmkapis või toatemperatuuril.

Retsept on laenatud YouTube'i kanalilt “Just Delicious”

Praetud šampinjonid

Kui külmkapis on seeni, kuid praetud ja hautatud on väga väsinud, siis üllatavad friteeritud seened teid meeldivalt! See on suurepärane suupiste garneeringu või kange alkoholi lisamiseks.
Sellise maiuspala ettevalmistamiseks vajame:

• Šampinjonid 200 g
• munad 2 tk
• 100 ml piima
• jahu 4 spl. lusikad
• riivsai 4 spl. lusikad
• taimeõli praadimiseks, sool, pipar.

Salat toorete šampinjonide ja tomatitega

Kas sa oled toortoitlane? Taimetoitlane? Võib-olla pidage postitust või dieeti? Ühel või teisel viisil naudite kindlasti salatit toorete šampinjonide ja tomatitega! Kas on võimalik süüa toored seened? Jah saate! Kui nende valmistamine on õige ja maitsev.
Vajaliku salati jaoks:

• toored šampinjonid - 10 tk.
• paprika - 1 tk.
• punane sibul - pool sibulat
• päikesekuivatatud tomatid - 5-10 tk. sõltuvalt nende suurusest
• sidrun - pool
• rohelised - 1 kamp

Võite vaadata videot retsepti üksikasjaliku kirjeldusega. Proovige nii kerget maitsev salat   ja jagage oma muljeid!

Seene hodgepodge kapsas

Kui mõtlesite esimese roa peale, siis olete täiesti eksinud. Meie hodgepodge, see on teine \u200b\u200broog, kuhu soovi korral saate lisada puljongit.
Koostisosad

• Valge kapsas - 600 g.
• Seened - 400 g. Mul on austri seeni, kuid sobivad on kõik muud seened: seened, metsaseened jne.
• Porgand - 150 g.
• Sibul - 110 g.
• Tomatipasta - 1,5 supilusikatäit.
• Marineeritud või marineeritud kurgid - 150 g.
• Taimeõli - 2-3 supilusikatäit.
• Till või petersell kuivatatud
• Kuivatatud või värske küüslauk
• Sool, pipar maitse järgi.

Et roog maitsev oleks, ärge eksperimenteerige omaette. Üksikasjalik retsept on parem teada saada, kui sisse vaadata - see on usaldusväärsem ja maitsvam!

Väga lihtne supp odra ja seentega

Härmas, külmadel päevadel soovisite sooja, sooja ja lõhnavat suppi? Proovige väga lihtsat suppi odra ja seentega - lihtne söök, kuid maitsvam! Kasulik, rahuldav, suurepärane!
Supi valmistamiseks vajate

• Perlovka - 100 g.
• Kartul - 300 g (3 tükki)
• Porgand - 100 g (1 tükk)
• Sibul - 70 g (1 tükk)
• Tomatid - 120 g (2 tükki). Selle asemel värsked tomatid   Võite kasutada kuivatatud või isegi tomatipastat.
• Kuivatatud loorberilehed - 2 tükki.
• Kuivatatud petersell - 2 tl.
• Paar hernet kuum pipar. Mul on segu erinevatest paprikatest.
• Seened - 130 g (6 värsket šampinjoni). Võite kasutada mis tahes seeni, mis teil on. Sobivad ka kuivatatud, siis tuleb neid eelnevalt leotada ja keeta.
• Sool, taimeõli.
• Vesi - 1,5 liitrit.

Seene julienne või seened hapukoores

See on mitmekülgne roog, mis kaunistab ükskõik millist lauda. Miks universaalne? Sest see on piisavalt lihtne, et seda tavalisel päeval serveerida, kuid on ka väga ilus - puhkuse sobitamiseks.
Seene julienne küpsetamiseks vajate:

• metsaseened (tupplehed, kukeseened, kukeseened, kukeseened jne) - 500 g,
• hapukoor - 150-200 g,
• sibul - 2 tk.,
• küüslauk - 1 nelk (valikuline),
• tilli rohelised,
• taimeõli praadimiseks
• sool
• värskelt jahvatatud pipar

Võite vaadata üksikasjalikku, üksikasjalikku kirjeldust ja videoretsepti toiduvalmistamiseks.Ja liigume järgmise roa juurde.

Südamlik pärl-odrapiim seentega

Teile ei meeldi pärl oder? Kas olete seda proovinud seentega pilafi kujul? Olles valmistanud seentega pärlmutrist südamliku pilafi, võite selle teravilja osas oma meelt muuta, sest pilaf on uskumatult maitsev.
Koostis seentega pärl otra:
  - 300-320 gr kuiva pärl otra
  - 3 keskmist sibulat
  - 2 porgandit
  - 350–400 gr seeni
  - 6-7 küüslauguküünt
- poole sidruni mahl
  - 1 - 1,5 supilusikatäit maitseainete segu pilafi jaoks (videoretseptis sisaldab see paprikat, odramarja, köömenit, kurkumit, koriandrit, soolast, salvei, loorberilehte, basiilikut, majoraani, tšilli)
  - 10 nelgipulga
  - 3 herne küüslaugu
  - 1 spl tomatipastat, lahjendatud ½ tassi veega
  - sool maitse järgi
  - suur hunnik värskeid ürte, tilli ja peterselli
  - taimeõli praadimiseks
  - väike peotäis rosinaid - valikuline

Koostist vaadates võime öelda, et roog on väga vürtsikas ja rikkalik. Kas on võimalik jääda ükskõikseks? Kui otsustate ikkagi sellist pilafi küpsetada, minge ja vaadake üksikasjalikku retsepti.

Hautatud kartul seentega

KÕRVADE JA TOMATITE SALAAD.

300 g tomateid, 300 g keedetud värskeid seeni, 200 g jope-keedetud kartulit, 1 sibul, taimeõli.

Seened lõika nuudliteks, kartulid kuubikuteks, tomatid veeranditeks. Sega kõik koostisosad, maitsesta soolaga, kaunista sibularõngastega.

SÕNAVARA KAVIAR.

450 g soolatud seeni, 1 sibul, 3 spl. supilusikatäis taimeõli, ürte, pipart, soola.

Pange soolatud seened läbi hakklihamasina koos praetud sibulaga, lisage pipar, sool, segage hoolikalt. Pange valmis kaaviar salati kaussi, puistake peeneks hakitud tilliga.

Seene kaaviari valmistamise vana meetod pakub meile teistsugust tehnoloogiat: tükeldage seened puiduahjus või puust kausis peeneks hakitud seentega. Siis ei purustata seente kude, nagu hakklihamasinas, vaid need on graanulised, elastsed terad, munad.

SÕNASALGASALAT.

200 g soolatud või marineeritud seeni, 30 g rohelist või sibulat, 3 spl. supilusikatäit taimeõli.

Lõika seened ribadeks, ühenda hakitud rohelise või sibulaga, maitsesta taimeõliga, sega, pane salatikaussi, kaunista sibularõngastega.

SÕNASALAT JA KANALIHA.

200 g seeni, 1/2 rümba kanaliha, 50 g võid, 1 kooritud tomat, 30 g rohelisi herneid, 1 sibul, 250 g keedetud riisi, 1/2 l puljongit, 1 tl sidrunimahla, sool, pipar, seller.

Loputage värskeid seeni, keetke, visake sõelas läbi, lõigake ribadeks ja niisutage sidrunimahl.

Tükeldage sibul ja seller ning praege mõõdukal kuumusel, ühendage keedetud seentega, hautage mitu minutit, soola, pipart, pange riis maitsta ja segage, hautage, kuni riis muutub selgeks. Seejärel valage klaas puljongit, milles kana liha keedeti. Hauta 10 minutit, lisa rohelised herned ja hauta uuesti, kuni segu imab vett. Eemaldage tulelt, jahutage, segage hakitud kana-liha tükkide ja värskete tomatitega. Sulgege nõud kaanega ja jahutage tund aega. Serveeri külmana.

LIHASALAT CHAMPIGNONIDEGA.

250 g šampinjone, 300 g vasikaliha, 1 sibul, 1 spl sidrunimahla, pipart, soola.

Lõika ettevalmistatud seened viiludeks, hauta, ühenda hakitud keedetud lihaga, lisa peeneks hakitud sibul, sinep, sidrunimahl, sool ja pipar.

MÄNGU \u200b\u200bSALAAT SEENEGA.

200 g sinki, 400 g marineeritud, soolatud või keedetud seeni, 300 g kartulit, 150 g hapukurki, 100 g sibulat, 250 g hapukoort, 3 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 3 tl sinepit, ürte, soola.

Keetke kartulid "vormiriietuses" ja lõigake kuubikuteks. Haki seened, sink, kurgid ja sibul peeneks.

Segage kõik tooted ja maitsestage hapukoore, sidrunimahla ja sinepi seguga. Soola maitse järgi.

Määri maitserohelisega.

KEELASALA SÕNASTEGA.

300 g keedetud keelt, 150 g keedetud kanafileed, 200 g marineeritud seeni, 3/4 tassi majoneesi, 1/2 tassi hapukoort, 1 sidrun, sool, pipar.

Keedetud keel, kanafilee, ribadeks lõigatud seened. Segage majonees hapukoorega, lisage jämedale riivile riivitud sidrun, sool ja pipar. Valage selle seguga keedetud toidud ja pange ettevaatlikult keedetud roogade juurde.

KARTULSALAAT sibula ja seentega.

500 g keedetud kartulit, 300 g soolatud seeni, 2 sibulat, taimeõli.

Lõika kartul viiludeks, seened - nuudlid, sibul - rõngad, sega kõik läbi, maitsesta soola ja taimeõliga maitsestamiseks.

RIISIDE JA ÕLIDEGA marineeritud seente salat.

200 g marineeritud seeni, 1 tass keedetud riisi, 1 purk oliive, 3-4 supilusikatäit taimeõli, 1-2 supilusikatäit sidrunimahla, soola, musta pipart.

Loputage marineeritud seeni külma veega, peeneks hakkige ja pisut taimeõlis soojendage. Koorige ja tükeldage oliivid peeneks.

Keetke purustatud riis, jahutage, segage seente ja oliividega, lisage hakitud maitserohelist.

Valmistage taimeõli, soola, musta pipra ja sidrunimahla salatikaste.

Pange salat slaidiga taldrikule, valage kastmega, külmkapis 30-40 minutit.

CHAMPIGNONSALAAD VEINIKASTES.

300 g seeni, 100 g sibulat, 70 g porgandit, 100 g tomateid, 150 g kuiva valget veini, 20 g sidrunimahla, 30 g taimeõli, soola, musta pipart, maitsetaimi.

Loputage šampinjonid, lõigake väikesteks tükkideks, pange emailitud pannile, valage vein, lisage sool, pipar ja hautage keskmisel kuumusel suletud kaanega 10-15 minutit. Riivi porgandid jämedale riivile, lõika tomatid viiludeks, haki sibul, tükelda rohelised.

Segage valmistoidud, maitsestage taimeõli ja sidrunimahlaga. Piserdage valmis salat ürtidega. Kaunista porgandilaastudega.

KÖÖGIVILJADEGA ŠAMPUNNISALAD.

300 g värskeid šampinjone. 2 tomatit, 1 õun, 5–6 salatit, 2 kõvaks keedetud muna, 1/2 tassi hapukoort, 1-2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. supilusikatäis võid, 1 spl. lusikatäis õunamahla, tilli, soola, musta pipart maitse järgi.

Lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks, hauta võiga kuni õrn, jahuta.

Lõika õunad, tomatid, munad ringidesse. Segage kõik, lisage sool, pipar ja pange salatiga kaetud nõudele, valage peale hapukoor ja puista hakitud tilliga.

CHAMPIGNON JA MUNASALAT.

500 g šampinjone, 4 kõvaks keedetud muna, 30 g äädikat, 100 g taimeõli, soola, maitsetaimi.

Koorige seened, keetke soolaga maitsestatud vees vürtsidega, lõigake väikesteks kuubikuteks, tükeldage munad. Segage valmistoidud, lisage äädikas, sool, maitsestage taimeõliga.

JUULIEN VALGASTE SENISTELT.

500 g värskeid seeni, 1 tass hapukoort, 4 spl. supilusikatäit võid, 2 muna, 1 spl. lusikatäis jahu, äädikat, soola maitse järgi.

Loputage seened, lõigake ribadeks, keetke keeva veega ja äädika abil ja praadige õlis. Lisage passiveeritud jahu, segage kõik hoolikalt ja pange kookosvormidesse. Vahusta munad soolaga, sega need hapukoorega, vala segu seentele. Küpseta röstilis 10–12 minutit temperatuuril 180 ° C.

SÕNASALAD ORAANIDE JA JUUSTIGA.

1 purk konserveeritud šampinjone, 200 g kõva juustu, 2 paprikat, 2 õuna, 2 apelsini, sool.

Kastme jaoks: 1 tass jogurtit, 3 tl vedelat mett, 1 tl sinepit, 2 spl. supilusikatäit sidrunimahla, 2 tl riivitud sidrunikoort.

Juust ja kooritud õunad lõika väikesteks kuubikuteks. Nõruta konserveeritud seened, lõika väikesteks ribadeks, hauta õlis. Lõika kooritud paprikad rõngasteks ja sega risti lõigatud apelsiniviiludega. Maitsesta salat ettevalmistatud kastmega, sega ja pane salati kaussi. Puista peale riivitud juust ja kaunista sidruniviiludega.

Esimesed kursused seentega

Seene puljong.

100 g seente jaoks - 5-6 klaasi vett.

Seenepuljong valmistatakse peamiselt kuivatatud seentest. Need sorteeritakse, pestakse, täidetakse külma veega ja jäetakse 2-3 tunniks paisuma. Pärast seda keedetakse neid samas vees madalal keemistemperatuuril. Keedetud seened eemaldatakse ja pestakse soojas vees, puljong kaitstakse ja filtreeritakse.

Kapsa supp SEENED.

1 liiter vett, 1 pea kapsast, 100 g seeni, 1 porgand, 3 kartulit, 1 peterselli juur, 1 väike hunnik tilli, 1 sidruni mahl, 1 spl. lusikas nisujahu, 2 spl. supilusikatäis võid (võid või köögivilju), soola.

Haki värske kapsas peeneks ja hauta õliga. Keeda vees seened, porgand, kartul ja petersellijuur. Keemise ajal lisage vesi. Kui seened küpsevad, lisage hautatud kapsas   ja keeda veidi veel. Kalla sidrunimahl ettevalmistatud kapsasuppi, maitsesta võiga röstitud jahuga. Puista peale tilli.

Kapsa supp hapukapsas seentega.

8 kuivatatud seeni, 125 g hapukapsast, 20 g porgandit, 10 g peterselli, 20 g sibulat, 20 g tomatipüreed, 5 g jahu, 10 g margariini, 10 g hapukoort, 2 g ürte, vürtse.

Keetke neid kapsasuppe samamoodi kui hapukapsa kapsasuppi seenepuljongil.

Prae peeneks hakitud sibul võiga kuni heledaks värviks. Spasseri juured eraldi tomatipüreega. Kapsa punumise lõpus kinnitage sellele passiivsed sibulad ja juured, valage sellele kuum seenepuljong, pange sool, rohelised, hakitud keedetud seened. Lisage keetmise ajal vürtsid.

Serveerimisel pane hapukoor taldrikule või serveeri seda eraldi kastmes. Suppi võid serveerida kulebaki tatrapudru ja sibula või tataripudruga.

Boršš seente ja köögiviljadega.

3 peet, 200 g värskeid seeni, 200 g valget kapsast, 1 porgand, 1 sibul, 1 spl. supilusikatäis võid, 1 spl. lusikas tomatipasta, 2 spl. supilusikatäit hakitud tilli, 4 spl. supilusikatäit hapukoort, 2 liitrit vett, soola, pipart.

Tükelda seened peeneks, sega tükeldatud peedi, kapsa, porgandi, sibulaga, lisa või, tomatipasta, pisut vett ja hauta 5-10 minutit. Aurutatud köögiviljad ja soolage seened, lisage vesi, laske keema tõusta. Serveeri hapukoore ja hakitud tilliga.

KARTULISUPP seentega.

Kuivatatud seened, 7–8 rabedat kartulit, sibulat, porgandit, ürte, päevalilleõli.

Leota seeni kaks tundi, keetke samas vees, loputage voolava vee all, tükeldage ja praege taimeõlis koos hakitud sibula ja porgandiga. Keeda kartulid väheses koguses vees madalal kuumusel kuni keedetud, püreesta kartulipüree ja vala järk-järgult kurnatud seenepuljong kuni vedela hapukoore konsistentsini.

Vala sinna praetud köögiviljad, lisage sool, pipar (valikuline) ja hakitud värsked ürdid.

NUPPE SEENE KÜLM.

1,5 l vett, 100 g kuivatatud portsu seeni, 200 g praetud liha, 1 kõvaks keedetud muna, 100 g hapukoort, 200 g värskeid kurke, rohelist sibulat, tilli, soola, suhkrut.

Loputage kuivatatud seeni, leotage külmas vees, seejärel keetke samas vees, tühjendage puljong, lõigake seened ribadeks. Jahutage puljong. Lõika lihatooted, kurgid ja munad kuubikuteks. Jahvatage sibul soolaga, kuni mahl on eraldatud. Segage kõik ettevalmistatud toidud, valage üle jahutatud seenepuljongiga, lisage hapukoor, lisage maitse järgi soola, lisage suhkur. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud tilli.

CHAMPIGNONIUPP.

500 g šampinjone, 2 sibulat, 2 kõvaks keedetud muna, 2 spl. supilusikatäis võid, 1 tass koort, 1 spl. lusikas jahu, 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud peterselli, 1 porgand, 1,5 l vett, soola maitse järgi.

Seened, sibul ja porgand hakkima ja hauta 5-7 minutit.

Lisage jahu, sool, valage vett. Eemaldage kuumusest, lisage koor, puistake ürtide ja jämedalt hakitud munadega.

SEENE SEENEGA.

1112 l puljongit või vett, 200 g seeni, 1 sibul, 1 porgand, 1 peterselli juur, 2 spl. supilusikatäit õli, 1 spl. jahu, sool, jahvatatud pipar, 4 spl. lusikad hapukoort, rohelised.

Keetke puljongis või vees peeneks hakitud porgandid, peterselli juur, värsked või soolatud seened ja sibul. 10 minuti pärast lisage passiveeritud jahu, pipar, keetke ja lisage maitse järgi soola. Serveerimisel pane igasse kaussi supilusikatäis hapukoort, puista peale peeneks hakitud ürte.

SÕNNISUPP OADEGA.

5 värsket seeni, 3 spl. spl oad, 1 sibul, 1 porgand, 2 spl. supilusikatäit hakitud tilli, soola, pipart, 3 spl. supilusikatäit taimeõli.

Leota oad üleöö, seejärel kastke keevasse vette; keetke 5–6 minutit ja nõudke 40–60 minutit.

Riivi porgandid, haki sibul ja seened peeneks. Pange vesi koos oadega uuesti keemiseni, kastke seened, porgandid, sibul, sool, keetke 6–8 minutit ja nõudke 20–30 minutit. Serveerimisel puista peale tilli, maitsesta taimeõli ja pipraga.

SÕNNISUPP KIRJADEGA.

1,5 liitrit vett, 50 g kuivatatud portsu seeni, 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäit õli, 2 spl. supilusikatäis jahu, rohelised, hapukoor.

Katse jaoks: 1 tass jahu, 1 muna, 2 spl. supilusikatäit vett, äädikat, soola, 2 spl. supilusikatäit õli.

Õhtul valage seened piima või veega, nii et need paisuvad. Keetke sibula ja vürtside lisamisega. Kui seened muutuvad pehmeks, tühjendage puljong ja paksendage jahuga. Haki seened ja sibul peeneks, lisa hapukoor.

Puista ettevalmistatud puljong ürtidega.

Sõeluge jahu, lisage vesi, äädikas, sool, lahtiklopitud muna, või ja sõtke tainas. Lõika rullitud tainas ruutudeks. Iga ruudu keskele pange seenetäidis, näpistage servad kokku, moodustades kolmnurgad. Aseta ahjuplaadile, määri sulavõiga ja küpseta ahjus. Serveeri saiakesed seenepuljongisse.

SEENNAMUUDLID.

5-6 kuivatatud portsu seeni, 1 sibul, 30 g võid, muud tooted nagu kana nuudlites.

Loputage kuivatatud seeni hästi, pange need pannile, lisage vesi ja keetke. Kui seened pehmenevad, eemaldage need lõhestatud lusikaga, jahutage, peeneks hakkige ja valage uuesti kurnatud puljongisse.

Tükelda porgandid ja sibul ning prae võiga, lisa potti nuudlid keeva seenepuljongiga ja kuumuta kuni keedetud.

LIHA LIHA SEENNE.

400 g liha kondiga, 2-3 kuivatatud seeni või 400 g värsket, 1 juur peterselli, porgand, 1 sibul, 1 hunnik ürte, pipar, sool.

Loputage kuivatatud seeni, leotage 2-3 tundi külmas vees ja keetke selles, loputage liha, lisage külm vesi ja keetke. Enne keetmist eemaldage vaht (katlakivi), pange sibulad, porgandid, petersell, jätkake keetmist madalal kuumusel. Kurna ja ühenda liha- ja seenepuljong, sool, pipar. Lõika seened viiludeks ja liha viiludeks, vala kõik puljongiga üle ja keeda. Serveeri supi tassis, pannes seened lihaga, hapukoor peale ja puistata ürtidega, pakkuge eraldi seente ja lihaga pirukaid.

Marineeritud seened.

30 g kuivatatud sea- või šampinjoniseeni, peterselli või pastinaaki, sellerit, 1 sibul, porru, 3 kartulit, 2 marineeritud kurki, 50 g võid või taimeõli, spinatit või salatit, 2 spl. lusikad hapukoort, vürtsid, ürdid.

Juured ja sibul, lõigatud ribadeks, spaserge õliga. Kuubikuteks lõigatud kartulid. Keetke seenepuljong, lõigake seened ribadeks. Pange kartulid keevasse puljongisse, laske puljong keema ja lisage pruunistatud köögiviljad, hakitud seened, hakitud spinat ja jätkake keetmist 10-15 minutit. Enne keetmist lisage marineeritud kooritud kurgid, mille seemned on eemaldatud, viilutatud ja puljongis eelküpsetatud (koort ja seemneid Nezhini kurkidest ei eemaldata), maitsestage hapukurk keedetud kurnatud kurgi soolvee, soola ja vürtsidega.

Serveeri hapukurk hapukoorega, puistata ürtidega.

Seene Solyanka.

250 g värskeid valgeid seeni või 50 g kuivatatud seeni, ülejäänud tooted, välja arvatud lihatooted ja kondid, on samad kui hodgepodge liha puhul.

Keetke eelnevalt puhastatud ja hästi pestud seened, seejärel loputage ja tükeldage. Töötle kuivatatud seeni samamoodi nagu seenepuljongi valmistamiseks.

Lisaks saab hodgepodge'i valmistada seente puljongis soolatud seentega.

Sellisel juhul peaksite võtma kuivatatud sealiha seeni 8 g ja soolatud seeni (portsu, safrani piima seened, seened jne) 40-50 g. Soolatud seened peske põhjalikult ja tükeldage.

Kokka nagu hodgepodge liha meeskond.

VÄIKE MEE.

4–5 kuivatatud seeni, 3 keskmist peeti (keedetud), 2 keskmist kartulit (keedetud), 2–3 marineeritud kurki, 100 g rohelist sibulat, hunnik tilli, riivitud mädarõika, suhkur, sool, maitse järgi pipar, 1,5 l kalja .

Loputage seened hästi, pange kastrulisse ja valage vett nii, et need oleksid ainult sellega kaetud. Keetke kaane all madalal kuumusel. Kui seened muutuvad pehmeks, tükeldage need peeneks, lahjendage puljongiga ja valage kaussi, kus keedetakse peet. Laota peet, hapukurk, roheline sibul, till, riivikartul, maitsesta soola, pipra ja riivitud mädarõikaga, lisa suhkur ja vala soovi korral külm kalja.

Liha- ja seenetoidud

SÕNASTEGA VÕETUD VEIS.

500 g veiseliha (viljaliha), 500-600 g värskeid seeni, 2 sibulat, 1 tass hapukoort, 2 spl. supilusikatäis rasva, soola, pipart, mustad herned, till.

Lõika liha viiludeks, klopi läbi, prae rasvas kuumal pannil koos hakitud sibularõngastega. Prae seened rasvas ja lisage lihale, valage hapukoor, sool, lisage paar herneid musta pipart, segage, katke nõud kaanega ja hautage ahjus kuni keedetud.

SÖÖGIVILJADEGA VEE-ROLLID.

1–1,5 kg veiseliha (viljaliha), soola, jahvatatud musta pipart ja herneid, röstimiseks mõeldud rasva, 250 g majoneesi või 250 g hapukoort või 250 g hapukoort ja majoneesi.

Seene täidis: 2-3 pead sibulat, 500–600 g soolatud seeni.

Sibula täidis munaga: 2-3 pead sibulat, 3-4 kõvaks keedetud muna.

Marineeritud kurgi täidis: 2 sibulat, 2-3 peeneks hakitud hapukurki.

Lõika liha kiududest läbi ja löö väga läbi, nii et see muutuks õhukese pannkoogi, soola, pipra sarnaseks. Saadud pannkoogi sisse mähkida täidis elegantsete rullide, nööri kujul, praadida kuni eelkuumutatud rasvas pruunistumiseni, panna sügavkülmutatud pannile või salatisse, valada majonees või hapukoor, sulgeda kaas ja ahjus lasta valmisolekus umbes 1 tund.

Lisandite ettevalmistamiseks tuleks sibulaid praadida kuni kuldpruunide, kõvaks keedetud munadeni ja hakkida mitte liiga peeneks, lõigata nuudlitega seened ja praadida sibulatest eraldi ning seejärel ühendada sellega; kurkides lõigake kõva koor ja lõigake need õhukesteks ribadeks ning ühendage seejärel kuni kuldseks praetud sibulaga.

Serveeri rohkete ürtidega roog, köögiviljasalatid, omatehtud hapukurgid, joo üllasid jooke.

TÄNNISEGA SIGMOSEGA MIGNON.

1 kg portseini seeni (võivad olla šampinjonid), 6 tükki selja sisefileed, paksus 2–3 cm, 6 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. supilusikatäis jahu, 1/2 tassi hapukoort, 1/2 tassi kuiva valget veini, soola, pipart maitse järgi.

Tükelda seened peeneks ja prae 3 supilusikatäit õlis 5 minutit. Puista peale soola, pipart ja jahu. Kui jahu muutub pruuniks, lisage hapukoor ja segage. Keeda, vähenda kuumust ja hoia madalal kuumusel veel 5 minutit. Riivi liha soola ja pipraga, sulata võiga teisel pannil või ja prae selles liha kõrgel kuumusel 3 minutit. Lisage kuiva veini.

Lase keema tõusta ja hoia veel 1-2 minutit. Serveeri taldrikul, mille keskele pane seened ja lao lihatükid ümber.

ROLL LIHAST JA SEENEST.

500 g hakkliha, 500 g soolatud seeni, 2 muna, 5 spl. lusikad riivsai, 3 sibulat, 100 g suitsupeekonit, õli, sool.

Hakklihas lisage munad, hakitud sibul, kreekerid ja sool.

Haki suitsupeekon peeneks ja prae.

Kui rasv lekib, lisage peeneks hakitud sibul, pestud ja kuivatatud peeneks hakitud seened.

Prae seeni, kuni vedelik on täielikult aurustunud.

Niiskele riidelapile täidisega täidis, määrige munaga, pange sellele praetud seened, rullige kõik rulliga. Asetage määritud küpsetusplaadile, puistake riivsaiaga ja küpsetage ahjus. Kui rull on pruunistunud, lisage puljong, sulgege kaas ja keetke keema. 15 minuti pärast lisage vedelikule hapukoore või tomatikastmega lahjendatud jahu. Soojendage, vajadusel lisage veel soola. Serveeri viiludeks lõigatud rull, serveeri kaste eraldi kastrulis.

Rullile saate serveerida keedetud kartulit ja salatit.

SARJASÕNADEGA PORKIS SHNITSEL.

4 šnitslit, 250 g hautatud seeni, 2 sibulat, 1/2 tl köömne seemneid, 4 tomatit, 2 sl riivjuustu, 1 tass tomatikastet, rasv, sool ja pipar.

Hõõru šnitslid soola, pipra, peeneks hakitud sibula, köömneseemnete ja prae mõlemalt poolt mitte liiga kuumale pannile. Seejärel eemaldage pannilt, pange sooja kohta. Prae samal pannil viiludeks viilutatud tomatid kergelt läbi, soola eelnevalt läbi ja pipraga. Pange šnitslid tomatitele ja katke hautatud seentega. Vala peale tomatikaste. Lahtine riis lisandiks.

SÖÖGIVILJADEGA VEE-POTT.

600 g liha, 2 spl. supilusikatäit ghee, 2 spl. spl tomatipasta, 1/2 tassi hapukoort, 50 g seeni, 3 sibulat, 3 porgandit, 600 g kartulit, sool, pipar, till, petersell.

Lõika liha umbes 100 g tükkideks ja prae pannil keevas õlis mõlemalt poolt. Lõika porgand ja kartul ringidesse ja sibul ringidesse. Haki keedetud seened peeneks. Prae kõik, pruunista pannil keevas õlis. Savipotis või pannil pange liha ja köögiviljad järgmises järjestuses: pool kartulist kartulit - liha, liha jaoks - seened, porgandid ja sibulad, peal - ülejäänud kartulid. Kõik kõrvitsakaste. Selle ettevalmistamiseks pange jahu keeva õli, praadige seda veidi, lahjendage seda seene puljongiga, lisage tomat, sool, pipar, hapukoor ja praege natuke. Pange veiseliha ja seened 15–20 minutiks ahju või ahju. Pange valmis veiseliha taldrikutele, puistake peeneks hakitud peterselli ja tilliga.

SQUIELDES VARJAST, KUI SEENED ON.

4 vasikaliha šnitslit (igaüks 200 g), 50 g šampinjone, 50 g toorjuustu seentega, 1 sibul, 1 kõvaks keedetud muna, 6 spl. supilusikatäit võid, 5 spl. lusikad, riivsai, sool, pipar, 1/2 hunnik rohelist sibulat.

Šnitselites tehke jaotustükid tasku, soola, pipra kujul.

Haki seened. Haki sibul, prae õlis, lisa seened, prae kiiresti.

Juust, 2 spl. supilusikatäis võid, peeneks hakitud muna ja rohelist sibulat, segatud praetud seened, sool ja pipar.

Täida šnitslitaskud seguga, veereta liha jahus, lahtiklopitud munas ja riivsaias. Prae õlis 7 minutit.

ESCALOPID CHAMPIGNONIDEGA.

600 g vasikaliha (tagumine jalg, kämp), šampinjonid 200 g, 1/2 tassi kuiva valget veini, 250 g punast kastet, 2 sibulat, 60 g ghee, sool, pipar.

Tagumise jala seljaosast või suurtest osadest lõigatud vasikalihatükid (üks portsjoni kohta), peksutage õrnalt kapaga, lõigake, lõigates servadest ebakorrapärasused ja tükeldage kõõlused, sool, puistake pipraga ja praege kastrulis õlis. Viige praetud tükid teise roogi ja pange hakitud sibul koos ülejäänud lihamahla ja rasvaga kastrulisse, praege see ja lisage seejärel hakitud värsked šampinjonid   ja prae uuesti, kuni viimane on valmis. Pärast seda valage kuiva valget veini ja punast kastet, keetke, maitsestage soola ja pipraga. Selle kastmega valage praetud vasikalihatükid ja keetke.

Serveeri kartulite, köögiviljade, pasta või purustatud riisi, tatrapudruga.

Testis seente vasikalihafilee.

800 g vasikalihafileed, 500 g valmispüreesid, 500 g seeni, 3 sibulat, 100 g oliiviõli, 100 g toorpiima, 100 g hapukoort, 1 muna, 1/2 hunnikut tilli ja peterselli, soola, pipart.

Prae liha igast küljest (2-3 minutit), sool, pipar.

Koorige sibul ja seened, peeneks hakke.

Lõika sink õhukesteks viiludeks. Prae sibul, seejärel seened ja sink, sool, pipar, lisa hapukoor ja peeneks hakitud ürdid, lase keema, auruta veidi, jahuta.

Rulli tainas õhukese kihina lahti väikese koguse jahu. Määri taigna servad valguga. Pange keskelt 1/3 hakklihast, pange filee välja, katke see ülejäänud hakklihaga, mähkige taignaga, pigistage õmblused korralikult läbi, pange veega niisutatud ahjuplaadile, proovige õmblused allapoole pöörata.

Vahusta munakollane 1 tl veega, kata tainas.

Küpseta 200 ° C juures 40 minutit. Seejärel avage ahi ja jätke liha 3-5 minutiks. Lõika viiludeks.

Serveeri köögiviljade, salati ja ürtidega.

JUUSTU JA ROHELISEGA küpsetatud lihaveisefilee.

1 kg veiselihafileed, 200 g šampinjone, 3 spl. supilusikatäit oliiviõli, 2 sibulat, 60 g võid, 2 küüslauguküünt, 3 oksa rosmariini, 100 g sinki, 1/2 hunnikut peterselli ja chervilit, 200 g hapukoort, 2 tl sinepit, 100 g pehmet juustu, 1 / 2 klaasi kuiva valget veini.

Liha rasvast ja veenidest puhastatud. Tehke sügav sisselõige tasku kujul kogu pikkuses.

Lase küüslauk läbi pressi, sega oliiviõli ja poole peeneks hakitud rosmariiniga, kata liha selle seguga, pane 12 tunniks külmkappi.

Koorige sibul ja seened, tükeldage peeneks, praadige võiga (20 g).

Tükeldage petersell ja chervil peeneks, lõigake sink väikesteks kuubikuteks. Sega sibul seente, singi ja poolikute ürtidega, maitsesta soola ja pipraga. Pange täidis fileesse tehtud lõikusse, kinnitage lõige hambaorkidega. Sool ja pipar liha peal, prae kiirelt kuumutatud pannil ilma rasvata.

Segage ülejäänud ürdid hapukoore, sinepi ja pehme juustuga. Viige filee sulatatud võiga ahjuplaadile ja katke see juustuga.

Küpsetage temperatuuril 220 ° C kuumutatud ahjus 20 minutit, seejärel alandage temperatuuri, lisage kogu juustu mass kogu pinnale ja küpsetage veel 10-15 minutit.

Viige ettevalmistatud liha tassi, katke fooliumiga, pange sooja kohta.

Kurna röstitud mahl, lisa vein ja ülejäänud juustumass, auruta veidi, lisa ülejäänud või, lisa sool ja pipar.

Lõika liha viiludeks, serveeri kaste eraldi.

Serveerimisel lisage lillkapsast, noori ube või kartuleid.

KALVEFILETT RIISIKATSETIS (hiina köök)

8 suurt vasikaliha sisefilee tükki (igaüks 80 g, paksus 1,5 cm), 1 spl. lusikatäis männipähkleid või mandli tuumasid, 125 g värskeid šampinjone, 50 g ghee, 1 hunnik peterselli, 3 spl. supilusikatäis taimeõli, 100 g (16 tk.) taldrikut kuivatatud riisi tainast (läbimõõduga umbes 16 cm), 2 küüslauguküünt, soola, pipart, 1 salatipäts, 8 väikest tomatit.

Kastme jaoks: 100 g paksu hapukoort, segatud 3 spl. supilusikatäit äädikat, soola ja pipart.

Pestud ja kuivatatud ürdid, hakitud pähklid segistis, lisage sool, pipar, taimeõli. Selle seguga levitage lihatükke, pange 1–2 tunniks külmkappi.

Lõika šampinjonid viiludeks.

Pange kaks tainaplaati 30 sekundiks vette, valmistage 8 topelt tainasplaati. Iga taignatüki jaoks pange kaks soola ja pipraga viilutatud šampinjoni, lihatükk ja jälle kaks viilu šampinjone, sulgege teise tainatükiga, suruge servad kergelt allapoole.

Prae ghees 2-3 minutit mõlemalt küljelt.

Pange salat, pooled tomatid ja liha tassi.

Serveeri kaste eraldi.

BEFSTROGAN ŠVEITSIS.

400 g vasikaliha (ilma rasva ja veenideta), 200 g seeni, 1 sibul, 2 tl jahu, 50 g võid, 150 ml kuiva valget veini, 200 g koort, 2–3 oksa värsket tüümiani, basiilikut ja peterselli, sool, pipar.

Lõika liha õhukesteks viiludeks, soola, pipraga, puista jahuga üle.

Haki sibul peeneks. Seened ribadeks lõigatud.

Prae liha igast küljest eelsoojendatud pannil, pane taldrikule. Hauta sibul ja seened.

5–7 minutit, lisage vein, keetke 3–5 minutit, lisage koor, sool, pipar, lisage ürte, pange liha ja laske madalal kuumusel keema tõusta.

Kaunista praetud kartulite või kartulikrikettidega.

Vasikaliha guljašš koorega.

600 g vasikaliha (abaluud), 400 g šampinjone, 300 g sibulat, 2 spl. supilusikatäit ghee, 1,5 spl. supilusikatäis mõõdukalt ägedat sinepit, 1 tl kergelt põlevat punast pipart, 1/2 liitrit kuiva valget veini, 1/2 liitrit köögiviljapuljongit, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1,5 tassi koort, 1 hunnik rohelist sibulat.

Lõika liha viiludeks, prae ghees kastrulis, lisa kuubikuteks lõigatud sibul, hauta 10–15 minutit. Sool, pipar, lisage sinep, segage kõik. Eemaldage hautatud pann pliidilt, lisage punane pipar, vein ja puljong, hautage 30–40 minutit.

Lõika seened ribadeks, prae taimeõlis, soola, pipraga, lisa lihale, vala koor ja auruta pisut.

Puista valmis roog peeneks hakitud rohelise sibulaga.

LÕIKUD LÕIKUD.

800 g vasikaliha (tagajalg), 100 g seeni, 100 g keedetud sinki või keelt, 1 munakollane, 2 spl. supilusikatäis jahu ja võid, 1 tass piima, sool, pipar, 80 g rasva.

Leivaküpsetus: 2 spl. supilusikatäis kuivatatud puru nisuleiba või purustatud kreekerid, 2 muna, 2 spl. supilusikatäis jahu.

Lõika vasikaliha tagumine osa ülemine, sisemine või külgmine osa, lõika kiududest läbi kiud 6-7 mm paksusteks viiludeks ja haki need hakkijaga 3-4 mm paksuseks, puista soola ja pipraga. Iga kihi keskel poleerige hakkliha ja mähkige see liha sisse, andes tootele sigari kuju. Piserdage moodustunud tooteid jahuga, niisutage toores lahtiklopitud munas ja riivitud nisuprakkides, niisutage seejärel uuesti muna ja pange jälle leivapuru sisse.

Jõurasva valmistamiseks jahuta nisujahu kergelt võiga, vala sisse kuum piim ja sega hoolikalt tarretisega, et mass oleks ühtlane, ilma tükideta, ja keeda siis nõrgal kuumusel 8-10 minutit.

Seejärel lisage peeneks hakitud ja praetud võiga värske või konserveeritud seened   ja tükeldatud väikesteks kuubikuteks (3-4 mm) soolatud keedetud keelt või keedetud sinki. Lisaks võib hakklihale lisada toorest munakollast või kõvaks keedetud ja läbi sõela puderit.

Konsistentsi järgi peaks hakkliha valmis mass olema piisavalt paks, nii et seda saaks kohe pärast keetmist (soojas vormis) hõlpsasti töödelda, see ei jääks käte külge ja säilitaks hästi oma kuju.

Prae kotletid 10 minutit enne serveerimist rasvas ja tõsta seejärel ahju.

Serveeri roogis kartulitega mis tahes kujul, köögiviljad. Serveeri kuum punane kaste eraldi.

ZRAZA NELSONIANIS.

600 g liha (sisefilee). 750 g kartulit, 100 g sibulat, 20 g jahu, 40 g rasva, 20-30 g kuivatatud seeni, 1/8 l hapukoort, pipart, soola.

Pese seened, keetke. Keeda seenepuljongit, kuni järele jääb 1/8 liitrit. Pese liha, koorige kiled maha, pekske tükeldajaga ja lõigake kiudude vahel 8–12 tükki. Klopige niiske hakkuriga kergelt läbi, lõigake zrazy umbes 1 cm paksuseks. Loputage kartulid, koorige, loputage, lõigake suurteks ringideks, lõigake need pooleks, valage keeva veega, soolaga ja keetke kuni pool keedetud; tühjendage vesi. Praadige väga kuumas rasvas zraza kõrgel kuumusel, soolaga ja puistage jahuga vahetult enne röstimist. Zrazy sees peaks olema roosa. Eemaldage pannilt zrazy kuldpruuni koorikuga ja praege kooritud ja viilutatud sibul ülejäänud rasvas. Pange liha laiale pannile, kandes üle kartulid, hakitud seened ja sibulad, lisage pipar, kergelt sool ja valage hapukoor, segatud ülejäänud jahu ja seenepuljongiga. Katke pann tihedalt ja asetage 10-15 minutiks kuuma ahju. Serveeri samal pannil.

LIIVASTE KALVE ZRAZA Hakkliha.

500 g kondita vasikaliha (kraps, kael), 50 g lahtikäivaid rulle, 1/2 tassi piima, 1 muna, 30 g jahu, 30 g rasva, 1/2 tassi hapukoort, sool, pipar.

Hakkliha jaoks: 20 g kuivatatud seeni, 1 sibul, 50 g lahtikäivaid rulle, 20 g rasva, 1/2 tassi piima, 1 spl. lusikas peeneks hakitud till ja petersell, sool, pipar.

Loputage seened, keetke, kurnake (ärge valage puljongit). Leota pätsi piimas (kõik 100 g), pigista.

Loputage liha, eemaldage luud, koorige kile, lõigake tükkideks. Lase päts ja liha 2 korda läbi hakklihamasina (jäta pool pätsi hakkliha jaoks). Maitse järgi hakitud lihale lisage muna, sool, pipar, pühkige hoolikalt, et saada homogeenne mass. Niisutatud kätega jagage liha 8 portsjoniks, moodustades neist pallid, mis peaksid seejärel olema kergelt lamendatud. Valmistage hakkliha välja: pühkige rasv ära, lisage hakklihamasinast läbitud kuklid, tükeldage seened, kooritud, kuubikuteks, praetud sibul kuni helekuldse värvusega, maitsestage soola, pipraga, segage hoolikalt. Valmistatud lihatükkide keskele pange jõurasv, moodustage 6–7 cm pikkused, 3 cm läbimõõduga rullid, rullige jahus.

Prae igast küljest eelkuumutatud rasvainega kuni kuldpruunini. Pange sobiva suurusega pannile, valage sisse seenepuljong. Hauta kaane all umbes 20-30 minutit. Liigutage pann pliidi servani, eemaldage zrazy, pange plaadile, valage ülejäänud jahu kastmesse, soola, keetke, ühendage hapukoorega. Seejärel pange zrazy uuesti pannile, kuumutage see koos kastmega. Pange taldrikule, valage kaste, puista hakitud peterselliga. Serveeri kartuli, tatra või pärl-odra pudru, pelmeenide, toore köögiviljasalatiga. Zrazy saab keedetud ilma hapukooreta.

KUUM KARPAATIINA.

600 g sealiha, 8-10 kartulit, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 spl. jahu, 1 muna, 40 g kuivatatud seeni (eelistatavalt valget), 2 sibulat, röstimiseks mõeldud rasv, sool, pipar.

Kastme jaoks: 1 klaas hapukoort ja seenepuljong, 1 spl. lusikatäis jahu ja võid.

Lõika liha väikesteks viiludeks, soola, pipraga, prae (3-4 tükki portsjoni kohta).

Leota seeni, keetke. Toored kooritud, pestud ja kuivatatud kartulid riivida, nõrutada. Koorige sibul, tükeldage peeneks, praadige kergelt, lisage seened, ribadeks lõigatud, praege 2-3 minutit.

Lisage kartulitele jahu, sool, muna, moodustage väikesed koogid, asetage hakkliha keskele, vormige pallide kujul ja praege kuni kuldpruunini (3-4 lööki. Ühe portsjoni kohta).

Kastme valmistamine: prae jahu võiga, lisa puljong ja hapukoor, maitsesta soola ja pipraga.

Pange liha ja kartul zrazy pottidesse, valage kastmega üle, kui paks kaste lisage 1-2 tl seenepuljongit, hautage 20-30 minutit ahjus. Serveeri pottides.

Kuum seente ja lillkapsaga.

500 g veiseliha, 1 lillkapsa kahvel, 1 klaas hakitud peterselli, tilli ja rohelist sibulat, 1/2 pead küüslauku, 1 klaas värskeid keedetud hakitud seeni, 1 klaas konserveeritud rohelisi herneid, 1 klaas taimeõli, 1 klaas Knorr puljongit , 2 spl. supilusikatäit tärklist, soola, pipart maitse järgi.

Lõika liha 8 lamedaks tükiks, peksa, pipraga ja prae väga kuumas õlis.

Pange sügavale praepannile ja praadige ülejäänud rasvas seened, mis on pandud teise kihina, valage õli. Lahutage lillkapsas eraldi õisikuteks, pange järgmine kiht ja selle peale rohelised herned. Puljongis segatakse tärklis, purustatud küüslauk, sool ja valage selle seguga praad. Küpseta ahjus 20 minutit.

Pajaroog seentega.

300 g jahvatatud või peeneks hakitud sealiha, 200 g värskeid seeni (šampinjonid, austriseened, kukeseened), 2 sibulat, 2 tomatit, 1 tass puljongit, 2 spl. - supilusikatäis taimeõli, 2 spl. supilusikatäit purustatud kreekerid, 100 g riivitud juustu, soola, pipart.

Lõika sibul rõngasteks, prae, lisa peeneks hakitud seened, prae kergelt läbi. Prae kergelt liha, sool, pipar. Kooreta tomatid, koorige, lõigake viiludeks.

Sega kõik läbi, vala puljongisse, pane võiga määritud ja riivsaiaga määritud vormi, puista peale ülejäänud riivsai ja riivitud juust.

Küpsetage ahjus temperatuuril 15–20 minutit.

SÕNASTEGA HÕLMATUD ZRAZY.

600 g sealiha (võimalik on 300 g sealiha ja veiseliha), 1/2 tassi piima või vett, 2 spl. lusikad riivsaia, sool, pipar, rasv röstimiseks.

Hakkliha jaoks: 50 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 2 keedetud muna, toiduõli, sool, pipar.

Pese sealiha viljaliha, laske läbi hakklihamasina, lisage veidi vett või piima, soola ja pipart.

Leota seeni, loputage hoolikalt, keetke. Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks, praadige, lisage peeneks hakitud seened, jahutage veidi, lisage peeneks hakitud keedetud munad, maitsestage soola ja pipraga.

Vormi hakklihast väikesed tortillad, pane hakkliha keskele, ühenda servad, anna ümmargune või sigari kuju, keeda ja prae kuni kuldpruunini.

Serveeri kartulipüree ja magushapu kastmega.

PÖÖRIKASTMEGA KATLAKATT.

1 part, 1 porgand, 1 juur ja petersell, 1 sibul, 3 tassi riisi, 200 g võid, 3 spl. lusikad kreekerid, 4–5 hernes musta pipart, till, sool.

Kastme jaoks: 300 g värskeid seeni (seened, seened), 50 g margariini, 1 tass hapukoort, 1 tl jahu, petersell, sool.

Lõika ettevalmistatud part osade kaupa, pane koos köögiviljade, pipraga pannile, vala vett nii, et see kataks ainult liha, soola ja kuumuta madalal kuumusel kuni pehme. Seejärel eemaldage part. Loputage riis mitmes vees, lisage vesi ja laske keema. Nõruta, vala puljong, lisa 50 g õli ja pane 10 minutiks ahju. Ärge segage. Eraldage pardiliha kontidest, lõigake kuubikuteks, segage hakitud porgandite, riisi, peterselliga. Määri pann võiga, puista üle riivsaiaga, pane keskele tina kuju, nii et pajaroogil oleks süvend.

Pange ettevalmistatud segu pannile ja küpsetage kuumas ahjus 45 minutit. Pärast panni ümberpööramist pange valmis vormiroog ümarale nõudele, kaunistage peterselli ja tilliga. Pange kastmest seened süvendisse ja serveerige kaste eraldi.

Kastme valmistamiseks peske seened, lõigake ribadeks ja hautage margariiniga, valades aeg-ajalt külma vett. Kui seened on valmis, valage jahu, soolaga segatud hapukoor ja keetke mitu minutit, seejärel lisage petersell.

KONDIDA, MIS KEELATAKSE KONDIDA.

1 part (1,5 kg), 300 g riisi või tatar, 2 muna, 100 g võid, 50 g sibulat, 30 g kuivatatud seeni, pardi rups (süda, magu, maks, kael) petersell, sool pipar juured.

Lõika ettevalmistatud part terava noaga mööda seljaosa kaelast keha lõpuni. Eraldage nahk lihaga ettevaatlikult luudest. Võtke välja eraldatud skelett. Soolge nahk liha ja ülejäänud osadega tund enne röstimist. Eemaldatud luud, rups ja seened, et küpsetada juurte ja maitseainetega väikeses koguses vett. Loputage või loputage tatar, valage puljong ja keetke puder. Roogade juurde lisage koos seentega praetud sibul, sool. Pipar, munad, segage kõik pudruga. Selle massi abil alustage part, õmble lõigatud nahk kokku, moodustage see, sidudes jalad ja tiivad nööriga. Pange valmis lind pardipoegadesse, määrige see õliga ja pange.

1,5–2 tundi kuuma ahju. Küpsetamise ajal keerake part ümber, piserdage rasvaga ja piserdage veega. Enne serveerimist trimmige tiivad ja jalad, lõigake part serveerimiseks. Serveeri salatiga.

Röstitud kalkun seenekastmega.

600 g kalkunit (rinna- või jalgade viljaliha), soola, pipart, 1 muna, 1 spl. supilusikatäis piima, 1/2 tassi jahvatatud kreekereid, 3 supilusikatäit sulatatud võid, 2 sibulat, 300 g värskeid porcini seeni, 1 tass puljongit, 1 spl. lusikas tomatipüree, 2 spl. supilusikatäit hapukoort, mahl, mis on pigistatud 1/2 sidrunist.

Lõika liha osadeks, jalaluud saab eemaldada. Lihatükid kastetakse esmalt piima-muna segusse ja seejärel jahvatatud kreekeritesse, soojendatud õlis, kuni moodustub pruun krõbe koorik, eemaldage ja hoidke sooja. Praadige samas õlis sibul ja rõngasteks hakitud seened, hautage puljongis ja maitsestage neid tomatipüree, hapukoore või sidrunimahlaga. Lihatükid kastmes ja hauta kaane all madalal kuumusel pliidil või ahjus 15-20 minutit. Serveeri liha taldrikul, kaunista keedetud pasta või kartulite ja kurgisalatiga või roheline salat. Serveeri seentega kastmes.

KANNAD SEENEGA.

1 kana, 100 g seeni, 1 spl. jahu, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikas taimeõli, 2 spl. supilusikatäis võid, 1 sibul, sool maitse järgi.

Lõika valmis kana tükkideks, soola, prae igast küljest köögivilja ja või segus. Praege ülejäänud võis hakitud sibul, valage veidi vett, pange kana ja keetke pehmeks kuni pakkumiseni.

Eemaldage keedetud kana, lisage jahu, segades seda hapukoorega, ja keetke mitu minutit.

LAPSED VIETNAMIS.

500 g sealiha neere, 1/2 tassi riisi, 1 sibul, 300 g marineeritud seeni, 3 küüslauguküünt, 2 tassi lihapuljongit, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 4 spl. supilusikatäit margariini, soola, pipart, 1 spl. lusikatäis peeneks hakitud tilli.

Loputage neerud, vahetades vett mitu korda, kastke keeva veega 1 / 2–1 minutit, loputage, lõigake pikisuunas, eemaldage rasva- ja sapijuhad, lõigake viiludeks, praadige margariinis 1-2 minutit.

Koorige sibul, tükeldage peeneks, laske küüslauk läbi pressi. Prae sügavas pannil sibul ja küüslauk, lisa pestud ja kuivatatud riis ning prae kuni läbipaistev, lisa 2 tassi puljongit ja kuumuta riisi umbes 15 minutit.

Pange neerud ja marineeritud seened riisi juurde, soojendage 1-2 minutit, soola, pipart, puistage tilliga.

SARJASTE JA MUNADEGA küpsetatud KARASI.

600–800 g kala, 400 g värskeid porcini-seeni, 2–3 muna, 3 spl. supilusikatäit sulatatud võid, 1,5 spl. supilusikatäis jahu, 2 kimp peterselli ja tilli, 3 spl. supilusikatäis hapukoort, soola ja pipart maitse järgi.

Valmistage kala ette ja eemaldage filee sellest nahaga, kuid ilma luudeta. Sool, pipar, rulli jahus, prae õlis. Koorige, loputage hoolikalt ja lõigake värsked portselan seened viiludeks. Prae õlis. Keetke kõvaks keedetud munad. Koorige ja tükeldage. Tükeldage petersell ja till peeneks. Sega seened munade ja ürtidega, soolaga.

Pange määritud hautatud põhjale kiht seeni, pange selle peale kala ja katke teise kihiga seentega. Vala juurde hapukoor, nirista õliga läbi.

Küpseta ahjus. Serveeri lisandiks keedetud või praetud kartuleid. See maitsev roog on valmistatud üsna suurtest risti-karpkaladest.

RASVAD, RÕIVAD JA SÖÖGIVILJAD.

1 tk veiseliha ajud või 2 tk. vasikaliha, 150 g seeni, 4 tomatit ilma vigadeta, 2 spl. supilusikatäit õli, 1 spl. lusikas purustatud kreekerid, 1 spl. lusikatäis riivitud juustu, soola.

Puhastage ajud ja keetke need. Lõika õhukesteks viiludeks. Koorige paar seeni, lõigake viiludeks, hautage õlis. Soola juurde. Määrige tulekindel savipott õliga, pange sinna üks rida viilutatud ajusid, üks rida õhukeselt viilutatud tomateid ilma kooreta, üks rida seeni ja jälle üks rida ajusid.

Vala peale sulavõi, puista peale riivsai ja riivitud juust. Pange ahju.

Hoidke seda kuni kergelt pruunistumiseni.

KÜLMATUD Karpkala.

1 kg kala, 200 g seeni, 2,5 spl. supilusikatäit ghee, 2 muna, 3 spl. supilusikatäis jahvatatud kreekereid, soola ja jahvatatud pipart maitse järgi.

Koorige seened, loputage hoolikalt, lõigake õhukesteks viiludeks, pange kaussi, lisage õli, sool, jahvatatud pipar ja valage 2 supilusikatäit vett. Sulgege kaas ja hautage seened madalal kuumusel. Valmistatud kala soolestik, loputage hoolikalt, hõõruge soolaga seest ja väljast. Maitsesta hautatud seened võiga, hõõru toor-munakollaste, jahvatatud riivsaia ja valkudega, vahusta vahuks, soolaks, sega korralikult läbi. Täida kala kõht selle täidisega ja õmble kokku valge niit. Pange väike küpsetusplaat, valage sulatatud võiga, pange ahju ja küpsetage umbes 40–45 minutit, valades perioodiliselt roogade põhjast võetud mahlaga. Serveeri lisandiks praetud kartulid ja roheline salat.

Tuur seentega.

1 kg tuura, 1 klaas portselanist seeni, 1 klaas valget veini, 1 porgand, 1 petersell, 4 tk. porru, 4 hapukurki, 1 spl. lusikas tomatit.

Pange sulatatud või värske tuur keevasse vette, laske 1 kord keeda, eemaldage kohe ja pange külma vette. Kaalude, okkide ja kõhre puhastamiseks. Keetke peeneks hakitud juured, kurnake, lisage tükeldatud kurgid, tomat, hakitud seened, valge vein, 1/2 tassi kurgikurgit. Segage kõik omavahel, keetke, valage selle seguga kuumutatud kala ja keetke kuni keedetud. Jahutage, viilutage kala laiadeks viiludeks, korraldage nõusse, valage kaste juurtega.

Küpsetatud tuur hapukoores.

400 g valget kala, 4 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. supilusikatäis jahu, 2 sibulat, 2 tomatit, 2 muna, 100 g šampinjone, 200 g kartulit, 100 g kõva juustu, rohelised.

Võtke tuur või muu kondita valge kala. Loputage ja lõigake tükkideks, rullige jahu ja praege kergelt mõlemalt poolt õlis, lisage kogu supilusikatäis jahu 2 spl. supilusikatäit õli ja lahjendage pidevalt segades hapukoorega. Pange pool kastet kuumakindlasse nõusse ja laotage sellele ringideks viilutatud kalatükid ja keskmise suurusega tomatite keskmise suurusega praetud sibulapead, samuti ringidesse viilutatud ja õlis praetud, tükeldatud ümmargused munad, šampinjonid, hautatud suures koguses õlis. Korraldage väikeste kartulite ümber, keedetud ja kooritud, kuid mitte tükeldatud. Vala ülejäänud kaste, puista riivitud juustuga ja pane 2 spl. supilusikatäis võid, viilutatud. Küpseta ahjus 15 minutit. Võtke välja peeneks hakitud peterselliga puista.

ROLL KALASTEL SEENEGA.

500 g kotletimassi, 150 g šampinjone või portsu seeni, 2 sibulat, 1 hunnik peterselli, 1 muna, 1 spl. lusikas jahvatatud kreekerid, 1,5 spl. supilusikatäit võid, soola maitse järgi.

Keetke hakkliha. Koorige, loputage hoolikalt ja tükeldage seened või värsked tšeriseened, sibul või petersell. Prae õlis. Soola ja jahutage. Pange niisutatud salvrätikule või puhtale riidetükile ühtlane umbes 1,5 cm paksune hakkliha kiht ja pane keskele täidis. Tõsta salvrätik, ühendage hakkliha servad ja tasandage. Määri küpsetusplaadil rulli rulliõmblus salvrätikust allapoole ja joonda. Määri toores munaga, puista üle riivsaiaga, puista üle õliga. Küpseta ahjus. Serveeri hapukoor kastrulis eraldi. Kaunistatud keedetud kartulitega.

RINDU RIND VÄRSKE SEENEGA.

1 kg kala.

Puljongi jaoks: 1 peterselli ja selleri juur, 1 loorberileht, 3 hernes musta pipart, 1 sibul;

Kastme jaoks: 8–10 tsepi või 200 g šampinjone, 1 spl. supilusikatäis võid, 100 g hapukoort.

Lõika ettevalmistatud kala, sool ja leota 1 tund külmas. Keetke vürtsikas puljong.

Vala kala keeva puljongiga ja keetke kuni keedetud umbes 20 minutit. Valmistage ja lõigake õhukesteks viiludeks värsked seened. Hauta neid hapukoore ja võiga, lisa neile veidi kalavaru, et see poleks liiga paks. Vala selle kastmega taldrikule pandud kala. Piserdage hakitud peterselliga. Serveeri lisandil keedetud kartulid. Hautage seeni enne kala keetmist nii, et valmistoit oleks kuum.

KALALÕIKED SEENEGA.

8,5 kg kala kotleti massi, 1/2 tassi riivitud kreekerit, 3 muna (üks jäätise jaoks), 2-3 pead sibulaid, 5-6 kuivatatud porcini seeni või 8-10 šampinjoni, 1-2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud peterselli, 1-2 spl. supilusikatäis võid, soola ja vürtse maitse järgi, 1 hunnik ürte, 1/2 sidrunit.

Lõika kotleti mass tortillaks, pane igaüks neist veega niisutatud salvrätikule, pane iga koogi keskele jõulumets, rulli salvrätik nii, et koogi servad läheksid kinni, ja anna tootele siis poolkuu. Märg toode munades, riivsaias riivitud, frititud ja 5-10 minutit ahjus leotatud.

Hakkliha jaoks leotage valgeid seeni, seejärel keetke, tükeldage ja praege sibulaga. Kui kasutatakse seeni, siis korrake see üle, koorige, keetke ja praege ka sibulaga.

Toidud seentest ja köögiviljadest

OMELETTE KÕRVADE JA ROHELISE PEA.

8 muna, 300-350 g marineeritud seeni, 3 spl. supilusikatäis konserveeritud rohelisi herneid, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis nisujahu, 1 tass piima, 1 tl suhkrut, soola maitse järgi.

Jahvatage seened ja sibul ning praege taimeõlis 10–15 minutit. Lisage rohelised herned ja soojendage seente ja sibulaga 3-5 minutit. Jahvatage munad soola ja suhkruga, lisage jahu ja segage hoolikalt. Vala sellele segule ettevaatlikult pidevalt segades piim.

Valage määritud, hästi kuumutatud laiale pannile õhuke kiht muna-piimasegu ja praege see mõlemalt poolt üle kõrge kuumuse.

Sel juhul tuleb panni perioodiliselt loksutada, et mass soojeneks ühtlaselt.

Pange seente täidis praetud omletile. Mähi omleti rull, lamenda noaga pisut ja soojenda kergelt. Enne serveerimist vala omlett hapukoorega ja kaunista ürtidega.

MUNAD, mille sisse on pandud seened.

10 muna, 50 g kuivatatud valgeid seeni, 2 sibulat, 40 g võid, 40 g majoneesi, 50 g Yuzhny kastet, 50 g hapukoort.

Kõvaks keedetud munad, koorige, eemaldage noaga muna tömp ots, eemaldage munakollane. Haki sibul ja prae kuni kuldne. Keedetud kuivatatud valged seened peeneks hakkida, praadida, ühendada sibulate ja hakitud munakollastega. Seejärel pange munad muna, pange taldrikule ja valage majoneesist, Lõuna-kastmest ja hapukoorest valmistatud kaste, kaunistage peeneks hakitud ürtidega ja serveerige.

KARTULIDEGA VAATATUD SEENED.

400 g seeni, 4–5 kartulit, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikas tomatipüree, 2 spl. supilusikatäis võid, 1 sibul, sool, pipar, loorberileht maitse järgi, till.

Kustutamiseks peske seeni ja laske 5-6 minutit madalamal keevas vees. Seejärel pange see nõusse ja laske sugukonnal nõrguda. Lõika seened viiludeks, pane sügavasse pannile, vala hapukoor. Samal pannil lisage tomatipüree, sool, pipar, loorberileht.

Pange pann keskmisele kuumusele ja hautage veidi (7-10 minutit).

Koorige kartulid, loputage, lõigake viiludeks, praadige, segage hakitud praetud sibulaga ja ühendage seentega. Kata pann ja keeda pehmeks, kuni kõik tooted on keedetud. Serveerimisel puista peale ürte.

LÕIKUD VÄRSKELT SEENEST.

1 kauss keedetud värskeid seeni, 1 spl. jahu, 1-2 muna, 50 g peekonit, soola, 1 tass kreekerit, 1 spl. supilusikatäis võid või taimeõli praadimiseks, 1 sibul.

Tükeldatud ja soolatud keedetud seened soolaga maitsestatud vees, pange sügavasse pannile, piserdage jahu ja praege koos sibulatega köögiviljas või võiga. Seejärel valage neile seenepuljong ja keetke kuni seened muutuvad pehmeks. Eemaldage pann tulelt, jahutage mass, lisage peeneks hakitud peekon, munad, kreekerid ja lõigake pirukad.

Leib neid ja prae köögiviljades või võiga.

Serveeri sibula või hapukoorekastme   ja kartulipüree.

Praetud seened.

450 g värskeid seeni, I sibul, 100 g peekonit, maitse järgi soola.

Koorige seened, keetke keeva veega, loputage ja lõigake tükkideks, peeneks hakkige sibul. Pange purustatud peekon eelkuumutatud praepannile ja kuumutage seda nii, et pekk sulaks. Pange seened, sibul pannile, soola ja praege aeg-ajalt segades kuni pakkumiseni. Neid seeni pakutakse hästi keedetud kartulid   või prae kartulid seentega.

SURMOURS PÕLETUD SEENED.

100 g kuivatatud seeni (või 300 g värskeid), 1 spl. lusikas õli, 0,5 tassi hapukoorekastme, 1 cm. riivitud juust, till.

Hapukoorekaste: 100 g hapukoort, 2 spl. supilusikatäis jahu, sama kogus võid.

Leotatud ja pestud kuivad seened leotada tund aega vees. (Võite võtta värskeid šampinjone.) Keeda seeni keskmisel kuumusel 1–1,5 tundi, kuni need on täielikult pehmenenud, viiludeks lõigatud, praadige pannil võiga, lisage praetud sibulad, valage hapukoorekastme, laske keema, puistake riivitud juustuga, tilgutage sulatatud juustuga. või ja küpseta otse pannil ahjus. Andmine, puista peeneks hakitud tilliga.

Hapukoorekastme valmistamiseks lisage keemiseni kuumutatud hapukoorele jahu, praadides seda kergelt või sees (ilma pruunistamata), segage, soola ja pipart maitse järgi.

SEENE SOLAR.

500 g seeni praadimiseks, 1 kg värsket kapsast, 1 hapukurk, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit tomatipüree, 2 tl suhkrut, 4 spl. supilusikatäis ghee, sool maitse järgi, loorberileht, 3 spl. lusikad

3% äädikat, 3 spl. lusikad riivsaia.

Haki kapsas, pane sulanud võiga pannile, lisa veidi piima ja hauta umbes 1 tund. Kui kapsas on pehme, lisage pannile tomatipüree, suhkur, sool, loorberileht ja äädikas. Keeda seened, lõika viiludeks ja prae õlis. Lisage seentele praetud sibul, kuubikuteks lõigatud kurk, sool ja keetke kõik tooted kaane all 20 minutit. Asetage kapsas ja seened kihiti sügavasse praepannile. Sel juhul peaks alumine ja ülemine kiht koosnema kapsast. Piserdage kapsas õliga peal, puistake riivsaiaga ja küpsetage hodgepodge'i ahjus 1/2 tundi.

MUSARONIDEGA MAKARONID.

250 g keedetud pastat, 500 g värskeid seeni, 50 g võid, 1 sibul, 3 muna, 1 klaas piima, sool maitse järgi.

Koorige seened, loputage, keetke, lõigake viiludeks ja prae pannil rasva ja hakitud sibulaga kuni keedetud. Keedetud pasta, mis on jagatud kaheks osaks. Pange üks osa sügavasse määritud praepannile, pange sellele seened koos sibulaga, peal asetage ülejäänud pasta ühtlase kihiga. Klopi munad vahuks, sega need piima, soolaga ja vala see pasta segu seentega. Pange pann eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10-15 minutit.

MUNADES küpsetatud seened.

300 g marineeritud seeni, 5 muna, 1/2 tassi konserveeritud rohelisi herneid, 1/2 tassi taimeõli, 1 sibul, 1/2 tassi piima, pipar, sool maitse järgi.

Eemaldage seened marinaadist, tükeldage õlgedega, praege koos hakitud sibulaga kuumutatud praepannil 5-7 minutit, soola, lisage herned. Vahusta munad kuni vahuseks pidevalt segades, vala neile järk-järgult piim. Valage saadud seguga seened ja pange need 10-15 minutiks eelkuumutatud ahju.

SÕNNIKUABEL.

1 kg seeni, 2 sibulat, 50 g võid, 1 tass riivsaia, 8 muna, 1 tass hapukoort, sool, pipar maitse järgi.

Hauta sibul ja seened, nagu eelmises retseptis kirjeldatud. Jahvata munakollased soolaga, sega hapukoorega ja vala kaussi, kus hautatakse seeni sibulaga, seejärel sega kõik ettevaatlikult riivsaia, soola ja pipraga segatud lahtiklopitud munavalge hulka.

Pange valmis mass määritud ja puistake riivsaiaga vormi, siluge pind, määrige see hapukoorega ja küpsetage ahjus.

Eemaldage küpsetatud vanaema vormist, pange nõusse, pange hakitud ümber toored köögiviljad   ja rohelised.

Praetud seened.

600 g kukeseeni ja noori barakkaid, 150 g piima, 1 tass taimeõli, 2 muna, 1 tass jahu, maitse järgi soola.

Eraldage seente korgid jalgadest ja keetke 5 minutit väikeses koguses vees.

Visake see läbi sõela, kuivatage salvrätikuga, sõtkuge jahu, piim, munad ja sool tainast. Kastke seente jalad ja korgid taignasse ja praege neid keevas õlis.

KASTIKASTE KASVEGA SEENEMÕNGUD.

Kotlettide jaoks: 50 g kuivatatud seeni, 2-3 viilu valget leiba, 2 sibulat, 1 spl. supilusikatäis võid sibulate, 2 muna, soola ja musta pipra praadimiseks.

Leivaküpsetamiseks: 1-2 spl. supilusikatäit jahu, 2-3 spl. supilusikatäit riivsaia, 1 muna.

Praadimiseks: või või taimeõli.

Kastme jaoks: 1 spl. supilusikatäis võid, 1 spl. jahu lusikas, 1 pea sibul, 1/2 liitrit puljongit, 4 hernes küüslaugu maitset, veerand loorberilehte, 2-3 kartulit, 1/2 sidruni mahl.

Keetke seened, visake need läbi kurn, loputage külma veega, laske koos jahvatatud rulli ja korralikult keeratud rulliga läbi hakklihamasina, lisage maitsestamiseks peeneks hakitud ja praetud sibul, munad, sool ja pipar, segage hästi ja moodustage pirukad. Leib jahuks, rulli muna ja riivsaias, prae või või taimeõlis.

Kartulikaste: soola ja praege jahu õlis ilma värvuse muutuseta ja lahjendage puljongiga. Pange sidrunimahl ja loorberileht, keetke nõrgal kuumusel 10 minutit (kaste peaks olema vedel), pühkige läbi sõela. Kuumale vedelale kastmele lisage 250 g kuubikuteks lõigatud kartulit. Kui kartulid on keedetud, maitsesta kaste maitsestamiseks poole sidruni ja soola mahlaga; soovi korral võid lisada natuke suhkrut.

Pange taldrikule salati lehed või oksipetersell ja seller, seenetortid neile, valage kartulikaste ja puistake peeneks hakitud tilliga.

Täidisega šampinjonid.

500 g suuri seeni, 1 sibul, 100 g riivjuustu, 1 kõvaks keedetud muna, 2 spl. supilusikatäis taimeõli, soola, punast pipart maitse järgi.

Eraldage šampinjoni mütsid jalgadest. Haki sibul ja seenejalad peeneks ning prae õlis läbi.

Lisage juust, peeneks hakitud muna, sool ja pipar.

Pange seguga seente mütsid.

Valage pärast seente praadimist järelejäänud õli küpsetusplaadile ja pange täidisega mütsid.

Küpseta kuumas ahjus 10 minutit.

Hautatud seentest.

600 g keedetud seened, 2 sibulat, 2 spl. supilusikatäis ketšupit, 250 g fetajuustu, 2 porgandit, 2 spl. supilusikatäit võid, 2 spl. supilusikatäit peeneks hakitud peterselli, 3 spl. supilusikatäis riivsaia, 200 g majoneesi, soola maitse järgi.

Tükeldage seened ja sibul peeneks. Riivi porgandid ja fetajuust. Prae seened sibula ja porgandiga kergelt läbi ja pane määritud vormi. Piserdage ketšupiga, puistake riivsaiade, ürtide ja fetajuustuga. Vala majoneesiga ja pane eelsoojendatud ahju, kuni küpseta 10-15 minutit.

See roog on eriti maitsev ja ilus, kui seda küpsetada osade kaupa pottides.

SEENED KUJUTISEGA.

1 kg suvikõrvitsat, 300 g seeni, 2 sibulat, 2 tomatit, 4 spl. supilusikatäit taimeõli, 2 spl. supilusikatäit jahu, 4 spl. supilusikatäit hapukoort, soola.

Koorige suvikõrvits, lõigake umbes 1/2 cm paksusteks ringideks, leiba jahu ja praege kuumal õlil mõlemalt poolt kuldseks.

Peeneks hakitud pestud seened ja seened, mida ei saa ilma eelneva kuumtöötlemiseta tarbida, keedetakse esmalt, seejärel tükeldatakse. Eelkuumutatud rasvaga praepannil prae sibul, prae seened, lisa pisut puljongit, lisa hapukoor, hakitud kooritud tomatid, sool ja keeda segu läbi. Vala sellega suvikõrvits, soojenda kõik kokku ja serveeri keedetud kartulitega.

RIIGI, SEENE, JUUSTU JA Hapukoorega küpsetatud magus pipar.

8 kaunist paprikat, 2 tassi riisi, 3 spl. supilusikatäis võid (margariin), 250 g šampinjone (boletus), 8 keskmise suurusega tomatit, 150 g riivitud juustu, 2 sibulat, 1 hunnik peterselli, 1 tass hapukoort, 2 tassi köögiviljapuljongit, sool, jahvatatud must pipar.

Pese pipar, eemaldage seemned, lõigake ringidesse. Haki sibul peeneks, prae 2 spl võiga kuni merevaigukollaseks, lisa pestud ja rõngasteks viilutatud seenejalad, prae kergelt läbi, lisa kuiva riisi, sega ja prae veel natuke. Pange pannile, valage kuuma puljongit, keetke veidi, soola ja hoidke seejärel panni mitu tundi soojas.

Pese tomatid, lõika viiludeks. Hauta ettevalmistatud seenekorgid ülejäänud õlis.

Määrige tulekindlad nõud, pange riisi, pipra ja tomatite kihid, puistake soola, musta pipra ja riivitud juustuga, korrake kihte samas järjekorras. Piserdage hapukoorega, pange seente korgid ja neile mitu tükki õli. Küpsetage kuumas ahjus 20 minutit. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli, erinevate köögiviljadega salatit.

VÄRSKE SEENEGA AURUTATUD KARTUL.

750 g kartulit, 500 g värskeid või 200 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 1/2 tassi hapukoort, 3 spl. supilusikatäis võid, 1 hunnik ürte, 2 loorberilehte, 2 haru peterselli, sool, pipar.

Peanahk puhastatud ja pestud värsked seened keeva veega, tükeldage ja praege pannil koos hakitud sibulaga. Lõika kooritud kartul viiludeks, prae ja pane koos praetud seentega pannile, vala vesi ülemise kihi tasemeni, lisa sool, loorberileht, pipar, petersell ja kata pann kaanega. Hautis.

30 minutit Võite hapukoort kartulitesse panna. Serveerimisel eemalda petersell, loorberileht; puista kartulid hakitud ürtidega.

Kartuleid saab küpsetada kuivatatud seentega. Selleks eelküpseta seened, tükelda ja prae koos sibulaga. Osa seenepuljongist saab kasutada kartulite hautamiseks.

KARTULIVILJAD KÕNGADEGA.

1 kg kartulit, 150 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 2 muna, 1/2 tassi purustatud kreekerid, 4 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis nisujahu, soola, 1 tass hapukoorekastet.

Keetke kooritud kartulid, tühjendage vesi ja jätke kartulid 7-10 minutiks. Hoides kartuleid jahedas, sõtke neid puust pestlaga. Saadud püree lisage 1 spl. lusikatäis õli, munakollased, segage hoolikalt.

Hakkliha jaoks loputage kuivad seened, keetke, tükeldage peeneks ja praadige õlis, lisage seejärel peeneks hakitud, praetud sibul, sool, pipar ja segage.

Vormi ettevalmistatud kartulimassist suured koogid, pane igaühe keskele seenetäidis, ühenda kookide servad, andes kookidele poolkuu. Niisutage küpsised munaga, leib riivsaias ja praege võiga kuumutatud praepannil. Eraldi serveerige hapukoorekastme.

Selliseid pirukaid saab valmistada ka hakklihaga.

Baklažaanid seentega täidetud.

1 kg baklažaani, 1 pea sibulat, 100 g taimeõli, 200 g värskeid seeni, 1 toores muna, 300 g hapukoort või hapukoorekastme, sool.

Lõika baklažaanid pikuti kaheks osaks, vali viljaliha keskmisest osast, prae sügavkülmutatud pooled läbi. Tükeldage sibul peeneks, pruunistage see võiga, ühendage peeneks hakitud keedetud seente, baklažaani viljaliha ja toore munaga, segage kõik, lisage sool. Täitke baklažaanipoolikud hakklihaga, asetage määritud küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus. Serveeri hapukoore või hapukoorekastmega.

ROHELISTE JA SÕNNATEGA TÖÖTLETUD POTATO “KOHT”.

1 kg kartulit, 60 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 30 g juustu, 1 spl. supilusikatäis võid, rohelisi, soola, sügavat rasva, 1/2 tassi hapukoorekastme.

Lõika ettevalmistatud kartulid tünni kujuliseks, tee sees auk, et põhi ei kahjustaks, ja prae sügavkülmas kuni kuldseks. Hakkliha valmistamiseks keetke peeneks hakitud seened, spaserge sibulaga, valage hapukoorekastmega ja hautage mitu minutit.

Täida kartulid hakklihaga, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus. Serveerimisel puista peale peeneks hakitud ürte.

KARTULIVILJAD SÖÖGIVILJADEGA.

600 g kartulit, 2 spl. supilusikatäis sulatatud võid, 25 g kuivatatud seeni, 3 muna, 2 tassi piima, 3 tl jahu, 1 spl. lusikatäis riivitud juustu; kastme jaoks - 2-2,5 tassi seenepuljongit, 1/2 tassi hapukoort, 1/2 spl. supilusikatäit õli, 1 spl. lusikatäis jahu.

Keedetud kuivatatud portsu seened, tüvi, tükelda. Keetke kartulid soolaga keedetud vees, koorige, pühkige. Vala sulatatud või, segage. Lisage järk-järgult segades 3 munakollast, piim, jahu, seened. Pange 3 vahustatud valku, segage.

Pange sügavasse tulekindlasse nõusse, õlitatud. Piserdage 1 spl. lusikas riivitud juustu, tilgutage võiga, muutke ahjus järk-järgult pruuniks.

Serveeri seenekastmega, mis keedetakse järelejäänud seenepuljongil: 1 spl. pruunista lusikatäis jahu 1/2 spl. supilusikatäit õli, lahjendage seene puljongiga, keetke, segades; lisage hapukoor ja seened; sool ja keetke.

Seentega hautatud kapsashapukapsas.

50 g kuivatatud sealiha seeni, 800 g hapukapsast, võid, 1/2 tassi hapukoort, 1 sibul, 2 tl jahu.

Keedetud kuivatatud portsu seened, tüvi, tükelda. Haki sibul ja prae õlis.

Pruunista jahu võiga, keeda klaasitäie seenepuljongiga.

Hautatud slaw oma mahlas koos seenepuljongi lisamisega. Valmis kapsale lisage praetud sibul, seened, 1/2 tassi hapukoort, seenepuljong pruunistatud jahuga.

Keeda kõike kuni keedetud.

Jahu tooted seentega

VARENIKI KABA- JA SEENEGA.

1 väike pea kapsas, 1 spl. lusikas õli, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäis keedetud hakitud kuivatatud portsiini seened; testi jaoks - 2 tassi jahu, 2 muna, 4 spl. supilusikatäit soolatud vett, võid.

Haki kapsas, prae õlis, lisa õlis pruunistunud hakitud sibul, hakitud keedetud seened. Soola ja segage. Valmistage taigen pelmeenide valmistamiseks, rullige see õhukeselt välja, lõigake koogid välja, pange igale täidis, näpistage, keetke soolaga keedetud vees, pange nõusse. Serveeri hapukoorega.

Pelmeene saab valmistada ka seente asendamisega hakitud munadega.

Pelmeenid seentega.

5-6 tk. kuivatatud seened, 1/2 tassi riisi, 1 sibul, 2 spl. supilusikatäit võid, soola maitse järgi.

Leotage kuivad seened, seejärel keetke, tükeldage peeneks, praadige kergelt läbi, soola, lisage pruunistatud sibulad ja ühendage hautatud riisiga. Sega kõik läbi ja vormi pelmeenid.

KÕRVAKROANID.

Katse jaoks: 3 tassi nisujahu, 1 tass piima, 2-3 spl. supilusikatäit võid, 1/2 spl. supilusikatäis suhkrut, 2-3 muna (ja 1/2 määrdetoodete jaoks), 1/2 tl soola, 15 g pärmi.

Täidise jaoks: 50 g kuivatatud seeni, 3 spl. supilusikatäis võid või taimeõli, 2 sibulat, 1 tl jahu, pipart, soola maitse järgi.

Pirukad valmistatakse pärmitainast hakklihaga või vyazig munadega või kala riisiga, liha ja munadega või seentega.

Jaota pärmitaigen tükkideks samamoodi nagu pirukate puhul. Rulli tainast pallid välja, pane täidis keskele ja näpi, andes pirukale ümmarguse või ovaalse kuju (paat), jättes õmbluse keskosa lõhestamata. Asetage moodustunud pirukad määritud lehele ja pange 15–20 minutiks tõestamiseks sooja kohta. Pärast seda määrige pirukad munaga ja küpsetage ahjus 7–8 minutit temperatuuril 220–230 ° С. Määri valmis pirukad võiga, pane lehele ja kata niiske lapiga.

Seene täidise ettevalmistamiseks loputage kuivatatud valged seened hoolikalt läbi ja keetke seejärel pehmeks. Loputage keedetud seened veega ja laske läbi hakklihamasin või hakkige peeneks nuga ja praege õliga. Lisage peeneks hakitud ja praetud sibul, jahu, sool, pipar ja segage hästi. Seentega pirukale serveeri seenepuljongit, pirukale kala - kalasuppi, pirukale liha - lihapuljongit.

Sirge seintele ja riisile.

Pärmitainas.

Täidise jaoks: 200 g kuivatatud seeni, 1 sibul, 2-3 spl. supilusikatäis võid või margariini, 100 g riisi, soola ja pipart maitse järgi.

Õlitamiseks: 25 g võid või munakollast.

Keetke kuivatatud seened, visake need sõela või sõela sisse, loputage hoolikalt, laske läbi hakklihamasina või hakkige noaga või tükeldage. Tükeldage peeneks hakitud sibul kergelt, lisage sellele eraldi praetud seened, praadige kõike 3 minutit, seejärel jahutage, segage rabe riis   ja kasuta piruka jaoks täidist.

Rulli tainas ümmarguse koogivormi kujul lahti, tõsta ettevaatlikult määritud küpsetusplaadile.

Pange seente täidis tortilla keskele, siluge see kogu pinnaga, painutage servi ettevaatlikult ja küpsetage temperatuuril 200–210 ° C kuni keedetud.

Pärast küpsetamist määri pirukaküljed sulavõiga. Soovi korral saab nii piruka külge kui ka pinda kaunistada taigna elementidega: taignast moodustatud lehed, kõrvad, lilled või seened (kui pirukas on seentega). Sellisel juhul määritakse enne küpsetamist koogi serv munakollasega. Kook on kauni merevaiguvärvi ja suus sulava väljanägemisega.

Saate küpsetada pirukat seentega, mis on täidetud värskete või soolatud seentega, ainsa erinevusega, et kõigepealt tuleb värskeid seeni keeta, tükeldada, seejärel või sees praadida ning soolatud seened tuleb esmalt pesta, sõelale visata, peeneks hakitud ja seejärel praadida. Piruka jaoks värsket või soolatud seeni tuleks võtta 500 g, kõik muud komponendid - nagu retseptis märgitud.

Serveeri pirukas suupistetena.

KUBEJAK “SNACK”

Pärmitainas.

Seene täidiseks: 500 g soolatud seeni, 3 sibulat, soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi.

Seente ja sibulate röstimiseks: 3 spl. supilusikatäit taimeõli.

Liha täitmiseks: 300 g keedetud liha, 3 sibulat, sool, jahvatatud must pipar, 1 spl. lusikatäis võid.

Kartulitäidiseks: 4–5 kartulit, sool maitse järgi, 1 muna, 1 spl. lusikatäis võid.

Õlitamiseks: 1 muna.

Rulli tainas 1 cm kihina ristküliku kujuliselt välja, tõsta määritud küpsetusplaadile nii, et pool tainast jääks küpsetusplaadile ja teine \u200b\u200bpool lauale. Ristküliku kujul oleva taigna peale pane täidis taimeõlis praetud seentega, segatuna eraldi praetud sibulate, soola ja musta pipraga maitsestatud kuldsega. Täidisel peaks olema vürtsikas, selgelt eristuv seente, sibula ja pipra maitse.

Pange seentäidisega kartulipüree ristkülikusse, andes sellele leiva-tellise kuju. Pange kartulitäidise peale liha. Lihatäidise valmistamiseks keetke liha, laske see läbi hakklihamasina või tükeldage puust kaussi, ühendage praetud sibulatega, maitsestage musta jahvatatud pipra, soola, võiga. Kui täidis on kuiv, võite lisada 1-2 spl. supilusikatäit lihapuljongit. Sulgege saadud “telliskivi” taigna teise poolega täidistest ettevaatlikult, lihvige õmblust, painutage see allapoole, andes selge kuju, torkige pind kahvliga, määrige munaga, pange ahju. Küpseta kuni keedetud. Kui pind on toonitud ebaühtlaselt, on vaja kooki katta veega niisutatud paberilehega. Kui piruka pind muutub ühtlaselt kuldseks, on kook valmis.

KULEYAK VÄRSKE SEENEGA.

Nõuab: 1,5 pärmitaina.

Täidise jaoks: 2 kg värskeid sealiha seeni, 100 g võid, soola, maitse järgi jahvatatud musta pipart, 2–3 spl. lusikad hapukoort.

Tainas kreppide jaoks: 2 spl. supilusikatäis jahu, 1 muna, 1/2 tassi piima või vett, 1 spl. lusikatäis taimeõli, soola ja suhkrut noa otsa.

Õlitamiseks: 1 munakollane.

Rulli tainas välja umbes 1 cm paksuse ristküliku kujuliselt.Kesta testi keskele kiht seenetäidist, selle peale pannkook, uuesti seenetäidis jne, pealmine kiht on seenetäidis.

Ühendage taigna vastasküljed.

Tükelda koogi pind ja küljed kahvliga, määri munakollasega ja kaunista lainelise noaga lõigatud õrna rullitud taigna kattega lahtistest kitsastest ribadest. Kata köide munakollasega.

Pannkookide valmistamiseks seente lisamiseks valmistage muna: vahustage muna, lisage piim, sool ja suhkur, lisage jahu, lisage taimeõli, sõtke taigna, millest küpsetatakse 3 õhukest pannkooki.

Täidise ettevalmistamiseks sorteerige värsked valged seened, loputage, praadige võiga põhjalikult hapukoore lisamisega, kuni kaste on aurustunud, maitsestage soola ja musta pipraga. Täidisele saate lisada 1-2 supilusikatäit peeneks hakitud tilli või peterselli.

Serveeri Kulebyaku värskete seentega viina eelroana. Serveeri hapukoor kulebyakini.

PIE KIERATUD KATSELE JUUSTU JA ŠAMPUNNIDEGA.

300 g lehttainast, 2 sibulat, 1 spl. supilusikatäis taimeõli, 375 g värskeid šampinjone, 125 g juustu, soola, jahvatatud musta pipart, peterselli.

Rulli tainas välja 5-7 mm suuruse kihina. Niisutage küpsetusplaati külma veega. Viige tainas koos valtspinkidega küpsetusplaadile, sirgendage.

Prae sibul õlis kuni kuldpruunini.

Koorige seened, loputage, kuivatage, lõigake pooleks. Lõika juust viiludeks ja pane koos šampinjonidega rulli taigna kihile, puista peale praetud sibulat, hakitud peterselli, soola ja pipart. Küpsetage kooki temperatuuril 225–230 ° С. Lõika valmis pirukas portsjoniteks, kaunista peterselli kobaratega ja paku eelroaks.

Pannkoogikoogid.

Katse jaoks: 250 g jahu, 1 liiter piima, 2 muna, 1 spl. lusikatäis õli, soola, suhkrut.

Hakkliha jaoks: 700 g ajusid, 33 g šampinjone, 150 g taimeõli, 1 spl. lusikas õli, 1 spl. petersell, sool ja pipar.

Taigna jaoks: 200 g jahu, 4 valku, 1,5 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 tl võid, 1 tass vett.

Praadimiseks: 200 g sulatatud võid.

Segage läbi sõela sõelutud nisujahu munarebudega segatud toatemperatuuril piimaga, lisage sulatatud või, sool, suhkur (üks teelusikatäis).

Hoidke ettevaatlikult vahustatud munavalget.

Küpseta pannkooke. Pange igale pannkoogile täidis, keerake see tihedalt rulli. Iga rull lõigatakse 5 cm pikkusteks tükkideks; kasta iga tükk keedetud tainasse, pannes kahvlile, ja prae keevas taimeõlis.

Hakkliha. Keetke ajud soolaga keedetud vees äädika abil. Seened, pestud külma voolava veega ja kuivatatud rätikuga, keeda õliga pehmeks; hautise lõpus lisage võiga praetud peeneks hakitud sibul.

Jahvatage pannil nisujahu ja või, valage järk-järgult kuuma piima, soola ja keetke kuni paks hapukoor.

Segage väikesteks tükkideks lõigatud ajud ja ettevalmistatud seened kastmega, lisage toores muna, peeneks hakitud petersell või till, sool ja must pipar, segage hästi.

Taigen. Vahusta munavalged, lisa nisujahu, või, vesi, sega kõik uuesti läbi ja klopi mikseriga läbi.

Serveeri piima või koorega.

MUSHROOM PIE pannkook.

300 g seeni, 100 g jahu, 6 muna, 1,5 l piima, 1 sibul, 3,5 spl. supilusikatäit taimeõli, 3-4 spl. supilusikatäis rasva, soola, söögisoodat, 150 g riisi, ürte.

Vahusta 3 muna, vala poolteist klaasi piima või vett, lisa näputäis soola, joogisoodat ja vajalik kogus jahu, viies segu paksu hapukoore hulka. Küpseta pannil 6–8 pannkooki.

Koorige 300 g seeni, loputage, tükeldage peeneks ja keetke soolaga maitsestatud vees. Voldi kurn ja lase vett välja voolata. Prae, lisades väikesteks viiludeks hakitud sibula ja 4–5 spl. supilusikatäit taimeõli. Lisage mittetäielik klaas riisi ja praege ka.

Vala poolteist klaasi vett, soola ja keetke madalal kuumusel, kuni riis imab kogu vedeliku. Seejärel eemaldage kuumusest ja maitsestage jahvatatud punase pipraga. Pange iga pannkoogi jaoks seente täidis ja voldi see ümbrikusse. Pange pannkoogid määritud küpsetusplaadile ja valage klaasi kuuma seenepuljongit, mis on segatud.

3-4 spl. supilusikatäit rasva. Küpseta ahjus kuni pruunistumiseni. Vala pannkoogid, milles on 2-3 muna ja klaas soolapiima, ja küpseta uuesti.

Pannkoogid seentega.

Pannkookide jaoks: 1,5 tassi jahu, 2 muna, 1 tl suhkrut, nuga noa otsas soola, 1 tass piima, 1 tass vett, 2-3 spl. supilusikatäit taimeõli.

Täidise jaoks: 100 g kuivatatud sea- või muid seeni, 1 spl. lusikatäis tilli või peterselli, soola ja pipart maitse järgi.

Kastme jaoks: 1 spl. supilusikatäis võid, 1 spl. jahu, 1 tass piima, 2 spl. supilusikatäit tomatipüree.

Röstimiseks: 500 g ghee või oliiviõli.

Küpseta pannkooke. Keetke seened, keetke kõvaks keedetud munad. Valmista kaste: jahvata jahu ja või praepannil ühtlaseks ning vala klaasi kuuma piima, lisa sool, lisa tomatipüree ja hauta kuni paksenemiseni, lisa 2 munakollast ning sega kuivatatud keedetud ja kuubikuteks lõigatud seente ning hakitud munaga. Viige täidis madalal kuumusel paksenemiseni, maitsestage soola, pipra, tilli ja peterselliga, jahutage.

Mähkige üks lusikatäis täidist ümbrisega pannkooki, praadige õlis, pange nõusse ja serveerige kuumalt suupistetena, aga ka seenesupiga. Pannkoogid on maitsvad ka tassitäie magusa tugeva teega.

PISZA SEENEGA.

1 kg valmis lehttainast, 400 g šampinjone, taimeõli, võid, 1 hunnik peterselli, 1 küüslauguküüs, 100 g pehmet juustu, viilutatud õhukesteks viiludeks, sool, must pipar, sidrunimahl.

Koori seened, loputa, lõika viiludeks, pane vette, hapestatud sidrunimahlaga, nõruta ja nõruta. Prae või ja taimeõlis, soola, pipraga, pane küüslauguküüs ja petersell. Kui seened on praetud, eemaldage küüslauk. Täitke lehttainas võiga määritud vormi, pange seened peale, katke need juustuviiludega. Pange vorm väga kuuma ahju ja kui tainas ja juust saavad kuldse tooni, serveeri.

Pitsa sobib suurepäraselt soojas vormis.

PIZZA EGGPLADE JA SEENEGA.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 200 g baklažaani, 100 g mis tahes seeni ja taimeõli, sool, vürtsid, 10 g võid.

Tükeldage seened, rullige neid jahus, praege pannil kergelt taimeõlis. Koorige baklažaan, lõigake õhukesteks rõngasteks ja praege taimeõlis. Vormi määritud küpsetusplaadil vormi pitsa, määri võiga ja pane sellele praetud baklažaan ja seened.

TOMATIDE JA SEENEGA.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 200 g tomateid, 100 g mis tahes seeni, soola vürtsid, 50 g taimeõli, 10 g võid.

Lõika seened väikesteks tükkideks, prae taimeõlis. Lõika tomatid õhukesteks rõngasteks. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi pitsa, määri võiga ja pane sellele seened ja tomatirõngad. Soola, lisage vürtsid. Tõsta servad üles. Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

VALGE SENISTEGA JA ÜLEMAALA SIBULA.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 250 g seakatkuid, 100 g sibulat, hapukoor ja või, sool, vürtsid, 50 g nisujahu.

Lõika seened õhukesteks viiludeks, puista kergelt jahu hulka ja hauta võiga. Haki sibul peeneks ja tõsta võiga kuldseks. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi tainast pitsa, määri võiga ning pane sellele seened ja sibul.

Soola, lisage vürtsid. Tõsta servad üles. Vala hapukoorega ja küpseta kuni keskmise temperatuuriga ahjus või mikrolaineahjus küpsetamiseni.

KASTADE JA SEENETEGA.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 100 g kastanit ja seeni, soola, vürtse, 10 g võid.

Koorige kastanid ja keetke soolaga maitsestatud vees, lõigake õhukesteks viiludeks. Lõika seened õhukesteks viiludeks ja keeda vürtsidega. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi tainast pizza, määri võiga ja pane peale valmistooted. Soola, lisage vürtsid.

Tõsta pitsa servad üles. Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

SÕNNATUSTE JA MUNADEGA Hapukoor.

Vajalik: 300 g pärmitaignat

Täidise jaoks: 200 g mis tahes seeni, 3 kanamunad, 70 g hapukoort, soola, vürtse, 10 g võid.

Lõika seened õhukesteks viiludeks ja keeda vürtsidega. Keetke kõvaks keedetud munad. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi taignast pitsa, määri võiga ja pane sellele õhukesteks viiludeks viilutatud keedetud seened ja munad.

Soola juurde. Tõsta servad üles, vala hapukoor ja küpseta ahjus või keskmisel temperatuuril mikrolaineahjus küpsetamiseni.

KOORIS KASVAS SEENETEGA.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 200 g portsu seeni, soola vürtsid, 100 g madala rasvasisaldusega hapukoort, 10 g võid.

Koorige seened kilest, lõigake õhukesteks viiludeks, pange väikesesse kastrulisse, valage hapukoor ja hautage kuni keedetud. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi tainast pitsa, määri võiga ja pane sellele seened.

Soola, lisage vürtsid. Tõsta servad üles. Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

Šampinjonide ja singiga.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 120 g šampinjone, 150 g sinki, sibulat, soola, vürtse, 50 g jahu, 100 g võid.

Lõika seened väikesteks tükkideks, puista kergelt jahu hulka ja maitsesta võiga.

Lõika sink väikesteks tükkideks. Tükelda sibul ja pruunista sink võiga peeneks. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi taignast pitsa, määri võiga ja pane sellele šampinjonide, sinki ja sibulaviilud.

Soola, lisage vürtsid. Tõsta servad üles. Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

Porgandi, uba ja šampinjonidega.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 100 g šampinjone, 50 g konserveeritud punaseid ja valgeid ube, porgandit, soola vürtse, 70 g võid, 30 g nisujahu.

Lõika seened õhukesteks viiludeks, rulli kergelt jahus ja keeda võiga.

Keeda porgandeid kuni poolenisti keedetud ja lõika õhukesteks pikkadeks viiludeks. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi taignast pizza, määri võiga ja pane sellele seente, porgandi ja ubade viilud. Sool, pipar. Tõsta pitsa servad üles. Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

KÕRVADE JA lihaga.

Vajalik: 300 g pärmitaignat.

Täidise jaoks: 200 g veiseliha, 100 g portsu seeni, soola, vürtse, 50 g nisujahu ja võid.

Keetke liha vürtsidega kuni pakkumiseni.

Lõika see õhukesteks väikesteks tükkideks. Puista seened kergelt jahu hulka ja hauta võiga. Vormi võiga määritud ahjuplaadil vormi tainast pitsa, määri võiga ning pane sellele lihatükid ja seened. Soola juurde. Tõsta servad üles.

Küpsetage kuni küpsetiseni ahjus või mikrolaineahjus keskmisel temperatuuril.

Bushueva L a

Java skript keelatud - otsing pole saadaval ...

Šampinjoni seene guljašš paprika ja maitsev kastmes. Koostis: šampinjonid - 300–400 gr, sibulad - 1–2 tk, paprika ..

Šampinjonid Paprika

Hapukoores hautatud metsaseentest pärit julienne retsept. Koostis: metsaseened (valged, porsad või muud) - 500 g, hapukoor - 150–200 g, sibulad ..

Ceps, hapukoor

Seene julienne, küpsetatud ahjus mereandidega (rannakarbid, krevetid) juustu all. Koostis: šampinjonid - 200 gr, rannakarbid - 100 gr, ..

Krevetid, šampinjon, ahi

Küpsetatud ahjus seentega täidetud   ja paprika baklažaan. Koostis: baklažaan - 2 tk, paprika - 2 tk, ..

Baklažaan, seened, ahi

Ahjus küpsetatud seente mütsidega täidetud ahjupraad kana. Koostis: 2 Kana rinnad   kondita šampinjonimütsid ..

Kana, šampinjonid, sibul

Seda maitsvat ja toiteväärt pastatoitu koos pastaga saavad süüa isegi rasedad ja imetavad emad. Koostis: riivitud Cheddari juust ..

Šampinjonid, makaronid, juust, rase

Pasta (pasta) sobib hästi mitte ainult liha, vaid ka seentega ning Parmesani juustumaitse muudab selle veelgi maitsvaks. Koostis: pasta ..

Makaronid, juust

Pilafi taimetoidu versioon seente asemel lihaga, maitsev ja ilusa välimusega. Koostis: Seened (värsked šampinjonid) - 20-30 tükki ..

Riis, šampinjonid, taimetoit

Pärl odrapuder seente, porgandi ja sibulaga. Koostis: tangud (pärl oder) - 250–300 grammi seened (värsked šampinjonid või austri seened) - ..

Pärl oder, seened, porgandid

Hapukoores küpsetatud seened on väga õrnad ja maitsvad. Seene küpsetamiseks mõeldud ahju asemel võite kasutada mikrolaineahju.

Hapukoor, šampinjonid, ahjus

Kes ütles, et guljašš peab olema liha? Selle retsepti järgi valmistatud seene guljašš on mitte vähem maitsev ja rahuldav. Koostis: ..

Ceps, paprika, porgand, sibul

Klassikalise zrazi retsept alates kartulipüree   koos seente täidis   Koostis Kartul - 600 gr Sibul - 1 tk Šampinjonide õlid - ..

Kartul, šampinjon

Retsept veiseliha röstitud veiseliha ahjus sibulate ja seentega. Koostis: pipar, sool - maitse järgi sisefilee (veiseliha) - 1 kg sibulat ..

Veiseliha, sibul, šampinjonid

Röstitud kanatükid seentega küpsetatud hapukoores fooliumis ahjus. Koostis: kana - 1 tk hapukoor ..

Kana, šampinjonid, hapukoor, lihtne

Mahlane, küpsetatud ahjus seente ja sealiha juustuviiludega. Koostis: sealiha - 4 viilu seeni - 200 gr tomatit - 1 tk juustu ..

Sealiha, tomatid, juust, seened

Ahjus küpsetatud kana värskes lehttainas seente ja sibulaga. Koostis: lehttainas seened - 100 gr sibulat - 1 tk pipar, sool ..

Kana, sibul, vein, juust, šampinjonid

Kartuli pajaroog seente (šampinjonide) ja kahte tüüpi juustuga. See pajaroog sobib suurepäraselt teiseks sooja roogiks ..

Kartul, sibul, juust, munad, seened, koor

Praaditud segu - tähendab, kui köögivilju ja liha ei hautata, vaid praetakse ja need on krõbedad. Koostis: porgandid - 2 tk. Sealiha - 300 ..

Sealiha, seened, porgandid, paprika, praetud

Ahjus küpsetatud südamlik kana- ja seene-julienne sobib suurepäraselt pearooga. Muidugi tööl ..

Kana, sibul, juust, hapukoor, seened, koor, ahi