Kā jūrā parādās jūras gliemežvāki pirmsskolas vecuma bērniem. Kādas ir neapstrādātas gliemenes un austeres. Čaumalas ārstnieciskās īpašības
Kā ēst austeres un gliemenes
Gliemenes čaumalās
Kas atrodas čaumalas iekšpusē
Būdams bērns, lasot par seno svešzemju dzīvi, es garīgi pārdzīvoju visus zemes gabalus kopā ar grāmatu varoņiem: jutos, skumju, priecājos. Un ēda. Viņa ēda viņu maģiski garšīgo grāmatu ēdienu. Austeres man šķita īpaši intriģējošas, kas atgādināja lielus plastmasas klipus pieticīgās padomju ilustrācijās.
Atkarībā no tā sastāva šai matricai var būt viena vai cita forma, un šajā sakarā mēs nekavējoties uzsveram: ja olbaltumvielas ietekmē membrānas īpašības, tas nozīmē, ka pēc definīcijas ģenētikai ir arī balsstiesības, jo gēni ir nekas cits kā "Receptes" olbaltumvielu montāžai.
Nav brīnums, ka gliemjus, kas ražo spirālveida čaumalas, klasificē tajā pašā “saimē” - vēderkājos - un ka gliemjus ar “divpusējiem” čaumalās sadala citā gliemenēs. Dzīvnieku var nepārtraukti izvilkt vai apturēt, kas rodas, piemēram, stresa laikā, kad barība ir nepietiekama vai kad tā ir pārāk auksta. "Šobrīd," saka Martels kungs, "gliemjiem Sentlorenča līcī ir ļoti maz vai nav čaumalu."
Es zināju, ka austeres ir jūras čaumalas, kuras kaut kā jāēd īpašā veidā, atverot saspringto aizbīdni ar speciālu galda instrumentu (nez kas?), Un norāvu to slidenos liemeņus gandrīz neapstrādātu. Manās fantāzijās austeres bija kaut kas stingrs, dārgs un aristokrātisks. Atšķirībā no gliemenēm, kuras biežāk tika pieminētas stāstos par grūtu un izsalkušu dzīvi. No romāniem es sapratu, ka šie ēdamie čaumalas atšķiras pēc lieluma (austeres ir lielākas) un garšas nokrāsas - gliemenes gaļa ir saldāka un maiga.
Kad dzīvnieks izdara šādu pārtraukumu, tas ir apmēram tāds pats kā kokiem, tas ir, pieturvieta atstāj “augšanas gredzenu”. Fotogrāfijā mēs skaidri redzam, ka mēs gājām garām. Dzīvnieka mantija vienmēr dara to pašu, kas izskaidro motīvu, kas tiek atkārtots, bet, augot, arī “līnijas” kļūst aizvien izteiktākas. vienkāršošana, jo apvalkam ir vairāk nekā viens slānis biezumā, bet ir ideja.
Atbilde ietver daudz faktoru, atbildes. Martels, bet mēs noteikti varam uzskaitīt dažus no slavenākajiem. Tāpēc mazs dzīvnieks ir ieinteresēts, lai aizsardzība būtu pēc iespējas spēcīgāka. Delvassa, tas ir, lai stiprinātu apvalku.
Iedziļinoties stāstā, es izmēģināju uz visādām šikstām varoņu kleitām, viņu apaviem, rotaslietām, piesūcinātiem cambrica kabatlakatiņiem ar monogrammu ar īstām franču smaržām, paveiktiem varoņdarbiem, iemīlējos, pārdzīvoju, drebēju uz vagonā esošajām bedrēm, slavenā galve ar zirgiem ... tikai klīstot par etiķetes noteikumiem. Es ar šausmām sapratu, ka, ja man pienācīgās sabiedrības vakariņās man piedāvātu austeres, man būtu ļoti kauns, jo es nezinu, kā tās pareizi ēst. Kādu iemeslu dēļ jautājums par to, kurš izturas pret padomju bērnu pēc šādas zinātkāres, neradās.
Tāpat arī citu sugu novērotajiem tapas ir tāda pati loma, kas kalpo zivs žokļa bojāšanai, pirms tā sasmalcina gliemežvāku. Vēl viens veids, kā padarīt cietu apvalku, saka mūsu biologs, ir precīzi sakārtot kristālus. Tā vietā, lai tos izliktu kā saplāksni, daži mīkstmieši tos sakārto prizmā.
Tomēr gandrīz visās jūrās joprojām ir plēsēji, kas ir attīstījušies, lai apietu šos aizsardzības veidus un pārvarētu vissmagākos gliemežvākus. Blakus mums ir Atlantijas vilks, liela zivs Sentlorenča līcī. Tādējādi, ja čaumalu bieži izmanto kā vairogu, to var izmantot arī maskēšanai, un dažreiz galvenokārt šim nolūkam, saka Martels, jo dažām sugām ir dabiski plāns apvalks. Tas izskaidro dažas no krāsām, kas novērotas izlietnēm.
Fakts, ka gliemju čaumalās dzimst vēl kāds brīnums - pērles, kuras nēsā daudzas grāmatu skaistules, intrigu tikai pastiprināja.
Kas atrodas austeru čaumalās
Protams, filmas par ārzemju dzīvi dažreiz parādīja, kā varoņi graciozi un neprātīgi rīkojas ar dažādām ēdamām čaumalām, bet man nebija laika izskatīt visas detaļas, un nebija ko apmācīt.
Tā kā starp citiem būtiskajiem faktoriem jūrās ir arī tāds pats “gradienta izplatība” kā uz sauszemes, tas ir, sugu skaits ir vislielākais tropos un samazinās, tuvojoties poliem. Martels, pat ja "mēs labi saprotam, kā apvalks tiek izdalīts, mums joprojām ir maz atbilžu".
Vidusjūras ēdamgliemene dzīvo tieši zem ūdens virsmas. Iekšējais apvalks sastāv no muskuļiem. Ēdams, tas ir lietots kopš senatnes un nāk no Romas Provansas provinces, tātad arī tā zinātniskais nosaukums. Spāņu gliemene, ko ēd neapstrādātu vai pildītu.
Deviņdesmito gadu vidū pēcpadomju veikalos pirmo reizi parādījās eksotiski buržuāziski gardumi: varžu kājas, gliemeži, austeres, gliemenes un visādi citi dzīvnieki. Varēja redzēt viņu sasaldētos liemeņus, bet tas, kā ēst gliemenes (un gatavot), bija noslēpums.
Mīdiju garša
Un, kad pēc daudziem gadiem pārpildītā grieķu audzētavas krodziņā (zivju restorāns, no grupas “kennel” - zivis) man piedāvāja ēdienkarti grieķu, nevis krievu valodā, man vajadzēja izvēlēties ēdienus, kuru nosaukumi vismaz kaut ko atgādināja pazīstami un par saprātīgu cenu. Es to pasūtīju. Kas ir pilnīgi nesaprotams, bet no otrā kursa sadaļas. Pēc piecām minūtēm viņi atnesa trauku, kurā siltā olīveļļā peldēja nelieli ovāli kaut kāda oranža smilšu jūras dzīvnieka liemeņi, kas pārkaisa ar citronu. Es to izmēģināju. Nebija neviena vārda. Bija tikai salds-sāļš garšas triks, kas mutē lēnām izbalēja. Šie sulīgie kunkuļi “vienam kodienam” izrādījās gliemenes. Netika novērotas nekādas čaulas un iebiedējošas ierīces to atvēršanai. Tā nejauši piepildījās mani bērnības sapņi. Tas bija tik garšīgi!
Prieris ir apvalks ar biezu apvalku, kas dekorēts ar ļoti izteiktām koncentriskām svītrām, kuru krāsa mainās no dzeltenīgi baltas līdz pelēcīgi baltai. Prēriju patērē neapstrādātu, vienkāršu vai ar skābu piedevu vai arī pagatavotu. Tās mīkstums ir ļoti populārs jūras velšu cienītāju vidū, jo tas ir kraukšķīgs, smaržīgs un jodēts.
Provenance: Persiki Ziemeļaustrumu Atlantijā. Molusks ir apvalks, kuram ir nepārtraukts apvalks un kas ir pārklāts ar koncentriskām un izstarojošām vēnām, veidojot plānu tīklu. Tā krāsa mainās no vairāk vai mazāk gaiši dzeltenas līdz tumši pelēkai, dažreiz plankumaina ar brūnu. Tāpat kā gliemežvāks un gliemene, gliemene ir rakšanas apvalks. Viņa dzīvo smilšainās vietās.
Kad jūs ēda ēdamgliemeni, paliek tāds perlamutra apvalks!
No kurienes nāk gliemenes un austeres?
Kopumā austeres un gliemenes mīlestībai ir sena vēsture. Protams, neviens droši nezina, kad cilvēki pirmo reizi uzminēja izmēģināt izlietnes saturu. Gliemju kolekcija ir tikpat sena kā sēņu medības (starp citu, cepta uz sēnēm) sviests gliemenes garšo pēc baltajām sēnēm). Arheoloģiskie izrakumi apstiprina, ka jau akmens laikmetā austeres un gliemenes bija iekļautas tautu uzturā, kuras apdzīvo jūras krastus. Un senās Romas hronisti minēja, ka austeres kļūst mazākas, un tāpēc cilvēki nodarbojās ar to mākslīgo audzēšanu un audzēšanu. Tātad kāds audzēja vistas un zosis, bet kāds - austeres.
Gliemenes ēd neapstrādātus, vienkāršus vai ar skābiem vai vārītiem garšvielām. Mandeles - apvalks ar nedaudz saīsinātu apvalku aizmugurē, ciets, izliekts. Tās virsma ir nodrošināta ar koncentriskām sloksnēm, un otra ir ļoti plāna. Tāpat kā gliemežvāks un gliemene, mandeles ir čaumalas, kas dzīvo smilšainās vietās. To sauc par "nabadzīgo austeri".
Mandeles tiek patērētas neapstrādātas, vienkāršas vai ar skābu piedevu vai vārītas. Jūras eži, apaļi un pārklāti ar spalvām, mikroskopisko aļģu nobrāzumi ar muti, kas aprīkoti ar 5 zobiem. Tās spalvas, spēcīgā aizsardzība ir uzliktas uz mīkstā apvalka, pārbaudiet. Interjeru veido 5 oranži dziedzeri, vairāk vai mazāk tumši, nosaukti par koraļļiem. Jūras ezis pārvietojas ar taustekļiem, kas beidzas ar piesūcekņiem, kas atrodas starp tā smailēm. Viņš dzīvo pie krasta klintīs vai zem aļģēm.
Mūsu tālie senči mīlēja ēdamās čaumalas, jo tie bija garšīgi, barojoši un viegli laupīti. Tos varēja ēst gan neapstrādātus, gan ceptus, no tiem pagatavot lielisku buljonu, maigu mīkstmiešu gaļu, kas harmoniski apvienota ar dārzeņiem, citronu sula un jūras sāls - tas ir, viss pie rokas.
Gliemeņu savākšanai nav vajadzīgas nopietnas pūles un instrumenti. Jūs tos varat atrast piekrastes klinšu zemūdens daļās, ostas iekārtās un uz citas pamatīgas pamatnes, pie kuras kāpuri ir piestiprināti dzīves sākumā. Tad tie aug, pakāpeniski appludinot visu pamatnes virsmu. Ķērājiem jāatrod šie gliemeņu saišķi un uzmanīgi jānodala no pamatnes.
Ēdams, to zveja ir atļauta tikai no septembra līdz martam ārpus vaislas sezonas. Jūras ezis tiek ēst neapstrādāts, parasts vai kopā ar sviestmaizēm ar sālītām eļļām. Laka ir gluda un spīdīga apvalks. Viņš dzīvo tīrās smiltīs. Apvalks ir biezs, ovāls. Ārpusē tā nokrāsa ir skaisti sarkanbrūna, lakota.
Parasti tā iekšpusē ir tīri balta. Mezolīta čaumalās Francijas Atlantijas okeāna piekrastē tika atrasti lakas čaumalas, kurās bija pēdas par to izmantošanu kā instrumentus. Lakas patērē neapstrādātas, vienkāršas vai ar skābu piedevu vai arī tiek pagatavotas. Neskatoties uz spēcīgo konsistenci, tā mīkstums ir ļoti populārs jūras velšu cienītāju vidū, jo tas vienlaikus ir kraukšķīgs un smaržīgs.
Vislabāk ir gliemenes un austeres savākt prom no civilizācijas, kur tās aug lielākas, un ūdens, ko gliemji pastāvīgi iziet cauri, ir tīrāks. Daba ir piešķīrusi gliemenēm un austeres ne tikai jūras ūdeņu attīrīšanai. Apvalks, stingri pielīmēts pie pamatnes, savu dzīvi dzīvo klusumā, un tāpēc ēd tikai to, ko tam rada jūras viļņi. Ūdens absorbējot, kas ir iesaistīts elpošanas procesā, gliemji barojas arī ar mikroorganismiem, kas apdzīvo jūru.
Izcelsme: Makšķerēšana Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos. Clams ir gliemene, kas ir lielāka gliemene nekā pēdējā. Viņam ir pelēks apvalks. Viņš dzīvo smilšainās vietās. Ēdamgliemenes patērē neapstrādātu, vienkāršu vai ar skābi vai vārītu garšvielu.
Coldin ir mazs gliemenes apvalks, kura izmērs ir no 1 līdz 3 centimetriem. Šī gliemja dzīvo jūras krastā, galvenokārt Camargue, zem vairāku centimetru mitras smiltis. Pirms šī apvalka lietošanas ir ļoti ieteicams no tā atteikties.
Viņi nonāk pie virtuves galda - ar sālsūdeni izlietnē. Ja jūs iegādājāties saldētas gliemenes vai austeres, tad gliemju atkausēšanas procesā jūsu mājā ieplūdīs brīnišķīgs jūras aromāts. Tiem, kas sapņo atpūsties pludmalē, šī smarža vienkāršajā krievu virtuvē ir kā vitamīns, uzmundrinošs kokteilis, izraisot priecīgas atmiņas par jūras gaisu, sauli un viļņiem. Atkausēto mīdiju un austeru smarža izdzēsīs visu melanholisko un drūmo.
Izcelsme: zveja Vidusjūrā. Violets dzīvo uz klintīm un mirušām čaumalām. Tas barojas ar jūras ūdens filtrēšanu, kas atgādina lielu melnu brūnu kartupeli, kas pārklāts ar epibiotikām, līdz ar to tā zinātnisko nosaukumu, ar biezu ādu un spilgti dzeltenu miesu, ar atveri vienā galā un anālo atveri ķermeņa vidū, kas piestiprināta pie pamatnes aizmugures.
Vidusjūras violetu ēd neapstrādātu, bieži ar skābu garšvielu. Ļoti spēcīgi jodēta garša nav piemērota visām gaumēm. Somu čaumalas ir sirds formas, rievotas un baltas, dažreiz nedaudz svītraini brūnas vai melnas. Viņi apņem un aizsargā dzīvnieku apmēram maza izmēra balta rieksta, miesīga un nedaudz cieta, kas aprīkots ar nelielu apelsīnu kores, koraļļu. Tas var nokrist 1 vai 2 cm, noņemot pēdu, kas ir piestiprināta pie smiltīm, ļaujot tai izvairīties no plēsējiem.
Protams, maz ticams, ka jūs varēsit atrast austeres savvaļā, tās tiek piegādātas veikaliem un restorāniem no īpašām austeru fermām. Bet gliemenes joprojām var iegūt neatkarīgi.
Pārstrādā mīdijas un austeres
Un, ja šie brīnišķīgie gliemežvāki izrādījās jūsu virtuvē, vispirms tie ir rūpīgi jāizskalo, pēc notīrīšanas no pamatnes paliekām, smiltīm, dūņām un aļģēm, noņemiet zarnas (zem ādas redzēsit kaut ko melnu).
Tās apvalks ir gaiši brūnas, kalcinētas koniskas caurules formā, kas augšanas laikā apvij ap savu asi. Apvalks aug vienlaikus ar ķermeni. Tās atvērums ir proporcionāls dzīvnieka ķermeņa lielumam. Kucēna kāja ir ļoti attīstīta un veido dzīvnieka ēdamo daļu. Viņš kļūst par pieaugušo 4 gadu vecumā un var dzīvot vairāk nekā 10 gadus; tā augstums 4 gadu vecumā ir 5,5 cm, vecākiem priekšmetiem tas var pārsniegt 10 cm.
Viņš ēd beigtas zivis vai krabjus. Citi vārdi: dziedātājs Sommē, kalikoko Kotentīnā, torrs Kankalā, slepkava Finisterā, bava Barflērā, burguda moka Sables d'Olonna u.c. Mols ir gliemeņu molusks, kura krāsa mainās no olīvu zaļas līdz brūngani pelēkai vai melnai. Periwinkle ir sastopama akmeņainos krastos, kur ir daudz aļģu. Tās apvalkam, biezam un nepārtrauktam, ir šķērsvirziena spirālveida sloksne. Viņš var aizzīmogot savu izlietni, ievelkot kājā un ar tumšu jaciņu iespiežot to caurumā.
Svaigu gliemeņu un austeres derīguma termiņš
Neapstrādātas gliemenes un austeres nevar uzglabāt ilgu laiku, tās jārisina pat ātrāk nekā ar zivīm. Nomazgātas, notīrītas mīkstmiešus jūs varat atstāt čaumalas necaurlaidīgas (veselas), jūs varat nolauzt un izmest 1 lapu vai pat izņemt gliemeni no izlietnes, atkarībā no tā, ko jūs gatavojat nākamo un kā pasniegt.
Tās lielums mainās atkarībā no izcelsmes. Franču periwinkle vai “īsta periwinkle” vai parasta lapene ir maza, mitra, ļoti melna, un tai ir pievienots dzīvnieka iekštelpu operkulums. Portugāles zilā krāsa ir divreiz lielāka nekā franču periwinkle, bieži šīfera pelēka un nav melna, un nodalījuma vāks nav pilnībā pielīmēts.
Svaigi ķemmīšgliemenes
Viņi ir 5 reizes mazāki nekā kucēni. Šis gliemežvāks, tāpat kā gliemene un austere, ir daļa no gliemju dzimtas. Visā pasaulē ir vismaz 400 sugu, sākot no piekrastes līdz jūras gultnei. Īstie svētceļnieki Saint-Jacques dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļdaļā. Tāpēc tas tiek ražots īpaši Skotijā, Īrijā un Anglijā, un, protams, Francijā: Normandijā un Bretaņā zvejniecība ir plaša, it īpaši Sentbrieuca līcī. To novāc visu gadu, lai gan lielāko daļu ražas novāc no marta līdz novembrim.
Trauku mīdiju (vārītu) var uzglabāt ledusskapī, bet es to neaizkavētu vairāk kā 12 stundas, jūs nekad nezināt. Un svaigi pagatavotas gliemenes un austeres ir garšīgākas.
Tāpēc mums jāizlemj, vai mēs ēdam neapstrādātus gliemenes, pagatavojam ēdienu gliemenēm vai austeres vai sasaldējam tos līdz labākiem laikiem
Lielāko daļu laika cilvēks patērē savu balto daļu, kas, izrādās, ir muskulis, ko parasti sauc par riekstu. Blakus tai ir sarkanoranžā daļa: tas ir koraļļi. Tas ir Saint-Jacques dzimumorgānu dziedzeris, kas parādās vairākus mēnešus pirms tā pavairošanas perioda.
Tāpēc saskaņā ar gada periodu un tā izcelsmi tas būs vai nebūs. Ķemmīšgliemenes, kas ceptas vai vārītas jums izdevīgā laikā. Viņa ķermenis ir garš un stiprs. Viņa labi attīstītais vēders ir spēcīgs un sarežģīts, kad tas ir miera stāvoklī. Tam ir divas milzīgas platas un asimetriskas knaibles: lielākās noapaļoto kārtu durvis, kas ļauj tām slīpēt, bet otrai, mazākai, ir dažu veidu asie zobi griešanai. Šīs skavas ir ārkārtīgi spēcīgas, un labāk nav likt pirkstus, lielāki paraugi tos var viegli sagriezt.
Vai ir iespējams ēst neapstrādātas gliemenes un austeres?
Vai mīdijas un austeres čīkst, kad tās ēd
Neapstrādāts malds ir saistīts ar neapstrādātu austeru un mīdiju ēšanu. Daži uzskata, ka, dzerot svaigu gliemeni no izlietnes, viņš, apzinoties nāves neizbēgamību, izmisīgi čīkst. Rāpojošs stāststiešām ?!
Faktiski gliemjiem nav balss auklu (vai esat kādreiz dzirdējuši, ka gliemji runā, dzied, it īpaši zem ūdens, kur viņi dzīvo?), Un, atverot apvalku, piedzimst čīkstēšana vai drīzāk svilpe, kad atšķirības dēļ spiediens, gaiss svilpo savā dobumā.
Patiesībā tie ir spēcīgi tikai vienā nozīmē - slēgšana. Tas ir tas, kā vienkāršs elastīgais līdzeklis neļaus tam atvērt knaibles un tādējādi jūs ievainot. Tā carapace ir cieta un bieza, tumši zila ar oranžiem plankumiem. Omāri dzīvo caurumos starp akmeņiem, plaisām vai tuneļiem, kurus viņi izraida, un izmanto divas garas taustes antenas, lai atklātu iespējamo bīstamību.
Viņš barojas ar gliemjiem, tārpiem, kurus viņš medī naktī, kā arī no mirušiem zivju ķermeņiem. Omāru gatavo buljonā, un tā apvalks iegūst oranži sarkanu krāsu. To ēd auksta vai silta daba, daba vai majonēze, vai arī pagatavota pēc vēlēšanās.
Tiek uzskatīts, ka pēc rūpīgas čaumalu mazgāšanas un zarnu noņemšanas (ja jūs pats noķērāt gliemenes, parasti tiek apstrādātas iegādātās gliemenes un austeres), jums tās 2-3 dienas vai vairākas stundas ir nepieciešams iemērc tīrā, vēsā ūdenī.
Pēc tam, kad tos var ēst (izdzert) neapstrādātus, iepriekš atverot izlietni.
Kā ēst neapstrādātas gliemenes un austeres
Kā atvērt neapstrādātu austeri vai gliemeni
Austeres vai gliemenes apvalks jāpagriež ar smailu galu pret sevi, un mazam un ne pārāk platam nažam jābūt ar vilci (tā, lai asmens neplīstu un nesadalītos) vai ar speciālu austeru dakšiņu, kur sakrīt augšējie un apakšējie spārni.
Salieciet gliemenes lapas. Lai to izdarītu, jums būs jāpieliek nelielas pūles - gliemju muskuļiem, kas atrodas apvalka vidū, būs tendence sašaut slēģus. Pārvarot pretestību, atveriet čaumalu, iztukšojiet ūdeni, nogrieziet muskuli (ar nazi vai austeres dakšas griešanas daļu), noņemiet šo muskuli, tādējādi atdalot garšīgo gliemju liemeni no čaumalas.
Ko ēst neapstrādātas gliemenes un austeres
Iemērciet citronu uz austeres vai gliemenes gaļas, apkaisa ar rupju sāli vai jūras sāli (tā kā jūs esat tur, kur gliemenes ēd svaigas, jūs, iespējams, to atradīsit). Daži gardēži dod priekšroku pikantām garšvielām - čili mērcei, mārrutkiem un dažādām mērcēm.
Kā ēst neapstrādātas gliemenes un austeres no čaumalas
Pēc gliemenes vai austeres gaļas garšošanas maigi un klusi dzeriet čaumalas saturu no apvalka, nogādājot to lūpām no čaumalas dziļākās un noapaļotās puses, lai tā būtu gan ērta, gan estētiski patīkama.
Kāpēc mēs “dzeram”, ja gliemis ir gaļa, un ūdens no čaumalas, kurā tas izšļakstījās pa ceļu no jūras līdz galdam, jau ir novadīts? Fakts ir tāds, ka pēc atvēršanas un iztukšošanas gliemis atsakās no iepriekš absorbēta ūdens, un čaumalā atkal parādās sula, ko gardēži ļoti novērtē.
Kā pasniegt svaigas gliemenes un austeres
“Svaigi un asi jūtama jūras smarža uz austeru apakštase ledus ...” rakstīja Anna Akhmatova, atzīmējot vēl vienu niansi - ir ierasts likt neapstrādātas mīkstmiešus uz trauka, kas apkaisīts ar smalki sasmalcinātu ledus. Neapstrādātas austeres un mīdijas, kas atdzesētas ar ledu, iegūst skaidrāku, atšķirīgu garšu un ilgāk saglabā svaigumu.
Gliemenes bieži tiek pasniegtas krekinga sīkdatnes, no kuras ir ērti sagremot mērci un iekost čaumalu gaļu.
Svaigas gliemenes un austeres parasti pasniedz un baltvīns. Joprojām ļoti piemērots būs bļodas ar ūdeni un citrona šķēli (lai mazinātu jūras produktu smaržu) un mitri dvieļi vai uzsildīts mitras roku salvetes.
Protams, šefpavārs var atvieglot jūsu uzdevumu un pasniegt gliemenes, taču tas ir garlaicīgi! Vai ir iespējams izlaist šādas izklaides ar gliemenēm un austerēm ?!
Gliemenes un austeres svaiguma pazīmes
Turklāt tiek uzskatīts, ka gliemju čaulu atvēršana ar rokām pasargās jūs no novecojuša un novecojuša produkta. Ja čaumalas pašas atver lapas, tad tās jau ir miegainas un aizmigušas - derīguma termiņš ir beidzies, bet tās pašas ir atvērtas vai pavārs jums palīdzēja, jūs noteikti tās neatzīsit. Apskatiet arī tuvāk, liemenim vajadzētu būt veselīgam, ēstgribu izskatam, žāvēti, savīti paraugi ir neēdami!
Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākās būs gada mēnešos savāktās austeres, kuru nosaukumā ir burts “p”. Tas ir saistīts ar faktu, ka no maija līdz augustam gliemenēs vairošanās sezona un ķermeņa izturība ir vērsta uz pavairošanu, viņi zaudē svaru un garšu.
Vai ir bail ēst neapstrādātas austeres un gliemenes?
Pirmā austeres sajūta, kas norīta un virzās tālāk, var izrādīties neviennozīmīga, neparasta, dīvaina, tāpēc labāk ir dot sev laiku pie tā pierast un vispirms to norīt, nesakošļājot. Buzz un sajūsmas sajūta, nepieciešamība atkārtot šīs īpašās sajūtas parādīsies nedaudz vēlāk un paliks atmiņā uz visiem laikiem.
Vai arī, kas zina, iespējams, jūs vairs nekad neuzdrošināsities izmēģināt šo delikatesi pat karstā laikā. Es jums apliecinu - neapstrādāti un vārīti gliemenes ir pilnīgi atšķirīgi - pieskarieties mēlei, sakošļājiet tos, jūtiet tirpšanas sajūtas un gabalu struktūru ... un jūs sapratīsit, ko es domāju. Droši vien visspēcīgākās sajūtas rodas no neapstrādāta produkta, galvenokārt, brīdī, kad to izslīd caur barības vadu, bet no vārītā - mutē, kad košļājat un garšojat dažādās mēles vietās. Un, ja tomēr neapstrādāta austere un kārums jums nav savienojami jēdzieni, izmēģiniet ceptus, ceptus, vārītus vai sautētus gliemenes.
Kā veikalā atrast gliemenes un austeres
Tātad, jūs nolēmāt pagatavot ēdienu gliemenēm vai austerēm. Ja jūs tagad atrodaties tālu no gliemju dzīvotnēm, meklējiet šīs jūras delikateses lielveikala saldētajā nodaļā. Gliemenes un austeres var būt čaumalās, čaumalu pusēs vai vienkārši liemeņos. Dažreiz āķīgais uzraksts uz iepakojuma ir svešvalodā, un tulkojums krievu valodā ir tik mazs, ka jūs uzreiz nesapratīsit.
Tātad, ja vēlaties gliemenes, meklējiet uzrakstus: gliemene(angliski) de mošeja (vācu valodā) mols(franču valodā) mitilo cozza (itāļu valodā) almeja(spāņu valodā) μύδια (grieķu valodā).
Ja tās ir austeres, viņu vārds svešvalodās ir: austere(Angliski) Austere (Vācu val.) huître (Franču val.) strauss(Itāļu) ostra (spāņu val.) το στρείδι (Grieķu).
Kad atkausējat mīkstmiešus, pārliecinieties, ka tie ir smaržojuši. Es domāju, ka tos var iegādāties tikai jūras spilgtā aromāta un svaiguma dēļ! Smaržojoša, pacilājoša un uzmundrinoša smarža uz tālajām dienvidu zemēm! Tikai brīnums!
Garšīgas gliemenes (vārītas) ķiploku mērcē
Kā termiskās apstrādes laikā atvērt gliemenes un austeres
Ja jums čaulgliemji čaumalās - pirmā lieta, tie būtu jāatver. Izlietnes ir jāuzsilda, šim nolūkam tās ir piemērotas: čuguna panna, panna ar biezām sienām (traukiem varat pievienot ūdeni, lapas atvērsies ūdenī, un jums būs lielisks buljons, kas pirms turpmākas lietošanas jāfiltrē, vai arī varat tos vienkārši izmest uz sausa, karsta virsma), cepešpanna un dabā var nokrist dzelzs loksne vai tukša skārda.
Mīdijas nevar pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, pretējā gadījumā tās būs bez garšas un sausas.Šeit piemēro tos pašus principus kā vārot kalmārus.
Vai arī - jūs varat ieliet čaumalas ar verdošu ūdeni. Sildot, gliemju muskuļi pārstāj aizvērt gliemežvāku atlokus, un tie viegli atveras. Pēc šī muskuļa sagriešanas atvieglo degustatora likteni. Parasti jūs varat ēst tūlīt pēc izpaušanas. Un jūs varat turpināt gatavošanas procesu.
Ko gatavot ar gliemenēm vai austeres
Foto garšīgs ēdiens no austeriem Aleksandrs Ostapenko
Ir daudz citu garšīgu un interesantu čaulgliemju ēdienu. Tajos ēdienos, uz kuriem jūs varētu ievietot zivis, garneles vai kalmārus, varat izmantot gliemenes un austeres. Atcerieties, ka gliemenes un austeres nevar ilgstoši vārīt, cept vai sautēt, tās tiek pagatavotas ātri, vienā elpas vilcienā.
No austerēm un gliemenēm tiek gatavotas lieliskas zupas, tiek vārīts pilafs, gliemenes sautētas ar dārzeņiem, ar dažādām mērcēm, garšvielām, bārbekjū, salātiem un paelju. Nesen cepu kartupeļus un beigās pievienoju vārītu gliemenes gaļu - ļoti garšīga!
Pērļu čaumalas ar gaļas gabaliņiem, kas izvietoti uz daudzkrāsainiem dārzeņu ēdieniem vai izkāš no rīsu putras, izskatās ļoti smieklīgi. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas nav paēdams, jo brīnišķīgajiem produktiem virsū ir kaut kādas kaulu laivas! Un tad jūs domājat - un kā mēs tik ātri visu gremdējām ?!
Pašvaldības budžeta izglītības iestāde "Protasovskaya vidusskola"
Šīs apbrīnojamās gliemenes
Radošs projekts
(grupa)
Aplis "Padomā, veido, izpēti!" 2. klase
Gončarova Natālija Viktorovna
pamatskolas skolotājs
Protasovo 2014
Ievads
Jau otro gadu mūsu klasē darbojas loks “Domā, veido, izmeklē”. Mums patīk uzzināt visu jauno, atbildēt uz jautājumiem: kurš? Ko? Kā? Kāpēc? No kurienes Kur? Kāpēc? Un daudzi citi. Kad mēs strādājām pie projekta “Dabiskās fantāzijas”, izrādījās, ka daudziem puišiem mājās ir čaumalas. Tie ir īsti dabas brīnumi. Mēs pārbaudījām dažādas čaulas, un mēs gribējām par tām uzzināt pēc iespējas vairāk. Un mēs sauca savu nākamo projektu“Šīs apbrīnojamās čaumalas”
Es esmu šī izlietne
Kastes krastā.
Viņa gulēja agrāk
Smiltīs krastā.
Mans vectēvs
No Kaukāza
Es viņu atvedu sev līdzi.
Ielieciet to pie auss -
Un sērfotājs tajā kņada
Un vējš dzen viļņus ...
Un istabā pie mums
Mēs varam klausīties jūru
It kā šeit būtu Kaukāzs.
Mēs sev izvirzījām mērķi: "Uzziniet pēc iespējas vairāk par čaumalām." Un definēja uzdevumus:
- Uzziniet:
- No kurienes nāk gliemežvāki?
- Kāpēc viņi iekšpusē ir tukši? Vai kāds viņos agrāk dzīvoja?
- Un kāpēc viņi atšķiras pēc formas?
- No kā sastāv apvalks?
Nāc klajā ar:
- Kā jūs varat izmantot čaulas.
Izveidot:
- Amatnieku darinājumi un rotaslietas ar čaumalu.
Mēs meklējām atbildes uz šiem jautājumiem enciklopēdijās un internetā. Tad pie krūzes viņi pastāstīja klasesbiedriem. Bet amatnieki darīja visu kopā.
- No kurienes nāk čaumalas?
Lai atbildētu uz šo jautājumu, mēs atcerējāmies, no kurienes mēs ieguvām šos čaumalas, mēs jautājām vecākiem. Daži atrod pludmales smiltīs, kur viņus izmet jūras viļņi. Citi ir sastopami mežainos apgabalos, upēs, dīķos un ezeros.
2 . Kāpēc viņi iekšpusē ir tukši? Vai kāds viņos agrāk dzīvoja?
Šādas čaumalas parasti ir tukšas - tās ir bijušās dažu mirušo dzīvnieku mājas. Kad cilvēki runā par čaumalām, tie parasti nozīmē mīkstus miesus, kas pazīstami kā mīkstmieši. Mums teica, ka bioloģijas stundā 7. klasē mēs uzzināsim, kas viņi ir. Bet mēs vēlamies uzzināt tagad un tāpēc esam vērsušies pēc palīdzības internetā. Lūk, ko mēs uzzinājām:
Gliemenes - plaši izplatīti celiakijas, bezmugurkaulnieku dzīvnieki. Viņu ķermenis ir mīksts, nedalīts, lielākoties tas ir sadalīts galvā, stumbrā un kājā. Bet ne visām gliemjiem ir apvalks. Un tie, kas ir sadalīti vairākās grupās. Ir gliemeži un gliemenes. Gliemežvāku kolekcijā mēs esam identificējuši abus. Dabā gastropodi ir dažādi sauszemes un saldūdens gliemeži un lodes. Jūrās dzīvo vairāk nekā divas reizes vairāk gliemežu sugu nekā saldūdenī un uz sauszemes. Tajos ietilpst trompetes, apakštasītes, vērpšanas galotnes, littorini, kauri, čiekuri un daudzas citas grupas.
Gliemenēs ietilpst austeres, gliemenes, mieži, ķemmīšgliemene, bezzobi un daudzi citi. Izrādās, ka daudzas mīkstmieši izmanto pārtikai: austeres, rapans, gliemenes, vīnogu gliemeži. Un daži gliemji ražo pērles, kuras izmanto rotaslietām.
No kā sastāv apvalks?
Mēs veica aptauju pamatskolas skolēnu vidū. Viņi uzdeva jautājumu: no kā sastāv apvalks? Un šeit ir atbildes, kuras mēs saņēmām.
Mēs intervējām 20 sākumskolas skolēnus. 3 cilvēki teica, ka čaumalas ir izgatavotas no krīta vai kaļķakmens, 10 cilvēki teica, ka viņi nezina. Pārējie sauca dažādas vielas, ieskaitot mīklu un minerāļus.
Bet mēs paši gribējām to pārbaudīt. Lai to uzzinātu, mēs izmantojām čaumalu fragmentus. Mēs tos rūpīgi pārbaudījām un patveica eksperimentus. Un izrādījās:
- Nelielus gliemežvākus ir viegli salauzt ar rokām
- Sasmalcinātie čaumalas nešķīst ūdenī, bet ūdens kļūst duļķaini balts.
- Ja čaulas fragments tiek turēts gar skolas dēli, paliek baltas pēdas, tāpat kā pēc krīta, kuru viegli izdzēst.
Mēs izvirzījām hipotēzi: Varbūt apvalks satur krītu. Lai saņemtu apstiprinājumu, mēs vērsāmies pie enciklopēdijas. Izrādās, ka apvalku no kaļķakmens izgatavojusi pati gliemja. Daži tā dziedzeri var izņemt kaļķakmeni no ūdens un nogulsnēt tā mazākās daļiņas čaumalas malās vai gar to. Kaļķakmens un krīts ir saistītas vielas.Mūsu hipotēze tika apstiprināta!
Paši jūras gliemežvāki ir ļoti skaisti. Tos var izmantot kā rotaslietas. Bet kā ar mazajiem čaumalām, kuru mums bija daudz? Vai viņu liktenis guļ kastē? Mēs nolēmām no viņiem izgatavot noderīgas un skaistas lietas. Skaistumkopšanai veidojām gleznas “Vraks”, “Pavasaris”, “Gliemežzieds”, foto rāmjus. Un visas klases labā mēs izveidojām purvu un tos, kas to apdzīvo. Drīz apkārtējās pasaules stundā mums būs tēma “Dīķi un tā iedzīvotāji.” Mēs apskatīsim vardes, gārņus, bruņurupučus, gulbjus, spāres un tauriņus. Ja mūsu purvs patīk citām klasēm, mēs varam aizdot nodarbību.
Mums ļoti patika strādāt pie šī projekta. Mēs redzam sava darba rezultātu un varam to parādīt citiem. Pa ceļam mums bija vēl daži jautājumi par šiem apbrīnojamajiem dzīvniekiem, un mēs ar nepacietību gaidīsim bioloģijas nodarbības.
Avotu saraksts:
- Alfrēds Brem. Dzīvnieku dzīve. M. Izdevējs Eksmo, 2004.-960
- Es zinu pasauli. Bērnu enciklopēdija: Dzīvnieki / autore sastādījusi P.R. SIA Lyakhov izdevniecība AST - LTD 1998. - 544. gads